Poucas pessoas podem dizer que ajudaram a mudar a história do vinho em um país inteiro. Danio Braga pode. Chef, enólogo, sommelier e fundador da ABS Brasil, ele é uma das vozes mais influentes quando falamos de profissionalização, cultura e futuro do setor. Neste episódio, ele revisita memórias de infância na Itália, conta como o lambrusco fazia parte do café da manhã no pós-guerra e revela como decidiu romper com a tradição para criar algo novo — uma ousadia que também o trouxe ao Brasil, onde plantou sementes que transformaram o mercado.

Ao longo da conversa, Danio mergulha em sua trajetória de mais de quatro décadas: da fundação da ABS no Rio de Janeiro à expansão pelo Brasil, da revolução na gastronomia carioca aos marcos da vitivinicultura nacional, como a dupla poda e a ascensão dos espumantes brasileiros. Ele mostra como a formação de sommeliers se tornou uma missão de vida e por que acredita que o salão continua sendo a escola definitiva para moldar grandes profissionais.

Este episódio é mais do que uma entrevista: é um manifesto sobre tradição, inovação e legado. Danio provoca, inspira e reforça a ideia de que o vinho vai muito além da taça. É sobre cultura, comportamento, persistência e a capacidade de transformar um mercado inteiro. Um convite para ouvir, refletir e se apaixonar ainda mais pelo universo do vinho brasileiro.

Destaques

🍷 A infância marcada pelo vinho: como o lambrusco adoçado no café da manhã do pós-guerra foi a primeira memória de Danio com a bebida, revelando a força da cultura italiana que tratava o vinho como alimento e não apenas como prazer.

🇮🇹 Tradição versus ruptura: inspirado por sua experiência londrina, Danio decidiu transformar a osteria da família em restaurante moderno, desafiando tradições e mostrando desde cedo sua vocação para subverter o estabelecido.

✈️ A chegada ao Brasil: sem falar português, comprou um restaurante no Rio e criou o Enotria, que se tornou referência gastronômica e abriu caminho para novas experiências vínicas no país.

🏛️ A fundação da ABS: a falta de profissionais qualificados para o próprio restaurante deu origem à Associação Brasileira de Sommeliers, que cresceu até se tornar uma das maiores do mundo e pilar da formação no setor.

📈 A evolução do vinho brasileiro: dos vinhedos em pergola da Serra Gaúcha à revolução da dupla poda, Danio mostra como novas regiões produtoras revelam a criatividade e resiliência da viticultura nacional.

🥂 Espumantes nacionais como orgulho: Danio defende que nenhum país sul-americano alcança a consistência e qualidade do Brasil nessa categoria, que reposiciona nossa viticultura no cenário global.

👨‍🏫 A formação do sommelier: para ele, carregar bandeja e viver o salão é essencial. Critica a ideia de formar sommeliers sem prática de serviço, reforçando que o aprendizado real acontece no contato direto com o cliente.

💧 Muito além do vinho: Danio destaca a importância de dominar águas minerais, cervejas, destilados e coquetelaria, mostrando como o sommelier moderno deve ser um intérprete completo da bebida à mesa.

🔮 O futuro da profissão: a expansão das ABS regionais e o reconhecimento legal mostram um caminho de consolidação. O desafio agora é formar gestores capazes de unir técnica, liderança e visão de mercado.

Você já conheceu alguém que largou tudo depois de provar um Barolo? Wesley Moreira é esse alguém. Ex-padeiro, mineiro “carioca da pandemia” e fundador da Sommelier School, ele compartilha no SommCast uma trajetória improvável e inspiradora — marcada por curiosidade insaciável, viradas ousadas e uma paixão real pelo vinho como linguagem e legado. A conversa começa com a infância em Barbacena, passa por pães madrugueiros e culmina em um momento de epifania com uma garrafa de Gaia 1982 escondida na copa de um hotel.

O papo mergulha fundo no universo da formação de sommeliers no Brasil, na construção do material didático próprio da Sommelier School e nas escolhas pedagógicas que diferenciam a escola de gigantes como ABS, WSET e ISG. Wesley fala com autoridade e afeto sobre metodologias, os três módulos da formação, o foco no vinho brasileiro e a importância de ensinar com objetividade e propósito. É um episódio sobre técnica, sim, mas acima de tudo sobre a formação de pessoas que vão mudar o serviço de vinho por onde passarem.

Se você trabalha com vinho ou sonha em trabalhar, esse episódio é uma aula de vida. É também um lembrete de que a curiosidade é uma força transformadora — seja em uma padaria às 3 da manhã ou no nariz de um Barolo memorável.

Destaques

🍞 Do forno para a taça

Antes do vinho, Wesley foi padeiro. E foi essa curiosidade obsessiva por processos e ingredientes que o levou a buscar o Senac e, mais tarde, a descobrir o universo do vinho profissional.

🍷 A noite que mudou tudo: Barolo 1982

Em um hotel em Bragança Paulista, Wesley teve acesso a um Gaia 1982 em garrafa Magnum. O serviço foi recusado pelos clientes — mas a experiência solitária com aquele vinho mudou sua vida para sempre.

📚 Estudo autodidata e garra insana

Sem acesso a materiais, Wesley escrevia para órgãos internacionais pedindo conteúdo técnico — e traduzia tudo com dicionário na mão. Um exemplo de autodidatismo radical e apaixonado.

🏫 Criação da Sommelier School

A escola nasceu em 2013 com um objetivo claro: formar profissionais prontos para o mercado. A metodologia é própria, dividida em 3 módulos (viticultura + países + serviço), com foco em prática, clareza e muita degustação.

🍇 Vinho brasileiro como parte do currículo

Desde o início, Wesley fez questão de inserir o vinho nacional nos materiais, degustações e aulas da Sommelier School — e reforça a importância de um olhar técnico, sem preconceitos, para o Brasil vitivinícola.

📈 Metodologia afiada e foco no aluno real

Nada de enfeitar. Os conteúdos são filtrados para o que é essencial no dia a dia do sommelier. O aluno aprende o que precisa saber para trabalhar e explicar o vinho com segurança e clareza.

🎓 ISG, ABS, WSET e a escolha pela independência

Wesley estudou e representou grandes escolas, mas optou por fortalecer sua própria abordagem — rompendo com a ISG em 2018 para reposicionar a Sommelier School como um legado educacional brasileiro.

🔥 Formação, paixão e legado

Mais do que certificados, Wesley quer formar profissionais que transformem o serviço de vinho. Cada turma é uma nova chance de gerar impacto real na vida das pessoas que passam pela escola.

Neste episódio, recebemos José e Sebastián Zuccardi para uma conversa franca sobre a identidade dos vinhos de montanha no Valle de Uco, em Mendoza. A jornada começa nas origens da família, quando a viticultura nasceu como desdobramento de um projeto de irrigação em pleno deserto andino. A partir daí, curiosidade, método e respeito ao lugar passaram a guiar cada decisão no campo e na adega.

Avançamos para a visão atual da terceira geração: altitude, calcário e leitura minuciosa de microparcelas redefiniram o estilo da casa. Falamos sobre Finca Piedra Infinita e vinhos de parcela como Gravascal e Supercal, sobre o uso de recipientes de concreto para preservar frescor e textura, sobre colher no ponto e reduzir maquiagem de madeira e extração. O Malbec aparece como linguagem do terroir — mudando de sotaque conforme o paraje — enquanto os brancos de altitude ganham protagonismo, muitas vezes com malolática contida para manter tensão.

No pano de fundo, uma empresa familiar profissionalizada, que pensa no longo prazo e trata a Cordilheira como personagem central da taça. Entre bastidores de pesquisa paciente, precisão cartográfica e histórias que conectam montanha, gente e safra, fica o convite: dar o play para provar com os ouvidos como o Valle de Uco se tornou um dos territórios mais vibrantes do vinho.

Destaques

🍇 Origem no deserto de Mendoza

Como a família parte de soluções de irrigação para transformar uma região árida em vinhedos referência. O enraizamento técnico e afetivo explica escolhas consistentes: viticultura adaptada ao clima continental, luz intensa e solos pedregosos.

🏔️ Vinhos de montanha, altitude e calcário

O impacto direto da Cordilheira na temperatura, insolação e drenagem. Altitude traz amplitude térmica, maturação lenta e acidez firme; o calcário adiciona textura, salinidade e sensação de talco na boca, favorecendo precisão aromática.

🧭 Pirâmide de origem: vale, povoados, parajes, fincas e parcelas

A organização da linha como um mapa de leitura do território. Quanto mais se sobe na pirâmide, mais o vinho fala do lugar específico e menos de técnicas de adega — foco na microexpressão de solos e geomorfologia.

🪨 Finca Piedra Infinita e os vinhos de parcela

Estudo detalhado de um único sítio desdobrado em subáreas com personalidades distintas. Vinhos como Gravascal e Supercal mostram como pequenas diferenças de pedra, profundidade e carbonato mudam textura, energia e final.

🧱 Concreto para transparência

Menos madeira nova e extração, mais recipiente neutro. O concreto preserva frescor, realça vegetação nativa no nariz e coloca o solo no centro da experiência, entregando vinhos tensos, longos e com ótima capacidade de guarda.

🍷 Malbec como linguagem do terroir

Mais que uva emblemática, o Malbec funciona como tradutor do lugar: muda acento conforme altitude, exposição e composição do solo. De estrutura e fruta nos povoados mais quentes a nervo e verticalidade onde o calcário domina.

👨‍👩‍👧‍👦 Empresa familiar, gestão profissional

Três gerações, decisões de longo prazo e equipe alinhada a valores. A combinação de legado e profissionalismo permite experimentar, errar pouco e manter uma linha evolutiva clara nos vinhos.

🌎 Argentina hoje e amanhã

Mercado interno forte, consumidores curiosos e uma trajetória de qualidade em ascensão. O futuro aponta para comunicar com precisão o lugar — mais cartografia líquida, menos rótulos genéricos.

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Agradecemos à Grand Cru pela parceria e pela acolhida impecável: este episódio foi gravado na Grand Cru Jardins, em São Paulo, um espaço que respira vinho e boas conversas.

Paulo César de Azevedo Antunes, ex-CEO do Fasano e hoje diretor-geral da Fogo de Chão no Brasil, é o convidado deste episódio. Ele abre a conversa contando a ligação afetiva com o vinho desde a infância — tradição familiar que atravessou gerações — e como essa cultura de mesa sempre andou junto com hospitalidade e convivência.

Na sequência, Paulo percorre sua trajetória até assumir a Fogo de Chão em 2019, destacando o aprendizado em empresas de referência e a cultura de uma marca com 46 anos e profissionais há décadas na casa. Ele explica a virada recente do negócio: mais do que uma “churrascaria”, a Fogo de Chão reposicionou a experiência, rejuvenescendo o público e mantendo a essência.

O episódio mergulha ainda no protagonismo do vinho na marca: adegas mais enxutas e inteligentes (400–500 rótulos), clássicos do Velho Mundo lado a lado com Novo Mundo em alta, e um espaço crescente para rótulos brasileiros. Há insights práticos sobre hábitos de consumo no Brasil versus exterior, serviço, treinamento e cortes preferidos — um panorama de bastidores valioso para quem vive a enogastronomia.

Destaques

🍷 Primeira memória com o vinho

Paulo relembra a iniciação muito cedo, em família, e como isso moldou uma relação afetiva com a bebida e com a hospitalidade ao redor da mesa.

🧭 Carreira, empreendedorismo e chegada à rede Fogo de Chão

Do Fasano à própria Ótica Bacana, até assumir a direção da Fogo de Chão no Brasil, em 2019; aprendizado com equipes de longa data e respeito à tradição.

🔥 Como é a Fogo de Chão hoje

Mais que “churrascaria”: uma experiência completa que preserva a origem, inova e rejuvenesce o público, com quase 100 operações nos EUA e forte expansão.

🥂 Vinho como pilar da experiência

Adegas premiadas e eficientes (400–500 rótulos): clássicos do Velho Mundo e ícones ibéricos lado a lado com rótulos do Novo Mundo, que hoje lideram a preferência do cliente.

🇧🇷 Brasil na carta

Presença crescente de rótulos nacionais — tintos, brancos, rosés e espumantes — com ótimo custo-benefício e potencial para ganhar ainda mais espaço.

🌍 Hábitos de consumo e serviço

Diferenças entre Brasil e exterior e a importância do treinamento para entregar um serviço consistente e acolhedor, a “arte de servir” quase invisível.

🥩 Bastidores dos cortes

Média próxima de 900 g por pessoa no rodízio (considerando o peso antes de limpeza e cocção) e cortes em alta como picanha, fraldinha, ancho e chorizo.

🤝 Escola de hospitalidade

Cultura, pessoas e processos: como a Fogo de Chão mantém um padrão elevado de atendimento em operações grandes — com aprendizado contínuo e respeito à história.

Nicholas Torres, ator, dublador, cantor e empreendedor conhecido pelo Jaime de Carrossel, sentou com a gente para falar de vida, carreira e, claro, vinho. No papo, ele apresenta o Vinho El Personaje, sua marca própria, e conta por que decidiu mergulhar de vez no universo do vinho — aproximando público jovem e entusiastas com uma linguagem direta e sem frescura. A conversa percorre sua trajetória desde a música aos cinco anos, passando por Palavra Cantada e dublagem, até o boom na TV.

No vinho, Nicholas detalha o DNA do El Personaje: comunicação acessível, foco em experiência e informação prática. O tinto é um blend moderno de Malbec, Bonarda e Syrah; o branco junta Sauvignon Blanc e Torrontés numa proposta bem aromática.

Para fechar, ele contextualiza o mercado brasileiro — forte em rótulos argentinos e chilenos — e abre o jogo sobre os próximos passos: espumante nacional como próxima linha e, adiante, rosé e rótulos de guarda. Se você curte bastidores de marca, escolhas de corte e visão de produto, este episódio é um prato cheio. Aperte o play e venha provar essa conversa com a gente.

Destaques

🎭 Da infância aos palcos e estúdios

Dos primeiros passos na música à dublagem e à TV, Nicholas revisita a estrada que o levou ao grande público — e como essa vivência criou a base para empreender no vinho.

🍷 A proposta do El Personaje

Descomplicar o vinho, falar fácil e mostrar como beber melhor no dia a dia. Conteúdo com dicas, harmonizações e receitas, sempre com tom leve e convidativo.

🧪 O corte do tinto

Blend que privilegia fruta e prazer de beber: estrutura de Malbec com Bonarda e Syrah compondo textura e camadas.

🌸 O branco aromático

Metade Sauvignon Blanc, metade Torrontés, explosivo no nariz (floral e herbal) e refrescante no paladar — pensado para piscina, praia e encontros entre amigos.

🗺️ Onde nasce cada vinho

Produção em Rivadavia, Mendoza, com altitude na casa dos 800–1000 m; parte do Sauvignon Blanc vem de Salta, região de maior altitude na Argentina.

📣 Linguagem que aproxima

Por que trocar o “rococó” pelo papo reto ajuda a democratizar o acesso à informação e a destravar o consumo responsável.

🇦🇷 Estratégia para o Brasil

Com o mercado dominado por rótulos argentinos e chilenos, a escolha por Mendoza foi tão pragmática quanto sensorial — qualidade, logística e aceitação.

🥂 O que vem aí

A próxima linha do El Personaje será um espumante nacional; no horizonte, rosé e uma linha reserva para aprofundar o portfólio.

Neste episódio do SommCast, conversamos com Gabriel Raele, sommelier premiado e representante de importadora com vasta experiência em hospitalidade e vendas de vinhos. Gabriel compartilha sua trajetória profissional, desde seus primeiros contatos com vinho na faculdade e hotéis até o papel atual como consultor e representante de marcas no Brasil, revelando como o aprendizado prático e o estudo técnico moldaram sua visão sobre o universo do vinho.

A conversa aprofunda temas como a importância do conhecimento em todas as etapas da cadeia do vinho — do garçom ao sommelier e ao dono do restaurante — e como a hospitalidade é um diferencial fundamental na relação com o cliente. Gabriel também explica estratégias para montar cartas de vinho eficientes, que facilitem a escolha do consumidor e aumentem as vendas, além de destacar o valor dos pequenos produtores e vinhos autorais que vêm ganhando espaço no mercado.

Ouça este episódio para entender as nuances do atendimento em vinhos, como construir relacionamentos duradouros e descobrir tendências de consumo focadas em qualidade, autenticidade e experiências acessíveis. Gabriel traz insights valiosos para profissionais do setor e apaixonados que desejam ampliar sua compreensão do vinho de forma prática e humana.

Destaques

🍷 Trajetória profissional de Gabriel Raele

Gabriel conta como começou na hotelaria, passando por cargos desde ajudante de garçom até sommelier premiado, e hoje atua como representante de importadora e consultor, destacando a importância do contato direto com todas as etapas do serviço para uma comunicação eficiente.

📚 Formação e aprendizado em vinho

Ele detalha sua passagem pela ABS e WSET, escolas com metodologias diferentes, enfatizando o valor do estudo técnico para calibrar o paladar, compreender produção e mercado, além da relevância da experiência prática em degustações e eventos.

📝 Montagem de cartas de vinho estratégicas

Gabriel explica como desenvolver cartas que ajudem o cliente a escolher sozinho, usando descrições simples e objetivas baseadas em três perguntas-chave (seco/doce, leve/encorpado, aroma frutado/maduro), facilitando o trabalho dos garçons e potencializando vendas mesmo sem a presença de um sommelier dedicado.

🌱 Valorização de pequenos produtores e vinhos autorais

Ele destaca o trabalho com vinícolas como a Andes Crew e projetos de baixa intervenção, ressaltando o cuidado com a qualidade e autenticidade, além do papel das importadoras em apoiar e aproximar pequenos produtores do mercado brasileiro.

🤝 Relação humana e hospitalidade no serviço de vinho

Gabriel enfatiza que vender vinho é vender para pessoas, não para empresas, e que o diferencial está em ouvir, entender o cliente e construir uma experiência acolhedora que torne o atendimento memorável e eficiente.

Neste episódio, recebemos Gontijo Jordan Pinto, diretor comercial do grupo La Pastina, com mais de 30 anos de experiência no mercado de bebidas, incluindo passagens por LVMH, Mars e Unilever. Gontijo compartilha sua trajetória desde Fortaleza até São Paulo, revelando como sua paixão pelo vinho evoluiu e como ele encarou desafios e oportunidades na carreira.

A conversa aprofunda temas como a democratização do vinho no Brasil, a importância de desmistificar o consumo com menos ritual e mais acessibilidade, e o papel das experiências sensoriais e enoturismo na aproximação do público com o universo do vinho. Gontijo também fala sobre as transformações no mercado de luxo, a preocupação com saúde e tendências como vinhos orgânicos, biodinâmicos e a importância da narrativa e storytelling para vender vinho.

O episódio é um convite para entender a complexidade e as nuances do mercado de vinhos brasileiro através dos olhos de um profissional experiente, que valoriza o conhecimento técnico e a conexão emocional com o consumidor. Ouça para se inspirar com insights sobre inovação, gestão e paixão pelo vinho que transformam o setor.

Destaques🍷

Trajetória Profissional

Gontijo detalha sua carreira, iniciada em multinacionais como Unilever e LVMH, até assumir liderança comercial na La Pastina, mostrando a evolução do mercado e os desafios para um nordestino em São Paulo. Fala sobre como vendeu vinho inicialmente sem conhecer o produto e a importância da dedicação e competência para o sucesso.

🍾 Democratização do Vinho

Discussão sobre a cultura do vinho no Brasil, que ainda sofre com excesso de ritual e complexidade, afastando consumidores. Gontijo defende um consumo mais simples, integrado ao cotidiano, como o exemplo do espumante em bares e botecos, ampliando o acesso e o prazer.

🌿 Tendências e Qualidade

Gontijo fala da busca por vinhos com menor intervenção, orgânicos e biodinâmicos, destacando a importância do enólogo e da curadoria na garantia de qualidade. Comenta o papel do enoturismo para aproximar o consumidor e como marcas de sucesso investem em experiências autênticas.

🎨 Experiência e Storytelling

Exploração do papel do vinho em experiências sensoriais, arte e gastronomia, valorizando o lado emocional e narrativo para conectar clientes e consumidores. Gontijo conta histórias marcantes, como a visita à família Krug e a importância do storytelling para a venda.

🌍 Mercado e Mudanças

Comentam as mudanças no consumo, incluindo a geração jovem, preocupações com saúde, e os desafios da concorrência com outras bebidas e hábitos, além do impacto da pandemia no comportamento do consumidor.

No episódio 66, recebemos Fernando Moreira, mais conhecido como Fala, Máfia!, advogado, professor e criador de conteúdo que alia seu conhecimento jurídico à paixão por bebidas, viagens e gastronomia. Com uma trajetória que mistura formalidade acadêmica e lifestyle descontraído, Fernando compartilha suas experiências e perspectivas sobre o universo dos destilados, especialmente whisky, além de falar sobre sua atuação como influenciador digital.Durante a conversa, Fernando detalha o mundo dos destilados, desde a escolha de whiskys acessíveis para iniciantes até a complexidade dos single malts defumados, como o Octomore, e o papel das bebidas em criar conexões e oportunidades sociais. Ele também comenta as dificuldades e desafios enfrentados pelos criadores de conteúdo no Brasil, a importância da regulamentação da profissão e as nuances do mercado de bebidas, incluindo a valorização da cachaça nacional e a cultura de apreciação. Fernando compartilha ainda insights sobre sua rotina, estilo de vida e como o conteúdo digital abriu portas para amizades e debates enriquecedores.Se você quer entender mais sobre a diversidade do mundo das bebidas alcoólicas, os bastidores da criação de conteúdo e a paixão que envolve esse universo, este episódio traz histórias, dicas e reflexões imperdíveis. Ouça até o final para absorver todo o conhecimento e se conectar com um dos influenciadores mais autênticos do setor.Destaques🍷 Universo dos DestiladosFernando explica como escolher whiskys para iniciantes, destacando opções acessíveis e a importância de começar com bebidas que agradam o paladar, como blends, antes de avançar para whiskys mais complexos e intensos. Ele detalha o processo de produção, envelhecimento e o papel da adição de água na degustação.🎙️ Conteúdo Digital e RegulamentaçãoDiscussão aprofundada sobre os desafios enfrentados pelos criadores de conteúdo no Brasil, incluindo propostas abusivas, a falta de regulamentação profissional, e a necessidade de criar regras que garantam direitos, responsabilidades e proteção para esses profissionais.🌍 Cultura e Valorização das Bebidas NacionaisFernando enfatiza a importância de valorizar a cachaça e outras bebidas brasileiras, destacando a qualidade do produto nacional, o preconceito que ainda existe e a necessidade de superação desse mindset para fortalecer o setor.🤝 Conexões e Amizades por Meio do Vinho e das BebidasO episódio destaca como o vinho e outras bebidas atuam como socializadores, criando oportunidades para conhecer pessoas fora da rotina habitual, formando amizades reais e gerando trocas enriquecedoras.🧪 Curiosidades Técnicas sobre WhiskyDetalhes sobre a cevada maltada, o processo de secagem com turfa, e o impacto das técnicas de produção na intensidade dos aromas e sabores, com ênfase em whiskys marcantes como o Octomore e a química por trás da degustação.📉 Mercado e Desafios do Setor de BebidasComentários sobre a concorrência, dificuldades de valorização de produtos artesanais, as regras rígidas para produtores menores, e como o mercado precisa de mais profissionalização e união para crescer de forma sustentável.💡 Estratégias para Degustação e AprendizadoFernando sugere formas práticas para iniciantes experimentarem whiskys diferentes, aproveitando o consumo compartilhado e a comparação entre rótulos para desenvolver o paladar de forma gradual e prazerosa.🎥 Lifestyle e Conteúdo PessoalEle fala sobre sua experiência pessoal, combinando a vida acadêmica com a criação de conteúdo lifestyle nas redes sociais, trazendo autenticidade e leveza ao tratar de temas como bebidas, gastronomia e viagens.-------------------------------------------------------------------@falamafia#vinho #wine #podcast #sommelier #vinícola #whiskey #whisky #destilados

Neste episódio, conversamos com Pedro Fadanelli, sommelier e empreendedor que traz uma visão contemporânea e apaixonada sobre o mundo do vinho. Pedro compartilha sua trajetória desde o encontro tardio com a bebida, motivado pelo sogro e pela cultura italiana, até a criação de uma comunidade online que democratiza o conhecimento e o acesso ao vinho para amantes de todo o Brasil.Durante o bate-papo, Pedro detalha suas experiências com cursos renomados como ABS, WSET e Wine Scholar Guild, ressaltando a importância do estudo para entender e escolher vinhos com consciência. Ele também comenta sobre a riqueza de viajar e conhecer as regiões produtoras, além da criação da "Mania do Vinho", sua comunidade que conecta pessoas, promove confrarias e oferece conteúdo exclusivo, descontos e acesso facilitado a vinhos e produtores.Encerramos o episódio com Pedro destacando o poder do vinho em unir pessoas e ampliar experiências, seja através de encontros presenciais, degustações online ou viagens. Um episódio para quem deseja se aprofundar no mundo do vinho de forma leve, didática e cheia de histórias reais. Destaques🍷 Trajetória pessoal e descoberta do vinhoPedro relata como o vinho entrou em sua vida mais tarde, impulsionado pela paixão de seu sogro pela Itália e a influência da família, revelando como uma garrafa especial pode mudar a percepção sobre a bebida.🎓 Estudos e certificações de vinhoDetalhes sobre os cursos que Pedro realizou (ABS, WSET, ISG, Wine Scholar Guild), suas diferenças e como cada um contribuiu para sua formação e visão ampla do vinho, incluindo o aspecto técnico e histórico.🌍 Importância da viagem e imersão nas regiões produtorasO impacto de visitar regiões vinícolas como Borgonha e Champagne, para entender terroir, tradições e cultura local, enriquecendo a experiência de degustação.👥 Criação e desenvolvimento da comunidade "Mania do Vinho"Como a comunidade nasceu do desejo de compartilhar conhecimento de forma acessível, reunir pessoas de várias regiões e promover troca de experiências, eventos e descontos exclusivos.🍇 Cultura do vinho e confrariasHistórias da Confraria dos Filhos, um grupo de amigos com diferentes formações que se uniram pelo vinho, mantendo a amizade e a paixão através das reuniões, mesmo durante a pandemia.

Neste episódio do SommCast, conversamos com Ana Paula Oliveira, sommelière baiana radicada em São Paulo e embaixadora da Bodega Garzón, que compartilha sua trajetória inspiradora no mundo do vinho. Ana Paula revela como entrou nesse universo de forma inesperada, saindo da Bahia com sonhos de ser atriz, para construir uma carreira sólida e apaixonada na área vinícola, enfrentando preconceitos e desafios ao longo do caminho.Durante a conversa, Ana Paula detalha sua experiência na Enoteca Fazano e na Worldwine, passando da área comercial até o papel de embaixadora da marca Garzón no Brasil. Ela fala sobre o projeto inovador da vinícola uruguaia, que se destaca pela diversidade de uvas, produção de vinhos e azeites de alta qualidade e sua forte conexão com o mercado brasileiro. Além disso, Ana Paula compartilha sua visão sobre o crescimento do vinho no Nordeste, o papel das redes sociais para aproximar o público e o desafio de tornar o azeite um produto valorizado no Brasil.Se você busca inspiração, conhecimento e uma visão realista do universo do vinho, este episódio é imperdível. Ana Paula Oliveira traz um olhar autêntico e apaixonado, mostrando que o mundo do vinho é diverso e cheio de oportunidades. Não deixe de ouvir para entender mais sobre o vinho uruguaio, a cultura do azeite e a força da autenticidade no mercado.Destaques🍷 Trajetória no mundo do vinhoAna Paula conta sua jornada desde a Bahia até São Paulo, onde, mesmo sem experiência inicial, conseguiu crescer na área vinícola graças ao apoio de mentores e muito estudo. Destaca o orgulho de sua origem e a superação de preconceitos, principalmente em um mercado tradicionalmente machista.💼 Experiência comercial e treinamentosRelata sua passagem pela Enoteca Fazano, onde começou vendendo vinhos por telefone, evoluindo para treinamentos e eventos. Na Worldwine, trabalhou como vendedora para restaurantes e desenvolveu habilidades comerciais e técnicas que foram essenciais para seu sucesso.🇺🇾 Bodega Garzón e o vinho uruguaioExplica o pioneirismo da Garzón em uma região até então pouco explorada do Uruguai, a produção sustentável e a importância da influência marítima no terroir. A vinícola é hoje referência mundial, com uma vasta gama de uvas e vinhos premiados que conquistam cada vez mais o mercado internacional.🌿 Produção e valorização do azeiteAna Paula também é sommelier de azeites e fala sobre a produção dos azeites Colinas de Garzón, explicando as semelhanças com o estudo do vinho e os desafios do mercado brasileiro, como o alto custo e a necessidade de educação do consumidor para valorizar a qualidade.📱 Presença digital e influênciaCompartilha como utiliza as redes sociais, especialmente o Instagram, para dialogar de forma autêntica e descontraída com seu público, aproximando pessoas do mundo do vinho e derrubando mitos, mostrando seu lado pessoal e profissional.

Neste episódio do SommCast, recebemos Vincenzo Protti, enólogo formado na Universidade de Bolonha, sales manager da GioWine e apaixonado pela cultura do vinho italiano no Brasil. Vincenzo compartilha sua trajetória que começou ainda na barriga da mãe, entre parreirais na Itália, até a chegada ao Brasil por amor e carreira, trazendo uma visão única sobre o mercado latino-americano de vinhos italianos.Durante nossa conversa, exploramos o panorama do vinho italiano no Brasil e América Latina, destacando as dificuldades de importação, o perfil do consumidor brasileiro e a curiosa preferência por vinhos com açúcar residual. Vincenzo também explica as particularidades do Montepulciano d’Abruzzo e do Amarone, compartilhando dicas de harmonização, além de contar histórias pessoais que trazem um tom leve e humano à conversa.Este episódio é uma verdadeira aula para quem quer entender o universo do vinho italiano e seu espaço no Brasil. Não perca os insights de Vincenzo sobre tendências, desafios do setor e dicas para aproveitar melhor os vinhos, incluindo um toque especial sobre harmonizações com alcachofra e carnes. Ouça agora e amplie sua experiência enogastronômica!Destaques🍇 Trajetória e Cultura Italiana do VinhoVincenzo Prot conta como o vinho faz parte da sua vida desde antes do nascimento, numa tradição italiana onde até crianças experimentam vinho diluído. Formado em Enologia pela Universidade de Bolonha, ele também estudou o mercado chinês de vinhos há 20 anos, trazendo uma base sólida para sua carreira no setor.🌎 Mercado de Vinho Italiano na América LatinaVincenzo destaca os desafios da importação e os altos impostos que limitam a presença do vinho italiano no Brasil, que representa cerca de 10% do mercado importado. A GioWine atua localmente para superar barreiras culturais e econômicas, acompanhando a crescente demanda por vinhos brancos e rosés.🍷 Perfil do Consumidor Brasileiro e PaladarO consumidor brasileiro prefere vinhos tintos encorpados com um toque de doçura, especialmente no Nordeste. Em grandes cidades, como São Paulo, o paladar é mais maduro, apreciando vinhos mais secos e complexos. Vincenzo ressalta a necessidade de união entre produtores brasileiros para fortalecer o mercado interno.🍽️ Harmonização e Técnicas de ProduçãoEle explica o processo de “appassimento” do Amarone, que desidrata as uvas para concentrar sabores, criando vinhos intensos com grande potencial de guarda. O Montepulciano d’Abruzzo é destacado pela versatilidade, ideal para carnes. Vincenzo também comenta sobre a dificuldade e beleza de harmonizar vinhos com alcachofra.🛫 Mudança para o Brasil e Experiência ProfissionalVincenzo narra sua chegada ao Brasil por amor e carreira, enfrentando desafios para se estabelecer no mercado. O contato direto com produtores italianos e a adaptação ao mercado local foram fundamentais para seu sucesso na GioWine.📊 Curadoria de Vinícolas e PortfólioA seleção das vinícolas no portfólio privilegia qualidade e tradição, evitando excesso de marcas similares. Regiões como Friuli, Piemonte e Toscana são destaque, garantindo um portfólio que conversa com o consumidor latino-americano.🍾 Tendências Pós-PandemiaO crescimento do consumo de vinhos brancos e rosés está ligado a um estilo de vida mais saudável, tendência que deve continuar e diversificar o mercado brasileiro.💬 Educação e ComunicaçãoVincenzo reforça que eventos, degustações e mídias como podcasts são essenciais para aproximar o consumidor do vinho italiano, tornando-o mais acessível e ampliando o mercado.

Neste episódio do SommCast, recebemos Rodrigo Ferraz, fundador do maior canal de YouTube de vinhos da América Latina, Vinhos de Bicicleta. Com mais de uma década de experiência, Rodrigo compartilha sua trajetória desde a transição da publicidade para o mundo do vinho, inspirado por uma viagem inesquecível de bicicleta pelas vinícolas de Mendoza, na Argentina. Ele revela os desafios e aprendizados de montar um clube de assinatura focado em vinhos artesanais e pequenos produtores.Durante a conversa, Rodrigo explica a importância de buscar autenticidade e qualidade no mercado saturado de vinhos, além de falar sobre o crescimento do canal no YouTube e como a pandemia impulsionou o interesse por conteúdo educativo e entretenimento no universo do vinho. Ele também aborda a evolução dos cursos online, a necessidade constante de estudo e a relação do vinho com relaxamento e descoberta sensorial. Rodrigo compartilha dicas valiosas para quem deseja ingressar no mercado e destaca a importância de experimentar diferentes estilos para entender melhor o próprio paladar.Se você quer entender como um projeto feito com paixão e planejamento pode transformar o modo como consumimos vinho no Brasil, este episódio é para você. Prepare-se para uma conversa inspiradora, cheia de insights para entusiastas e profissionais, e fique ligado para conferir as novidades e aprendizados do Vinhos de Bicicleta. O episódio traz muita autenticidade e informações para quem quer se aprofundar de forma leve e divertida.Destaques🍷 Origem do Vinhos de BicicletaRodrigo conta como uma viagem de bicicleta por vinícolas artesanais em Mendoza inspirou a criação do clube de assinatura em 2012, focado em vinhos de pequenos produtores, com uma proposta diferenciada no mercado brasileiro. A experiência trouxe um olhar humano e de proximidade para o negócio, valorizando encontros diretos com enólogos e produtores.🚲 Transição de Publicitário para Empreendedor do VinhoA jornada de Rodrigo mostra como planejamento e coragem foram fundamentais para sair da publicidade e investir no universo do vinho. Ele reforça a importância de um plano de negócios sólido e do investimento constante, sem expectativa de retorno rápido, destacando os desafios financeiros e pessoais do empreendedorismo.📈 Crescimento e Impacto do Canal no YouTubeCom mais de 180 mil inscritos em 2025, o canal Vinhos de Bicicleta é hoje referência em conteúdo educativo, cultural e de entretenimento sobre vinhos. Rodrigo explica como o canal ampliou o alcance do clube e conquistou um público que busca aprendizado de forma leve e acessível.📚 Educação Contínua e Cursos OnlineRodrigo ressalta que o estudo é constante no mundo do vinho e fala sobre os diferentes formatos de cursos, desde os presenciais até os digitais, que democratizam o acesso ao conhecimento, especialmente após a pandemia. Ele também destaca a importância de escolher fontes confiáveis para aprender e se aprofundar.🍇 Importância da Experimentação e Diversidade no PaladarEle incentiva os ouvintes a explorarem diferentes estilos de vinho para ampliar o paladar, destacando que nem sempre todos os vinhos vão agradar, mas a diversidade é essencial para conhecer o que realmente se gosta. A experimentação é um processo de aprendizado e descoberta pessoal.⚠️ Consciência no Consumo e Compra de VinhosRodrigo alerta para a existência de falsificações no mercado e reforça a importância de comprar de fornecedores confiáveis, que gerem emprego e atuem formalmente, promovendo uma cadeia produtiva mais sustentável e segura para o consumidor.

Como se constrói um império de taças, rótulos e conexões? Neste episódio especial do SommCast, mergulhamos nos bastidores da ProWine São Paulo com Malu Sevieri, CEO da Emme Brasil e uma das grandes responsáveis por transformar a feira em um ponto de encontro essencial para o setor do vinho. Com mais de 20 anos de estrada no universo de eventos, Malu compartilha histórias que misturam infância em pavilhões, visão estratégica e um amor sincero por vinho e encontros.

A conversa percorre desde a relação afetiva de Malu com o vinho — marcada por lembranças familiares, diversidade de rótulos na mesa e experiências com espumantes sem álcool — até os desafios técnicos e logísticos de realizar uma feira internacional com mais de 1.500 marcas de 35 países. Falamos de curadoria de expositores, da filtragem de público, da gestão de 50 mil taças por dia, e da importância de educar o mercado — tanto visitantes quanto marcas — para gerar valor real e relações comerciais sólidas. Spoiler: também teve desabafo sobre falsificação de vinho e críticas ao mercado informal.

No fim das contas, este episódio é um retrato do que faz o setor crescer: profissionalismo, paixão, diversidade e um olhar crítico para o futuro. É pra quem ama vinho, mas também quer entender o que movimenta esse ecossistema nos bastidores.

Destaques

🍷 Vinho como afeto e cultura familiar

Malu compartilha suas primeiras memórias com vinho: o pai que dizia "dá uma bicadinha", a mãe baiana que servia portinho no fim da noite e o ritual da mesa cheia de variedades. Um relato que mostra como o vinho nasce do convívio, não do rótulo.

🏗️ Nascida no pavilhão, moldada pela rotina de feiras

Desde criança acompanhando os pais na montagem de eventos, Malu revela como o DNA da organização e da resiliência foi formado entre estandes, brindes de capacetes e madrugadas sem EPI.

🚫 Por que a ProWine não é um evento para enófilos amadores?

Ela explica como funciona a curadoria de participantes: só entra quem comprova atuação no setor. A ideia é manter o nível profissional, garantir foco comercial e preservar a dinâmica de negócio.

🔄 50.000 taças, 1,5 tonelada de gelo e logística de guerra

Um verdadeiro exército operacional garante que cada degustação na ProWine mantenha padrão técnico e profissional. Com estações de lavagem e controle manual, a equipe realiza um espetáculo invisível aos olhos — mas essencial para o sucesso.

♻️ Reciclagem e combate ao mercado ilegal

Todas as garrafas da feira são trituradas diariamente para evitar reutilização e falsificação. A preocupação vai além da logística: envolve educação e saúde pública frente ao mercado informal de vinho.

📱 App da feira: Tinder + Instagram + CRM

Visitantes e expositores interagem via aplicativo próprio da feira, agendam reuniões e capturam leads. É um espaço digital para conexões reais — e ainda em processo de amadurecimento.

🌍 35 países, com Portugal liderando e Brasil crescendo forte

A feira se internacionaliza cada vez mais, mas também abre espaço para o vinho nacional — de Mantiqueira à Bahia, da Dupla Poda às microproduções. A diversidade é real, mas a distribuição ainda é um gargalo.

🚫🍇 Vinhos sem álcool: tendência ou ilusão?

Malu e Renato discutem os limites sensoriais do vinho zero. Apesar da explosão de rótulos e apostas mercadológicas, ainda falta qualidade no paladar. Spoiler: até produtores que falavam mal estão lançando os seus.

🧭 A ProWine como radar — e não criadora — de tendências

O papel da feira é ser espelho do mercado, e não seu profeta. Ela revela o que está em movimento, mas quem valida é o consumidor. De vinhos em lata a espumantes zero, quem decide o que fica é você.

📦 Do vinho de garrafão ao app de matchmaking

A conversa mostra como o Brasil passou da informalidade do “vinho do tio do WhatsApp” para uma feira estruturada, tecnológica e estratégica. Mas sem perder o calor humano — que sempre foi o ingrediente secreto do vinho.

Neste episódio do SommCast, conversamos com Adilson Carvalhal Junior, diretor da Casa Flora Importadora e presidente da Associação Brasileira de Importadores e Exportadores de Bebidas e Alimentos. Adilson compartilha sua trajetória no universo das importadoras, o crescimento da Casa Flora ao longo de 55 anos e sua visão sobre o desenvolvimento do mercado de vinhos no Brasil.Ao longo do bate-papo, destacamos como a importação de vinhos evoluiu desde os anos 1990, o papel fundamental das marcas no crescimento do setor e a transformação do consumidor brasileiro, que hoje tem acesso facilitado a uma enorme variedade de rótulos. Também discutimos desafios atuais, como a concorrência com produtos contrabandeados e a necessidade urgente de criminalizar essa prática que prejudica o mercado, a saúde do consumidor e fomenta o crime organizado.Se você quer entender melhor os bastidores do mercado de vinhos no Brasil, as estratégias de importação e a luta contra o contrabando, este episódio traz insights valiosos. Não deixe de ouvir para conhecer as histórias e análises de um dos maiores especialistas do setor e fique por dentro do que move o vinho em nosso país.Destaques🍷 Crescimento do Mercado de Vinho no BrasilAdilson relata o início da Casa Flora na década de 1970 e como a empresa acompanhou a abertura e evolução do mercado nacional. Ele destaca o papel das importadoras na introdução das grandes marcas e a construção da cultura do vinho, que hoje é muito mais acessível, com uma vasta oferta para todos os perfis de consumidores.🌍 Transformação do Consumidor e Oferta VariadaO mercado brasileiro passou de vinhos de mesa e garrafões para rótulos premium e especializados. A democratização do acesso, com lojas, e-commerce e rotas de enoturismo, tem aproximado o consumidor do universo do vinho, incentivando o aprendizado e a experimentação.🚨 Desafios do Contrabando e da FalsificaçãoUm dos temas centrais foi a crescente ameaça do contrabando, que movimenta uma cadeia criminosa que vai muito além do descaminho. Adilson enfatiza a importância da conscientização do consumidor e da criminalização da prática, que prejudica não só o mercado legal, mas também a segurança e a saúde pública.📊 Curadoria e Gestão de PortfólioA Casa Flora hoje conta com cerca de 800 rótulos, focando sempre na relação custo-benefício e na qualidade. A curadoria é feita com rigor para garantir que os produtos sejam adequados ao mercado brasileiro, equilibrando tradição e inovação para conquistar diferentes públicos.🍇 Perspectivas para o Futuro do Vinho no BrasilO episódio também traz reflexões sobre o potencial do país como mercado consumidor e produtor, com destaque para o enoturismo como vetor de crescimento. A experiência próxima ao consumidor, a regionalização e o orgulho local são fatores que devem impulsionar ainda mais a cultura do vinho.

Neste episódio do SommCast, conversamos com Ricardo Santinho, sommelier renomado da nova geração e referência no universo da sommellerie, atualmente consultor e sommelier do Grupo Vila Anália e Vila Medí. Ricardo compartilha suas primeiras memórias com o vinho, seu início no curso de sommelier no Senac e o percurso profissional que o levou a trabalhar ao lado de grandes nomes, como Alex Atala no restaurante Dom.Ao longo do bate-papo, Ricardo destaca a importância da experiência em salão para a formação do sommelier, as transformações do mercado de vinho brasileiro, os desafios para o espaço do vinho nacional nas cartas dos restaurantes e o trabalho criterioso de gestão de cartas de vinho diversificadas no complexo Vila Anália. Ele também aborda as diferenças do mercado brasileiro em relação ao velho e novo mundo e a necessidade de criar identidade e competitividade para os vinhos nacionais.Um episódio essencial para quem quer entender as nuances da profissão de sommelier, as particularidades do mercado de vinho no Brasil e a paixão por gastronomia que move essa carreira. Ouça para descobrir insights sobre a rotina, desafios e oportunidades do universo do vinho contemporâneo.Destaques🍷 Trajetória do Sommelier Ricardo SantinhoRicardo conta suas primeiras memórias com o vinho, a influência do irmão chef e o curso de sommelier no Senac, além da experiência fundamental na sala do restaurante Dom ao lado de Alex Atala e grandes profissionais.🏢 O Grupo Vila Anália e sua Estrutura GastronômicaDetalhes sobre o complexo Vila Anália, com cinco operações de restaurantes de diferentes culinárias e perfis, incluindo a gestão de cartas de vinhos específicas para cada casa, equilibrando diversidade e qualidade para diferentes públicos.🍇 Desafios e Potencial do Vinho BrasileiroDiscussão aprofundada sobre o custo, tributação, identidade e competitividade do vinho nacional no mercado brasileiro, incluindo as particularidades de produção, margens de preço e o esforço para ampliar o espaço do vinho brasileiro nas cartas de restaurantes.📊 Formação e Atuação do Sommelier no BrasilA importância da prática em salão para a formação do sommelier, o papel das certificações, e a realidade atual do profissional, que precisa equilibrar paixão, técnica e gestão, além de lidar com as demandas do mercado e do cliente.🌍 Contexto Internacional e Tendências de MercadoComparações entre o sommelier brasileiro e os profissionais estrangeiros, o impacto das mudanças climáticas nas variedades tradicionais, e a valorização crescente dos vinhos de terroir e vinhos autorais no mundo contemporâneo.

Neste episódio do SommCast, recebemos Stêvão Limana, jornalista renomado e apresentador na CNN Brasil, para um bate-papo apaixonante sobre sua trajetória profissional e o universo do vinho. Natural do Rio Grande do Sul, Estevão compartilha como o vinho entrou em sua vida, desde a infância até se tornar um tema presente em sua carreira jornalística e pessoal.A conversa explora sua trajetória desde o rádio no Sul do Brasil até a televisão em São Paulo, passando por experiências marcantes como a cobertura de grandes acontecimentos e o desenvolvimento de um podcast dedicado ao vinho. Stêvão também comenta sobre sua relação com a produção vinícola brasileira, destacando a valorização dos espumantes nacionais e o desafio de ampliar o consumo do vinho brasileiro em grandes mercados como São Paulo. Além disso, ele revela sua ligação afetiva com vinícolas como a Casa Valduga e compartilha experiências pessoais, incluindo o impacto emocional de coberturas jornalísticas intensas.Se você quer conhecer o lado humano e profissional de um jornalista que encontrou no vinho uma paixão genuína, este episódio é para você. Descubra insights sobre o mercado de vinhos brasileiro, a cultura sulista e o papel da mídia na divulgação do setor. Não perca esta conversa rica, que vai muito além da bebida, e se aprofunde em histórias e reflexões que vão inspirar sua próxima taça.Destaques🍇 Trajetória JornalísticaStêvão conta como o rádio na infância e o jornalismo universitário na Universidade Federal de Santa Maria moldaram sua carreira. Relata a transição para TV, o desafio das coberturas jornalísticas em situações críticas e como a experiência no Sul do Brasil influenciou sua visão.📻 Podcast No Mundo do VinhoEle compartilha a criação do podcast focado em vinhos, realizado em Blumenau, em parceria com a importadora Decanter. O formato educativo e informativo abriu portas para aprofundar seus conhecimentos e conexões no universo do vinho.🍾 Valorização do Vinho BrasileiroDiscussão sobre a importância de valorizar os espumantes brasileiros, destacando a qualidade da Casa Valduga e o desafio de posicionar o vinho nacional no mercado paulista, que concentra 50% do consumo no país.🌎 Diferenças Regionais e Cultura do VinhoExploração das diferenças culturais entre o Sul e São Paulo, especialmente em relação ao consumo e apreciação do vinho, além da influência da proximidade com a Argentina para o acesso a vinhos.🎤 Emoção e Desafios do JornalismoStêvão fala sobre a intensidade emocional das coberturas de tragédias e crises, mostrando o lado humano por trás das câmeras e a importância da sensibilidade na comunicação.

Neste episódio especial do SommCast, recebemos Cassiano Borges, sommelier formado pela ABS-SP e atualmente Brand Ambassador da importadora Mistral. Cassiano compartilha sua trajetória desde o início na hotelaria até sua experiência internacional na Austrália, passando pela realização do curso WSET 3 e sua atuação em grandes hotéis e importadoras. O foco do episódio é a influência da taça na percepção do vinho, tema pouco explorado mas essencial para aprimorar a experiência de degustação.

Ao longo da conversa, Cassiano detalha a história centenária da Riedel, uma empresa austríaca que revolucionou o universo do vinho ao criar taças específicas para cada tipo de uva, otimizando aromas e sabores. Ele explica o trabalho intenso e científico por trás do design das taças, além de desmistificar mitos, como a ideia de que taças melhores mascaram defeitos dos vinhos. Também conduz uma experiência prática com espumantes de Baga, mostrando como diferentes modelos de taças influenciam aromas, perlage e a percepção na boca, evidenciando a importância da escolha certa para valorizar o vinho.

Se você quer entender melhor como pequenos detalhes podem transformar sua experiência enológica, este episódio é para você. Ouça e descubra o poder das taças Riedel para elevar a degustação, além de acompanhar uma conversa rica em histórias, dicas e curiosidades sobre o mundo do vinho com um dos maiores especialistas do Brasil. Não perca essa aula prática que vai mudar seu jeito de apreciar vinho!

Destaques

🍷 A trajetória de Cassiano Borges

Cassiano conta sua carreira desde o início aos 17 anos, com passagens pelo Hilton Brasil, Londres, Austrália e sua formação na ABS-SP e no WSET 3. Destaca os desafios e aprendizados, especialmente o impacto do curso WSET na Austrália, onde enfrentou o preconceito, mas também conquistou reconhecimento com muita dedicação.

🏺 História e inovação da Riedel

Conheça a empresa austríaca que desde 1756 desenvolve taças de cristal com foco na qualidade e no aprimoramento da experiência do vinho. Cassiano explica como a Riedel foi pioneira ao criar taças transparentes e específicas para diferentes uvas, baseadas em testes rigorosos para realçar características únicas do vinho.

🥂 A influência da taça na degustação

Entenda como o formato da taça impacta aromas, sabores e até a percepção da acidez, do doce, do amargo e do umami na boca. Cassiano exemplifica com o espumante de Baga de Luiz Pato, mostrando como diferentes taças Riedel alteram a experiência sensorial, valorizando a complexidade e a perlage do vinho.

💡 Desmistificando mitos sobre taças

A conversa esclarece que taças de qualidade não mascaram defeitos do vinho, mas sim os revelam, funcionando como uma “lente” que permite ao consumidor experimentar o vinho da forma mais verdadeira possível.

🎯 Dicas práticas para quem gosta de vinho

Além da teoria, Cassiano compartilha conselhos para o uso correto das taças, como a forma adequada de brindar para evitar quebras, a importância de escolher taças específicas para cada tipo de vinho e quando usar taças universais para maior versatilidade.

Neste episódio especial do SommCast, recebemos o renomado ator Caio Blat para uma conversa envolvente sobre a peça teatral Memórias do Vinho Per Bacco, que estreia no Teatro Renaissance no dia 05 julho. Caio compartilha sua relação pessoal com o vinho, sua experiência como ator e a importância de levar ao público uma história familiar profunda que se desenrola em uma antiga adega de vinhos.

Durante o bate-papo, Caio detalha a trama da peça, que gira em torno do reencontro entre pai e filho após anos de afastamento, usando o universo do vinho para simbolizar memórias, mágoas e reconciliações. Ele conta sobre a homenagem à autora Jandira Martini, sua ligação emocional com o texto e como o vinho real, os rótulos históricos e o “diário dos vinhos” enriquecem a narrativa. O episódio também aborda reflexões sobre relações familiares, política, corrupção, e a beleza da experiência do teatro ao vivo, com a direção de Elias Andreato e a parceria com Herson Capri.

Convidamos você a ouvir este episódio que une arte, cultura e emoções, e que certamente vai inspirar quem aprecia histórias marcantes e o mundo do vinho. Prepare-se para um passeio sensorial e afetivo que só o teatro pode proporcionar, entre brinde e lembranças, em um espetáculo que já conquistou plateias por todo o Brasil.

Destaques

🎭 Relação entre teatro e vinho

A peça celebra a simbologia de Baco, deus do vinho e do teatro, explorando a experiência artesanal e viva do teatro ao vivo, onde cada sessão é única e emocionante.

🍷 Memórias do Vinho: trama e personagens

A história mostra a complexa relação entre pai e filho que se encontram na antiga adega da família, trazendo à tona mágoas, segredos e memórias afetivas que se entrelaçam com o universo do vinho.

🎬 Homenagem à autora Jandira Martini

Caio compartilha o impacto pessoal da autora em sua carreira e a motivação para continuar o legado da peça após o falecimento de Jandira, reforçando o valor artístico e emocional do trabalho.

🍇 Vinhos reais e cultura na peça

A utilização de vinhos autênticos, com rótulos históricos e a presença do diário dos vinhos, acrescenta autenticidade e simbolismo, mostrando o vinho como memória viva e elemento de conexão.

👨‍👧 Relações familiares e reflexões pessoais

O episódio traz relatos sobre reencontros, desafios e a importância de valorizar os momentos com a família, ressoando com o público em temas universais de amor e perdão.

🎶 Direção e trilha sonora impactante

A direção de Elias Andreato é marcada pela sutileza e sensibilidade, com uma trilha sonora que reforça o clima dramático, incluindo clássicos do rock que dialogam com a narrativa.

Neste episódio, recebemos Leticia Zocarato, engenheira química e CEO da Ozion Engenharia, que nos leva a uma viagem fascinante pelo universo da água, um tema pouco explorado mas de extrema importância para saúde e degustação. Letícia compartilha sua trajetória, desde o estágio na indústria de água mineral até sua formação como sommelier de água durante a pandemia.

Conversamos sobre a mineralização da água, o terroir brasileiro e as diferenças sensoriais entre águas minerais e águas tratadas, além de curiosidades sobre harmonização de água com frutas e até vinho. O episódio traz um olhar técnico e prático sobre a água, desmistificando conceitos e mostrando a riqueza e diversidade das águas brasileiras.

Se você acha que água é só para matar sede, este episódio vai expandir sua visão e sensibilidade. Ouça para descobrir como apreciar a água como um verdadeiro sommelier, entender sua importância para a saúde e ainda aprender dicas valiosas para harmonização e degustação.

Destaques

💧 Mineralização e Terroir das Águas Brasileiras

A diversidade geológica do Brasil cria águas minerais com sabores e pHs únicos, variando conforme a região. Águas do Norte e Nordeste são mais leves, enquanto as do Sul têm maior mineralização e pH alcalino, configurando diferentes “microterroirs”.

🌊 Águas Minerais Naturais x Tratadas

A distinção entre águas minerais naturais e tratadas é essencial. O ozônio é destacado como método de sanitização que preserva o sabor e evita resíduos químicos, garantindo pureza.

🍉 Degustação e Harmonização de Água

A água pode ser degustada e harmonizada como o vinho. Mineralização e pH influenciam o sabor, que pode ser combinado com frutas, vinhos, chás e cafés, valorizando temperatura e paladar.

⚙️ Controle de Qualidade e Regulação

A produção de água mineral no Brasil passa por rigorosos controles da Agência Nacional de Mineração e Vigilância Sanitária, incluindo monitoramento do pH, condutividade e níveis do poço, com uso de ozônio para manter a qualidade.

🌍 Comparação com Águas Internacionais

Águas brasileiras são destacadas pela pureza e variedade, em contraste com a predominância de águas tratadas nos EUA e Europa, onde a mineralização é menor e o uso do ozônio mais comum.

🧪 Água e Saúde

Minerais presentes na água auxiliam a digestão, função renal e equilíbrio do pH corporal. A escolha correta da água pode beneficiar ossos, músculos e tireoide, e variar as fontes traz micronutrientes essenciais.

🔬 Mitos sobre pH e Mineralização

pH e mineralização são diferentes. Nem toda água alcalina tem alta mineralização. A escolha da água depende do uso, paladar e condição individual, desconstruindo visões simplistas.

🏞️ Degustar Água na Fonte

Degustar água diretamente nas fontes naturais em parques nacionais valoriza o patrimônio natural e a diversidade das águas brasileiras.

🥂 Água na Gastronomia

A água ainda tem pouca presença na carta de bebidas dos restaurantes, mas tem potencial para crescer como elemento de harmonização e experiência gastronômica.

Neste episódio, recebemos Gilson Berselli, enólogo com mais de 18 anos de experiência, que nos conta sobre sua trajetória, desde a formação técnica na Faculdade de Bento Gonçalves até a criação da Intento Vinhos Espumantes, sua marca autoral. Gilson compartilha histórias da sua família de viticultores em Monte Belo do Sul e revela como a tradição e inovação se unem em seus vinhos.

Conversamos sobre os desafios da elaboração, desde a escolha de uvas e parcerias com vinícolas para vinificação, até a criação de blends autorais e o uso da técnica para extrair o melhor do terroir. Também falamos da importância das confrarias, da troca de conhecimento e do mercado nacional para vinhos de alta gama, além da sua visão para o futuro do projeto Intento.

Um papo rico em informações e experiências, ideal para quem quer entender os bastidores da produção de vinhos autorais no Brasil e conhecer um pouco mais sobre a viticultura gaúcha contemporânea. Ouça este episódio e descubra os segredos por trás dos vinhos que estão conquistando espaço no mercado nacional.

Destaques

🍇 Trajetória pessoal e familiar na viticultura

Gilson compartilha a rica história de sua família, que atravessa gerações dedicadas à viticultura em Monte Belo do Sul, região com forte influência da colonização italiana. Ele revela como essas raízes moldaram sua paixão pelo vinho e a relação íntima com a terra, além de contar histórias curiosas e vivências do interior que inspiram seu trabalho até hoje.

🧑‍🎓 Formação técnica e carreira profissional consolidada

Neste ponto, Gilson detalha sua jornada acadêmica, desde a tradicional Escola Agrotécnica Federal em Bento Gonçalves até a especialização em viticultura pelo IFRS. Ele também relata sua experiência prática em importantes vinícolas como Aurora e Dom Cândido, onde desenvolveu habilidades essenciais na elaboração e controle de qualidade, consolidando sua base técnica e visão profissional.

🍷 Processo de elaboração dos vinhos autorais da Intento

O episódio mergulha nos detalhes do trabalho cuidadoso que envolve a elaboração dos vinhos da Intento, desde a escolha criteriosa das uvas, a parceria com vinícolas para vinificação terceirizada até o desenvolvimento dos blends exclusivos. Gilson explica como busca equilibrar técnica e criatividade para expressar o terroir e a identidade do projeto, destacando o desafio e a liberdade de produzir vinhos autorais em pequenos lotes.

🤝 Parcerias estratégicas e inserção no mercado nacional

Gilson fala sobre a importância das relações de confiança com produtores e vinícolas parceiras para garantir qualidade e consistência nos vinhos da Intento. Ele também comenta as estratégias adotadas para posicionar os vinhos de alta gama no mercado brasileiro, os desafios do segmento e como a venda direta pelo Instagram e canais parceiros tem impulsionado o crescimento da marca.

🎯 Planos futuros e visão para o crescimento sustentável

O episódio aborda as ambições da Intento, incluindo a criação de um espaço turístico em Monte Belo do Sul para aproximar o público do universo do vinho e das raízes familiares. Gilson revela a importância de equilibrar crescimento com qualidade, além do desejo de expandir a linha de produtos mantendo a essência autoral e o compromisso com a técnica e o terroir gaúcho.

Neste episódio especial do Conexão Tanino, Ronaldo Gallo e André Gaiofato compartilham a origem da confraria de vinhos que começou a partir da amizade entre pais e filhos, e como essa paixão os uniu para criar um espaço único de troca e celebração. Eles falam sobre os primeiros passos do podcast, as histórias engraçadas de encontros e as curiosidades do universo do vinho que permeiam suas vidas.

Ao longo da conversa, os convidados revelam detalhes sobre a formação da confraria, as experiências de degustação, os desafios e as alegrias de manter um grupo tão diversificado e engajado. Entre risadas e memórias, eles também abordam a mudança do nome do podcast, o lado B do vinho, e como a naturalidade e autenticidade são pilares que fortalecem a conexão entre os participantes.

Se você gosta de vinho e quer entender como a amizade e o vinho caminham juntos, este episódio é para você. Prepare-se para insights valiosos, histórias reais e dicas para valorizar os momentos com os amigos ao redor de uma boa taça. Não perca essa conversa que traz conexão e diversão!

Destaques

🍷 Origem da Confraria

Neste ponto, os apresentadores contam como a amizade entre pais e filhos gerou uma confraria que rapidamente cresceu, consolidando vínculos através de encontros regulares e promovendo uma cultura de troca e celebração em torno do vinho.

🎙️ Formação do Podcast

O episódio revela os bastidores da criação do Conexão Tanino, desde a ideia inicial até o episódio teste. A naturalidade e o clima de conversa franca fizeram do projeto algo único, que fugiu do padrão tradicional de podcasts sobre vinho.

🍇 Significado do Lado B do Vinho

Aqui, Ronaldo e André explicam o conceito do nome original do podcast, mostrando que o “lado B” representa uma forma diferente e menos convencional de olhar o universo do vinho, valorizando temas pouco explorados com muito respeito à produção.

😂 Histórias Pessoais e Descontrações

Os relatos engraçados sobre as primeiras experiências com vinho, exageros nas gravações e momentos inusitados aproximam o ouvinte da realidade dos apresentadores, criando uma conexão mais humana e acolhedora.

🤝 A Importância da Conexão Humana

Mais do que sobre vinho, o programa fala sobre as relações que ele promove, evidenciando como o vinho é uma ferramenta poderosa para unir pessoas, fortalecer amizades e criar memórias afetivas.

🍾 Descobertas e Degustações Marcantes

São compartilhadas lembranças das primeiras degustações relevantes, festivais e a descoberta gradual do universo vinícola, mostrando a paixão crescente dos apresentadores pelo tema.

📱 Comunicação e Aprendizado Técnico

A experiência profissional de André com tecnologia e comunicação foi essencial para o formato do podcast, e a dupla destaca o processo contínuo de aprendizado e adaptação para melhorar o conteúdo sem perder a espontaneidade.

🎯 Filosofia do Conteúdo

A busca por um podcast leve, autêntico e acessível que foge do conteúdo técnico pesado, valorizando o bate-papo natural e as percepções pessoais sobre o vinho.

👥 Complementaridade dos Apresentadores

A dinâmica entre Ronaldo e André cria um equilíbrio perfeito, combinando carisma, conhecimento e bom humor, o que torna as conversas mais ricas e atraentes para o público.

No episódio #53 do SommCast, recebemos Juliano Carraro, diretor comercial da Vinícola Lidio Carraro, para uma conversa profunda sobre origem, filosofia e revolução silenciosa no vinho brasileiro. Representando uma das vinícolas mais respeitadas do país, Juliano compartilha os bastidores da construção de uma marca que nasceu da tradição familiar, mas ousou inovar com identidade e coragem.

Ao longo da conversa, exploramos a história da Lidio Carraro desde os primeiros vinhedos no Vale dos Vinhedos até a descoberta dos potenciais da Serra do Sudeste, em Encruzilhada do Sul. Falamos sobre a filosofia purista — sem madeira, sem maquiagem, apenas uva e terroir —, os critérios rigorosos de produção, o impacto das ânforas feitas com argila local, a busca por autenticidade e a criação de um clube exclusivo que coloca o associado no centro da experiência do vinho. Juliano também discute como superaram desafios do mercado e conquistaram reconhecimento internacional.

Um episódio inspirador sobre respeito à terra, coerência ao longo do tempo e compromisso com a verdade engarrafada. Se você busca entender como uma vinícola pode transformar limites em identidade, este episódio é para você. Prepare a taça e venha com a gente nessa imersão no universo da Lidio Carraro.

Destaques

🍇 Origens familiares e transição do campo à vinícola

Juliano relembra a infância acompanhando o pai na entrega de uvas, o estágio que mudou sua trajetória e os anos de preparação até fundar a Lidio Carraro em 2001. A vinícola nasceu com propósito, pesquisa e paixão.

🏞️ Terroir e viticultura de precisão

A conversa mergulha nos estudos de solo realizados pela vinícola e na busca por entender cada parcela de terra. A escolha por vinhedos próprios garante consistência, identidade e liberdade criativa nos vinhos.

🍷 Filosofia purista e produção sem maquiagem

A Lidio Carraro opta por não usar madeira, aditivos ou correções enológicas. Juliano explica como esse caminho exige excelência desde a uva até o engarrafamento, com decisões técnicas precisas em cada safra.

🔬 Transparência absoluta e respeito ao consumidor

Juliano defende rotulagem honesta e comunicação clara sobre as uvas usadas. Nada de selos ou certificações veganas — a credibilidade está no nome da família e na prática diária.

🥇 Reconhecimento internacional e quebra de paradigmas

Apesar de críticas iniciais, os vinhos ganharam destaque global, com pontuações históricas como os 18/20 de Jancis Robinson. A filosofia purista foi validada por degustações técnicas e envelhecimento consistente.

🚫 A polêmica da madeira e a crítica à indústria

Juliano fala sobre a desonestidade de quem usa chips ou aduelas e diz que barrica deve ser uma escolha estilística, não uma muleta para corrigir falhas. Defende o enoturismo como ferramenta para educar o consumidor.

🔁 Inovação com raízes: ânforas e argila local

A Lidio Carraro foi pioneira no Brasil ao elaborar vinhos em ânforas feitas com argila do próprio terroir. A linha Anforais revela novos caminhos sensoriais, mantendo a coerência com o estilo purista.

🏛️ Clube de produtores: um projeto revolucionário

Juliano apresenta o exclusivo Clube Lídio, que conecta apaixonados por vinho a um vinhedo único, com produção limitada e experiência imersiva — do manejo à garrafa personalizada.

📈 Mercado brasileiro, persistência e aprendizados

Ele relembra os primeiros anos difíceis em São Paulo, vendendo vinho com sacola na mão, e as conquistas que vieram com fé, trabalho e uma visão clara de longo prazo.

🧪 Descobertas enológicas e gestão de parcelas

O episódio finaliza com insights técnicos sobre a influência do solo na acidez e na estrutura do vinho. Juliano explica como cada detalhe da natureza impacta a decisão de poda, fermentação e perfil do rótulo final.

No episódio #52 do SommCast, recebemos Daniela Filomeno, jornalista, especialista em gastronomia e apresentadora do programa CNN Viagem & Gastronomia. Com mais de 20 anos de experiência em comunicação corporativa e editorial, ela compartilha como o vinho cruzou sua vida pessoal e profissional, desde memórias afetivas da infância até as coberturas internacionais de enogastronomia. Uma conversa leve, cheia de histórias, aromas, cultura e sensibilidade.

Ao longo do episódio, Daniela revela bastidores do projeto Viagem & Gastronomia, que começou como blog e hoje é referência multimídia. Ela fala sobre sua relação com o vinho como linguagem cultural, o prazer de descobrir pequenos produtores e a importância de valorizar os terroirs brasileiros, como a Serra Gaúcha, Pinto Bandeira e a Campanha. A conversa também passeia por temas como gastronomia líquida, sustentabilidade nas viagens, infância sensorial, formação do paladar e experiências marcantes em vinícolas pelo mundo.

Com generosidade e paixão, Daniela traduz o vinho como ferramenta de conexão e descoberta. Um episódio que inspira a olhar o vinho além da técnica, como uma celebração dos sentidos, da cultura e da vida. Dá o play e embarque nessa viagem cheia de aromas, paisagens e encontros inesquecíveis.

Destaques

🍷 Memórias afetivas com o vinho

Daniela relembra a infância italiana com sua tia-avó, quando misturas simples com vinho já despertavam o sensorial. Para ela, o vinho é mais sobre momentos e conexões do que sobre técnica – e carrega memórias e afetos como poucos elementos na cultura.

✈️ Vinho e viagem: experiências que transformam

As primeiras experiências internacionais de Daniela com vinho aconteceram na Nova Zelândia. Desde então, ela acredita que visitar vinícolas e conversar com produtores é a melhor forma de entender o terroir, as histórias por trás dos rótulos e o valor da produção artesanal.

🧠 Do jornalismo à TV: a construção do Viagem & Gastronomia

Daniela conta como seu projeto pessoal se transformou em um portal, uma produtora e um programa na CNN. A migração da comunicação corporativa para a TV foi marcada por autenticidade, storytelling e a busca por narrativas que valorizem a gastronomia e o vinho como cultura viva.

📍 Valorização do vinho brasileiro

A convidada defende o papel do comunicador na divulgação do vinho nacional. Com entusiasmo, destaca a evolução dos espumantes de Pinto Bandeira, a riqueza dos vinhos da Campanha Gaúcha, o papel da altitude e os encantos de produtores como Dom Giovanni e Era dos Ventos.

🌱 Gastronomia líquida e sustentabilidade

O episódio também aborda o conceito de gastronomia líquida e a valorização da sazonalidade e do aproveitamento de ingredientes. Daniela compartilha experiências na América do Sul e destaca a importância da sustentabilidade e do respeito às tradições regionais nas viagens gastronômicas.

🥂 Educação sensorial em família

De forma leve e divertida, ela mostra como incentiva o repertório gustativo dos filhos com brincadeiras como a caixa de aromas. O vinho, para ela, é uma ponte entre gerações, memórias e sensibilidades – mais sobre sentir do que entender.

🌍 Brasil: pluralidade, terroirs e sabores

Daniela vê o Brasil como um país com potencial gastronômico e enológico único, graças à sua diversidade de biomas, culturas e tradições. Acredita que essa pluralidade deve ser celebrada – e que os comunicadores têm papel fundamental em valorizar o que é nosso.

Como nasce um sommelier premiado? Neste episódio, o SommCast recebe Marcelo Fonseca, eleito Melhor Sommelier do eixo Rio-SP pelo Guia Michelin, e responsável pelas harmonizações do aclamado restaurante EVVAI, duas estrelas. Com uma trajetória que começa no Gero, no Rio de Janeiro, Marcelo revela como o serviço de salão despertou sua curiosidade pelo vinho — e como essa paixão foi sendo lapidada com muito estudo, autocrítica e um olhar afiado para o paladar brasileiro.

Ao longo do papo, ele detalha sua formação — ABS, WSET, livros, grupos de estudo e muita litragem — e mostra como isso se traduz em uma atuação sofisticada e sensível. Marcelo compartilha os bastidores da construção de uma carta de vinhos que já triplicou em tamanho, revela como realiza harmonizações com referências clássicas e ousadas, e comenta sobre as dificuldades reais de trabalhar com vinho no Brasil: preço, acesso, importadoras, tempo. Mais do que técnica, o episódio mergulha em hospitalidade, gestão e identidade.

No final, o papo ganha ainda mais força: Marcelo reflete sobre prêmios, críticas construtivas, a diferença entre os serviços no Rio e em São Paulo, e o que significa fazer uma harmonização realmente inesquecível — não para impressionar, mas para emocionar quem está à mesa do EVVAI. Um episódio necessário para quem vive ou sonha viver o vinho no serviço, na carta e na experiência completa.

Destaques

🍇 Início na gastronomia e descoberta do vinho

Marcelo começou sua trajetória como garçom no Gero, no Rio de Janeiro, onde teve contato com grandes sommeliers e vinhos icônicos — de Lafite a Cheval Blanc — mesmo sem saber o que eram. Essa curiosidade virou paixão e, depois, profissão.

📚 Formação sólida: ABS, WSET e autodidatismo

Ele detalha sua busca por conhecimento técnico, passando pela ABS-RJ, WSET até formações autodidatas com livros como o Oxford Companion to Wine e cursos online como o da Wine Guild da Alemanha. A formação nunca para — e o desafio é contínuo.

💡 A construção de uma carta com identidade

De 60 para 160 rótulos em três anos: Marcelo conta como expandiu a carta do EVVAI priorizando pequenos produtores, variedade geográfica e importadoras diversas. A curadoria inclui de clássicos como Sassicaia a vinhos naturais brasileiros como os da Vin du Tempo.

🎯 Harmonizações autorais e pensamento estratégico

Ao criar as harmonizações para o EVVAI, Marcelo revela seu processo: começa pelas harmonizações mais difíceis (Magna), testa até 15 rótulos para um prato, busca o terceiro sabor e evita o óbvio. Tudo passa pela sensibilidade, pelo time e por quem está à mesa.

🌍 Rio x São Paulo: serviço, cultura e oportunidades

Marcelo compara os dois universos: a leveza carioca e a potência paulistana. Ele conta como cresceu mais rápido em SP do que em anos no Rio, sem perder o humor e a autenticidade, mas ganhando refinamento e estrutura.

🏆 Prêmio Michelin: reconhecimento e responsabilidade

Ele compartilha como recebeu, de surpresa, o prêmio de Melhor Sommelier Rio-SP e como isso o motivou a elevar ainda mais o serviço, a carta e a experiência no EVVAI. Mais que status, um convite à excelência contínua.

👃 Vinho brasileiro na carta Michelin

Apesar das dificuldades de acesso e custo, Marcelo fala da importância de colocar rótulos nacionais no radar, como o Sauvignon Blanc da Bahia e os vinhos da Vin du Tempo. Uma construção ainda em progresso, mas feita com critério e intenção.

🔄 Carta viva: atualização diária e paixão por detalhes

No EVVAI, a carta é editada todos os dias. Marcelo compartilha sua obsessão por precisão e frescor, mostrando como até a menor mudança de safra exige atenção — e como isso impacta diretamente na experiência do cliente.

🤝 Parcerias e humildade como diferencial técnico

Ele valoriza a colaboração com a equipe — da gerente Jaqueline ao chef Luiz Filipe Souza — e reforça que fazer harmonizações não é sobre ego, mas sobre criar algo memorável para o cliente. Aprender com os outros é parte do jogo.

Neste episódio especial, recebemos Daniel Panizzi, presidente da Uvibra e CEO da vinícola Don Giovanni, para uma conversa profunda sobre o presente e o futuro do vinho brasileiro. Com uma trajetória que começou na indústria farmacêutica e encontrou no vinho uma paixão transformadora, Daniel compartilha sua experiência no comando de uma das vinícolas mais emblemáticas da Serra Gaúcha.

Ao longo da conversa, mergulhamos na fascinante história da Don Giovanni, fundada sobre as raízes da histórica vinícola Dreher, e entendemos o papel fundamental da região de Pinto Bandeira no reconhecimento internacional dos espumantes brasileiros. Falamos sobre a conquista da primeira Denominação de Origem exclusiva para espumantes da América do Sul, os desafios da vitivinicultura nacional, o papel do enoturismo e os impactos das políticas públicas e tributárias sobre o setor.

Com lucidez, generosidade e propriedade, Daniel reflete sobre as transformações da cadeia produtiva, a importância da união entre produtores e importadores e a necessidade de tornar o vinho brasileiro competitivo na gôndola. Um episódio para quem quer entender as raízes e os caminhos que podem elevar de vez o Brasil como potência vitivinícola mundial.

Destaques

🍇 Da farmácia ao vinho

Daniel conta como trocou a área da saúde pela viticultura, o convite familiar que o trouxe de volta a Bento Gonçalves e sua conexão afetiva com o vinho desde a infância.

🏡 A história da Don Giovanni

A vinícola carrega mais de 100 anos de história, com origens na lendária Dreher. Daniel detalha a transição, o nascimento da Don Giovanni em 1982 e sua evolução até os dias de hoje, com foco na produção de espumantes.

📍 DO Altos de Pinto Bandeira

Entenda o processo que culminou na criação da primeira Denominação de Origem exclusiva para espumantes da América do Sul, o papel da Embrapa e universidades, e a consistência das uvas Chardonnay e Pinot Noir na região.

🌱 Educação do pequeno produtor

Daniel explica o trabalho do CONEVITS e de outras entidades para levar conhecimento técnico a agricultores familiares, promovendo boas práticas, sustentabilidade e valorização da uva de qualidade.

📦 Desafios da tributação e do mercado ilegal

A conversa aborda o impacto do contrabando, a evasão fiscal e a preocupação com o acordo Mercosul-União Europeia, além da dificuldade do produtor nacional em competir com vinhos importados.

🍾 O espumante como vocação brasileira

Daniel reforça que o Brasil já é referência mundial em espumantes, fala sobre o terroir de Pinto Bandeira e as características que fazem dessa região um berço ideal para borbulhas de qualidade.

🚜 Viticultura nacional e diversidade regional

Do Vale do São Francisco aos vinhos tropicais, passando pela dupla poda em São Paulo e as vinícolas emergentes de Minas, o episódio destaca a pluralidade e os avanços do vinho brasileiro em todo o país.

🏞️ O poder do enoturismo

Para Daniel, o enoturismo é a porta de entrada para o aumento do consumo interno. Ele compartilha os investimentos da Don Giovanni no setor e o impacto positivo da visitação para a cultura do vinho.

📣 O vinho como complemento agroalimentar

A discussão sobre classificar o vinho como alimento revela as nuances legais, culturais e de saúde pública envolvidas no tema, com destaque para estudos como o conduzido pelo INCOR sobre os benefícios do vinho à saúde.

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Daniel Panizzi - Diretor da Vinícola Don Giovanni #EP51

@danipanizzi @vinicoladongiovanni

#vinho #wine #podcast #sommelier #vinícola

José Eduardo - WSET L3 e ASI L2, Diretor Executivo da ABS-SP e Head Sommelier da Berckmann #EP50

@joseedu.sommelier#vinho #wine #podcast #sommelier #abssp #wset #asi #berclmann

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Neste episódio, mergulhamos na inspiradora trajetória de José Eduardo Barboza, sommelier premiado, educador e atual diretor da ABS-SP. Com uma história marcada por coragem, reinvenção e excelência, Zé compartilha como trocou uma sólida carreira no mundo corporativo pelo universo do vinho – e como essa mudança transformou sua vida. Com formação robusta e atuação em múltiplas frentes do setor, ele se tornou um dos principais nomes da educação e da curadoria de vinhos no Brasil.

Ao longo da conversa, falamos sobre os bastidores da formação de um sommelier de alto nível, os desafios enfrentados no salão e na importação, a realidade da profissão no Brasil, a importância da representatividade no setor e as experiências que moldaram sua visão de mundo. Zé também comenta sua atuação como consultor e educador, o trabalho com curadoria na Berkman e os bastidores dos concursos nacionais e internacionais dos quais participou.

Com generosidade e lucidez, José Eduardo ainda compartilha reflexões valiosas sobre o futuro do mercado, a educação como ferramenta de transformação social e os caminhos que o vinho brasileiro pode trilhar para crescer. Um episódio denso, humano e necessário, para quem quer entender de vinho muito além da taça. Ouça agora nas principais plataformas!

Destaques

🍷 A primeira memória com vinho

Zé relembra o momento marcante em que, ainda criança, provou um cálice de vinho do Porto com o avô. Uma lembrança afetiva e poderosa que plantou a semente de uma paixão que se tornaria profissão.

💼 Transição do mundo corporativo

Após mais de 20 anos no setor gráfico e bancário, Zé decidiu mudar de carreira. Com apoio profissional, planejamento e dedicação intensa, mergulhou nos estudos de vinho e encontrou no serviço e na educação um novo propósito.

📚 Formação e excelência

Barboza detalha sua formação técnica: ABS-SP, WSET 3, ASI 2, certificações em Jerez e Porto. Fala sobre a importância de escolher a escola certa conforme os objetivos e reforça que ser sommelier exige cultura geral, disciplina e formação contínua.

📈 Desafios e realidade da profissão

Zé fala com franqueza sobre a disparidade entre o investimento em formação e a remuneração no salão. Explica por que muitos sommeliers acabam migrando para consultoria, enoturismo ou importação — e os impactos disso no mercado.

🧠 Mercado, preconceito e representatividade

O episódio traz um olhar profundo sobre o racismo estrutural no setor e a importância de promover oportunidades reais. Zé compartilha sua visão sobre como o profissionalismo, a retidão e a educação são formas poderosas de transformação social.

🌍 Viagens e experiências internacionais

Zé conta como as viagens técnicas para África do Sul, Espanha, Portugal, Chile e Argentina moldaram sua forma de ensinar e selecionar vinhos. Destaca a importância de vivenciar os terroirs para transmitir conhecimento com emoção e profundidade.

🏆 Concursos e certificações

Com passagens por concursos brasileiros e internacionais, Zé revela os bastidores das provas práticas e das exigências técnicas. Fala sobre pressão, autocontrole e os aprendizados de cada participação — incluindo vitórias e derrotas.

📦 Logística, câmbio e burocracia

Um panorama realista sobre os desafios da importação de vinhos no Brasil: carga tributária, volatilidade cambial, dificuldades de armazenagem e a complexidade do ciclo de venda. Um verdadeiro “jogo de xadrez” para quem importa com seriedade.

🔖 DOs, terroir e futuro

Discutimos o papel das Denominações de Origem, a construção de identidade regional e o caminho que o Brasil precisa trilhar para ganhar reconhecimento internacional. O vinho brasileiro tem futuro — mas precisa de consistência, estudo e tempo.

Herbert Sales - Proprietário da Vinícola Essenza, em Santo Antônio do Pinhal - SP #EP49

@vinicolaessenza

#vinho #wine #podcast #sommelier #vinícola #santoantoniodpinhal #essenza

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Junte-se a nós numa conversa inspiradora com Herbert Sales, o visionário proprietário da Vinícola Essenza, um nome que ressoa com paixão e inovação no mundo dos vinhos de altitude em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo. Neste episódio do SommCast, mergulhamos no terroir único da região, desvendamos os segredos da produção de vinhos de excelência e exploramos a jornada fascinante de Herbert, desde a sua paixão inicial pelo vinho até à concretização do sonho de criar vinhos com alma e caráter.

Herbert partilha a sua visão singular sobre a vitivinicultura em altitude, revelando os desafios e as recompensas de cultivar uvas num clima peculiar e num solo exigente. Abordamos a importância da sustentabilidade na produção, as técnicas inovadoras utilizadas na Vinícola Essenza para garantir a qualidade dos vinhos, e a sua dedicação em preservar o meio ambiente. Descobrimos a história por detrás de cada garrafa, desde a escolha criteriosa das castas até ao processo de vinificação que confere aos vinhos da Essenza a sua identidade única.

Prepare-se para uma viagem sensorial ao mundo dos vinhos de altitude! A conversa com Herbert Sales está repleta de insights valiosos para apreciadores de vinho, produtores e curiosos que desejam aprofundar o seu conhecimento sobre este fascinante universo. Descubra como a paixão, a dedicação e a inovação podem transformar um sonho em realidade, resultando em vinhos de excelência que expressam a essência de um terroir único. Não perca este episódio imperdível e deixe-se contagiar pela paixão de Herbert Sales!

Destaques

🍇 O Terroir de Santo Antônio do Pinhal

Descubra as características únicas do terroir de Santo Antônio do Pinhal, com o seu clima de altitude, solos ricos em minerais e amplitudes térmicas acentuadas. Explore como estas condições influenciam o desenvolvimento das uvas e conferem aos vinhos da região a sua personalidade distintiva. Mergulhe na geologia local e compreenda como a combinação de fatores naturais contribui para a produção de vinhos com acidez vibrante, aromas complexos e sabores intensos.

🌱 Sustentabilidade na Vinícola Essenza

Aprenda sobre as práticas sustentáveis implementadas na Vinícola Essenza, desde o cultivo orgânico das uvas até à gestão consciente dos recursos naturais. Descubra como a vinícola se preocupa em minimizar o impacto ambiental, preservando a biodiversidade local e promovendo a responsabilidade social. Explore as técnicas utilizadas para a conservação do solo, a otimização do uso da água e a redução do consumo de energia, garantindo a produção de vinhos de alta qualidade de forma ecologicamente correta.

🍷 O Processo de Vinificação

Desvende os segredos do processo de vinificação na Vinícola Essenza, desde a colheita das uvas até ao engarrafamento do vinho. Acompanhe passo a passo as diferentes etapas, como a seleção das uvas, a fermentação, a maceração, o estágio em barricas e a filtragem. Compreenda como cada decisão do enólogo influencia o resultado final, desde a escolha das leveduras até ao tempo de amadurecimento. Descubra como a Vinícola Essenza busca a perfeição em cada detalhe, garantindo a produção de vinhos equilibrados, elegantes e expressivos.

🧪 Inovação e Experimentação

Conheça as iniciativas de inovação e experimentação que Herbert Sales tem implementado na Vinícola Essenza. Descubra como ele busca constantemente novas técnicas e tecnologias para aprimorar a qualidade dos vinhos e explorar o potencial do terroir. Aprenda sobre os projetos de pesquisa e desenvolvimento que a vinícola realiza, em parceria com universidades e centros de pesquisa, para aprimorar o conhecimento sobre a vitivinicultura em altitude e descobrir novas variedades de uvas adaptadas ao clima local.

Emerson Tegon (@Prefiro.Vinho) e Ricardo Souza (@Bons_Vinhos) #EP48

@Prefiro.Vinho @Bons_Vinhos

#vinho #wine #podcast #sommelier #enófilo #influencer

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Neste episódio do SommCast, recebemos Emerson Tegon e Ricardo Souza, criadores dos perfis @Prefiro.Vinho e @Bons_Vinhos, que vêm conquistando o público com bom humor, autenticidade e uma dose generosa de vinho. A conversa é divertida, despretensiosa e cheia de histórias que mostram como o universo do vinho pode ser mais leve, acessível e conectado com a vida real.

Ao longo do papo, eles relembram como se conheceram, como surgiram os perfis, os bastidores da produção de conteúdo e as experiências mais marcantes nos eventos do setor. Falam também da parceria entre os dois, das viagens e da naturalidade com que tudo acontece — sem roteiro ou planejamento fixo, mas com muita vontade de aproveitar o momento e compartilhar com o público.

É um episódio que foge do formato técnico e mergulha no lado humano e bem-humorado do vinho. Se você já deu risada com algum post deles ou se quer conhecer o que rola por trás das câmeras, dá o play agora e prepare a taça — porque esse papo é puro entretenimento com sotaque de vinho.

Destaques

🍷 Como tudo começou

Ricardo e Emerson contam como a amizade surgiu por acaso, entre eventos e degustações. O @Prefiro.Vinho nasceu primeiro, mas logo os dois se encontraram e começaram a criar juntos. O @Bons_Vinhos veio depois, inspirado por uma viagem à Serra Catarinense — e hoje os dois perfis caminham lado a lado, com estilos complementares e muito senso de humor.

🎥 Bastidores da criação de conteúdo

Os dois revelam como funcionam os bastidores dos vídeos: praticamente sem roteiro, com captações espontâneas, geralmente feitas por amigos e com equipamento improvisado. A naturalidade é a marca registrada, e tudo é feito com o que têm à mão — seja no celular, na mão de um colega ou com uma ideia que surgiu na hora.

🌍 Eventos, parcerias e perrengues

Eles compartilham histórias divertidas de eventos do mundo do vinho, como o Casa Aberta da La Pastina e o Decanter Wine Day. Falam sobre a timidez inicial para abordar produtores, as colaborações que surgem organicamente e os bastidores nem sempre glamourosos das viagens. Perrengues? Muitos — mas sempre com uma boa taça no final.

🍇 Vinho com verdade e leveza

Ricardo e Emerson defendem que o conteúdo sobre vinho não precisa ser técnico nem engessado. O objetivo deles é mostrar que dá para curtir vinho sem precisar saber tudo, sem falar difícil e sem deixar de dar risada. Mais importante do que o rótulo é a experiência — e essa filosofia é o que conecta tanta gente aos perfis deles.

📱 Humor, identidade e liberdade criativa

Os dois falam sobre o estilo descontraído dos vídeos, a liberdade de não seguir tendências e a recusa em se tornar um "personagem de si mesmo". Mantêm o conteúdo leve, verdadeiro e sempre com a intenção de se divertir primeiro — porque, se não for divertido pra eles, não faz sentido. E talvez seja justamente isso que cativa tanta gente.

Luís Otávio - ASI Diploma, Melhor Sommelier do Brasil 2023 e Chief Sommelier do Hotel Emiliano #EP47

@luis.alvarescruz

#vinho #wine #podcast #sommelier #hotelemiliano #melhorsommelier

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Luís Otávio Álvares Cruz é um dos grandes nomes da sommellerie brasileira. Jornalista de formação, com passagens marcantes pela ABS-SP, ele se tornou Sommelier-Chefe do Hotel Emiliano e foi eleito Melhor Sommelier do Brasil em 2023, além de vencer o concurso dos vinhos do Alentejo em 2024. No episódio, ele compartilha sua história, marcada por dedicação, educação constante e paixão por servir bem.

Durante a conversa, Luís fala sobre como entrou no mundo do vinho, seu início em Santos, as primeiras experiências de sala, e o impacto transformador dos concursos na sua carreira. Ele reflete sobre o valor do estudo contínuo, as exigências dos campeonatos internacionais e o aprendizado com grandes nomes do vinho mundial. Também discute o papel da hospitalidade no dia a dia de um sommelier de hotel, sua filosofia de curadoria de cartas e como prepara a equipe para entregar experiências memoráveis.

O papo ainda mergulha nos bastidores do Hotel Emiliano, na construção de cartas premiadas com foco em pequenos produtores e vinhos brasileiros, na importância das harmonizações equilibradas e no desafio de conciliar a vida pessoal com o alto desempenho profissional. Um episódio imperdível para quem quer entender o que realmente significa ser um sommelier no mais alto nível.

Destaques

🍷 Primeiros goles e começo da carreira

Luís relembra como o hábito familiar de tomar vinho nas refeições o aproximou da bebida ainda na infância, e como um trabalho no salão de um bistrô em Santos se tornou o ponto de virada em sua trajetória profissional.

🎓 ABS-SP e formação técnica

Ele detalha sua formação na ABS-SP, a importância do estudo guiado e o impacto dos concursos organizados pela associação. Fala sobre sua dedicação aos estudos, uso de livros, flashcards e anotações detalhadas para evoluir no conhecimento técnico.

🏆 Concursos nacionais e internacionais

Luís compartilha os bastidores de sua preparação para concursos como Melhor Sommelier do Brasil e o Mundial da ASI. Fala sobre os desafios da degustação às cegas, o apoio de colegas como Diego Arrebola e Thiago Locatelli e a importância do equilíbrio emocional.

👨‍👩‍👧 Vida pessoal e equilíbrio

O episódio traz reflexões sobre os desafios de conciliar vida profissional intensa, turnos noturnos e competições com a vida familiar. Luís destaca o apoio da esposa, especialmente durante a gravidez, enquanto se preparava para o mundial.

🥂 Hotelaria e hospitalidade no Emiliano

Como sommelier-chefe do Emiliano, ele descreve o dia a dia na hotelaria de luxo, a atenção aos detalhes, a construção de perfis de hóspedes e a importância da personalização no serviço. Fala ainda sobre como treina sua equipe para operar com excelência.

📋 Curadoria de carta e vinho brasileiro

Luís explica o processo de montagem da carta do Emiliano, a valorização de pequenos produtores e vinhos nacionais, e como o serviço de vinho em taça ajuda a quebrar preconceitos e criar novas experiências para os clientes.

🥗 Harmonização e protagonismo da gastronomia

Ele defende que o vinho deve estar em equilíbrio com o prato, não sobrepor sabores, e que a comida deve ser a protagonista da experiência. Destaca a parceria com a chef do Emiliano para criar menus que dialoguem com os vinhos.

🛫 Viagens e aprendizados pelo mundo

Relatos incríveis de visitas a Champagne, Alentejo e outras regiões vitivinícolas, incluindo experiências com enólogos renomados e situações únicas que só o mundo do vinho pode proporcionar.

🧠 Educação contínua e o valor da humildade

Luís reforça que o estudo nunca termina. Fala sobre o uso de livros, provas teóricas exigentes, provas de serviço e a importância da humildade ao degustar às cegas — um exercício que ensina a reconhecer o erro como parte do aprendizado.

Marcelo García - Enólogo Chefe na Bodega TerraNoble #EP46

@marcelogarciadeandraca @terranoblewines

#vinho #wine #podcast #sommelier #sommcast #enologia #viticultura #bodega #vino #enólogo

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Neste episódio do SommCast, recebemos diretamente do Chile para conversar conosco, Marcelo García, enólogo-chefe da vinícola TerraNoble e um dos grandes nomes da enologia chilena. Com mais de duas décadas de experiência, Marcelo compartilha sua trajetória profissional, desde os primeiros passos na Concha y Toro até assumir o comando técnico da TerraNoble, onde tem transformado a expressão da Carmenère e de outras variedades por meio de inovação, respeito ao terroir e uma filosofia de mínima intervenção.

A conversa mergulha nas origens da vinícola, na redescoberta da Carmenère nos anos 1990 e nos projetos mais emblemáticos da casa, como o K1 e o K2 — que mostram o contraste entre os terroirs de Colchagua Andes e Colchagua Costa.

Encerramos o episódio refletindo sobre o futuro do vinho no Chile, os desafios do consumo, a necessidade de educação do público e a missão de deselitizar o vinho. Um episódio profundo e inspirador para quem quer entender o papel do enólogo moderno e a riqueza da viticultura chilena em transformação. Dê o play e descubra por que a TerraNoble está na vanguarda da nova geração do vinho sul-americano.

Destaques

🍷 Trajetória Profissional e Vocação Tardia

Marcelo conta como a paixão pela gastronomia o levou ao universo do vinho. Sua jornada começou em 2000, na Concha y Toro, e o levou a diversas regiões vinícolas do Chile. Ele destaca a importância de estar próximo da vinha, acompanhando a evolução das plantas ao longo do ano como parte essencial do seu trabalho.

🌱 Redescoberta e Revolução da Carmenère

A TerraNoble foi uma das pioneiras na valorização da Carmenère, uva redescoberta no Chile nos anos 1990. Marcelo detalha a evolução da variedade, os estilos que já foram moda e a busca atual por vinhos mais equilibrados, com menos madeira e mais expressão varietal e territorial.

🧪 Projetos K1 e K2: Carmenère em Dois Mundos

Os projetos K1 e K2 comparam a mesma variedade cultivada em dois terroirs distintos — Colchagua Andes e Colchagua Costa. Marcelo explica como o mesmo clone de Carmenère gera vinhos totalmente diferentes, ressaltando a importância da viticultura de precisão e da vinificação sem interferência.

🍇 Expressão do Terroir e Plantas Antigas

A defesa apaixonada de Marcelo pelas vinhas velhas e solos graníticos marca a conversa. Ele acredita que a complexidade de um vinho nasce da diversidade natural do vinhedo, e não da intervenção técnica. Essa filosofia guia seus trabalhos mais emblemáticos, como o “Raíces”.

🛢️ Fudres, Ânforas e Vinificação Natural

Marcelo compartilha detalhes sobre o uso de fudres, ânforas, ovos de cerâmica e tinajas de granito, buscando vinhos com menos intervenção, mais textura e mineralidade. Ele também discute as limitações das modas e a necessidade de compreender profundamente cada técnica.

🏞️ Enoturismo como Experiência Educativa

A vinícola abriu suas portas ao público em Talca e Casablanca, oferecendo experiências que integram vinho, gastronomia local e paisagem. Marcelo vê o enoturismo como uma ferramenta poderosa para educar e conectar as pessoas ao universo do vinho de forma mais leve e acessível.

🔬 Desafios do Clima e da Logística Moderna

Com a mudança climática, a colheita no Chile se tornou imprevisível e encurtada. Marcelo fala sobre os desafios logísticos de colheita, transporte e vinificação em tempo recorde, reforçando que o campo dita o ritmo da adega, e não o contrário.

🎙️ Marcelo García: Paixão, Persistência e Legado

Aos 50 anos e com 27 vindimas no currículo, Marcelo reflete sobre o futuro da viticultura chilena, a importância de se reinventar e de manter viva a chama da paixão pelo vinho. Para ele, o legado não está em pontuações, mas em vinhos que emocionam e em histórias que ficam.

Vinícola Casa Geraldo em Andradas, MG - SommCast na Estrada #EP45

@casageraldo @carlosgeraldomarcon

#vinho #wine #podcast #sommelier #sommelière #enólogo #enologia #vinícola #vinicolacasageraldo #andradas #naestrada #vino #mg

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Na charmosa cidade de Andradas, sul de Minas Gerais, o SommCast desembarcou para conhecer de perto a estrutura, a história e os vinhos da tradicional Casa Geraldo. Em um episódio gravado in loco, com o trio Carlinhos, Fabinho Góes e Júnior Medeiros, o passeio pelas instalações da vinícola se transforma em uma verdadeira aula sobre o novo momento do vinho brasileiro. Da origem familiar à busca por excelência com a colheita de inverno, passando por bastidores de vinificação e planos ousados para o futuro, este episódio é uma imersão apaixonada na vitivinicultura mineira.

Ao longo da visita, o time do SommCast prova rótulos emblemáticos, comenta estilos e filosofias de produção, fala das dificuldades e inovações técnicas e propõe debates afiados sobre o papel do vinho brasileiro no mercado atual. Em um tom descontraído, mas profundamente técnico, o episódio destaca como a Casa Geraldo vem se transformando em uma referência no cenário nacional, sem deixar de lado as raízes da família Marcon.

Se você ainda associa Minas apenas ao queijo e ao café, este episódio vai abrir sua mente (e seu paladar) para uma nova potência vinícola em pleno crescimento.

Destaques

🏛️ História & Revolução Mineira

Visitamos a Casa Geraldo, vinícola referência na transição do vinho de mesa para o fino em Minas Gerais, com estrutura robusta, tradição familiar e aposta na colheita de inverno.

🏅 Rótulo Liberdade & Vinho Ícone

Inspirado em Tiradentes, o vinho Liberdade simboliza a identidade mineira com um blend emblemático, marcando um dos momentos mais expressivos da vinícola.

🛠️ Campo, Clima & Colheita

Discussão técnica sobre a acidez, o ponto ideal de colheita e a influência das safras. O clima dita o ritmo, e a precisão do campo molda o estilo da taça.

🧃 Linha Collection: Leveza no Copo

Tintos jovens como Sangiovese e Tinta Roriz sem passagem por madeira, pensados para o público que busca vinhos fáceis, frescos e gastronômicos.

🔥 Marcelan: Força & Identidade

Com 15% de álcool, o vinho surpreende pelo equilíbrio entre intensidade, cor e elegância. Aposta arriscada da vinícola que se tornou referência na uva.

🚀 Estilo Brasileiro em Evolução

A conversa reflete sobre o novo gosto nacional: menos madeira, mais fruta, mais leveza e vinhos prontos para o consumo, sem abrir mão da qualidade.

🥂 Brancos e Rosés em Alta

Mudança de comportamento do consumidor brasileiro impulsiona o consumo de vinhos mais leves, especialmente em regiões quentes como o Sudeste.

Franco Ravioli - Chef de Cozinha Italiana, Apresentador da TV Cultura e Colunista da MENSCH #EP44

@francoravioli

#vinho #wine #podcast #sommelier #chef #comidaitaliana #pizza

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Franco Ravioli é sinônimo de cozinha italiana com alma brasileira. Neste episódio do SommCast, recebemos o chef responsável por alguns dos sabores mais icônicos de São Paulo — como o célebre ravioli de pera com pecorino e as pizzas artesanais que marcaram época na Pizza Bros. Com humor, franqueza e paixão pela cozinha, Franco compartilha sua história e revela os bastidores de uma carreira que une tradição, criatividade e muita mão na massa.

Na conversa, revisitamos sua infância cercada de panelas, a origem italiana da família, as influências dos nonos e os primeiros passos profissionais. Ele fala sobre a importância da simplicidade na cozinha, o valor da memória afetiva nos pratos e como um bom produto pode ser mais importante que qualquer técnica. Franco também reflete sobre o cenário atual da gastronomia, os desafios de empreender com comida no Brasil e as mudanças culturais que impactam o ato de comer.

Um episódio repleto de histórias saborosas, reflexões sinceras e muita inspiração para quem ama gastronomia. Prepare-se para rir, pensar e, claro, sentir fome. Dá o play, sirva uma taça e entre nesse papo que é pura experiência de vida.

Destaques

🍝 Raízes italianas e influência familiar

Franco conta como a família e os almoços de domingo moldaram sua relação com a cozinha. A tradição italiana era mais do que culinária — era cultura, afeto e conexão entre gerações.

🔥 Pizza Bros e o desafio de inovar sem perder a essência

Ele compartilha a trajetória da pizzaria que virou referência em São Paulo, revelando os bastidores, as ousadias do cardápio e o processo criativo por trás das receitas autorais.

🥟 O famoso ravioli de pera com pecorino

Franco fala sobre a criação desse prato que se tornou ícone, explica o equilíbrio de sabores entre o doce da fruta e a intensidade do queijo e revela como a simplicidade pode ser sofisticada.

💬 Gastronomia com opinião — e sem firula

O chef não economiza nas palavras: critica modismos, fala da pasteurização do gosto nas grandes cidades e defende uma cozinha honesta, de verdade, onde o sabor vem em primeiro lugar.

🍷 Conexões com o vinho

Embora o foco seja a comida, Franco fala sobre como o vinho entra no contexto do restaurante e na experiência à mesa — especialmente quando o prato pede uma harmonização natural, sem regras.

👨‍🍳 Cozinhar é acolher

Para ele, cozinhar é uma forma de se comunicar com o outro. Um prato bem feito carrega emoção, história e cuidado — e é isso que transforma uma refeição em lembrança.

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Carlos Cabral - Um dos Maiores Nomes da Cultura do Vinho no Brasil #EP43

@cabralvinhos

#vinho #wine #podcast #sommelier #vinhodoporto #sbav #pãodeaçucar

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Neste episódio histórico do SommCast, recebemos Carlos Cabral — referência máxima quando o assunto é cultura do vinho no Brasil. Com mais de 50 anos de trajetória dedicada ao vinho do Porto, à educação e à formação de profissionais, Cabral compartilha histórias emocionantes, cheias de significado, paixão e humanidade. Da fundação da SBAV ao trabalho revolucionário no Pão de Açúcar, sua influência moldou o mercado e encantou gerações.

A conversa mergulha na origem de sua paixão, despertada por uma garrafa de vinho do Porto ainda nos anos 60, passando pelas cartas manuscritas trocadas com produtores portugueses e pela construção de um acervo histórico único. Cabral fala sobre a criação da SBAV, as viagens pelo mundo, o nascimento do cargo de atendente de vinhos no varejo e o impacto da educação na transformação social. Também reflete sobre ética, partilha, memória afetiva e o papel do vinho como ferramenta de cultura e civilização.

Com fala generosa e envolvente, Cabral emociona ao narrar episódios marcantes, homenagens recebidas, vínculos familiares e valores que guiaram sua vida. Um tributo à simplicidade, ao conhecimento e à beleza dos detalhes. Um episódio essencial para quem ama vinho — e para quem acredita que as histórias mais poderosas estão nas entrelinhas da vida.

Destaques

🍷 Primeira taça, paixão eterna

Carlos relembra o momento em que ganhou sua primeira garrafa de vinho do Porto em 1969 — um gesto simples que mudou o rumo de sua vida. Da curiosidade veio o estudo autodidata, as cartas enviadas a produtores em Portugal e uma paixão que já dura mais de cinco décadas.

📚 A fundação da SBAV e a cultura do vinho no Brasil

Em 1980, Cabral fundou a Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho. A partir de encontros improvisados com taças emprestadas e caixas como cadeiras, a SBAV cresceu, formou confrarias por todo o país e ajudou a construir as bases da cultura enófila brasileira.

🛒 O nascimento dos atendentes de vinho no Pão de Açúcar

Durante 25 anos na rede varejista, Cabral criou e formou mais de 500 profissionais especializados. O atendimento educado e qualificado virou modelo nacional, mudando o padrão de serviço e criando uma nova profissão no setor.

🎓 Educação, transformação e responsabilidade social

Cabral fala da importância da formação moral e cultural dos profissionais, e como o vinho serviu como ferramenta de inclusão social. Histórias tocantes de superação, orgulho e reconhecimento se entrelaçam com sua missão educativa.

🇵🇹 A relação com Portugal e o vinho do Porto

Com 66 viagens ao Douro e reconhecimento como Comendador pelo governo português, Carlos Cabral é considerado em Portugal um verdadeiro embaixador do vinho do Porto no Brasil. Seu acervo, legado e contribuição cultural são inestimáveis.

📝 O vinho como memória e afeto

O episódio também aborda a simbologia do vinho: desde cartas escritas para crianças que receberão uma garrafa aos 21 anos até a ideia do "vinho de casamento". Um resgate da emoção e dos vínculos que nascem ao redor de uma garrafa.

⚖️ Críticas e reflexões sobre o mercado e a política do vinho no Brasil

Cabral critica a ausência de políticas públicas que reconheçam o vinho como alimento e o impacto da burocracia no setor. Fala também sobre a importância de comunicar o vinho com simplicidade e sem elitismo.

Pablo Richardi - Enólogo e Diretor da Bodega Flechas de los Andes #EP42

@pablo.richardi @flechasdelosandes

#vinho #wine #podcast #sommelier #sommcast #enologia #viticultura #argentina #bodega #vino #enólogo #mendoza

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Pablo Richardi cresceu cercado por vinhedos, barricas e conversas sobre vinho. Descendente de uma linhagem de enólogos, é hoje o diretor técnico da Bodega Flechas de los Andes, projeto fundado pela tradicional família Rothschild no Vale do Uco, em Mendoza. Neste episódio, ele compartilha sua trajetória pessoal e profissional, da formação na Don Bosco às experiências marcantes em Bordeaux, passando por uma visão refinada e apaixonada da viticultura argentina.A conversa mergulha nas transformações da Flechas de los Andes ao longo de seus 20 anos, revelando bastidores da fundação da vinícola, a escolha dos varietais, o estilo de vinificação e o impacto da presença francesa no projeto. Pablo comenta o trabalho de precisão no vinhedo, a opção por barricas neutras e fudres no envelhecimento, a busca por elegância e equilíbrio nos vinhos, e a recente certificação orgânica. Também fala sobre o protagonismo do Malbec, o potencial do Cabernet Franc argentino e as novas apostas em brancos e rosés de corte.Com uma fala direta e cheia de sensibilidade, Pablo reflete sobre o futuro do vinho argentino, o papel do turismo, os desafios do mercado externo e o que considera seu verdadeiro legado: a terra, as pessoas e as garrafas que contam histórias. Um episódio que vai além da técnica — é uma aula sobre identidade, paciência e paixão enológica.Destaques🍷 Tradição Familiar no VinhoPablo vem de uma família com quatro gerações de enólogos. Compartilha memórias da infância em Mendoza e conta como a paixão do pai e dos irmãos pelo vinho moldou sua trajetória desde cedo.🌱 Viticultura Sustentável e OrgânicaA Flechas de los Andes adota práticas agrícolas de baixo impacto, já alinhadas à filosofia orgânica e com certificação em andamento. O clima seco de Mendoza favorece uma viticultura de mínima intervenção.🪵 Estilo de Vinhos: Elegância e PrecisãoA vinícola aposta em vinhos secos, equilibrados e elegantes, com destaque para o Malbec e o Cabernet Franc. Pablo explica o uso de fudres sem tosta para preservar a pureza dos vinhos.🇫🇷 Influência Francesa com Alma ArgentinaApesar do projeto ter DNA francês, Pablo ressalta a autonomia argentina na equipe técnica e na expressão dos vinhos. O objetivo sempre foi traduzir o terroir local, e não replicar Bordeaux.📉 Mercado Internacional e Identidade NacionalO episódio discute como o vinho argentino evoluiu de seguir tendências externas para hoje buscar afirmar sua identidade no mundo, com destaque para o trabalho em mercados como Brasil, Japão e Coreia.🌍 O Terroir de MendozaLocalizada a 1.100 metros de altitude, a Flechas de los Andes beneficia-se de dias quentes e noites frias, o que garante cor, acidez e expressão aromática. Pablo descreve Mendoza como um deserto ideal para grandes vinhos.📦 Portfólio e Novas ApostasAlém do icônico Gran Malbec, a vinícola desenvolve blends de inspiração bordalesa e rosés de Tanat. Novos investimentos em uvas brancas como Sauvignon Blanc e Torrontés prometem ampliar a oferta nos próximos anos.👣 Legado e Formação de EquipePablo compartilha sua visão de legado como algo construído no dia a dia: na terra, nas garrafas e nas pessoas que formam a equipe. E quem sabe… com a futura quinta geração de Richardis a caminho.

Você sabe o que faz da cachaça um dos destilados mais singulares do mundo? Neste episódio especial do SommCast, saímos momentaneamente do universo do vinho para mergulhar de cabeça no mundo da cachaça artesanal com Luis Pero, fundador da Cachaçaria SP, localizada no icônico Edifício Copan, em São Paulo. Mais do que um especialista, LuiS é um verdadeiro contador de histórias — e traz com ele séculos de cultura líquida brasileira condensados em copos de alambique, madeira brasileira e paixão genuína.

A conversa percorre desde as raízes históricas da cachaça — que remonta a 1516, antes mesmo do rum — até os desafios enfrentados pela produção nacional, como a alta carga tributária e a dificuldade de reconhecimento internacional. Luis compartilha sua jornada empreendedora ao fundar uma loja 100% dedicada à cachaça de alambique, detalha o papel das leveduras no terroir e mostra por que a degustação é essencial para educar o paladar. O papo é recheado de histórias sobre alambiques familiares, harmonizações inesperadas com queijos e charcutaria, e uma defesa empolgada da cachaça como patrimônio cultural e sensorial brasileiro.

Se você acha que cachaça é tudo igual ou guarda memórias de um porre mal resolvido, este episódio vai mudar sua percepção. Com linguagem leve, exemplos práticos e muita paixão, Luis Pero mostra por que a cachaça merece lugar de destaque no mesmo pedestal dos grandes vinhos. Dê o play e descubra como um destilado pode carregar identidade, história e prazer em cada gole.

Destaques

🍹 O verdadeiro significado de “cachaceiro”

Luis redefine o termo com orgulho: cachaceiro é quem trabalha com cachaça — assim como o padeiro com pão. Ele explica como a legislação já reconhece oficialmente profissões como mestre alambiqueiro e mestre cachaceiro.

📜 A Revolta da Cachaça e o Dia 13 de Setembro

Você sabia que o Dia da Cachaça comemora uma revolução contra a Coroa Portuguesa em 1661? Luis relembra como o destilado virou símbolo de resistência e o primeiro produto brasileiro taxado oficialmente.

🏢 A história da Cachaçaria SP no Copan

O insight para abrir a loja surgiu da falta de cachaçarias em São Paulo — algo comum em outras capitais. Localizada no centro turístico, ela atrai principalmente estrangeiros curiosos, mas também brasileiros que esqueceram de trazer um presente regional.

🔬 Degustação guiada e vendas consultivas

Na Cachaçaria SP, não existe venda sem degustação. Luis compartilha sua filosofia de que vender cachaça é educar o consumidor — com direito a flight de cachaças de diferentes madeiras, origens e envelhecimentos.

🌎 Por que o mundo conhece o rum, mas não a cachaça?

Discussão provocadora sobre marketing, identidade nacional e as limitações do nome “cachaça” no mercado internacional. Luis sugere: se fosse chamada de “rum agrícola brasileiro”, a bebida teria dominado o mundo.

🌳 Madeiras brasileiras x carvalho europeu

A riqueza da cachaça também está na diversidade de madeiras: amburana, bálsamo, jequitibá, ipê. Luis explica por que o tempo de envelhecimento não é o fator principal, e sim a relação da madeira com o líquido.

🧬 Levedura como expressão do terroir

Assim como no vinho, o terroir na cachaça se revela na fermentação. A levedura local (muitas vezes nativa do ambiente) é quem define as nuances da bebida. Paraty, Salinas, São Paulo — cada região tem sua assinatura.

🧀 Harmonização com gordura: queijo, porco e charcutaria

Cachaça dissolve gordura — e isso a torna uma parceira perfeita para harmonizações com torresmo, queijos brasileiros e carnes curadas. Luis compartilha experiências sensoriais incríveis feitas na loja, com foco em produtos nacionais.

🏗️ Copan, design e garrafa-ícone

A cachaça Copan, blend criada por Luis, é mais que bebida: é peça de design e narrativa afetiva. Embalada em uma garrafa de porcelana inspirada na curva do edifício, carrega o sabor do centro de São Paulo e 7 anos de escuta ativa do consumidor.

Hugo Sobrinho - Especialista em Charcutaria Artesanal #EP41

@hugosobrinho @in__caneva

#vinho #wine #podcast #sommelier #charcutaria #charcutariaartesanal

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No episódio #41 do SommCast, recebemos Hugo Sobrinho, fundador da In Caneva e um dos nomes mais apaixonados pela arte da charcutaria artesanal no Brasil. Em uma conversa recheada de histórias saborosas, Hugo compartilha sua trajetória do mercado corporativo à cozinha, da Itália à Inglaterra, até encontrar na maturação da carne seu verdadeiro equilíbrio.

Durante o papo, mergulhamos no universo complexo e pouco explorado da charcutaria artesanal. Hugo explica as origens europeias das técnicas, os processos de cura e maturação, a importância da escolha dos animais e os desafios de fazer tudo isso em solo brasileiro. Falamos sobre cultura alimentar, evolução da gastronomia, consumo consciente e o prazer de criar produtos autorais – como seu culatello maturado por 14 meses ou o lardo com dois anos de reserva.

Se você ama vinho, gastronomia ou apenas aprecia boas histórias e sabores autênticos, esse episódio vai te conquistar. Descubra os bastidores da charcutaria brasileira, entenda por que a fatiadora é tão importante quanto a receita e saboreie com a gente um papo que derrete na boca.

Destaques

🧳 Da vida corporativa à charcutaria artesanal

Hugo compartilha sua transição do mundo empresarial em São Paulo para uma jornada transformadora pela Itália e Inglaterra, onde mergulhou nas tradições da charcutaria artesanal. Uma mudança de vida que o levou do terno à faca, da planilha ao porco.

🍝 Aprendizado na prática e toque autoral

Cozinhando em restaurantes e experimentando com ingredientes, Hugo aprendeu tudo na prática. Mistura técnicas clássicas italianas com ingredientes brasileiros — como trufa negra, alho negro e até vermute — para criar produtos únicos.

🔪 A importância do corte e da fatiadora certa

Muito além da receita, a experiência da charcutaria está também no corte. Hugo explica como a espessura da fatia, a lâmina e até a velocidade da fatiadora podem alterar completamente sabor e textura.

🥂 Por que vinho branco harmoniza melhor com charcutaria

Durante a degustação no estúdio, Hugo explica como a acidez e frescor dos vinhos brancos são ideais para equilibrar a untuosidade dos embutidos. Um convite a repensar a harmonização clássica com tintos.

🐽 Produção limitada, qualidade máxima

Na In Caneva, nada é industrial. Tudo é feito em pequena escala, com processos minuciosos de cura, controle de umidade, tempo e escolha rigorosa dos cortes. O objetivo é um só: excelência.

🚧 O desafio de empreender com autenticidade

Hugo fala sobre a dificuldade de crescer sem abrir mão da essência artesanal. Comenta os entraves burocráticos, a informalidade do setor e o papel da Associação Paulista de Charcutaria Artesanal na valorização do ofício.

📈 Charcutaria no Brasil: presente e futuro

Ele compara a charcutaria artesanal hoje ao vinho brasileiro há 30 anos. Ainda pouco compreendida, mas cheia de potencial, com produtos autorais como o socol capixaba e a linguiça de Blumenau ganhando reconhecimento.

🧘 A busca por equilíbrio e expressão pessoal

Charcutaria também como cura. Hugo fala sobre o tempo, o cuidado, o silêncio e a repetição como forma de desacelerar e colocar sua marca em cada peça curada — uma verdadeira arte manual.

🌿 Inovações e terroir brasileiro na charcutaria

Exploração de ingredientes nativos, porcos criados soltos, especiarias brasileiras e até conceitos provocativos como a “charcutaria vegana”. O Brasil como espaço de experimentação sensorial e identidade gastronômica.

🧪 Segurança alimentar e consciência de produção

Com linguagem clara, Hugo desmistifica o uso de conservantes naturais como nitrato e nitrito, explicando como a ciência se alia à tradição para garantir segurança sem abrir mão da qualidade.

Bernardo Pinto - Sommelier, DipWSET, Diretor Técnico e Comercial na Zahil Importadora #EP40

@bernardobebevinho

#vinho #wine #podcast #sommelier #importadora

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Bernardo Pinto é um dos nomes mais respeitados do mundo do vinho no Brasil. Mineiro, filósofo de formação e apaixonado por música e poesia, ele trilhou um caminho único até se tornar diretor técnico e comercial da Zahil Importadora. Neste episódio do SommCast, ele compartilha sua trajetória, desde os primeiros encantos com o vinho até os bastidores da escolha de rótulos espanhóis que hoje chegam às mesas brasileiras por meio da Zahil.

A conversa mergulha fundo em temas como a diversidade dos vinhos da Espanha, os bastidores das viagens de curadoria, a experiência intensa do curso DipWSET e o papel do sommelier como elo entre o produtor e o consumidor. Bernardo também fala sobre a escolha de vinhos autênticos, o desafio de comunicar regiões menos conhecidas e como o frescor, a acidez e a tradição espanhola vêm conquistando espaço entre os brasileiros. O episódio é uma verdadeira aula sensorial e cultural.

Se você quer entender como se constrói uma seleção de vinhos coerente, quais regiões espanholas estão em alta, por que o Jerez é uma paixão recorrente entre os especialistas, e como a filosofia pode se unir ao vinho na hora de contar histórias, este episódio é pra você. Dá o play e venha viajar com a gente por entre vinhas, ideias e emoções!

Destaques

🍷 Da filosofia ao vinho: a virada de chave

Bernardo começou sua vida acadêmica mergulhado na filosofia e na poesia. O vinho surgiu como um novo território de encantamento sensorial e intelectual. O primeiro impacto veio com um vinho de Jerez, que o levou a querer estudar e entender profundamente o que havia naquela taça. Essa busca transformou sua vida e deu início a uma nova jornada profissional, aliando sensibilidade e técnica.

📚 DipWSET: uma formação intensa e transformadora

Ao buscar uma formação séria, Bernardo encontrou no WSET o caminho ideal. O processo até obter o Diploma (DipWSET) foi marcado por estudos intensos, provas exigentes e um mergulho profundo nos estilos clássicos de vinho. Ele compartilha bastidores dessa trajetória, o impacto no seu olhar técnico e a responsabilidade que vem com o título.

🌍 Zahil e a construção de portfólio

Na Zahil, Bernardo atua diretamente na escolha dos produtores, fazendo viagens técnicas às vinícolas, provando safras, conhecendo histórias e entendendo o DNA de cada vinho. Ele explica como a Zahil equilibra tradição e inovação, buscando sempre coerência, consistência e originalidade. A seleção vai além da ficha técnica — é uma curadoria com alma.

🇪🇸 A Espanha como território de expressão

A Espanha conquistou o coração e o foco profissional de Bernardo. Ele conta como se apaixonou pela riqueza de regiões como Jerez, Rioja, Ribera del Duero, Galícia e Andaluzia, e destaca as diferenças de clima, solo e estilo entre elas. Também fala sobre a resistência inicial do mercado e como o consumidor brasileiro está se abrindo cada vez mais para o frescor, a acidez e os perfis gastronômicos dos vinhos espanhóis.

🛫 Bastidores da curadoria: além da planilha

Para Bernardo, visitar o produtor é essencial. Ele compartilha histórias de bastidores, momentos marcantes em vinícolas e a diferença que faz estar no local onde o vinho é feito. A conversa revela como o contato humano, a filosofia do produtor e a emoção da visita influenciam diretamente na escolha dos rótulos que chegam ao Brasil.

🥂 O papel do sommelier como ponte

Mais do que um técnico, o sommelier é um contador de histórias. Bernardo fala sobre a importância da educação contínua, da sensibilidade no serviço e da responsabilidade em representar bem os produtores. Ele defende que o vinho é uma experiência cultural, e cabe ao sommelier traduzir isso com clareza e entusiasmo para o consumidor.

Vanessa Alcoléa - Especialista em Queijos Artesanais #EP39

@vanessaalcolea @pardinhoartesanal

#vinho #wine #podcast #sommelier #queijo #queijoartesanal #pardinho-

Vanessa Alcoléa é médica veterinária, mestre em tecnologia e inspeção de produtos de origem animal pela UNESP, especialista em maturação de queijos artesanais no Brasil e no exterior, gastrônoma e gestora da Pardinho Queijos Artesanais. À frente de um dos projetos mais inovadores do país, ela lidera todas as etapas da cadeia produtiva — da criação das vacas da raça Gir até o desenvolvimento de queijos autorais premiados, com forte foco em terroir, sustentabilidade, rastreabilidade e educação sensorial.

Ao longo da conversa, conhecemos os bastidores da criação dos queijos autorais da Pardinho, feitos a partir do leite de vacas da raça Gir criadas a pasto, com maturação em caves subterrâneas e produção sem uso de conservantes ou padronizações industriais. Vanessa detalha os desafios legais enfrentados para registrar a queijaria no Brasil, os aprendizados com erros de produção, as certificações internacionais conquistadas e o desenvolvimento de uma cadeia completa que vai dos queijos aos vinhos, passando por charcutaria artesanal e chás harmonizados.

O episódio é uma verdadeira aula sobre o valor da produção artesanal brasileira. Se você se interessa por gastronomia, fermentações, terroir ou sustentabilidade, prepare-se para uma conversa inspiradora. Descubra como a Pardinho expressa o Brasil em forma de queijo – e por que é impossível não se apaixonar por esse projeto. Dá o play e vem com a gente nessa jornada sensorial!

Destaques

🧑‍🔬 Trajetória de Vanessa na produção artesanal

Vanessa conta como sua paixão por alimentos de origem animal a levou da medicina veterinária para o mundo dos queijos, passando por mestrado, consultorias, experiências internacionais e, por fim, sua chegada à Fazenda Bela Vista, em Pardinho.

🧀 Queijos autorais e leite cru como expressão do terroir

A Pardinho é pioneira na produção de queijos com leite cru, sem padronizações ou denominações conhecidas, focando na expressão da raça Gir, da microbiota local e do terroir da Cuesta paulista – tudo isso com controle de qualidade rigoroso.

🏛️ Desafios legais e conquista do SIFSem respaldo legal à época, a queijaria da Pardinho teve que se enquadrar nas exigências do Serviço de Inspeção Federal, sendo a primeira artesanal do Brasil a conseguir tal feito. O processo levou quase dois anos de batalha técnica e burocrática.

🥇 Certificações e tecnologia a serviço do artesanal

A fazenda conquistou certificações como ISO 14001 (sustentabilidade) e FSSC 22000 (gestão de segurança alimentar), mostrando que é possível unir o “mão na massa” artesanal com tecnologia e rastreabilidade de ponta.

🌱 Ciclo completo: leite, queijo, suínos e vinhos

Além dos queijos, a Pardinho desenvolve embutidos a partir de porcos alimentados com o soro do leite, produz vinhos fermentados naturalmente em parceria com enólogos e começou o plantio de uvas na própria fazenda.

🍇 Harmonizações com vinho, cerveja e chá

Vanessa detalha como os queijos da Pardinho podem ser harmonizados com diferentes bebidas, desde vinhos leves e cervejas artesanais até chás desenvolvidos especialmente para limpar o palato e valorizar os sabores dos queijos.

📍 Enoturismo e experiências sensoriais na Cuesta

Com o projeto “Deguste Pardinho” e o “Visite Pardinho”, a fazenda oferece experiências guiadas que combinam queijo, vinho, gastronomia e natureza. Um convite para vivenciar o terroir da Cuesta com todos os sentidos.

🔬 Ciência do queijo: maturação, fermentação e textura

Vanessa explica em detalhes como o queijo é feito, da coagulação à prensagem, da dessoragem à maturação – incluindo a influência da alimentação das vacas, da estação do ano e dos processos de fermentação natural.

Luciano Freitas - Sommelier do Restaurante D.O.M. #EP38

@luciano.freitas.3382

#vinho #wine #podcast #sommelier #restaurante #restaurantedom

Luciano Freitas nasceu em uma vila no sertão do Ceará e hoje comanda a carta de vinhos do restaurante D.O.M., um dos mais prestigiados da América Latina. Neste episódio emocionante e inspirador do SommCast, ele compartilha sua trajetória repleta de coragem, trabalho duro e paixão pela hospitalidade. Da infância vendendo cocada à formação como sommelier, Luciano mostra como talento e persistência podem transformar destinos.

Ao longo da conversa, ele relembra os desafios da chegada a São Paulo, sua jornada dentro de restaurantes, e o momento em que descobriu o mundo do vinho. Compartilha também o impacto das memórias afetivas em suas escolhas de harmonização e como ingredientes do sertão nordestino influenciam o menu do D.O.M. sob a batuta de Alex Atala. O episódio mergulha em temas como preconceito, educação, trabalho em equipe e a potência dos vinhos brasileiros de baixa intervenção.

Uma verdadeira aula sobre humildade, técnica e sensibilidade. Se você quer entender o que faz um sommelier brilhar no salão e se emocionar com uma história de superação real, este episódio é para você. Dê o play e prepare-se para uma imersão sensorial e afetiva guiada por um dos grandes nomes do serviço de vinhos no Brasil.

Destaques

🍇 Raízes nordestinas e memórias afetivas

Luciano relembra sua infância no sertão, o trabalho na roça, a venda de cocadas e a forte ligação com sabores como cajuína e rapadura — elementos que hoje se refletem nas harmonizações do D.O.M.

🚪 Chegada a São Paulo e primeiros empregos

O início em São Paulo foi marcado por empregos simples em docerias e hamburguerias, até a entrada no restaurante D.O.M. como comim, com uma rápida ascensão baseada em dedicação e curiosidade.

🍷 Primeiro contato com o vinho e formação profissional

A descoberta do mundo do vinho veio através da prática em serviço e da sensibilidade aromática. Ganhou espaço no salão, estudou na ABS e se tornou sommelier do D.O.M., referência na gastronomia brasileira.

👃 Memória olfativa e estilo de harmonização

Com uma memória sensorial apurada, Luciano compartilha como aromas simples, como querosene de lamparina ou caju, evocam lembranças e ajudam na criação de harmonizações únicas e emocionantes.

🥘 Pratos que contam histórias

Ele descreve pratos do menu comemorativo de 25 anos do D.O.M. que remetem à sua história: frango de comboeiro, feijão com rapadura, beiju e louças de barro remetem à sua origem e ao sertão nordestino.

🥂 Vinhos de baixa intervenção e produtores brasileiros

Luciano valoriza rótulos nacionais e produtores pequenos. Detalha os vinhos escolhidos para o menu atual, como o Trebbiano laranja da Montanus e o Pinot Noir da Paraíso, defendendo sua inclusão na alta gastronomia.

🤝 A força do serviço e da hospitalidade

Para ele, harmonizar é mais do que servir: é acolher. Luciano destaca a importância do serviço atencioso e do vínculo com o cliente, indo muito além da técnica.

🔥 Preconceito e representatividade

Ele relata episódios de preconceito, principalmente relacionados à origem nordestina, e fala sobre como lida com esse tema no ambiente de trabalho, reforçando a importância da escuta e do respeito.

🥃 O fermentado da casa feito por ele

Luciano também é responsável pela produção do “aluá”, um fermentado artesanal de abacaxi, rapadura e gengibre, servido como boas-vindas no D.O.M., tornando-se uma tradição da casa.

🎧 Legado, inspiração e amor pela profissão

Com humildade e paixão, ele fala sobre seu legado, os profissionais que o inspiraram e a responsabilidade de ser um exemplo para novos sommeliers. “Estou em serviço”, diz ele — e com brilho nos olhos.

Alessandra Casolato - Jornalista, Comunicadora e CEO da CH2A #EP37

@alessandracasolato

#vinho #wine #podcast #sommelier #comunicação #assessoriadeimprensa #rp

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No episódio #37 do SommCast, recebemos Alessandra Casolato, jornalista, comunicadora nata e fundadora da CH2A, uma das agências mais relevantes na comunicação do setor de vinhos no Brasil. Com mais de 25 anos de trajetória, Alessandra compartilhou suas experiências desde os tempos da comunicação analógica até os desafios e oportunidades do universo digital atual.

Ao longo do papo, exploramos como Alessandra iniciou sua relação com o vinho ainda como assessora de imprensa, até se tornar uma referência em narrativas estratégicas para vinícolas, importadoras e eventos. Falamos sobre tendências de consumo, mudanças de comportamento, o impacto do audiovisual e das redes sociais na construção de marca e reputação — além de temas como a presença feminina no setor, novas regiões produtoras e o papel da assessoria de imprensa na era dos algoritmos.

Se você trabalha com vinho, comunicação ou simplesmente ama esse universo, esse episódio é imperdível. Descubra insights valiosos sobre branding, storytelling e como posicionar produtos em um mercado cada vez mais competitivo e conectado. Dá o play e vem com a gente!

Destaques

📍 Da moda ao vinho: a trajetória de uma comunicadora

Alessandra relembra sua entrada no mercado publicitário, seu início na assessoria de imprensa e como o convite inesperado para cobrir um evento de vinhos abriu as portas para uma jornada apaixonante no setor.

📚 25 anos de CH2A: histórias que moldaram o mercado

A criação da agência CH2A, os bastidores do nome e as histórias com clientes icônicos como Casa Valduga, Miolo, Decanter, Wines of Chile e Mitto Vinho. Alessandra revela os aprendizados e as conexões duradouras ao longo de duas décadas e meia de atuação.

📈 Estratégia, reputação e o poder da comunicação planejada

A importância do planejamento estratégico de marca, a diferença entre “fazer marketing” e “construir reputação” e os principais erros que vinícolas e importadoras ainda cometem ao comunicar seus produtos.

👩‍💼 O papel das mulheres no mundo do vinho

Reflexões sobre a evolução da presença feminina no setor, desde os tempos do ExpoVinis até o cenário atual, com enólogas premiadas e líderes influentes ocupando espaços de destaque.

📱 Do release ao algoritmo: a nova era da assessoria de imprensa

A mudança radical na forma de comunicar: da era dos motoboys e fax até as redes sociais como entretenimento. Alessandra comenta a importância de uma curadoria de influenciadores e da narrativa verdadeira como diferencial competitivo.

🍇 Vinhos sem álcool, brancos e blends: o que vem por aí

Tendências de consumo com base nos relatórios do Silicon Valley Bank e Forbes Agro. A busca por vinhos refrescantes, práticas sustentáveis, experiências exclusivas e marcas próprias ganhando força entre jovens consumidores.

🎭 Eventos, experiências e o poder do enoturismo

Como os eventos sensoriais, o enoturismo e a ambientação visual podem fidelizar o consumidor. Exemplos criativos de ações diferenciadas, desde speed tastings até parcerias com resorts e coleções de vinis em vinícolas.

🎯 Conteúdo com propósito e estratégia multiplataforma

A importância da constância, da humanização e do conteúdo de valor. Conversamos sobre como comunicar em diferentes canais, como mensurar resultados e como a inteligência artificial está transformando a produção de conteúdo.

Didu Russo - Enófilo, publicitário, palestrante, colunista, jurado e escritor #EP36

@didu_russo

#vinho #wine #podcast #sommelier #enófilo #publicitário #palestrante #escritor

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No episódio #38 do SommCast, recebemos uma verdadeira lenda do universo do vinho brasileiro: Didu Russo. Comunicador, publicitário e apaixonado pelo vinho há mais de quatro décadas, Didu compartilha histórias que cruzam gerações, brindes e transformações do setor. Da publicidade à criação da Confraria dos Sommeliers, sua trajetória mistura humor, crítica, emoção e um profundo amor pela cultura do vinho.

Durante o bate-papo, ele relembra o início difícil ao abrir um bar de vinhos nos anos 90 — um fracasso comercial que acabou sendo o ponto de partida para sua carreira como referência nacional no tema. Fala sobre a criação de conteúdos educativos, como os vídeos “O que é básico no mundo do vinho” e “O Aprendiz de Sommelier”, que ajudaram a formar profissionais em todo o país. E comenta, sem rodeios, os bastidores do mercado, a elitização do vinho, a relação com produtores e a complexidade de viver disso com independência editorial.

Ao final, Didu compartilha histórias emocionantes — como sua primeira taça ainda bebê, seus vinhos inesquecíveis e o lançamento do livro “Memórias do Didu”. Um episódio repleto de reflexões, memórias e provocações para quem ama o vinho e acredita na força da informação. Dá o play, porque essa conversa é um verdadeiro brinde à história viva do vinho no Brasil.

Destaques

📖 Uma vida dedicada ao vinho

Didu conta como largou a carreira bem-sucedida na publicidade para se aventurar no universo do vinho. Mesmo com um começo difícil ao abrir um bar nos anos 90, ele transformou os erros em aprendizado, deu início à Confraria dos Sommeliers e começou a produzir conteúdo quando ainda nem existiam redes sociais.

📺 Educar para democratizar

Didu compartilha a motivação por trás dos vídeos “O Aprendiz de Sommelier” e “O que é básico no mundo do vinho”. Explica como produziu, patrocinou e distribuiu conteúdos que formaram milhares de pessoas em todo o país, mostrando que o vinho pode (e deve) ser acessível a todos.

💻 Pioneiro na internet

Do blog no Zip.net aos mais de 5 mil vídeos no YouTube, Didu relata os desafios e aprendizados de quem desbravou o conteúdo digital de forma independente, muito antes das tendências atuais. Ele fala com carinho da sua relação com os leitores e da importância de manter a autenticidade.

💬 Críticas diretas ao mercado

Didu analisa com franqueza os problemas estruturais do setor: a falta de incentivo ao vinho nacional, as margens abusivas dos restaurantes, a elitização do consumo e a desinformação generalizada. Para ele, democratizar o vinho exige comunicação sincera e acessível, sem pompa nem filtro.

🍇 Histórias com alma

O episódio é recheado de histórias marcantes — desde a primeira colher de vinho dada pelo avô português ao nascer, até momentos com sua falecida esposa e os filhos que seguiram caminhos ligados ao vinho. Didu também fala sobre os vinhos mais especiais que já tomou, destacando a importância da companhia e do contexto na experiência sensorial.

📚 “Memórias do Didu” e o legado em livro

O episódio também celebra o lançamento de seu novo livro, com histórias pessoais, reflexões sobre o mercado e textos inéditos. Ele antecipa que uma edição estendida digital está por vir, reforçando seu compromisso em compartilhar conhecimento e histórias com o público.

Suzana Barelli - Colunista do Estadão e da Rádio CBN #EP35

@suzanabarelli @le_vin_filosofia

#vinho #wine #podcast #sommelier #estadão #radiocbn #jornalista

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Jornalista, colunista do Estadão e da Rádio CBN, Suzana Barelli é uma das maiores vozes do jornalismo especializado em vinhos no Brasil. Neste episódio, ela compartilha sua trajetória de mais de 30 anos na imprensa, sua transição da editoria de economia para o universo dos vinhos e os bastidores das entrevistas mais marcantes da carreira.

Com sua experiência única — que mistura apuração jornalística, vivência em redações tradicionais e paixão pelo vinho — Suzana falou sobre o início na Folha de S.Paulo, a descoberta do vinho como pauta relevante e a construção de uma carreira sólida com olhar crítico sobre o setor. A conversa também percorreu temas como a participação feminina no mercado, a cobertura jornalística atual do vinho, o impacto da pandemia no consumo de rótulos nacionais e o papel dos influenciadores.

No final do papo, ela revela seus planos futuros: lançar um livro sobre mulheres e vinho, realizar imersões em vinícolas pelo mundo e manter seu compromisso com a informação clara, acessível e confiável. Uma verdadeira aula sobre jornalismo, ética e a transformação do mercado de vinhos no Brasil.

Destaques

📻 Do jornalismo econômico ao vinho

Suzana relembra sua trajetória profissional, começando na economia e migrando aos poucos para o mundo do vinho — inicialmente com resistência, mas logo se apaixonando pelo tema. Conta como matérias leves sobre o estilo de vida abriram espaço para a cobertura de bebidas, e como o vinho foi se tornando seu foco principal ao longo dos anos.

📝 Bastidores de grandes entrevistas

A jornalista compartilha bastidores de entrevistas históricas, como com Manuel Beato, Albert de Villaine (co-proprietário do Romanée-Conti) e Jancis Robinson, que se tornou colunista da revista Prazeres da Mesa após uma entrevista marcante. Revela também como cruzou a Cordilheira dos Andes de carro visitando vinícolas, e como foram os bastidores da cobertura do mercado de luxo e importações no Brasil.

🍾 O consumo de vinho no Brasil

Discussão sobre as mudanças no perfil do consumidor brasileiro: maior abertura ao vinho branco, crescimento dos espumantes e valorização dos rótulos nacionais, especialmente durante e após a pandemia. Fala também da importância das mulheres no setor e dos desafios que ainda enfrentam em espaços de poder e visibilidade.

👩‍💼 Vinhos e mulheres

Suzana comenta sobre os obstáculos e avanços da presença feminina no mercado do vinho, refletindo sobre o machismo ainda presente e o crescimento do protagonismo de enólogas, jornalistas e sommelières. Revela o desejo de escrever um livro que valorize as histórias de mulheres no mundo do vinho.

📉 Tendências e desafios

Ela aborda temas complexos como a patrulha da saúde, a ascensão dos vinhos sem álcool, os efeitos do imposto seletivo e a importância de desmistificar os insumos enológicos. Fala ainda sobre o papel da informação crítica frente ao excesso de dados nas redes sociais e como o vinho precisa se livrar de um discurso técnico que assusta o consumidor.

📚 Guia dos Vinhos: propósito e método

Coautora do “Guia dos Vinhos”, ela detalha a proposta do projeto: degustações às cegas, organização por faixa de preço e foco no consumidor brasileiro. Um trabalho jornalístico que busca ser acessível, confiável e objetivo.

🌍 Viagens marcantes e experiências únicas

Champagne, cordilheira dos Andes, Uruguai e vinhedos do Chile estão entre as viagens mais marcantes da sua trajetória.

Pablo Cúneo - Enólogo da Bodega Luigi Bosca e Enólogo do Ano de 2025 pelo Guia Descorchados #EP34

@cuneo.pablo @bodegaluigibosca

#vinho #wine #podcast #sommelier #sommcast #enologia #viticultura #argentina #bodega #bodegaluigibosca #vino #enólogo #mendoza

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No episódio #34 do SommCast, recebemos Pablo Cúneo, enólogo-chefe da icônica vinícola Luigi Bosca e eleito Enólogo do Ano de 2025 pelo Guia Descorchados. Com mais de 25 anos de experiência, Pablo compartilha sua trajetória desde a formação em Agronomia até o comando técnico de uma das bodegas mais prestigiadas da Argentina.

Durante a entrevista, Pablo relembra sua entrada no mundo do vinho por acaso, os aprendizados ao lado de mestres como Pedro Rosell e Roberto de la Mota, e as mudanças que promoveu no estilo da Luigi Bosca. Fala sobre terroirs, inovação com foco em frescor, novos vinhos como Filos, Paraíso e León, além da busca por brancos mais elegantes e blends expressivos. Também comenta o potencial do Malbec, a redescoberta do Cabernet Sauvignon argentino e o desafio de comunicar o valor dos terroirs de Mendoza.

Se você ama vinho, terroir e histórias de transformação com identidade e excelência, este episódio é imperdível. Descubra como a tradição centenária da Luigi Bosca se reinventa sem perder suas raízes — e como a energia da montanha molda vinhos de expressão única. Dá o play e embarque nessa jornada pelos vinhedos da Argentina!

Destaques

🍇 Trajetória no mundo do vinho

Pablo conta como o amor pela natureza o levou à Agronomia, e como uma aula de degustação despertou sua paixão pelo vinho. Relembra experiências formativas em Chandon, Terrazas de los Andes e Ruca Malén, antes de assumir a direção técnica da Luigi Bosca em 2017.

🧪 Inovação e estilo na Luigi Bosca

Desde que chegou, Pablo promoveu mudanças no estilo da vinícola: mais frescor, menor uso de madeira, foco na fruta e na expressão do terroir. Explica como a tradição se mantém viva por meio da inovação constante — criando vinhos que equilibram elegância, complexidade e prazer.

🌄 Os quatro segredos dos Andes

Pablo revela os pilares que moldam os vinhos de Mendoza: luz intensa, solos aluviais pobres, água pura do degelo e altitudes variáveis. Explica como esses fatores determinam a identidade dos vinhos argentinos e como são estudados para direcionar o plantio e o manejo das videiras.

🍷 Filos, Paraíso e León: os novos ícones

Apresenta os novos rótulos de alta gama da Luigi Bosca. Filos, um Chardonnay inspirado na Borgonha; Paraíso, blend símbolo da nova geração; e León, um Cabernet Sauvignon que homenageia o fundador e busca posicionar o varietal argentino entre os grandes do mundo.

📈 Consumo de vinho e novos hábitos

Análise sobre a queda do consumo per capita na Argentina nas últimas décadas, os impactos da pandemia e a ascensão dos brancos, rosés e espumantes — impulsionados por um novo perfil de consumidor que busca leveza, frescor e versatilidade.

🥂 Experiência enoturística na Finca El Paraíso

Pablo descreve o roteiro oferecido na histórica casa da família Arizu: caminhada pelos vinhedos e olivais, degustações temáticas com audioguia narrado por Alberto Arizu pai, e experiências gastronômicas que conectam natureza, vinho e memória.

🧭 Visão de futuro para o vinho argentino

Encerrando o papo, Pablo faz um paralelo entre as últimas três décadas e o que enxerga para o futuro: mais foco no terroir, menos maquiagem nos vinhos, maior precisão e comunicação clara da origem. E destaca o papel do Malbec, do Cabernet Franc e da Bonarda nesse novo ciclo.

Vinícola Góes - SommCast na Estrada #EP33

@vinicolagoes @fabinhogoes11

#vinho #wine #podcast #sommelier #sommelière #enólogo #enologia #vinícola #vinicolagoes #sãoroque #naestrada #vino

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Em um episódio histórico gravado diretamente da Vinícola Góes, o SommCast na Estrada reuniu grandes nomes do vinho nacional para um bate-papo descontraído, técnico e cheio de histórias saborosas com Fabinho Góes, Júnior Medeiros e Carlinhos da Casa Geraldo. Além de um tour completo pela vinícola, mostrando desde os bastidores da produção até os rótulos mais emblemáticos, como o Philosophia.

A conversa mergulhou nos processos de vinificação, nas escolhas de barrica, na colheita de inverno e nos desafios e avanços do vinho fino paulista. Eles discutiram a evolução da viticultura nacional, a importância da dupla poda, o impacto da tecnologia, o preconceito com o vinho brasileiro e até as diferenças entre as uvas produzidas em São Roque, Andradas e outras regiões.

Com mais de três horas de papo, o episódio é um verdadeiro mergulho nos bastidores da produção nacional, repleto de momentos divertidos, provocações técnicas e degustações emocionantes. Ouça agora e descubra como o vinho brasileiro está conquistando novos patamares com ousadia, autenticidade e muita história na taça.

Destaques

🍇 Dupla poda e colheita de inverno

A técnica da dupla poda foi essencial para produzir vinhos finos em regiões como São Roque. Fabinho e Carlinhos contam como ela mudou o perfil das uvas e trouxe equilíbrio e concentração.

🍷 Degustações verticais e técnicas

Durante o episódio, são degustados vinhos icônicos como o Cabernet Franc, o blend Liberdade e o Filosofia 85 anos. Os convidados comentam sobre taninos, acidez e a evolução dos vinhos em taça.

🏛️ Vinho Liberdade e lançamento histórico

Criado como homenagem a Tiradentes, o vinho Liberdade foi lançado oficialmente no Palácio da Liberdade, em Minas Gerais, com um blend bordalês e forte valor simbólico.

🧪 Vinificação e decisões do enólogo

Discussões sobre fermentações, barricas e ajustes safrados mostram o quanto cada vinho é pensado no detalhe. Enólogos explicam como adaptam protocolos a cada safra.

🏆 Prêmios e reconhecimento nacional

O Philosophia entrou entre os 16 vinhos mais representativos do Brasil. Os convidados falam sobre o valor das medalhas e a importância de superar o preconceito com o vinho brasileiro.

🛠️ Naturebas, sulfitos e equilíbrio técnico

O uso controlado de sulfitos é abordado com franqueza. Os produtores defendem a tecnologia como aliada para garantir estabilidade e longevidade dos vinhos.

🏞️ Turismo e a Jardineira na Casa Geraldo

O tour pela vinícola é descrito como intenso e inesquecível. A Jardineira, famosa visita guiada, proporciona uma experiência única para apaixonados por vinho.

🔥 Bastidores e histórias de garrafas raras

Causos descontraídos revelam a paixão pelo vinho: desde uma garrafa rara aberta por engano até viagens regadas a mais de 200 garrafas em 10 dias.

💎 Mantes: vinho estilo Amarone nacional

Feito com uvas passificadas, o Mantes é um Cabernet Sauvignon poderoso, com 15,5% de álcool e 36 de extrato seco. Um vinho autoral e ousado da Mantiqueira.

🍯 Late harvest e vinho de Lorena

O episódio fecha com dois doces: um colheita tardia e um licoroso de Lorena com 8 anos de barrica. Ambos mostram o potencial das uvas híbridas quando bem trabalhadas.

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Pamela Domingues - Apresentadora do Mulheres da TV Gazeta #EP32

@pameladomingues

#vinho #wine #podcast #sommelier #tvgazeta #tvgazetamulheres

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No episódio #32 do SommCast, recebemos uma convidada que foge um pouco do universo técnico do vinho, mas que traz um olhar único e apaixonado sobre gastronomia, viagens e experiências de vida. Pâmela Domingues, apresentadora do programa Mulheres da TV Gazeta, compartilha sua trajetória na televisão, seu amor pela culinária paulistana e memórias marcantes ao lado de uma taça de vinho.

Durante o bate-papo, ela conta sobre os bastidores da TV, desde sua estreia no Best Shop TV até assumir a bancada do Mulheres. Falamos sobre experiências gastronômicas em viagens pelo Brasil e pelo mundo, passando por Portugal, Peru, Japão e uma jornada inesquecível por Mendoza. A conversa ainda traz reflexões sobre maternidade, reconexão com a identidade feminina e a redescoberta do prazer de beber vinho após a gravidez.

Com leveza, humor e muita autenticidade, Pâmela revela suas preferências na taça, como lida com os haters nas redes sociais e ainda indica os restaurantes que mais ama em São Paulo. Uma conversa para inspirar, aprender e, claro, brindar com uma boa taça na mão.

Destaques

🍷 Primeiras memórias com o vinho

Pâmela relembra sua introdução ao mundo do vinho ainda na juventude, quando, ao contrário dos amigos da faculdade que preferiam cerveja, ela se encantava pelos vinhos doces. Compartilha como o paladar foi evoluindo ao longo do tempo e destaca seu gosto atual por vinhos brancos, rosés e tintos mais leves e jovens.

📺 Bastidores da TV e transição de carreira

Da TV de vendas ao comando de um dos programas mais longevos da televisão brasileira, Pâmela narra sua trajetória com paixão e sinceridade. Ela revela como o Best Shop TV foi uma verdadeira escola e como se reinventou ao longo dos anos até assumir o Mulheres da Gazeta.

✈️ Viagens e experiências gastronômicas

Entre roteiros pelo Brasil e o exterior, Pâmela compartilha as experiências mais marcantes com a gastronomia local – da Amazônia ao Japão, do Peru a Portugal. Fala também sobre sua relação com São Roque e como a cidade se tornou uma referência de enoturismo para ela.

👶 Maternidade, vinho e reconexão

Um dos pontos altos do episódio: Pâmela divide como foi conciliar a chegada do Bento, seu filho, com a paixão pelo vinho. Revela o simbolismo da viagem para Mendoza após o nascimento e o processo de resgatar sua identidade como mulher e não apenas como mãe.

🍽️ Top restaurantes e dicas de São Paulo

Ela lista os restaurantes preferidos na cidade – dos clássicos italianos às experiências mais inusitadas como jantares em ônibus e restaurantes giratórios. Fala sobre tendências gastronômicas, pratos que a marcaram e a importância de lugares que oferecem mais do que só comida: uma experiência.

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Ela foi a primeira brasileira a conquistar o WSET Diploma. Mas sua jornada vai muito além do título. Neste episódio do SommCast, Bianca Veratti compartilha sua trajetória com franqueza, bom humor e uma visão afiada sobre o universo do vinho. Educadora, empreendedora, apaixonada por gente e por conteúdo, Bianca transforma sua história em uma verdadeira aula sobre propósito, sensibilidade e coragem no mercado do vinho.Falamos sobre os bastidores da formação em hotelaria, os anos em restaurantes estrelados, a criação do Vitis Lab e a construção de um jeito autêntico de ensinar vinho no Brasil. Entre desafios e conquistas, ela critica os caminhos padronizados da educação enológica, fala sobre as limitações do ensino tradicional e propõe novas formas de formar — mais sensíveis, acessíveis e conectadas com a realidade dos consumidores. Tudo isso regado a histórias de viagens, experiências transformadoras e reflexões sobre prazer, linguagem e pertencimento.Um episódio que vai muito além da técnica. Bianca convida o ouvinte a pensar o vinho como parte da vida — sem filtros, sem pedantismo, com escuta e empatia. Um papo imperdível pra quem quer se aprofundar, empreender ou simplesmente se reconectar com a alegria de beber bem.Destaques🍷 Primeiros goles e memória afetivaBianca relembra sua infância marcada por espumantes nas festas de família e o ritual do vinho branco com o pai — mostrando como o afeto molda nossas preferências desde cedo.🎓 WSET Diploma e educação contínuaA jornada até o WSET Dip é detalhada com franqueza: do encantamento inicial à pressão por performance, passando pelos aprendizados, renúncias e transformações pessoais.🏨 Dos salões à sala de aulaFormada em hotelaria, Bianca traz vivência prática em restaurantes e eventos. Essa bagagem forma a base da sua abordagem pedagógica, sempre atenta à experiência real do consumidor.🧪 Vitis Lab: inovação e conteúdo com almaCriadora do Vitis Lab, Bianca fala sobre seu laboratório de conteúdo e experiências. Um projeto que rompe com as fórmulas e propõe novas maneiras de comunicar o vinho — mais sensoriais, livres e inclusivas.📚 A crítica à educação enológica tradicionalO papo mergulha nos limites da linguagem técnica e nas falhas dos modelos de ensino que afastam mais do que aproximam. Bianca defende um ensino que escute, acolha e provoque — sem repetir fórmulas importadas.🌎 Vinho como estilo de vida, não como statusMais do que rótulos caros, o vinho é apresentado como parte do cotidiano, da comida simples, das escolhas conscientes e da construção de repertório afetivo e cultural.💡 Empreender com propósito e coragemBianca fala sobre as dores e delícias de empreender no setor do vinho, da importância de criar espaços autênticos ao desafio de manter a essência num mercado ainda cheio de vaidades.

Aurelio Montes - Presidente e Diretor Técnico da Viña Montes #EP31

@aureliomontessenior @vinosmontes

#vinho #wine #podcast #sommelier #sommcast #enologia #viticultura #chile #viñamontes #aureliomontes #vino #enólogo

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No episódio #31 do SommCast, recebemos Aurelio Montes, presidente e diretor técnico da emblemática Viña Montes. Reconhecido mundialmente como um dos grandes nomes da revolução do vinho chileno, Aurelio compartilha sua inspiradora trajetória — da demissão inesperada aos 39 anos até a criação de uma das vinícolas mais respeitadas da América Latina.

Durante a conversa, Aurelio relembra os desafios enfrentados desde os primeiros dias da Viña Montes. Ele conta como, sem vinhedos nem fortuna, reuniu três amigos de diferentes áreas e fundou um projeto voltado exclusivamente para vinhos de alta qualidade. Compartilha bastidores emocionantes, como o surgimento do anjo da guarda como símbolo da vinícola, a crise quase fatal nos anos 90, e a criação do icônico Purple Angel, um dos Carmenères mais prestigiados do mundo.

Se você curte vinho, empreendedorismo e histórias reais de superação, esse episódio é obrigatório. Descubra como a Viña Montes se tornou referência em inovação e sustentabilidade, e entenda por que sonhar grande — com coragem e propósito — pode mudar tudo. Dá o play!

Destaques

🍇 A descoberta do vinho e os primeiros passos na enologia

Aurelio se apaixonou pelo vinho ainda na universidade, num período difícil para a vitivinicultura chilena. Foi o único da turma a seguir esse caminho, mostrando visão desde cedo.

🔄 Da demissão à fundação da Viña Montes

Após ser demitido aos 39 anos, com cinco filhos, Aurelio convidou três colegas de diferentes áreas para fundar uma vinícola com foco exclusivo em qualidade.

👼 O anjo da guarda como símbolo da vinícola

Após dois graves acidentes, Douglas Murray — sócio e gênio do marketing — trouxe o anjo como símbolo e “quinto sócio” da Montes, que hoje estampa todas as garrafas da marca.

💥 Crise com Sauvignon Blanc e lições sobre ambição

Uma parceria mal planejada quase levou a Montes à falência em 1995. Abrir o capital e aprender com os erros salvou a empresa e fortaleceu a cultura de crescimento responsável.

🍷 Purple Angel: o Carmenère elevado ao máximo

Com uvas de Apalta e Marchigüe e um toque de Petit Verdot, o Purple Angel surgiu como uma expressão sofisticada do Carmenère e se tornou ícone mundial.

🌍 Exportação como estratégia desde o início

Desde o primeiro dia, a Montes focou em exportar. Hoje, 95% da produção vai para mais de 110 países — e o reconhecimento internacional ajudou a abrir o mercado chileno.

🌱 Sustentabilidade e certificação B Corp

A vinícola adota práticas de agricultura regenerativa, preserva flora e fauna, cuida da comunidade e é uma das poucas vinícolas chilenas com certificação B Corp.

🔬 Inovação e produção por gravidade

A Montes evita o uso de bombas com um sistema exclusivo de vinificação por gravidade, incluindo tanques elevatórios, para preservar a pureza dos vinhos.

🌎 Exploração de novos terroirs pelo Chile

De Apalta à Patagônia, Aurelio detalha como a Montes desbravou regiões desconhecidas e elevou a viticultura chilena a novos patamares.

🎵 Sonhos, legado e futuro

Além do vinho, Aurelio compartilha seu sonho de aprender piano. Sua missão é deixar um legado de excelência, inovação e inspiração para as novas gerações.

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Renato Viotti - Participante do MASTERCHEF 2020 e 2021 e Organizador do Vinhos Na Serra #EP30

@renatoviottinogueira @vinhos.naserra

#vinho #wine #podcast #sommelier #serradamantiqueira #masterchef #masterchefbrasil

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No episódio desta semana do SommCast, recebemos Renato Viotti, criador do Vinhos na Serra, para um papo direto sobre vinho, gastronomia, negócios e transformação social. Com uma jornada que passa pelo mundo corporativo, eventos e enogastronomia, ele compartilha como construiu um dos projetos mais relevantes do setor, unindo propósito e produto.

Durante a conversa, conhecemos os bastidores do evento, desde sua origem em Campos do Jordão até a expansão para outras cidades. Renato fala sobre os desafios de empreender, a importância da experiência sensorial, o papel do sommelier e o poder do storytelling para humanizar marcas. Também discutimos o impacto social gerado pelo projeto, com ações que já beneficiaram diversas instituições e comunidades.

Na segunda parte, o papo ganha ainda mais profundidade. Renato fala da dificuldade de atuar com o setor público, defende o protagonismo da iniciativa privada e alerta para a alta carga tributária. Entre reflexões, histórias e boa música, o episódio mostra que o vinho vai além da taça — é cultura, conexão e ferramenta de transformação.

Destaques

🍇 Da gastronomia ao vinho

Renato relembra sua trajetória e como eventos e vivências no setor gastronômico o levaram ao universo dos vinhos.

🎤 Como nasceu o Vinhos na Serra

Criado em Campos do Jordão, o evento valoriza o vinho nacional com foco em experiência, curadoria e conexões reais.

🍴 Eventos com propósito e conteúdo

Mais que feira de vinho, o projeto une grandes chefs, experiências sensoriais e ativa o ecossistema local e nacional.

🏷️ Storytelling e humanização das marcas

Por trás de cada garrafa, há pessoas, histórias e território. É isso que torna um vinho memorável.

🚪 Gastar sola de sapato

Renato valoriza a presença: visitar vinícolas, conhecer produtores e viver o terroir é essencial para vender com verdade.

💥 Burocracia e setor público ineficiente

Ele critica a lentidão e complexidade do poder público, apostando no dinamismo da iniciativa privada.

🧀 A força da Mantiqueira

Vinhos, queijos e charcutaria ganham destaque nos eventos, com foco em produtores artesanais e histórias locais.

💬 Experiência na ABS e quebra de preconceitos

A formação na ABS trouxe profundidade e ajudou a reforçar o valor do vinho brasileiro.

📈 Impacto social real

Com ações como o apoio ao Buscapé, Quebrada Alimentada e Chefinhos da Mantiqueira, o projeto mostra que vinho também transforma.

🌸 Regeneração urbana com vinho e gastronomia

O apoio ao projeto Alameda das Flores mostra como o vinho pode revitalizar espaços públicos e criar oportunidades sociais.

🇧🇷 Impostos e desunião do setor

Renato aponta que o maior entrave ao crescimento do vinho nacional é a carga tributária e a falta de articulação no mercado.

📍 Calendário 2025 do Vinhos na Serra

Com edições em Campos, Poços de Caldas e São José dos Campos, o evento segue crescendo e conectando públicos.

📣 Mais projetos como esse, por todo o Brasil

Renato encerra com um convite: precisamos de mais projetos com propósito, pessoas engajadas e vontade de fazer acontecer.

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Eduardo Sartori - Sommelier, Presidente da ABS-Campinas e Diretor da ABS-SP #EP29

@sartoridu

#vinho #wine #podcast #sommelier #ABS

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No episódio mais longo do SommCast até agora, recebemos Eduardo Sartori, sommelier, professor e atual presidente da ABS Campinas. Com mais de duas décadas de dedicação ao mundo do vinho, Edu compartilha sua trajetória desde o início na gastronomia até se tornar uma referência na formação de sommeliers no Brasil. A conversa mergulha em temas técnicos, pessoais e sensoriais, com histórias marcantes que revelam a paixão e o conhecimento que o movem.

Do aprendizado sobre vinhos doces e fortificados à dificuldade de ensinar em um país que ainda confunde vinho doce com vinho suave, Edu mostra como transformar a didática em uma ferramenta de encantamento. Em um bloco saboroso, ele explora harmonizações com sobremesas típicas brasileiras, trazendo dicas de combinações com brigadeiro, quindim, pudim, cocada, arroz doce, Romeu e Julieta, paçoca e até gelatina colorida. A conversa também ganha contornos emocionais ao falar de viagens enoturísticas e experiências marcantes com produtores, que vão do Piemonte à Grécia, passando por Bordéus, Espanha e África do Sul.

Com humor, leveza e profundidade, Edu oferece um verdadeiro passeio pelo universo do vinho. Ele fala da importância da ABS como escola e comunidade, da sua busca por vinhos brancos menos óbvios e do prazer em viver o vinho de forma sensorial, afetiva e cultural. Um episódio imperdível para quem quer se aprofundar, se divertir e se inspirar — e descobrir por que a sobremesa sempre vem com um vinho doce na taça.

Destaques

👨‍🏫 Trajetória no mundo do vinho
De maître à presidência da ABS Campinas, Edu revela os desafios e aprendizados da jornada.

🍷 Vinho doce x vinho suave
A diferença entre o açúcar natural e o adicionado, e por que isso importa na educação do paladar.

🍫 Harmonizações com doces brasileiros
Dicas criativas e funcionais para combinar vinho com brigadeiro, quindim, pudim e até gelatina colorida.

✈️ Viagens inesquecíveis
Histórias emocionantes em visitas técnicas pela Europa e África do Sul, com bastidores surpreendentes.

🥂 Vinhos que marcaram a vida
De Tokaji a Barolo 1981, Edu relembra momentos especiais com rótulos memoráveis.

🍇 Adega pessoal
Preferências atuais por brancos pouco explorados e o amor declarado pelos vinhos doces.

🎓 A missão da ABS
A importância da formação sensorial, das viagens, das degustações e da comunidade enófila.

Gabi Bigarelli - Sommelière e Sócia da GB Consultoria #EP28

@gabigarelli

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No novo episódio do SommCast, recebemos Gabi Bigarelli, sommelier com uma trajetória única e inspiradora no universo do vinho. Gabi começou cedo, aos 16 anos, trabalhando em uma pizzaria na Itália, sem falar italiano e enfrentando a vida com coragem e curiosidade. Hoje, ela comanda a GB Consultoria, responsável por algumas das cartas mais respeitadas do país, como a do restaurante Maní e A Casa do Porco.

Ao longo da conversa, Gabi compartilha histórias marcantes de sua jornada – desde os primeiros contatos com o vinho nas adegas da Toscana até os bastidores de restaurantes premiados internacionalmente. Falamos sobre o serviço, a importância da formação prática, a criação da GB, a presença feminina no salão e os desafios (e soluções) de montar cartas de vinho dinâmicas em um mercado como o brasileiro. Ela também abre o jogo sobre temas espinhosos: impostos abusivos, contrabando de vinhos e o impacto disso no setor.

Se você quer entender o que realmente acontece por trás de uma carta de vinhos bem construída, esse episódio é pra você. Gabi entrega uma aula sobre sensibilidade, empreendedorismo e estratégia no mundo do vinho. Aperte o play, se inspire com essa história cheia de garra e paixão e descubra por que ela diz que o vinho é, na verdade, uma vida engarrafada.

Destaques

🍕 Início na Itália aos 16 anos

Gabi relembra seu início nada glamouroso no mundo do vinho: no porão de uma pizzaria, dobrando toalhas, sem falar italiano. Foi ali, perto da adega, que sua curiosidade pelo vinho despertou. Um começo de muita ralação, mas também de descobertas e paixões.

📚 Estudos e formação na Europa

Ela conta como foi sua formação pela FISAR na Itália e o que diferencia esse modelo de ensino dos cursos mais conhecidos no Brasil. Degustações às cegas, serviço técnico e muita prática compuseram uma base sólida para sua carreira.

👩‍🍳 O amor pelo serviço

Antes de se apaixonar pelo vinho, Gabi se apaixonou por servir. O serviço, para ela, é uma arte — e toda sua trajetória mostra isso, desde os clubes de tênis na Sardenha até o salão do Pomodori, onde aprimorou suas habilidades com grandes nomes da gastronomia.

📈 A criação da GB Consultoria

Gabi explica como nasceu a GB, empresa pioneira no modelo de consultoria 360° para restaurantes. Ela cuida de tudo: negociação com importadoras, construção de cartas, gestão de estoque e formação de equipe. Hoje, atende mais de 40 clientes em todo o país.

🏆 Cartas de vinho premiadas

Falamos sobre os bastidores das cartas do Maní e da Casa do Porco, duas casas entre as melhores do mundo. Ela explica como pensa cada seleção, como lida com mudanças de safras, estoques e preferências dos clientes — e como manter tudo atualizado sem cair na mesmice.

🌍 Desafios do mercado brasileiro

Gabi fala abertamente sobre os impostos abusivos, a dificuldade de trabalhar com vinho nacional em alguns perfis de restaurante e a crescente presença de vinhos contrabandeados no mercado. Um alerta para quem vive — e consome — vinho no Brasil.

🎥 YouTube, viagens e bastidores das vinícolas

Gabi compartilha bastidores do seu canal, que traz histórias emocionantes de produtores pelo mundo. Ela fala da emoção de gravar na Veuve Clicquot, das experiências na Itália, Espanha, Uruguai e Chile — e da sua relação com o vinho como um "líquido com alma".