Diese Folge von «So schmecken die Alpen» ist eine besondere: Gian Rupf besucht das Weingut Obrecht (Sonne) in Jenins in der Bündner Herrschaft – und trifft dort nicht nur auf Winzerin Francisca Obrecht, sondern auch auf seine Co-Hostin Michaela Frank, die diesmal nicht nur moderiert, sondern selbst kocht. Gemeinsam mit dem Koch Andrea Küng steht sie im Sommer 2026 im Pop-up «Tavola Sonne», der offenen Küche im Innenhof des Weinguts.
Im Gespräch erzählt Francisca Obrecht, wie sie und ihr Mann Christian das Weingut seit 2006 in fünfter Generation biodynamisch bewirtschaften und wie sie mit verrückten Ideen generationenübergreifend begeistern. Andrea Küng erzählt wie er vom weltbesten Drei-Sterne-Restaurant Geranium in Kopenhagen zu seinem alpinen, regionalen Pop Up Konzept auf dem Hof Obrecht gekommen ist. Und Michaela berichtet, was sich verändert, wenn man nicht nur fragt, sondern selbst den Kochlöffel schwingt.
Dazu geht es um die Idee der offenen Küche, um die Frage, wie Wein und Essen zum Gesamtkunstwerk werden – und darum, wie das Weingut mit Formaten wie ihrem Daydance bewusst auch ein jüngeres Publikum anspricht, ohne den Anspruch an Terroir und Qualität aus den Augen zu verlieren.
Eine Folge über Begegnungen, die zu einem gemeinsamen Konzept werden und darüber, wie viel Transparenz beim Kochen zum Erlebnis werden kann.
Weiterführende Infos:
Das Weingut Obrecht (Sonne) in Jenins: www.obrecht.ch
Suur, Andrea Küngs Fermentationsmanufaktur: www.suur.ch
Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast
Mitwirkende dieser Folge
Gäste: Francisca Obrecht, Weingut Obrecht (Sonne), Jenins und Andrea Küng, Koch & Geschäftsführer Suur, Zürich
Host und Redaktion: Gian Rupf
Co-Host und Köchin: Michaela Frank
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: Stiftung CULINARIUM ALPINUM
Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an podcast@culinarium-alpinum.ch
Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com
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