Sladko-kisli svet – Details, episodes & analysis

Jorg Zupan je chef mlajše generacije, ki je s svojo ustvarjalnostjo in drznostjo pustil močan pečat v slovenski kulinariki. V Ateljeju je osvojil Michelinovo zvezdico, danes pa vodi dve restavraciji Breg in AFTR . Predvsem v zadnji združuje vrhunske krožnike in sproščeno energijo sodobne Ljubljane. Jorg je znan po svojem neposrednem pristopu, humorju in tem, da stvari pove takšne, kot so. Je eden tistih kuharjev, ki razmišlja zunaj okvirjev in hkrati premika meje tega, kaj je lahko restavracija.

V sedemnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega pogovarja z Jorgom o sodobni kulinariki, njenem razvoju in odnosu do pravil, trendov in ocen. Dotakneta se food kritikov in vodičev, fine dining-a, bistro kulture in hitre prehrane ter pomena konstruktivne kritike. Jorg deli tudi svoj pogled na koncepte, kot je Aftr, oblikovanje menijev za širšo publiko, vlogo medijev in usklajevanje zasebnega in poklicnega življenja.

0:00 Intro
1:00 Politična korektnost
4:10 Food kritiki, vodiči
11:00 Fine dining
16:35 Koncept Aftr
19:20 Fast food
22:20 Upornik
24.20 Bistro (Restavracije v Ljubljani)
28:20 Kaj pomenijo ocene
30:15 Spoštovanje kuharjev
32:30 Kritika
34:05 Glasba v kulinariki
36:15 Meni za širšo publiko
41:55 Mali šef Slovenije
44:30 Fotografiranje hrane
46:45 Comfort food
47:20 Slabi trendi v kulinariki
49:20 Koncerti
51:05 Šport
52:25 Usklajevanje družinskega in poslovnega življenja
53:30 Vprašanje prejšnjega gosta
57:50 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran: https://gostilna-repovz.si/
Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/
TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Jorg Zupan
Facebook:  https://www.facebook.com/jorg.zupan/
Instagram:  https://www.instagram.com/jorgzupan/
Spletna stran Aftr: https://aftr.si/
Instagram Aftr: https://www.instagram.com/aftr.lj/
Spletna stran Breg: https://www.restavracijabreg.com/
Instagram Breg: https://www.instagram.com/breg.ljubljana

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Robert Gorjak je eden največjih vinskih poznavalcev v Sloveniji. Je ustanovitelj in vodja vinske šole Belvin, kjer že več kot 15 let izobražuje ljubitelje vina. Vsa leta deluje kot vinski pisec in publicist, danes pa je tudi stalni član žirije na Decanter World Wine Awards, največjem vinskem ocenjevanju na svetu. Robert je človek, ki je poskusil na tisoče vin z vsega sveta, a ostaja zavezan razvoju slovenske vinske kulture in temu, da vino približa ljudem na razumljiv način.

V šestnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Robert govorita o izobraževanju in WSET-u, o vlogi klasičnih vin ter o razvoju in posebnostih slovenskega vinarstva. Dotakneta se izobraževanja o vinu doma in v tujini, nove generacije vinarjev, brezalkoholnih vinih, vinskih festivalih, slovenskih peninah ter vplivu sodobnih tehnologij in umetne inteligence na svet vina.

0:00 Intro
1:03 Ustvarjalci trendov
5:20 Izobrazba
8:20 WSET
11:05 Klasike v vinarstvu
12:50 Slovensko vinarstvo
15:30 Izobraževanje o vinu
17:30 Tuje šole o vinu
19:20 Naslednja generacija vinarjev
26:10 Prihodnost štajerske
29:00 Borgundija
31:00 Okvirji v vinarstvu
32:25 Boj za vino
37:30 Pomen vina
40:55 Brezalkoholna vina
44:35 Vinski festivali
51:20 Stara trta
54:00 Slovenske penine
56:35 Umetna inteligenca
1:00:50 Vprašanje prejšnjega gosta
1:03:20 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran: https://gostilna-repovz.si/
Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/
TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Robert Gorjak
Facebook:  https://www.facebook.com/robert.gorjak.9/
Instagram:  https://www.instagram.com/rgorjak/
Spletna stran: https://www.belvin.si/
Instagram: https://www.instagram.com/belvin_vinska_sola/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Martin Gruzovin, je pomemben obraz biodinamične vinogradniške kmetije Guerila iz vipavske doline. Je tisti, ki redko ostane brez besed, zaljubljen v vino, sommelierski prvak Slovenije, zagrižen kolesar, ribič in človek, ki vsak prostor napolni z energijo.

V sedmi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Martin razpravljata o Sloveniji kot vinski blagovni znamki, prednostih in priložnostih slovenske gastronomije ter kako se mladi soočajo z izzivi v vinogradništvu. Poleg tega se posvetita tudi pogovoru o biodinamičnih vin in razpravljata o tem, kaj ločuje dobra, kvalitetna vina od vin z napakami.


0:00 - 0:39 Intro
0:39 - 2:49 Kdo je glavni obraz Guerile?
2:49 - 4:49 Pojavljanje vinarja v javnosti: Kako pomembno je?
4:49 - 9:00 Pomembnost zgodbe in vizualne podobe vina v Sloveniji
9:00 - 9:56 Distributerji vin
9:56 - 17:59 Slovenska vina v tujini in na sejmih
17:59 - 20:40 Ali lahko en vinar predstavlja celotno regijo?
20:40 - 21:45 Razvoj vinarstva v Sloveniji
21:45 - 25:41 Manjko enotnega političnega telesa za vinarstvo
25:41 - 28:06 Biodinamično in ekološko vinarstvo
28:06 - 29:12 Vina masovne pridelave
29:12 - 33:55 Kaj pomeni biodinamična pridelava?
33:55 - 35:33 Vina z napakami
35:33 - 40:00 Očitki ekološkim vinogradnikom
40:00 - 43:11 Skupnost istomislečih ljudi
43:11 - 45:59 Zagovarjanje in izgovori za vina z napakami
45:59 - 53:10 Prihodnost sommelierstva v Sloveniji
53:10 - 58:01 Najljubša kulinarika
58:01 - 59:35 Težave slovenskih gostiln
59:35 - 1:02:04 Marže v gostinstvu
1:02:04 - 1:05:14 Življenjski trenutki, ki so te zgradili
1:05:14 - 1:06:03 Kako se spreminja mišljenje skozi leta?
1:06:03 - 1:09:12 Vinogradništvo kot panoga nacionalnega pomena
1:09:12 - 1:11:08 Vprašanje prejšnega gosta
1:11:08 - 1:11:32 Vprašanje za naslednjega gosta
1:11:32 - 1:12:10  Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Martin Gruzovin
Facebook: https://www.facebook.com/martin.gruzovin/
Instagram: https://www.instagram.com/martin_gruzovin/
Guerila wines: https://www.facebook.com/GUERILAwines/
Guerila wines: https://www.instagram.com/guerila_wines/


Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Gostilna Pri Stričku v Ljubljani velja za kultno gostilno. Je ena zadnjih glasnikov klasične gostilniške hrane v naši prestolnici. Priljubljena je med poslovneži, politiki, znanimi osebnostmi in vsemi ljubitelji dobre domače hrane. Ta družinska gostilna počasi, a zanesljivo prehaja v roke mlajše generacije, katere prvi obraz je naš gost, Blaž Marincelj.

V šesti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Blaž razpravljata o načinu dela domačih gostiln, izzivih ohranjanja domače slovenske hrane v gostilnah, najpomembnejših vidikih družinskega posla in kakšna je prihodnost slovenskih domačih gostiln.


0:00 - 1:33 Intro
1:33 - 2:14 Hit malica Pri Stričku
2:14 - 3:37 Zakaj nadaljevanje družinskega posla
3:37 - 8:38 Ekipa gostilne Pri Stričku
8:38 - 11:12 Naključno ali načrtno izbrana pot gostilne Pri Stričku
11:12 - 14:02 Mladina in domača slovenska hrana
14:02 - 15:08 Domača slovenska hrana ne more biti poceni, zakaj?
15:08 - 16:00 Vegeta v gostinstvu
16:00 - 20:29 Izziv ohranjanja tradicije domače slovenske hrane?
20:29 - 23:52 Zakaj vse manj domačih slovenskih gostiln?
23:52 - 25:15 Ali je veliko prehranskih omejitev?
25:15 - 27:34 Izpostavljenost gostilne Pri Stričku
27:34 - 30:09 Gastronomska scena v Ljubljani
30:09 - 31:26 Ocenjevanje in kritike gostilne Pri Stričku
31:26 - 37:22 Kakšni so gostje Pri Stričku?
37:22 - 42:26 Spopadanje s podražitvijo vhodnih surovin, kadrom …
42:26 - 43:39 Malica za zaposlene
43:39 - 45:08 Kaj Blaž Marincelj poje izven gostilne
45:08 - 46:17 Vprašanje prejšnega gosta
46:17 - 47:04 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Gostilna Pri Stričku
Facebook: https://www.facebook.com/pri.stricku/?locale=sl_SI

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Blaž Brodnjak, predsednik uprave NLB, predsednik nadzornega sveta Združenja bank Slovenije in predsednik AmCham Slovenija. Poleg tega pa tudi pomemben člen v novem vinsko-turističnem projektu Familja v Halozah.

V peti epizodi podkasta Sladko-kisli svet, Grega in Blaž razpravljata o povezavi poslovnega sveta z gostinstvom ter kulinariko, obravnavata aktualne izzive domače tradicionalne kuhinje ter problematiko kmetijstva. Poleg tega se posvetita tudi govoru o družinski blagovni znamki Familija in vplivu politične podpore pri vinarstvu.


0:00 - 0:53 Intro
0:53 - 1:36 Zakaj bi se Blaž Brodnjak odzval na povabilo na gostilniški podkast?
1:36 - 2:42 Prehranjevanje Blaža Brodnjaka
2:42 - 7:45 Poslovna kosila
7:45 - 9:50 Kakovost hrane v Sloveniji in tujini
9:50 - 13:24 Razmerje med vrednostjo in ceno
13:24 - 20:24 Smo gostinci slabi podjetniki?
20:24 - 24:28 Problemi domače tradicionalne gostilne
24:28 - 29:35 Zeleni prehod v Sloveniji
29:35 - 34:34 Investitorji
34:34 - 38:15 Investicija družine Brodnjak v vinarstvo
38:15 - 42:38 Laški rizling
42:38 - 52:12 Zakaj ni resne politične podpore v vinarstvu?
52:12 - 54:36 Problematika kmetijstva
54:36 - 1:00:20 Družinska blagovna znamka "Familija"
1:00:20 - 1:00:56 Vprašanje prejšnega gosta
1:00:56 - 1:01:14 Vprašanje za naslednjega gosta
1:01:14 - 1:01:35 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Blaž Brodnjak
Instagram: https://www.instagram.com/blazbrodnjak/
Familija: https://www.instagram.com/familijaestate/
NLB: https://www.instagram.com/nlb_slo/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Gašper Čarman, danes uspešen podjetnik, vinski trgovec in sommelier, je svojo pot začel kot natakar v družinski restavraciji Danilo. Njegovo podjetje eVino je eno izmed ključnih igralcev na slovenski vinski sceni. Je dvakratni državni prvak v sommelierstvu, prvi slovenski kandidat za naziv Master of Wine in eden izmed največjih poznavalcev vina v Sloveniji.

V četrti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Gašper razpravljata o različnih vidikih podjetništva, s posebnim poudarkom na eVino in Gasper Wines. Pogovarjata se o najnovejših trendih vinarstva v Sloveniji ter preučujeta aktualne izzive, s katerimi se sooča slovenska vinska industrija.

0:00 - 0:46 Intro
0:46 - 1:51 Kaj je Gašper Čarman po poklicu
1:51 - 5:50 Koliko je lahko gostilničar podjetniško usmerjen?
5:50 - 9:13 Nasveti za tiste, ki želijo investirati v gostinstvo.
9:13 - 18:29 Kaj je vinska distribucija in kaj vse spada pod njo?
18:29 - 25:04 Drugi vinski distributerji
25:04 - 29:15 Začetki Gašperjeve vinske distribucije
29:15 - 39:15 Trendi v vinarstvu v Sloveniji
39:15 - 42:27 Problem dolenjskih vinarjev
42:27 - 44:23 Nova hit vina v Sloveniji
44:23 - 45:50 Vpliv cene vina na slovenskega kupca
45:50 - 49:53 Prestiž vina
49:53 - 57:58 Vinska kultura in zgodovina
57:58 - 1:04:17 Podjetji eVino in Gasper Wine
1:04:17 - 1:07:17 Največji problem slovenske vinske scene
1:07:17 - 1:08:49 Vprašanje prejšnega gosta
1:08:49 - 1:09:01 Vprašanje za naslednjega gosta
1:09:01 - 1:09:44 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Gašper Čarman
Instagram: https://www.instagram.com/gasper.carman/
Gasper wines: https://www.instagram.com/gasper_wines/
Danilo gostilna & vinoteka: https://www.instagram.com/danilogostilna/
eVino: https://www.instagram.com/evino_official/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo.

V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh.

0:00 - 0:45 Intro
0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice
5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka
9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice?
12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini
15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice
16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable?
20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar
22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining?
30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate?
34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha
37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro!
40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju
41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike?
44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki?
47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu
51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko
55:31 - 57:54 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

David Žefran
Instagram: https://www.instagram.com/davidzefran/

Restavracija Milka
Instagram: https://www.instagram.com/restaurantmilka/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Uroš Mencinger je oče največjega kulinaričnega gibanja v Sloveniji - Teden restavracij. Je eden izmed najbolj prepoznavnih piscev v kulinariki pri nas, kritik, novinar, ljubiteljski kuhar in športnik. Predvsem pa dobrojedec!

V drugi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Uroš razpravljata o razvoju sodobne kritike hrane ter o tem, ali so novi kulinarični kritiki predvsem vplivneži. Poglobita se v delo kulinaričnega kritika, na kaj vse mora biti resen kritik pozoren in razpravljata o projektu Teden restavracij ter njegovi vlogi v slovenskem gostinstvu.

0:00 - 0:26 Intro
0:26 - 3:20 O poznavanju slovenske kulinarične scene
3:20 - 7:02 Izumiranje kulinarične kritike
7:02 - 09:06 Nasvet za kulinarične "influencerje"
09:06 - 10:09 Odnosi z ostalimi kritiki
10:09 - 13:38 Je poklic kulinaričnega kritika idealen?
13:40 - 19:34 Teden restavracij
19:34 - 24:49 Originalnost
24:49 - 26:57 Vzpodbujanje tekmovalnosti
26:57 - 34:19 Odgovorna kritika 
34:19 - 37:16 Tradicionalna slovenska gostilna
37:16 - 38:02 Lahko kritik obišče gostilno neobremenjen?
38:02 - 40:05 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Uroš Mencinger
Facebook: https://www.facebook.com/uros.mencinger

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Bine Volčič je priznani slovenski kuharski mojster in gostinec, znan po svojem inovativnem pristopu v gastronomiji. Kot televizijska osebnost je postal prepoznaven obraz v številnih kuharskih oddajah, kjer deli svojo strast do kuhanja. V prvi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bine razbijata stereotipe o popularizaciji gostinstva, cenah v gostinstvu, njihovi medsebojni povezanosti in fine diningu.

0:00 - 0:35 Intro
0:35 - 3:20 Popularizacija gostinstva
3:20 - 4:47 Kisla stran slave
4:47 - 10:17 Vpliv MasterChefa
10:17 - 13:21 Pridobivanje znanja
13:21 - 18:10 Posestvo Monstera
18:10 - 21:42 Bistvo gostinca
21:42 - 26:20 Nasledstvo
26:20 - 30:07 Samostojno delo ali timsko delo?
30:07 - 34:21 "Majhne porcije, penice, posteljice ..."
34:21 - 40:11 Cena hrane / izkušnje
40:11 - 44:22 Medsebojna povezanost gostincev
44:22 - 49:41 Alkohol in droge v gostinstvu
49:41 - 56:07 Fine dining ali domača hrana?
56:07 - 57:18 Najljubša slovenska gostilna
57:18 - 58:10 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Bine Volčič
Instagram: https://www.instagram.com/binevolcic/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Sladko, slano, mastno, pekoče, grenko in kislo. Vse to je naš svet - svet gostinstva.

Sladko-kisli svet je prvi gostilniški podkast v Sloveniji. To je podkast, kjer bo Grega Repovž s strokovnjaki na področju gostinstva razbijal stereotipe, odkrival še neizrečeno resnico, delil dragocene lekcije, pomembna spoznanja ter obravnaval aktualne teme v svetu gostinstva.

Sladko-kisli svet se razlikuje v tem kako surov in pošten je z informacijami, ki jih ljudje običajno ne delijo in jih v mnogih intervjujih ne moremo zaslediti. Živimo in delamo v svetu gostinstva, ki je prav tako poln izzivov in kontrastov, kot je sladko-kisel okus.