Explore every episode of the podcast Съедобно

Почему соленые огурцы вдруг стали трендом в тик-токе, а фэшн-бренды выпускают футболки с банками закруток? В этом выпуске разбираемся, как домашние заготовки прошли путь от бабушкиного подвала до модных ресторанов с консервами по всему миру, и почему ферментация переживает второе рождение. А в «Эксперименте» готовим квашеную капусту с имбирем и хрустящие квашеные огурцы по рецептам из приложения iCook, а также разбираемся, что еще можно заквасить дома, от яблок до винограда. 

Больше рецептов в приложении Mary's Recipes (iCook)

 App Store https://apps.apple.com/us/app/icook-meal-planner-food-prep/id1434244144?ppid=05ae5ff8-b79c-4b27-bdf9-1f2cb39d3f25

 RuStore https://apps.rustore.ru/app/com.insolence.recipes.rustore

 Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=com.insolence.recipes&listing=podcast

Телеграм-канал Марии Кардаковой — MarysStories https://t.me/+JbJ04GovMN0zNzY8

Рецепты из выпуска:

Квашенная капуста с имбирем https://share.icook.health/recipe/r494

Капуста красная 1000 г, соль 3 ч.л., имбирь 30 г

Один капустный лист отложить, остальную капусту тонко нашинковать, посолить и размять руками до появления сока. Добавить тертый имбирь, перемешать. Переложить в емкость для заквашивания, накрыть отложенным листом, плотно утрамбовать. Накрыть тканью, оставить в темном месте на 4–10 дней. Хранить в холодильнике до 15 дней.

Квашенные огурцы https://share.icook.health/recipe/r537

Огурцы, соль, вода, засолочный веник (хрен, укроп, смородина, вишня), чеснок

Огурцы замочить на несколько часов, промыть. Веник крупно нарезать. Уложить огурцы в емкость вперемешку с чесноком, сверху веник. Залить соляным раствором. Накрыть тарелкой с грузом, убрать в темное прохладное место на 4 дня. Хранить в холодильнике или законсервировать.

Рецепты и планер меню:  

App Store https://apps.apple.com/us/app/icook-meal-planner-food-prep/id1434244144?ppid=05ae5ff8-b79c-4b27-bdf9-1f2cb39d3f25

 RuStore https://apps.rustore.ru/app/com.insolence.recipes.rustore

 Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=com.insolence.recipes&listing=podcast

Телеграм-канал Марии Кардаковой — MarysStories https://t.me/+JbJ04GovMN0zNzY8

В новом выпуске «Съедобно» говорим об яблоках, теме, которую предложили сами слушатели в комментариях. Разберем, почему яблоки остаются одним из самых популярных сезонных продуктов, и обсудим десять правил хранения урожая на зиму: от выбора сортов позднего созревания до правильной температуры и влажности в помещении. В «Эксперименте» три рецепта: ароматное печенье на яблочном пюре без лишних хлопот, пряный яблочный джем к завтраку с корицей и кардамоном, а также яблоки, запечённые с творожно-рикоттовой начинкой, рецепт из приложения iCook.

Рецепты из выпуска:

Ароматное печенье на яблочном пюре

Овсяные хлопья долгой варки 2 стакана, яблочное пюре несладкое 1 стакан, корица молотая 1 ст. л., ореховое масло 2 ст. л. (по желанию). Духовку разогреть до 180°C, противень слегка смазать маслом. Хлопья смешать с яблочным пюре до однородности, при желании добавить ореховое масло. Руками сформировать 12 шариков, слегка приплюснуть в форму печенья, выложить на противень. Присыпать корицей и запекать 12–15 минут в зависимости от желаемой консистенции. Дать полностью остыть. Печенье не требует охлаждения теста, хранится в закрытом контейнере до недели, а в морозилке до полугода. Часть яблочного пюре можно заменить тыквенным в пропорции 1:1.

Пряный яблочный джем к завтраку

Яблоки сладкие, очищенные и крупно нарезанные 2 шт, яблоко кислое, очищенное и крупно нарезанное 1 шт, сахар 100 г (или меньше по вкусу), сок 1 лимона, корица молотая 1 ч. л., имбирь молотый ¼ ч. л., гвоздика молотая ¼ ч. л., кардамон молотый ¼ ч. л. В кастрюле на средне-сильном огне смешать яблоки, сахар, лимонный сок и специи. Довести до кипения и варить 15–25 минут до загустения. В середине варки часть яблок можно размять о стенку кастрюли деревянной ложкой, оставив несколько кусочков, тогда джем получится текстурным (шаг необязательный). Когда джем загустеет и начнёт медленно пузыриться, снять с огня и немного остудить. Разложить по чистым банкам, плотно закупорить и полностью остудить перед тем, как убрать в холодильник. Выход около 0,5 л, удобно расфасовать по маленьким баночкам на одну порцию.

Яблоко запеченое с творогом https://share.icook.health/recipe/r045

Яблоки кисло-сладкие 4 шт, творог жирностью 5–9% 100 г, рикотта или другой несолёный мягкий сыр 100 г, сахар 30 г (по желанию). Духовку разогреть до 180°C. У яблок вычистить семенное гнездо. Творог смешать с рикоттой и сахаром до однородности. Начинить яблоки творожной массой, выложить в огнеупорную форму и запекать 25–30 минут при 180°C. Дать немного остыть перед подачей. Рассчитано на 4 порции.

В этом выпуске разбираемся, почему зеленый горошек не заслужил своей репутации скучного гарнира из детства. Узнаем, откуда взялся этот продукт, почему при дворе Людовика XIV к нему относились как к настоящей роскоши, и как горошек менял облик на протяжении веков, от твердых как камень зерен до современных сладких и сочных сортов. Разберемся, каким бывает горошек сегодня, свежим, замороженным, консервированным и сушеным, и почему это отличный источник растительного белка и клетчатки. А в рубрике «Эксперимент» приготовим три блюда: быструю овощную тарелку для перекуса, нежный крем-суп из брокколи и горошка, а также гречневые вафли с пастой из горошка и яйцом пашот, все рецепты из приложения iCook.

Больше рецептов в приложении Mary's Recipes (iCook)

 App Store https://apps.apple.com/us/app/icook-meal-planner-food-prep/id1434244144?ppid=05ae5ff8-b79c-4b27-bdf9-1f2cb39d3f25

 RuStore https://apps.rustore.ru/app/com.insolence.recipes.rustore

 Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=com.insolence.recipes&listing=podcast

Телеграм-канал Марии Кардаковой — MarysStories https://t.me/+JbJ04GovMN0zNzY8

Рецепты из выпуска:

Овощная тарелка

https://share.icook.health/recipe/r112

Морковь 1 шт, огурец 1 шт, стебель сельдерея 1 шт, зеленый горошек 100 г.

 Нарежьте морковь, огурец и сельдерей соломкой, выложите на тарелку вместе с горошком.

Крем-суп из брокколи и горошка

https://share.icook.health/recipe/r157

Бульон или вода 500 мл, брокколи 500 г, лук-порей 100 г, горошек 250 г, тимьян 1/4 ч.л., перец по вкусу, гренки 100 г, пармезан 20 г.

Доведите бульон до кипения, добавьте брокколи и лук-порей, варите 10 минут. Добавьте горошек, варите еще 5 минут. Снимите с огня, положите тимьян и перец, пробейте блендером до однородности. Подавайте с гренками и пармезаном.

Гречневые вафли с пастой из горошка

 https://share.icook.health/recipe/r1115

Тесто: овсяные хлопья 140 г, гречка 100 г, ряженка 370 мл, масло 30 г, соль 1/4 ч.л., сахар 20 г, сода 1 ч.л., яйцо 4 шт. Паста: горошек 400 г, белая фасоль 400 г, лимонный сок, оливковое масло 1 ст.л., пармезан 50 г, чеснок 1 зубчик, соль, перец. Для подачи: яйцо 2 шт, микрозелень 20 г.

Смешайте хлопья, гречку и ряженку, оставьте на 2 часа. Пробейте блендером, добавьте масло, соль, сахар, соду и яйца, взбейте. Выпекайте в вафельнице 4-6 минут. Для пасты пробейте блендером горошек, фасоль, лимонный сок, масло, пармезан, чеснок, соль и перец. Намажьте пасту на вафли, сверху положите яйцо пашот и микрозелень.

Ягоды — это не только про витамины и лето, но и про скрытые риски, о которых редко говорят вслух. В этом выпуске разбираемся, почему сезонные ягоды требуют особого внимания: как правильно их собирать, мыть и хранить, чтобы не столкнуться с неприятными сюрпризами, и развенчиваем миф о том, что заморозка решает все проблемы. А затем переходим к вкусной части — три способа полюбить ягоды ещё больше: простые идеи для завтрака, яркий смузи-боул и освежающий клубничный коктейль с базиликом. 

Больше рецептов в приложении Mary's Recipes (iCook)

 App Store https://apps.apple.com/us/app/icook-meal-planner-food-prep/id1434244144?ppid=05ae5ff8-b79c-4b27-bdf9-1f2cb39d3f25

 RuStore https://apps.rustore.ru/app/com.insolence.recipes.rustore

 Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=com.insolence.recipes&listing=podcast

Телеграм-канал Марии Кардаковой — MarysStories https://t.me/+JbJ04GovMN0zNzY8

Смузи-боул с ягодами https://share.icook.health/recipe/r962

Ингредиенты: банан 2 шт, авокадо 1 шт, манго 1 шт, шпинат 100 г, миндальное молоко (или кокосовое) 250 мл, арахисовая паста 1 ст.л., мёд 1 ст.л., ягоды 200 г, семена чиа 15 г, семена льна 15 г, тыквенные семечки 60 г, семена подсолнуха 60 г, кокосовая стружка 60 г, миндальные лепестки 60 г, корица 1/4 ч.л.

Нарежьте бананы и заморозьте на 2 часа. Разогрейте духовку до 180°C, смешайте семена, стружку, лепестки и корицу, полейте мёдом, выложите на противень ровным слоем и запекайте 10-15 минут, помешивая каждые 5 минут, до лёгкой золотистости — затем остудите. В блендере взбейте авокадо, манго, шпинат, молоко, арахисовую пасту, замороженный банан и мёд до однородности. Разлейте по тарелкам, выложите сверху ягоды и фрукты, посыпьте запечённой смесью семян — подавайте сразу.

Клубничный коктейль с базиликом https://share.icook.health/recipe/r403 Ингредиенты: клубника 300 г, базилик 10 г, лёд 15 шт, газированная вода 500 мл, лимон 1/2 шт

Помойте и нарежьте клубнику, поместите в глубокую миску с базиликом и разомните вилкой (или блендером). Разлейте смесь по стаканам. Измельчите лёд в крошку и заполните стаканы на 2/3. Долейте газированной воды, украсьте долькой лимона — подавайте немедленно.

Совет из приложения: если клубника недостаточно сладкая, добавьте ложку мёда или кленового сиропа; для питья через трубочку нарезайте клубнику мельче.

В этом выпуске Съедобно-подкаста разбираемся, откуда взялось мороженое — от древнегреческих ледников и римских императоров до советских эскимо-пай и кафе-мороженых 60-х. Узнаем, почему Гиппократ не любил холодное, как открытие эндотермического эффекта изменило десерты навсегда и при чём тут кокосовое и даже китовый жир в рецептуре первого советского мороженого. А в «Эксперименте» готовим сразу три версии освежающего лакомства: быстрый ягодный сорбет, эффектное афогато с горячим эспрессо и полезный бананово-шоколадный крем-мороженое — рецепт которого мы взяли из приложения iCook. Пробуйте и пишите в комментариях свой вердикт: съедобно или нет!

Больше рецептов в приложении Mary's Recipes (iCook)

 App Store https://apps.apple.com/us/app/icook-meal-planner-food-prep/id1434244144?ppid=05ae5ff8-b79c-4b27-bdf9-1f2cb39d3f25

 RuStore https://apps.rustore.ru/app/com.insolence.recipes.rustore

 Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=com.insolence.recipes&listing=podcast

Телеграм-канал Марии Кардаковой — MarysStories https://t.me/+JbJ04GovMN0zNzY8

Рецепты из выпуска:

Бананово-шоколадное мороженое https://share.icook.health/recipe/r043

Ингредиенты: банан — 2 шт, какао — 5 г, йогурт натуральный (или растительный) — 100 г.

Приготовление: бананы очистить, нарезать кружочками, убрать в морозилку на несколько часов. Замороженные кружочки, какао и йогурт взбить в блендере до однородности. Разложить по креманкам и подавать сразу, либо снова заморозить в формочках для мороженого — получится эскимо на палочке.

Кабачок — овощ без особых претензий: вкус неброский, история скромная. Но именно он сегодня в центре нашего внимания. В этом выпуске разбираемся, как кабачок добрался до Европы с кораблями Колумба, почему советская кабачковая икра пережила настоящий скандал и была реабилитирована лишь при Хрущёве, и главное — почему «никакой» вкус этого овоща на самом деле его главное кулинарное преимущество. Приготовим 3 вкусных кабачковых закуски от простого рецепта к более искусному. И, конечно, пишите в комментариях: съедобно или нет?

Больше рецептов в приложении Mary’sRecipes (iCook)

App Store https://apps.apple.com/us/app/icook-meal-planner-food-prep/id1434244144?ppid=05ae5ff8-b79c-4b27-bdf9-1f2cb39d3f25

RuStore https://apps.rustore.ru/app/com.insolence.recipes.rustore

Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=com.insolence.recipes&listing=podcast

Овощной перекус: https://share.icook.health/recipe/r328

Кабачковый релиш: https://share.icook.health/recipe/r884

- Кабачок – 2000 г

- Лук – 7 шт

- Соль – 4 ч.л.

- Вода – 200 мл

- Сахар – 70 г

- Винный уксус – 70 мл

- Горчица зернистая – 170 г

- Куркума – 1/2 ч.л.

Готовим:

Кабачки натрите на терке. Лук мелко нарежьте. Засыпьте овощи солью и поместите в холодильник на 6–7 часов или на ночь.

Отожмите лишнюю влагу.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, уксус, горчицу, куркуму. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.

Добавьте в маринад овощи и на небольшом огне варите 10–15 минут.

Простерилизуйте банки и разместите в них релиш.

Телеграм-канал Марии Кардаковой - MarysStories https://t.me/+JbJ04GovMN0zNzY8

Кокосовое масло — один из самых противоречивых продуктов в мире здорового питания: его то называют суперфудом, способным защитить сердце и сжечь жир, то приравнивают к худшим насыщенным жирам. В этом выпуске вместе с нутрициологологом, членом АДНС и основателем сообщества NutriKaz Марией Усеновой разбираем мифы и факты о кокосовом масле — что говорят исследования, чем оно отличается от сливочного масла, и почему польза кокосовой мякоти не переносится в масло. А в рубрике «Эксперимент» мы проверяем, где кокосовое масло действительно раскрывается на кухне: попкорн, выпечка и кокосовые панкейки по рецепту из приложения iCook. Слушайте и решайте: съедобно или нет?

Больше рецептов в приложении Mary’sRecipes (iCook)

App Store https://apps.apple.com/us/app/icook-meal-planner-food-prep/id1434244144?ppid=05ae5ff8-b79c-4b27-bdf9-1f2cb39d3f25

RuStore https://apps.rustore.ru/app/com.insolence.recipes.rustore

Google Play https://play.google.com/store/apps/details?id=com.insolence.recipes&listing=podcast

Рецепт кокосовых панкейков:

Кокосовая мука - 45 г 

Сода - 1 ч.л. 

Кокосовое масло - 30 г 

Яйцо - 3 шт 

Кленовый сироп - 30 г 

Банан - 2 шт 

Молоко растительное - 80 мл 

Корица - 1/2 ч.л.

1. В небольшой миске смешайте кокосовую муку и соду.  

2. В большой миске взбейте растопленное кокосовое масло, яйца, кленовый сироп, хорошо размятые бананы, растительное молоко и корицу. Добавьте муку с содой и хорошо перемешайте. Смесь будет очень густой. 

3. Выпекайте маленькие панкейки с двух сторон до золотистого цвета на маленьком огне под крышкой на заранее нагретой антипригарной сковороде без масла. 

4. Приятного аппетита!

Телеграм-канал Марии Кардаковой - MarysStories https://t.me/+JbJ04GovMN0zNzY8

Сегодня я приглашаю за стол целую компанию — это бобовые. Да, все сразу: горох, чечевица, нут, фасоль, маш — они заслужили отдельный эпизод. Поехали!

Больше рецептов в приложении Mary’sRecipes (iCook)

AppStore https://apps.apple.com/us/app/icook-meal-planner-recipes/id1434244144?ppid=98141266-5eb8-4e91-8077-8a57d7d3a8da

RuStore https://apps.rustore.ru/app/com.insolence.recipes.rustore

GooglePlay https://play.google.com/store/apps/details?id=com.insolence.recipes&listing=youtube

Хумус из белой фасоли:

Фасоль белая (консервированная или отварная) — 220 г

Тахини — 2 ст.л.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Лимон (сок) — 1 шт

Зубчик чеснока — 1 шт

Соль и перец — по вкусу

1. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородности.

2. Регулируйте густоту хумуса жидкостью от консервированной фасоли или бульоном, в котором варилась фасоль. Или используйте воду.

3. Приятного аппетита!

Телеграм-канал Марии Кардаковой - MarysStories https://t.me/+JbJ04GovMN0zNzY8