Sabores Sonoros – Details, episodes & analysis

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Sabores Sonoros

Sabor es Polanco

Arts

Frequency: 1 episode/56d. Total Eps: 16

Sabores Sonoros, el podcast de Sabor es Polanco presentado por Banco Santander. Una serie de conversaciones con los protagonistas de la gastronomía en México conducido por Yvonne Garza, la voz oficial del festival.

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Ingredientes que Cambiaron la Historia

Season 3 · Episode 2

Thursday, November 20, 2025 • Duration 51:35

¿Qué ingredientes transformaron al mundo… y cuántos de ellos nacieron en México? En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, Yvonne Garza se sumerge con tres invitados excepcionales en un viaje histórico lleno de descubrimientos, curiosidades y sabores que definieron civilizaciones enteras.

Grabado en el restaurante Nido · Taller Culinario del Instituto Superior de Gastronomía, este episodio reúne al Dr. Héctor Zagal, a la chef Silvia Kurczyn y a la maestra Zulma Zumaya, quienes revelan historias fascinantes:

• Los ingredientes que realmente son originarios de México y América. • Por qué al pavo en inglés se le dice turkey. • El significado oculto de la palabra “Michoacán”. • Cómo comía el emperador Moctezuma con sorprendente elegancia. • El papel de las mayoras en la preservación de la cocina mexicana. • Utensilios y técnicas prehispánicas que seguimos usando hoy. • La verdad detrás del pozole prehispánico (sí… es fuerte). • La influencia del Medio Oriente en el taco al pastor. • ¿Es México el único país con tacos? • ¿De dónde viene realmente el azúcar? • Y muchas historias más que conectan ingredientes, culturas y personajes históricos.

Un episodio lleno de datos sorprendentes, anécdotas irresistibles y reflexiones que elevan aún más el orgullo por nuestra gastronomía.

Dale play y descubre por qué comer en México es, literalmente, comer historia.

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De la Banqueta al Plato de Lujo

Season 3 · Episode 1

Thursday, November 6, 2025 • Duration 47:31

En México, un taco puede costar $15 pesos en la esquina… o hasta $300 en Polanco. Pero ¿qué estamos pagando realmente? ¿Producto? ¿Técnica? ¿Experiencia? ¿O simplemente una dirección?

En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, exploramos cómo la comida callejera mexicana —garnachas, suadero, pastor, esquites— ha llegado a convertirse en alta cocina sin perder su esencia.

Nuestra anfitriona Yvonne Garza conversa con dos voces que están transformando la escena gastronómica:

🌽 Ulises Palafox, Chef de Maíz Tinto 🌿 Carlos Galán, Chef de Guzina Oaxaca

Juntos responden preguntas que miles de personas hacen cada día:

• ¿Qué diferencia a un taco callejero de uno gourmet? • ¿Es riesgoso comer en la calle? • ¿La tortilla industrial puede competir con la artesanal? • ¿Es justo pagar precios altos por comida “sencilla”? • ¿Qué platillos de la calle merecen estar en un restaurante de lujo?

Además, exploramos ingredientes sorprendentes como las chicatanas, el famoso “Suadero 36” de Maíz Tinto, y los secretos que los chefs revelan sobre cocinar con identidad, respeto y técnica.

Si amas los tacos, la comida mexicana o simplemente te preguntas por qué comer en la Roma o Polanco se ha vuelto tan caro, este episodio es para ti.

🎧 Escucha ahora y descubre si la comida callejera gourmet es evolución… o exageración.

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¿Es la Cerveza Mexicana la Mejor del Mundo?

Season 2 · Episode 8

Friday, November 15, 2024 • Duration 01:09:43

En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, nos adentramos en el fascinante mundo de la cerveza mexicana junto a Yvonne Garza, quien recibe a dos grandes expertos: Jorge Sequeiros, cofundador y director comercial de Cerveza Charro, y Víctor Ibarra Reyes, maestro cervecero y fundador de Cervecería Arena.

Desde la historia de cómo llegó la cerveza a México hasta los secretos detrás de una buena cerveza artesanal, exploramos temas como la diferencia entre cervezas artesanales y convencionales, los mitos sobre su color y su capacidad para quitar la sed.

Además, los invitados comparten sus recomendaciones sobre maridaje con comida mexicana y desmitifican la clasificación de las cervezas. ¡Descubre por qué la cerveza mexicana tiene un lugar especial en el mundo! Escucha el episodio completo y acompáñanos en este recorrido por la cultura cervecera. 🍻

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Hablando de Carne, ¿Cuál es la mejor?

Season 2 · Episode 7

Friday, November 1, 2024 • Duration 01:11:07

En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, descubrimos secretos de la parrilla con los expertos Marcelino Castro (La Cabrera México), Germán Navarrete (U.S. Meat) y Garo Castro (Wildfork).

Desde el marmoleo perfecto, cómo reconocer el término medio ideal, hasta mitos del carbón, cada chef comparte tips prácticos y detalles de la carne mexicana, argentina y americana. Si eres amante de la carne, no puedes perderte esta jugosa conversación. 🍖

Conducido por Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco.

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Mujeres en la Cocina, Mujeres Empresarias

Season 2 · Episode 6

Tuesday, October 15, 2024 • Duration 01:12:35

"Mujeres en la cocina, Mujeres Empresarias" – En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, exploramos el poder transformador de las mujeres en el mundo de la gastronomía.

Nos acompañan tres figuras destacadas: Mariana Guadarrama, Chef Corporativa de Restaurante Los Panchos; Ana María Arroyo, Chef Propietaria de Restaurante El Tajín; y Martha Ortiz, escritora y creadora del restaurante Tuch de Luna.

Conversamos sobre sus inspiradoras trayectorias, los retos de ser mujer en una industria que aún lucha por la equidad, la importancia del apoyo mutuo, y las claves para triunfar como empresarias en el ámbito culinario. ¡No te pierdas sus valiosos consejos y experiencias!

Escucha el episodio completo y descubre cómo estas mujeres están cambiando la gastronomía en México.

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Mujeres en el Vino

Season 2 · Episode 5

Tuesday, October 1, 2024 • Duration 01:47:15

En este nuevo episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, exploramos el fascinante mundo del vino desde la perspectiva femenina. Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con tres expertas en la industria del vino en México: Laura Medina de L.A. Cetto, Astrid Pérez de Bornos Bodegas y Karla Correa de Vino y Se Fue.

Juntas, derriban mitos sobre un mercado que, erróneamente, ha sido considerado "de hombres" y comparten su visión sobre la diversidad de vinos en México, el trabajo desde el campo, el machismo en la industria, los impuestos al vino, y hasta cómo abrir correctamente una botella. Además, revelan los pasos esenciales para disfrutar una cata perfecta.

¡Un episodio imperdible para todo amante del vino!

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Las Cocineras Tradicionales Mexicanas y su Legado

Season 2 · Episode 4

Monday, September 16, 2024 • Duration 53:09

En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, exploramos la sabiduría ancestral de las cocineras tradicionales con Lourdes Camarena Razo de Guanajuato y Cristina Velázquez González del Estado de México.

Acompáñanos mientras revelan los secretos del metate, el molcajete, y el arte de cocinar con leña, en una charla con Yvonne Garza.

Descubre cómo estas guardianas de los sabores auténticos mantienen viva la esencia de la cocina mexicana. ¡Un episodio que todo mexicano debe escuchar! 🎧

Agradecemos a FogonesMX por su increíble labor para conservar y promover la gastronomía mexicana.

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Cocina Mexicana: Nuestro Más Grande Orgullo

Season 2 · Episode 3

Sunday, September 1, 2024 • Duration 01:13:30

En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, nos sumergimos en la rica tradición de la cocina mexicana, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Acompáñanos mientras Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco, conversa con dos de los chefs más influyentes de México: Pepe Salinas de Balcón del Zócalo y Ricardo Muñoz Zurita de Azul Restaurantes.

Descubre qué hace única a la cocina mexicana, la verdad sobre la cocina Tex-Mex, cómo maridar destilados con platillos tradicionales, y por qué el chile en nogada con champán es la combinación perfecta.

Además, exploramos el impacto global de nuestra gastronomía y cómo estos maestros han llevado nuestra cocina al siguiente nivel.

¡No te lo pierdas y celebra con nosotros el orgullo de la cocina mexicana! 🎧

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El Cambio Climático y la Gastronomía

Season 2 · Episode 2

Thursday, August 15, 2024 • Duration 54:55

En este episodio de Sabores Sonoros, presentado por Santander, exploramos cómo el cambio climático está impactando nuestra querida gastronomía mexicana.

Nos acompañan tres expertas en la materia: Johanna Hernández de Arca Tierra, Citlali Gómez de Comepesca, y Ana Paula Robles del Consejo Mexicano Vitivinícola.

¿Qué tienen en común el clima y los sabores que tanto amamos? Más de lo que imaginas. Nuestra cocina, una de las más ricas del mundo, está enfrentando desafíos que nos conciernen a todos. Pero aquí está la buena noticia: Todos podemos hacer algo al respecto.

Este es un episodio que no te puedes perder, porque el futuro de nuestra gastronomía está en juego, y tu participación es clave. Escúchalo ahora y descubre cómo ser parte del cambio.

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El Chocolate: Tesoro Mexicano

Season 2 · Episode 1

Thursday, August 1, 2024 • Duration 01:03:11

Arrancamos con la segunda temporada de "Sabores Sonoros", presentado por Santander. Recibimos a dos de los más importantes exponentes del chocolate mexicano: El chef chocolatero José Ramón Castillo de Que Bo! y la chef chocolatera Maribel Coalla de Numa Xocolat.

Deléitate con este episodio conducido por Yvonne Garza, la voz oficial de Sabor es Polanco.

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