Explore every episode of the podcast RTL 5minutes - Gudden Appetit - cuisinez simple et gourmand avec Mathieu Lopez

La traditionnelle soupe à la citrouille américaine est le symbole culinaire d’halloween célébré la veille de la fête catholique de la Toussaint.

Pour réaliser une soupe d’Halloween pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un potimarron, 1 pâtisson, 4 oignons, 1 morceau de gingembre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

On croit toujours à tort que le sucré salé nous vient d’Asie. Mais on oublie que les romains et les vikings sucraient déjà la viande et les poissons.

Pour réaliser un poulet aux figues pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un poulet, 400g de semoule, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de miel, 1 oignon, 10 grosses figues moelleuses, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de thé vert, du sel et du poivre.

A la base, le céleri était une plante médicinale cultivée sur les bords de la méditerranée. Les Italiens et les Grecs en faisaient un usage quotidien.

Pour réaliser un céleri sauté pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un bouquet de persil, 1 céleri rave entier, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

La Grèce Antique signe l’époque des premiers gâteaux ronds où les gens honoraient la déesse Artémis et la Lune.

Pour réaliser un gâteau grec aux noix pour 4 personnes, vous aurez besoin de 240g de farine, 200g de sucre, 200g de beurre, 6 œufs, 1 cuillère à café de cannelle, 1 sachet de sucre vanillé, les zestes d’un citron, 1 sachet de levure chimique, 10cl de lait, 150g de chapelure, 300g de noix hachées. Enfin pour confectionner le sirop, il sera nécessaire de disposer de 200g de sucre, 100g de miel, 25 cl d’eau, de la liqueur d’anis, le jus d’un citron.

L’artichaut est le résultat de plusieurs croisements botaniques du bassin méditerranéen. Il descend directement du chardon sauvage!

Pour réaliser des artichauts rôtis pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 artichauts, 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 citrons, 100g de fromage feta, 4 brins de persil, deux cuillères à soupe de chapelure, du sel et du poivre.

Ce poisson est un véritable baroudeur. Toutes les anguilles d’Europe naissent au large de la Floride et parcourent des milliers de kilomètres ensuite.

Pour réaliser de l’ anguilles poêlées pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 kg d’anguille, 50g de beurre, 4 cuillère à soupe de persil haché, 2 gousses d’ail haché, de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Si associer la poire et le chocolat fait partie des mariages préférés des gourmets, voici un ingrédient encore plus gourmand pour sublimer la belle.

Pour réaliser un feuilleté de poires praliné pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux poires williams, 1 jaune d’œuf, 4 cuillères de pralin, 1 cuillère à soupe d’abricotine, 1 rouleau de pâte feuilletée et de la cassonade.

D’ordinaire cette recette est destinée au poulet mais vous allez voir qu’avec du lapin, elle apporte une saveur très originale.

Pour réaliser des filets de lapin pané sauce tartare pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 filets de lapins, 2 cuillères à soupe de farine, 2 œufs entiers, 100g de chapelure, du sel et du poivre. Pour la sauce tartare : 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 20cl d’huile de tournesol, quelques brins de persil, cerfeuil et ciboulette, 5 cornichons, du sel et du poivre.

L’inventeur du magret de canard est André Daguin, un ancien joueur de rugby. En 1959, il a eu l’idée de le cuire comme un steak et de le servir en sauce.

Pour réaliser un magret de canard aux prunes pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux magrets de canard, 500g de prunes rouges, 40g de beurre, de l’huile d’olive, du miel, du safran, de la cannelle en poudre, de la sauce soja, du sel et du poivre.

Cette recette est parfaite pour ceux qui aiment grignoter un petit encas original au moment du goûter ou pour déjeuner le matin dans les transports.

Pour réaliser des galettes de maïs pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de maïs cuit, 2 œufs, 40g de farine, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, de l’huile de noix, de la ciboulette, du sel et du poivre.

Voici l’exotisme à l’état pur sur vos tartines! Si vous appréciez les mélanges sucré-salé, vous pourrez même déguster cette préparation avec du jambon cru.

Pour réaliser de la confiture à la figue de barbarie pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de figue de barbarie, 1 citron et 400g de sucre.

La saison du cresson débute au mois d’août. Et cette plante aux allures d’herbe s’associe parfaitement aux recettes méditerranéennes de l’été.

Pour réaliser des gnocchis cresson épinards pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une grosse botte de cresson, 500g d’épinards, 2 œufs, 2 gousses d’ail, 100g de parmesan, 250g de ricotta, 50g de beurre, 25cl de crème liquide, 200g de farine, de l’huile d’olive, de la muscade, du sel et du poivre.

Le chou rouge est un légume qui a la qualité de pouvoir s’associer avec des éléments sucrés et dont la pleine maturité arrive justement au mois d'Août.

Pour réaliser une poêlée de chou rouge pomme curry pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 chou rouge, 2 pommes, 500g de lardons, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, du curry, de la sauce soja, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

C’est toute la gourmandise et la maturité de l’abricot, fruit de saison par excellence, qui va venir sublimer ce délicieux plat estival.

Pour réaliser un mignon de porc abricots pour 4 personnes, vous aurez besoin de 600g de filet mignon de porc, 50 g de beurre, 2 brins de romarin, 400 g d’abricots, du miel, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

L’aubergine fait partie des légumes les moins caloriques mais vous pourrez vous faire plaisir en l’accommodant avec un fromage de caractère.

Pour réaliser des aubergines noix-roquefort pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux aubergines, 100 g de roquefort, 100g de noix, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

C’est un dessert que vous pourrez réaliser en un temps record en vous procurant des brugnons à moindre coût sur les marchés cet été!

Pour réaliser un gratin de brugnons pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 brugnons, 6 œufs, 90g de sucre en poudre, 7 g de sucre vanillé et 50 cl de crème liquide.

Ce plat est un classique des grandes villes européennes qui proposent un petit déjeuner à l’américaine à ses touristes durant l’été.

Pour réaliser un œuf Bénédicte à l’avocat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 2 avocats, 4 œufs, 4 tranches de bacon et 2 muffins.

Nous allons utiliser le kashmiri comme base de notre recette. C'est un piment fruité, légèrement piquant qui donne au plat une jolie coloration.

Pour réaliser un chutney ail-piment pour 4 personnes, vous aurez besoin de 10 petits piments rouges kashmiri, 10 gousses d’ail et du sel.

C’est la street food la plus vendue en Angleterre et le plat numéro 1 de la classe ouvrière britannique depuis le 19ième siècle.

Pour réaliser un Fish and chips pour 4 personnes, vous aurez besoin de 800g de filet d’aiglefin, 8 pommes de terre spéciales frites, 250g de farine, 20g de fécule de maïs, 1 sachet de levure chimique, 25cl de bière blonde, sel, poivre, 1,5 L d’huile de tournesol.

On trouve cet arbuste résistant à l'état sauvage dans la Grand Région mais également dans le centre et l'Est de l'Europe.

Pour réaliser des moelleux au cassis pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200 g de cassis, 50g de beurre, 50g de sucre, 2 œufs, 10 cl de crème liquide, 100g de farine, 1 ½ sachet de levure.

Les Perses ont introduit cette préparation au Moyen-Orient qui a fait doucement son chemin vers la Grèce. C’est un savant mélange d’herbes estivales!

Pour réaliser un tzatzíki pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 concombre, 300g de yahourt à la grecque, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron jaune, 2 gousses d’ail, de l’aneth, de la coriandre, de la menthe, du sel et du poivre.

Ce légume-fruit originaire d'Asie est l’un des produits phares de l'été. Et vous savez quoi ? Les italiens en raffolent en pleine saison.

Pour réaliser des aubergines alla parmigiana pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 20 cl d’huile d’olive, 1kg de tomates, 8 feuilles de basilic, 150 g de mozzarella, 100g de parmesan.

La cerise s’est imposée en Europe durant le Moyen-Âge. C’est un roi de France, Louis XV, grand amateur de ce fruit, qui encouragea sa culture.

Pour réaliser un brownie aux cerises pour 4 personnes, vous aurez besoin de 200g de cerises dénoyautées, 250g de chocolat noir pâtissier, 150g de beurre, 150g de sucre, 100g de farine, 3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de kirsch.

Des violettes, des vertes ou encore des blanches. Saviez-vous que la couleur des asperges venait de la chlorophylle qui réagit au soleil?

Pour réaliser des îles flottante sur crème d’asperge pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œuf supplémentaires, 30cl de lait, 30cl de crème liquide, 150g d’asperge verte cuite, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Le petit pois représente une sacrée source d’énergie avec ses protéines végétales. Sans compter qu’il est plus riche en glucides que les autres légumes.

Pour faire 4 sandwichs petit-pois cheddar , vous aurez besoin de 8 tranches de pain de campagne épaisses, 250g de petits pois, 8 tranches de cheddar, 4 tranches de mozzarella, 10cl de crème fraiche, du sel et du poivre.

L’ail possède une impressionnante quantité de propriétés médicinales reconnues par les scientifiques. Et en mai, c’est justement la bonne saison!

Pour réaliser une purée d’ail confit pour 4 personnes, vous aurez besoin de 30 gousses d’ail, du thym frais, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et 25cl de crème fleurette.

Les premières fraises de saison proposent des saveurs acidulées qui s’accommodent parfaitement avec ce vin jeune et frais libérant des notes de fraise.

Pour réaliser des fraises sautées au Porto pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une barquette de fraisses gariguettes, 4 grosses feuilles de basilic, 10cl de porto rouge, 20g de beurre, 20g de sucre, 4 biscuits spéculoos et du poivre blanc.

A base de porc haché, elle sent bon la marjolaine, la fleur de muscade, la cardamome et le zeste de citron. La parfaite alliée du chou frisé de saison!

Pour réaliser des saucisses de Nuremberg chou frisé pour 4 personnes, vous aurez besoin de 8 saucisses de Nuremberg, 200g de lardons, 1 oignon, 1 chou frisé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

La haute teneur en antioxydants du pamplemousse rose protège des effets néfastes de la pollution en milieu urbain. Ce fruit est top pour la peau!

Pour réaliser un fondant au pamplemousse rose pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 100g de sucre, 100g de beurre, 2 œufs et 20 cl de jus de pamplemousse rose.

Le radis a tout pour plaire avec ses minéraux et oligo-éléments. Il est également riche en souffre, c’est ce qui lui donne sa saveur piquante.

Pour réaliser une poêlée de radis ciboulette pour 4 personnes, vous aurez besoin de deux bottes de radis, 30g de beurre, 3 échalotes, 10 brins de ciboulette, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

L'oignon nouveau se retrouve sur nos étals au printemps. C’est donc dès le mois d'avril qu’on va pouvoir en profiter dans nos assiettes.

Pour réaliser des oignons nouveaux glacés balsamique pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 bottes d’oignons nouveaux, 15cl d’huile d’olive, 30cl de vinaigre balsamique, du sucre, du gros sel et du poivre.

Ce biscuit traditionnel hollandais à base de cassonade, de cannelle et de cardamome est l’allié parfait de la banane!

Pour réaliser ce plat une tarte bananes spéculoos, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte sablée, 4 bananes mûres, 100g de spéculoos, 20g de beurre, 4 cuillères à soupe de cassonade, 1 œuf, 25cl de crème fraîche, 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum brun.

Crée au 18ième siècle, Le hachis parmentier est un plat emblématique de la cuisine française.

Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de saumon frais, 400g de pommes de terre, 5cl de lait, 50g de fromage ail et fines herbes, 20g de chapelure, 4 brins de ciboulette fraîche, du sel et du poivre.

Louis Linster couronné Chef de l’année 2024 par Gault & Millau Luxembourg est l’invité d’honneur du 150ième épisode.

Pour réaliser une sauce au vin jaune pour accompagner un poisson pour 4 personnes, vous aurez besoin de 40g de kombu, 30g de bonite séchée, 1 échalotte, 2 champignons de paris, 30cl de vin jaune, 250g de beurre, sel, poivre.

L'asperge change de couleur en fonction de son exposition au soleil. Contrairement à la blanche, la verte n'a pas besoin d'être pelée!

Pour réaliser une tapenade d’asperges vertes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g d’asperges vertes, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.

Nous sommes en 1864. Cette année-là, l'opérette « La Belle-Hélène » triomphait partout à travers l’Europe. Nous lui rendons hommage.

Pour réaliser une poire Belle Hélène pour 4 personnes, vous aurez besoin de 4 poires, 1 orange, 1 citron, 33 cl de crème liquide entière, 10cl de lait entier, 15g de sucre glace, 400 g de sucre en poudre, 100g de chocolat noir, 30g d’amandes effilées toastées, 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille.

C’est sur l’île de Madagascar que l’association entre le thon et l’avocat est la plus aboutie, notamment grâce au Combava.

Pour réaliser des rillettes avocat et thon pour 4 personnes, vous aurez besoin de 150g de miettes de thon, 1 bel avocat, 1 citron vert, 1 pincée de poudre de zeste de combava, 10 feuilles de coriandre fraîche, du sel et du poivre.

Originaires de la cuisine romaine, ils sont faciles à préparer et très savoureux à déguster en apéritif ou en entrée.

Pour réaliser des calamars à l’armoricaine pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1kg de blancs de calamars, 2 gros oignons, 3 gousse d’ail, 500g de concassé de tomates, 15 cl de vin blanc, 4 cl de cognac, 40g de concentré de tomates, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Sa saveur douce et sucrée se prête à toutes les associations culinaires et séduit les grands comme les petits!

Pour réaliser des carottes glacées pour 4 personnes, vous aurez besoin de 25cl de bouillon de volaille, 16 carottes fanes, 50g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel, 3 brins de ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

La cousine de la clémentine est l'un des agrumes les moins acides. Peu calorique, vous allez prendre encore plus de plaisir à pâtisser!

Pour réaliser un moelleux à la mandarine pour 4 personnes, vous aurez besoin de 100g de beurre, 150g de farine, 150g de sucre, 3 œufs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé et 4 mandarines.

Le cresson est riche en fer, en vitamines A, C, en calcium, en minéraux et en oligo-éléments. Un véritable superman antioxydant!

Pour réaliser des spaghettis cresson et amandes pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de spaghettis, 2 bottes de cresson, 50 cl de crème fraiche, 2 oignons, 200 g de copeaux de parmesan, 100 g d’amandes effilées, du paprika, du sel et du poivre.

Ce fruit a trouvé ses origines en Chine, où il poussait le long du Yang Tsé Kiang : le grand fleuve qui traverse le pays.

Pour réaliser une tarte aux kiwis pour 4 personnes, vous aurez besoin d’un rouleau de pâte feuilletée, 3 œufs, 100g de sucre, 500g de kiwis, 25 cl de crème liquide et une cuillère à soupe de farine.

Voici un met d’origine française désormais répandu dans de nombreux pays d'Europe. On le cuisine aujourd’hui dans une ambiance montagnarde.

Pour réaliser des croquettes de patates douces et raclette pour 4 personnes, vous aurez besoin de 6 tranches de fromage à raclette, 300g de pommes de terre, 300g de patate douce, 30 g de beurre, 150g de farine, 200g de chapelure, 2 œufs et de l’huile de tournesol.

Les légumes d'hiver sont riches en antioxydants et préviennent ainsi certaines maladies. Accompagnés d’un féculent, ils s’accommodent à merveille.

Pour réaliser un gratin de riz aux légumes d'hiver pour 4 personnes, vous aurez besoin de 400g de riz blanc, 200g de gruyère râpé, 1 quart de chou vert, 1 quart de chou blanc, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 échalotte, 3 carottes, 6 tranches de bacon, du beurre, de la chapelure, de la coriandre en poudre, du cumin, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Après les excès de Noël en tout genre, cette association de légumes agira comme un véritable remède de la digestion.

Pour réaliser un bouillon détox de Noël pour 4 personnes, vous aurez besoin de 1kg de poireaux, deux bulbes de fenouil, 3 carottes et 4cm de gingembre frais.

Éternelle rivale de la dinde, on la surnomme aussi « la star des fêtes. » Elle est plus petite : ce qui peut être un avantage pour 4 convives.

Pour réaliser une pintade aux épices de Noël pour 4 personnes, vous aurez besoin d’une pintade d’environ 1kg300, 100g de beurre, 1 c. à café cannelle en poudre, 1 c. à café gingembre en poudre, 1 c. à café cardamome en poudre, sel, poivre.

Déjà au moyen âge, La terrine de poisson était cuite dans des récipients de terre, ce qui explique d’ailleurs son nom.

Pour réaliser une terrine de poisson de Noël pour 4 personnes, vous aurez besoin de 500g de poisson blanc sans arrêtes, 100g de miettes de crabes, 20cl de crème liquide, 4 œufs, 50g de beurre, de l’huile d’olive, du vinaigre de miel et 5 brins de coriandre.

Cette recette rend hommage aux petits gâteaux hollandais fabriqués uniquement à l'occasion de la fête de St Nicolas : les pepernoten!

Pour réaliser ce gâteau hollandais de St Nicolas pour 4 personnes, vous aurez besoin de 250g de spéculoos, 50g de biscuits pepernoot, 50g de beurre, 500g de mascarpone, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30 cl de crème fleurette et 2 cuillères à soupe de cannelle.

On doit son succès au personnage de Popeye qui a donné envie à tous les enfants d’attraper des gros muscles, à l’image de ce marin sympathique.

Pour réaliser des boulettes d’épinard à la sauge pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1kg d’épinards émincés, 5 jaunes d’œufs, 250g de ricotta, 150g de parmesan râpé, 150g de farine, 20g de beurre fondu, 6 feuilles de sauge, 25 cl de crème liquide, du sel et du poivre.

Dans la Rome Antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée. En dessert, c’est fondante et en tarte qu’on la préfère.

Pour réaliser une tarte aux poires pour 4 personnes, vous aurez besoin d’1 rouleau de pâte feuilletée, 4 poires, 100g de beurre, 150g de sucre, 2 œufs, 30g de farine, 100g de poudre d’amande.