Explore every episode of the podcast Restaurateurs de demain.

La réforme de la facturation électronique (RFE) entre en vigueur dès septembre 2026. Mais concrètement, qu'est-ce que ça change pour un restaurateur, une franchise ou un acteur de la restauration collective ? Dans cet épisode, on décrypte la réforme point par point : e-invoicing, e-reporting, calendrier, sanctions, rôle de la caisse enregistreuse, plateformes agréées… Tout ce qu'il faut savoir pour se mettre en conformité sans stress. Un épisode indispensable pour les dirigeants de restaurants, gérants de franchises et DSI de la restauration collective.

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Une ouverture en pleine année de Covid-19 ? Pari réussi Patrick Asfar, franchisé de l'historique enseigne Hippopotamus. 

Quel plaisir donc que de recevoir Patrick Asfar, franchisé passionné qui partage avec nous ses premiers retours d’expérience sur l’emplacement de son restaurant (près de la Gare du Nord à Paris), les attentes de sa clientèle, la fidélité du marché mais aussi de ses collaborateurs, la manière dont se déroule l’offre en livraison et à emporter et comment la consommation de viande de qualité a encore de beaux jours devant elle !

Bonne écoute, et n’oubliez pas de vous abonner 😉

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La consigne, on connaît tous - même si la France est encore loin d’être la championne du genre en Europe ! 

Mais connaissez-vous la consigne digitalisée, qui vient révolutionner la manière dont nous consommons au resto, à la cantine, et même dans nos supermarchés de quartier ?

A l’heure où la guerre aux emballages est déclarée et où les consommateurs & entreprises ont des attentes toujours plus tournées vers l’eco-friendly, nous avons eu le plaisir de recevoir Yasmine Dahmane, co-fondatrice de la consigne GreenGo.

Et si comme nous vous pensiez encore que le système de consigne coûte plus cher qu’un emballage traditionnel, vous allez être surpris… 

Au programme : un concept qui cartonne, un avenir très prometteur et des chiffres passionnants qui laissent entrevoir tout le potentiel du marché et, avec lui, notre propre manière de consommer demain.

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C'est la rentrée !

Et pour ce nouvel épisode, nous sommes ravis d’accueillir Guillaume De Murard, co-fondateur de Picto Sandwicherie, l’enseigne “fast casual” qui redonne ses lettres de noblesse au sandwich artisanal.

Un été sous le signe de la continuité d'activité, une rentrée musclée par une présence digitale forte, des initiatives engagées pour l’environnement, un renforcement des liens avec leur communauté, ... 

Guillaume nous parle à coeur ouvert des obstacles pour faire repartir son activité dans un contexte de crise, mais également des opportunités qui se présentent malgré tout. 

Profitez des quelques rayons de soleil de ce début septembre pour écouter le nouvel épisode du podcast des Restaurateurs de demain. A tout de suite ! 🎙️☀️

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Si on vous dit “cantine urbaine du midi” (vous allez vite comprendre pourquoi ;) qui révolutionne la pause déjeuner avec un ADN très marqué, mixe les fondamentaux de la restauration traditionnelle avec ceux de la restauration rapide, le tout saupoudré de playlists et d’architecture maison… vous pensez à quoi, ou plutôt à qui ? 

4 lettres qui nous viennent tout droit de Marseille : SPOK. 

On reçoit justement Christophe Juville, Fondateur et Gérant du réseau de franchise SPOK pour notre 13ème épisode du podcast “Restaurateurs de demain”. 

Un restaurateur pour qui “tout va bien” : nouveaux projets, ouvertures de restaurants, une relation tout en ♥️ avec ses franchisés ... Christophe nous donne le sourire avec son enthousiasme et sa positivité. 

Trouvez-vous un banc au soleil, une paire d’écouteurs et laissez-vous aller en écoutant ce nouvel épisode ! 🌞🎙️

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Connaissez-vous Foodles ? 

C'est LA solution innovante de frigos connectés couplés à un service de commandes du jour et de modules de restauration sur mesure. 

Foodles propose ainsi un nouveau modèle de cantine en entreprise, en collectivité... fraîche, variée et surtout "on demand" tout au long de la journée, l'approche à de quoi séduire. On en parle en détails dans cet épisode ! 

"Beaucoup d'entreprises ont réalisé que la restauration de demain ne pouvait plus être comme celle d'hier : attentes différentes des consommateurs, une nécessité d'horaire plus large pour l'espace de restauration, le besoin de s'appuyer sur les restaurants pour créer une expérience unique" 

C'est Amaury Lefébure - VP Sales chez Foodles qui introduira ce nouvel épisode sur les questions de restauration collective nouvelle génération. 

Réouverture partielle des bureaux d'entreprise, nouvelles habitudes de consommation, expérience sur les espaces de restauration, innovation sur le marché .... un échange enrichissant à écouter de toute urgence !

Bonne écoute 🎙

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Pour ce 11ème épisode des « Restaurateurs de demain », nous avons eu le plaisir d’accueillir (toujours à distance) Jonathan Jablonski, Directeur Général de Factory & Co et président du Leaders Club. 

Il nous parlera de la manière dont Factory & Co a réussi à se réinventer pendant la crise, comment il a pu créer une marque personnalisée en jouant notamment de sa dimension d’influenceur, et de son rôle en tant que président du Leaders Club*. 

Alors êtes-vous prêt(e) ?  

Bonne écoute !  

*Créé en 1993 par les leaders de la restauration, le Leaders Club rassemble les professionnels du Food Service en quête de croissance et d’innovation. Les actions du Leaders Club favorisent le partage d’expérience, de conseils opérationnels ou d’informations stratégiques utiles au bon développement de l’activité de ses adhérents. En veille permanente, l’équipe révèle les talents et les tendances de demain. Le Leaders Club France compte 150 adhérents, 60% de restaurateurs, 40% de non restaurateurs. La partie restaurateur représente 3500 restaurants, 40 000 employés, 3,5 milliards de CA.

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Nous sommes fiers de vous présenter notre 10e épisode des "Restaurateurs de demain" !

Et qui mieux que Jean Valfort, co-fondateur de Panorama Group, pour venir célébrer cet anniversaire avec nous ? Restaurateur, entrepreneur et sacrément visionnaire (les Dark kitchens en France... c'est lui), il nous livre son retour d'expérience et son point de vue affûté sur des débats qui agitent la restauration. 

Plafond de tickets resto, trésorerie, polémique autour des terrasses parisiennes, Jean est cash et on apprécie.

Restauration assise et business models variés, place de la livraison, réouverture, vision de l'avenir de la restauration : à vos écouteurs, vous n'allez pas être déçu du voyage ! 

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Attention, grosse dose d'optimisme dans cet épisode ! 

David Garbi, responsable réseau et développement de Fuxia, nous raconte la réouverture de ses restaurants, l'ambiance festive, "une première soirée magique", l'enthousiasme des équipes et des clients fidèles du quartier. Un vrai rayon de soleil !

A travers son témoignage, on est quasiment en terrasse avec un Spritz à la main*. Parce qu'en vrai, le monde d'après, c'est juste "le monde d'avant où on se lave plus les mains" ?

Allez, on recharge les batteries dans cet épisode qui fleure bon l'apéro en terrasse, les saveurs italiennes, des soirées parisiennes retrouvées et une convivialité décidément à toute épreuve. 

On y va ?

Bonne écoute 🎙️

*avec modération.

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Communiquer, informer, réinventer : 3 mots d'ordre qui ressortent nettement de cette crise.

L'idée n'est pas de nous, mais de Michael Cohen, co-fondateur de Bagel Corner, qui nous a fait le plaisir d'être notre invité au lendemain de l'annonce de la réouverture des restaurants.

Au programme de ce 8e épisode des Restaurateurs de Demain, on retrouve donc Michael et son franc-parler, son expertise du marché, son retour d'expérience sur la reprise de ses points de vente, ainsi que les nouvelles formules et actions mises en place pour renforcer le lien avec les clients de l'enseigne.

Alors prêt(e) pour ce nouvel épisode ?

Bonne écoute ! 🎙️

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Pour ce 7e épisode des Restaurateurs de demain, on ne pouvait pas rêver mieux que de donner la parole non pas à un, mais à deux invités : Thomas Barenfeld, directeur général de la Piadina France, et Yves Sassi, président du Club de la Franchise.

Leur point commun ? Un regard très fin sur le marché... et une absence totale de langue de bois ! 

Crise et reprise, TVA, virage digital, les gros ratés du confinement, l'émergence de nouveaux modèles, la nécessaire adaptation, la question du client "d'après"... pour être très honnêtes, on aurait pu discuter des heures.

Pour le moment, c'est parti pour une bonne demi-heure d'épisode en leur compagnie. 

Bonne écoute ! 🎙️

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"Aujourd'hui, ce que nous voulons mettre en avant, c'est la sécurité alimentaire"

Pour ce 6e épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir de donner la parole à Quan Bai, directrice générale et fondatrice de Panasia, l'enseigne de bistronomie panasiatique qui fait voyager ses clients au rythme des plats les plus emblématiques des différents pays d'Asie. 

Vous découvrirez notamment ses premières réactions suite à la réouverture de l'un de ses restaurants dans le centre commercial Beaugrenelle, l'adaptation de son offre face à la crise et les premières actions mises en place pour la réouverture des points de vente. 

Ecoutez dès maintenant son témoignage !

L’invité de la semaine

Quan Bai - LinkedIn

👉http://www.panasia.fr/fr/

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"Petit à petit, cette frontière entre la restauration commerciale collective va s'effacer."

Pour ce 5e épisode des "Restaurateurs de demain" (le 1er déconfiné, mais toujours à distance!), nous avons eu le plaisir de donner la parole à Sarah Jafarshad Rajaei, directrice générale de Bleu Vert Concepts, Agence d'architecture et de conseil en restauration. 

Sarah a partagé avec nous sa vision de l'après-crise, des évolutions et du futur de la restauration collective notamment, mais aussi des parallèles et points de convergence avec la restauration commerciale telle qu'on la connaît aujourd'hui.

La crise vient accélérer plusieurs tendances : nouveaux lieux de restauration, de vie et de travail, évolution des espaces de vie, impact du télétravail sur le secteur, nouveaux modes de consommation, multiplication des cuisines centrales et "hubs" , unités de production repensées, digitalisation... 

Ecoutez dès maintenant son point de vue d'experte ! 

L’invité de la semaine

Sarah Jafarshad Rajaei - LinkedIn

👉https://www.bleuvert.net/

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"Le 11 mai, c’est comme une ouverture de restaurant : le premier client, il marque" Loick Le Brun, Président de Pita Pit France.

Pour ce 4e épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir de recevoir (à distance bien sûr) Loick Le Brun, président de Pita Pit France, l'enseigne à l'approche fast casual qui met à l’honneur le “manger sain”, avec un produit phare, le sandwich à base de pain pita. 

Comment Pita Pit prépare sa reprise du 11 mai ? Comment continuer à favoriser le circuit court en cette période de crise? Faut-il décaler ses projets d'ouverture, de développement, de nouveaux produits ? Que signifie faire preuve d'agilité dans cette période incertaine ? 

Autant de questions abordées à découvrir dès maintenant dans cet épisode. 

Bonne écoute ! 

L’invité de la semaine

Loick Le Brun - LinkedIn

👉http://pitapit.fr/

👉http://pitapit.fr/franchise/

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"Cette période va nous permettre de toucher une clientèle plus locale et travailler plus sur la fidélité" Daniel Roth, Directeur de la Franchise chez Amorino

Pour ce troisième épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir de recevoir (à distance bien sûr) Daniel Roth Directeur de la Franchise chez Amorino, la célèbre marque française de glaces à l'italienne ! 

Les beaux jours représentent la période le plus importante pour l'enseigne, les chiffres ont-ils été au rendez-vous malgré le confinement? Comment le groupe Amorino a-t-il géré son activité, via les marketplaces ou sa propre commande en ligne notamment ? Comment a-t-il été possible de toucher une nouvelle clientèle pendant cette période de crise ?

Autant de questions abordées à découvrir dès maintenant dans cet épisode. 

Bonne écoute ! 

L’invité de la semaine

Daniel Roth - LinkedIn

👉https://www.amorino.com/

👉https://www.amorino.com/fr/devenir-franchise.html

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"La technologie prend le pas... nous rend service, nous permet d’être plus efficace, et de nous consacrer autrement à nos clients” -  Hervé Poirier, CEO Europe de Steak 'n Shake (by Biglari)

Pour ce deuxième épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir de recevoir (à distance bien sûr) Hervé Poirier, CEO Europe de Steak ‘n Shake, l’enseigne pionnière du burger gourmet depuis 1934 ! 

Comment a-t-il géré “l’arrêt de la machine” côté exploitation mais aussi filière d’approvisionnement ? Comment s’organisent les réouvertures de plusieurs des points de vente ? Où a-t-il trouvé ses premiers masques (la réponse peut vous surprendre…;) ? Qu’est-t-il observé dans les pays voisins, où l’enseigne est aussi présente ?  Quel rôle fondamental joue la digitalisation aujourd’hui pour Steak ‘n Shake ?  

Autant de questions abordées à découvrir dès maintenant dans cet épisode. 

Bonne écoute ! 

L’invité de la semaine

Hervé Poirier - LinkedIn

👉https://steaknshake.fr/ 

👉http://www.steaknshakefranchise.eu/fr/index.html 

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"On va tout faire pour soutenir tout le monde” - BCHEF et King Marcel, 2 franchises à l'ère du Covid.

Pour notre premier épisode des "Restaurateurs de demain", nous avons eu le plaisir d'interviewer Julien Perret, fondateur & CEO de BCHEF, et Christophe San Miguel, fondateur & CEO de King Marcel. 

Au lendemain de l'annonce présidentielle du 14 avril, ils nous ont livré leurs réactions à chaud sur la situation et les mesures qu'ils mettront en place dans les semaines à venir.

Comment accompagner ses franchisés à travers la période de crise, mais aussi en vue des réouvertures (ou ouvertures) à venir ?  Quel est le rôle des marketplaces aujourd'hui ? Comment prendre en compte la livraison et la vente à emporter dans son business model ? Faut-il communiquer activement sur ses opérations solidaires et réouvertures, ou faire plutôt profil bas le temps de se remettre en ordre de bataille ? 

Autant de questions abordées à découvrir dès maintenant dans cet épisode. 

Bonne écoute ! 

Les invités de la semaine 

Christophe San Miguel (King Marcel) - LinkedIn

Julien Perret (BCHEF) - LinkedIn 

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