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Marco Müller erklärt im Podcast, wie das Berliner Rutz für sein Jubiläumsmenü prägende Gerichte neu auflegt – und warum Erinnerung, Präzision und Teamarbeit dabei wichtiger sind als bloße Nostalgi

Amuse Gueule — Rutz, Berlin: Ein Menü von außergewöhnlicher Präzision, das vertraute Geschmäcker radikal eigenständig weiterdenkt; intellektuell anregend und zutiefst genussvoll. Für uns eines der überzeugendsten Erlebnisse der deutschen Spitzengastronomie.

Folge 202: Vom Kiez-Frühstücksladen zur kulinarischen Avantgarde: Im Restaurant-Ranglisten-Podcast spricht Küchenchefin Sarah Hallmann über die organische Evolution des „Hallmann & Klee“, die Perfektion ihrer reduzierten Gerichte – und warum sie trotz des Erfolgs ihre eigenen Fähigkeiten permanent hinterfragt.

Hallmann & Klee in Berlin-Neukölln: klare Küche, junge Atmosphäre und ein Menü mit Wucht

Wie die Küche das Hamburger Sternerestaurants leiser, präziser, vielschichtiger wurde - und damit den zweiten Stern anpeilt

Was spricht gegen den zweiten Stern fürs Zeik? Nichts!

Die Service- und Wein-Architektur der 3-Sterne-Klasse im Tohru in der Schreiberei

Folge 197: Die Küche von Zwei-Sterne-Koch Martin Stopp im ATAMA in St. Ingbert im Deep Dive: Zwischen Dashi-Granité, logistischer Meisterleistung und einem herausragenden des Kalbsbries - Exklusive Einblicke in kulinarische Geheimnisse und moderne Gastfreundschaft.

Technik, Texturen und eine enorm große Vielfalt

Stimmen von der Michelin-Gala 2026 – über neue Sterne, große Gefühle und die deutsche Spitzengastronomie in Bewegung

In dieser Folge des Podcasts von Restaurant-Ranglisten.de spricht Sabrina Fenzl über ihr Restaurant MIND, ihre Küche zwischen Heimat und Moderne sowie den Weg zum Michelin-Stern.

Restaurantkritik zum MIND von Sabrina Fenzl in Markt Indersdorf: ein analytischer Blick auf Menü, Stil, Sterne-Niveau, alkoholfreie Begleitung und das Potenzial eines der spannendsten Restaurants im Großraum München.

Im Podcast von Restaurant-Ranglisten.de spricht der Küchenchef des Tohru in der Schreiberei über Menüdramaturgie, Produktarbeit und die Entwicklung einer immer präziseren Küche - ein Deep Dive in die Geschmackswelt von Tohru Nakamura

Tohru Nakamura über die Entwicklung seines Stils, kulturelle Zwischenräume und die Frage, wie sich kulinarische Präzision, Führung und wirtschaftlichen Realismu

Folge 190: Japnische Klarheit und französische Saucenmagie in einem Menü. Wir nehmen auch mit in das Münchener Drei-Sterne-Restaurant

Balanceakt zwischen Familie und Fine Dining – Einblicke von Inhaberin & Geschäftsführerin Elisabeth Morel in das Zwei-Sterne-Restaurant Cœur d'Artichaut in Münster

Seit Anfang 2024 verantwortet der 1992 geborene Küchenchef das Sternerestaurant Weinstock in Volkach. Im Podcast spricht er über Regionalität „in meiner DNA“, klassische Saucen und darüber, wie Kräuter und Fermentation seinen Gerichten Leichtigkeit geben.

Sterneküche im Modekaufhaus: Dominik Paul über seine Entwicklung im OPUS V in Mannheim

Sommelier-Expertise, Weinphilosophie und das Zusammenspiel von Genuss und Service in St. Gallen

Andreas Oswald über Gourmet‑Mut, Mitarbeiterkultur und den Weg zu zwei Michelin‑Sternen

„Wir sind der Transmitter vom Küchenpass zum Gast“ - Falco Mühlichen über Service, Storytelling und die Evolution des Rutz

Der Weg zum Erfolg: Vom kleinen Restaurant zum Sternekoch

Zwei Küchenchefs, eine Vision: Das Einstein Gourmet in St. Gallen

Edip Sigl – Drei Sterne, klare Handschrift. Der Drei-Sterne-Koch aus der ES:SENZ in Grassau über die Entwicklung seines Stils

Hendrik Ketter über seinen persönlichen Weg und den des Nose & Belly in Augsburg zum ersten Stern im Guide Michelin

New Austrian Style, Leichtigkeit und neue Rustikalität von Jürgen Kettner im Kettner's Kamota

Marcel Skibba: Regionalität, Leidenschaft und Unternehmertum im Schauenstein

Matthias Hahn über die Zukunft des Tantris: Innovation, Herausforderungen und die Entwicklung zur Marke

Sebastian Sandor: Purismus, Individualität und internationale Einflüsse. Der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Louis in Saarlouis im Interview.

Markus & Tobias Klaas beschreiben, wie sie das Brothers entwickelt haben.

Matthias Deutsch über Service und Gastgebertum in Dänemark und im LYST, das mit der Verbindung von Architektur und Kulinarik ein besonderes Erlebnis bietet.

Die Evolution der französischen Küche im Tantris: Benjamin Chmura über Handwerk, Teamgeist und kulinarische Identität

Er war der jüngste Zwei-Sterne-Koche und entwicklet mit Nüssen und Saaten sein eigenes Geschmacksprofil

Casual Fine Dining mit Side Dish: Daniel Bodamer über seine Philosophie im Brothers in München

Teamarbeit und Kreativität: So bleibt „The Table“ an der Spitze der Gastronomie

Wie verbindet Sigi Schelling Selbständigkeit und kulinarischen Exzellenz?

Erfahren Sie mehr über das Konzept der "Hamburger Renaissance" von André Stolle

Sommelière Sharin Polte erzählt, wie sie den Gästen des Berliner Sternerestaurants die Weine Osteuropas näher bringt

Der Küchenchef des Zürcher Zwei-Sterne-Restaurants Widder zu Gast im PodcastIn dieser Episode taucht Hannes Buchner mit Stefan Heilemann tief in die Welt der gehobenen Gastronomie ein. Wer mehr über die Arbeit eines Sternekochs, seine Philosophie und die Herausforderungen im Alltag erfahren möchte, sollte unbedingt reinhören!

Die zwei jungen Küchenchefs des Würzburger Sternerestaurants sprechen über die Entwicklung ihres gemeinsamen Stils

Barbara Merll spricht in dieser Podcast Folge über die Veränderungen in zehn Jahen SKYKITCHEN und ihr Verständnis von gutem Gastgebertum.

Die Natur gibt vor, welche Produkte verfügbar sind – das spürt man in meiner Küche,“ sagt Dominik Wachter und erzählt in dieser Woche über sein Restaurant am Chiemsee.

Elias Heintz ist das Mastermind hinter den alkoholischen und nicht-alkoholischen Getränkebegleitungen des Berliner Bonvivant Cocktail Bistro. Diese machen es - neben der Atmosphäre und der Küche - zu einem außergewöhnlichen Sternrestaurant.

Der Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants spricht über seine Entwicklung zum kreativen Küchenchef

Der Berliner Sternekoch über die Entwicklung seines eigenen Stils, der durch seine Stationen bei Hendrik Otto und Joachim Wissler geprägt ist.

Der lange Weg zu zwei Sternen: Ein Jahrzehnt kulinarischer Innovation im "L.A. Jordan" mit Daniel Schimkowitsch

Marie-Anne Wild über ihre Reise in der Gastronomie, die Förderung von Frauen und die Zukunft der Branche

Einblicke in die Arbeit eines Sommeliers im renommierten Restaurant Bareiss

Sebastian Frank über Kreativität in Zeiten wirtschaftlicher Herausforderungen und : Die Zukunft des Fine Dining und ein kulinarisches Abenteuer in Wien