Explore every episode of the podcast Recetas de cocina tradicionales Basque Country

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Ingredientes

1 Lleche entera

6 yemas de huevo

200g azúcar

40g maicena

1 rama de canela

1 piel de limón (solo parte amarilla)

c/s azúcar extra para caramelizar

Preparación

Infusionar la leche.

Calienta la leche con la piel de limón y la canela hasta que casi hierva.

Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.

Mezclar yemas y azúcar.

Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Añade la maicena y mezcla bien.

Incorporar la leche.

Retira la piel de limón y la canela. Vierte la leche caliente poco a poco sobre

la mezcla de yemas sin dejar de remover.

Cocinar la crema.

Lleva la mezcla al fuego medio y remueve hasta que espese. No dejes que hierva.

Reposar.

Reparte la crema en cazuelitas y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas.

Caramelizar.

Espolvorea azúcar por encima y quema con soplete o gratinador hasta formar la capa crujiente.

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🧾 Ingredientes (para 4 personas)

500 g de gambas peladas

3 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

200 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Preparar la base: Pica finamente el ajo y el perejil. Sofríe el ajo en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse.

Espesar la salsa: Añade la harina y remueve durante unos segundos para que se tueste ligeramente.

Incorporar líquidos: Vierte el vino blanco y el caldo de pescado, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.

Cocinar las gambas: Añade las gambas y cocina 3–4 minutos hasta que estén rosadas y tiernas.

Finalizar: Ajusta de sal y pimienta, espolvorea perejil fresco y sirve caliente.

💡 Consejo del chef

Para un sabor más intenso, añade una pizca de guindilla o sustituye parte del vino por txakoli.

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🧾 Ingredientes (para 4 personas)

300 g de arroz

250 g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla)

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado

700 ml de caldo de carne o verduras

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

(Opcional) guisantes o zanahoria en cubos para más color

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Sofrito base: En una cazuela, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

Añadir verduras y carne: Incorpora el pimiento y el tomate, cocina unos minutos y agrega la carne picada.

Remueve hasta que se dore.

Incorporar el arroz: Añade el arroz y el pimentón, mezcla bien para que se impregne del sabor.

Cocción: Vierte el caldo caliente, ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio durante unos 18

minutos, removiendo ocasionalmente.

Reposo y presentación: Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir.

💡 Consejo del chef

Para un toque más intenso, añade una pizca de comino o unas gotas de salsa de soja al final de la cocción.

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🧾 Ingredientes (para 4 personas)

400 g de espaguetis

2 tazas de hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

50 g de piñones

80 g de queso parmesano rallado

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

(Opcional) 1 cucharada de queso pecorino para más intensidad

👨‍🍳 Preparación paso a paso

Tostar los piñones: Colócalos en una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio hasta que estén dorados.

Preparar el pesto: En un mortero o procesador, tritura la albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano.

Añade poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta de sal y pimienta.

Cocer los espaguetis: Hierve agua con sal y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

Mezclar y servir: Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción. Mézclalos con el pesto y

añade un chorrito del agua para integrar mejor la salsa.

Emplatado final: Sirve con más parmesano rallado, algunos piñones enteros y hojas de albahaca fresca.

💡 Consejo del chef

Para un toque más aromático, añade unas gotas de limón al final o sustituye parte del parmesano por

pecorino romano.

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Ingredientes (para 4 personas)

320 g de arroz redondo

500 g de costillas de cerdo troceadas

4 alcachofas frescas

1 tomate maduro rallado

1 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajo

1,2 litros de caldo de carne o agua

80 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

Sal al gusto

1 limón (opcional)

Preparación

Preparar las alcachofas

Limpia las alcachofas retirando las hojas duras y corta en cuartos.

Resérvalas en agua con limón para evitar que se oxiden.

Dorar las costillas

Calienta el aceite en la paellera.

Añade las costillas y dóralas bien por todos los lados.

Añadir verduras

Incorpora el pimiento troceado y el ajo picado.

Sofríe unos minutos.

Añade las alcachofas escurridas y cocina 5 minutos.

Hacer el sofrito

Agrega el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.

Añade el pimentón y remueve rápidamente.

Incorporar el caldo

Vierte el caldo caliente.

Añade el azafrán y ajusta de sal.

Cocina 10 minutos a fuego medio.

Añadir el arroz

Reparte el arroz por toda la paellera.

Cocina 8 minutos a fuego fuerte y luego 10 minutos a fuego medio-bajo.

Reposar

Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos cubierto con un paño limpio.

Servir

Sirve caliente.

Si deseas, acompaña con unas rodajas de limón.

Consejos

Las costillas con algo de grasa aportan más sabor al arroz.

Las alcachofas frescas son mejores que las en conserva.

Un buen socarrat en el fondo le da un toque espectacular.

Una paella con mucho carácter, perfecta para disfrutar en familia.

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Ingredientes (para 4 personas)

320 g de arroz redondo

500 g de costillas de cerdo troceadas

4 alcachofas frescas

1 tomate maduro rallado

1 pimiento rojo pequeño

2 dientes de ajo

1,2 litros de caldo de carne o agua

80 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

Sal al gusto

1 limón (opcional)

Preparación

Preparar las alcachofas

Limpia las alcachofas retirando las hojas duras y corta en cuartos.

Resérvalas en agua con limón para evitar que se oxiden.

Dorar las costillas

Calienta el aceite en la paellera.

Añade las costillas y dóralas bien por todos los lados.

Añadir verduras

Incorpora el pimiento troceado y el ajo picado.

Sofríe unos minutos.

Añade las alcachofas escurridas y cocina 5 minutos.

Hacer el sofrito

Agrega el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.

Añade el pimentón y remueve rápidamente.

Incorporar el caldo

Vierte el caldo caliente.

Añade el azafrán y ajusta de sal.

Cocina 10 minutos a fuego medio.

Añadir el arroz

Reparte el arroz por toda la paellera.

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Ingredientes

400 g de arroz bomba

300 g de pollo troceado

200 g de conejo troceado (opcional)

8 gambas o langostinos

200 g de mejillones

150 g de calamares en anillas

1 litro y medio de caldo de pollo y pescado mezclado

1 pimiento rojo

150 g de judía verde

2 tomates maduros rallados

2 dientes de ajo

Hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Limón para servir (opcional)

Preparación

1. Dorar la carne

Calienta aceite en la paellera.

Dora el pollo y el conejo hasta que queden bien tostados.

Reserva ligeramente hacia los bordes.

2. Sofreír el marisco y el calamar

Añade los calamares y sofríe unos minutos.

Marca ligeramente las gambas y retíralas para incorporarlas después.

3. Verduras y sofrito

Añade judía verde y pimiento en tiras.

Cocina hasta que se ablanden.

Incorpora ajo picado y tomate rallado.

Sofríe hasta que el tomate reduzca bien.

4. Especias

Añade el pimentón y el azafrán infusionado en un poco de caldo caliente.

5. Añadir el caldo

Vierte el caldo caliente.

Ajusta de sal.

Cocina unos 10 minutos para integrar sabores.

6. Incorporar el arroz

Añade el arroz distribuyéndolo uniformemente.

7. Cocción del arroz

Cocina:

8 minutos a fuego fuerte

10 minutos a fuego medio

A mitad de cocción incorpora:

Las gambas

Los mejillones

No remuevas el arroz.

8. Reposo

Retira del fuego.

Deja reposar 5 minutos cubierta con un paño limpio.

Consejos

Usa caldo potente pero equilibrado; el marisco no debe tapar completamente la carne.

Los mejillones deben abrirse durante la cocción; los que no se abran, se descartan.

El arroz bomba ayuda a mantener buena textura sin pasarse.

Para un mejor socarrat, sube ligeramente el fuego el último minuto.

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Ingredientes

500 g de arroz bomba

1 conejo troceado

150–200 g de caracoles limpios y purgados

1,5 litros de caldo de ave suave o agua

200 g de judía verde plana

100 g de garrofón (opcional pero muy tradicional)

2 tomates maduros rallados

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Hebras de azafrán

1 ramita de romero fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar el conejo

Calienta aceite en la paellera.

Dora el conejo a fuego medio-alto hasta que quede bien tostado por fuera.

Ese color es parte del sabor final.

2. Añadir las verduras

Incorpora la judía verde y el garrofón.

Sofríe unos minutos junto con la carne.

3. Sofrito

Añade el ajo picado y después el tomate rallado.

Cocina hasta que el tomate pierda el agua y quede concentrado.

Agrega el pimentón y remueve rápidamente.

4. Incorporar el caldo

Vierte el caldo caliente o agua.

Añade sal y azafrán.

Cocina unos 15–20 minutos para que el caldo tome sabor del conejo.

5. Añadir los caracoles

Incorpora los caracoles limpios.

Cocina unos minutos más.

6. Añadir el arroz

Reparte el arroz uniformemente por la paellera.

Cocina:

8 minutos a fuego fuerte

10–12 minutos a fuego medio

No remuevas el arroz durante la cocción.

7. Toque final

Añade una ramita de romero los últimos 2–3 minutos y luego retírala para que no domine el sabor.

8. Reposo

Deja reposar 5 minutos cubierta con un paño limpio antes de servir.

Consejos

Los caracoles deben estar perfectamente purgados y cocidos previamente si son frescos.

El romero debe ser sutil; demasiado tapa el sabor del conejo.

Si quieres un auténtico socarrat, sube el fuego el último minuto con atención.

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Ingredientes

2 bogavantes medianos (aprox. 500–600 g cada uno)

400 g de arroz bomba

1,2 litros de caldo de pescado o marisco

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 tomates maduros rallados

1 pimiento rojo (opcional)

150 g de judías verdes o alcachofas (opcional, según estilo)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario si no hay alternativa)

1 ramita de perejil fresco

Sal al gusto

1 limón (opcional, para servir)

Preparación

Preparar el bogavante

Corta los bogavantes en mitades o trozos grandes.

Reserva los jugos.

Si puedes, separa las pinzas para facilitar la cocción.

Sofrito base

En una paellera, añade el aceite y sofríe ligeramente el bogavante durante 2–3 minutos.

Retira y reserva.

En ese mismo aceite, sofríe cebolla, ajo y pimiento picados finamente.

Cuando estén tiernos, añade el tomate rallado.

Cocina hasta que reduzca bien.

Añadir especias

Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.

Añade el azafrán previamente infusionado en un poco de caldo caliente.

Incorporar el arroz

Añade el arroz y sofríelo 1–2 minutos para que absorba sabores.

Cocción

Vierte el caldo caliente.

Ajusta de sal.

Distribuye el arroz de forma uniforme.

Coloca encima el bogavante reservado.

Tiempo de cocción

Cocina a fuego fuerte 8 minutos.

Luego baja a fuego medio-suave otros 10–12 minutos.

No remuevas.

Reposo

Retira del fuego.

Cubre con un paño limpio 5 minutos antes de servir.

Consejos clave

El caldo debe estar muy sabroso; si es flojo, la paella lo será también.

El arroz bomba absorbe mucho líquido sin pasarse.

Si quieres un toque más intenso, añade unas gambas o almejas al final.

El socarrat (la capa tostada del fondo) se consigue subiendo el fuego el último minuto, con cuidado.

Buen plato, buen vino blanco, y nada de remover el arroz como si fuera risotto. Ahí empieza la tragedia.

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Ingredientes (para 4 personas)

400 g de rigatoni

2 berenjenas medianas

500 g de tomate triturado

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

80 ml de aceite de oliva virgen extra

100 g de queso ricotta salata o parmesano rallado

Unas hojas de albahaca fresca

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Aceite para freír (opcional)

Preparación

Preparar la berenjena

Lava y corta las berenjenas en dados o tiras.

Espolvorea con sal y déjalas reposar 20 minutos para quitar amargor.

Sécalas con papel de cocina.

Cocinar la berenjena

Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas, o saltéalas con un poco de aceite si prefieres una versión más ligera.

Reserva.

Preparar la salsa

En una sartén amplia, sofríe la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva.

Añade el tomate triturado, sal y pimienta.

Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos.

Cocer la pasta

Hierve abundante agua con sal.

Cocina los rigatoni según el tiempo indicado en el paquete.

Escurre, reservando un poco del agua de cocción.

Mezclar todo

Incorpora la pasta a la salsa.

Añade las berenjenas y mezcla suavemente.

Si hace falta, agrega un poco del agua de cocción.

Servir

Sirve caliente con queso rallado por encima y hojas de albahaca fresca.

Consejos

La ricotta salata es la opción tradicional, pero el parmesano funciona muy bien.

No sobrecargues de salsa: la gracia está en el equilibrio.

Un toque de guindilla puede darle más carácter.

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Ingredientes (para 8 personas)

1 lámina de masa quebrada o masa hojaldre

4 manzanas grandes

3 huevos

200 ml de nata líquida para montar o cocinar

100 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela (opcional)

2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón

1 cucharada de agua

Mantequilla para engrasar el molde.

Preparación

Preparar el horno

Precalienta el horno a 180 °C.

Preparar la base

Engrasa un molde para tartas.

Coloca la masa y ajústala bien al molde.

Pincha la base con un tenedor.

Preparar las manzanas

Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas.

Hacer la mezcla

En un bol, bate los huevos con el azúcar.

Añade la nata, la vainilla y la canela.

Mezcla hasta integrar bien.

Montar la tarta

Vierte la mezcla sobre la base.

Coloca las láminas de manzana encima, formando círculos.

Hornear

Hornea durante 35–40 minutos, hasta que esté dorada y cuajada.

Dar brillo

Calienta la mermelada con el agua y pinta la superficie con un pincel.

Servir

Deja enfriar antes de desmoldar.

Puede servirse templada o fría.

Consejos

Usa manzanas tipo reineta o golden para mejor resultado.

Puedes añadir almendra laminada por encima antes de hornear.

Acompaña con helado o nata montada.

Una tarta sencilla y elegante que nunca falla.

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Ingredientes (para 4–6 personas)

1,5 kg de cabrito troceado (pierna, paletilla o costillar)

4 patatas grandes

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

150 ml de vino blanco

100 ml de agua o caldo suave

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

1 limón (opcional)

Preparación

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 180 °C.

Preparar la base

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.

Corta la cebolla en juliana.

Coloca ambas en una bandeja para horno como base.

Sazonar el cabrito.

Salpimenta la carne.

Frota con los ajos machacados, el romero y el tomillo.

Montar la bandeja

Coloca el cabrito sobre la cama de patatas y cebolla.

Añade el laurel.

Riega con el aceite, el vino blanco y el agua o caldo.

Horneado inicial

Hornea durante 45 minutos.

A mitad de cocción, da la vuelta a la carne y riega con sus jugos.

Dorado final

Sube la temperatura a 200 °C y hornea 20–25 minutos más, hasta que quede bien dorado.

Toque final

Si deseas, añade unas gotas de limón justo antes de servir para realzar el sabor.

Consejos

Si ves que se seca, añade un poco más de caldo durante la cocción.

Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Acompaña con ensalada verde o verduras asadas.

Un plato contundente, aromático y muy tradicional.

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Ingredientes (para 4 personas)

1 kg de sardinas frescas

3 dientes de ajo

1 limón

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa al gusto

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado

1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Preparación

Preparar las sardinas

Limpia las sardinas (si no vienen limpias), retirando tripas y escamas.

Lávalas suavemente y sécalas con papel de cocina.

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 200 °C.

Preparar el aliño

Pica finamente los ajos.

Mezcla en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, perejil, pimienta y pimentón.

Colocar en la bandeja.

Pon las sardinas en una bandeja apta para horno, en una sola capa.

Espolvorea sal gruesa por encima.

Hornear

Vierte el aliño sobre las sardinas.

Hornea durante 12–15 minutos, dependiendo del tamaño.

Servir

Sirve calientes con unas rodajas de limón.

Acompaña con ensalada o patatas asadas.

Consejos

No cocines demasiado las sardinas para que no se resequen.

Si quieres un acabado más crujiente, activa el grill 2 minutos al final.

También quedan muy bien con cebolla en juliana bajo las sardinas.

Una receta rápida y con sabor a mar, perfecta para cualquier día.

Si esta receta te ha inspirado, me encantará que sigas descubriendo más en mis libros, disponibles en Amazon.

En ellos encontrarás dos colecciones de recetas en euskera y castellano, tanto en formato digital como en papel,

pensadas para disfrutar de la cocina con calma y tradición.

Tienes el enlace directo en la descripción de este episodio.

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Ingredientes (4 personas)

2 bogavantes medianos

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)

100 ml de brandy

150 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pescado

200 ml de nata para cocinar

50 ml de aceite de oliva virgen extra

30 g de mantequilla

1 cucharada de harina

Sal al gusto.

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado

Preparación

Preparar el bogavante

Corta los bogavantes en trozos (separando pinzas, cola y cabeza).

Reserva los jugos.

Sellar el bogavante

En una cazuela amplia, calienta el aceite y la mantequilla.

Dora los trozos de bogavante durante 2–3 minutos por cada lado.

Retira y reserva.

Preparar el sofrito

En la misma cazuela, añade la cebolla, el puerro y el ajo picados.

Cocina hasta que estén tiernos.

Incorpora el tomate y cocina 10 minutos.

Flambear

Añade el brandy y deja reducir.

(Si sabes hacerlo con seguridad, puedes flambearlo).

Crear la salsa

Añade la harina y remueve bien.

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado.

Cocina 10 minutos.

Triturar y enriquecer

Tritura la salsa hasta que quede fina.

Devuélvela a la cazuela y añade la nata.

Salpimenta al gusto.

Finalizar el plato

Incorpora el bogavante reservado.

Cocina a fuego suave 8–10 minutos para que se impregne bien.

Servir

Espolvorea perejil fresco.

Sirve caliente acompañado de arroz blanco o pan.

Consejos

La salsa americana gana mucho sabor si usas las cabezas del bogavante para intensificar el caldo.

Puedes colar la salsa para una textura más fina y elegante.

Es un plato ideal para celebraciones.

Este plato queda muy bien acompañado con patatas cocidas, arroz blanco o pan para mojar la salsa.

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Ingredientes (4 personas)

500 g de gambas crudas (pueden ser peladas o con cáscara)

3 dientes de ajo

1 limón (zumo y ralladura)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado

1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Preparación

Precalentar el horno

Precalienta el horno a 200 °C.

Preparar las gambas

Lava las gambas y sécalas con papel de cocina.

Colócalas en una bandeja apta para horno, bien extendidas.

Preparar el aliño

Pica finamente los ajos.

En un bol, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón y su ralladura.

Añade los ajos, sal, pimienta y pimentón (si lo usas).

Aliñar las gambas

Vierte la mezcla sobre las gambas y remueve ligeramente para que se impregnen bien.

Hornear

Introduce la bandeja en el horno.

Cocina durante 10–12 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y hechas.

Servir

Espolvorea perejil fresco por encima.

Sirve inmediatamente, acompañado de pan para aprovechar la salsa.

Consejos

No cocines demasiado las gambas o quedarán secas.

Puedes añadir un toque de guindilla si te gusta el picante.

Quedan perfectas como entrante o para acompañar arroz o pasta.

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Ingredientes (4 personas)

320 g de arroz arborio (o arroz para risotto)

300 g de setas variadas (champiñones, boletus, etc.)

1 litro de caldo de verduras (caliente)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

50 g de mantequilla

50 g de queso parmesano rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Perejil fresco (opcional)

Preparación

Preparar las setas

Limpia las setas con un paño húmedo.

Córtalas en trozos medianos.

Sofrito inicial

En una sartén o cazuela amplia, calienta el aceite de oliva.

Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.

Cocinar las setas

Incorpora las setas y cocínalas durante 5–7 minutos hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.

Añadir el arroz.

Agrega el arroz y remueve durante 1–2 minutos para que se impregne de los sabores.

Incorporar el vino.

Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol.

Cocción del risotto

Añade un cucharón de caldo caliente.

Remueve constantemente hasta que el líquido se absorba.

Repite este proceso (añadiendo caldo poco a poco) durante unos 18–20 minutos.

Mantecar el risotto

Cuando el arroz esté cremoso y en su punto, retira del fuego.

Añade la mantequilla y el queso parmesano.

Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa.

Servir

Ajusta de sal y pimienta.

Decora con perejil fresco si deseas.

Sirve inmediatamente.

Consejos

Remover constantemente ayuda a liberar el almidón y conseguir la textura cremosa característica.

No laves el arroz antes de cocinarlo.

Puedes usar caldo de pollo en lugar de verduras para más sabor.

Añadir un chorrito de aceite de trufa al final le da un toque gourmet.

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Ingredientes (para 4 personas)

400 g de farfalle (pasta de lazo)

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 g de tomates cherry

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Orégano o albahaca (opcional)

Queso rallado (opcional, para servir)

Preparación

Cocer la pasta

Hierve abundante agua con sal.

Añade los farfalle y cuécelos según las instrucciones del paquete (normalmente 10–12 minutos).

Escurre y reserva.

Preparar las verduras

Lava todas las verduras.

Corta el calabacín y la berenjena en dados.

Corta los pimientos en tiras.

Pela y corta la zanahoria en rodajas finas.

Pica la cebolla y el ajo.

Saltear las verduras

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.

Sofríe la cebolla y el ajo durante 2–3 minutos hasta que estén dorados.

Añade la zanahoria y cocina unos 5 minutos.

Incorpora el resto de verduras (calabacín, berenjena, pimientos).

Cocina a fuego medio durante 10–12 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añadir los tomates.

Agrega los tomates cherry cortados por la mitad.

Cocina 5 minutos más.

Salpimenta y añade orégano o albahaca al gusto.

Mezclar con la pasta.

Añade la pasta escurrida a la sartén.

Mezcla bien para que se integren todos los sabores.

Cocina 2–3 minutos más.

Servir

Sirve caliente.

Añade queso rallado por encima si lo deseas.

Consejos

Puedes añadir pollo, tofu o garbanzos para hacer el plato más completo.

Si te gusta más jugoso, añade un poco de salsa de tomate natural.

También puedes usar verduras de temporada o las que tengas en casa.

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Todo por 12 €. El enlace directo lo encontrarás en la descripción de este episodio.

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Ingredientes (4–6 personas)

250 g de nueces peladas

1 litro de leche

150–200 g de azúcar (al gusto)

1 rama de canela

1 trozo de piel de limón (sin parte blanca)

1 pizca de sal (opcional)

Preparación

Preparar las nueces

Tritura las nueces hasta obtener una textura fina (tipo harina gruesa o pasta).

También puedes machacarlas en mortero para un acabado más tradicional.

Infusionar la leche

En una cazuela, calienta la leche junto con la canela y la piel de limón.

Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja infusionar 5–10 minutos.

Cocinar la crema

Retira la canela y la piel de limón.

Añade las nueces trituradas y el azúcar.

Cocina a fuego lento durante 25–30 minutos, removiendo con frecuencia.

La mezcla irá espesando poco a poco.

Ajustar textura

Si queda muy espesa, puedes añadir un poco más de leche.

Debe quedar una crema densa pero suave.

Enfriar

Deja templar y luego enfría en la nevera.

Servir

Sirve fría o a temperatura ambiente.

Consejos

Remueve constantemente para evitar que se pegue.

El sabor mejora de un día para otro.

Puedes decorarla con nueces enteras o un toque de canela en polvo.

Un postre con mucha tradición y personalidad, perfecto para cerrar una comida especial.

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Ingredientes (4 personas)

1 pulpo (1,5–2 kg)

4 patatas medianas

Agua

Sal gruesa

Pimentón dulce (y/o picante, al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Preparar el pulpo

Si el pulpo es fresco, congélalo previamente y descongélalo para que quede más tierno.

Limpia bien el pulpo bajo agua fría.

Cocer el pulpo

Pon una olla grande con agua a hervir (sin sal).

“Asusta” el pulpo: introdúcelo en el agua hirviendo y sácalo 3 veces seguidas.

Déjalo dentro y cuece durante 30–40 minutos (según tamaño).

Pincha con un palillo para comprobar que está tierno.

Cocer las patatas

En la misma agua del pulpo, cuece las patatas enteras y con piel durante 20–25 minutos.

Pela y corta en rodajas.

Cortar el pulpo

Saca el pulpo y déjalo templar.

Corta los tentáculos en rodajas de 1–2 cm con tijeras.

Emplatado

Coloca una base de patatas.

Añade el pulpo por encima.

Espolvorea sal gruesa y pimentón al gusto.

Rocía generosamente con aceite de oliva.

Servir

Sirve caliente o templado, preferiblemente en plato de madera.

Consejos

No añadas sal al agua de cocción del pulpo.

El aceite de oliva debe ser de buena calidad.

Puedes combinar pimentón dulce y picante para más sabor.

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Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz largo

100 g de jamón cocido (o york)

100 g de gambas peladas

2 huevos

80 g de guisantes

1 zanahoria

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva o aceite vegetal

Sal

Preparación

Cocer el arroz

Cuece el arroz en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete.

Escurre y deja enfriar (mejor si está frío o del día anterior).

Preparar los ingredientes

Pela y corta la zanahoria en dados pequeños.

Cuece la zanahoria y los guisantes unos minutos hasta que estén tiernos.

Corta el jamón en dados.

Hacer la tortilla

Bate los huevos con una pizca de sal.

En una sartén con un poco de aceite, haz una tortilla fina.

Córtala en tiras o trozos pequeños.

Saltear

En una sartén amplia o wok, añade un poco de aceite.

Saltea las gambas hasta que estén hechas y resérvalas.

Mezclar todo

En la misma sartén, añade el arroz y saltea unos minutos.

Incorpora el jamón, las verduras, la tortilla y las gambas.

Mezcla bien.

Añadir la salsa

Añade la salsa de soja y remueve bien para que se integren los sabores.

Servir

Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.

Consejos

El arroz frío evita que se apelmaze y queda más suelto.

Puedes añadir pollo, maíz o brotes de soja.

Ajusta la cantidad de salsa de soja según tu gusto.

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Ingredientes (4 personas)

1 kg de mejillones frescos

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco

1/2 limón (opcional)

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Pimienta (opcional)

Preparación

Limpiar los mejillones

Lava bien los mejillones bajo agua fría.

Retira las barbas y raspa las conchas si es necesario.

Desecha los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.

Preparar la cocción

En una olla amplia, añade el vino blanco, el ajo picado y la hoja de laurel.

Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Cocinar los mejillones

Incorpora los mejillones y tapa la olla.

Cocina durante 4–6 minutos, agitando la olla de vez en cuando.

Estarán listos cuando se abran.

Finalizar

Retira del fuego y desecha los mejillones que no se hayan abierto.

Espolvorea perejil fresco picado.

Añade unas gotas de limón si lo deseas.

Servir

Sirve calientes, acompañados de su propio jugo.

Consejos

Puedes añadir un poco de cebolla o guindilla para dar más sabor.

Acompaña con pan para aprovechar el caldo.

Son ideales como tapa o entrante ligero.

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Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz (tipo arborio o carnaroli)

1 litro de caldo de pollo o verduras (caliente)

1 cebolla pequeña (o chalota)

2 dientes de ajo (opcional)

100 ml de vino blanco

80 g de queso parmesano rallado

40 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Preparar el sofrito

Pica finamente la cebolla (y el ajo si lo usas).

En una cazuela, añade el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla.

Sofríe la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente.

Añadir el arroz.

Incorpora el arroz y sofríelo durante 1–2 minutos, removiendo.

Incorporar el vino

Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Cocción del risotto

Añade un cucharón de caldo caliente.

Remueve suavemente hasta que el arroz lo absorba.

Ve añadiendo caldo poco a poco, sin dejar de remover.

Este proceso dura unos 18–20 minutos.

Mantecar el risotto

Cuando el arroz esté en su punto (cremoso y ligeramente al dente), retira del fuego.

Añade el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado.

Mezcla bien hasta conseguir una textura cremosa.

Servir

Sirve inmediatamente, con un poco más de parmesano por encima y un toque de pimienta.

Consejos

No dejes de remover: es clave para la cremosidad.

Usa caldo siempre caliente para no cortar la cocción.

El risotto debe quedar cremoso, no seco ni caldoso.

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Ingredientes (4 personas)

800 g de sepia limpia

4 patatas medianas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde (opcional)

2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

100 ml de vino blanco

700 ml de caldo de pescado (o agua)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil fresco

Preparación

Preparar los ingredientes

Limpia la sepia si no lo está y córtala en trozos.

Pela y corta las patatas “chascándolas” (rompiéndolas al final del corte).

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.

Sofrito base

En una cazuela, añade aceite de oliva.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 8–10 minutos.

Añade el pimentón y remueve rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina hasta que reduzca.

Cocinar la sepia

Añade la sepia y cocina durante 5–7 minutos hasta que empiece a ablandarse.

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Guisar

Incorpora las patatas y mezcla bien.

Añade el caldo caliente y la hoja de laurel.

Cocina a fuego medio durante 25–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Ajuste final

Prueba de sal y pimienta.

Espolvorea perejil fresco picado.

Servir

Sirve caliente, ideal con pan para acompañar.

Consejos

Este guiso gana sabor si reposa unos minutos antes de servir.

Puedes añadir un toque de guindilla si te gusta ligeramente picante.

Si quieres una salsa más espesa, machaca alguna patata en el caldo.

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Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz (tipo redondo)

400 g de pollo (troceado o en dados)

250 g de champiñones

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)

800 ml de caldo de pollo

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de azafrán o colorante (opcional)

Perejil fresco

Preparación

Preparar los ingredientes

Limpia y corta los champiñones en láminas.

Pica la cebolla y el ajo.

Salpimienta el pollo.

Dorar el pollo

En una cazuela amplia, añade aceite de oliva.

Dora el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien sellado.

Retira y reserva.

Sofrito base

En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo.

Sofríe durante 5–8 minutos.

Incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten su agua.

Añade el pimentón y mezcla rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.

Añadir el arroz

Añade el arroz y remueve durante 1–2 minutos.

Cocción

Vuelve a añadir el pollo.

Vierte el vino blanco y deja evaporar.

Incorpora el caldo caliente y el azafrán si usas.

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos.

Remueve suavemente de vez en cuando para conseguir la textura melosa.

Reposo

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Servir

Espolvorea perejil fresco por encima y sirve caliente.

Consejos

Para más cremosidad, puedes añadir una cucharada de mantequilla al final.

Ajusta la cantidad de caldo según te guste más o menos meloso.

También puedes añadir queso rallado al final para un toque diferente.

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Pastel Vasco

Ingredientes:

Para la masa:

250 g. de harina

150 g. de mantequilla fría, cortada en cubos

125 g. de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón (opcional)

Para la crema pastelera:

500 ml de leche

4 yemas de huevo

100 g. de azúcar

40 g. de maicena

1 vaina de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla)

Preparación:

Preparar la crema pastelera:

En una cacerola, calienta la leche junto con la vaina de vainilla abierta (o esencia) a fuego medio. Cuando esté caliente,

retira del fuego y deja infusionar unos minutos.

En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea.

Retira la vaina de la leche caliente y vierte la leche lentamente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente.

Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y calienta a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese. Cuando tenga una

consistencia de crema, retira del fuego y deja enfriar.

Preparar la masa:

En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y mezcla con las manos o con un tenedor hasta obtener

una textura arenosa.

Incorpora el huevo y mezcla hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en dos partes, envuélvelas en film plástico y

refrigéralas durante al menos 30 minutos.

Montar el pastel:

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro.

Extiende una de las partes de la masa y colócala en el fondo del molde, cubriendo también los bordes.

Rellena con la crema pastelera fría y alisa la superficie.

Extiende la otra parte de la masa y cubre la crema pastelera, sellando bien los bordes.

Hornear el pastel:

Pincela la superficie del pastel con un poco de huevo batido para darle color. Con un tenedor o cuchillo, haz un dibujo en

forma de cruz o rayas en la superficie, típico del pastel vasco.

Hornea a 180 °C durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado.

Servir:

Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Este pastel se disfruta mejor cuando está frío o a temperatura ambiente.

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Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

4 pimientos choriceros

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

100 ml. de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Hidratar los pimientos choriceros:

Coloca los pimientos choriceros en agua caliente durante 20-30 minutos. Una vez hidratados, raspa la carne con una cuchara.

Preparar la salsa vizcaína:

Sofríe las cebollas y los ajos picados en una sartén con aceite. Añade el tomate rallado y la carne de los pimientos

choriceros. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, agregando el caldo de pescado.

Cocinar el bacalao:

En una sartén con un poco de aceite, marca los lomos de bacalao por ambos lados. Luego, colócalos en la salsa y deja que sé cocinen a fuego lento durante unos 10 minutos.

Servir:

Sirve el bacalao con la salsa vizcaína por encima y acompaña con patatas cocidas o al horno.

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Pintxo Tortilla de Patata

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 cebolla (opcional)

5-6 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pan (para servir)

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Pela y corta las patatas en rodajas finas. Si vas a usar cebolla, pícala finamente. Bate los huevos en un bol grande con una

pizca de sal.

Freír las patatas (y la cebolla):

En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva. Añade las patatas y la cebolla (si la usas) y fríelas a fuego

medio-bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas.

Mezclar con el huevo:

Escurre las patatas y la cebolla del exceso de aceite y agrégalas a los huevos batidos. Mezcla bien para que las patatas

queden bien impregnadas.

Cocinar la tortilla:

En una sartén antiadherente, añade un poco de aceite y vierte la mezcla de patata y huevo. Cocina a fuego medio durante unos

5-6 minutos por cada lado, volteando la tortilla con la ayuda de un plato para que se cocine por ambos lados.

Montar el pintxo:

Corta la tortilla en porciones pequeñas y colócalas sobre rebanadas de pan. Puedes añadir un toque de cebolla caramelizada o

pimientos asados encima para darle un sabor extra.

Servir:

Sirve los pintxos de tortilla como aperitivo caliente o a temperatura ambiente. Es un clásico infalible de la cocina vasca.

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Opilla

Ingredientes:

500 g. de harina

150 g. de azúcar

1 sobre de levadura en polvo

125 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)

3 huevos

1 cucharadita de esencia de anís o ralladura de limón (opcional)

1 pizca de sal

Huevos cocidos para decorar (1 o 2, según el tamaño de la opilla)

Azúcar glas para espolvorear

Decoraciones tradicionales de Pascua (huevos de chocolate, pollitos decorativos, plumas de colores)

Preparación:

Preparar la masa:

En un bol grande, tamiza la harina junto con la levadura en polvo y la pizca de sal.

Añade el azúcar, la mantequilla y los huevos, y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si deseas, agrega la esencia de anís o la ralladura de limón para un toque aromático.

Amasa bien hasta que la masa quede suave y manejable. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos.

Formar la opilla:

Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.

Hornear:

Hornea la opilla en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por dentro.

Decorar después de hornear:

Deja enfriar la opilla y luego espolvorea con abundante azúcar glas.

Añade los adornos tradicionales:

coloca huevos de chocolate, pequeños pollitos decorativos y plumas de colores alrededor de la opilla.

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Angulas

Ingredientes:

250 g. de angulas frescas o gulas

(como alternativa)

4 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Preparar el aceite:

En una cazuela de barro o sartén, vierte una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra. Pela los ajos y córtalos en

láminas finas.

Cocinar los ajos y la guindilla:

A fuego medio, añade las láminas de ajo y la guindilla cortada en rodajas (puedes quitar las semillas si prefieres que pique

menos). Cocina hasta que los ajos comiencen a dorarse, pero cuidado de no quemarlos, ya que eso daría un sabor amargo.

Añadir las angulas:

Baja el fuego al mínimo y añade las angulas (o gulas). Remueve suavemente para que se impregnen del sabor del ajo y la

guindilla, y cocina durante unos 2-3 minutos, o hasta que estén bien calientes. No las cocines demasiado tiempo para evitar

que se resequen.

Servir:

Sirve las angulas a la bilbaína directamente en la cazuela de barro, acompañadas de pan para mojar en el delicioso aceite

aromatizado.

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Gilda

Ingredientes:

12 aceitunas verdes (mejor si son de tipo manzanilla)

12 antxoas en aceite de oliva

12 guindillas en vinagre (de las pequeñas)

Aceite de oliva virgen extra

Palillos

Preparación:

Preparar los ingredientes:

Saca las antxoas del aceite y escúrrelas ligeramente para que no queden muy aceitosas. También escúrrelas si están muy saladas.

Puedes usar guindillas en vinagre pequeñas y suaves, ideales para la Gilda, y las aceitunas preferiblemente sin hueso.

Montar las Gildas:

Ensarta en un palillo una aceituna, luego una antxoa enrollada y, por último, una guindilla. Asegúrate de que cada uno de

los ingredientes esté bien colocado, alternando los sabores en cada bocado.

Aliñar:

Una vez montadas todas las gildas, colócalas en una bandeja y rocíalas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo

antes de servir. Esto realza el sabor de las antxoas y equilibra el toque ácido de las guindillas.

Servir:

Sirve las Gildas inmediatamente como aperitivo. Este pintxo es rápido y sencillo, ideal para disfrutar antes de una comida o

con una copa de vino blanco o txakoli.

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Ingredientes (4 personas)

300 g de gambas o langostinos

300 g de mejillones

200 g de almejas

200 g de calamares limpios

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

100 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Perejil fresco

Preparación

Preparar los mariscos

Limpia bien los mejillones y las almejas.

Deja las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena.

Pela las gambas si lo prefieres.

Corta los calamares en anillas.

Sofrito base

En una cazuela amplia, añade aceite de oliva.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados durante 8–10 minutos.

Añade el pimentón y mezcla rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina hasta que reduzca.

Cocinar los calamares

Añade los calamares y cocina durante 5 minutos.

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Añadir el caldo

Incorpora el caldo de pescado caliente y la hoja de laurel.

Cocina durante 10 minutos a fuego medio.

Añadir el marisco

Añade las almejas y los mejillones.

Cocina hasta que se abran.

Incorpora las gambas o langostinos y cocina 2–3 minutos más.

Desecha los mariscos que no se abran.

Toque final

Ajusta de sal y pimienta.

Espolvorea perejil fresco picado.

Servir

Sirve caliente en cazuela de barro si es posible.

Consejos

Puedes añadir un toque de guindilla si te gusta ligeramente picante.

Acompaña con pan para disfrutar bien de la salsa.

También puedes enriquecer la receta con pescado en trozos (merluza o rape).

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Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz

200 g de chorizo (dulce o picante, al gusto)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde (opcional)

1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)

700 ml de caldo de carne o pollo

100 ml de vino blanco (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil (opcional)

Preparación

Preparar los ingredientes

Corta el chorizo en rodajas o trozos pequeños.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.

Sofrito base

En una cazuela, añade un poco de aceite de oliva.

Sofríe el chorizo durante unos minutos hasta que suelte su grasa.

Retira y reserva (opcional para que no quede demasiado graso).

Cocinar las verduras

En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y el pimiento.

Sofríe durante 5–8 minutos hasta que estén tiernos.

Incorpora el pimentón y mezcla rápidamente.

Añade el tomate y cocina unos minutos más.

Añadir el arroz

Incorpora el arroz y remueve durante 1–2 minutos.

Cocción

Añade el chorizo de nuevo a la cazuela.

Vierte el vino blanco y deja evaporar.

Incorpora el caldo caliente.

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos.

Reposo

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Servir

Sirve caliente, espolvoreado con perejil si lo deseas.

Consejos

Ajusta la sal con cuidado, ya que el chorizo aporta bastante sabor.

Puedes añadir verduras como zanahoria o guisantes.

Si prefieres un arroz más meloso, añade un poco más de caldo.

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Ingredientes (2–4 personas)

1 bogavante grande (o 2 pequeños)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

100 ml de brandy

100 ml de vino blanco

500 ml de caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de guindilla (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil fresco (opcional)

Preparación

Preparar el bogavante

Corta el bogavante en trozos (separa cabeza, pinzas y cuerpo).

Puedes hacerlo en crudo o tras escaldarlo ligeramente.

Sellar el bogavante

En una cazuela amplia, añade aceite de oliva.

Dora los trozos de bogavante durante unos minutos.

Retira y reserva.

Sofrito base

En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria picados.

Sofríe durante 10 minutos hasta que estén bien pochados.

Añade el pimentón y mezcla rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina unos minutos hasta que reduzca.

Flambear

Vierte el brandy y, con cuidado, flambéalo (opcional).

Deja que el alcohol se evapore.

Cocinar la salsa

Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos.

Incorpora el caldo de pescado y la guindilla si deseas.

Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Triturar (opcional)

Puedes triturar la salsa para que quede más fina.

Luego cuélala si quieres una textura más suave.

Añadir el bogavante

Vuelve a incorporar el bogavante a la salsa.

Cocina 10–15 minutos más hasta que esté bien hecho y jugoso.

Servir

Sirve caliente, espolvoreado con perejil.

Consejos

Acompaña con arroz blanco o pan para aprovechar la salsa.

La salsa americana gana mucho sabor si se deja reposar unos minutos.

Puedes añadir un toque de mantequilla al final para darle más suavidad.

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Ingredientes (4 personas)

Arroz negro con calamares (tradicional y lleno de sabor)

Un plato mediterráneo intenso y delicioso, con el característico color y sabor que aporta la tinta del calamar.

Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz (tipo redondo)

500 g de calamares limpios

1 litro de caldo de pescado

2 sobres de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado)

1/2 pimiento verde (opcional)

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil (opcional)

Preparación

Preparar los ingredientes

Corta los calamares en anillas o trozos.

Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento.

Sofrito base

En una paellera o cazuela amplia, añade aceite de oliva.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5–8 minutos.

Incorpora el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que reduzca.

Añadir los calamares

Añade los calamares y cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden.

Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Incorporar el arroz

Añade el arroz y sofríelo durante 1–2 minutos para que absorba los sabores.

Añadir el caldo y la tinta

Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo.

Incorpora el caldo caliente junto con la tinta.

Remueve suavemente y ajusta de sal.

Cocción

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos.

Evita remover en exceso para que el arroz quede en su punto.

Reposo

Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

Servir

Sirve caliente, espolvoreado con perejil si lo deseas.

Consejos

Acompaña con alioli para potenciar el sabor.

Usa un buen caldo de pescado para un resultado más intenso.

El arroz debe quedar meloso o seco, pero no caldoso (según tu preferencia).

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Ingredientes (4 personas)

8 calamares medianos limpios

2 huevos cocidos

150 g de gambas peladas

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 cucharadas de pan rallado

1 tomate maduro rallado

1 vaso de vino blanco (150 ml)

1 vaso de caldo de pescado (200 ml)

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Perejil fresco picado

Preparación

Preparar los calamares

Lava bien los calamares. Separa los tentáculos y pícalos en trozos pequeños. Reserva los cuerpos para rellenar.

Preparar el relleno

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofríe la cebolla y un diente de ajo picados durante unos 3–4 minutos.

Añadir los tentáculos y las gambas

Incorpora los tentáculos picados y las gambas troceadas. Cocina durante 3–4 minutos.

Completar el relleno

Añade los huevos cocidos picados, el pan rallado y un poco de perejil. Mezcla bien y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

Rellenar los calamares

Rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla sin llenarlos demasiado. Cierra cada uno con un palillo.

Sellar los calamares

En una cazuela con el resto del aceite, dora ligeramente los calamares rellenos durante unos minutos. Retíralos y resérvalos.

Preparar la salsa

En la misma cazuela, sofríe el otro diente de ajo picado y añade el tomate rallado. Cocina unos 5 minutos.

Añadir el vino y el caldo

Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos. Después añade el caldo de pescado.

Cocinar los calamares

Introduce los calamares en la salsa, salpimenta al gusto y cocina a fuego medio durante 25–30 minutos hasta que estén tiernos.

Servir

Espolvorea perejil fresco picado y sirve calientes.

Consejo:

Este plato queda muy bien acompañado con arroz blanco, patatas cocidas o pan para mojar en la salsa.

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Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz redondo

1 bogavante grande (aprox. 600–800 g)

1,2 litros de caldo de pescado

1 tomate maduro rallado

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

Sal al gusto

Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

Preparar el bogavante

Corta el bogavante en trozos: separa la cabeza, corta el cuerpo en medallones y rompe ligeramente las pinzas para que suelten su sabor al cocinarse.

Sofreír el bogavante

En una cazuela amplia o paellera, calienta el aceite de oliva. Añade los trozos de bogavante y dóralos durante 2–3 minutos.

Retíralos y resérvalos.

Preparar el sofrito

En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo bien picados durante unos 5 minutos hasta que estén blandos.

Añadir el tomate

Incorpora el tomate rallado y cocina durante 5 minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado.

Agregar el pimentón y el arroz

Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora el arroz y mezcla durante 1 minuto para que absorba el sabor.

Añadir el caldo

Vierte el caldo de pescado caliente y añade el azafrán o colorante. Ajusta de sal.

Incorporar el bogavante

Añade de nuevo los trozos de bogavante a la cazuela.

Cocinar el arroz

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Si deseas un arroz más caldoso, puedes añadir un poco más de caldo.

Reposar

Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos.

Servir

Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente.

Consejo:

Para un sabor más intenso, puedes preparar el caldo con las cáscaras de gambas o con pescado de roca antes de cocinar el

arroz.

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Ingredientes (4 personas)

500 g de gambas crudas (peladas o sin pelar)

4–5 dientes de ajo

1 guindilla o chile seco (opcional)

80 ml de aceite de oliva

Sal al gusto

Perejil fresco picado (opcional)

Pan para acompañar

Preparación

Preparar las gambas

Si las gambas están sin pelar, puedes pelarlas dejando la cola si lo prefieres. Sécalas con papel de cocina.

Cortar los ajos

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.

Calentar el aceite

En una sartén o cazuela de barro, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.

Sofreír los ajos

Añade los ajos laminados y la guindilla. Cocina durante 1–2 minutos hasta que los ajos empiecen a dorarse ligeramente.

Añadir las gambas

Incorpora las gambas y añade una pizca de sal. Cocina durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que las gambas se vuelvan rosadas.

Servir

Retira del fuego, espolvorea un poco de perejil picado y sirve inmediatamente.

Consejo:

Sirve las gambas al ajillo bien calientes con pan para mojar en el aceite con ajo, que es una de las mejores partes del plato.

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Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz redondo

1 litro de caldo de pescado

200 g de gambas

200 g de mejillones

200 g de almejas

150 g de calamares en anillas

1 tomate maduro rallado

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)

Sal al gusto

Perejil picado (opcional)

1 limón (opcional)

Preparación

Preparar el marisco

Limpia bien los mejillones y las almejas. Pela las gambas si lo prefieres (puedes dejar algunas con cáscara para decorar).

Sofreír los ingredientes

En una paellera, calienta el aceite de oliva. Añade los ajos picados y el pimiento rojo cortado en tiras. Sofríe durante unos

minutos.

Añadir el calamar

Incorpora las anillas de calamar y cocina durante 3–4 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Preparar el sofrito

Añade el tomate rallado y cocina unos 5 minutos hasta que el sofrito esté bien concentrado. Agrega el pimentón dulce y mezcla

rápidamente.

Añadir el arroz

Incorpora el arroz y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito.

Añadir el caldo

Vierte el caldo de pescado caliente. Añade el azafrán o colorante y ajusta de sal.

Incorporar el marisco

Coloca las gambas, los mejillones y las almejas por encima del arroz. No remuevas más.

Cocinar la paella

Cocina a fuego medio durante 18–20 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Reposar

Apaga el fuego y deja reposar la paella 5 minutos cubierta con un paño limpio.

Servir

Espolvorea perejil picado y sirve con trozos de limón.

Consejo:

Si quieres una paella con más sabor, puedes preparar el caldo con las cabezas de las gambas antes de cocinar el arroz.

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Ingredientes (4–6 personas)

2 codillos de cerdo (aprox. 1–1,2 kg cada uno)

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 vaso de vino blanco (200 ml)

1 vaso de caldo de carne (200 ml)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Preparación

Preparar el horno

Precalienta el horno a 180 °C.

Preparar el codillo

Lava y seca los codillos con papel de cocina. Haz pequeños cortes en la piel para que se cocinen mejor.

Salpimienta y espolvorea el pimentón por encima.

Preparar la base de verduras

Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Colócalas en una fuente de horno junto con los dientes de ajo enteros

y la hoja de laurel.

Colocar el codillo

Pon los codillos encima de las verduras. Añade el aceite de oliva, el vino blanco y el caldo de carne.

Hornear

Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 1 hora y 45 minutos – 2 horas aproximadamente.

Regar durante la cocción

Cada 30 minutos, abre el horno y riega el codillo con su propio jugo para que quede más jugoso.

Dorar la piel

En los últimos 10–15 minutos, sube la temperatura a 200 °C para que la piel quede dorada y crujiente.

Servir

Sirve el codillo caliente acompañado de las verduras y un poco de su salsa.

Consejo:

El codillo asado queda muy bien acompañado con patatas al horno, puré de patatas o chucrut. También puedes añadir patatas en la bandeja durante la última hora de cocción.

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Pescados Capitulo 7

Pescadilla en salsa de puerros

Ingredientes (4 personas)

4 lomos o rodajas de pescadilla

2 puerros grandes

1 diente de ajo

1/2 cebolla

200 ml de caldo de pescado

100 ml de nata para cocinar

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Perejil fresco (opcional)

Preparación

Preparar los puerros

Lava bien los puerros para quitar la tierra. Córtalos en rodajas finas (solo la parte blanca y un poco de la verde clara).

Sofreír las verduras

En una sartén grande, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados durante unos 3–4 minutos hasta que estén transparentes.

Añadir los puerros

Incorpora los puerros y cocina a fuego medio durante unos 8–10 minutos, removiendo hasta que estén blandos.

Espesar la salsa

Añade la harina y remueve bien durante 1 minuto para que se cocine.

Hacer la salsa

Vierte el caldo de pescado poco a poco mientras remueves para evitar grumos. Después añade la nata y mezcla bien. Cocina 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Cocinar la pescadilla

Salpimenta la pescadilla y colócala en la sartén con la salsa. Cocina a fuego suave durante 6–8 minutos, dependiendo del grosor del pescado.

Servir

Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima y sirve caliente.

Consejo:

Este plato queda muy bien acompañado con patatas cocidas, arroz blanco o pan para mojar la salsa.

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Hoy queremos daros las gracias de corazón.

Hace solo seis meses que nació el podcast “Recetas de cocina tradicionales Basque Country” en Spotify,

Y ya hemos superado los 4.000 oyentes en más de 25 países. Saber que nuestras recetas y nuestra cocina viajan tan lejos nos llena de alegría y motivación para seguir cocinando historias y sabores con vosotros.

Si todavía no lo has hecho, te invitamos a darle a “Seguir” al canal. Ese pequeño gesto nos ayuda muchísimo a seguir creciendo y a poder crear más recetas, más episodios y más contenidos.

Además, cuantos más seamos, más podremos abrir la cocina a recetas que representen también a todos esos países desde los que nos escucháis.

Gracias por estar ahí, por escuchar, por compartir y por formar parte de esta comunidad que ama la cocina tradicional.

¡Dale a seguir y sigamos cocinando juntos!

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Pastas Capitulo 7

Tagliatelle con salmón.

Un plato elegante y fácil de preparar, perfecto para una comida especial o una cena rápida con un toque gourmet.

Ingredientes (4 personas)

400 g de tagliatelle

300 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)

200 ml de nata para cocinar

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Eneldo fresco o seco (opcional)

Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

Cocer la pasta

Hierve abundante agua con sal.

Cuece los tagliatelle según las indicaciones hasta que estén al dente.

Reserva un poco del agua de cocción y escurre la pasta.

Preparar el salmón

Corta el salmón en dados.

Salpimienta ligeramente.

Sofrito

Pica la cebolla y el ajo.

Sofríe en una sartén con aceite de oliva durante 5–7 minutos hasta que estén blandos.

Cocinar el salmón

Añade el salmón a la sartén.

Cocina 2–3 minutos, lo justo para que no se seque.

Hacer la salsa

Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Añade la nata y mezcla bien.

Cocina a fuego suave durante unos minutos hasta que la salsa espese.

Añade eneldo al gusto.

Mezclar con la pasta

Añade los tagliatelle a la sartén.

Mezcla bien con la salsa.

Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para aligerar la salsa.

Servir

Sirve caliente, con pimienta recién molida.

Puedes añadir queso parmesano por encima (opcional).

Consejos

No cocines demasiado el salmón para que quede jugoso.

Puedes añadir espinacas o champiñones para enriquecer el plato.

Un toque de limón al final realza mucho el sabor.

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Postres Capitulo 6

Crepes rellenos de crema.

Un postre clásico, fino y elegante, perfecto para cualquier ocasión. Los crepes combinan con una crema dulce y

suave que los hace irresistibles.

Ingredientes (4–6 personas)

Para los crepes:

125 g de harina de trigo

2 huevos

250 ml de leche

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de mantequilla derretida

1 pizca de sal

Para la crema (tipo crema pastelera):

500 ml de leche

3 yemas de huevo

100 g de azúcar

40 g de maicena (fécula de maíz)

1 cucharadita de vainilla

Preparación

Preparar la masa de crepes

En un bol mezcla los huevos, la leche, el azúcar y la sal.

Añade la harina poco a poco y mezcla hasta obtener una masa sin grumos.

Incorpora la mantequilla derretida.

Deja reposar la masa durante 20–30 minutos.

Cocinar los crepes

Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente.

Vierte un poco de masa y extiéndela formando una capa fina.

Cocina 1–2 minutos por cada lado.

Repite hasta terminar la masa y reserva.

Preparar la crema

Calienta la leche en un cazo (sin que hierva).

En un bol mezcla las yemas, el azúcar y la maicena.

Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.

Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese.

Añade la vainilla y deja enfriar.

Rellenar los crepes

Coloca una porción de crema en el centro de cada crepe.

Dóblalos en forma de rollo o triángulo.

Presentación

Puedes espolvorear azúcar glas por encima.

Acompañar con frutas, sirope de chocolate o mermelada.

Consejos

Para una crema más ligera, puedes mezclarla con nata montada.

Aromatiza la masa con ralladura de limón o naranja.

También puedes flambearlos con un poco de licor para una versión más especial.

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Carnes Capitulo 6

Lengua de ternera estofada.

Un plato clásico de la cocina casera, lleno de sabor y con una textura muy melosa cuando se cocina lentamente..

Ingredientes (4–6 personas)

1 lengua de ternera (1–1,5 kg)

1 cebolla grande

2 zanahorias

1 puerro

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

150 ml de vino blanco o tinto

500 ml de caldo de carne (o agua)

2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

Limpiar y cocer la lengua

Lava bien la lengua bajo el grifo.

Colócala en una olla con agua y una pizca de sal.

Cuece durante 60–90 minutos (o 30–40 minutos en olla rápida).

Retira, deja templar y pela la piel exterior.

Corta en rodajas y reserva.

Preparar el sofrito

Pica la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo.

Sofríe en una cazuela con aceite de oliva durante 10–12 minutos.

Añade el pimentón y mezcla rápidamente.

Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.

Estofar

Añade las rodajas de lengua a la cazuela.

Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.

Incorpora el caldo y la hoja de laurel.

Cocina a fuego bajo durante 45–60 minutos.

Ajustar la salsa

Puedes retirar la carne y triturar la salsa para una textura más fina.

Vuelve a incorporar la lengua y cocina unos minutos más.

Reposo

Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Acompañamiento sugerido

Puré de patatas

Patatas fritas

Arroz blanco

Consejos

Este plato mejora de un día para otro.

Puedes añadir un toque de guindilla si te gusta ligeramente picante.

También queda muy bien con vino tinto para un sabor más intenso.

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Pescados Capitulo 6

Atún en tataki

Una receta de inspiración japonesa, rápida y elegante, con el exterior sellado y el interior crudo y tierno.

Ingredientes (4 personas)

400–500 g de lomo de atún fresco (calidad sashimi)

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de sésamo (o aceite de oliva suave)

1 cucharada de miel

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo (opcional)

Semillas de sésamo (blancas o mixtas)

Pimienta

1 lima o limón

Preparación

Preparar la marinada

En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite, la miel, el jengibre y el ajo picado.

Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.

Marinar el atún

Coloca el lomo de atún en la marinada.

Déjalo reposar en la nevera durante 15–30 minutos.

Rebozar en sésamo

Retira el atún de la marinada (reserva un poco).

Pásalo por las semillas de sésamo, cubriendo bien todos los lados.

Sellar el atún

Calienta una sartén o plancha a fuego alto.

Marca el atún 30–60 segundos por cada lado.

El interior debe quedar crudo y el exterior dorado.

Cortar

Deja reposar 2 minutos.

Corta en láminas finas con un cuchillo bien afilado.

Servir

Coloca en un plato y añade un chorrito de la marinada reservada.

Termina con unas gotas de lima o limón.

Consejos

Es fundamental usar atún muy fresco y de calidad.

Puedes acompañarlo con ensalada, arroz o verduras salteadas.

Añade wasabi o mayonesa japonesa si quieres un toque extra.