בפרק מיוחד לסיום העונה, אני מארח את יהונתן שרף, מחלוצי קפה הגל השלישי בישראל, הבעלים של רשת MAE קפה, וממייסדי Ansā, סטארטאפ בתחום קליית קפה.
המסע של יהונתן בתחום הקפה החל עוד בקוסטה ריקה, שם נחשף מקרוב לתעשיית הקפה המקומית, ולמד על קפה מאנשי מקצוע המובילים ביותר בתחום. הוא הקים את האספרסו בר הראשון בעיר הבירה של קוסטה ריקה, סן חוסה, ועסק רבות בקניינות קפה.
בפרק שוחחנו על העבודה מול ארצות המקור, והאופן שבו נתפס הקפה במדינות בהן מגדלים קפה כמו בקוסטה ריקה. שוחחנו על השחקנים המרכזיים בתעשיית הקפה ועל שרשרת האספקה המקומית, החל מהחקלאים, דרך תחנות העיבוד והיצואנים, ועד לבתי הקלייה ולצרכן הסופי. דיברנו על מקומם של החקלאים בתעשייה כיום, על ההבדלים בין מדינות מקור שונות, ועל הפערים בין גידול קפה באפריקה, דרום אמריקה ומרכז אמריקה.
חלק מרכזי בפרק הוקדש לתעשיית קפה הספיישלטי בקוסטה ריקה, ההבדלים בינה לבין תעשיית הקומודיטי, ההשפעה של תחרויות כמו, Cup of Excellence, על החוות והחקלאים, בורסת הקפה, מחירי הקפה והשינויים שחלו בעשור האחרון בשוק הקפה העולמי.
בהמשך הפרק עסקנו בהקמת רשת בתי הקפה Mae , על המניע להקמה והרצון להביא קפה ממדינות המקור ולקלות אותו בארץ. שוחחנו עלהאתגרים שבהקמת בית קפה ובית קלייה והמעבר מבית קפה יחיד לרשת גדולה.
בהמשך שוחחנו גם על הסטארטפ הישראלי Ansa בתחום קליית הקפה, שמבקש לשנות את הדרך שבה אנחנו חושבים על קליית קפה. דיברנו עלהטכנולוגיה החדשה שיהונתן ושותפיו ביקשו לייצר, תהליך פיתוח המוצר והקמת בית הקפה בסוהו ניו יורק, כחלק מהחזון של החברה.
לקראת סיום שוחחנו על הספר שכתב יהונתן, Coffeeing, על הצורך להנגיש ידע מקצועי לחובבי קפה ובריסטות, ועל תעשיית הקפה בישראל כיום. דיברנו על ההתפתחות של בתי קפה ספיישלטי, על כניסת ציוד מקצועי לבתים, ועל חשיבותה של למידה מתמדת בתחום הקפה. וכרגיל, סיימנו בשאלון המהיר, שוט אספרסו.
(01:59) היכרות עם המרואיין
(05:25) המעבר לקוסטה ריקה והקמת האספרסו בר
(10:01) תרבות הקפה בקוסטה ריקה
(20:52) החזרה לישראל והקמת Mae קפה
(30:36) קניינות קפה ועבודה מול ארצות מקור
(37:11) תעשיית קפה הספיישלטי , השפעתה על החקלאים וכלכלת קפה
(51:59) האתגרים הקיימים בחקלאות קפה
(59:04) חברת Ansā וטכנולוגיית הקלייה החדשה
(1:12:25) הדרכות, למידה והנגשת הידע בתחום הקפה
(1:19:25) השאלון המהיר – שוט אספרסו
