Pour ce dernier épisode de l’année, nous recevons Bastien Debono, récemment élu Meilleur Sommelier de France 2024.

Dans cet échange captivant, Bastien revient sur son parcours impressionnant, partage les secrets de sa préparation pour ce prestigieux concours, et nous livre ses inspirations ainsi que ses coups de cœur viticoles.

Entre anecdotes personnelles et conseils avisés, cet épisode vous plonge dans l’univers du vin et de l’excellence🍷

Profitez de 10€ offerts sur votre première réservation Staycation avec le code ninam5779.

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Instagram Bastien Debono : https://www.instagram.com/bastien_debono/?hl=fr

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Entrez dans les coulisses de l'hospitalité de l'InterContinental Lyon - Hôtel-Dieu !

Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Cyrille Jombart, Chef Concierge de l'InterContinental Lyon, fort de voyages enrichissants, d'une longue expérience au prestigieux Plaza Athénée, et Président Délégué Régional Rhône-Alpes de l'association Les Clefs d'Or.

Cyrille nous parle de l'art de l'accueil d'exception, mais aussi du prestigieux concours des Clefs d'Or, où seuls les meilleurs concierges sont distingués pour leur savoir-faire et leur passion du service. À travers ses récits captivants, découvrez comment son engagement et ses expériences transforment chaque séjour en un moment inoubliable.

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Plongez au cœur de l'histoire de ce café légendaire de Saint-Germain-des-Prés et découvrez le parcours professionnel fascinant de Jacques Vergnaud, directeur de la marque emblématique des Deux Magots☕

Jacques nous dévoile les coulisses de ce café littéraire mythique, ses stratégies pour maintenir l'excellence et l'héritage des Deux Magots, ainsi que ses projets ambitieux pour l'avenir de la marque et ses inspirations📖

Un épisode riche en histoires et en enseignements pour tous les passionnés de gastronomie, d'histoire et de culture parisienne.

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Site officiel Les Deux Magots : https://lesdeuxmagots.fr

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🍷 Le vin à l'honneur

Découvrez le parcours de Justine Merlet, notre sommelière invitée, et explorez le milieu des grands vins.

De la cuisine du restaurant d'Alain Ducasse, au room service du George V, en passant par le bar du Bristol, jusqu'à son rôle actuel de sommelière au restaurant Le Tout-Paris de l'hôtel Cheval Blanc, elle nous partage son parcours atypique et ses précieuses connaissances.

🛎️ Sujets abordés :

• Les femmes dans l'hôtellerie : Un regard inspirant sur les carrières des femmes qui façonnent l'industrie hôtelière.

• Apprendre et repartir à zéro : L'importance de ne pas avoir peur d'apprendre continuellement et de recommencer, afin de toujours évoluer.

• Curiosité sans cesse renouvelée : Pourquoi rester curieux est essentiel pour progresser dans sa carrière.

• Diversité des postes dans l'hôtellerie : Explorez les nombreuses opportunités de carrière disponibles dans ce secteur dynamique.

  
  

Rejoignez-nous pour une conversation inspirante qui vous donnera envie de rêver grand et de ne jamais cesser d'apprendre.

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Un grand merci à Gabrielle pour la prise de son, à Étienne Pozzo pour ses précieux conseils, ainsi qu'à l'École EFAP Paris pour la mise à disposition du studio.

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À l’occasion du Festival de Cannes, découvrez les coulisses de l’événementiel de l’un des hôtels emblématiques de la Croisette ! 🌟

Inspiré par ses 30 ans d'expérience à l’hôtel Carlton, Christophe Durand nous livre en toute sincérité les secrets de son métier et les défis rencontrés lors de l’organisation d'événements emblématiques notamment lors du Festival de Cannes.

Ne manquez pas cette immersion captivante dans les coulisses de l’hospitalité et de l’événementiel !

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Instagram du Carlton Cannnes : https://www.instagram.com/carltoncannes/

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Plongez dans les coulisses ensoleillées de la Croisette de Cannes avec notre invité d'exception, Jean-Noël Richard, fort de 12 ans d'expérience dans les plages privées et de son rôle de general manager de la restauration de deux plages emblématiques.☀️

Dans cet épisode, explorez l'organisation insoupçonnée des plages privées, les défis rencontrés notamment pendant le Festival de Cannes, ainsi que les anecdotes exclusives qui ont marqué sa carrière.

Préparez-vous à une immersion dans l'univers estival de luxe et de glamour de la Croisette.

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Découvrez le parcours inspirant d'Alexandre Bader, Directeur Général de la maison Billecart-Salmon !

De stagiaire à directeur général, Alexandre nous partage sa passion pour le champagne et nous livre sa vision du monde du Champagne. 🍾

Ne manquez pas cette immersion captivante dans l'univers du vin et de l'excellence !💫

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Instagram Alexandre Bader : https://www.instagram.com/alexandrebader

Instagram Champagne Billecart Salmon : https://www.instagram.com/champagne_billecart_salmon/

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Plongez dans les coulisses de l'excellence gastronomique avec Stéphane Trapier, Directeur de la Restauration Exécutive du prestigieux Groupe Tour d’Argent ! 

Dans ce nouvel épisode captivant, explorez son parcours remarquable, de Lyon à Paris, en passant par son passage emblématique au Ritz. Découvrez les secrets de son ascension professionnelle, depuis ses débuts jusqu'à sa découverte de "l'esprit Tour d'Argent". 

Pour Stéphane, cette maison représente bien plus qu'un simple lieu de travail : c'est une véritable passion. Il nous livre des anecdotes exclusives, touchantes et révélatrices, qui illustrent parfaitement cet attachement profond. 

Préparez-vous à être transportés dans un univers où l'ambition rencontre la tradition, pour une conversation passionnante et enrichissante sur les coulisses de l'hôtellerie de luxe !

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Site web Tour d'Argent : https://tourdargent.com/

Instagram de la Tour d'Argent : https://www.instagram.com/latourdargentparis/

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Entrez dans le laboratoire de la pâtisserie de l'Hôtel du Crillon !

Dans ce deuxième épisode, j'ai l'immense plaisir d'accueillir le Chef Matthieu Carlin, chef pâtissier du prestigieux palace du Crillon.

Au fil de ses expériences et de ses défis professionnels, le Chef Carlin nous convie à un voyage au cœur de sa créativité, où chaque dessert est une œuvre d'art à part entière.

Au programme de cet épisode captivant, explorez les secrets de son processus créatif, les sources d'inspiration qui alimentent sa passion, ainsi que les souvenirs d'enfance qui ont marqué son parcours.

Inspiré par sa grand-mère agricultrice qui a façonné son amour pour les produits authentiques et l'a inspiré, Matthieu nous livre les secrets de son parcours remarquable du Ritz, à l'ouverture du Shangri-La, en passant par le restaurant de Guy Savoy à la Monnaie de Paris.

Préparez-vous à être transportés dans un univers gourmand où les souvenirs d'enfance se mêlent à l'excellence de la haute pâtisserie.

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Instagram du Chef Carlin : https://www.instagram.com/matthieu_carlin/

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Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique du Plaza Athénée !

Dans ce premier épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du prestigieux palace Plaza Athénée, situé avenue Montaigne.

Denis nous livre les détails de son parcours professionnel, partageant ses motivations qui ont alimenté sa détermination tout au long de sa carrière. Il évoque également les moments où il a dû remettre en question ses choix et faire face à des défis. En outre, il nous fait part de ses valeurs profondes de transmission, de sa résilience et de sa grande sensibilité, en plus de partager des anecdotes marquantes et des conseils précieux.

Après plus de 30 années aux côtés du chef Alain Ducasse, dont 20 passées au restaurant gastronomique du Plaza Athénée, Denis a été couronné meilleur maître d'hôtel du monde à deux reprises. Au fil de notre discussion, il nous dévoile ses premières aspirations dans la pâtisserie, puis sa détermination à exceller dans le service en salle.

Son engagement indéfectible envers l'excellence, associé à sa sensibilité et à son souci du détail, reflète parfaitement la dimension humaine de son métier. De la passation à Jean Imbert, fusionnant ainsi deux univers, Denis incarne l'exigence et l'exemplarité dans l'univers de la gastronomie.

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Instagram de Denis : https://www.instagram.com/deniscourtiade

Site web de Denis: https://deniscourtiade.fr/

Livre "Pour vous servir" : https://www.editionsleduc.com/produit/2027/9782379350399/

Livre "L'hospitalité et le mentorat" : https://www.editions-bpi.fr/produit/266/9782857089650/l-hospitalite-et-le-mentorat

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Poussez les portes des palaces et adresses emblématiques !

À chaque épisode, je vous invite à explorer les récits inspirants, les parcours exceptionnels et les réflexions profondes des acteurs qui contribuent à faire rayonner ces lieux prestigieux.

Que vous soyez un passionné de voyages, un professionnel du secteur ou simplement curieux de découvrir les secrets bien gardés des hôtels de luxe, ce podcast est fait pour vous !

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À la découverte des secrets de la Maison Bleue et de son service d’exception !

Dans ce nouvel épisode, j'ai le plaisir d'accueillir Noémie Dallara, directrice de salle de la Table de Yoann Conte, au sein de la Maison Bleue, située au bord du lac d'Annecy.

Issue d'une famille d'hôteliers passionnés, Noémie nous partage avec énergie et passion son parcours professionnel, ses inspirations, ainsi que sa vision unique de l'hôtellerie et du service.

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Site web de la Table de Yoann Conte : https://www.google.com/search?client=safari&rls=en&q=la+table+de+yoann+conte&ie=UTF-8&oe=UTF-8

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Bienvenue dans la première partie de notre échange avec Claire Sonnet, responsable de salle du légendaire restaurant Louis XV à Monaco.

Dans cet épisode, Claire nous raconte son parcours professionnel impressionnant, depuis ses débuts au Plaza Athénée jusqu'à sa mission au restaurant L'Écrin de l'Hôtel de Crillon. Elle partage également l'opportunité qui a marqué un tournant dans sa carrière : la proposition de s'occuper de la direction de salle du prestigieux Louis XV.

Tout au long de notre discussion, Claire évoque ses mentors, les personnes qui ont joué un rôle clé dans son développement, et les expériences qui ont façonné sa vision du métier. Passionnée par l'excellence du service, elle nous livre son approche de l'humain et de l’art de recevoir.

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Poursuivez ce voyage œnologique entre l'Italie et la France aux côtés d'Alessandro Nigro Imperiale 🍷

Dans la deuxième partie de cet épisode, nous poursuivons notre exploration aux côtés d'Alessandro Nigro Imperiale, Wine Director du prestigieux Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Après avoir découvert son parcours et sa philosophie, Alessandro nous invite maintenant à plonger au cœur de son équipe de sommeliers.

Au fil de cette discussion captivante, Alessandro partage avec nous ses souvenirs et expériences les plus mémorables, des moments qui ont marqué sa carrière et forgé sa passion pour le vin. Il évoque également l'importance de la cohésion au sein de son équipe, une synergie essentielle pour garantir une expérience unique à chaque convive.

Enfin, Alessandro s'adresse aux jeunes aspirants du secteur en leur offrant de précieux conseils, fruit de ses années d'expérience et de sa vision du métier. Il nous livre sa conception de l'apprentissage et de la transmission, soulignant l'importance de la curiosité, de l'humilité, et de la passion dans ce domaine d'exception.

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Embarquez pour un voyage œnologique entre l'Italie et la France avec Alessandro Nigro Imperiale🍷

Dans cette première partie de l'épisode, j'ai l'honneur de recevoir Alessandro Nigro Imperiale, Wine Director du prestigieux Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Avec une passion profonde pour le vin et un parcours riche en expériences, de l'Italie à la France, Alessandro nous ouvre les portes de son univers où chaque bouteille raconte une histoire.

Au cours de cet échange fascinant, découvrez son parcours exceptionnel, ses premières rencontres avec le monde viticole, et comment cette passion l'a conduit à sélectionner les vins qui composent la carte du Grand-Hôtel. Il nous partage également sa philosophie du vin, la manière dont il compose son équipe, et l'importance qu'il accorde à la transmission de son savoir.🇮🇹

Explorez les coulisses de la sommellerie de l'un des hôtels les plus emblématiques, et laissez-vous guider par Alessandro à travers un voyage sensoriel où chaque vin est choisi avec soin pour sublimer l'expérience gastronomique de ses convives.

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Entrez dans les jardins enchanteurs du restaurant Mirazur !

Dans ce nouvel épisode, j'ai l'immense plaisir d'accueillir le Chef Marius Dufay, talentueux chef pâtissier du célèbre restaurant Mirazur dirigé par le chef Mauro Colagreco. Connu pour son talent unique et son approche novatrice, le Chef Dufay nous invite à un voyage culinaire où chaque création devient une véritable œuvre d'art, empreinte de spiritualité et d'un profond respect pour la nature.

Au fil de cet échange, découvrez les secrets de son processus créatif, ses inspirations nourries par les éléments naturels qui l'entourent, et sa vision spirituelle de la pâtisserie.

Plongez dans cet univers où tradition et innovation se rencontrent, et laissez-vous emporter par l'histoire d'un chef pour qui chaque création est une ode à la nature et à la vie.

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Instagram du Chef Dufay : https://www.instagram.com/mariusdufay/

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Dans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Florent Margaillan, le chef pâtissier du prestigieux Château de la Chèvre d’Or à Eze.

Il nous partage son parcours exceptionnel, depuis sa passion d'enfance pour la pâtisserie jusqu'à ses expériences dans les plus grandes maisons.

Le chef parlera des défis du métier et donnera des conseils précieux pour les passionnés de pâtisserie.

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Instagram de Florent Margaillan :

https://www.instagram.com/florentmargaillan/

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À la table de l’Élysée !

Découvrez le parcours exceptionnel de Stéphane Guénaud, maître d'hôtel argentier de l'Élysée, qui nous raconte son chemin vers l'excellence et son amour pour l'art de la table.

De ses débuts jusqu'à l'Élysée, il partage son expérience, sa vision toujours positive et son dévouement à l'élégance et au raffinement.

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Instagram du Stéphane Guénaud : https://www.instagram.com/stephane.guenaud?igsh=NjRocW5mdng5bGhj

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Nouveau format sur le podcast !

Pour cet épisode spécial, j'accueille deux amies, étudiantes dans le secteur du développement durable, pour échanger sur l'écologie dans le secteur de l'hôtellerie et du tourisme de manière plus large.

Ensemble, nous abordons des sujets cruciaux comme les destinations éco-tourisme, les pratiques de voyage respectueuses de l'environnement, et les initiatives locales qui font une différence.

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Dans cette seconde partie, Ambre, une jeune femme passionnée et déterminée, nous parle de son projet ambitieux : l’ouverture d’un hôtel respectueux de l’environnement. Elle revient sur les défis qu’elle a rencontrés, les moments charnières qui ont marqué son parcours, et partage des anecdotes captivantes sur ses années à l’École Hôtelière de Lausanne.

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Dans cette première partie, Ambre, une jeune femme passionnée et ambitieuse, nous dévoile son parcours inspirant, de l’École Hôtelière de Lausanne à HEC. Elle partage avec nous ce qui l’a attirée dans le monde de l’hôtellerie, les compétences et enseignements qu’elle a acquis dans ces écoles prestigieuses, et livre ses précieux conseils pour réussir ces concours exigeants.

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Bienvenue dans la seconde partie de notre échange captivant avec Claire Sonnet, responsable de salle du légendaire restaurant le Louis XV à Monaco. 

Dans cet épisode, Claire nous raconte sa collaboration avec Alain Ducasse, les défis qu'elle relève au quotidien, et nous dévoile les coulisses de l'organisation du restaurant lors du prestigieux Grand Prix de Monaco.

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Dans cette première partie, Irina et Liv, tous deux diplômés de l’École hôtelière de Lausanne, partagent leur ressenti et leur expérience personnelle. Nous échangeons sur l’ADN de l’EHL, son rayonnement international, l’équilibre entre cours théoriques et pratiques, ainsi que sur une journée type au sein de l’école.

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Dans cette seconde partie, nous abordons l’excellence qui caractérise l’EHL, à travers la qualité des cours dispensés et les défis rencontrés tout au long du parcours.

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Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique Le Clos des Sens !

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Anne-Sophie Vincent, co-directrice de cette adresse triplement étoilée. Ensemble, nous revenons sur son parcours, la vision qui guide le Clos des Sens, et l’identité du restaurant : une cuisine durable, végétale et locale, avec un sourcing des produits dans un rayon de 100 km à vol d’oiseau.

Un échange autour de l’exigence, du collectif et de l’engagement qui façonnent le quotidien de l’établissement.

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Site web du restaurant : https://closdessens.com

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Entrez dans les coulisses du restaurant gastronomique Le Jules Verne !

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Valentin Cavalade, directeur de salle de cette table emblématique perchée dans la Tour Eiffel.

Ensemble, nous revenons sur son parcours, son rôle au sein du restaurant Le Jules Verne, sa collaboration avec le chef Frédéric Anton, et sa réaction lorsqu’il a reçu le Grand Prix du Service du Guide Michelin.

Un échange autour de l’excellence du service, du travail d’équipe et de la vision moderne de la salle dans la haute gastronomie.

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Site web du restaurant : https://www.restaurants-toureiffel.com/fr/restaurant-jules-verne.html?

Instagram de Valentin :

https://www.instagram.com/valentin_cavalade/

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Entrez dans les coulisses de Top Chef 2026 !

Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Antoine Garcia, sous chef du restaurant Le Clos des Sens*** et candidat de la 17ème saison de Top Chef.

Ensemble, nous revenons sur son parcours, depuis les premières étapes du casting jusqu’aux interviews, en passant par son ressenti tout au long du tournage. Au fil de la discussion, il évoque également un épisode plus difficile de son parcours, qu’il aborde avec recul et sincérité.

Timecode :

1:00 Parcours professionnel
3:34 Top Chef et son arrivée dans l’émission
4:40 Les étapes du casting
6:07 Sa perception de Top Chef avant l’émission
6:36 Sa préparation avant l’émission
7:27 Son ressenti pendant le tournage
8:49 Les épreuves
9:00 Les candidats qui ont pu l’impressionner ou l’intimider
9:44 L’entente avec les autres candidats
10:18 Son ressenti pendant les interviews / confessionnaux
11:15 L’après Top Chef
11:39 La diffusion des épisodes et son ressenti
11:58 Les retours et messages reçus
13:57 Ses projets à long terme
15:20 Son identité culinaire
16:08 Ses inspirations / mentors
18:15 L’arrêt de son CAP
20:44 Les violences en cuisine
22:45 Conseils pour jeunes aspirants hôteliers
23:20 Dernier message

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À très vite !

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Dans ce nouvel épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Louise Personne, cheffe et propriétaire du restaurant Rouge à Marseille, et candidate de la nouvelle saison de Top Chef.

Ensemble, nous revenons sur son parcours, sa vision de la restauration et les valeurs qui l’animent au quotidien. Au fil de la discussion, Louise partage également son ressenti tout au long de l’aventure Top Chef, ainsi que les défis liés à l’ouverture de son restaurant.

Un échange sincère autour de la cuisine, de l’engagement et de la passion du métier.

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