In Folge 12 von Pizza & Pastry sprechen wir über das wohl schönste Thema des Sommers: Eiscreme.
Bei "Wie ist das Wetter" gibt Sandra einen kleinen Einblick in ihren Haupt- und ihre Nebenjobs und ein kleines Sorry, warum die Folge um eine Woche verschoben wurde, gibt es auch noch.
Im "Thema der Woche" sprechen wir über das wohl beste Thema des Sommers: Eis.
Dazu definieren wir zum einen die Begriffe Sorbet und Milch-/Sahneeis und gehen anschließend in den Deepdive der Eisherstellung.
Wie stellen die Profis Eis her und wie können wir das (mit und ohne Eismaschine) zu Hause machen?
In dieser Folge gibt es jede Menge Rezepte, die Wichtigsten gibt es hier noch einmal zusammengefasst:
🍧 Grundrezept für Sorbet
🧾 Zutaten (Basis für ca. 800 ml Sorbet):
• 500 g Fruchtpüree oder Fruchtsaft (z. B. Mango, Erdbeere, Zitrone)
• 150–200 g Zucker (je nach Fruchtsäure)
• 150 ml Wasser
• 1–2 TL Zitronensaft (zur Abrundung)
• Optional: 1–2 EL Glukosesirup oder Agavendicksaft → cremiger
• Optional (Profi-Tipp): 1–2 g Johannisbrotkernmehl → verhindert Kristalle
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Zubereitung (mit oder ohne Eismaschine):
1. Zuckersirup herstellen:
Wasser und Zucker (plus ggf. Glukosesirup) aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Abkühlen lassen.
2. Fruchtpüree vorbereiten:
Früchte pürieren und durch ein Sieb streichen (optional, für feine Textur).
3. Mischen:
Fruchtpüree mit Sirup und Zitronensaft vermengen. Gut abschmecken.
4a. Mit Eismaschine:
Masse in die Eismaschine geben und 20–40 Minuten gefrieren lassen, bis cremig.
4b. Ohne Eismaschine:
In einen flachen Behälter geben, ins Tiefkühlfach stellen.
Alle 30 Minuten kräftig umrühren (z. B. mit Gabel oder Schneebesen), ca. 4–5 Mal → verhindert grobe Kristalle.
🧊 Beispielrezept: Veganes Vanilleeis
Zutaten (vegan):
• 300 ml Hafermilch
• 200 ml Kokosmilch
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
1. Zutaten verrühren und ggf. auf 80 °C erhitzen (für Stabilität/Pasteurisierung).
2. Gut abkühlen lassen, dann in die Eismaschine geben.
3. 20–40 Minuten rühren lassen, bis cremig.
4. Direkt servieren oder tiefkühlen.
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❄️ 2. Ohne Eismaschine
🧊 Vorgehen:
1. Eismasse wie oben zubereiten.
2. In eine flache Schüssel geben und in den Tiefkühler stellen.
3. Alle 30–45 Minuten mit einer Gabel, einem Schneebesen oder Handmixer kräftig durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
4. 4–6 Stunden wiederholen, bis cremige Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss rundet Sandra die Folge noch mit ganz vielen Tipps beim Beantworten der Communityfragen ab.
In "Ess- und Trinkbar" empfehlen Sandra und die Community ihre Veganer Lieblingseissorten aus dem Supermarkt.
Sandras Instagram und den Podcast findest du unter:
@sandradusza und @pizzaandpastry
Sandras Restaurant findest du hier:
www.kunstkueche.eu
Pizza & Pastry ist eine Produktion von Sandra Dusza
Cover: Laura Hammerschmidt / Blackcat Design
