Explore every episode of the podcast On est Dans le Jus
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| Être journaliste gastronomique à l’ère des réseaux sociaux : Éve Dumas | 06 Oct 2026 | 01:08:53 | |
Une mauvaise critique peut marquer les esprits, fragiliser un restaurant et suivre une journaliste pendant des années. Alors, peut-on encore critiquer sans détruire? Dans cet épisode, nous recevons Ève Dumas, journaliste gastronomique à La Presse est l’une des voix les plus influentes de la restauration québécoise. Elle nous raconte ses débuts comme critique de restaurants à seulement 21 ans, son arrivée à La Presse, sa succession à Marie-Claude Lortie et la manière dont elle choisit aujourd’hui les établissements qu’elle visite. On parle aussi des critiques négatives, des restaurants qui traversent une mauvaise soirée, de l’anonymat presque impossible à conserver, du prix réel des repas, des ouvertures devenues virales avant même leur premier service et de l’influence grandissante de TikTok, d’Instagram et du Guide Michelin. Ève nous présente également son nouveau projet, Les étoiles d’Ève : une sélection de 20 adresses abordables qui racontent la diversité culinaire de Montréal, loin des palmarès habituels et de la course permanente à la nouveauté. Pourquoi refuse-t-elle les repas gratuits lorsqu’elle réalise une critique? Pourquoi préfère-t-elle souvent manger à la carte? Est-il possible pour un chef de s’absenter sans que la qualité s’effondre? Et pourquoi certaines réputations peuvent-elles suffire à écarter un sujet? Une conversation franche sur la responsabilité d’une critique, les transformations du journalisme gastronomique et les humains qui se trouvent derrière chaque restaurant. Cet épisode est présenté par Colabor et Chef Works. Bonne écoute et restez dans le jus! | |||
| The Pit Master, Brian Thibodeau | 22 Sep 2026 | 01:13:27 | |
There’s something special about the smell of a restaurant. Pas seulement l’odeur d’un plat qui mijote, mais celle qui appartient au lieu : le bois, la braise, la fumée et toutes ces années de service qui finissent par imprégner les murs. Pour nous, entrer chez Foxy nous ramène instantanément à l’un des meilleurs tacos d’agneau que nous ayons mangés. Perfectly grilled over a wood fire, avec une tortilla au goût intense de maïs et beaucoup de menthe et de coriandre. Dans cet épisode, Brian Thibodeau, chef du Foxy à Montréal, est dans le jus. Brian nous explique pourquoi cooking with fire is completely different from cooking on a barbecue. Il faut comprendre le bois, entretenir la braise, contrôler la chaleur et rester constamment attentif. Dans cette cuisine, fire is not just a cooking method. The smoke, the ashes and the heat are ingredients. On revient aussi sur son parcours, de son enfance dans les Cantons-de-l’Est à Montréal, Vancouver et l’Inn at Bay Fortune, sur l’Île-du-Prince-Édouard. Il nous raconte son arrivée au Foxy, la transition après Catherine Couvet Desrosiers, sa collaboration avec Véronique Dalle et la façon dont il a développé sa propre cuisine sans effacer l’identité du restaurant. We also talk about Quebec products, kitchen leadership, mentorship, wood deliveries, the importance of mise en place and what it takes to lead a brigade without repeating the toxic habits of the old-school kitchen. Un épisode en franglais, à l’image de Brian et de la restauration montréalaise : humain, généreux, parfois un peu chaotique… but always warm. Merci à nos partenaires Colabor et Chef Works de soutenir cet épisode. Profitez de 20 % de réduction sur les produits Chef Works et Bragard Canada avec le code OEDLJ2026. Bonne écoute, and stay in the juice! | |||
| Montréal: capitale mondiale de l’agriculture urbaine | 08 Sep 2026 | 00:32:02 | |
Saviez-vous que Montréal est la capitale mondiale de l’agriculture urbaine? À l’occasion de l’événement Fermes en Ville, on a exploré les liens qui unissent les restaurants et ces exploitations qui se développent sur des terrains oubliés, sur les toits ou dans des anciens ateliers textiles. On est avec Guillaume de Redfrog Lab, qui cultive des champignons et des micropousses dans le quartier montréalais d’Ahuntsic. Du 9 au 13 septembre, Fermes en Ville propose aux habitant.es de découvrir les produits fermiers de Montréal grâce à des dizaines d’activités: visite des fermes, menus spéciaux dans les restaurants, marché de producteurs, dégustations, conférences et même un grand banquet festif! Cet épisode est produit en collaboration avec Fermes en ville. Merci à Colabor et à ChefWorks qui soutiennent également notre travail. | |||
| Philippe Legendre : « La plus belle des recettes, c’est le sourire » | 25 Aug 2026 | 00:49:57 | |
Ce podcast a été enregistré il y a plusieurs mois. Et pourtant, nous ne l'avons jamais publié. Pas parce que nous l'avions oublié. Bien au contraire. Cette rencontre avec Philippe Legendre nous avait laissé une empreinte particulière. Comme si, pendant quelques mois, nous avions voulu garder cette conversation pour nous. Ne pas la partager tout de suite. La laisser vivre encore un peu avec nous. Aujourd'hui, il est temps de vous la faire entendre. Ce jour-là, nous n'avions d'ailleurs pas prévu d'enregistrer de podcast. Nous avions rencontré Philippe deux jours plus tôt et quelque chose s'était passé. Une rencontre humaine, un échange, une parole différente. Il fallait lui tendre un micro. Philippe Legendre, c'est bien sûr un parcours immense dans la gastronomie française : Taillevent, trois étoiles Michelin, le titre de Meilleur Ouvrier de France, puis Le Cinq au Four Seasons Hotel George V et à nouveau trois étoiles. Mais ce n'est finalement pas vraiment de distinctions que parle cet épisode. Philippe nous raconte les 43 membres de son équipe qui ont décidé de le suivre lorsqu'il a quitté Taillevent. La pression de la haute gastronomie. La création d'un plat qui pouvait l'épuiser pendant des jours. L'obsession de faire plaisir aux clients. Le MOF. Les étoiles. L'adrénaline. Puis le burn-out et Saint-Jacques-de-Compostelle. Il nous parle de terroir, de transmission, de la nouvelle génération, de la gastronomie québécoise et de cette nécessité de regarder ce qui pousse autour de nous avant d'aller chercher « l'orchidée à l'autre bout du monde ». Mais surtout, il parle des humains. Presque 50 minutes de conversation avec un homme qui a connu les sommets de la gastronomie et qui, avec le recul, revient à quelque chose d'essentiel : « La plus belle des recettes, c'est le sourire. » Il nous aura fallu quelques mois pour partager cet épisode avec vous. Peut-être simplement parce que certaines rencontres ont besoin d'un peu de temps avant qu'on accepte de les laisser partir. 🎙️ On est dans le jus | |||
| Pivotapp : l’application québécoise qui veut simplifier la gestion des restaurants | 11 Aug 2026 | 01:08:50 | |
Yannick et Jérôme connaissent les horaires, les payes et les coûts de main-d’œuvre pour une bonne raison : avant de créer Pivotapp, ils travaillaient eux-mêmes en restauration. L’histoire commence en 2016, alors qu’ils sont encore au cégep. Autour de sushis, les deux amis commencent à imaginer une application. Leur constat est simple : les restaurateurs passent beaucoup trop de temps dans leur bureau à gérer des tâches administratives alors qu’ils devraient être sur le plancher, avec leurs équipes et leurs clients. Ils quittent leurs études pour se lancer à 100 % dans l’aventure. Ils ne sont pas programmeurs, ont peu de moyens et doivent convaincre leurs premiers clients. Saint-Hubert, Boston Pizza, Fromagerie Victoria… les premières rencontres leur permettent de confronter leur idée à la réalité du terrain. Puis arrive 2020 et la COVID, probablement le pire moment possible pour lancer une technologie destinée aux restaurants. Pour continuer, Yannick et Jérôme travaillent dans les restaurants le soir et réinvestissent l’argent gagné dans Pivotapp. Quelques années plus tard, l’entreprise montréalaise compte une trentaine d’employés et leur idée de départ est devenue beaucoup plus ambitieuse. Dans cet épisode de On est dans le jus, on découvre leur parcours, mais aussi ce que Pivotapp cherche aujourd’hui à automatiser : création des horaires, gestion de la paye, calcul du coût de main-d’œuvre en temps réel, pourboires, données de ventes et de réservations, prévisions et intelligence artificielle. On parle également de Mia, leur intelligence artificielle capable notamment d’interpréter les règles de redistribution des pourboires d’un restaurant, et de leur vision à plus long terme : faire évoluer Pivotapp vers une sorte d’assistant-gérant numérique capable d’enlever toujours plus de tâches administratives aux restaurateurs. Mais derrière la technologie, cet épisode raconte surtout l’histoire de deux gars de restauration qui ont décidé de construire l’outil qu’ils auraient eux-mêmes aimé avoir lorsqu’ils étaient sur le terrain. 🎙️ On est dans le jus — le média qui raconte les humains derrière les restaurants. | |||
| Oncle Lee fait une cuisine chinoise...montréalaise | 28 Jul 2026 | 01:03:17 | |
« Je ne fais pas de cuisine chinoise. Je fais une cuisine chinoise montréalaise. » Cette phrase résume parfaitement le parcours d'Andersen Lee. Né à Brossard de parents hongkongais et taïwanais, il commence sa carrière comme plongeur dans le restaurant de sa sœur. Quelques années plus tard, il se forme au Bouillon Bilk, au Cadet, puis auprès de certains des plus grands chefs du monde à Singapour et à Londres. Mais c'est finalement un voyage à Hong Kong qui lui fera comprendre une chose essentielle : il n'a pas besoin de reproduire la cuisine de ses origines, il doit raconter sa propre histoire. Dans cet épisode, Andersen revient sur son ascension, l'ouverture d'Oncle Lee puis d'Oncle Lee Kāo, les défis de faire grandir une entreprise, la fierté qu'il éprouve envers son équipe, son amour des pop-up et cette énergie unique qui anime la scène gastronomique montréalaise. Une conversation généreuse avec un chef qui parle autant de culture, d'identité et de transmission que de cuisine. Bonne écoute ! 🎙️ On est dans le jus, le podcast qui raconte celles et ceux qui font vivre la restauration, l'hôtellerie et la gastronomie. | |||
| Une nouvelle étoile au Québec, avec Vincent Baronnat | 14 Jul 2026 | 01:01:17 | |
On parle aujourd’hui avec Vincent Baronnat, le chef du cuisine du restaurant nouvellement étoilé Michelin le Hoogan Et Beaufort. Nouvelle clientèle, création des plats, gestion de la pression et des équipes, on aborde avec Vincent son histoire, ses valeurs et sa vision du métier. Et en l’absence de Pascal, c’est William Sirois, chef exécutif du restaurant le Mousso qui co-anime l’émission avec Émeric. Merci à notre partenaire Colabor qui soutient ce balado. Colabor est une compagnie 100 % québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hôtels et institutions Merci aussi au restaurant Terroirs qui nous a accueilli pour l’enregistrement de cet épisode. | |||
| Chef d'un des plus beaux hôtels du Canada, Alexandre Vachon | 07 Jul 2026 | 01:02:41 | |
Le Manoir Hovey est l'un des plus beaux hôtels gastronomiques du Canada. Son restaurant figure parmi les meilleures tables du Québec, est recommandé par le Guide Michelin et fait régulièrement parler de lui dans les plus grands classements culinaires. Pourtant, son chef Alexandre Vachon reste étonnamment discret. Dans cet épisode de On est dans le jus, Pascal Hourriez et Émeric Hommey partent à la rencontre d'un chef qui préfère laisser parler ses assiettes plutôt que sa notoriété. Alexandre revient sur son parcours, son travail au Manoir Hovey, sa vision de la haute gastronomie québécoise, son amour des produits locaux et l'exigence quotidienne nécessaire pour maintenir un restaurant parmi les meilleures destinations gastronomiques du pays. Une conversation sincère sur l'humilité, la passion, le métier de chef et la quête d'excellence loin des projecteurs. Au programme :• Le Manoir Hovey• Le Guide Michelin• Les produits du terroir québécois• La haute gastronomie• Le quotidien d'un chef• L'excellence en restauration• Le parcours d'Alexandre Vachon | |||
| Not just about the Noshgate, Raegan Steinberg | 23 Jun 2026 | 00:57:29 | |
Together with her husband, Alex Cohen, Raegan has built one of the city's most beloved restaurant brands while balancing entrepreneurship, family life, and an ever-growing presence on social media. From opening successful restaurants to raising two children and navigating the realities of the hospitality industry, she shares the challenges, lessons, and mindset behind her journey. We also discuss leadership, restaurant culture, branding, work-life balance, the power of authenticity, and the unexpected controversy surrounding the Office québécois de la langue française (OQLF), which put Arthurs Nosh Bar in the international spotlight. Whether you're a chef, restaurateur, entrepreneur, or simply passionate about food and hospitality, this conversation offers an honest look at what it really takes to build a lasting restaurant business in Montreal. | |||
| L'héritage d'une vie, la transmission d'un savoir : Patrick Henriroux | 18 Jun 2026 | 00:49:39 | |
Patrick Henriroux est l'un des grands noms de la gastronomie française. Chef de La Pyramide, institution mythique de Vienne près de Lyon, il est de passage à Montréal pour une raison bien particulière : participer au repas-bénéfice de la Fondation de l'ITHQ, organisé grâce à la Bourse Relais & Châteaux. Cette bourse permettra à trois étudiants de réaliser deux stages au sein d'établissements Relais & Châteaux, tout en contribuant au financement d'un laboratoire de recherche culinaire à l'ITHQ. Dans cet épisode de On est dans le jus, Patrick Henriroux revient sur son parcours, son arrivée à la tête de La Pyramide et l'immense responsabilité de faire vivre l'héritage laissé par des légendes de la gastronomie française. Nous parlons également de transmission, de mentorat, de la nouvelle génération de cuisiniers, de son rapport au poids, de l'évolution du métier de chef et de ce qui l'anime encore aujourd'hui après toutes ces années derrière les fourneaux. Un échange sincère avec un chef pour qui cuisiner ne consiste pas seulement à créer des plats, mais aussi à transmettre un patrimoine. Bonne écoute ! Ce podcast a été réalisé grâce à la fondation ITHQ qui nous a permis d'Avoir accès au Chef. Soulignons aussi l'apport de notre sponsort Colabor qui nous permet de continuer à faire ce que nous aimons : parler des personnes qui font ce métier. | |||
| Nourrir le Québec au cœur de l'Assemblée nationale, Sébastien Laframboise | 02 Jun 2026 | 01:08:21 | |
Comment devient-on chef exécutif de l'un des restaurants les plus emblématiques du Québec? Cette semaine, nous recevons Sébastien Laframboise, chef exécutif du restaurant Le Parlementaire et des cuisines de l'Assemblée nationale du Québec. Après un parcours marqué par les compétitions culinaires, les grandes brigades de Québec et plusieurs établissements réputés, Sébastien est aujourd'hui responsable de faire rayonner les produits du Québec au cœur même de notre démocratie. Dans cet épisode, nous discutons : 🍽️ De ses débuts en Outaouais et de son arrivée à Québec Un échange sincère avec un chef reconnu pour sa rigueur, son humilité et son profond attachement à la gastronomie québécoise. En 2024, il a d'ailleurs reçu la reconnaissance Le Renaud-Cyr, soulignant son engagement à faire rayonner les produits et artisans du Québec. Bonne écoute! 🎧 On est dans le jus est le média qui rassemble les professionnels de la restauration québécoise autour d'enjeux communs, de parcours inspirants et de conversations sans filtre. 📲 Suivez-nous : | |||
| Michelin, Les Lauriers, 100'best : ce que nous retenons! | 15 May 2026 | 00:37:04 | |
Cette semaine, nous vous proposons un épisode spécial de On est dans le jus : un Bouillon Minute consacré à une semaine complètement folle pour la gastronomie québécoise. En quelques jours seulement, le milieu a vécu trois grands rendez-vous : Au-delà des résultats, des étoiles et des classements, nous avions envie de prendre un peu de recul : Pour en parler, nous recevons Sarah-Justine Leduc-Villeneuve, Directrice du développement de la destination et des programmes chez Tourisme Montréal, afin de mieux comprendre les impacts de cette visibilité internationale sur Montréal et le Québec. Nous donnons également la parole à William Sirois, chef du restaurant Le Mousso et gagnant du prix Révélation de l’année aux Lauriers, qui revient avec nous sur cette reconnaissance et sur son parcours. Un épisode d’analyse, de réactions et de discussions autour de la gastronomie québécoise actuelle. #GuideMichelin #Lauriers2025 #Canadas100Best #GastronomieQuébécoise #LeMousso #WilliamSirois #TourismeMontréal #RestaurantQuébec #MichelinQuébec #OnEstDansLeJus | |||
| Jean-Luc Boulay met la sauce | 05 May 2026 | 01:07:55 | |
Dans cet épisode, nous recevons Jean-Luc Boulay, chef français installé à Québec depuis 1976 et figure incontournable de la gastronomie québécoise. Chef du mythique Saint-Amour, cofondateur de Chez Boulay et juge de l’émission Les Chefs depuis 15 saisons, Jean-Luc revient sur plus de 55 ans de cuisine, de passion et de transmission au Québec. On parle de son arrivée pendant les Jeux olympiques de Montréal, de ses débuts en pâtisserie, de sa rencontre avec le Québec, de l’évolution incroyable des produits locaux, de ses liens avec Joël Robuchon, de la cuisine nordique, du gibier, du Saint-Laurent, du foie gras, du pigeonneau… mais aussi de la place des jeunes chefs et de l’importance des concours dans la formation. Un épisode inspirant avec un homme qui a vu la gastronomie québécoise se transformer sous ses yeux, et qui continue, après plus d’un demi-siècle, à parler de cuisine avec une passion intacte. Un grand moment de transmission avec Jean-Luc Boulay, dans On est dans le jus. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons. | |||
| The chefs you don’t hear about enough, Janice Tiefenbach | 21 Apr 2026 | 01:08:49 | |
In this episode of On est dans le jus, we sit down with Chef Janice Tiefenbach, co-owner of Gia, one of Montreal’s most respected Italian restaurants. Janice shares her journey through the restaurant industry, her time traveling in Italy, and how those experiences shaped her approach to Italian cuisine, product quality, and hospitality. We dive into her philosophy in the kitchen: working with high-quality ingredients, keeping things simple and intentional, and building a restaurant that reflects both precision and warmth. Beyond the plate, Janice also opens up about her vision of leadership — creating a fair, respectful, and balanced work environment for her team, while maintaining a high level of service and consistency. This conversation is about what it really means to run a restaurant today: | |||
| Le 101 restaurant et Charles Gignac passent sous tous les radars | 07 Apr 2026 | 01:17:51 | |
Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques. Dans cet épisode, on plonge dans son univers : Charles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise : 👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ? Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons. 🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre. | |||
| Gastronomie en microbrasserie: le pari d’Isabelle Dupuis | 31 Mar 2026 | 01:12:39 | |
Dans cet épisode de On est dans le jus, nous recevons Isabelle Dupuis, copropriétaire de la Microbrasserie du Presbytère à Saint-Stanislas-de-Champlain, en Mauricie. Avec elle, on parle de parcours atypique, de cuisine autodidacte, de produits du terroir québécois, de microbrasserie, de transmission, et de la façon dont on bâtit une identité culinaire forte en région. Isabelle raconte comment elle est passée du service traiteur à la restauration, puis à un projet devenu aujourd’hui une véritable destination gourmande. On aborde aussi sa manière de cuisiner des produits moins connus comme l’alpaga, le phoque, les oursins, les abats ou la renouée du Japon, son engagement envers les producteurs locaux, son lien avec Aliments du Québec au menu et Fourchette bleue, ainsi que sa vision d’une gastronomie québécoise vivante, curieuse et accessible. Un épisode humain et inspirant sur la passion, le syndrome de l’imposteur, la relève, les stagiaires, la famille en restauration et la réalité d’entreprendre loin des grands centres. 🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici! | |||
| Les Lauriers de la Gastronomie, les finalistes sont révélés | 24 Mar 2026 | 00:25:59 | |
On ne va pas faire durer le suspense, nous sommes dans la courte liste des finalistes pour le rayonnement de la culutre culinaire au Québec. N'oubliez pas de voter pour nous! En attendant on vous révèle la liste de quelques finalistes. Une bonne liste, équilibrée. Vous avez jusqu'au 6 Avril pour voter et le gala a lieu le 4 mai. 🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici! | |||
| Sœur Angèle et les Meilleurs Apprentis du Québec (Live) | 17 Mar 2026 | 00:45:28 | |
Dans cet épisode spécial d’On est dans le jus, nous vous proposons une captation live enregistrée lors de Montréal en Lumière avec la seule et unique Sœur Angèle. À ses côtés, Thomas Miserez et Alexia Salabert, les deux derniers Meilleurs Apprentis de la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ), viennent partager leur vision de la transmission en cuisine. Comment transmettre un savoir-faire aujourd’hui ? Un échange riche entre expérience, jeunesse et passion, au cœur de la restauration québécoise. 🎧 Un épisode enregistré en public, dans les conditions du live, pour capter toute l’authenticité du moment. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons. | |||
| Trained with the best: Miles Pundsack-Poe | 14 Mar 2026 | 01:12:23 | |
In this episode of On est dans le jus, we welcome Miles Pundsack-Poe, chef at Dorsia in Old Montréal, for a conversation about building a culinary career across the world. Originally from Guelph, Ontario, Miles first discovered his connection to food through agricultural programs in school, learning about farming, gardening, and the origins of ingredients. His journey then took him far beyond Canada. From Spain to California and China, he worked in demanding kitchens, experienced different food cultures, and learned what it truly means to grow as a chef. In this episode, Miles shares stories about intense services, tasting menus, the realities of working in international kitchens, and the lessons that come from travelling and cooking around the world. It’s a conversation about discipline, curiosity, and how culture shapes the identity of a chef. Today, Miles brings that global perspective to Montréal’s dining scene as chef at Dorsia. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons. 👉 episode in English 👉 follow @on_est_dans_le_jus for discovering the inspiring stories of the people in the restaurant industry in Quebec 👉 every week, one new podcast episode 👉 one episode in English every month | |||
| Parlons du Village Gourmand | 24 Feb 2026 | 00:17:34 | |
Si vous nous connaissez, vous savez que le Festival Montréal en Lumière est notre festival préféré. Et qui dit Bonnes Tables dans les restos dit aussi Village Gourmand sur la place des Arts de Montréal. Cette année le Village gourmand, accessible à tous et gratuit, s'est refait une beauté. Plus grande taille donc plus agréable, plus d'activité. Des comnpétitions culinaires, des ateliers, des podcasts en direct fait par 2 magnifiques personnes qui s'appellent Émeric et Pascal... Bref à part dormir vous pourrez passer vos journées là-bas. On vous en parle dans ce bouillon minute | |||
| Rose Ross : 10 ans de résilience et de leçons de restaurateurs | 17 Feb 2026 | 01:07:41 | |
Sur la Promenade Masson à Montréal, on pousse la porte de Rose Ross – cuisine du marché, un restaurant de quartier qui célèbre bientôt ses 10 ans. Myriam Pelletier et Sébastien Courville racontent sans filtre la réalité derrière la longévité d’un restaurant : pression financière, marge de crédit, décisions difficiles, organisation en cuisine, dynamique de couple… et surtout résilience. On parle cuisine du marché, produits du Québec, gestion des équipes, fluidité du service et équilibre entre passion et survie économique. Myriam partage sa vision d’une cuisine ultra-organisée, tandis que Sébastien revient sur son virage identitaire de la cuisine vers la salle. Un échange vrai, humain, loin des clichés. 🎧 On est dans le jus, le podcast qui explore la restauration québécoise telle qu’elle est réellement. | |||
| Psychologie et art du service, avec Thierry Pelven | 10 Feb 2026 | 01:22:00 | |
Dans cet épisode d’On est dans le jus, nous recevons Thierry Pelven, professeur à l’ITHQ, spécialiste de l’art du service, de la communication humaine et du management en restauration. À travers son parcours exceptionnel en salle à manger – des grandes maisons européennes à l’enseignement – Thierry nous explique comment il a conçu un cours unique à l’ITHQ, basé sur l’analyse transactionnelle et la programmation neurolinguistique (PNL), pour former des professionnels capables de comprendre le client au-delà de l’assiette. Pourquoi un excellent service peut transformer une expérience moyenne en souvenir inoubliable ? Un épisode inspirant, concret et profondément humain, destiné aux professionnels de la restauration, aux gestionnaires, aux équipes de salle et à toutes celles et ceux qui veulent mieux servir, mieux communiquer et mieux manager. Un échange essentiel pour repenser l’expérience client, redonner ses lettres de noblesse au métier du service et replacer l’humain au cœur des restaurants. | |||
| Paul Bocuse, Monsieur Paul | 27 Jan 2026 | 00:40:58 | |
Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans. Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l’histoire de la gastronomie française et mondiale ? Nous avons rencontré les chefs de cuisine actuels ainsi que la direction de la maison Bocuse, afin de leur soumettre un projet fort : Tout au long de ce bouillon minute, vous entendrez les témoignages de figures majeures de la gastronomie : Un épisode court, dense et profondément respectueux, pour rendre hommage à Paul Bocuse, à son humanité, à sa cuisine et à son impact durable sur les générations de chefs. 🎙️ On est dans le jus | |||
| Couteaux forgés à Montréal, Kaizen Knives, Morgan Allemand | 20 Jan 2026 | 00:51:50 | |
Dans cet épisode de On est dans le jus, on rencontre Morgan Allemand, fondateur de Kaizen Knives, forgeron-coutelier à Montréal. De la massothérapie à la forge, il raconte une reconversion guidée par la curiosité, le travail manuel… et une obsession inattendue : le plaisir de la coupe. On plonge dans les coulisses de la coutellerie artisanale : la différence entre stock removal et forge, l’apprentissage à l’“Université YouTube”, la fabrication d’une forge maison, les premières ventes, puis le passage vers une production maîtrisée avec contrôle qualité et acier à composition stable. Morgan explique aussi sa spécialité : le San Mai (3 couches), une méthode inspirée des couteaux japonais. Il décrit comment il combine un acier très dur au centre pour un tranchant performant, et des aciers plus doux à l’extérieur pour la résilience — avec une analogie parfaite du crayon de bois (graphite au centre, bois autour). On parle trempe (huile, eau, air), dureté Rockwell, ergonomie, et du vrai débat : pourquoi un couteau n’est pas “juste un couteau”, mais un outil de performance… et de coup de cœur. Bonus : l’histoire incroyable des couteaux fabriqués avec l’acier du vieux pont Champlain, en collaboration avec Pomerleau, et comment Morgan a transformé un projet un peu fou en série limitée de collection. Cet épisode est soutenu par Colabor, une compagnie québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hôtels et institutions. 📍 Kaizen Knives, atelier-boutique à Montréal (coin Marianne & Frontenac)
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| Dyan Solomon (Olive et Gourmando) on Building Restaurants & Partnerships | 13 Jan 2026 | 01:07:48 | |
For the first episode of Season 4 of On est dans le Jus, we kick things off with a full English conversation featuring Dyan Salomon, co-owner of Olive et Gourmando. In this episode, Dyan shares her entrepreneurial journey, from the early days of Olive et Gourmando to the creation of Foxy and Un Po' Di Più—restaurants built step by step, with intention, risk, and a strong sense of identity. We talk about building lasting restaurant brands, the realities of growth, and her long-standing partnership with Éric Girard. Dyan opens up about leadership, collaboration, and what it truly takes to sustain a creative business in Montreal’s ever-evolving food scene. A human, honest, and inspiring conversation about entrepreneurship, resilience, and staying true to your vision—both in business and in life. Cet épisode a été enregistré grâce à nos amis de Colabor qui nous permettent de continuer à faire ce que nous aimons. | |||
| Simon Mathis – Le goût juste, l’équilibre et la vie d’un restaurant de quartier | 16 Dec 2025 | 01:09:59 | |
Dans cet épisode d’On est dans le Jus, nous recevons Simon Mathis, chef et propriétaire du restaurant Le Mastard à Montréal. Une conversation profonde et sincère sur la cuisine du quotidien, l’importance du goût juste, et l’équilibre entre exigence gastronomique et accessibilité. Simon nous parle de son parcours, de ses mentors – notamment Daniel Vézina – et de la manière dont il a construit Le Mastard comme un restaurant de quartier vivant, fidèle à ses valeurs : un seul service en semaine, un menu dégustation maîtrisé, des prix justes et une relation directe avec les clients. On aborde aussi la gestion d’équipe, le partage des pourboires, la place de la transmission, le rapport à la reconnaissance Michelin, et cette idée centrale qui traverse tout l’épisode : Un échange humain, inspirant et profondément ancré dans la réalité de la restauration, qui parlera autant aux professionnels qu’aux amoureux de bonnes tables. Cet épisode est soutenu par Colabor. Colabor est une compagnie québécoise qui distribue depuis 1962 des produits alimentaires aux restaurants, hotels et institutions. 👨🍳 Invité : Simon Mathis – Chef propriétaire, Le Mastard (Montréal) | |||
| Terroir & solidarité : la soirée rose du Manoir avec Annerose | 09 Dec 2025 | 00:46:28 | |
Nous retrouvons Christophe Annerose, directeur culinaire du Fairmont Le Manoir Richelieu (Charlevoix), le jour du Marché en rose, soirée caritative au profit de la lutte contre le cancer du sein. On parle terroir, cuisine d’auteur et management humain : la force des produits locaux (émeu de Charlevoix, champignons, fromages), la vision d’un directeur culinaire (du gastro Saint-Laurent au bar La Brise), l’engagement auprès des producteurs, et un parcours singulier de la Guadeloupe au Québec.
🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici! Invité : Christophe Annerose – Directeur culinaire, Fairmont Le Manoir Richelieu | |||
| Parlons de Montréal en Lumière 2026 | 02 Dec 2025 | 00:36:04 | |
Il y a quelques minutes nous assistions à la conférence de presse pour le dévoilement de la programmation de Montréal en Lumière volet gastronomique. L'événement aura lieu du 20 février 2026 au 7 mars. Cette année encore le nombre de collaboration de folie est impressionnant. On vous livre ici rapidement quelques pépites et les moins connus mais tout aussi intéressant. Il y en a pour toutes les bourses. Commençons le compte à rebours! | |||
| Si tu veux briller avec Mat Beausoleil | 25 Nov 2025 | 01:02:02 | |
Dans cet épisode, on reçoit Matt Beausoleil, critique technique et coach pour restaurants. On parle assaisonnement (le piège n°1), équilibre des plats, cuissons (volaille, porc), micro-ajustements qui transforment un menu, identité culinaire (ratatouille, bouillabaisse et “marqueurs”), scène Outaouais / Gatineau, impact Michelin & World’s 50 Best, et réputation en ligne (répondre aux avis). Un épisode humain, clair et utile pour chefs, gestionnaires et passionnés de resto. Merci à l’hôtel Marriott Château Champlain qui an mis une magnifique salle de conférence à notre disposition pour réaliser cet entretien (merci Kim !) Correctif: Simon Laroche est chef du restaurant Caméline et Simon Beaudry en chef du restaurant Les Fougères. | |||
| Champs Libres | 18 Nov 2025 | 00:38:41 | |
Champs Libres : quand collaboration rime avec créativité — avec Patrick Dubé et Dominic Jacques Cette semaine, on part à Baie-Saint-Paul, au cœur de Charlevoix, pour rencontrer Patrick Dubé, chef à l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, et Dominic Jacques, chef et co-propriétaire du Rioux & Petitgrew. Dans cet épisode, Patrick et Dominic nous racontent leur rencontre, leur désir profond de mettre en valeur les produits locaux, et comment la collaboration peut redonner du souffle à la cuisine québécoise. Une discussion humaine, généreuse, passionnée — comme une table ouverte où l’on parle avec le cœur autant qu’avec le ventre. 🥘 À venir dans Champs Libres :
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| Mieux communiquer en cuisine – avec Mae de Pangea | 11 Nov 2025 | 00:43:55 | |
Apprendre à mieux se parler — avec Mae Ustarroz de Pangea Stratégie Dans ce nouvel épisode, on reçoit Mae Ustarroz, fondatrice de Pangea Stratégie et spécialiste en communication et leadership, pour parler de ce grand défi du milieu de la restauration (et d’ailleurs) : la communication assertive. La communication assertive, c’est l’art d’exprimer ses besoins et ses opinions, clairement et respectueusement. On s’entend qu’en restauration, on a tous connu un chef qui aurait bien eu besoin d’un stage à ce sujet. Mais la communication assertive, c’est bien plus qu’apprendre aux responsables à savoir parler. C’est aussi par exemple apprendre à dire non à ton collègue, ou savoir comment répondre à un commentaire de ton manager. Et c’est également un outil puissant de performance ! 👩🏫 Dès janvier 2026, On est dans le jus proposera une formation en personne sur la communication assertive, animée par Mae Ustarroz.👉 Si ça t’intéresse, fais-nous signe ! #gestion de conflit #communication bienveillante #écoute active #intelligence émotionnelle #podcast culinaire #On est dans le jus #développement personnel #restauration québécoise #chef montréalais #management humain #formation professionnelle | |||
| De la brigade aux champs : Dominique Labelle (Parcelles) | 04 Nov 2025 | 00:40:06 | |
Au cœur des Cantons-de-l’Est, à Austin, Dominic Labelle dirige Parcelles, une ferme champêtre unique où la terre, la cuisine et la communauté se rencontrent. Dans cet épisode, Dominic nous parle de son parcours, de sa philosophie agricole, et de cette quête d’équilibre entre le respect du vivant et l’exigence gastronomique. #DominicLabelle #ParcellesAustin #Cantons-de-l’Est #fermechampêtre #restaurantParcelles #gastronomiequébécoise #producteurs locaux #Mon Lapin #World’s50Best #cuisineduterroir #ferme à table #gastronomie durable #On est dans le jus #podcast culinaire | |||
| Icône de la Gastronomie, Normand Laprise | 28 Oct 2025 | 01:36:55 | |
Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World’s 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante. Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur l’importance de ses équipes, celles et ceux qui ont façonné l’histoire de la haute cuisine québécoise à ses côtés. Avec sa générosité habituelle, il nous parle de transmission, de passion et de persévérance, mais aussi des valeurs humaines qui ont toujours guidé sa carrière. Merci à Johny cheung, chef pâtissier du Toqué! qui nous suit, nous soutient et nous a mis en contact avec le chef. #NormandLaprise #ToquéMontréal #World’s50BestRestaurants #gastronomiequébécoise #chefmontréalais #cuisinelocale #farmtotable #iconegastronomie #restaurationquébécoise #hautegastronomie #Onestdanslejus #podcastculinaire #chefquébécois | |||
| Hoogan et Beaufort 2.0 : repenser pour mieux servir | 21 Oct 2025 | 01:08:27 | |
Le chef Marc-André Jetté et Mila Rishkova nous reçoivent pour parler du grand retour du Hoogan et Beaufort, après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures. Nouvelle cuisine de préparation, plonge gigantesque, salle de pause pour l’équipe, cave à vin agrandie, et un back of house entièrement repensé pour offrir de meilleures conditions de travail à toute la brigade. Une discussion sincère et inspirante sur la manière de repenser son restaurant pour ses employés autant que pour ses clients, avec deux figures majeures de la scène gastronomique montréalaise. | |||
| Personnalités de l’année 2025 – Notre parcours et notre mission | 14 Oct 2025 | 00:31:38 | |
ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonne Un épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️ Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l’année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 🎉 Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort, sur notre parcours et sur l’aventure de notre OBNL “On est dans le jus”, créée pour soutenir, valoriser et connecter les artisans de la restauration québécoise. Trois ans à donner la parole, à écouter, à coacher et à créer du lien dans notre communauté. Pour une fois, pas de vidéo — on voulait faire un direct, mais la technique n’a pas suivi 😅 👉 Un épisode sincère, inspirant et 100 % “dans le jus” ! | |||
| On peut pas faire plus local | 07 Oct 2025 | 00:44:14 | |
Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune expérience n'était pas assez challengeant donc pourquoi ne pas en plus s'ajouter du travail. Quand nous sommes allé la voir chez elle, nous ne savions pas trop à quoi nous attendre et nous n'avons pas était déçu. Marie-Thérèse a été d'une transparence totale nous expliquant les challenges de ses métiers. Thérèse nous parle de la proximité avec ses bêtes qu'ils élèvent jusqu'au jour où elles les quittent (elles sont envoyées à l'abattoir) pour être ensuite transformées en délicieux plats qui sont vendus à la table d'hôte ou dans leur magasin. C'est la première fois que nous sommes confrontés à ce sentiment, ce retour à la source, où côtoyer on peut voir les bêtes qui finiront dans notre assiette. #originedelaviande #boucherie #tablechampetre #tabledhote #delafermeàlabouche #cantonsdelest #abattoir #local #delafermeàlabattoir #quebec #fermeaupiedleve #farmtotable | |||
| De Chef à entrepreneur, Louis-François Marcotte | 30 Sep 2025 | 01:02:29 | |
Cette semaine, on reçoit Louis-François Marcotte, un chef bien connu du Québec devenu entrepreneur engagé, à la tête des cafés Chez Cheval et d’une entreprise de sauces qui cartonne. Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage des cuisines aux affaires, son parcours à la télévision, son envie de bâtir un projet à échelle humaine… et surtout, sa vision du leadership dans le milieu de la restauration. On parle aussi du côté social de Chez Cheval, qui offre des opportunités d’emploi à des personnes autistes — une initiative rare et nécessaire dans notre écosystème. Un épisode qui touche à tout : cuisine, entreprise, transmission, sens, impact social. #LouisFrançoisMarcotte #ChefQuébécois | |||
| Tavern Monkland fête ses 30 ans | 23 Sep 2025 | 00:58:02 | |
Cette semaine, on tend le micro à Josh Crowe, chef et copropriétaire de la Tavern Monkland à Montréal, qui célèbre cette année ses 30 ans d’existence. Dans un échange décontracté, Josh revient sur ce que représente pour lui ce bistrot de quartier devenu institution dans l’ouest de la ville. Il parle de sa cuisine ancrée dans le réel, de son lien direct avec les producteurs locaux, et de ce qui le pousse à toujours vouloir essayer quelque chose de nouveau . On aborde aussi une réalité plus délicate : celle d’une ville divisée entre communautés anglophones et francophones qui, même à table, ont parfois du mal à se mélanger. Josh livre un constat lucide sur cette fracture culturelle, sans filtre, mais avec nuance. Un épisode qui parle de longévité, de territoire, de cuisine locale… et de ce qu’il reste à bâtir, ensemble. #TavernMonkland | |||
| 48 ans de gastronomie avec Richard Bastien | 16 Sep 2025 | 01:30:25 | |
🎙️ Dans cet épisode, nous recevons Richard Bastien, chef propriétaire du restaurant Le Mitoyen à Laval, un établissement emblématique qui célèbre cette année ses 48 ans d’existence. Richard revient sur les débuts de son aventure, de l’ouverture du Mitoyen à la construction patiente d’une maison gastronomique reconnue pour sa constance et sa personnalité. Il partage sa vision de la cuisine, sa manière d’aborder la longévité dans un secteur exigeant, et ce qui a guidé son parcours depuis près d’un demi-siècle. La discussion aborde aussi la transmission familiale, notamment à travers son fils Jérémie Bastien, aujourd’hui à la tête du prestigieux restaurant Monarque à Montréal. Ensemble, ils incarnent deux générations de restaurateurs passionnés, avec des visions différentes mais complémentaires de la gastronomie québécoise. À travers son récit, on découvre l’histoire d’un chef passionné, d’un entrepreneur tenace et d’un restaurateur qui a su marquer la scène culinaire québécoise par sa fidélité à ses valeurs et à son terroir. Un épisode riche en mémoire, en vision et en inspiration pour tous ceux qui s’intéressent à l’univers de la restauration. #Restauration #GastronomieQuébécoise #CuisineQuébécoise #FineCuisine #TerroirQuébécois #RichardBastien #RestaurantLeMitoyen #LeMonarque #JérémieBastien #PodcastQuébécois #OnEstDansLeJus #BaladoQuébec #PodcastRestauration | |||
| Bika Ferme et Cuisine, Fisun Ercan | 09 Sep 2025 | 01:02:33 | |
Fisun Ercan, nous accueille dans sa ferme pour nous parler de son parcours qui l'a amené de la Turquie vers Montréal. Elle nous parle de son enfance dans un pays où tout ce qu'elle mangeait était local, du jour où elle a imigré et de celui où elle a compris que la cuisine était sa place. Depuis la cheffe n'a jamais cessé de mettre en valeur les légumes, dans son restaurant sur la rue Wellington et dans sa ferme. Son métier a évolué. Aujourd'hui Fisun est dans le jus #cheffe #cheffeamontreal | |||
| Les Mals Aimés | 02 Sep 2025 | 01:04:42 | |
Les Mal Aimés est une table champêtre, cet endroit ou 50% de ce qui est servi vient du jardin. Ce restaurant, situé à quelques km de Sherbrooke dans les Cantons de l'Est, appartient à Yannick Côté et son épouse et Daniel Charbonneau, un chef connu dans la région. Avant l'enregistrement du podcast, Yannick nous fait faire le tour du propriétaire, ils nous montre ses poules, ses serres, ses champs, ses ilôts de fleurs sauvages. Il nous fait traverser une orée de bois et on se retrouve dans le restaurant. Ici tout est fait maison, le bâtiment a été érigé en un an et demi des mains de Yannick et de son père, la vaisselle est faite dans le coin jusqu'aux serviettes qui ont été tissées à Magog. Les 2 hommes se connaissaient avant de s'associer, ils passaient du temps à philosopher sur les si et les ça mais Yannick est un homme qui aime que les si et les ça se réalisent donc il a retrousser ses manches pour créer une des tables champêtre les plus intéressantes. Les 2 hommes nous parlent de leur parcours, de leurs projets, de la cuisine et de leur façon de travailler au gré du temps et des champs. Une expérience incroyable que nous avons eu le plaisir de vivre. #farmtotable #tablechampetre #lesmalaimes #cantonsdelest #sherbrooke #deschampsalatable #local #etoileverte #superlocal #guidemichelin #tourisme #quebeccite | |||
| Il a gagné les Chefs, Yoann Van Der Berg | 05 Aug 2025 | 01:03:09 | |
Chef co-propriétaire du restaurant Les Mômes, Yoann Van Der Berg a gagné l'édition de la compétition culinaire Les Chefs il y a quelques mois. Yoann nous parle de son parcours, des compétitions qui lui ont permis de se révéler. Certes il ne les a pas toutes gagné mais il a pu, grâce à son épouse surtout, aller au delà et enfin conquérir un titre. Le jeune chef nous raconte comment sa persévérance l'a libéré et comment les échecs lui ont permis d'évoluer en tant que cuisinier. Il nous parle de son restaurant, Les Mômes, qui est un apporter votre vin ( pour ceux qui ne sont pas du Québec, comme son nom le dit vous pouvez y amener votre blanc ou rouge et déguster un repas sans avoir à payer un extra). C'est d'ailleurs la première fois que nous parlons à un restaurateur qui exploite une telle licence. Enfin depuis sa victoire, combiné à une recommandation au Guide Michelin, les affaires du restaurant a presque doublé. Un podcast à écouter! | |||
| Serveuse un vrai métier, avec Carole Barbin | 29 Jul 2025 | 00:53:45 | |
Aujourd'hui on parle service!! Trop souvent dans notre carrière, nous avons entendu ah oui mais les serveuses et les serveurs ne font ça que le temps de leurs études, qu'en attendant. Des fois c'est vrai et ça n'implique pas forcément de l'amateurisme mais très souvent c'est un métier, fatigant physiquement, moralement. Le soir on a mal aux pieds, on se retient dans la journée en entendant des phrases de mononcle, on respire face à un client impatient qui ne comprend pas que vous l'avez vu et qui n'a pas su interpréter le signe où vous signalez que vous l'avez vu. Mais aujourd'hui on ne parlera pas de ça. Nous allons parler de différence de service entre la France et le Canada, la logistique du service dans un établissement qui offre 2 versions de gastronomie et de vins nature ou pas. Nous avons rencontré Carole au restaurant Julitte Plaza, soeur du resto Montreal Plaza de Charles-Antoine Crête et Cheryl Johnson qui fête ses 10 ans. Carole a été élevé dans le milieu de la restauration en France et elle peut donc comparer les différences entre les 2 pays. Une réflexion sur le service, la communication, l'entraide d'un métier qui fatigue. Tu veux venir à un de nos 5 à 7 inscris toi à notre liste : https://docs.google.com/forms/d/1Toyg5P8YVr4y7JvhfINdjsV16USFjqOsdDN6ExgepcA/edit Rejoins-nous sur instagram : https://www.instagram.com/on_est_dans_le_jus/ #service #serveuse #montrealplaza #julietteplaza #restauration #vin #vinnature #restaurantmontreal | |||
| Laval Gastronomique par Kevin Bates Breault | 22 Jul 2025 | 01:07:33 | |
Cette semaine, on tend le micro à Kevin Bates Breault, chef du restaurant Sekoya à Laval. Dans un échange sincère et introspectif, il revient sur son parcours, sur les doutes des dernières années, et sur ce qui lui a permis de retrouver sa flamme pour la cuisine. Installé dans une ville où 30 % du territoire est agricole, Kevin nous parle aussi de l’importance des producteurs locaux lavallois, souvent méconnus, mais essentiels à sa démarche bistronomique. Il revient enfin sur son passage marquant à l’émission Les Chefs, où sa cuisine et sa personnalité ont touché un large public — un moment charnière dans sa renaissance personnelle et professionnelle. Un épisode sur le courage tranquille, la résilience discrète, et le plaisir de refaire surface... par la cuisine. #KevinBatesBreault #ChefQuébécois | |||
| L'affaire Ferrer | 15 Jul 2025 | 00:28:59 | |
Cette semaine dans Bouillon Minute, on revient sur l’article-choc publié dans La Presse à propos de Jérôme Ferrer, chef emblématique du restaurant Europea à Montréal. Accusations de brimades, vaisselle fracassée, culture de la peur en cuisine... Le texte a provoqué une onde de choc dans le milieu de la restauration québécoise. On analyse les faits, on relit les témoignages, et on s’interroge sur ce que cette affaire dit de notre rapport au leadership en cuisine. Un épisode critique pour prendre du recul sur les dérives du milieu gastronomique — entre silence, pouvoir et image publique. #CuisineQuébécoise #ToxicitéEnCuisine #LaPresse | |||
| Un restaurant dans un jardin | 08 Jul 2025 | 00:55:26 | |
🎧 Frédérick Boucher — Cuisiner loin des grandes villes, au rythme des saisons Dans cet épisode, on part à la rencontre de Frédérick Boucher, chef aux Jardins de Métis, un lieu mythique en Gaspésie. Formé dans les cuisines de Montréal et de France, Frédérick a fait le choix de s’installer en région, loin des projecteurs et des grandes chaînes d’approvisionnement. On parle de son parcours, des défis de faire de la haute cuisine dans un endroit aussi éloigné, mais aussi de ce que cela permet : travailler au plus près des producteurs, cuisiner ce que la nature offre au fil des saisons, et prendre le temps de bien faire les choses. Il nous parle de ses défis de n'tare ouvert que 4 mois par an. Une conversation sincère sur la restauration en région, l’importance de la cuisine locale, et le sens qu’on donne à notre métier quand on choisit d’être un peu à l’écart. #FrédérickBoucher #JardinsdeMétis #chefsquébécois, #restaurationenrégion #cuisine locale #saisonnalité #Gaspésie #podcastrestaurationQuébec | |||
| Plus de Magie dans ce monde | 01 Jul 2025 | 00:51:38 | |
Cette semaine, on jase avec Magie Marier, récemment finaliste de la compétition Les Chefs et cheffe du restaurant Ratafia à Montréal et — une adresse connue d’abord comme bar à desserts, devenue aujourd’hui un vrai resto ... et toujours des desserts qui déchirent. Magie nous parle de son parcours, commencé dans le resto de sa mère à Lévis, puis passé par l’ITHQ avant de rejoindre l’équipe du Ratafia et d’en prendre les rênes. On revient aussi sur son passage remarqué dans l’émission Les Chefs, où elle a été repêchée en plein duel pour finalement atteindre la finale et décrocher le prix du public. C’est un échange décontracté avec une cheffe talentueuse qui assume une chose : Un épisode qui célèbre la passion, le travail en équipe, et le plaisir d’envoyer du bon — sans chichi. Au fait le Ratafia c'est est une boisson alcoolisée, généralement un vin de liqueur, obtenue par macération de fruits, de plantes ou de moût de raisin dans de l'alcool, souvent de l'eau-de-vie, puis additionnée de sucre. Il peut aussi désigner un biscuit parfumé aux amandes. #OnEstDansLeJus #RatafiaMontréal | |||
| Un chef qui invente les appareils de demain | 24 Jun 2025 | 01:02:57 | |
🎙️ Cette semaine, on part à la rencontre de Bruno Blancho, chef en recherche et développement chez SEB, géant de l’électroménager (Tefal, Moulinex, etc.). Avant de travailler à imaginer les appareils de demain, Bruno a cuisiné un peu partout dans le monde : au Québec, au Koweït, aux Îles Canaries, ou encore à Deauville. Un parcours riche et atypique, qui l’a amené à faire le pont entre la cuisine professionnelle et l’innovation technologique. Dans cet épisode accessible et passionnant, il nous explique comment sont créés les nouveaux produits qu’on retrouve dans les cuisines du quotidien. Tests, prototypes, recettes, retours de terrain... tout passe par l’expertise des chefs pour développer des outils au plus proche des vrais besoins. Une plongée rare dans les coulisses de l’industrie, entre création culinaire et design d’électroménagers intelligents. #PodcastRestauration #BaladoQuébécois | |||
| La prof des chefs.fes, Nancy Gagnon | 17 Jun 2025 | 00:44:11 | |
🎙️ Nancy Gagnon, c’est 31 ans à former les futures brigades de la restauration québécoise. Professeure à l’école de cuisine Pearson à Montréal, elle a transmis, conseillé, guidé des centaines de cuistots, de pâtissiers, de passionné·es devenu·es pros. Et cette semaine, elle accroche son tablier : elle part à la retraite. Dans cet épisode émouvant, on revient avec elle sur un parcours hors norme : son passé en cuisine, l’évolution des formations, les défis de l’enseignement, et surtout, la place essentielle des formateurs dans l’industrie. Un hommage à toutes celles et ceux qui préparent les prochains talents de la restauration. #PodcastQuébécois #BaladoRestauration | |||
| De Kinshasa à Montréal, Le Virunga | 10 Jun 2025 | 01:02:28 | |
🎙️ Cette semaine, on rencontre Zoya De Frias, co-propriétaire du restaurant Le Virunga, une adresse unique à Montréal qui fait rayonner la cuisine subsaharienne et les vins d’Afrique du Sud depuis bientôt 10 ans. Arrivée à Montréal il y a presque vingt ans après avoir fui le conflit en République démocratique du Congo, Zoya a cofondé ce projet avec sa mère. Ensemble, elles ont bâti bien plus qu’un restaurant : un espace de transmission, d’identité et de résilience. Dans cet épisode inspirant, Zoya nous raconte son parcours, son lien fort avec sa mère, et comment leur projet commun leur a permis de mieux se connaître — en salle comme en cuisine. Elle nous parle aussi de l’importance de l’héritage culinaire africain, de sa place à Montréal, et de leur vision pour Le Virunga. Un épisode profondément humain sur la mémoire, la famille, et le pouvoir de la table. #PodcastQuébécois #OnEstDansLeJus #FemmesEnRestauration #MèreEtFille | |||