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Milena macht in diesem Jahr wieder Urlaub in der Toskana und berichtet, welche Mythen und Legenden um das Brot aus der Mitte Italiens stimmen und welche nicht. Und was macht derweil Wolfgang daheim in Deutschland? Das erfährst Du in der neuen Ausgabe des Ohrenbrot-Podcasts!

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Wer schön des öfteren mit Brotteig gearbeitet hat, kennt das: Beim Backen kann eine Menge schief gehen, doch gibt es meistens auch einen Ausweg aus der Misere. Selten kann der Teig oder das scheinbar misslungene Endprodukt nicht mehr gerettet werden und muss entsorgt werden.

Milena und Wolfgang sprechen in dieser Folge über ihre eigenen Erfahrungen zu Hause und in der Backstube. Was macht man mit einem völlig überreifen Teig? Wohin mit nicht mehr aufgegangenem Brot im Ofen? Zahlen Milenas KundInnen noch für Brote, die einfach nicht danach aussehen?

Was sind Deine Erfahrungen und Missgeschicke? Schreibt per Mail an post@ohrenbrot.de

Alles begann zu Hause mit einem eigenen Ofen: Sebastian Däuwel begann 2012 mit dem Brotbacken und konnte schnell in einem Tennisclub im größeren Stile seine Backwaren anbieten. Heute ist er selbst Bäckermeister und firmiert als die Brotpuristen in Speyer mit einem bis dahin völlig neuen Bäckereikonzept. Was aus den Anfängen und den Art und Weise, wie Hobbybäcker typischerweise Brot backen hängengeblieben ist, verrät er im Interview mit Wolfgang.

Die Brotpuristen im Internet: https://diebrotpuristen.de/

Interview mit Sebastian im Plötzlich Bäcker-Podcast: https://www.ploetzblog.de/2022/01/24/podcast-episode-45-quereinsteiger-im-baeckerhandwerk-sebastian-daeuwel-von-den-brotpuristen-aus-speyer/

Was sammelt sich nicht alles über die Jahre des Hobbybackenden so an. Milena und Wolfgang haben Schubladen und Schränke durchwühlt, damit Du vielleicht nicht dieselben Fehlinvestitionen machen musst.

"Unnötige" Backhelfer - zumindest bei den beiden werden mit einem schmunzelnden Blick präsentiert.

In dieser Episode schauen Milena und Wolfgang ein wenig auf das abgelaufene Podcast-Jahr zurück und blicken nach vorne in das kommende Jahr!

To Brot and Beyond! Mit diesem Buch und nur wenig Grundzutaten – nämlich Mehl, Wasser, Salz und Hefe – liegt einem die Brotwelt zu Füßen. Denn selbstgemachtes Brot schmeckt immer besser als vom Bäcker und das Buch bietet mit seinen 40 sensationellen Brot-, Sauer- und Pizza-Rezepten für Zuhause genug Abwechslung für jeden Tag. Hier können sich auch Anfänger ans Werk machen, denn das Grundlagenbuch ist für alle Hobby-Bäcker, die das nächste Level anstreben, perfekt geeignet. Inklusive der Schritt-für-Schritt-Anleitungen, praktischem Hintergrundwissen zu Werkzeugen und Techniken sowie Anleitungen zur Herstellung individueller Teige wird einem nicht langweilig. Gut so, denn von Brot kann man nie genug haben!

Link zum Buch (aktuell leider nicht verfügbar): https://www.emf-verlag.de/produkt/mehl-wasser-salz-hefe-alles-ueber-gutes-brot/

Alternativer Link: https://www.genialokal.de/Produkt/Mehl-Wasser-Salz-Hefe-Alles-ueber-gutes-Brotlid43030137.html

Mmm, wie das duftet! – Köstliches backen mit Sauerteig Weil Selbermachen so einfach geht: (Brot-)Backen mit Sauerteig in allen möglichen Variationen ist leichter, als man denkt. Dieses Backbuch liefert sowohl die Grundlagen mit allem Wissenswerten rund um das Arbeiten mit Sauerteig, als auch vielseitige Rezepte für allerlei Knusper-Köstlichkeiten. – 60 abwechslungsreiche Sauerteig-Rezepte: von Vollkorn-Dinkelbrot über Frühstücksbrötchen bis Flammkuchen

– Ausführlicher Grundlagenteil, der sowohl Einsteigern als auch Fortgeschrittenen nützliche Informationen liefert

– Antworten auf häufige Fragen beim Backen mit Sauerteig

Wer träumt nicht davon, dass der Duft von frischem Brot durch die Wohnung strömt? Aber selber backen? Mit diesem „komplizierten“ Sauerteig? Mit diesem praktischen Backbuch ist das kein Problem mehr und die knusprige Kruste gelingt wie von selbst. Neben den zahlreichen und vielfältigen Rezepten für Sauerteig-Gebäck – ob aromatisch herzhaft fürs Abendbrot oder köstlich süß fürs Sonntagsfrühstück – liefert dieses Buch alles, was man über Sauerteig wissen sollte. Es liefert Antworten auf die Fragen, was Sauerteig denn überhaupt ist, wie man das Anstellgut selbst herstellen kann und welches Mehl sich am besten für die Zubereitung eignet. Außerdem wird Hilfestellung geleistet, wenn etwas schiefläuft und der Teig so gar nicht das macht, was er soll. Und das Beste daran: Das selbstgebackene Brot gelingt ganz ohne Backtriebmittel oder künstliche Zusatzstoffe und garantiert so natürlichen Genuss.

Link zum Buch: https://www.emf-verlag.de/produkt/backen-mit-sauerteig-wurzel-brot-emmer-krustenbrot-baguette-bagels-vinschgerl-und-mehr/

Link zum süßen Buch: https://www.emf-verlag.de/produkt/suesses-backen-mit-sauerteig/

Nach dem Erfolg seines ersten Buches legt Dr. med. Björn Hollensteiner alias Der Brotdoc nach. Nachdem es im Vorgänger um die ersten Schritte beim Brotbacken und die gesundheitlichen Aspekte geht, widmet sich das neue Buch traditionellen Broten aus deutschsprachigen Regionen. Was bleibt, sind verständliche Anleitungen für gelingsichere Ergebnisse. Selbst gebackenes Brot wie früher – mehr Heimat geht nicht!

Link zum Buch: https://verlagshaus24.de/der-brotdoc-heimatbrote

Der schweizerische Bäcker- und Konditormeister Marcel Paa fackelt nicht lange, sondern macht einfach. Dabei bleibt er keineswegs oberflächlich sonder verfolgt den Ansatz, es bei Beginn mit dem Brotbacken eben nicht zu kompliziert zu machen. Mit seinen Online-Angeboten wie der academy oder dem Online-Shop unterstützt er seine Community und bringt pro Woche etwa zwei YouTube Filme zum Thema Backen heraus.

Im Interview mit Milena und Wolfgang erläutert er, wie er sich als Brückenbauer zwischen den Hobby- und Profibäckern sieht. Interessiert am Austausch und Dialog sucht und erweitert er stetig sein Netzwerk, immer im Sinne der Sache und mit dem Ziel, dass wir alle besseres Brot backen und gute Lebensmittel konsumieren.

Sein aktuelles Buch "Bessere Brote backen" kam im Buchherbst dieses Podcastes leider nicht so gut an und auch darüber haben sich die drei noch einmal ausgetauscht.

Links:

Marcel Paas Homepage: https://www.marcelpaa.com/

Podcast-Folge zum Buch: https://ohrenbrot.podigee.io/57-bessere-brote-backen

Links:

Alle Infos zum Buch: https://www.brotbackbuch.de/fladenbrote/buch/

Podcast-Folge (Plötzlich Bäcker) zur Entstehung des Buches: https://www.ploetzblog.de/2021/08/23/podcast-episode-34-fladenbrote-oder-wie-ein-buch-entsteht/

Link zu, Buch: https://www.ulmer.de/usd-6840518/die-pizza-bibel-.html

Link: https://cookieundco.de/mein-brotbackbuch/

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Milena und Wolfgang sprechen darüber, welche Brotsorten beim Brotbäckchen im Laden liegen und wie es neue Sorten ins Programm schaffen.

Wenn auch Du Lust auf ein Brot hast, dass vielleicht mal das Brot des Monats wird, dann schreib uns einfach eine Mail oder lass Deinen Wunsch direkt im Laden, zu finden in der Innenstadt von Brühl!

Post geht an: post@ohrenbrot.de

Link zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6840588/broetchen-backen-einfach-perfekt-.html

Links:

Römertöpfe & Co. aus der Keramikwerkstatt Geiger: https://www.keramik-geiger.de/

Milenas Blog-Beitrag "Ist Dinkel das bessere Getreide als Weizen?"

Bio-Dinkelmehle aus der Bio-Mühle Eiling: https://www.biomuehle-eiling.de/bio-mehl/dinkelmehl/

Dinkelmehle aus der Horbacher Mühle: https://www.horbacher-muehle.de/backen/dinkelmehl/

Brot backen mit wilden Hefen bzw. selbst angesetztem Hefewasser ist eine natürliche Alternative zu industriell hergestellter Backhefe. Dieses Buch zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigene Hefe ganz einfach aus Früchten, Kräutern und Blüten selbst herstellen können. Nutzen Sie das ganze Jahr über saisonale Zutaten wie Äpfel, Rosen oder Minze, um mit dem daraus gewonnenen Hefewasser höchst bekömmliche und aromatische Brote zu backen. Die Autoren erklären leicht verständlich und mit vielen bebilderten Handgriffen, wie der Ansatz von Hefewasser gelingt. Vom Landbrot über Zimtschnecken bis zum Focaccia – über 25 Brot- und Brötchenrezepte zeigen, wie natürlich und unverfälscht Brotgenuss sein kann.

Link zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6550133/brot-backen-mit-wilden-hefen-.html

Infos zum Buch: https://fotoplus.ch/shop/product/bessere-brote-backen-von-marcel-paa/

Link zum Buch: https://www.hugendubel.de/de/buchgebunden/ulrikeschneider-einfachbroteselber_backen-40459021-produkt-details.html

Der Buchherbst hat zahlreiche Bücher hervorgebracht, Milena und Wolfgang blicken auf die ersten Folgen zurück. Es gab auch Kritik seitens der Hörer, auf die die beiden eingehen.

Um das Mehl unserer Nachbarn ranken sich viele Mythen: Was steckt drin im original französischen Mehl, wodurch unterscheidet es sich vom deutschen Produkt und wie genau funktioniert das mit den Zusätzen? Yannick gibt einen Einblick in seine jahrzehntelange Erfahrung als Bäckerssohn und Vertriebsmitarbeiter für Deutschland und Österreich.

Webseite er Grand Moulins de Paris: https://www.grandsmoulinsdeparis.com/

Endkundenvertrieb in Deutschland über Deligio Finefood: https://www.deligio-shop.de/c/backen-1/grands-moulins-de-paris-mehl

Infos zum Buch **Low Carb baking **: https://verlagshaus24.de/low-carb-baking.-brot-broetchen-baguette?number=9783959614047

Blog "Schwarzgrünes Zebra" von Diana Ruchser: https://www.schwarzgrueneszebra.de/

Infos zum Buch **Das ganze Brot": https://verlagshaus24.de/das-ganze-brot

Ein leckeres Brot zu backen ist das eine, es möglichst lange und frisch aufzubewahren das andere. In dieser Episode gibt Milena Tipps und Hintergrundinfos, warum es besser ist, das Brot nicht einfach irgendwie zu lagern.

Außerdem ist auch wieder an Post von Euch dabei.

Links:

Die Folge mit dem Backstahl: https://ohrenbrot.podigee.io/38-neue-episode

Hier kann man den individuell zugeschnittenen Backstahl bestellen: https://blechking.de/

Infos zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6554270/lutz-geisslers-almbackbuch-.html

Zusatzbuch mit mehr Rezepten: https://www.ulmer.de/usd-6993816/noch-mehr-almbackbuch-rezepte-.html

Plötzblog von Lutz

Nach etwa 2 Jahren Funkstille auf dem Podcast-Kanal knüpfen sie da an, wo sie damals aufgehört haben. Was hat sich alles seitdem getan? Wie läuft's in Milenas Backstube und vieles mehr….

Post schickt ihr an post@ohrenbrot.de - Wir freuen uns auf Feedback!

Link zum Buch:

https://bjvv.de/Buch/9783954531974-Krume-und-Kruste-Brot-backen-in-Perfektion

Seit Corona gibt es einige Online-Backkurse, in denen man seine Kenntnisse zu speziellen Themen vertiefen oder als Neuling in die Welt des Brotbackens einsteigen kann. Aber funktioniert das wirklich? Wolfgang hat den Baguette-Kurs von Björn Hollensteiner - auch bekannt als brotdoc und Heidi Schlautmann, die als Brotfee in ihrer Backschule Präsenz- und Online-Kurse gibt, besucht und berichtet. Seine Eindrücke, garniert mit Original-Ausschnitten teilt er in einem Feature-Format.

Links:

(Online-)Backkurse vom brotdoc Dr. med. Björn Hollensteiner: https://brotdoc.com/backkurse/

Backkurse von Heidi Schlautmann, der Brotfee: https://www.brotfee.de/

Mehltypenrechner auf mipano.de: https://mipano.de/mehltypenrechner/

Alle Infos zum Buch bei molino: https://molino-verlag.de/produkt/ingmar-krimmer-das-grosse-hohenloher-backbuch/

Ingmars Backstub: https://www.krimmers-backstub.de/

Podcast-Folge zum Buch: https://nachtschicht-podcast.podigee.io/36-auf-dem-ofenbankle-slunitschek

Link zum Buch: https://bjvv.de/Buch/9783954531769-Baking-Bread

Link zur TV-Reihe: https://www.dw.com/de/themen/baking-bread/s-47577721

Link zum Buch: https://www.ulmer.de

Link zum Blog von Matthias Loidl: https://www.brothandwerker.de

Unsere kleine Sonderreihe zum Buchherbst 2021. Milena und Wolfgang haben sich mit. zahlreichen neuen Büchern eingedeckt und geben einen Einblick. Es wird aber nicht nur gesprochen sondern auch gebacken um zu schauen, ob die Rezepte halten, was sie versprechen.

In den meisten Diskussionen um Sauerteig geht es darum, dass er mild ist. Keine fiesen Säuren dürfen das Brot belasten. Wozu backen wir dann eigentlich mit "Sauerteig", wenn es gar nicht sauer schmecken soll?

In dieser Folge erläutert Milena, wie man einen solchen milden Sauerteig bekommt und am besten pflegt.

Mit Vollkorn zu backen gilt als gesund und ursprünglich. Alle Bestandteile des Korns wandern in den Teig und damit in den Körper. Ist Vollkornbrot also ein wichtiger Lieferant für unsere ausgewogene Ernährung? Und was bedeutet das eigentlich für den Backprozess?

Wann ist der Teig reif für den Ofen - Die Antwort lautet: Es kommt darauf an! Je nachdem, welches Ergebnis Du erzielen möchtest, kannst Du auf die unterschiedlichen Garpunkte setzen. Aber auch hier gilt, zuviel ist zuviel!

Das Salz-Hefe-Verfahren beschrieben bei homebaking.at

Salz und Hefe - das klingt wie Feuer und Wasser. Geschickt kombiniert entsteht dadurch ein wahres Wunder und kann Deinem Teig den letzten Schliff geben.

Salz in größeren Gebinden gibt es z.B. bei Landkaufhaus Mayer

Hier das Toastbrot-Rezept mit dem Salz-Hefe-Verfahren von Milena:

Portionen: 1 Toastbrot ca. 800 g (942 g TE)

Salz-Hefe-Mischung - Poolish

• 120 g Wasser
• 12 g Hefe
• 12 g Salz

Sauerteig

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Wasser
• 4,5 g ASG

Hauptteig

• Poolish
• Sauerteig
• 400 g Weizenmehl 550
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Milch kalt
• 10 g Rohrzucker
• 35 g Butter
• 0,5 g aktives Malz
• 0,7 g Acerolapulver

Poolish Hefe in der kalten Milch auflösen und für 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Sauerteig 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig Alle Zutaten außer der Butter in den Kneter geben und 10 Minuten langsam vermischen. Auf zweitschnellste Knetstufe stellen und die Butter stückchenweise einkneten. Das kann bis zu weitere 6-8 Minuten dauern. Ist die Butter gut eingearbeitet, den Kneter abstellen und einen Fenstertest machen. Der Teig sollte eine gute Kleberentwicklung haben, sonst weiterkneten.

Es schließt sich eine Teigruhe von 3 Stunden an. Der Teig sollte sich in der Zeit gut verdoppelt haben.

Nachfolgend den Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche in gleich schwere Teile teilen. Die Teile grob rechteckig ziehen, etwas entgasen und zu einem Zylinder einrollen.

Mit dem Abstecher in 3 gleiche Teile teilen. Diese um 90 Grad versetzt nebeneinander in die gefettete Form setzen. Den ebenfalls leicht gefetteten Deckel aufsetzen und eine Stückgare von 120-180 Minuten geben. Die Teiglinge haben danach fast den Rand der Form erreicht.

Gebacken wird bei 250°C fallend auf 200°C mit aufgesetztem Deckel für maximal 40 Minuten ohne Schwaden. Wenn du keinen Deckel hast, kannst du auch ohne Deckel backen, dann solltest du aber gut schwaden.

Nach 75 Ausgaben ist Schluss! Der Ohrenbrot-Podcast geht in Rente. Wir sagen Danke an alle Hörerinnen und Hörer und wünschen Euch alles Gute :-)

Liebe Grüße von Milena und Wolfgang

Ei-Ersatzmöglichkeiten bei kochenohne.de: https://www.kochenohne.de/blog-artikel/ei-ersatz-backen-ohne-ei/

Peta-Zwei hat auch noch ein paar Alternativen für Eier im Angebot: https://www.petazwei.de/die-5-besten-ei-alternativen-zum-backen

Wer es gerne englisch mag, findet bei Swanson auch noch eine schöne Übersicht: https://www.swansonvitamins.com/blog/articles/vegan-baking-easily-replace-eggs-in-your-favorite-recipes.html

Milena ist wieder da und beantwortet reichlich Fragen, die Ihr an post@ohrenbrot.de geschickt habt. Das eigentliche Thema ist eigentlich ein kleines: Salz! Meist nur zu 2% im Teig enthalten, entpuppt es sich doch als großes Thema!

Links, die in der Folge erwähnt wurden:

Salz auf Bäckerlatein von Lutz Geißler: https://www.baeckerlatein.de/salz/

Monheinmer Salzsauer-Verfahren bei homebaking.at: https://www.homebaking.at/mohnheimer-salzsauer-verfahren/

Links:

ARD/WDR: Quarks - Die Wissenschaft von der perfekten Pizza? (Link gültig bis 30.03.2026)

Meinen Backstahl habe ich von blechking.de

Meine Mühle (gebraucht) ist von Hawos

Links:

Die Webseite von Ingmars Backstube: https://www.krimmers-backstub.de/

Der Podcast von Ingmar: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht

Hier kannst Du sein Brot probieren (ab 15.06.21): https://bestell-brot.de/

In dieser Folge spricht Wolfgang mit A. Dienst, der Geschäftsführerin der Bäckerinnung für die Stadt Köln und den Rhein-Erft-Kreis. Es geht um Qualität und wie die Bäcker zu ihrem Beruf stehen. Außerdem wagt Alexandra Dienst einen Blick in die Zukunft des Bäckerhandwerks.

Links: https://baeckerinnung-koeln.de/

In dieser Episode erklären Milena und Wolfgang, wie man Brote ohne Maschinen zubereitet, also ohne den Teig zu kneten. Praktisch für alle, die aus verschiedenen Gründen keine Maschine haben.

Links:

No Knead-Rezepte bei mipano.de

No Knead Rezepte bei Cookie und Co von Sonja Bauer

In dieser Episode sprechen Milena und Wolfgang darüber, wie man zu Hause sein Mehl selbst mahlen kann. Wie unterscheidet sich das Mahlen in der professionellen Mühle und dem in einer kleinen Getreidemühle. Kann man zu Hause alle Sorten selbst herstellen oder sind der Heimmahlerei Grenzen gesetzt?

Links zu den genannten Getreidemühlen für zu Hause: Hawos: https://hawos.de/ Mockmill: https://mockmill.com/dach/ Schnitzer: https://www.schnitzer.eu/de/ Komo: https://komo.bio/

Aufästze für Kichenmaschinen: Kenwood: Getreiedemühle KAX941PL Kitchen Aid: Getreidemühle 5 KG

Genannte Mühlenbetriebe: Biomühle Eiling Horbacher Mühle

Ein bisschen Fett im Gebäck kann nicht schaden, oder? Milena klärt auf, auf was es bei der Fettzugabe ankommt. Welches Öl eignet sich für welches Getreide oder wieviel Fett nicht mehr gut ist, erfährst Du in dieser Folge.

Links zu den Themen aus der Sendung:

Hagebuttenbpulver aus Deutschland: https://www.liebler-latzko.de/hagebutten

Begriffserklärung zur Teigausbeute (TA) von Lutz Geißler: https://www.baeckerlatein.de/teigausbeute/

Ein wesentlicher Grund, warum immer mehr Menschen ihr Brot zu Hause selbst backen, ist die lange Teigreife. Eine zu schnelle Gare steht für eine schlechte Qualität und langweiligen Geschmack. Milena und Wolfgang schauen sich das Thema einmal genauer an und geben Dir gute Gründe mit an die Hand, warum Du dem Teig beim Backen mehr Zeit geben solltest.

Mipano-Rezeptsuche: https://mipano.de/rezeptsuche/

Unsere neue Stimme im Podcast: Peter Brück aus Köln Peter bei Instagram: @peterbrueck https://www.instagram.com/peterbrueck/ Vielen Dank für die Unterstützung!

In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, wie man ein eigenes Rezept entwickelt. Wo fängt man idealerweise an und was gilt es bei der Berechnung von Wasser- und Mehlmengen zu beachten.

Links: Sauerteigführungen nach Dietmar Kappl auf homebaking.at

Teigausbeute (TA) erklärt von Lutz Geißler auf baeckerlatein.de

Milena und Wolfgang plaudern ein wenig über den ablaufenden Sommer und warum man nicht immer im Urlaub selber backen muss (aber manchmal sollte). Außerdem werden vegane Fette angesprochen und weshalb der Dinkel in Milenas Backstube nahezu verschwunden ist.

Links:

TV-Tipp: Die Brotrebellen auf Arte!

Die Brotinitiative aus Plettenberg

Keine Werbung trotz Markennennung!

Bei vielen Themen scheiden sich die Geister: Gegen natürliches Vitamin C hat wohl niemand etwas, aber wenn plötzlich von Ascorbinsäure die Rede ist, dann schrecken alle naturbewussten Hobbybäcker auf! Was ist dran am Mythos und wozu ist das Vitamin C eigentlich gut beim Backen?

Als Expertin ist Stefanie Herberth vom Blog hefe-und-mehr.de zu Gast. Die Naturwissenschaftlerin und Lehrerin erklärt uns, was die Unterschiede der künstlich hergestellten und der natürlichen Gewinnung ist und warum es besser ist, auf heimische Früchte wie Hagebutte zu wechseln.

Ein abwechslungsreicher und lehreicher Podcast!

Außerdem: Ingmar Krimmers Podcast zum Thema Brotbacken: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht - Cool, wir werden immer mehr! :-)

In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, welche Gewürze und Zusatzmittel das Gebäck aufwerten können und was bspw. der Unterschied zwischen aktivem und inaktivem Malz ist.

In dieser Folge erklärt Milena, wie man bestehende Rezepte, die entweder auf Basis von Hefe oder Sauerteig hergestellt werden, durch Dein eigenes Hefewasser ersetzen kannst.

Links:

Rezeptsuche auf mipano.de

In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.

Rezept Sonntagsbrot

Vorteig 100 g Weizenmehl 550 100 g Hefewasser

Hauptteig 350 g Weizenmehl 550 50 g Weizenvollkornmehl 200-250 g Wasser 10 g Salz

Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank Hauptteig 8-10 Stunden bei RT Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank

Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).

Rezept Hefewasser-Brötchen Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/

Literatur-Kritik:

Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag

Themenvorschläge per Mail an post@ohrenbrot.de