Explore every episode of the podcast なかじの発酵ラジオ 【#koji for life】

世界一簡単な夏限定の麹づくりを紹介します。

この放送は2023年7月にインスタグラムでライブ配信されたものを編集したものです。

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なかじ｜麹文化研究家/元蔵人｜株式会社麹の学校代表 Nakaji Minami Tomoyuki / Expert of Koji culture 　 1979年生まれ、大分と熊本のハーフ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学陶芸科中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所修了、伝統芸能を学ぶ。その後、料理家中島デコのアシスタントを勤め料理と農的生活を学ぶ。千葉県造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ。その後独立。2016年から麹の学校を運営。2018年欧州8カ国麹ツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日英併記の麹作り本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。麹作りと発酵文化を伝えている。著作6冊。

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対談３｜clubhouseコトさんとの対談

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・日露戦争のために作られた自家醸造の禁止法

・発酵文化を自分の手に取り戻す重要性

・質疑応答

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対談２｜clubhouseコトさんとの対談２

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・発酵旅エピソード

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〈KOTOさんとの発酵対談！〉

第1話

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・酒蔵の歴史

・酒屋唄、労働唄の話

・菩提酛の発生

・自然発酵の酒作り

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6月に玄米麹作り、麦味噌、山梨県七賢さんのスパークリング日本酒、最近行った発酵イベントの話、麹の学校の最近の活動などの話など 【発酵メールマガジン】 ・初回登録者に全10回の発酵講座配信  ・麹の話 、腸と発酵と心と体の話、講座、イベントの先行告知など https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/

今回は日本の発酵文化で使われる道具とその素材話、麹蓋プロジェクトの話をお届けします。 〜ご視聴ありがとうございます！〜 　 もしこのラジオが面白い、役に立った、人に紹介してもいいよ！って方は「フォロー」&ラジオの「シェア・ボタン」からSNSや、ブログで感想とご一緒にお友達にご紹介いただけますと嬉しいです。 　 　 　 ■現在募集中のコンテンツ 　 　 ▼発酵的暮らし方・働き方音声講座（無料）メールマガジン https://www.nakaji-minami.com/mail-magazine/ 　　 　 ▼第2期【麹の学校｜42日間日間オンライン集中講座】 https://www.kojiacademy.com/lesson/ 　 ▼オンラインコミュニティ【麹の学校】サロンの冬期メンバー募集中 https://www.nakaji-minami.com/online-school-salon/online-school/ 　 　 　 　　 ━━━━━━━━ 　 ▼感想やご質問はこちら https://forms.gle/Bg8MBuCvf5D7HnG3A 　 ※いただいたご感想や質問は、講座やメルマガ・ブログ内でご紹介させていただく場合がございます。 ━━━━ HP | https://www.nakaji-minami.com/ Twitter | https://twitter.com/nakaji_minami Instagram | https://www.instagram.com/nakaji_minami/ Blog | https://ameblo.jp/motherwater-nakaji/ YouTube | https://bit.ly/3aAoucn Mail magazine | https://bit.ly/2JSUgFP Schoo麹の学校| https://bit.ly/2QY3G6z