Explore every episode of the podcast Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast
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#3: Planetary Health Diet - Klimaschutz zum Anbeißen
25 Dec 2024
01:15:42
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über eine ganz besondere Ernährungsform: die Planetary Health Diet. Als wissenschaftlich fundiertes Ernährungskonzept möchte sie Nachhaltigkeit und Gesundheit miteinander verbinden. Konkreter: In 2050 sollen so 10 Milliarden Menschen gesund und ausgewogen ernährt werden und dabei die planetaren Grenzen des Planeten eingehalten werden. Aber...die Umweltbelastungen minimieren und gleichzeitig die Gesundheit der wachsenden Weltbevölkerung verbessern - geht das überhaupt? Dieser Frage gehen wir in dieser Folge auf den Grund. Es wird wieder nerdig!
Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:
hallo@naehrstoffnerds.de
Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas
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TIMELINE
(00:00) Intro (08:45) Einstieg ins Thema (14:20) Die EAT Lancet Commission (19:19) Definition: Gesunde Ernährung für Mensch & Planet (27:25) Die Ernährungsform in der Planetary Health Diet (45:25) Reaktionen auf die Planetary Health Diet (58:07) Der Planetary Health Diet Index & die Studie von Sawicki et al. (2024) (01:02:55) Potenziell kritische Nährstoffe (Beal et al. 2023) (01:13:10) Essenstipp zur Planetary Health Diet
#Xmas-Special: Kulinarische Weihnachten und was schief gehen kann
20 Dec 2024
00:32:42
Ho Ho Ho und fröhliche Weihnachten! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge dreht sich alles um Weihnachten. Als unser kleines Weihnachtsspecial wird Niklas uns durch sein jährliches Weihnachtsmenü führen und Colin vom besinnlichen Arbeiten in der Noraufnahme während der Feiertage. Freu dich auf Erzählungen, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden und hoffentlich den ein oder anderen Schmunzler ins Gesicht zaubern. Als kleines Geschenk haben wir dir hier Niklas Rezept für eine vegane Demi Glace beigefügt! Benötigst du also noch ein Rezept für eine richtig gute Soße: Viel Spaß damit und schick uns unbedingt ein Foto davon!
Und keine Sorge! Deine monatliche Dosis Nerdwissen erwartet dich wie gewohnt am 25.12. passend morgens unterm Weihnachtsbaum
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Wir wünschen dir ein frohes Fest und besinnliche Tage! Colin & Niklas
Vegane Demi Glace (für 5 Personen):
350 g Karotten
450 g Knollensellerie
300 g Zwiebeln
300 g Lauch ohne Grün
30 g Ingwer
4 Knoblauchzehen
hitzebeständiges Öl
60 g Tomatenmark
700 ml Rotwein (vegan)
1,5 l heiße Gemüsebrühe
30 ml Sojasoße
2 TL dunkle Misopaste
2 TL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
7 Wacholderbeeren
6 Nelken
5 Pimentkörner
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
3 EL Zuckerrübensirup
Salz
Xanthan
60 g Margarine (kleiner Würfel und tiefgefroren)
0,75 EL Maisstärke
Zubereitung: Gemüse und Ingwer in grobe Stücke schneiden und einen gusseisernen Topf auf hoher Hitze vorheizen. Gemüse und Ingwer in reichlich Öl scharf anbraten, sodass auf dem Topfboden Röstaromen entstehen. Wenn sich eine Bodensatz gebildet hat, das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Nun den Zuckerrübensirup dazugeben und kurz karamelisieren lassen. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen, Bodensatz mit Kochlöffel lösen und Wein komplett verkochen lassen (Der Prozess nennt sich Deglacieren). Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen, dann Gemüsebrühe dazugeben. Mit Misopaste, Sojasoße, Gewürzen und würzen und das ganze bei kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel simmern lassen (Nicht kochen lassen!). Nach mindestens 1,5 Stunden die Soße passieren. Hierfür alles in ein feines Sieb geben und die Soße auffangen. Wer möchte kann anschließend nochmals durch ein Passiertuch filtern um Schwebstoffe oder kleine Partikel zu entfernen. Die Soße nun auf ca. 400 ml reduzieren. Hier sollte die Soße ebenfalls nicht sprudelnd kochen. Wenn sie fertig einreduziert ist mit Speisestärke, welche vorher in einem kleinen Schluck Wasser gelöst wurde, abbinden. Nun die Margarinewürfel einzeln in die warme, nicht kochende Soße geben und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis die Margarine komplett verschwunden ist. Wiederholen bis die gesamte Margarine eingearbeitet ist. (Wichtig: Erst mit Speisestärke abbinden, da Soße nach dem Montieren mit Fett nicht mehr kochen darf!) Nun kann die Soße bei Bedarf mit einer Messerspitze Xanthan abgebunden werden. Dies dient zum Simulieren der Gelatine in einer klassischen Demi Glace.
#2: Proteine - Fantastische Aminosäuren und wo sie zu finden sind
28 Nov 2024
00:59:37
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Proteine. Wir sprechen darüber, was Proteine sind und wie sie z.B. nach ihrer Funktion eingeteilt werden können. Außerdem schauen wir uns an, welchen Proteinbedarf der Mensch tatsächlich hat und gehen der Frage auf den Grund, ob mit einer vegetarischen oder veganen Ernährung der tägliche Proteinbedarf gedeckt werden kann. Eins ist sicher: DAS hat Dir Dein Fitnesstrainer sicherlich noch nie verraten ;-) Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:
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Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas
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TIMELINE
(00:00) Intro (04:19) Einstieg ins Thema (08:12) Was sind Proteine? (09:48) Struktur von Proteinen (13:16) Proteine als Makromolekül (17:30) Globuläre & Fibrilläre Proteine (19:28) Einteilung nach Funktion (24:36) Proteinbedarf beim Menschen (34:04) Proteine bei pflanzenbasierter Ernährung (42:20) Exkurs Proteinqualität (45:54) Vegetarische & Vegane Ernährung (Mariotti et al. 2019)
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - es erwartet Dich eine spannende Folge über die Superhelden der Meere: Algen. Wir sprechen darüber, wo Algen in der Industrie zum Einsatz kommen und wie mit Algen nachhaltige Konzepte z.B. fürs Wohnen umgesetzt werden können. Außerdem nehmen wir die Inhaltsstoffe von Mikro- sowie Makroalgen unter die Lupe und sprechen dabei über Omega-3-Fettsäuren, Jod und unterschiedliche Vitamine. Wenn Du Fragen, Feedback oder sogar Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern per Mail an:
hallo@naehrstoffnerds.de
Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas
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TIMELINE
(00:00) Intro (10:16) Einstieg ins Thema (16:35) Algen in der Industrie (24:02) Bioaktive Fassaden (26:50) Inhaltsstoffe von Algen (32:48) Makroalgen (46:20) Mikroalgen (57:20) Algen-Rezeptidee
Moin, Schön, dass du auf unseren Podcast gestoßen bist. Wir, Colin und Niklas, wollen dir in dieser Folge 0 die Möglichkeit geben uns kennenzulernen und zu verstehen wieso wir eigentlich einen Podcast zum Thema Ernährung machen wollen. Viel Spaß beim Hören.
Für Fragen, Anmerkungen, Feedback und allem weiteren, schreib uns gerne an: hallo@naehrstoffnerds.de
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Glucosinolate (auch Senfölglycoside genannt). Wir sprechen darüber, was diese Zungenbrecher sind und wo sie vorkommen, warum sie für die Agrarindustrie wichtig sind und was Senfölglycoside mit der Belagerung einer Burg zu tun haben. Natürlich reden wir auch über die Wirkung dieser Stoffe im menschlichen Körper. Dabei waren wir verblüfft, was die Welt der Wissenschaft bereits über diese wundersamen Stoffe herausgefunden hat! Na, neugierig? Außerdem sind wir bei Instagram und Linkedin. Schau doch gerne mal vorbei!
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(00:00) Intro (03:55) Einstieg ins Thema (08:11) Was sind Glucosinolate? (13:43) Primäre & sekundäre Pflanzenstoffe (21:05) Bekannte Vertreter von Glucosinolaten & wie sie funktionieren (27:40) Glucosinolate in der Agrarwissenschaft (32:42) Kohlgewächse & die menschliche Gesundheit (38:28) Glucosinolate in der Medizin (39:50) Präventive Effekte von Glucosinolaten (Traka 2016) (43:40) Differenzierung präventiver Effekte von Glucosinolaten (Maina et al. 2020) (45:10) Exkurs Sulforaphan & Apoptose (51:03) Was passiert, wenn man Kohlgemüse kocht? (59:40) Niklas´ Rezeptidee
Da die Zeichen der Shownotes für das Rezept des Rotkohlsalats mit Apfel und Preiselbeer-Tahindressing nicht mehr reichen, gibt es das Rezept hier auf Instagram!
Moin! Schön, dass Du heute dabei bist - in dieser Folge reden wir über Hochverarbeitete Lebensmittel (Ultra Processed Food / UPF) & Fast Food. Wir schauen uns an, was diese Lebensmittelgruppe überhaupt ausmacht und sprechen über die möglichen Folgen, die der Konsum von UPF mit sich bringen kann. Macht Fast Food vielleicht sogar dumm?
Natürlich bleibt es nicht nur ernst. Wir reden auch über gefüllte Fladenbrote, füllige Fladenbrotverkäufer und eine mögliche Fortsetzung des Films Ratatouille ;)
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(45:14) UPF & Knochenwachstum (Zaretsky et al. 2021)
(49:45) UPF & kognitive Entwicklung (Goncalves et al. 2022)
(56:42) UPF & Depressionen / Stress (Ejtahed et al. 2024)
(01:02:14) Umbrella-Review (Dai et al. 2024)
(01:08:43) Fazit & Zusammenfassung
(01:12:20) Niklas´ Rezept
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Kidneybohnenburger (Zutaten für 4 Personen):
- 2 Dosen Kidneybohnen - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Möhre - 60 g Haferflocken - 60 g Walnüsse - evtl. (Kichererbsen-)mehl zum Binden - 1 EL Senf - 2 EL Sojasoße - 1,5 EL Tomatenmark - 1,5 EL Paprikapulver - 1 EL Kreuzkümmel (oder andere Gewürze nach Bedarf) - Etwas gehackte Petersilie - Salz und Pfeffer - Öl zum Braten
Zubereitung:
1.) Kidneybohnen im Sieb abtropfen (nicht abwaschen) und mit dem Kartoffelstampfer/Gabel in einer Schüssel zerdrücken 2.) Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, Karotte mit der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. Alles in einer Pfanne mit Öl andünsten 3.) Haferflocken und Walnüsse mit dem Mixer zerkleinern 4.) Petersilie hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Nach Bedarf mit Mehl nachjustieren (Es sollten sich ohne Probleme Patties formen lassen). Danach im Kühlschrank für ca. 1 Stunde ruhen lassen 5.) Gleichgroße Patties formen und in der Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten 6.) Patties bei 180 °C für ca. 15 Minuten in den Ofen geben
#6: Kohlenhydrate (Teil 1): Die süßeste Folge...bis jetzt!
25 Mar 2025
01:00:41
Moin! Schön, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser Folge reden wir über Kohlenhydrate! Vielleicht kennst du sie besser als Zucker – aber wusstest Du, dass es viele verschiedene Arten gibt? Wir nehmen Dich mit auf eine Reise durch die Welt der Kohlenhydrate: von Einfach- über Mehrfach- bis hin zu Vielfachzuckern. Und das Beste? Wir verfolgen ein Zuckermolekül auf seinem Weg durch Deinen Körper – vom ersten Bissen bis in die Zelle. Bist Du bereit? Die bis jetzt süßeste Folge geht direkt ins Blut!
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1.) Mische das warme Wasser, die Hefe, Apfelessig und den Zucker und lass das ganze fünf Minuten stehen 2.) In einer weiteren Schüssel mische alle weiteren Zutaten 3.) Gib nun die Hefemischung zu den restlichen Zutaten und knete alles für ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig (Der Teig ist relativ feucht) 4.)Decke den Teig zu und lass ihn mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Wenn du magst, kannst du ihn alle 30 Minuten Dehnen & Falten 5.) Wiege dir nun 80g schwere Bälle ab, schleife diese zu Kugeln und Gib sie auf dein mit Backpapier ausgelegten Blech 6.) Lass die Brötchen dort abgedeckt für weitere 30 Minuten gehen und heizen den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Ober-/Unterhitze vor und stell ein ofenfestes Behältnis mit Wasser in den Boden 7.) Schneide die Brötchen vor dem Backen mit einem Messer an der Oberfläche ein. Bespinsel sie mit Wasser und streuen nach Belieben Kerne darüber. 8.) Backe die Brötchen auf mittlerer Schiene für 22 Minuten
#7: Kohlenhydrate (Teil 2): Süßer die Zellen nie (ver)brennen
25 Apr 2025
01:02:08
Moin! Zuckersüß, dass Du wieder mit dabei bist - in dieser zweiten Folge über Kohlenhydrate geht’s richtig zur Sache! So nerdig waren wir bis jetzt noch nie unterwegs, denn wir versuchen heute, dir ein paar biochemische Grundlagen der Ernährungswissenschaften näher zu bringen ohne die unser Körper nicht überleben könnte. Wir haben diese Grundlagen zum Citratzyklus, zur Glykolyse, Gluconeogenese und vieles mehr im Studium insbesondere visuell, also mit vielen Schaubildern gelernt. Klappt der Transfer ins Podcastformat? Wir wagen dieses Experiment! Let´s go!
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Rezept vegane Kürbispasta alla Carbonara (Leicht abgewandelte Version vom veganen Foodblog Eat this)
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g Hokkaidokürbis - 400 ml Wasser - 175 g Räuchertofu - Öl zum Braten - Geräucherte Paprika - 1 EL helle Misopaste - 3 EL Tapiokastärke - 1 TL Kala Namak - Zitronensaft - Salz und Pfeffer - 400 g Spaghetti - Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1.) Den Kürbis in Würfel schneiden und im leicht gesalzenen Wasser gar kochen 2.) In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Würfel (0,5x0,5 cm) schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Am Ende mit geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer würzen 3.) Den gegarten Kürbis abgießen, aber das Wasser unbedingt aufheben 4.) In einem Mixer den Kürbis pürieren und nun die Misopaste, Tapiokastärke, Kochwasser und etwas Zitronensaft hinzugeben. Noch einmal zu einer homogenen Masse mixen 5.) Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen (1 Minute kürzer als Packungsanweisung) 6.) Während die Pasta kocht das Kürbispüree unter Rühren ebenfalls zum Kochen bringen, sodass die Stärke andickt 7.) Nun die fast fertige Pasta unter die Kürbissoße heben, gegebenenfalls mit etwas Pastawasser die Textur einstellen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken 8.) Nun auf Teller anrichten, mit knusprigem Räuchertofu und Petersilie toppen
Buongiorno! Wie schön, dass Du wieder mit dabei bist – wir kommen frisch aus dem Urlaub und plaudern ein wenig aus dem Nähkästchen. Anschließend geht’s richtig zur Sache: den Kommentar eines bayerischen Politikers über Tofu-Tümelei haben wir zum Anlass genommen, mal eine Folge über Soja zu starten. Was ist dran an den Mythen, dass einem von Soja Brüste wachsen, dass es Symptome der Wechseljahre lindern kann und dass für den Anbau von Soja jede Menge Regenwald abgeholzt wird? ...oder möchtest du einfach wissen wie man Tofu richtig lecker hinbekommt? Dann nichts wie los mit dieser Folge!
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(00:00) Intro (02:40) Wir erzählen von unserem Urlaub (16:15) Einstieg ins Thema (Tofu-Tümelei) (21:32) Was ist Soja? (28:16) Wie wird Tofu hergestellt? (36:11) Mythos 1: Nachhaltigkeit – Für Soja wird Regenwald abgeholzt (52:36) Nährstoffe in Soja (58:57) Mythos 2: Phytoöstrogene – Soja führt zu Verweiblichung (01:06:34) Mythos 3: Phytoöstrogene – Soja hilft bei menopausalen Beschwerden (01:08:57) Sekundäre Pflanzenstoffe & mögliche Effekte auf den Körper (01:14:50) Mythos 4: Kulinarik – Soja schmeckt nicht (01:20:26) Rezept der Folge
#9: Aquakultur - Rettung der Meere oder sinkendes Schiff?
24 Jun 2025
01:16:37
Moin! Es ist Sommer, die Sonne brennt – da träumen wir von einem Sprung ins kühle Wasser. Heute tauchen wir ab ins Thema Aquakultur: Wie kamen Menschen darauf, Fische zu halten? Welche Formen der Haltung gibt es? Und macht es überhaupt Sinn für unsere Gesundheit und die des Planeten? Das und vieles mehr hörst du in dieser Folge – viel Spaß!
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(00:00) Intro (12:01) Einstieg ins Thema (13:48) Was ist Aquakultur? (17:04) Aquakultur vs. Fischerei (22:50) Geschichte der Aquakultur (28:27) Zahlen aus der Aquakultur (32:11) Haltungsformen (34:53) Vorteile der Aquakultur (40:23) Herausforderungen der Aquakultur (57:02) Omega 3 in Fisch (01:04:08) Praktische Tipps für den Fischkauf (Siegel) (01:13:04) Rezept der Folge
Moin! Fungi-tastisch, dass Du heute wieder am Start bist - wir begeben uns heute unter die Erde ins magische Reich der Pilze! Von Menschen bleiben sie meist unbeachtet, dabei sind sie (Achtung Wortspiel) die Hidden Champignons dieser Erde. Wir sprechen über Pilze, die andere Lebewesen in Zombies verwandeln, und über solche, die Nervenzellen nachwachsen lassen können und natürlich noch vieles mehr! Na, schon verzaubert? Dann lass uns starten!
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(00:00) Intro (08:11) Einstieg ins Thema (13:19) Was sind Pilze? (21:37) Der Zombie-Pilz (25:43) Der Lebenszyklus von Pilzen (35:34) Was essen Pilze? (Ökologische Rollen) (46:06) Schwermetalle und Radioaktivität (51:10) Warum sind Pilze für den Menschen interessant? (01:03:50) Ernährungsphysiologische Rolle von Pilzen (01:12:08) Psilocybin & LSD (01:13:41) Lions Mane (Affenkopfpilz) & Nervenwachstum (01:17:05) Rezept der Folge
Wusstest du, dass du mit deinem morgendlichen Kaffee schon ein fermentiertes Lebensmittel genießt? Fermentation begegnet uns viel öfter, als wir denken – und genau darum geht’s in dieser Folge. Wir erklären was Fermentation eigentlich ist, warum Sauerkraut, Käse & Co. mehr können als nur lecker sein und weshalb Menschen seit Jahrtausenden Mikroorganismen für sich arbeiten lassen. Außerdem geben wir euch einige lustige Einblicke was uns beim Fermentieren schon alles schief gegangen ist. Ein spannender Blick in eine Welt, die blubbert, reift und uns täglich begleitet.
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(00:00) Intro (11:06) Einstieg ins Thema (17:34) Was ist Fermentation? (28:12) Fermentation außerhalb der Lebensmittelindustrie (29:12) Wichtige Parameter der Fermentation (32:50) Fermentierbare Lebensmittelgruppen (51:54) Warum fermentiert man Lebensmittel? (59:58) Gesundheitliche Vorteile fermentierter Lebensmittel (01:09:50) Rezept der Folge
(Hinweis: Gemüse und idR. auch Obst werden meist mit 2-2,5 % Salz fermentiert. Das kannst du als Richtwert für andere Fermentationen nehmen nehmen)
- 200 g Pilze deiner Wahl - ca. 4 g Salz
Zubereitung: 1.) Putze die Pilze, dass kein Dreck mehr an ihnen ist und schneide sie in Stücke deiner Wahl (Champignons kannst du sehr gut vierteln) 2.) Gebe die Pilze in eine geeignete verschließbare Form und friere sie für mindestens 24 Stunden im Tiefkühler ein 3.) Hole die Pilze aus dem Tiefkühler und lass sie auftauen. Fange dabei das Wasser, dass aus den Pilzen austritt unbedingt auf! 4.) Wiege das ausgetretene Wasser ab und gebe so viel Salz dazu, dass eine 2 % Salzlake entsteht (bei 100 ml Flüssigkeit --> 2 g Salz) 5.) Gib die Pilze in ein geeignetes, sauberes Glas und gieße die Salzlösung darüber 6.) Beschwere die Pilze, sodass sie vollständig unter Wasser sind und lass sie für mindestens 48 Stunden draußen fermentieren. 7.) Nach den 48 Stunden kannst du sie direkt verwenden, weiter draußen fermentieren oder die Fermentation auf ein Minimum reduzieren, indem du sie in den Kühlschrank stellst
Tipp: Verwende die Fermentationsflüssigkeit wie Sojasoße. Wir versprechen dir, dass es das Essen aufwertet. Die Pilze könntest du für einen Salat, in Bratkartoffeln oder paniert ausgebacken genießen!
#12: Milieu à la carte - Salz, Pfeffer und eine Prise Ernährungssoziologie (mit Dr. Daniel Kofahl)
24 Sep 2025
01:36:58
Wir feiern Jubiläum – ein Jahr Nährstoffnerds!
Zu diesem Anlass haben wir ein kleines auditives Festmahl vorbereitet. Als besonderen Gast begrüßen wir den Ernährungssoziologen Dr. Daniel Kofahl, der uns spannende Impulse zur gesellschaftlichen Dimension des Essens mitgebracht hat: Was ist Ernährungssoziologie, warum ist Essen ein soziales Ereignis – und wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur? All das und vieles mehr hörst du in dieser Jubiläumsfolge – viel Spaß!
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(00:00) Intro (06:31) Jubiläum & was sich in Zukunft ändert (12:52) Einstieg ins Thema (15:39) Vorstellung Dr. Daniel Kofahl (20:27) Was ist Ernährungssoziologie? (36:12) Warum ist Ernährungssoziologie wichtig? (52:32) Komplexität moderner Ernährung & Widersprüche (01:09:51) Wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur? (01:31:03) Rezept
Zutaten (für 6 Personen als Häppchen): - 200 g Polenta - 400 ml Gemüsebrühe - Zitronenzeste - Hefeflocken - 1 EL pflanzliche Butter - 1 große Aubergine - 2 Stangen Staudensellerie - 1 kleine Zwiebel - 2-3 Zehen Knoblauch - 0,5 Glas Oliven - 2-3 TL Kapern - 20 g Rosinen - Rotweinessig - Sojasoße
Zubereitung: Polentataler: 1. Gemüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Polenta in die kochende Brühe geben. Hitze auf niedrig reduzieren 2. Großzügig Zitronenzeste, Hefeflocken und die pflanzliche Butter in die Polenta rühren und für fünf Minuten beiseitestellen 3. Polenta 0.3-0,5 cm dick in Auflaufform ausstreichen und komplett auskühlen lassen 4. Die gekühlte Polenta in gewünschte Form schneiden und nochmals von beiden Seiten in der Pfane mit Olivenöl knusprig braten.
Auberginencaponata: 1. Aubergine, Staudensellerie und Zwiebel in kleine 0,2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch, Oliven, Kapern und Oliven grob hacken 2. Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und Aubergine ohne Öl in die heiße Pfanne geben. Wenn die Auberginen ein wenig ausgetrocknet sind eine gute Menge Olivenöl, Sellerie und Zwiebel dazu und alles bei mittlerer Hitze weiterbraten 3. Wenn alles weich gegart ist, die gehackten Zutaten dazugeben und weiterbraten 4. Mit Rotweinessig,
#13: Trick or Treat (1) - Die Masken der Lebensmittelindustrie
10 Oct 2025
00:38:12
Halloween steht vor der Tür – das Fest der Masken und Täuschungen. Ein guter Moment, um auch hinter die Masken der Lebensmittelindustrie zu blicken. In dieser Folge sprechen wir über die Tricks und Strategien, mit denen sie uns zum Zugreifen verführt. Wir schauen uns an, wie die ambivalente Beziehung zwischen Konsument:innen und Industrie entstanden ist, welche Interessen beide Seiten antreiben – und welche Rolle die Technologisierung dabei spielt.
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#14: Trick or Treat (2) - Schaurig schöne Tricks der Lebensmittelindustrie
24 Oct 2025
00:38:46
Trick or Treat, der Maskerade zweiter Teil! Heute gibt´s Süßes und Saures – wir schauen der Lebensmittelindustrie direkt in den Einkaufskorb. Warum heißt Frischkäse manchmal Frischkäsezubereitung? Was unterscheidet Pesto Genovese von PestoallaGenovese? Und wie schaffen es Unternehmen, uns mit nur einem Wort auf dem Etikett in die Irre zu führen? Wir werfen einen Blick hinter die Masken im Supermarktregal – jetzt wird´s schaurig schön!
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20 g Festes Pflanzenfett (Magarine oder ein geschmacksneutrales Kokosöl) - Nutze ich gerne um das Fett in Mett ein wenig zu simulieren
Zubereitung:
Die Reiswaffeln mit der Hand grob zerkleinern. Dann das Wasser/Brühe dazugeben und alles durchmengen
Ca. 10 Minuten stehen lassen, wenn noch trockene Stellen zu sehen sind eventuell eine kleine Menge Brühe/Wasser nachgeben.
In der Wartezeit die Zwiebeln möglichst klein schneiden
Nun das Tomatenmark, die geräucherte Paprika, die Zwiebeln, Salz und Pfeffer und das Pflanzenfett (dieses in kleinen Flocken) zu den Reiswaffeln geben
Nun alles gut durchmengen. Ich nehme hier gerne die Hand.
Nun für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend mit mehr Pfeffer und frisch geschnittenen Zwiebeln genießen oder einen Mettigel daraus formen.