Un bac gastro, aussi appelé bac GN, est parfaitement adapté pour le stockage, le service, le transport ou encore le traitement de produits lors de la cuisson ou la réfrigération en restauration. Avec un bac gastro, vous pourrez aussi bien l’utiliser en bain-marie, en rayonnage, en saladette, dans un four ou encore dans un comptoir. Respectueux des normes d’hygiène et de sécurité imposées dans le secteur de la restauration, le bac gastro est l’équipement à avoir dans son établissement.
Plusieurs critères sont à prendre en compte pour bien choisir vos bacs GN, comme les dimensions, la matière utilisée ou encore le type de bac.
Concernant les dimensions d’un bac gastro, le format classique est le GN 1/1, sa taille est de 530 sur 325 mm. Avec ce format, vous pourrez, par exemple, préparer une lasagne qui peut être ensuite refroidie dans une vitrine réfrigérée GN 1/1, puis, cuite dans un four GN 1/1. L’avantage est de ne jamais changer de contenant. La profondeur d’un bac gastro est comprise entre 20 à 200 mm. Faites attention toutefois à la hauteur de vos équipements, comme le bain-marie. Cet appareil accepte des bacs GN d’une profondeur maximale de 150 mm.
Ensuite, le choix de la matière dans laquelle est fabriqué le bac gastro est aussi important. Il existe principalement 3 matières : en inox, en copolyester et en polycarbonate. Un bac gastro en inox va très bien s’adapter pour les cuissons, les bain-marie et les transports des préparations. L’entretien d’un bac GN en inox est le plus simple puisqu’il peut lavé au lave-vaisselle. Le bac gastro en copolyester est adapté pour la conservation et le stockage des aliments. Cette matière ne s’adapte toutefois pas à la cuisson. Enfin, un bac gastro en polycarbonate a l’avantage d’être transparent pour une belle présentation de vos plats.
Enfin, il existe différents modèles de bac gastro selon l’utilisation : pleins, troués ou encore avec des poignées. Pour assurer le transport de vos préparations, un bac GN avec des poignées est le plus adéquat. Pour égoutter vos aliments ou pour une cuisson vapeur, le plus adapté est le bac gastro à trous. Il existe aussi des bacs gastros avec un afin de conserver la chaleur des produits.
