Qui en France peut se targuer d'avoir popularisé le terme de Zythologue ?

De l'incarner à travers ses nombreux livres, tels le Guide Hachette des Bières, Biérographie ou La Bière en 100 styles , qui ont pris place sur les étagères de tout amateur de bières ?

De contribuer aussi fortement à donner des lettres de noblesse à la bière, à travers ses formations, ses ateliers, ses initiatives en lien avec le monde de la restauration et la gastronomie ?

D'être porteuse de cette ambition à travers la publication du magazine Mordu, l'une des très rares publication qui ambitionne en France de faire de la bière une boisson de gastronomie et de terroir.

Dans cet épisode, je vous emmène à la rencontre d'Elisabeth PIERRE, zythologue, autrice, éditrice et surtout passionnée de bière et de rencontre.

Par son engagement de 30 ans pour la bière en France et ses activités multiples, elle est une personnalité à part dans l'univers brassicole et nous allons ensemble parler de ces multiples activités et projets.

Malt Attack est produit par Bière Découverte - Jérome MARTINEZ GARCIA / Sommelier en bière, formateur

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Le monde de la bière est d'abord celui des rencontres.
D'hommes et de femmes qui décident de vivre pleinement une passion, de donner vie à une inspiration et de transmettre par le biais de cette boisson un peu de leur goût pour le bon et le beau.

La brasserie Vif est de celles qui traduisent pleinement cette promesse.
Fondée par Lara et Tommy et installée du côté de Beaune en pays illustre de vin, cette petite brasserie (par sa production limitée) se taille depuis quelques temps maintenant une solide réputation dans le monde brassicole. Il faut dire qu'elle a fait le choix, encore peu courant, d'aller explorer avec talent le monde des bières de fermentation basse.

A l'occasion d'un passage à Paris, j'ai tendu le micro à Lara et Tommy pour échanger avec eux sur leurs activités et leur actualité et vous donner envie, je l'espère, d'aller découvrir leurs bières.

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Le monde des brasseries artisanales est aujourd'hui face à une crise d'un ampleur inconnue dans sa jeune histoire. 

Après le choc du Covid, puis la guerre en Ukraine, la hausse des coûts de production (prix du verre, énergie, malt etc..) s'est accompagnée d'une situation très morose avec une baisse des ventes pour la plupart des brasseries.
Avec pour résultat, l'annonce faite récemment par le syndicat Brasseurs de France  que, d'après une étude, 1 brasserie sur 10 arrêterait ses activités en 2023.

Face à ce contexte qui touche durement des brasseries souvent de petite taille et aux modèles fragiles, j'ai souhaité échanger avec un brasseur engagé dans sa profession.

J'ai donc été rencontrer Archibal Troprès, co-fondateur de la brasserie BapBap  à Paris, et nouvellement élu au SNBI, syndicat national des brasseries indépendantes , structure professionnelle représentant 850 brasseries françaises.

Nous vous proposons de mieux comprendre la situation actuelle et les réflexions et actions en cours dans le monde brassicole pour sortir au mieux de cette crise.

Bonne écoute et surtout, buvez local et artisanal ! 

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La Belgique est un grand pays de tradition de bière, nous le savons depuis longtemps.

Mais, au delà de ses moines et de ses grande brasseries, comment le renouveau de la bière artisanale se traduit-il chez nos voisins ?

Comment, au delà de ce passé glorieux et de la diversité de ses traditions, des brasseries
artisanales ont trouvé leur place et contribué à réinventer la bière belge ?

Je vous propose une rencontre avec Cédric Jamar, biérologue bruxellois qui, avec Agalmalt , est un acteur privilégié de ce renouveau.
Nous allons avec lui partir à la découverte de la scène brassicole à Bruxelles, de sa diversité
et de ses questionnements.

Voici quelques liens des brasseries évoquées dans l'épisode : 

Cohop : https://cohop.be/concept/

Brasserie de la Senne : https://www.brasseriedelasenne.be/

Nanobrasserie de l'Ermitage : https://ermitagenanobrasserie.be/

La Source : https://lasourcebeer.be/

Mazette : https://mazette.brussels/le-projet/

Fugu Brewing Company : https://lasourcebeer.be/

Cantillon : https://www.cantillon.be/

Brasserie Fermenterie de Bruxelles : http://lannexe.brussels/

En stoemelings : https://www.enstoemelings.be/

No Science : https://www.noscience.eu/

Illegal : https://brasserie-illegaal.com/

Brasserie H2O : https://www.facebook.com/people/Brasserie-H2O/100063455833727/

Egalement le lien vers le manifeste de soutien antisexiste pour plus d'inclusivité dans la bière 

Vous souhaitez me contacter pour le podcast ou pour mes activités de biérologie ?
bieredecouverte@mailo.com
Tel : +33 06 81 22 65 87 

Bonne écoute !
Jérome MARTINEZ-GARCIA

Biérologue - Sommelier Bière Doemens

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Pour de nombreuses brasseries artisanales, faire de bonnes bières est inséparable de la manière de les fabriquer, de la place de leurs brasseries sur un territoire ou de leurs engagements sociaux ou environnementaux.

Leur pratiques et leurs convictions montrent une autre facette de la révolution brassicole, plus soucieuse de convictions que de business plan.

Je vous propose une rencontre avec deux brasseries qui se revendiquent comme des fabriques de "bières conscientes".

Avec :
Nicolas Guez, de la Brasserie La Guinche  (Chelles - 77)
Edward Jalat Dehen, de la Brasserie de l'Etre  (Paris 75)

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Après avoir été longtemps cantonnées aux bières industrielles "bas de gamme", les bières de fermentation basse, les Lagers ou les Pils, reviennent peu à peu dans nos verres, proposées par de plus en plus de brasseries artisanales.

L'occasion de revenir sur les caractéristiques de cette famille de bières, d'analyser son retour par un détour au Quebec, et de présenter une brasserie emblèmatique de ce renouveau en France.

Avec :
Baptiste Thiery - head brewer à la Brasserie Demory  
Philippe Mautes - Caviste à La Petite Patrie 

Alexandre Wirig - Brasseur à la Brasserie Galibot 

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Pour cet épisode, je vous emmène à la rencontre de deux brasseries :

-  La brasserie Odile t'en Brasse , située à Avalon dans l'Yonne, à travers sa fondatrice et  brasseuse Odile Bondier.
- La brasserie des Bières de Belleville , située à Paris 20ème, avec Mathieu, co fondateur de la Brasserie.
On parle de leur métiers, de leurs bières et de leurs engagements.
On évoque aussi la Pink Boot society , Nature & Progrès , Archipel ...

Retrouvez les infos sur Malt Attack et d'autres découvertes, fiches de dégustations et évènements sur Bière Découverte

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Pour ce numéro, rendez vous au Festival de Bières artisanales de Chatillon (92) avec :

- Cyril Hubert - Biérologue Les Dégustateurs @cyrilhubertbierologue

- Nico - Brasserie La Bouledogue @la_bouledogue

- Olivier - Brasserie Nemeto @brasserienemeto

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Pour se mettre dans l'ambiance !
Premier épisode dans quelques jours, stay tuned

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Vous n'avez peut être jamais entendu parler des Gruit ?
Mais sans doute connaissez vous la cervoise ?

Avant la généralisation de l'usage du houblon dans la bière, il y a 5 siècles environ, les bières en Europe utilisaient un vaste panel de plantes et herbes aromatiques et médicinales, ainsi que d'autres techniques de brassage.

Ces boissons, que l'on appelle Gruit dans les Flandres, Sahti en Finlande, Ale en Ecosse, ou Cervoise en France, ont peu à peu disparues de nos tables mais ont nourri un imaginaire fertile, avec ses caricatures et ses mythes.

A mesure du renouveau de la culture brassicole, certaines brasseries ont tenté ces dernières années de renouer avec cette histoire en grande partie oubliée.
Parfois avec le souhait d'imiter le passé, parfois de le dépasser, parfois de s'en inspirer pour défricher des terrains nouveaux du goût et des textures.

A tel point qu'un mouvement international émerge, avec ses brasseries, ses écrits, ses expérimentations.
Ainsi, le 1er février est devenu la journée internationale du Gruit, portée par des brasseries et brasseurs amateurs passionnés qui peu à peu constituent un terrain de connaissance nouveau.

En France, quelques brasseries se sont spécialement consacrées à recréer des Gruit et des Cervoises.
La Brasserie In Taberna, dans le Lot et Garonne fait partie de celle-ci et elle s'est fait connaître pour la qualité de ses productions. Elle lance d'ailleurs un compte insta dédié aux Gruit !
Avec Guillaume, brasseur d'In Taberna, je vous propose un échange autour du brassage de ces styles.

D'autres brasseries se sont occasionnellement lancées dans des bières sans houblon, telle la ferme brasserie La Roof dans l'Aube, qui expérimente l'usage de plantes.
Avec Thomas, son brasseur, nous allons échanger sur la manière de réinventer ces bières avec l'apport de nos techniques modernes...

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Un zytho blabla ?

C'est tout ce que vous vouliez savoir, et même plus, sur un style de bière …

Autour du micro, des expert.e.s, des bièrologues, des brasseurs et des brasseuses, qui échangent sans pression ni mot savant pour vous faire découvrir ou approfondir l'univers de la bière.

Pour cette première, on parle Stout et Porter avec Juliette Phuong, sommelière en bière, rédactrice de la lettre d'info Pinpinte et co-fondatrice de l'association Buveuses de Bières.

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La culture du houblon en France revient de loin. 

En voie de disparition jusqu'aux années 2010, elle a profité du renouveau de la bière artisanale pour lentement se réinstaller dans plusieurs régions en France.
Pourtant, beaucoup reste à faire.
75% du houblon utilisé par les brasseurs en France est importé et la filière houblonnière doit faire face à de nombreux défis, climatique, social et  économique.

Pour parler de cette filière et des enjeux actuels et à venir, je vous propose un échange avec Philippe MARTIN, responsable commercial pour la France à Hop France , qui regroupe au sein du Comptoir Agricole  une quarantaine de producteurs de houblon en Alsace.

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A l'occasion de la sortie de la BD de Nicolas Moog,  "Grenaille, immersion dans une micro-brasserie" (Editions Paquet), nous allons à la rencontre de Julien Gunther, créateur et brasseur de La Grenaille , brasserie coopérative en Lorraine.
On y parle BD bien sur, mais aussi brassage et engagement !

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En cette mi-septembre, s'ouvre à Munich la 188ème Oktoberfest, évènement majeur et emblématique de la bière en Allemagne.

Au delà du folklore, cette fête est un moment important de la culture de la bière en Europe, avec ses styles de bière, son histoire et ses traditions.

Pour présenter l'Oktoberfest, qui devient également depuis quelques années un évènement en France, je vous propose un échange avec Hervé Loux , expert en bière depuis plus de 30 ans, formateur, juge international en bière et journaliste.

Avec lui, nous allons vous présenter cette fête et tenter de comprendre pourquoi elle reste un évènement la rentrée brassicole.

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L'Ecosse est plus connue pour ses whisky et ses paysages que pour sa scène brassicole.

A tort, car ce pays possède de magnifiques brasseries et des styles de bières qui font savourer toute la palette des malts..

Pour ce 9eme épisode, je vous propose une visite de la Black Isle Brewery située non loin d'Inverness dans les Highlands, à la découverte d'une des rares brasserie bio d'Ecosse et l'une des plus attachantes par la qualité de ses bières et ses engagements.
L'occasion de vous faire également partager quelques pépites découvertes autour de ce trip estival du côté des Highlands...

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Pour ce premier épisode estival de Malt Attack, je vous amène à la rencontre de Clara Wyler et Axel Duchmann, qui ont fondé la brasserie Duchmann  à Chaumont en Vexin, dans l'Oise.
Autour du micro, nous évoquons ensemble leur histoire, la manière dont ils concoivent leur métier et leur passion, leur actualité et leurs projets.
Une brasserie artisanale qui a mis la convivialité au coeur de son ADN,
Voilà, je l'espère, une belle manière de passer l'été...

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Comment se cultive le houblon ? par qui ? pourquoi ? 

Nous allons dans ce nouvel épisode à la rencontre de Johann Laskowski, houblonnier à la Houf  dans les Yvelines.
L'occasion d'explorer avec lui toutes les questions sur la culture de cette plante emblématique de la bière et de son renouveau.

Avec cet épisode Malt Attack ouvre une série au long cours sur les plantes de la bière, qui abordera le houblon bien sur, mais aussi toutes les céréales, plantes, fleurs qui constituent le patrimoine brassicole actuel, passé ou à venir.

Si vous souhaitez en savoir plus sur cette question à la suite de l'écoute de cet épisode, rendez vous les 24 juin et 1er juillet dans de nombreuses houblonnières en France  qui ouvrent leurs portes au public pour présenter leur activité.

N'oubliez pas de vous abonner à ce podcast pour le faire vivre et connaitre !
Et je vous rappelle qu'une newsletter accompagne chaque épisode. Vous pouvez vous abonner à celle-ci sur notre site. 

Bonne écoute !

Jérome Martinez - Malt Attack / Bière Découverte

 

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