Explore every episode of the podcast Le Sens de l'Assiette

Aujourd’hui, nous avons le plaisir d’accueillir Romain Olivier, affineur fromager à la tête de la maison Philippe Olivier, qui nous dévoile les secrets de son métier. Spécialiste de l’affinage, il nous guide à travers les différentes étapes de la fabrication du fromage, du choix du lait à l’affinage, en passant par la sélection des arômes et des goûts qui caractérisent chaque produit. 

Il met également en avant la diversité des fromages, soulignant l’importance de chaque étape pour offrir une expérience gustative unique.

À table ! 

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Aujourd’hui, c’est Julien Biseux, expert en alimentation végétale et Directeur National des ventes chez Bonduelle, qui nous partage sa vision. 

Son objectif : encourager la consommation de légumes, notamment dans les cuisines collectives, et promouvoir les bienfaits du végétal. 

Il souligne les avantages des légumes surgelés et les grands enjeux auxquels l’entreprise fait face. Il aborde également la place des produits bio et de l’agriculture régénératrice dans les défis alimentaires actuels, mettant en lumière l’importance de solutions durables pour l’avenir de notre alimentation.

À table !

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Aujourd’hui, c’est Diego Delbecq qui passe à table ! Chef audacieux et fondateur du restaurant étoilé Le Rozo à Lille, il réinvente la gastronomie en conjuguant terroir, éthique et excellence culinaire.

Désireux de manger de manière plus responsable, il s’appuie sur une cuisine qui respecte la saisonnalité, en travaillant chaque ingrédient pour en révéler toutes les saveurs. Avec une approche éthique et une attention particulière portée au goût et à la préparation, Diego propose une expérience gastronomique qui allie tradition, innovation et engagement.

À table !

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Aujourd’hui, c’est à Hélène Méli, Directrice Filière Fruits et Légumes des supermarchés Match et Présidente du Comité Interfel des Hauts-de-France, que nous donnons la parole. 

Passionnée par l’alimentation locale et la diversité des produits, elle met en avant la richesse des fruits et légumes du Nord et de l’Est de la France. 

Elle évoque également l’importance de l’éducation à l’alimentation pour encourager les consommateurs à faire des choix sains et responsables. Une véritable invitation à redécouvrir la simplicité des bons produits, tout en restant fidèle aux principes d’une alimentation équilibrée et locale.

À table !

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Aujourd’hui, découvrez l’engagement de Thomas Pocher, pionnier du drive piéton dans la région lilloise. 

Thomas Pocher réinvente le commerce alimentaire en tissant des liens avec les producteurs locaux et en promouvant la consommation de proximité dans les grandes surfaces. Son concept de drive piéton permet aux habitants des centres-villes de faire leurs courses au prix d’un hypermarché en périphérie, tout en réduisant les déplacements.

Son objectif ? Faire rayonner l’art de vivre à la lilloise dans le commerce alimentaire et la restauration, tout en renforçant les liens entre habitants, producteurs et commerçants.

À table !

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Aujourd’hui, nous avons le plaisir de recevoir le célèbre Chef Edouard Chouteau, qui est à la tête et aux fourneaux de la laiterie, institution gastronomique majeure et immanquable de la métropole lilloise depuis plusieurs années.

Histoire de la haute gastronomie, valorisation des produits locaux, habitudes de consommation… Écoutez son témoignage passionnant sur la magie de la gastronomie française.

À table !

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Aujourd’hui nous ouvrons les portes de l’aromatique avec Cécile Girerd-Jorry, fondatrice de VitaminHerb, une entreprise qui cultive et commercialise une vaste collection de plantes aromatiques rares venues du monde entier. 

Aromacultrice passionnée, Cécile a relevé le défi de produire ces variétés exotiques en plein cœur de la région lilloise, permettant ainsi aux professionnels de la gastronomie de découvrir des saveurs uniques, tout en valorisant une approche durable et respectueuse de l’environnement.

À table !

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Aujourd’hui nous recevons Baptiste Bayart, créateur de Foodiz et président de Flunch, entreprise incontournable du Nord. 

Dans ce nouvel épisode, Baptiste nous livre sa stratégie suite au challenge qu’il a décidé de relever à savoir comment redynamiser Flunch, cette chaîne de restauration bien connue des Français.

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Aujourd’hui nous avons l'honneur d'accueillir François Evrard, artisan boucher passionné, qui nous partage sa philosophie : "Manger moins, mais mieux." Dans ce nouvel épisode, vous découvrirez que cette philosophie se traduit par une sélection rigoureuse de viandes de haute qualité, respectueuses du bien-être animal et de notre santé.

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Aujourd’hui écoutez le témoignage captivant de Thierry Landron, directeur de la célèbre maison MEERT.
Plongez dans l'histoire de cette institution légendaire, connue pour ses gaufres iconiques et son savoir-faire artisanal.
Thierry partage avec passion les secrets de la longévité et du succès de MEERT.
Comment s’inscrire dans les habitudes de consommation de son époque en perpétuant la tradition ?

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Découvrez le podcast 100% Food d'Euralimentaire.

Aujourd'hui on se penche sur l'assiette de Gilberto fondateur (entre autre) de l'épicerie fine italienne la Bottega.

Découvrez son parcours, ce qui l'anime et sa vision de l'alimentation. Un voyage culinaire entre le Nord et l'Italie.

A table !

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