Le Podcast de l'Institut V – Details, episodes & analysis

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Le Podcast de l'Institut V

Karine Castro

Arts

Frequency: 1 episode/61d. Total Eps: 26

Bienvenue sur le Podcast de l'Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale. Je suis Karine Castro, fondatrice de l'Institut de la Gastronomie Végétale, et je suis ravie de vous accueillir dans ce podcast. Je vous souhaite une bonne écoute !

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Franck Garanger, Executive Chef sur Explora Journeys

Monday, June 10, 2024 • Duration 46:12

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Franck Garanger, Chef Exécutif sur les bateaux croisière Explora Journeys. Dans cet épisode, Franck évoque son parcours de Chef et son travail autour de la cuisine végétale réalisé pour Explora Journeys. Un projet qu’il a réfléchi et développé depuis plusieurs années et qui prend forme aujourd’hui dans son environnement de travail. Un échange intéressant qui annonce le lancement de ces bateaux croisières d’un nouveau genre, où il sera bientôt possible de naviguer en mer et d’explorer à bord, une alimentation plus saine, plus végétale. Mais je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma discussion avec Franck Garanger. ------------------ Montage vidéo : Stéphane Freitas

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Christophe Berg, Chef Consultant Wellness

Monday, March 25, 2024 • Duration 01:10:38

Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Christophe Berg, Chef Consultant qui se définit aussi comme un Wellness Chef dédié aux concepts de cuisine végétale. Vous le verrez, Christophe a plein de ressources et dans cet épisode, j’aborde avec lui des sujets clés sur la conception de projets autour de la cuisine végétale et notamment celui auquel il a récemment participé dans un contexte de bâteau-croisière. Le parcours de Christophe est inspirant à plus d’un titre. Son expérience du terrain et sa connaissance du sujet font de lui un expert que les professionnels aiment consulter quand il s’agit de développer un projet plant-based. Mais je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma conversation avec Christophe Berg.

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Josselin Marie, Chef du restaurant La Table de Colette

Sunday, March 24, 2024 • Duration 54:43

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V.

Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.

Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Josselin Marie, Chef du restaurant parisien La Table de Colette.

Dans cet épisode, Josselin nous parle de son parcours, de son travail autour de la cuisine végétale et de son engagement envers une gastronomie éco-responsable.

Josselin est un chef engagé pour le bien-être de la planète, avec plein d’idées pour améliorer continuellement ses menus. Avec son équipe, il anticipe les changements et amène le végétal à un niveau supérieur, dans une démarche globale et cohérente.

Un échange en toute amitié, qui sonne mes retrouvailles avec Josselin que je n’avais pas vu depuis longtemps, et qui vous apportera je l’espère des sources d’inspiration.

Je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma discussion avec Josselin Marie.

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Thibaut Honajzer, Chef pâtissier de The Sweet Sage

Monday, January 29, 2024 • Duration 51:30

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V. Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale. Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Thibaut Honajzer, un Chef pâtissier talentueux qui exerce en Suisse et que j’ai eu le plaisir de connaître grâce à son travail auprès de la Cheffe Anne-Sophie Pic. Dans cet épisode, Thibaut nous parle de son parcours et de son travail auprès de la Cheffe, et de son nouveau projet The Sweet Sage (que l’on pourrait traduire par La Sauge Gourmande), un salon de thé et pâtisserie qui vient tout juste d’ouvrir à Lausanne, et qui mise sur l’utilisation des plantes pour proposer une pâtisserie saine pour tous. Thibaut est un chef engagé, soucieux de développer une relation de confiance avec ses producteurs locaux. Par son travail, Il contribue à l’évolution de la pâtisserie, et à développer une nouvelle vision du métier. Je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma discussion avec Thibaut Honajzer. Site web - Instagram

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Julie Desnoulez, Fondatrice des algues Hep Ken

Friday, November 24, 2023 • Duration 23:47

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V.

Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.

Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai le plaisir d’accueillir Julie Desnoulez qui a créé une jolie marque autour des algues, du nom de Hep Ken.

HepKen est une jeune entreprise qui valorise et distribue des algues bio 100% Bretagne. Une belle aventure menée de front par Julie, qui partage sa passion, ses connaissances et son savoir-faire pour nous proposer des algues de haute qualité.

Dans cet épisode, Julie nous parle de son parcours, de son travail autour de ces algues qu’elle aime tant, mais aussi des Chefs qui travaillent ce produit dans une cuisine végétale et gourmande. Elle nous livre aussi ses conseils pour cuisiner les algues au quotidien et nous les faire apprécier avec un tout autre regard.

Un échange en toute amitié, qui apporte un vent de fraîcheur et des idées nouvelles pour créer des recettes saines et vertueuses.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir ma discussion avec Julie et je vous souhaite une bonne écoute.

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Jean-Luc Fessard, Président de Bon pour le Climat

Monday, March 13, 2023 • Duration 59:51

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V.

Je suis Karine Castro et comme le savez maintenant, je reçois sur ce podcast des professionnels qui ont fait le choix de travailler autour de la gastronomie végétale.

Aujourd’hui pour cet épisode, j’ai invité mon ami Jean-Luc Fessard, Président de l’association Bon pour le Climat.

Fondée en 2014, l’association Bon pour le Climat propose des actions concrètes et positives pour changer les pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat.

Saviez-vous que notre alimentation représente ¼ des gaz à effet de serre que nous émettons ? Les actions de Bon pour le Climat visent à réduire cet impact en favorisant une cuisine “responsable” qui privilégie le végétal avec des produits de saison, d’origine locale en diminuant la part animale dans l’assiette.

Cette cuisine apporte trois bénéfices : avec son impact positif en faveur du climat, elle est aussi meilleure pour la santé et plus économique.

Dans cet épisode, Jean-Luc nous parle de son parcours, de son travail de longue date auprès des restaurateurs, de sa vision de la cuisine végétale et des chefs qu’il accompagne à l’image de Josselin Marie à La Table de Colette, ou du Chef Régis Marcon.

Bref, un échange passionnant qui apporte un complément d’idées qui se marient bien avec les sujets que nous abordons habituellement sur Le Podcast.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir ma discussion avec JL et je vous souhaite une bonne écoute.

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Nicolas Decloedt, Chef du restaurant Humus & Hortense

Monday, January 16, 2023 • Duration 57:07

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale.

Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Nicolas Decloedt, Chef du restaurant Humus & Hortense.

Vous en avez peut-être déjà entendu parler. Humus & Hortense est un restaurant de haute gastronomie végétale qui se situe en Belgique, à Ixelles plus précisément. Nicolas et sa compagne Caroline ont fait de ce lieu un art de vivre autour de la cuisine botanique. Ils sont précurseurs dans leur domaine et en quelques années, ils sont devenus un véritable exemple de ce que l’on appelle la cuisine végétale gastronomique.

Dans leur restaurant, ils montrent avant tout qu’une nouvelle façon de cuisiner est possible en portant des valeurs fortes qui vont dans le sens de l’Histoire.

Dans cet épisode, Nicolas nous parle de son parcours, de son travail en tant que chef et de sa vision de la cuisine. Bref, un échange passionnant qui permet aussi d’avoir le regard de nos chers voisins belges, que je salue au passage.

Je vous laisse découvrir ma discussion avec Nicolas et je vous souhaite une bonne écoute.

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Hind Mellah, Cheffe traiteur chez A la Fraîche

Friday, July 8, 2022 • Duration 53:37

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale.

Un vent de fraîcheur souffle aujourd'hui sur le podcast avec cette conversation cool et décontractée à l’image de ma prochaine invitée.

Je suis ravie de vous présenter Hind Mellah, qui a développé une super chouette activité culinaire 100% végétale.

Et oui, parce que Hind a créé son entreprise de traiteur qu’elle a appelé “A la Fraiche” dans l’idée de proposer une cuisine végétale, saine et gourmande, responsable et engagée mais surtout moderne et décomplexée.

Hind travaille dans la région d’Amiens où elle apporte sa touche végétale dans des propositions culinaires colorées et pleines de saveurs.

Dans cet épisode, j’ai demandé à Hind de nous parler de son parcours, de son activité de traiteur, sa vision du métier mais aussi de ses photos Instagram que personnellement j'adore.

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir sa belle histoire et vous souhaite une bonne écoute.

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Quentin Béchard, Chef pâtissier de l'Instant V

Monday, April 11, 2022 • Duration 01:03:03

Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale.

Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Quentin Béchard.

Quentin est un chef pâtissier-chocolatier accompli. Son expérience de la pâtisserie démarre alors qu’il est encore très jeune et c’est à force de travail que Quentin développe sa passion pour le métier. C’est en Angleterre que tout prend forme. Quentin y fait de belles expériences et passe de prestigieux concours qui l'amènent progressivement à faire son chemin professionnel. C’est là-bas qu’il est confronté pour la première fois à la demande de clients vegan qui lui donne envie d’explorer cette voie.

De retour en France, c'est à Aix-en-Provence qu’il pose ses valises et avec sa compagne Mathilde, ils créent ensemble une pâtisserie et salon de thé 100% végétal, l’Instant V.

Instant V Pâtisserie est aujourd’hui la première pâtisserie-chocolaterie végane d’Aix-en-Provence, un endroit idéal pour profiter du temps long et déguster des pâtisseries végétales à la française. Oui parce que Quentin décline les classiques de la pâtisserie en version végétale et pour être allée goûter ce qu’il fait, je peux vous dire que c’est plutôt bluffant.

Dans cet épisode, Quentin nous parle de son parcours, de son projet et de sa vision de la pâtisserie. Je vous laisse découvrir tout cela et vous souhaite une bonne écoute.

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Christiane Haché - Experte-Conseil en cuisine alternative

Monday, January 17, 2022 • Duration 46:44

Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Christiane Haché.

Christiane est spécialiste des intolérances et des allergies alimentaires.

Autodidacte, elle est partie d’une problématique familiale pour repenser sa pratique culinaire et acquérir une expertise dans la cuisine alternative.

Elle exerce au Canada, au Québec plus précisément, où elle a façonné pendant 10 ans ses formations, qu’elle propose aujourd'hui aux professionnels de la restauration un peu partout dans le monde.

Son but ? que l’on puisse manger tous ensemble de manière inclusive et gourmande, et que les pros puissent développer leur pratique en intégrant les notions d’intolérance et d’allergies alimentaires.

Entre la cuisine végétale et sans gluten, il n’y a qu’un pas. Ces 2 styles culinaires se marient parfaitement, car ensemble ils nous invitent à l’inclusion et à l’ouverture sur une nouvelle façon de manger.

Christiane est membre du Club et je suis heureuse de l’avoir rencontrée grâce à L’Institut V. J’avais envie de vous la présenter parce que sa bonne humeur et je dois bien le dire aussi, son petit accent canadien, me mettent toujours en joie. Et avec elle, au-delà d’apprendre plein de choses, on “jase” sur plein de sujets passionnants et on passe surtout un bon moment.

Je suis ravie de vous la présenter et sans plus attendre, je laisse place à notre conversation.

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