« J'ai souhaité élaborer un produit équitable ancré qui plus est dans le territoire »

Dans ce nouvel épisode, je reçois Benjamin Bienert, fondateur de BIBO et Artisan torréfacteur, pour nous éclairer sur les évolutions des habitudes de consommation dans le secteur des boissons chaudes.

Après de brillantes études de droit à Paris, il file en Angleterre et obtient un Master en technologie de l’environnement à l’Impérial College de Londres. 

Un crack !

Il crée dans la foulée son entreprise BIBO. Son objectif ?

Proposer une boisson chaude sans caféine à base de racines, graines et céréales torréfiées.

Petit-fils d’agriculteur et fils d’ouvrier, Benjamin a choisi la Gironde pour installer son entreprise.

Aujourd'hui, son partenariat avec Naturalia lui permet de rendre sa boisson signature, L'Original, accessible dans +50 magasins partout en France. 🇫🇷

Il a été aussi officiellement reconnu par le Collège Culinaire de France 🇫🇷 pour son métier de torréfacteur de céréales chez BIBO | Boissons 🌾.

Belle consécration !

𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

- Savoir-faire français et terroir autour de la chicorée et des céréales. Ses enseignements.

- Son regard sur les dérives de l’industrie du café.

- Comprendre son modèle économique spécifique basé sur une logique de concours et de prix.

- Sa stratégie pour élargir sa gamme et développer son réseau de points de vente physiques.

- Et plus encore

Bonne écoute ;)

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Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

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De l’huile d’olive grand cru, haut de gamme et marocaine, c'est possible ?

Oui !

C'est le pari de Youssef Gardam. J'ai eu la chance de le rencontrer dans sa très belle boutique à Reims.

À la base, l’huile d’olive marocaine n’est pas du tout réputée. Elle avait même la réputation d’être une huile « lampante », c’est-à-dire utilisée pour les lampes à huile.

Dur !

Il décide de reprendre le domaine qui appartenait à son grand-père. Youssef a réussi à force de savoir-faire et d'acharnement, à créer la première huile d’olive marocaine premier cru. Il a même été classé par Oliviers & Co parmi les 30 meilleures huiles au monde ! 

Aujourd'hui, il commercialise sa propre marque « Gardam », distribuée à l'international, de Tokyo à New-York.

Entrepreneur acharné, Il vient de lancer Marius, concept qui casse les codes de la gastronomie de luxe en rendant accessible les huiles d'olive d'exception à travers un réseau de distribution innovant, en vrac chez les boulangers indépendants de France.

Dans cet épisode :

• Le parcours de Youssef et son rapport à ce produit millénaire.

• Immersion dans son huilerie au Maroc pour tout comprendre du processus de production.

• Les dessous du marché: pression des embouteilleurs et manipulations de marché des producteurs espagnols

• Son plan pour remettre la traçabilité au coeur des exigences des consommateurs français

• Les conseils pour bien choisir son huile de d'olive.

Youssef est une pointure, oléologue reconnu, il est membre du Symposium international de Yale sur l’huile d’olive et la santé.

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«Aujourd'hui dans 90% des boulangeries, c'est la machine qui pétrit, c'est la machine qui pèse et c'est la machine qui façonne le pain: la main du boulanger n'intervient presque plus, sauf pour appuyer sur des boutons »

Anthony utilise uniquement du levain naturel et qui, fait rare, pétrit son pain entièrement à la main, regrette que le métier se soit éloigné des racines artisanales dont il se réclame.

Dans cette dernière partie de notre discussion avec Anthony Courteille, on revient sur les temps forts du lancement de son restaurant et de sa boulangerie Sain à Paris. 

Anthony aime brouiller les pistes sans pour autant se disperser. Pour lui, chaque expérience mène à son dépassement. Styliste culinaire, animateur télé, graphiste, journaliste ou encore dessinateur de bande dessinée à ses heures,

À la table de « Matière à… » il développe un concept tourné vers la transmission. Avec Sain boulangerie, il prolonge cette aventure culinaire, mais aussi humaine.

Au cœur de sa nouvelle entreprise, il y a une philosophie du partage qui s’exprime autant par la proximité du boulanger avec ses clients, que par la préparation d’un aliment premier, indissociable des plaisirs de la table et de la communion du repas. 

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

🥖 Les coulisses de l’ouverture de son premier restaurant Matière à…

🥖 Le pivot qui l’a poussé à transformer son restaurant en boulangerie. 

🥖 Sa vision du métier de boulanger.

🥖 Ses nouveaux projets.

Le résultat : une discussion riche et dense avec un artisan passionné, avec de nombreux apprentissages.

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@Tarik Azzouz - jingle

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"Mes parents étaient agriculteurs pendant l'industrialisation, et comme beaucoup, ce sont des victimes de l'agriculture de rendement. Je veux prendre le contre-pied de ces années-là".

Anthony Courteille est le fondateur de la boulangerie-pâtisserie SAIN (Saveurs d'Antan, Ingrédients Naturels), qui réunit deux boutiques à Paris.

C'est pourtant grâce à la boulangerie qu'Anthony fait ses débuts dans la cuisine. Après un CAP boulanger, il devient responsable des feuilletages et des viennoiseries dans un grand hôtel en Angleterre. Puis il intègre progressivement les cuisines. Et ça lui plait !

Lorsqu'il revient en France, il souhaite parfaire sa connaissance de la cuisine. Il enchaine les expériences dans de belles maisons. Un peu plus tard, Anthony se demande s'il souhaite réellement faire ce métier toute sa vie, mais une rencontre inattendue vient tout bousculer.

Au menu de cet épisode :

🥐 Ses souvenirs d'enfance autour des bons produits de sa Mayenne natale.

🥐 Son parcours de boulanger cuisinier entre l'Angleterre, la France et l'Espagne.

🥐 La reprise de ses études en journalisme et graphisme.

🥐 Son passage remarqué auprès du chef Guy Martin.

Le résultat : une discussion riche et très cool avec de nombreux apprentissages, et des anecdotes avec un amoureux de bonne bouffe.

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« kiffer et faire kiffer ».

Dans ce nouvel épisode, Moise revient sur les temps forts du lancement d'Homer Lobster.

Après remporté le titre de champion du monde de Lobster Roll en 2018, coiffant au poteau les américains, le tout en envoyant ses ingrédients par colis UPS (oui oui !). Moise prend le temps de nous expliquer l'idée derrière Janet, sa deuxième marque.

Moïse est aujourd’hui à la tête du groupe Homer Food Group qui réalise 11 M€ de chiffre d'affaires et compte 11 adresses (bientôt 12, avec l’arrivée de Maurice Café en mars…), 4 comptoirs dans des hôtels de prestige et plus de 60 salariés.

Au menu de cet épisode :

🦞 Sa méthode bluff pour intégrer le Food Market de Belleville

🦞 Les coulisses de sa victoire au championnat du monde du Lobster Roll à Portland

🦞 Ses doutes juste avant le Covid et le virage stratégique qui lui a permis de se strcuturer.

🦞 Ses nouveaux projets & expansion à l'international.

Le résultat : une discussion riche et dense, avec de nombreux apprentissages, des anecdotes et une bonne dose de motivation.

Une véritable succès story !

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Moise, c’est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.

À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession.

En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland.

Aujourd'hui, il est à la tête d'un groupe, le Homer Food Group composé d'une dizaine de restaurants, avec deux marques fortes : Homer Lobster et Janet.

Dans cet épisode en deux parties, il revient sur sa passion pour la street food depuis ce fameux voyage et les raisons de son inscription à l’école hôtelière Vatel.

Au menu de cet épisode :

🦞 Ce qui lui a donné envie de se lancer dans la restauration.

🦞 Ses apprentissages auprès d'Alain Ducasse à Londres.

🦞 Sa méthode originale pour décrocher un stage au Peninsula.

🦞 Son process pour construire un produit irrésistible.

Le résultat : des apprentissages, des anecdotes et une bonne dose de motivation.

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Chef à 30 ans et entrepreneur à succès d'un groupe de plusieurs établissements à Paris.

La méthode ?

Dans ce nouvel épisode, le spécialiste du sandwich méditerranéen Geoffrey Gotfryd nous livre le récit de sa folle aventure qui l'amène aujourd'hui à 30 à être à la tête d'un groupe de plusieurs restaurants : Parsley Kitchens.

Dans cet épisode :

• Parcours, voyages et lancement de la toute première adresse en plein Covid.

• Évolution de l'offre, du format, stratégie de développement.

• Optimisation des opérations de livraison via les plateformes

• Regard sur le marché et rôle des influenceurs food.

Qualité de sourcing, recettes originales, décors travaillés, réseaux sociaux, on va parler un peu de tout cela avec Geoffrey dans cet épisode inédit.

Un épisode orienté entrepreneuriat (forcément) à la cool et remplit d’apprentissages passionnants. Foncez.

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• https://www.instagram.com/parsleykitchens/

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Petit clin d'œil à Moïse Sfez 😉 (épisode #1) autre entrepreneur à succès et fondateur de Homer Groupe.

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

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Les Japonais en consomment jusqu'à huit kg par an et par personne, de quoi s'agit-il ?

Les algues pardi !

Elles constituent sans doute la ressource la plus importante encore inexploitée au monde.

Elles n’ont besoin ni de nourriture, ni d’eau douce, ni d’espace terrestre, ni de pesticides.

Sur le papier, c'est génial. 

Pour tout comprendre sur ce produit, je reçois Vincent, co-fondateur de l'entreprise bretonne Zalg pour une discussion hyper instructive.

Zalg, c'est quoi ?

Un peu de culture, mais ce nom vient du mot breton Glaz. Il évoque les différentes teintes que peut prendre la mer en Bretagne.

Joli clin d'œil au territoire où est basée l'entreprise d'où elle tire sa matière première.

Zalg crée des innovations culinaires uniques au monde à base de macroalgues cultivées en Bretagne.

Bâtonnets d'algues, dés d'algues à poêler et très prochainement plusieurs belles nouveautés.

Au menu de cet épisode :

-Le parcours de Vincent et la rencontre avec son associé Tanguy.

-L'intérêt économique et sociétale de s'intéresser et de promouvoir les algues françaises.

-Leur technique d'innovation et de production pour préserver la richesse nutritionnelle des algues.

-La stratégie pour faire adopter les algues à un large public.

Un épisode masterclass qui répond à toutes les questions que vous vous posez sur la consommation d'algues.

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En savoir plus sur Zalg : https://www.zalg.fr/qui-sommes-nous-2/

Contacter Vincent : https://www.linkedin.com/in/vincent-lacaze-97ba364b/

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Petit clin d'œil à Richard 😉 (épisode #6) entrepreneur breton et fondateur de Munnar Épices.

Un épisode cool et remplit d’apprentissages passionnants. Foncez.

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" Je crois que les gens n'ont pas compris. Nous ne sommes pas une association, on est là pour faire de l'oseille... C'est le but d'une entreprise après tout."

Karim revient pour nous sur les nombreuses critiques qui lui sont faites s'agissant des prix pratiqués dans sa boucherie. Son positionnement haut de gamme suscite parfois de l'incompréhension sur les réseaux sociaux.

Dans cette nouvelle partie, Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas, explique ce qui fait le prix de ses produits. Circuit de production, coût matière, R&D. Il se livre à un rare exercice de transparence.

Il aborde sans langue de bois ses difficultés à trouver une main d'œuvre qualifiée et motivée au sein de jeunesse qu'il juge souvent déconnectée des réalités du marché du travail.

Aujourd'hui, il est à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, prête à s'exporter à l'international, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA.

Au menu de cet épisode :

- Les dessous de son circuit d'approvisionnement pour mieux comprendre l'origine de ses coûts et donc ses prix.

- Ses missions de consulting boucherie à travers le monde payées une fortune !

- La répartition des tâches et des fonctions avec son frère jumeau pour gérer le business.

- Son avis sur l'avenir de la filière bouchère en France (passionnant!)

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«J'assume, je suis cher. Mais quand vous allez chez Ferrari, vous n'êtes pas choqué par les prix. Vous savez que vous visez le haut de gamme.»

Dans ce nouvel épisode, je discute avec Karim Loumi, co-fondateur de la boucherie Les Jumeaux aux Lilas. Il dévoile pour nous les coulisses de son métier d'artisan boucher. D'origine tunisienne et ayant grandi dans le 93, Karim et son frère Slim ont surmonté un paquet de défis. Échec scolaire, autisme...

Aujourd'hui, ils sont à la tête d'une entreprise florissante, avec une marque forte, d'une vingtaine de salariés qui réalise plusieurs millions d'euros de CA. Ils sont régulièrement cités aux côtés de références du secteur comme Hugo Desnoyer ou encore Yves-Marie Le Bourdonnec.

Passionnés par leur métier, ils se sont distingués par leur engagement à offrir des produits de qualité inégalée, tout en mettant un point d'honneur sur le sourcing et l'attention personnalisée accordée à leurs clients.

Cette discussion aborde aussi les enjeux liés à leur identité et aux préjugés du marché tout en soulignant leur persévérance et leur capacité à éduquer leur clientèle sur la qualité des produits halal.

À travers ce récit entrepreneurial, ce passionné met en lumière l'art de la boucherie, les valeurs familiales et l'ambition de laisser sa trace dans le monde culinaire français.

Au menu de cet épisode :

- Les débuts difficiles à l'école et comment il a appris à gérer le regard de ses camarades.

- Sa relation ultra-fusionnelle avec son frère jumeau et ce qu'elle lui apporte

- Ouverture de sa première boutique et première douche froide.

- Histoire de la boucherie en France (passionnant!)

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Vous êtes fous d'avaler ça !

51 % de fraudes détectées dans les épices.

Cette phrase est le titre du livre de Christophe Brusset. Lanceur d'alerte de l'industrie agroalimentaire. Et la répression des fraudes enfonce le clou avec ce chiffre alarmant.

Piment rempli de crottes de souris, thé vert de Chine bourré de pesticides, faux safran marocain...

Le constat à l'origine de Munnar Épices est que le marché des épices en France est soit très spécialisé et élitiste, soit très bas de gamme et démocratisé. Entrainant une incompréhension générale quant à la nature des épices, leur provenance et leur utilisation en cuisine quotidienne.

C'est en Inde en 2016, où Richard rencontre ses premières coopératives partenaires dans la région du Kerala, la marque tire son nom du village de Munnar, situé dans cette région.

Munnar Épices se distingue en proposant des épices bio soigneusement sourcées, offrant la possibilité de manger de manière plus saine et transparente tout en démystifiant l'univers des épices.

Au menu de cet épisode :

- Les enseignements d'une expérience chez Eric Kayser

- Les dessous de la création de Munnar Épices

- Sourcing et cahiers des charges

- Stratégies de distribution et partenariats avec les coopératives

- Enjeux et évolution du secteur des épices en France

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@Tarik Azzouz - jingle

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"Enfant, je passais tous mes mercredis après-midi chez le dentiste"

De ces longues consultations, elle garde un souvenir amer.

Son constat ?

Nous sommes quotidiennement et massivement exposés à l'ultra-transformation alimentaire dans le rayon goûter, et ce, souvent à notre insu.

À la naissance de son fils, elle souhaite pour lui autre chose que des bonbons, biscuits et gâteaux beaucoup trop sucrés et sans aucun apport nutritionnel.

Elle décide de créer une offre adaptée pour accompagner les futures générations vers une alimentation saine et respectueuse des enjeux environnementaux. Sa campagne crowdfunding est un succès ! Aujourd'hui, elle peaufine ses process de fabrication et peut sereinement se projeter vers une distribution à plus grande échelle.

Évidemment, le pari était risqué. Elle est venue se frotter à des géants.

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

✨ Le déclic d'Amal pour se lancer dans la Food.

✨ Comprendre les enjeux autour du rayon goûter. Chiffres, habitudes, tendances...

✨ Le process de fabrication et les difficultés techniques à surmonter pour arriver à un produit parfait.

✨ Le futur d'Encoeur : la méthode pour se faire une place à l'ombre des géants de l'agro.

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Insta d'Encoeur : https://www.instagram.com/encoeurfr/

GOÛM - Défendre le vrai goût - https://goum.co/pages/manifeste

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@Tarik Azzouz - jingle

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« Pour nous, c'était évident que ces Mamas avaient leur place dans la gastronomie »

Direction les locaux de Meet My Mama à Paris pour discuter avec Loubna Ksibi.

Elle est la co-fondatrice de Meet My Mama avec Donia Amamra et Youssef Oudahman, un traiteur engagé. 

Meet My Mama c’est aussi une école de formation culinaire et une association qui donne aux femmes « le pouvoir d'avoir du pouvoir ». 

À Paris ou à Marseille, l’entreprise a accompagné plus de 200 Mamas, conquis plus de 1500 entreprises clientes, et couvert plus de 3 000 événements.

Leur mission ? Révéler les talents culinaires des Mamas des 4 coins du monde, de tout âge et de tout milieu social, animées par une même passion, la cuisine pour les aider à vivre de leur savoir-faire.

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

✨ La Genèse de Meet My Mama : De Mama Cooking à Mama’s Kitchen.

✨ L'héritage des Mamas : Au cœur de l'innovation sociale.

✨ La Mama Academy : centre de formation et incubateur pour les Mamas

✨ Le futur de Meet My Mama : projets et ambitions.

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« Le café, je suis tombée dedans quand j’étais petite. Mes parents ont créé la société familiale en 1974 »

Je bois pas mal de café. Parfois trop et pour ça j’essaye toujours de sélectionner le meilleur grain possible. Forcément, en m’intéressant à ce secteur, des noms reviennent souvent. Notamment « Caron ». 

Un jour, je goûte le Blend signature de café Caron, et c’est un pur bonheur. Équilibré, rond en bouche, avec du corps.

Dans ce nouvel épisode, direction la Maison Caron installée à Saclay (aux portes de Paris), une entreprise familiale spécialisée dans la torréfaction du café. 

Anne Caron est une femme de challenges. Elle a reçu très récemment le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En 2017, elle avait déjà remporté le titre Meilleure Torréfactrice de France. C’est une véritable encyclopédie vivante du café !

Engagée dans des projets solidaires, Anne Caron souhaite continuer à promouvoir un café de qualité et à sensibiliser les consommateurs à la responsabilité sociale et environnementale.

𝗔𝘂 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

☕️ Les débuts d’Anne Caron dans l’entreprise familiale

☕️ Les souvenirs inoubliables de son premier voyage en Éthiopie

☕️ Les coulisses et sa préparation au concours du Meilleur Ouvrier de France

☕️ Son projet fou d’acheminer du café par bateau à voile 

☕️ Ses engagements sociaux auprès des producteurs de café

Amoureux du café, cet épisode est pour vous. 

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Que se passe-t-il lorsqu’on reprend une entreprise vieille de plus de 200 ans ?

Comment réveiller une belle endormie ?

Dans cet épisode, nous plongeons dans les coulisses de Martin-Pouret, la dernière maison à fabriquer le célèbre vinaigre d'Orléans.

Chez Martin-Pouret, le vinaigre, c'est une histoire de cépage, de patience et de savoir-faire. Et contrairement au vinaigre industriel fait en 24 heures, ici, les futs laissent travailler le vinaigre plusieurs mois, si ce n'est plusieurs années.

Reprise en 2019 par deux entrepreneurs, Paul-Olivier Claudepierre et David Matheron ont complétement transformé cette belle endormie.

Il est presque inutile de spécifier que Martin-Pouret est une Entreprise du Patrimoine Vivant, depuis 2021.

Vous allez apprendre :

• Comment moderniser une entreprise centenaire sans perdre son âme : Paul-Olivier nous dévoile les clés pour réinventer une maison traditionnelle tout en respectant son héritage.

• L'importance de la diversification : Comment l’ajout de nouvelles gammes comme les moutardes, pickles et sauces a permis à Martin-Pouret de conquérir de nouveaux marchés.

• Doubler son chiffre d’affaires en quelques années : Les stratégies et choix audacieux qui ont permis à cette PME de booster sa croissance malgré un marché compétitif.

• Pourquoi un bon partenariat local peut faire toute la différence : Fervent défenseur du "Fait en France", Paul-Olivier explique comment un réseau d’agriculteurs locaux a aidé l'entreprise à traverser la crise de la moutarde pendant le Covid.

Une de mes meilleures discussions !

Dans cet épisode, Paul-Olivier partage son expertise, ses défis, et les leçons qu’il a tirées de cette belle aventure entrepreneuriale. Un véritable concentré d'inspiration et d'histoire.

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Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

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« Ma méthode ? Je rentre dans le cadre et j’écarte les bords du cadre pour laisser pleinement ma créativité s’exprimer. »

Dans ce nouvel épisode, j’ai le privilège de recevoir Philippe Conticini, l’un des maîtres incontestés de la pâtisserie moderne, aussi bien en France qu’à l’international.

Son travail a bouleversé le paysage de la gastronomie en redéfinissant les codes de la pâtisserie française.

Inventeur de la verrine en 1994, Philippe Conticini est un créateur hors pair. Son parcours est marqué par l’innovation, mais aussi par des défis personnels et professionnels qu’il a su surmonter avec beaucoup de détermination. 

Notre conversation a été un véritable moment d’empathie et de partage, où l’on découvre un homme à la fois humble et visionnaire, guidé par l’amour du goût et le désir de repousser sans cesse les limites de son art.

𝗗𝗮𝗻𝘀 𝗰𝗲𝘁 𝗲́𝗽𝗶𝘀𝗼𝗱𝗲 :

• Son enfance et ses débuts en apprentissage.

• Comment Philippe Conticini a révolutionné le monde des desserts avec ses créations iconiques.

• Les secrets derrière l'invention de la verrine.

• Sa philosophie de la créativité 

• Ses réflexions sur l'évolution de la gastronomie française.

• Et bien plus encore !

Bonne écoute ;)

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Dans ce nouvel épisode, Kevin Arquillo et Mathieu Limon nous partagent leur vision de la restauration durable et leur engagement à travers le label Zébi.

Ces acteurs militants repensent l’alimentation et plus précisément la restauration, du sourcing responsable aux pratiques managériales, pour un avenir plus respectueux de notre planète et des hommes.

Une chose est sûre : les valeurs de mes deux invités sont inspirantes.

Dans cet épisode, vous allez :

- Comprendre les enjeux de la restauration durable

- Découvrir le label Zébi

- S'inspirer de solutions concrètes

Un échange inspirant pour toutes celles et ceux qui s’intéressent à la transition vers un modèle alimentaire durable.

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Nudj, l'alternative végétale la plus saine de France ?

Dans ce nouvel épisode, Foucault Peuchot nous raconte comment est née l’idée de Nudj : proposer une alimentation plus saine, plus responsable, et tournée vers l’avenir. Une aventure où innovation et impact positif vont de pair.

- L’entrepreneuriat au service du bien manger
Créer Nudj, c’est bien plus qu’une simple aventure d’entreprise. C’est répondre aux défis de l’entrepreneuriat durable : concevoir des produits qui respectent à la fois notre santé et la planète, tout en s’imposant face aux géants de l’alimentation.

- Le fruit du jacquier, un trésor méconnu
Le fruit du jacquier est au cœur des produits Nudj. Foucault nous explique pourquoi cet ingrédient unique, avec sa texture proche de la viande et ses atouts nutritifs, est une alternative parfaite aux protéines animales. En plus, Nudj développe une filière durable autour de ce fruit, pour un impact encore plus fort.

- Dire stop aux aliments ultratransformés
Nudj s’attaque à un problème majeur : les aliments ultratransformés qui dominent nos assiettes. Cet épisode explore les solutions concrètes que la marque apporte pour promouvoir une alimentation plus naturelle, sans compromis sur le goût ou la praticité.

🎧 Un épisode inspirant qui montre qu’il est possible de réinventer notre manière de consommer.

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Agence Goum : https://goum.co/

Le site de Nudj : https://www.eatnudj.com/

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#PodcastFood #EntrepreneuriatDurable #FruitDuJacquier #ConsommationResponsable #AlimentsUltratransformés

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Les “faux” steaks ou nuggets à base de protéines végétales, ont envahi nos rayons, avec une seule promesse : retrouver le goût de la viande, sans les effets négatifs.  

Les deux frères relèvent alors une incohérence entre le besoin de réduire notre consommation de viande, et les impératifs liés à notre santé. 

C’est en Inde, lors d’un voyage à moto, qu’ils découvrent le fruit du jacquier. Un fruit surabondant et sous-exploité.

Ce fruit est devenu l'ingrédient phare de Nudj, leur startup fondée en 2020 et qui offre aujourd’hui une option végétale à base d’ingrédients 100% naturels et non issus d'ultra-transformation.

L'épisode entier arrive mercredi ;)

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Imaginez une boulangerie où les blouses blanches côtoient les tabliers farinés, où la science et l'artisanat fusionnent pour réinventer l'aliment le plus ancien du monde.

Bienvenue dans l'univers fascinant de Pane Vivo, où Adriano Farano bouleverse les codes de la boulangerie traditionnelle.

Dans ce nouvel épisode inédit, j'explore avec Adriano comment Pane Vivo marie l'héritage millénaire du pain avec les dernières avancées scientifiques.

Sa recette du bonheur ? Un blé dur ancien moulu à la meule de pierre, une pincée de sel de l’île de Ré et un levain naturel de 136 ans... et c'est tout !

Adriano nous emmène dans les coulisses de son entreprise unique, où chercheurs et boulangers collaborent quotidiennement. Petite exlu dans ce podcast, mais en intégrant des chercheurs dans son équipe, Pane Vivo a pu obtenir le statut de Jeune Entreprise Innovante, un agrément qui souligne l'engagement de l'entreprise dans la recherche et le développement.

Dans cet épisode :

• L'importance de l'éducation du consommateur dans la valorisation d'un produit de haute qualité.

• Les secrets pour réinventer le pain tout en respectant ses racines ancestrales.

• Les défis de l'intégration de la recherche scientifique dans une entreprise artisanale.

• L'influence discutable de l'industrie boulangère sur notre aliment de base.

• Le rôle de Pane Vivo dans la promotion d'une alimentation plus saine avec Serena Pavoni, neuroscientifique spécialisée en nutrition.

Cet épisode est une plongée fascinante dans un monde où la passion du pain rencontre l'innovation scientifique. Adriano à la fois artisan boulanger, historien et nutritionniste, nous montre que le futur de notre alimentation est en réalité profondément ancré dans nos traditions. Un retour au bon sens !

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Le dernier livre d'Adriano - Manger Néolithique : https://bit.ly/3OlwbZv

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Comment Paris New York a construit un poids lourd du burger gourmet avec 18 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2023 🍔

Dans le prochain épisode, nous essaierons de comprendre les recettes du succès de Paris New York (PNY), une référence incontournable du burger artisanal à Paris. Graffi Rathamohan, cofondatrice de l’enseigne, revient sur le lancement de leur aventure en 2012, sans expérience, mais avec une vision ambitieuse.

💡 Dans cet extrait exclusif, Graffi raconte comment une rencontre clé leur a permis d'éviter l'échec et de transformer leur rêve en réalité.

🎙️ Rendez-vous ce mercredi pour plonger dans les coulisses de cette success-story entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de PNY un acteur majeur de la gastronomie urbaine.

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J’ai eu le plaisir de recevoir Graffi Rathamohan, co-fondatrice de PNY (Paris New York), pour parler de leur incroyable aventure avec son associé Rudy Guénaire.

🌟 𝐃𝐮 𝐫𝐞̂𝐯𝐞 𝐚̀ 𝐥𝐚 𝐫𝐞́𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ :

PNY, c’est l’histoire d’une petite idée devenue une référence du burger gourmet en France. Graffi nous raconte tout :

- Ses débuts et les défis rencontrés

- Comment PNY a créé un concept unique qui cartonne

- Les secrets pour faire un burger inoubliable

- Leur stratégie pour créer une marque iconique

🍔 𝐔𝐧𝐞 𝐫𝐞́𝐮𝐬𝐬𝐢𝐭𝐞 𝐫𝐞𝐜𝐨𝐧𝐧𝐮𝐞 :

Avec le titre de Meilleur Burger de Paris décerné par François-Régis Gaudry, PNY ne cesse de repousser les limites. Graffi partage sa méthode pour allier qualité, quantité et succès commercial.

🚀 𝐔𝐧𝐞 𝐜𝐫𝐨𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐢𝐦𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐧𝐚𝐧𝐭𝐞 :

Aujourd’hui, PNY, c’est :

- 15 restaurants en France

- Une expansion en cours

- 18 millions de chiffre d'affaires

Dans cet épisode, je pars à la rencontre d'une entrepreneure pas comme les autres. Vous allez découvrir une femme passionnée et ambitieuse. Que vous soyez fan de burgers, entrepreneur ou juste curieux, ne ratez pas cette discussion captivante !

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Marion Giannelli est à l’origine de Poline, une marque de confitures à base de légumes qui allie tradition et modernité avec des saveurs uniques et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Avec une vision passionnée, elle s’est donnée pour mission de redonner ses lettres de noblesse à un produit souvent sous-estimé, devenu trop banal.

Mais derrière les pots joliment étiquetés se cache une réalité bien plus complexe. Dans cet extrait, Marion se livre sans filtre sur son aventure entrepreneuriale et ce fameux "mirage" de l’entrepreneuriat qui ne reflète pas toujours la vraie vie d’une créatrice ambitieuse.

🎙️ Rendez-vous ce vendredi pour plonger dans les coulisses de cette success story entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de Poline une marque forte devenue même championne du monde de confiture.

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Dans cet épisode, je reçois Marion Giannelli, cofondatrice de Poline, la première marque française de confitures de légumes. Inspirée par les recettes maison de ses grands-mères, Marion a relevé un défi ambitieux : réinventer la confiture pour la moderniser et l’intégrer à nos habitudes culinaires.

Avec son associée Margo, elle a su transformer un produit traditionnel en une innovation culinaire qui sublime aussi bien les plats salés que les mets sucrés. Mais Poline, c’est aussi une aventure entrepreneuriale, mêlant audace, passion et savoir-faire artisanal.

🎧 Dans cet épisode, vous découvrirez :

1. Comment Marion a transformé un souvenir d’enfance en une marque culinaire innovante.

2. Les étapes et les défis de la création de Poline, un produit artisanal Made In France.

3. Pourquoi innover dans un secteur traditionnel comme la confiture peut être un levier de succès.

4. Sa vision pour faire rayonner Poline à l’international et réinventer nos habitudes de consommation.

Un épisode inspirant pour tous les passionnés de gastronomie, d’innovation et d’entrepreneuriat alimentaire.

👉 Ne manquez pas cette plongée au cœur de l’univers Poline, où tradition et modernité se rencontrent pour créer l’avenir de nos tables.

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La cuisine africaine est en pleine effervescence, portée par des chefs et des concepts qui réinventent ses saveurs et ses traditions. Dans cet épisode de Le Mot de la Faim, j’ai eu le plaisir d’échanger avec Camille Gozé, co-fondatrice de Bomayé, un restaurant parisien qui propose des burgers africains uniques.

Camille nous emmène dans les coulisses de son aventure, née d’une passion partagée avec son partenaire pour les voyages et la gastronomie. Elle raconte, avec beaucoup d’authenticité, les hauts et les bas de leur parcours : de leur victoire à un concours culinaire au CAP cuisine, en passant par un tour du monde à la recherche d’inspiration, jusqu’à l’ouverture de Bomayé en plein cœur de Paris.

Mais derrière la réussite se cachent aussi des défis : le rythme effréné de la restauration, les imprévus financiers, et le défi quotidien de garder un équilibre entre travail et vie personnelle. Avec honnêteté et humour, Camille partage les leçons apprises en chemin, tout en nous rappelant pourquoi elle s’est lancée : pour créer une expérience unique autour des saveurs et de la culture africaine.

Un échange chaleureux et inspirant, parfait pour les passionnés de food, d’entrepreneuriat, ou simplement d’histoires humaines. 🎙️

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Mettre l'Afrique à l'honneur... dans un burger ? 🍔

Dans cet extrait, Camille Gozé, cofondatrice de Bomaye, partage avec passion la genèse d’une idée audacieuse : faire découvrir les richesses de la cuisine africaine à travers un produit iconique et universel, le burger.

Une réflexion sur la gastronomie, les stéréotypes culinaires et la création d’une porte d’entrée gourmande et accessible vers les saveurs du continent.

🎙️ Rendez-vous ce vendredi pour plonger dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de Bomaye une marque forte.

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Le pastrami, ce classique de la cuisine d’Europe de l’Est popularisé à New York, a trouvé une nouvelle vie à Paris grâce à quatre amis passionnés.

Leur rêve : créer le meilleur pastrami de la capitale. Entre la recherche d’une recette fidèle à la tradition et les galères des débuts pour atteindre la perfection, leur parcours reflète un mélange de persévérance et de savoir-faire.

Dans cet extrait, Almamy raconte avec humour et sincérité ses galères pour réussir un pastrami parfait : une recette papier en main, mais sans le savoir-faire nécessaire pour lui donner vie.

🎙️ Rendez-vous dimanche pour plonger dans les coulisses de cette aventure entrepreneuriale et découvrir les étapes qui ont fait de The smoked meat le meilleur Pastrami de la capitale !

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Quatre potes, un voyage à New York, et une idée folle : créer le meilleur du pastrami à Paris. Voilà comment démarre l'aventure du Smoked Meat.

Mais attention, le chemin n'a pas été simple. Malgré l'aide d'un boucher expert et d'un chef étoilé, trouver LA recette parfaite a été un vrai casse-tête. Il fallait créer un pastrami halal qui plaise aux papilles parisiennes, tout en gardant l'esprit new-yorkais.

Les débuts ? Galère totale. Un petit local, des moyens limités, et des journées entières à tester, goûter, recommencer. Mais nos quatre amis avaient un credo : jamais de compromis sur la qualité. Viande française certifiée halal, pain frais du boulanger, sauce maison... Chaque détail compte.

De leurs débuts modestes à l'ouverture de deux restaurants à succès, cette histoire illustre comment passion et persévérance peuvent transformer un rêve culinaire en réalité. Un épisode qui vous fera voyager et vous donnera un nouveau regard sur le monde du pastrami et de l'entrepreneuriat culinaire.

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Insta de The Smoked Meat : https://www.instagram.com/thesmokedmeat/?hl=fr

On a évoqué les parcours et succès de Moise Sfez (épisode #1) et ceux de Graffi Rathamohan (épisode #17)

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#PastramiParis #StreetFoodGourmet #SuccessStory

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Aujourd’hui, je vous propose de découvrir un métier passionnant et souvent méconnu : celui de directrice artistique et illustratrice spécialisée dans le branding des marques food.

Mon invitée, Marine Dion, nous plonge dans les coulisses de son travail.

On parle de la création d’identités graphiques, de l’influence du visuel sur nos comportements d’achat, et de la manière dont l’art et le marketing s’entremêlent pour donner vie à des marques qui nous parlent. Si vous avez déjà été séduit par un packaging ou une illustration en rayon, cet épisode est pour vous.

Un échange simple, concret, et rempli de petits apprentissages pour mieux comprendre l’univers de la food et ses métiers.

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Contacter Marine : https://www.linkedin.com/in/marine-dion/

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Food Makers – Le nouveau format du Mot de la Faim 🎙️🍽️

Un format court, un métier, une immersion totale.

Avec Food Makers, je pars à la rencontre de celles et ceux qui font vivre l’industrie de la food au quotidien. De la cuisine aux champs, des laboratoires aux salles de restaurant, chaque épisode vous plonge dans un métier essentiel, mais souvent méconnu.

👉 Chefs, artisans, producteurs, boulangers, éleveurs, torréfacteurs, restaurateurs, sommeliers, ingénieurs agroalimentaires… Qui sont-ils ? Comment travaillent-ils ? Quels sont leurs défis ?

💡 Professionnels de la restauration, entrepreneurs food, passionnés de gastronomie, ce podcast est pensé pour vous ! En 30 minutes chrono, découvrez des parcours inspirants, des anecdotes de terrain et des réalités concrètes sur un secteur en pleine mutation.

🔥 Recrutement, formation, reconversion, tendances, impact écologique, innovations… Autant de sujets abordés avec des pros du secteur qui partagent leur quotidien sans filtre.

🎧 Abonnez-vous maintenant pour ne pas louper les prochains épsiodes de Food Makers, le podcast qui donne la parole aux professionnels et passionnés du secteur.

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#PodcastFood #MétiersDeLaFood #Restauration #Gastronomie #Artisanat #FoodBusiness #PassionFood #FoodMakers #LeMotDeLaFaim #CoulissesDeLaFood

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Salive Paris, c'est l'histoire de Lola et Natacha, deux passionnées qui ont décidé de réinventer la découverte culinaire dans la capitale.

Dans cet extrait, Lola et Natacha partagent leur vision : offrir une expérience unique qui combine la chasse au trésor et le food tour, le tout avec une carte illustrée en main.

Leur objectif ? Faire découvrir des trésors cachés de Paris et offrir un dépaysement à deux pas de chez soi.

🎙️ Rendez-vous ce mercredi pour plonger dans les coulisses de cette aventure et découvrir comment Salive Paris redéfinit l'exploration gourmande à Paris !

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Salive Paris : quand la découverte culinaire devient une aventure

Et si explorer Paris passait aussi par le goût ? Dans cet épisode, Lola et Natacha, fondatrices de Salive Paris, racontent comment elles ont créé une expérience inédite mêlant food tour et chasse aux trésors. Avec une carte illustrée en main, les participants partent à la découverte de trésors gastronomiques cachés, pour une immersion gourmande et ludique au cœur de la capitale.

Comment choisissent-elles leurs adresses ? Quel regard portent-elles sur la scène culinaire parisienne ? Et en quoi leur concept renouvelle-t-il notre façon de savourer la ville ?

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Insta de Salive Paris : https://www.instagram.com/salive.paris/?hl=fr

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#FoodPodcast #LeMotDeLaFaim #ParisFoodie #SaliveParis #FoodTourParis

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Dans ce nouvel épisode de Food Makers, je reçois Arthur Communal, caviste et consultant formateur auprès des restaurateurs. Si j’ai voulu l’inviter, c’est parce que la restauration fait face à une crise majeure : difficultés de recrutement, marges fragiles, turnover élevé… Autant de défis qui peuvent faire vaciller un établissement.

🔍 Au programme :
🍽️ Pourquoi est-il si compliqué de recruter et de fidéliser une équipe en restauration ?
💰 Comment optimiser ses coûts et assurer la rentabilité de son établissement ?
🏆 Quelles stratégies adopter pour créer une marque employeur forte et attirer les meilleurs talents ?

Arthur partage ici des stratégies éprouvées pour transformer les obstacles du quotidien en leviers de réussite. Un épisode essentiel pour ceux qui veulent pérenniser et faire grandir leur établissement.

On évoque aussi les parcours de Graffi (épisode #17) et Mathieu Limon (épisode #17).

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Pourquoi la cuisine ouest-africaine peine-t-elle encore à s’imposer en France ?

Aujourd’hui, on part en voyage avec BMK Paris !

Dans ce nouvel épisode, je reçois Fousseyni Djikine, cofondateur de BMK Paris Bamako, une cantine ultra-chaleureuse qui met à l’honneur la cuisine d’Afrique de l’Ouest. 🌍

Son objectif ? Faire de plats iconiques comme le mafé, le yassa ou l’attiéké des références incontournables. Mais comment convaincre un public habitué aux saveurs européennes et asiatiques d’adopter cette cuisine ? Quels freins existent encore dans la perception de la cuisine africaine ?

On parle de son parcours, de ses inspirations, des défis de l’entrepreneuriat, mais surtout de bouffe (évidemment) et de transmission culinaire.

Comment faire découvrir ces saveurs à un large public sans les dénaturer ?

Comment BMK est devenu un lieu incontournable à Paris ?

On décortique tout ça ensemble.

Un échange inspirant, entre passion, identité et transmission. Bonne écoute !

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L’industrie des boissons est en pleine mutation. Entre la surproduction de bouteilles plastiques, l’impact environnemental du transport et la standardisation des goûts, de plus en plus d’acteurs cherchent à repenser notre façon de consommer. Cette réflexion, abordée dans un précédent épisode avec Kevin Arquillo et Mathieu Limon, souligne la nécessité de s’éloigner du modèle industriel traditionnel pour explorer de nouvelles solutions plus durables.

C’est précisément ce que propose Necense, une startup française qui révolutionne la boisson en supprimant les bouteilles. Aux côtés de Charlotte Figarede, cofondatrice, et de Chef Damien, connu pour son engagement dans une alimentation plus responsable, nous découvrons comment leurs préparations solides permettent de réduire les déchets tout en offrant une expérience gustative de qualité.

Dans cet épisode, nous abordons :

L’impact écologique de l’industrie des boissons et la nécessité de revoir notre consommation

L’innovation derrière les boissons sans bouteille : formulation, production et distribution

Le rôle de Chef Damien dans le développement des recettes et la recherche du goût idéal

Les défis de Necense pour convaincre les consommateurs et s’imposer face aux géants du secteur

Pourquoi écouter cet épisode ?
Si vous vous interrogez sur l’avenir des boissons, la transition vers des alternatives plus respectueuses de l’environnement et l’évolution des attentes des consommateurs, cet échange vous apportera un éclairage essentiel.

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🔗 Retrouvez Necense sur leur site officiel : https://necense.fr

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Boire autrement, c’est possible. Je reçois Charlotte Figarde, cofondatrice de Necense, une entreprise qui révolutionne le marché des boissons en proposant des préparations solides, naturelles et écologiques. Leur objectif : permettre de déguster une boisson sans bouteille plastique et ainsi réduire l’empreinte carbone liée aux emballages jetables.

Dans cet épisode, nous abordons :

• L’origine du projet et la vision de Necense

• Les enjeux environnementaux et les alternatives aux emballages plastiques

• Le processus de création des boissons et leur impact sur la consommation durable

• Les défis d’une startup engagée dans l’écoresponsabilité

Pourquoi écouter cet épisode ?
Si vous vous interrogez sur l’avenir des boissons, la réduction des déchets plastiques et l’innovation dans l’agroalimentaire, cette conversation vous apportera un éclairage précieux.

Retrouvez cet épisode en intégralité dès jeudi sur Spotify, Apple Podcasts, Deezer et toutes vos plateformes d’écoute préférées.

🔗 Retrouvez Necense sur leur site officiel : https://necense.fr

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Et si la livraison retrouvait du sens ?

Les modèles dominants de la livraison de repas reposent sur des commissions élevées et une course à la rentabilité qui fragilise restaurateurs et livreurs. Entre ultra-digitalisation et pression économique, le système semble avoir perdu de vue l’essentiel : proposer un service viable et respectueux de ceux qui le font vivre.

Amine Haddadi, entre fintech et foodtech, a décidé de repenser la livraison avec Bart Cantine et Bart Order & Pay.

Son ambition : remettre de la rationalité dans le modèle économique, en créant une alternative plus équilibrée, où la technologie simplifie sans déshumaniser.

Dans cet extrait, il partage sa vision d’un secteur en pleine mutation.

📅 Épisode complet disponible dès demain.

#FoodTech #FinTech #Restauration #Innovation #LivraisonResponsable

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Moins de commissions, plus d’équité : et si la livraison de repas devenait plus juste ?

Les plateformes traditionnelles de food delivery captent une grande partie des revenus, au détriment des restaurateurs et des livreurs. Amine Haddadi, fondateur de Bart App, propose une alternative : une application qui remet l’équité au cœur du modèle économique.

Dans cet épisode, nous explorons :
L’histoire de Bart et la vision d’Amine Haddadi pour une livraison plus locale et éthique
Les coulisses de l’entrepreneuriat foodtech et les défis du lancement d’une application
Le modèle économique de Bart : une solution gagnant-gagnant pour restaurateurs et livreurs

Une conversation inspirante sur l’avenir de la livraison et l’innovation dans la foodtech.

📲 Envie d’en savoir plus ? Découvrez Bart ici : www.bartapp.com et suivez leur actu sur Instagram : @bart.app

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Production, réalisation et montage : Yassir Kabori

Crédit bande-annonce : @Tarik Azzouz

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Dans cet extrait, je vous présente Xavier Hugol Gential, fondateur de Fromaville, une laiterie urbaine parmi les rares à produire des yaourts locaux à Saint-Ouen (93).

Xavier, ancien du marketing, a fait un virage radical en se lançant dans l'artisanat.

Ce qui l’a attiré ? L'idée de faire quelque chose de simple, mais fait de ses mains. Il s’est passionné pour le lait et a décidé de produire des yaourts en plein cœur de la Seine-Saint-Denis, à Saint-Ouen.
Une démarche innovante, ancrée dans le local et la durabilité.

L’épisode entier sortira jeudi, mais en attendant, ce petit extrait vous donnera un aperçu de son parcours atypique et de son approche unique.

Abonnez-vous pour découvrir toute l’histoire de Xavier et de Fromaville, à l’intersection de l’artisanat, de la passion et de la ville !

#Fromaville #LaiterieUrbaine #YaourtLocal #ArtisanatParisien #InnovationCulinaire #FoodArtisan #LaitLocal #ProduitsLocaux #ParisGastronomie #EntrepreneurCulinaire #SavoirFaire #MadeInParis #TransformationLaitière #ArtisanYaourt #Sustainability #CulinaryPassion #FoodRevolution

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Et si fabriquer du yaourt devenait un acte de résistance ?

Dans cet épisode, on vous emmène à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis, là où est née Fromaville, une des très rares laiteries urbaines artisanales de France.
Ici, on transforme du lait bio local en yaourts, à la main, au cœur de la ville. Un projet qui va à contre-courant d’un système agroalimentaire centralisé et déconnecté des territoires.

Son fondateur, Xavier Hugol Gential, a quitté le marketing pour revenir au concret. Travailler avec ses mains. Travailler le lait.
Parce que produire en local, à taille humaine, ce n’est pas juste une tendance : c’est souvent un combat quotidien.

Dans cet épisode, on parle :

• des marges impossibles de l’artisanat laitier,

• du vrai prix d’un yaourt,

• de la fabrication en milieu urbain,

• et de la fragilité des savoir-faire quand tout pousse à l’industrialisation.

📍 Une plongée dans un projet qui interroge nos choix alimentaires, notre rapport au prix, et la manière dont on peut encore produire autrement, même en banlieue.

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Insta Fromaville : https://www.instagram.com/fromaville/?hl=fr

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Production, réalisation et montage : Yassir Kabori

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Qu’est-ce que la gastronomie, vraiment ? Et pourquoi est-il si important de la défendre aujourd’hui ?
Dans cet extrait du podcast Le mot de la faim, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France, partage une vision engagée de la gastronomie : un lien vivant entre producteurs, cuisiniers, artisans et citoyens.

Elle revient sur la mission du Collège Culinaire :
👉 défendre les valeurs de la gastronomie artisanale,
👉 soutenir les métiers de bouche authentiques,
👉 préserver les savoir-faire alimentaires face à l’uniformisation.

Un passage essentiel pour comprendre pourquoi la gastronomie est un acte culturel et social, loin des clichés élitistes.
Un rappel fort : la gastronomie, ce n’est pas le luxe.
🎧 Un extrait à ne pas manquer en attendant l’épisode complet.

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Dans cet épisode du Mot de la Faim, je reçois Célia Tunc, secrétaire générale au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant fondé par 15 chefs engagés, qui œuvre pour une alimentation de qualité, durable et ancrée dans les territoires.

On parle de terrain, de transmission, de liens entre restaurateurs, artisans, producteurs. Mais surtout, on parle d’engagement concret : comment faire vivre une autre vision de la restauration et de l’artisanat alimentaire, en dehors des modèles industriels.

Célia nous raconte son parcours, ses convictions et ce qui l’anime au quotidien pour fédérer un réseau vivant, humain et combatif.

✨ Un épisode inspirant pour celles et ceux qui veulent comprendre les enjeux derrière l’assiette, et donner plus de sens à leur manière de produire, cuisiner, ou consommer.

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Insta du Collège Culinaire de France : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Site du Collège Culinaire de France : https://college-culinaire-de-france.fr/

Contacter Celia : https://www.linkedin.com/in/celiatunc/

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Dans ce nouvel épisode, je reçois Claire Laurent, fondatrice de Elsy, une marque qui repense le snacking de manière plus saine, plus consciente, sans renoncer au plaisir.

On parle de :

- la reprise d’entreprise comme choix stratégique et intellectuel

- comment émerger dans un marché du snacking saturé

- l’ambition de proposer des produits sains même dans des lieux inattendus, comme les cinémas

- les difficultés liées à l’explosion des matières premières

- et de l'importance, dans la durée, de bien s’entourer

Un échange sincère, riche, pour toutes celles et ceux qui entreprennent dans la food ou qui veulent repenser leur lien à l’alimentation.

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Pour en savoir plus sur Elsy : https://iamelsy.fr/?srsltid=AfmBOorCrEXLRUqgzKC_0QTuHqtQs6ZqtB9YfE0MuHESBFkwQThEBzA8

Contacter Claire : https://www.linkedin.com/in/claire-laurent-elsy/

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Et si l’intelligence artificielle devenait l’alliée n°1 des restaurants pour lutter contre le gaspillage alimentaire ?

Dans cet épisode, je reçois Tayeba Chaudhary, cofondatrice de Fullsoon, une solution qui aide les restaurateurs à anticiper leurs ventes, optimiser la gestion de leurs stocks, automatiser le passage des commandes... et faire des économies.

Comment fonctionne cette IA ? Pourquoi le gaspillage reste un angle mort dans la gestion de nombreux établissements ?

Et surtout : comment convaincre un secteur encore très attaché à l’intuition ?

Avec Tayeba, on parle data, restauration durable, algorithmes au service du bon sens… et on imagine un avenir où technologie et écologie font vraiment équipe.

Un échange qui s’adresse aux restaurateurs, consultants foodtech, responsables RSE, ou entrepreneurs engagés, et qui donne des clés concrètes pour conjuguer performance, durabilité… et bon sens.

À écouter si vous cherchez à faire mieux, avec moins.

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Pour en savoir plus sur Fullsoon : https://fullsoon.co/

Contacter Tayeba : https://www.linkedin.com/in/tayeba-chaudhary-152124125/

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Pour ce nouvel épisode de Food Makers, je tends le micro à Emmanuel Almagrida-Koutzine, chef de rang dans l’un des plus grands palaces parisiens.
Il nous plonge dans l’univers feutré du service d’exception, où chaque geste compte et où l’élégance discrète fait toute la différence.

Il raconte avec justesse son quotidien, les exigences du métier, la relation client à ce niveau d’excellence, mais aussi les coulisses d’une vocation souvent méconnue.

Un échange précieux !

👉 Abonnez-vous pour ne rien manquer des prochains épisodes. Si vous aimez ce podcast, laissez une note ou un avis sur Apple Podcast ou Spotify. Ça prend 30 secondes, mais ça m’aide énormément à faire vivre le projet. Merci et bonne écoute !
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Depuis 2009, cette PME française s’est donné une mission simple mais ambitieuse : proposer des produits bons, sains et accessibles à tous. Alexis Vaillant bouscule les codes de l’agroalimentaire avec des marques engagées et une vraie vision de l’alimentation responsable.

Il nous raconte son parcours, des débuts avec Drinkyz au lancement d’Infusion Company, et comment il a réussi à faire exister Alterfood face aux géants de l’industrie. On parle aussi de sa vision très libre de la PME : une structure agile, qui innove, avance vite, et cherche à avoir un vrai impact.

Produits transparents, plaisir gustatif, éthique, entrepreneuriat… un échange sans filtre avec un passionné qui veut changer les choses.

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Pour en savoir plus sur ALTERFOOD : https://www.alterfood.fr/

Contacter Alexis : linkedin.com/in/availlant

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Accidents du travail, harcèlement, burn-out, travail dissimulé… les risques juridiques en restauration sont nombreux, parfois mal connus, souvent sous-estimés.

Dans cet extrait, deux avocates, fondatrices du cabinet "Le Kbinet", Juliette Chapelle et Sophie Elias, nous plongent dans les coulisses juridiques du secteur. Elles partagent des cas concrets, des conseils de prévention et leur regard sur un métier aussi passionné… que fragile face au droit.
L'épisode intégral sera publié lundi prochain ;)
Bonne écoute !

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Avocates en cuisine : protéger, accompagner, défendre

Dans cet épisode, je reçois Juliette Chapelle et Sophie Elias, avocates spécialisées dans le droit des restaurateurs. Elles accompagnent au quotidien des chefs et dirigeants confrontés à des situations délicates : accidents du travail, litiges sociaux, contrôles administratifs, ou encore risques pénaux.

Ensemble, nous explorons les principaux dangers juridiques du secteur de la restauration, souvent méconnus ou sous-estimés. À travers des anecdotes concrètes, Juliette et Sophie nous expliquent comment prévenir les risques, quelles erreurs éviter, et pourquoi il est essentiel d’intégrer le droit au cœur de la gestion d’un restaurant.

Un épisode essentiel pour tous les professionnels de la restauration qui veulent comprendre les responsabilités légales qui pèsent sur eux, et mieux protéger leur entreprise et leurs équipes.

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Pour en savoir plus sur le KBINET : https://www.lekbinet.com/

Contacter Juliette : j.chapelle@lekbinet.com & linkedin.com/in/juliette-chapelle-🔥-b6176948

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Dans cet extrait, Vianney Baule, cofondateur de Nemrod, nous raconte les débuts de cette jeune entreprise alsacienne engagée dans la valorisation du gibier sauvage français, issu de la chasse durable.

D’abord connue pour ses trois terrines, Nemrod a su faire évoluer son modèle. Vianney revient ici sur le tournant décisif qui les a menés à développer une activité d’exploitation et de vente de viande fraîche de gibier, en lien direct avec les réalités du terrain et les besoins du marché.

Abonnez-vous pour recevoir la notification de la sortie de l'épisode complet. Disponible dès ce lundi :)

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Dans cet épisode, je reçois Vianney Baule, co-fondateur de Nemrod, l’entreprise qui révolutionne nos assiettes avec une viande sauvage, durable et française. Ensemble, nous explorons la genèse de ce projet audacieux, son ancrage territorial au cœur des Vosges, et les enjeux éthiques, écologiques et gastronomiques qui entourent la chasse durable.

Au menu :
🌿 La création de Nemrod et ses valeurs fondatrices
🦌 Pourquoi miser sur le gibier français et local ?
🔥 Comment sensibiliser les consommateurs aux viandes alternatives
🍽️ Le rapport entre terroir, alimentation responsable et plaisir de manger

Un épisode riche de convictions personnelles, défis entrepreneuriaux et réflexions sur l’avenir de notre alimentation.

🎙️ Si vous vous interrogez sur la provenance de ce que vous mangez, ou si vous êtes curieux d’une filière trop souvent marginalisée, cet échange est pour vous.

Liens utiles :

Insta du Podcast : https://www.instagram.com/le_mot_de_la_faim/

Pour en savoir plus sur Nemrod : https://bit.ly/3HBNPYH

Contacter Vianney : vianney@nemrod.co

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