Explore every episode of the podcast L'ardoise - Podcast food

Florent Mercier, 36 ans, fondateur de Pizza Cosy raconte comment il a construit un réseau de 70 restaurants en partant d'une pizzeria de 90m² à Saint-Étienne. Sans business plan parfait. Sans produit fini. Sans plan préétabli. Une conversation sur le courage de foncer, et sur tout ce qu'on apprend, vraiment, quand on construit sur le terrain plutôt que devant un tableur.

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Hugo Cassou a 28 ans. Il y a trois ans, avec son associé Tom, il lançait Greekia depuis l'Institut Paul Bocuse. Un concept de street food grecque revisité, des bols méditerranéens, des recettes qui font voyager. Aujourd'hui, Greekia compte 4 restaurants, 2 franchisés à Paris et Bordeaux, et un prix « Jeune réseau » à Franchise Expo. Mais dans cette conversation, Hugo ne raconte pas la réussite. Il raconte ce qu'il faut vraiment pour construire un réseau qui tient. La période où ils sont allés trop vite. La fermeture de leur deuxième restaurant. La bascule difficile de restaurateur à franchiseur. La responsabilité humaine quand tes premiers franchisés sont d'anciens salariés qui ont tout mis sur la table.

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Dans cet épisode de L'Ardoise, on reçoit Graffi Rathamohan , fondatrice de PNY.

L'occasion parfaite de revenir sur toute l'histoire du groupe : comment deux étudiants sans expérience en restauration ont construit LA référence du burger à Paris et dans toute la France. La quête obsessionnelle des meilleurs ingrédients, la passion pour l'hospitalité, et cette conviction, chevillée au corps, qu'il faut prendre le temps de bien faire les choses si on veut construire quelque chose qui dure.

On parle aussi de croissance, de management, de levée de fonds, et de ce que ça veut vraiment dire d'aimer l'hospitalité.

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David-Olivier est architecte et fondateur de DODA.A, une agence spécialisée dans la création de lieux singuliers, notamment dans la restauration. Son approche ? Allier rigueur, usage, écoute et esthétique pour penser des espaces qui ont du sens, loin des tendances ou du “joli pour faire joli”.

Dans cet épisode, on parle :

De son parcours d’architecte et son lien profond avec la restauration

De l’importance de la relation client-architecte

De la différence entre design d’image et design d’usage

De pourquoi il refuse de répondre à la mode pour mieux servir le fond

Et de comment il aide les restaurateurs à structurer leur projet bien au-delà du simple plan

"Un restaurant, ce n’est pas qu’un concept. C’est un lieu de vie. Et ça se pense comme tel."

Un épisode passionnant et plein d’enseignements pour tous ceux qui créent des lieux, ou rêvent d’en créer un.

Abonne-toi à L'Ardoise pour découvrir les coulisses de la restauration nouvelle génération.

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Christophe Juville est bien plus qu’un restaurateur. Fondateur de Spok et créateur de lieux incontournables où se rencontrent cuisine, architecture et conviction, il construit depuis 25 ans des lieux qui rassemblent le beau et le bon. Dans cet épisode, on parle : De son parcours depuis ses premiers pas dans la restauration Du développement et de la gestion d'un groupe de 40 restaurants De l’esthétique comme langage universel De réussite, et d'échecs

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Quand on pousse la porte de Stuffburn BC, on comprend tout de suite que ce n’est pas un coffee shop comme les autres. Entre les DJ sets, les collabs, le branding audacieux et l'ambiance unique, Charles à imaginé un lieu à son image : libre, audacieux, et profondément humain.

Dans cet épisode, il revient sur son parcours de franchisé (Père & Fish, Popote), sur la genèse de Stuffburn, et sur tout ce qu’on ne voit pas quand on crée un lieu qui marque les esprits.

Un échange sans filtre sur l’entrepreneuriat, la restauration, et l’art de créer une marque qui fait vibrer.

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A l’occasion du 10e anniversaire de BCHEF, Julien Perret revient sur les grandes étapes du développement d’un groupe de 60 restaurants.

Depuis sa création en 2015, l’enseigne a su s’imposer comme une référence du fast casual, en combinant bagels, burgers, salades et coffee shop dans un modèle aussi solide que scalable.

1h20 pour revenir sur la création de BCHEF en 2015, le développement en franchise, la structuration des process… et cette levée de fonds toute récente qui ouvre un nouveau chapitre vers les 100, voire 150 établissements.

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S'il y a bien une agence incontournable dans le monde de la food (et pas que !), c'est Nash and Young 🔥

De la création de marques comme Brique House ou La Famille, à l'accompagnement de Bao Family pour sa récente levée de fonds, en passant par des campagnes pour Amorino, Nash and Young est partout et ne cesse de redéfinir les codes du branding.

Dans cette masterclass, Vianney revient sur les fondamentaux d'une marque qui cartonne et transmet, sans aucun filtre, sa passion pour ce qu'il nomme lui-même : le Branding Intelligence.

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Découvrez le parcours incroyable d'Alex Rafaitin, fondateur de Père et Fish

Depuis le lancement du premier restaurant en 2018, il a propulsé la marque dans une autre galaxie :

👉 Plus de 600K abonnés

👉 110M de vues organiques chaque année

👉 Du contenu archi-innovant, à des années-lumière de toute concurrence

Et même des superstars comme A$AP Rocky qui s’arrachent leurs burgers à chaque virée parisienne (et c’est pas du mytho !)

Bref, encore une masterclass délivrée par un maestro du marketing !

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Découvrez le parcours incroyable d’Edouard Hausseguy 🔥

Depuis ses premiers pas dans l’entrepreneuriat il y a 8 ans jusqu’à la création de Gruppomimo il y a à peine 3 ans, Edouard a révolutionné la restauration en déployant une stratégie marketing aux petits oignons :

Près de 400K abonnés sur Instagram

Une marque forte qui séduit toutes les générations

Des partenariats avec des artistes, des collab’ originales...

Mais surtout, plus de 25M€ de chiffre d’affaires réalisés chaque année par ses 9 restaurants.

Alors, asseyez-vous confortablement et découvrez ce premier épisode de La Brigade.

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