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Dive into the complete episode list for La Table des Chefs. Each episode is cataloged with detailed descriptions, making it easy to find and explore specific topics. Keep track of all episodes from your favorite podcast and never miss a moment of insightful content.

	Title	Pub. Date	Duration
	BOULANGER dans un RESTAURANT 3 Étoiles : La DURE Réalité du métier de BOULANGER	20 oct. 2026	01:53:33
Vous voulez venir à la Table des Chefs ? Formulaire de contact : www.opterus.fr/media MOF Boulanger 2023 et champion du monde au Best Of Mondial du Pain, Alexandre Laumain a passé 7 ans comme chef boulanger de la Maison Lameloise (3⭐ Michelin), aux côtés d'Éric Pras. Aujourd'hui formateur, il transmet ce qu'il a appris à la nouvelle génération. Boulanger hors pair, il nous raconte un métier qu'on croit connaître et qu'on connaît mal. Dans cet épisode, on parle de son parcours de fils d'agriculteurs devenu boulanger, de la difficulté du métier et du bonheur de travailler la nuit, de ce que gagne vraiment un boulanger, de pourquoi les jeunes quittent la profession, de son projet d'ouvrir sa propre boulangerie en 2027, de ce qu'est une vraie baguette tradition, de la fermentation, du pain dans le monde, du MOF, de la victoire au Mondial du Pain au Japon, du grand vide qui suit un titre, et d'un sujet rarement abordé : les abus dans les concours. Un échange sans filtre avec un artisan passionné, pour qui transmettre est une manière de vivre son métier. ▬▬▬ Retrouvez Alexandre Laumain ▬▬▬ LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/alexandrelaumainmof/ ▬▬▬ La Table des Chefs ▬▬▬ Site : www.opterus.fr Instagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Abonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs : on ira les chercher. Chapitres : 0:00 Teaser 1:24 Bienvenue à la Table des Chefs avec Alexandre Laumain 2:36 D'où vient le métier de boulanger ? 4:35 Fils d'agriculteurs, rat de bibliothèque… et boulanger 7:06 « Bon à l'école, tu vas en boulangerie ? » 10:53 Boulanger, un métier vraiment difficile ? 13:39 Le bonheur de travailler la nuit 17:30 « Ce qui fait bouger tes mains, c'est ton cerveau » 18:43 La boulangerie, le commerce préféré des Français 21:38 Combien gagne un boulanger ? 29:06 Pourquoi les jeunes quittent le métier 30:56 Villages : les boulangeries qui disparaissent 32:43 Son projet : ouvrir sa boulangerie en 2027 33:57 Ouvrir une boulangerie, c'est devenir chef d'entreprise 34:41 Les boulangeries volent-elles les clients des restos ? 36:11 La baguette tradition, c'est quoi exactement ? 37:25 Faire son pain chez soi, c'est simple ? 42:19 Pourquoi les pains se diversifient autant 44:26 Les grandes chaînes de boulangerie 47:24 Artisan du coin ou grande surface ? 48:23 Le pain dans le monde 51:39 C'est quoi, un bon pain ? 53:57 La fermentation, le cœur du métier 55:39 25 % de sel en moins, le même goût 58:49 Pain de luxe et baguette à 3 € ? 1:01:31 Un mot sur le podcast 1:03:00 Boulanger dans un restaurant 3 étoiles 1:10:22 La boulangerie, plus proche de la cuisine que de la pâtisserie 1:12:15 MOF et champion du monde : deux titres, deux approches 1:15:19 « Le plus beau jour de ma vie » : la victoire au Japon 1:17:42 Le tendon tranché pendant le MOF 2018 1:19:44 Deux concours en un mois et demi 1:22:54 Un des meilleurs boulangers du monde ? 1:24:23 « Moi, je voulais gagner » 1:25:26 Finir le MOF avec 20 € sur son compte 1:27:30 L'annonce du titre de MOF 1:31:50 Le grand vide après le MOF 1:33:16 Quel prochain défi ? 1:35:29 Abus dans les concours : briser le silence 1:41:15 Transmettre : sa vie de formateur 1:45:52 Pain rassis : un signe de mauvaise qualité ? 1:48:55 « Jamais d'idoles, que des mecs à dépasser » 1:50:23 « Est-ce que t'as assaisonné ? » : les leçons d'Éric Pras 1:52:43 « Ils avaient rien de plus que moi » : le mot de la fin
	CHEF Exécutif de BOCUSE : La Maison la plus EMBLÉMATIQUE du monde (Gilles REINHARDT)	01 oct. 2026	01:17:23
Vous voulez venir à la Table des Chefs ? Formulaire de contact : www.opterus.fr/media MOF 2004 et chef exécutif de l'Auberge du Pont de Collonges (2⭐ Michelin), il nous accueille dans la maison de Paul Bocuse pour un épisode d'exception. Arrivé comme commis en 1996, il n'a jamais vraiment quitté la maison — sauf pour 3 années formatrices chez Gérard Boyer à Reims. Dans cet épisode, on parle de ses débuts en Alsace, du fameux CV envoyé à tous les trois-étoiles de France (et de Paul Bocuse, le seul à avoir répondu), du MOF décroché à 28 ans dans la promotion Voltaire, du décès de Monsieur Paul en 2018, de la perte de la troisième étoile en 2020, et de ce qu'il reste — beaucoup — quand la lumière change de côté. Un échange rare, tourné à la table même du restaurant, avec un chef qui a fait de la transmission une véritable ligne de vie. ▬▬▬ Retrouvez Gilles Reinhardt ▬▬▬ Instagram: https://www.instagram.com/reinhardt.gilles/ Restaurant Paul Bocuse: https://bocuse.fr/fr/?utm_medium=My%20Business&utm_source=Google ▬▬▬ La Table des Chefs ▬▬▬ Site : www.opterus.fr Instagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Abonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.
	MEILLEUR BOUCHER du MONDE : il vous révèle tous les SECRETS de la VIANDE	16 sept. 2026	01:43:53
Candidater pour venir au podcast : www.opterus.fr/media MOF boucher à 24 ans, champion du monde de boucherie en équipe : Godefroy Piaton est l'un des plus grands noms de sa génération. Artisan boucher installé à Verniozen Isère, il pousse la porte du studio de La Table des Chefs pour raconter, sans filtre, ce que ça veut dire d'aller chercher le col bleu blanc rouge. ▬▬▬ RETROUVEZ GODEFROY PIATON ▬▬▬ Boucherie : www.maison-piaton.fr Instagram : www.instagram.com/maisonpiaton ▬▬▬ LA TABLE DES CHEFS ▬▬▬ Site : www.opterus.fr Instagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Candidater pour venir au podcast : www.opterus.fr/media Abonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.
	Il n'est pas chef. Il est devenu une référence de la cuisine sur YouTube \| TOM COOKS	01 sept. 2026	01:33:38
Sponsor de l'épisode : Omnomnom : https://omnomnom.app/omnomnom-qu-est-ce — Code CHEF pour -50% sur 7 jours et -15% éternellement. Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. – Postuler au podcast : www.opterus.fr/media – Dans cet épisode, nous recevons Tom Cooks, youtubeur culinaire réunissant plus de 200 000 abonnés sur sa chaîne. Ancien pianiste passé par le conservatoire de Paris, ex-salarié d'un groupe du CAC 40, Tom raconte dans cet épisode le vrai parcours d'un créateur de contenu qui a réussi à vivre de sa passion, sans avoir jamais suivi de formation professionnelle en cuisine. Un épisode qui va autant parler aux passionnés de cuisine qu'aux créateurs de contenu qui se demandent comment tenir sur la durée dans un format long, à contre-courant du short. Retrouve Tom Cooks : YouTube : https://www.youtube.com/@tom-cooks Instagram : https://www.instagram.com/tom.cooks.tv/ La Table des Chefs, le podcast des bâtisseurs de la cuisine française : Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ TikTok: https://www.tiktok.com/@enzomotikian Podcast également disponible sur Spotify, Deezer et Apple Podcast – Abonne-toi à la chaîne pour ne manquer aucun épisode, et laisse un commentaire pour nous dire quel invité tu aimerais voir la prochaine fois, on lit tout. – Chapitrage : 0:00 Tom Cooks, 200 000 abonnés en 2 ans 1:02 Du piano au CAC 40, puis à YouTube 4:16 Les 1000 premiers abonnés, la vraie marche 5:20 La pâte à crêpes qui change tout 7:00 Le créneau vide du YouTube culinaire français 8:44 À partir de quand on vit de YouTube ? 14:16 Pourquoi les gens s'identifient à un amateur 20:20 Les collabs de rêve : Etchebest et Bocuse 21:56 Connaître vs savoir transmettre 27:56 Le vrai écart quand on cuisine avec un chef 30:04 Le syndrome de l'imposteur devant la caméra 35:04 D'où viennent les mythes culinaires 37:20 L'huile dans l'eau des pâtes, ça ne sert à rien 42:15 Téflon : ce qu'on ne vous dit pas 50:16 Le premier ustensile à acheter 55:20 La carbonara n'a même pas 100 ans 59:34 Le pari du format long à contre-courant 1:02:04 Ses vrais modèles : Bocuse, Oliver, Maïté 1:04:00 "Non, je ne serai jamais chef" 1:12:35 Se faire reconnaître dans un bled de l'Oise 1:18:00 Vivre de sa chaîne YouTube, vraiment ? 1:20:00 Le livre à sortir en fin d'année 1:24:10 Le piano, sa vraie passion mise de côté 1:29:00 Les objectifs pour la suite
	BOCUSE D'OR 2025 & 3 ÉTOILES - Le PRODIGE de la Gastronomie Française \| Paul MARCON	04 mai 2026	01:39:39
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Paul-Marcon-podcast -- Dans cet épisode, nous recevons Paul Marcon — chef triplement étoilé au Guide Michelin et vainqueur du Bocuse d'Or 2025. À seulement 30 ans, il devient le premier chef de sa génération à décrocher le titre le plus convoité de la gastronomie mondiale, 30 ans après son père Régis. Il nous raconte les coulisses de sa préparation, la pression du jour J à Lyon, ce que personne ne dit vraiment sur les étoiles Michelin, la vie dans un village de 200 habitants au sommet de la gastronomie française, et ce que ça coûte vraiment d'être le meilleur. -- Ressources et liens : Paul Marcon : https://www.instagram.com/paul_marcon/ Les Maisons Marcon : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/ -- Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. #podcast #gastronomie #bocusedor #michelinstar #paulmarcon #chef #cuisine #excellence #entrepreneuriat
	LE MEILLEUR BURGER DU MONDE : UNE RECETTE INSPIRÉE DE PULP FICTION (CHABAL & JOANNÈS RICHARD)	15 avr. 2026	01:47:22
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Chabal-Joannes-Richard-podcast -- Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait. -- Ressources et liens : Sébastien Chabal Instagram : https://www.instagram.com/sebchabal/ Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/ JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/ -- Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. -- Chapitrage : 00:00 Introduction 02:16 La naissance de JOS Burger 05:00 L'association Chabal × Joannès 09:00 Le championnat du monde de burger 17:00 La franchise JOS Burger 25:00 Management et équipes 34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat 40:30 Réseaux sociaux et communication 49:00 Street food vs fast food : idées reçues 51:30 Opterus Desk 53:30 Les règles d'or du burger parfait 1:07:00 Cuisiner français et local 1:17:00 École, travail et générations 1:31:00 Entreprendre en France 1:39:30 Paternité et transmission 1:43:30 Mot de la fin
	CE BOUCHER DE VILLAGE EST DEVENU CHAMPION DU MONDE DE PÂTÉ CROÛTE (THIBAULT GONZALES)	01 avr. 2026	01:25:49
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Thibault-Gonzales-podcast -- Dans cet épisode, nous recevons Thibault Gonzales, boucher charcutier à Thuir, devenu Champion du Monde de Pâté Croûte. Il nous raconte son parcours, de l'artisanat à la compétition mondiale, les sacrifices, le stress, la victoire, et comment ce titre a changé sa vie et son regard sur le métier. -- Ressources et liens : Thibault Gonzales Instagram : https://www.instagram.com/thibault__gonzales/ TikTok : https://www.tiktok.com/@thibault.gonzales66 Sa boucherie charcuterie : https://share.google/UVGxH3YKpglwHJsQK -- Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.
	Vainqueur Bocuse d'Or France : l'espoir de la cuisine française	16 mars 2026	01:27:58
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Maxence-Baruffaldi-podcast -- Dans cet épisode, nous recevons Maxence Baruffaldi, un des plus grands espoirs de la cuisine française, vainqueur du Bocuse d'Or France, il se dirige tout droit pour l'Europe le 15 mars 2026, dans le but de qualifier la France pour la compétition mondiale en janvier 2027. -- Ressources et liens : Maxence Baruffaldi Instagram : https://www.instagram.com/maxencebaruffaldi/ LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/maxence-baruffaldi-689994201/ Facebook : https://www.facebook.com/maxence.baruffaldi Team France : Instagram : https://www.instagram.com/teamfrancebocusedor/?hl=fr Web : https://teamfrancebocusedor.com/ -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. --
	Meilleur Sommelier de France & MOF : L'Univers du Vin	04 mars 2026	01:56:35
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/ Notre Masterclass : • Avis Google : Ce que 99 % des Restaurants ... -- Dans cet épisode, nous recevons Gaëtan Bouvier, sommelier français, meilleur sommelier de France et meilleur ouvrier de France dans sa spécialité. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/ Gaëtan BOUVIER Instagram : www.instagram.com/gaetanbouvier_sommelier LinkedIn : fr.linkedin.com/in/ga%C3%ABtan-bouvier Institut Lyfe : Web : https://www.institutlyfe.com/ -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. --
	DE 0 À 20M€ : IL REPREND L’ENTREPRISE FAMILIALE À 29 ANS… (BAPTISTE PIGNOL)	17 févr. 2026	01:58:30
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/ -- Dans cet épisode, nous recevons Baptiste Pignol, dirigeant de la Maison Pignol, institution lyonnaise incontournable et référence du métier de traiteur depuis plusieurs générations. À la tête de cette maison familiale emblématique, Baptiste Pignol perpétue un savoir-faire reconnu tout en faisant évoluer l’entreprise avec son temps. Entre héritage, exigence opérationnelle et vision entrepreneuriale, il incarne une nouvelle génération engagée à préserver l’excellence artisanale tout en développant des projets ambitieux, en France comme à l’international. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/ Baptiste Pignol Instagram : https://www.instagram.com/baptistepignol/ LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/baptiste-pignol-1b63a2a5/ Maison Pignol : Instagram : https://www.instagram.com/maisonpignol/ LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/pignol/ La Table des Chefs Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo Motikian LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.
	Bocuse d'Or 2021 : De Lyon à la Gloire Mondiale Le plus Prestigieux Titre de la Gastronomie	04 févr. 2026	01:15:47
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing. -- L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/ -- Dans cet épisode, nous recevons Davy Tissot, chef lyonnais, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d’Or, figure majeure de la gastronomie française contemporaine. Longtemps Chef du restaurant Saisons, Davy Tissot incarne une cuisine d’excellence profondément ancrée dans la transmission, la formation et le respect du produit. Un parcours construit au contact des plus grandes maisons et marqué par une exigence constante. -- Ressources et liens : L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert) https://www.opterus-desk.com/ Davy Tissot Instagram : https://www.instagram.com/davy_tissot/ La Table des Chefs Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo Motikian LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.
	Lionel Giraud, chef 2 Étoiles Michelin : l’Exigence du très haut niveau	15 janv. 2026	01:38:44
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain. Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing. -- Dans cet épisode, nous recevons Lionel Giraud, chef 2 étoiles Michelin à Narbonne, à la tête de la Maison Saint Crescent. La Maison Saint Crescent est aujourd’hui un écosystème complet autour de la restauration et de l’hospitalité, regroupant trois établissements complémentaires La Table Lionel Giraud, récompensée de deux étoiles Michelin La Cave à Manger La Cave à Vin Trois lieux, une même vision, et une exigence constante portée par le produit, le sens et la cohérence globale. -- L’échange débute par le parcours de Lionel Giraud, son cheminement personnel et professionnel, puis revient sur l’obtention des étoiles Michelin et ce que cela implique réellement au quotidien. Très vite, la discussion s’ouvre sur des sujets profonds et essentiels pour la profession. Lionel partage sa vision de l’authenticité, la question des bénéfices et de la rentabilité, les sacrifices personnels qu’impose le très haut niveau, ainsi que son regard lucide sur la situation actuelle de la restauration en France, dans un contexte politique et économique tendu. Un échange sincère, engagé et sans langue de bois, qui dépasse le cadre de la gastronomie pour interroger le métier de restaurateur dans son ensemble. -- Ressources et liens : Maison Saint Crescent https://maison.saintcrescent.com/ Lionel Giraud Instagram : https://www.instagram.com/lionel_giraud/ La Table des Chefs Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Enzo Motikian LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian Opterus https://www.opterus-desk.com/ -- Ton avis compte. Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain. -- Chapitrage : 00:00:00 Teaser 00:01:00 Introduction 00:03:20 Qui est Lionel Giraud ? 00:05:10 Le Parcours Professionnel 00:12:00 La Maison Saint-Crescent 00:26:45 Le Guide Michelin 01:05:20 La Gastronomie Française 01:34:40 Recommandations Chef(s) 01:36:05 Outro 01:35:50 Moment Blanc
	Ancien serveur : son restaurant obtient 1 Étoile Michelin en 15 mois	02 janv. 2026	01:43:11
Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants. Ici, nous explorons les parcours, les choix et les réalités de celles et ceux qui façonnent la gastronomie de demain, entre excellence culinaire et vision entrepreneuriale. --- Il ouvre son restaurant et décroche une étoile Michelin en 15 mois. Dans cet épisode, nous recevons Jérôme Busset, fondateur du restaurant L'Aintimiste, récompensé d’une étoile Michelin dès sa première sélection. Ancien professionnel de la salle dans des maisons étoilées, Jérôme n’avait jamais ouvert d’établissement auparavant. En à peine 15 mois, son restaurant s’impose parmi les tables les plus remarquées de sa région. Un parcours rare, à la croisée de la gastronomie, du service et de l’entrepreneuriat. Dans cet échange sans filtre, Jérôme revient sur l’obtention de son étoile Michelin, sa vision de la cuisine, du service et de l’ambiance, la construction de son équipe, les enjeux du recrutement, la réalité des salaires et de l’entrepreneuriat en restauration, le stress quotidien, les sacrifices personnels, ainsi que la pression constante du Guide Michelin et le déroulement d’une inspection. Un épisode essentiel pour les restaurateurs, chefs, entrepreneurs et passionnés de gastronomie qui veulent comprendre la réalité du très haut niveau. --- Ressources et liens mentionnés dans l’épisode Postuler pour rejoindre ou collaborer avec La Table des Chefs https://www.opterus.fr/media --- Jérôme Busset et L’Aintimiste Restaurant L’Aintimiste Instagram : / aintimiste_3.0 Facebook : / aintimiste TikTok : / aintimiste Jérôme Busset LinkedIn :
	L'univers du Chocolat : BERNACHON Philippe, son Parcours, son Héritage.	15 déc. 2025	01:25:04
Dans cet épisode, Philippe BERNACHON, co-dirigeant de Bernachon Chocolats, et petits fils de Bernachon Maurice et de Bocuse Paul, nous explique l'univers du chocolat. On revient sur sa formation, la reprise de l'entreprise familial, le concept de Bean To Bar, l'univers du chocolat, le futur de Bernachon Chocolats. Un épisode dense, authentique et inspirant en cette période de Noël, pour tous ceux qui s’intéressent au chocolat et à la gastronomie. -- Invité : Philippe Bernachon Instagram : https://www.instagram.com/bernachon_chocolats/ Site : https://www.bernachon.com/ LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/philippe-bernachon-1667965a/ -- La Table des Chefs Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr -- Opterus Le logiciel qui modernise et simplifie la gestion des restaurants. Site : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_accueil Un mois offert avec ce lien : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_tarifs -- #franchise #restauration #entrepreneuriat
	Antonio & Marco : comment ils ont bâti une FRANCHISE rentable	01 déc. 2025	01:09:37
Dans cet épisode, Antonio Morreale, cofondateur de la franchise Antonio & Marco, raconte comment il a bâti une franchise rentable dans la restauration italienne moderne. De son enfance à l’Institut Paul Bocuse jusqu’à l’ouverture de seize établissements, il partage son parcours, sa vision et les méthodes qui structurent aujourd’hui l’une des enseignes italiennes les plus reconnues. On revient sur sa formation, l’ouverture de ses premiers restaurants, la construction d’une culture d’entreprise solide, la gestion de plus de deux cents salariés et les décisions clés qui ont façonné la croissance d’Antonio & Marco. Un épisode dense, authentique et inspirant pour tous ceux qui s’intéressent à la restauration et à l’entrepreneuriat. Chapitres 00:00:00 Teaser 00:00:45 Introduction 00:02:05 Wine & Prestige 00:02:50 L’enfance 00:06:10 L’Institut Paul Bocuse 00:12:40 Le premier restaurant à Tassin 00:18:55 Coupure publicitaire 00:19:40 Le deuxième restaurant et les suivants 00:31:30 La culture de l’entreprise 00:38:50 Le déclic qui a tout changé 00:42:55 Le management 00:53:55 Choisir le meilleur emplacement 00:54:55 Le management (partie 2) 00:57:10 Le marketing des restaurants 01:06:10 Les prochains invités 01:09:14 Le moment blanc d’Antonio -- Invité : Antonio Morreale Instagram : https://www.instagram.com/tonimrl/ Site : https://antoniomarcopizzeria.com/ LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/antonio-morreale-370641138/ -- Sponsor : Wine & Prestige Une maison spécialisée dans la distribution de vins haut de gamme, avec de nombreuses exclusivités. Site : https://www.wine-prestige.com/ -- La Table des Chefs Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr -- Opterus Le logiciel qui modernise et simplifie la gestion des restaurants. Site : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_accueil Un mois offert avec ce lien : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_tarifs -- #franchise #restauration #entrepreneuriat
	Président des Toques Blanches Lyonnaises : Le parcours fou de Christophe MARGUIN	15 nov. 2025	02:12:17
Wine & Prestige (représentée par Océane GEISLER) Site officiel : https://www.wine-prestige.com/ Un grand merci à eux, nous vous invitons à les contacter pour leur expertise. ---------------------------- Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants. Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain. ---------------------------------- 🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode Postuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media) ---------------------------------- Christophe MARGUIN : Instagram : ( https://www.instagram.com/christophemarguin/ ) Site des Toques Blanches Lyonnaises : ( https://toques-blanches-lyonnaises.com/ ) ------------------------------ 📲 Suis-nous Enzo Motikian : LinkedIn ( / enzo-motikian-14825627a ) Instagram ( / enzomotikian ) La Table des Chefs : Instagram ( https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ ) Opterus : Site web (https://www.opterus.fr/) ---------------------------------- 💬 Ton avis compte Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ? Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.
	GÉRANT DE RESTAURANT À 25 ANS : RENTABILITÉ, POURBOIRES, ET LUXE	01 nov. 2025	01:37:06
Bienvenue dans La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants. Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain. __________ Pour cet épisode, nous avons le plaisir d’accueillir Benjamin VU, jeune restaurateur de seulement 25 ans, gérant du restaurant La Cure à Annonay. Un parcours inspirant, entre brasseries populaires et hôtellerie de luxe, marqué par une passion débordante et un acharnement au travail rarement égalé. Avec Benjamin, nous parlons de : Son parcours, de ses débuts à la création de son propre restaurant Son passage dans les établissements de luxe La réalité du marché de la restauration aujourd’hui La professionnalisation du métier Sa vision du service, de la rentabilité et du futur de la gastronomie Un échange authentique, dynamique et passionné, à l’image d’un chef qui vit son métier avec le cœur et l’exigence du terrain. __________ 🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode 🍷 Caves & Saveurs – Partenaire de l’épisode Facebook : https://www.facebook.com/cavesetsaveurs.fr 🍽️ La Cure Restaurant Instagram : https://www.instagram.com/lacureroiffieux/ __________ 📲 Suis-nous Enzo Motikian : LinkedIn ( / enzo-motikian-14825627a ) Instagram ( / enzomotikian ) La Table des Chefs : Instagram ( / latabledeschefs.podcast ) Opterus : Site web (https://www.opterus.fr/ ) Instagram ( / opterus.fr )
	Étoilé Michelin, 4 AVC : L'incroyable histoire de Jérémy BIASIOL	15 oct. 2025	01:54:05
Bienvenue dans La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants. Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain. ---------------------------------- Pour cet épisode, nous avons l’immense honneur d’accueillir Jérémy BIASIOL, chef étoilé à Hong-Kong , avant de connaitre une descente aux enfers, 4 AVC, un handicape naissant, une longue phase de dépression, il ne perd pas espoir et vise le titre de MOF 2026. Avec lui, nous revenons sur : - Son parcours, de jeune passionné à étoilé Michelin - L'excellence Culinaire atteint - Sa descente aux enfers, - Son engagement envers la cause des handicapés - Le futur de son parcours, le titre de MOF Un moment d’échange sincère, riche et prestigieux, au cœur de l’univers d’un chef qui incarne la gastronomie lyonnaise ---------------------------------- 🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode Postuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media) ---------------------------------- Jérémy BIASIOL : - Instagram : (https://www.instagram.com/jblyon1979/) - Restaurant Têtedoie : (https://www.leetchi.com/fr/c/jeremy-biasiol-concours-de-cuisine-7686313?utm_source=native&utm_medium=social_sharing&fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAaeIa3ZMexnm2jdEjZjSaq5E-0AWGKXrKE8I2mK3gP53sjpIOG5KrPAPJFZnOw_aem_JSZFJ19OGlZPhslFbQgq5w) ------------------------------ 📲 Suis-nous Enzo Motikian : - LinkedIn (https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a/) - Instagram (https://www.instagram.com/enzomotikian/) La Table des Chefs : - Instagram (https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/) Opterus : - Site web (https://www.opterus.fr/) - Instagram (https://www.instagram.com/opterus.fr/) ---------------------------------- 💬 Ton avis compte Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ? Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.
	CHRISTIAN TÊTEDOIE - L'EXCELLENCE FRANÇAISE : ÉTOILÉ MICHELIN & MEILLEUR OUVRIER	01 oct. 2025	01:21:09

	CUISINE & SOLIDARITÉ : L’INCROYABLE PARCOURS DE FABRICE BONNOT	14 sept. 2025	01:36:12
Bienvenue dans La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants. Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain. ---------------------------------- Pour cet épisode, nous avons l’honneur d’accueillir Fabrice Bonnot, chef cuisinier lyonnais et fondateur du restaurant Cuisine & Dépendances. Avec lui, nous revenons sur : - Son parcours, de Roanne aux cuisines lyonnaises - Sa vision de la gastronomie et de la transmission - Son engagement caritatif à travers des événements comme Soupe en Scène - Les défis et responsabilités d’un chef qui veut avoir un impact au-delà de l’assiette Un moment d’échange sincère, riche et prestigieux, au cœur de l’univers d’un chef qui incarne à la fois gastronomie et engagement citoyen. ---------------------------------- ✨ Un geste de cœur Merci au caviste "Les Canons" pour ce vin de qualité qui accompagne l’épisode. Découvrir Les Canons (https://www.les-canons.fr/) ---------------------------------- 🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode Postuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media) ---------------------------------- Fabrice Bonnot : - Site officiel (https://www.fabricebonnot.fr/) - Restaurant Cuisine & Dépendances : (https://www.cuisinedependances.fr/) - Association Envie d’un sourire : (https://www.enviedunsourire.fr/) ---------------------------------- 📲 Suis-nous Enzo Motikian : - LinkedIn (https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a/) - Instagram (https://www.instagram.com/enzomotikian/) La Table des Chefs : - Instagram (https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/) Opterus : - Site web (https://www.opterus.fr/) - Instagram (https://www.instagram.com/opterus.fr/) ---------------------------------- 💬 Ton avis compte Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ? Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.
	FONDATEUR "JORDAN TOMAS PIZZA" : 17 FRANCHISES EN 2026, IL RACONTE L'ASCENCION	01 sept. 2025	01:12:03
Bienvenue dans La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants. Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain. ----- Pour ce premier épisode, nous avons l’honneur d’accueillir Jordan Tomas, fondateur de la franchise Jordan Tomas Pizza. Avec lui, nous revenons sur : - Son parcours et les débuts de son aventure - La vision derrière une enseigne devenue incontournable - Les défis de l’entrepreneuriat dans la restauration - Ses conseils concrets pour celles et ceux qui rêvent de se lancer Un moment d’échange sincère, riche et prestigieux, au cœur de l’univers d’un chef et entrepreneur qui construit sa propre croissance en gardant . ----- ✨ Un cadeau d’exception Merci à Paul Crée pour la gourde personnalisée offerte à Jordan. Des produits français d’une qualité irréprochable. Découvrir Paul Crée (https://paulcree.fr/) ----- 🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisode Postuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media) Jordan Tomas : Instagram (https://www.instagram.com/jordan_tomas/) – LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/opterus-agence/?viewAsMember=true) Jordan Tomas Pizza : - Site officiel (https://jordan-tomas-pizza.com/) - Instagram (https://www.instagram.com/jordantomaspizza/) - LinkedIn (https://www.linkedin.com/company/jordan-tomas-pizza/) Devenir franchisé Jordan Tomas Pizza : (https://jordan-tomas-pizza.com/jordan-tomas-devenir-franchise/) ----- 📲 Suis-nous Enzo Motikian : -LinkedIn (https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a/) - Instagram (https://www.instagram.com/enzomotikian/) La Table des Chefs : - Instagram (https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/) Opterus : - Site web (https://www.opterus.fr/) - Instagram (https://www.instagram.com/opterus.fr/) ----- 💬 Ton avis compte Qu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ? Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.

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