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Dans cet extrait, Jean-Marie Pédron, nous parle des aantages nutritifs des algues et de leur rôle essentiel pour les écosystèmes marins.

Dans cet épisode, je vous emmène dans une ferme marine "Les Jardins de la mer" à la rencontre d’un passionné au savoir-faire unique et au métier atypique : cueilleur d’algues.

Jean-Marie Pédron et sa femme Valérie récoltent à la main, au fil des saisons, des algues vivantes pour alimenter les tables des restaurants gastronomiques partout en France.

Un épisode enregistré les pieds dans l’eau, dans lequel Jean-Marie nous raconte cette aventure familiale et nous transmet sa passion pour ce produit d’avenir aux multiples bienfaits pour notre santé et celle des océans.

🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 

🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief

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Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain.

Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement 🎧

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Jean-Marie Pédron, nous donne ses conseils pour reconnaitre, choisir, cueillir et cuisiner des algues fraîches.

Dans cet épisode, je vous emmène dans une ferme marine "Les Jardins de la mer" à la rencontre d’un passionné au savoir-faire unique et au métier atypique : cueilleur d’algues.

Jean-Marie Pédron et sa femme Valérie récoltent à la main, au fil des saisons, des algues vivantes pour alimenter les tables des restaurants gastronomiques partout en France.

Un épisode enregistré les pieds dans l’eau, dans lequel Jean-Marie nous raconte cette aventure familiale et nous transmet sa passion pour ce produit d’avenir aux multiples bienfaits pour notre santé et celle des océans.

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Dans cet extrait, Jean-Marie pédron nous parle de la consommation d'algues en France, et comment avec sa femme Valérie ils sensibilisent à cet aliment omniprésent dans les assiettes dans nombreux pays, mais qui a encore du mal à se faire une place dans les nôtres.

Dans cet épisode, je vous emmène au bord de l’océan atlantique, dans une ferme marine "Les Jardins de la mer" à la rencontre d’un passionné au savoir-faire unique et au métier atypique : cueilleur d’algues.

Jean-Marie Pédron et sa femme Valérie récoltent à la main, au fil des saisons, des algues vivantes pour alimenter les tables des restaurants gastronomiques partout en France.

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Dulse, nori, kombu... C’est un aliment omniprésent dans les assiettes dans nombreux pays, mais qui a encore du mal à se faire une place dans les nôtres.

Et pourtant, les algues ont tout pour elles.

Nutritives, pleines de vitamines, elle poussent localement, et naturellement sur nos côtes.

Dans cet épisode, je vous emmène au bord de l’océan atlantique, dans une ferme marine "Les Jardins de la mer" à la rencontre d’un passionné au savoir-faire unique et au métier atypique : cueilleur d’algues.

Jean-Marie Pédron et sa femme Valérie récoltent à la main, au fil des saisons, des algues vivantes pour alimenter les tables des restaurants gastronomiques partout en France.

Un épisode enregistré les pieds dans l’eau, dans lequel Jean-Marie nous raconte cette aventure familiale et nous transmet sa passion pour ce produit d’avenir aux multiples bienfaits pour notre santé et celle des océans.

Voici la recette de Jean-Marie Pédron.

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ATELIER (Voici le lien pour en savoir plus sur l'atelier culinaire autour de la lacofermentation qui aura lieu le 3 octobre à Lyon.)

https://luma.com/t4to2bt9)

Vous vous en souvenez peut-être, il y a quelques mois une proposition de loi a été votée au parlement pour expérimenter l'enseignement de l'alimentation à l'école dans plusieurs régions.

Mais qu'en est-il vraiment ? Où en est cette loi aujourd'hui ? Et verra-t-on bientôt l'alimentation au programme dans les écoles.

On en discute avec Camille Labro, la fondatrice de l'Ecole Comestible.

Pour cette rentrée, je vous propose un épisode pour faire le plein de conseils pour éveiller le palais des enfants ! Mon invitée : Camille Labro a fondé il y a 7 ans l’école comestible, une association qui propose des des ateliers d’éducation alimentaire dans les salles de classes et les cours de récré ! Depuis 50 000 élèves on été sensibilisés dans plus de 450 écoles partout en France.

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ATELIER (Voici le lien pour en savoir plus sur l'atelier culinaire autour de la lacofermentation qui aura lieu le 3 octobre à Lyon.)

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Est-il vraiment possible de sensibiliser les enfants à une meilleure alimentation face à des produits et des publicités qui promeuvent des produits gras, sucrés et ultra-transformés ?

Dans cet extrait Camille Labro, nous répond.

Elle nous raconte ce qui l'a poussé alors qu'elle était journaliste culinaire à se consacrer à l'éducation à l'alimentation, en créant l'Ecole Comestible.

Elle nous parle de son envie d'agir pour permettre aux enfants de mieux comprendre l'origine et l'impact ds aliments, et de développer leur esprit critique face au marketing alimentaire des produits industriels dont les enfants sont les premières victimes.

Pour cette rentrée, je vous propose un épisode pour faire le plein de conseils pour éveiller le palais des enfants ! Mon invitée : Camille Labro a fondé il y a 7 ans l’école comestible, une association qui propose des des ateliers d’éducation alimentaire dans les salles de classes et les cours de récré ! Depuis 50 000 élèves on été sensibilisés dans plus de 450 écoles partout en France.

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PODCAST Dans cet extrait, Camille Labro nous confie ses conseils pour faire manger des légumes aux enfants, et les accompagner dans la découverte des aliments et l'apprentissage d'une alimentaion saine et durable !

• Les laisser cuisiner, et faire eux-mêmes ce qu'il vont manger
• Faire goûter le plus possible, mais ne pas forcer
• Varier les textures et cuisons : légumes à la poêle, au gratin, en crudités
• Cuisiner de manière ludique et ls'appuyer sur le vocabulaire en cuisinant par exemple des "tacos" ou "brochettes" de légumes"

Pour cette rentrée, je vous propose un épisode pour faire le plein de conseils pour éveiller le palais des enfants ! Mon invitée : Camille Labro a fondé il y a 7 ans l’école comestible, une association qui propose des des ateliers d’éducation alimentaire dans les salles de classes et les cours de récré ! Depuis 50 000 élèves on été sensibilisés dans plus de 450 écoles partout en France.

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Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement 🎧

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Comment donner aux enfants le goût du bien manger ?

Pour cette rentrée, je vous propose un épisode pour faire le plein de conseils pour éveiller le palais des enfants !

Mon invitée en est convaincue, une bonne alimentation ça s'apprend et il est urgent de l'enseigner à l'école.

Camille Labro, journaliste culinaire au journal le Monde, a fondé il y a 7 ans l’école comestible, une association qui propose des des ateliers d’éducation alimentaire dans les salles de classes et les cours de récré ! Depuis 50 000 élèves on été sensibilisés dans plus de 450 écoles partout en France.

Dans cet épisode, Camille, nous parle : 

• de sa marraine la cheffe Alice Waters, qui a été l’une des premières à faire de la cuisine et de l’alimentation un outil d’apprentissage avec son projet « The Edible Schoolyard » en Californie.
• de ses conseils pour donner aux enfants le goût des légumes et d'une alimentation saine et variée
• du marketing alimentaire de l'industrie dont les enfants sont les premières victimes : 89 % des produits promus dans les publicités destinées aux enfants sont des produits sucrés ou gras
• du projet de loi est en ce moment à l’étude pour intégrer l’alimentation dans les programmes scolaires
• de L'école comestible, et des nouveaux projets de l'association en ce moment en préparation

Voici la recette de Camille Labro.

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Il y a un an, je vous emmenais à Marseille, dans les coulisses du premier restaurant solaire d'Europe. .

Cet été je vous propose de (re) découvrir l'histoire ce lieu unique où l'on cuisine local du choix des produit jusqu’à l’énergie.   

Dans cet épisode, son fondateur, Pierre-André Aubert nous raconte la folle aventure de son restaurant qu'il a mis 10 ans à développé, et nous dit tout sur la cuisine solaire !

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Il y a un an, je vous emmenais à Marseille, dans les coulisses du premier restaurant solaire d'Europe. .

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Il y a un an, je vous emmenais à Marseille, dans les coulisses du premier restaurant solaire d'Europe.

Cet été, je vous propose d'y retourner pour (re) découvrir l'histoire de ce lieu unique où l'on cuisine local du choix des produits jusqu’à l’énergie.   

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Je rediffuse cet été l'un de vos épisodes préférés avec le chef étoilé Lyonnais Christian Têtedoie.

Dans cet extrait, le chef étoilé nous parle de ses débuts auprès du célèbre chef Lyonnais Paul Bocuse.

🌱 Christian Têtedoie fête cette année 50 ans de cuisine et 30 ans en tant que Meilleur Ouvrier de France (MOF). Ce chef étoilé est à la tête de 9 restaurants à Lyon, et vient de oublier un livre qui retrace son parcours intitulé "Le goût du partage"

🎧Dans cet épisode le chef étoilé nous emmène dans les coulisses de son restaurant gastronomique et nous raconte son histoire et sa vision de la gastronomie durable.

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Dans cet extrait, le chef étoilé nous parle de ses débuts auprès du célèbre chef Lyonnais Paul Bocuse.

🌱 Christian Têtedoie fête cette année 50 ans de cuisine et 30 ans en tant que Meilleur Ouvrier de France (MOF). Ce chef étoilé est à la tête de 9 restaurants à Lyon, et vient de oublier un livre qui retrace son parcours intitulé "Le goût du partage"

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Je rediffuse cet été l'un de vos épisodes préférés avec le chef étoilé Lyonnais Christian Têtedoie.

🌱 Il fête cette année 50 ans de cuisine et 30 ans en tant que Meilleur Ouvrier de France (MOF). Ce chef étoilé est à la tête de 9 restaurants à Lyon, et vient de oublier un livre qui retrace son parcours intitulé "Le goût du partage"

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Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.

Bienvenue, je suis Julie Van Ossel, journaliste et entrepreneure et vous écoutez La recette 🎧

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Dans cet extrait, la cheffe étoilée Nadia Sammut nous raconte le jour où elle a reçu son étoile au guide Micheln. Elle nous parle aussi des ingrédients et plat signature de son restaurant L'auberge La Fenière où elle propose une cuisine sans allergènes, qu'elle a crée au fil de son histoire, car Nadia est allergique au gluten.

C’est au sein de l’auberge familiale que Nadia grandit entourée d’une mère et d’une grand mère cheffes.

Pourtant, depuis toute petite, manger est pour Nadia, une épreuve, car elle est est ateinte de la maladie coeliaque, une inflammation chronique de l’intestin qui la prive notamment de gluten.

Cette contrainte Nadia va en faire une forte qui va la pousser à réinventer son alimentation, et à explorer sa propre cuisine  innovante, et vivante.

Depuis le Luberon, elle expérimente, sème et fermente en collaboration avec les producteur(trice)s et de son territoire, et imagine ainsi une autre façon de produire et de se nourrir.

Dans cet épisode Nadia nous raconte son histoire, se confie sur sa maladie, et nous partage sa vision de la gastronomie de demain, qu’elle enseigne et cuisine à l’auberge de la Fenière, le premier restaurant étoilé sans gluten où je l’ai rencontrée.

🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 

🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief

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Dans cet extrait, Nadia Sammut nous raconte le où où elle a reçu sa première étoile. Elle nos parle des ingrédients et plats signature de sa cuisine, et de son restaurant L'auberge de La Feniere à Lourmarin.

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Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.

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Dans cet extrait, la cheffe Nadia Sammut, qui a crée le premier restaurant étoilé sans gluten, nous parle du mouvement Nourrir qu'elle a créé pour inventer l'assiette de 2040. Elle nous confie sa vision de la gastronomie de demain, ses clés pour produire et manger autrement, face au défis sanitaires et environnementaux de notre alimentation.

C’est au sein de l’auberge familiale que Nadia grandit entourée d’une mère et d’une grand mère cheffes.

Pourtant, depuis toute petite, manger est pour Nadia, une épreuve, car elle est est ateinte de la maladie coeliaque, une inflammation chronique de l’intestin qui la prive notamment de gluten.

Cette contrainte Nadia va en faire une forte qui va la pousser à réinventer son alimentation, et à explorer sa propre cuisine  innovante, et vivante.

Depuis le Luberon, elle expérimente, sème et fermente en collaboration avec les producteur(trice)s et de son territoire, et imagine ainsi une autre façon de produire et de se nourrir.

Dans cet épisode Nadia nous raconte son histoire, se confie sur sa maladie, et nous partage sa vision de la gastronomie de demain, qu’elle enseigne et cuisine à l’auberge de la Fenière, restaurant 1 étoile au guide Michelin et 1 étoile verte, où je l’ai rencontrée.

🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 

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Dans cet extrait, la cheffe étoilée Nadia Sammut, qui est atteinte de la maladie coeliaque, nous parle de son allergie au gluten, qui est omniprésent dans nos assiettes et des alternatives qu'elle a exploré dans sa cuisine.

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Pourtant, depuis toute petite, manger est pour Nadia, une épreuve, car elle est est ateinte de la maladie coeliaque, une inflammation chronique de l’intestin qui la prive notamment de gluten.

Cette contrainte Nadia va en faire une forte qui va la pousser à réinventer son alimentation, et à explorer sa propre cuisine  innovante, et vivante.

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Dans cet épisode Nadia nous raconte son histoire, se confie sur sa maladie, et nous partage sa vision de la gastronomie de demain, qu’elle enseigne et cuisine à l’auberge de la Fenière, le premier restaurant étoilé sans gluten où je l’ai rencontrée.

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C’est l’été et je vous emmène en Provence, au cœur du Luberon, à la rencontre d'une cheffe étoilée et avant gardiste : Nadia Sammut.

C’est au sein de l’auberge familiale que Nadia grandit entourée d’une mère et d’une grand mère cheffes.

Pourtant, depuis toute petite, manger est pour Nadia, une épreuve, car elle est est ateinte de la maladie coeliaque, une inflammation chronique de l’intestin qui la prive notamment de gluten.

Cette contrainte Nadia va en faire une forte qui va la pousser à réinventer son alimentation, et à explorer sa propre cuisine  innovante, et vivante.

Depuis le Luberon, elle expérimente, sème et fermente en collaboration avec les producteur(trice)s et de son territoire, et imagine ainsi une autre façon de produire et de se nourrir.

Dans cet épisode Nadia nous raconte son histoire, se confie sur sa maladie, et nous partage sa vision de la gastronomie de demain, qu’elle enseigne et cuisine à l’auberge de la Fenière dans le Vauclise où je l’ai rencontrée.

Voici la recette de Nadia Sammut.

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Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.

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Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous parle de sa vision de l'entrepreneuriat à impact, et de la nécessité du monde de l'entreprise de s'adapter face au défi climatique. Il nous raconte la transition qu'il a amorcé dans sa propre entreprise jusqu'à créer une fondation actionnaire.

Après avoir créé Maison Landemaine, cet entrepreneur food engagé et pionnier ouvre il y a 6 ans Land & Monkeys, le premier réseau de boulangeries 100% végétales.

🥐Mais comment repenser des emblèmes de notre gastronomie, comme le croissant… sans beurre ?

🥖Comment réinventer les codes de la boulangerie sans bousculer les habitudes ?

🌱Comment concilier écoresponsabilité et gourmandise ?

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Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous explique pourquoi il est essentiel de réenchanter la cuisine végétale.

Il rappelle que végétaliser son alimentation et réduire les protéines animales, est le premier levier d'action pour agir face au défi climatique (1 repas carné émet 14 fois plus de CO2 qu'une assiette végé)

Mais changer ses habitudes prend du temps et le meilleur moyen d'y parvenir est de commencer selon l'entrepreneur et sutout avec plaisir !

Et c'est aussi le rôle des professionnels de l'alimentation de proposer davantage de plats végé, et de rendre la cuisine et la pâtisserie végétale gourmande. C'est la mission que Rodolphe Landemaine se donne avec Land & Monkeys, la pemière boulangerie 100% végétale.

Après avoir créé Maison Landemaine, cet entrepreneur food engagé et pionnier ouvre il y a 6 ans Land & Monkeys, le premier réseau de boulangeries 100% végétales.

🥐Mais comment repenser des emblèmes de notre gastronomie, comme le croissant… sans beurre ?

🥖Comment réinventer les codes de la boulangerie sans bousculer les habitudes ?

🌱Comment concilier écoresponsabilité et gourmandise ?

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Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine artisan boulanger et entrepreneur à impact nous raconte comment après être devenu végétalien, il a eu l'idée de créer une gamme de viennoiseries et pâtisseries sans beurre, ni oeufs ou lait. Il raconte son cheminement personnel mais aussi concrètement comment il a repensé des produits emblématiques de la boulangerie française comme le croissant au beurre.

Après avoir créé Maison Landemaine, cet entrepreneur food engagé et pionnier ouvre il y a 6 ans Land & Monkeys, le premier réseau de boulangeries 100% végétales.

🥐Mais comment repenser des emblèmes de notre gastronomie, comme le croissant… sans beurre ?

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Croissant, tarte aux pommes, brioche… La boulangerie française c’est tout un art, avec des savoir-faire et des codes bien ancrées dans nos habitudes. Mon invité : Rodolphe Landemaine, artisan boulanger, a lui décidé de les bousculer.

Après avoir créé Maison Landemaine, cet entrepreneur food engagé et pionnier ouvre il y a 6 ans Land & Monkeys, le premier réseau de boulangeries 100% végétales.

🥐Mais comment repenser des emblèmes de notre gastronomie, comme le croissant… sans beurre ?

🥖Comment réinventer les codes de la boulangerie sans bousculer les habitudes ?

🌱Comment concilier écoresponsabilité et gourmandise ?

Dans cet épisode, Rodolphe nous raconte son parcours,sa vision de l’entrepreneuriat à impact et nous partage ses ingrédients pour transformer notre modèle de consommation face au défi de la transition.

Voici la recette de Rodolphe Landemaine !

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Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

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Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle de la quête de l'importance d'associer les saveurs entre elles et de la quête de l'umami. Elle nous met en garde contre le glutamate de sodium et les produits industriels qui tentent de reproduire chimiquement ce goût "délicieux" et nous partage ses conseils nutrition pour le reproduire naturellement dans nos assiettes.

Cheffe, sommelière, chercheuse et autrice, Émilie a développé une approche santé de la cuisine inspirée des cultures alimentaires du monde qui explore le potentiel des aliments comme source d’énergie.

Elle en a fait un livre : "L'énergie ça se cuisine" et transmet aujourd'hui son savoir-faire dans des écoles, des centres de soins et des entreprises, en aidant à repenser nos assiettes comme un vrai outil de prévention, pour notre santé et celle de la planète.

RETROUVEZ AUSSI LA RECETTE DE l'UMAMI TOPPING, sur INSTAGRAM @larecette_maison

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Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle du pouvoir des aliments et de la nutrition pour préserver notre santé et des famille d'ingrédients qu'on a souvent perdu l'habitude de manger et qui pourtant sont essentiels dans l'équilibre de nos assiettes. "De la manière que notre vocabulaire s'est appauvri, notre alimentation s'est aussi appauvri" explique-t-elle.

Cheffe, sommelière, chercheuse et autrice, Émilie a développé une approche santé de la cuisine inspirée des cultures alimentaires du monde qui explore le potentiel des aliments comme source d’énergie.

Elle en a fait un livre : "L'énergie ça se cuisine" et transmet aujourd'hui son savoir-faire dans des écoles, des centres de soins et des entreprises, en aidant à repenser nos assiettes comme un vrai outil de prévention, pour notre santé et celle de la planète.

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Dans cet extrait, Emilie Félix, cheffe, autrice et chercheuse en médecine antique nous parle des ones bleues, ces 5 régions du monde où l'espérance de vie en bonne santé est bien supérieure à la moyenne. Elle nous explique les points communs de ces territoires et nous parle principalement de l'alimentation de leurs habitants, l'un de leurs secrets pour vivre plus longtemps.

Cheffe, sommelière, chercheuse et autrice, Émilie a développé une approche santé de la cuisine inspirée des cultures alimentaires du monde qui explore le potentiel des aliments comme source d’énergie.

Elle en a fait un livre : "L'énergie ça se cuisine" et transmet aujourd'hui son savoir-faire dans des écoles, des centres de soins et des entreprises, en aidant à repenser nos assiettes comme un vrai outil de prévention, pour notre santé et celle de la planète.

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Cheffe, sommelière, chercheuse et autrice, Émilie a développé une approche santé de la cuisine inspirée des cultures alimentaires du monde qui explore le potentiel des aliments comme source d’énergie.

Elle en a fait un livre : "L'énergie ça se cuisine" et transmet aujourd'hui son savoir-faire dans des écoles, des centres de soins et des entreprises, en aidant à repenser nos assiettes comme un vrai outil de prévention, pour notre santé et celle de la planète.

Dans cet épisode, elle nous raconte son parcours, les découvertes qui ont changé sa vision de la cuisine, et partage des conseils nutrition pour tirer profit de tous les bienfaits de nos alimentation, au fil des saisons.

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Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous explique pourquoi tous les produits de la mer ne répondent pas à une logique de saisonnalité comme c'est le cas pour les fruits et légumes. Il nous apprend notamment que le maquereau star de l'été, se pêche en fait souvent en hiver 🐟 Il nous parle aussi de l'élevage qui lui permet de consommer toute l'année certaines espèces comme le saumon, le poisson le plus consommé en France.

En tant que grande amatrice de produits de la mer, je me suis toujours posé beaucoup de questions :

Existe-t-il du poisson français ?
Y a-t-il une saison comme pour les fruits et les légumes ?
Quelles sont les espèces de les plus consommées… et celles qu’il vaudrait mieux éviter pour préserver nos océans ?

Pour obtenir des réponse et mieux comprendre les coulisses de cette filière, je suis partie à la rencontre à la rencontre d’un passionné de pêche durable bien décidé à réinventer notre façon de consommer le poisson.

Nous connaissons tous les paniers de légumes.
Mais connaissez-vous les casiers de la mer ?

C’est ce que propose Poiscaille : des poissons, coquillages et crustacés issus e la pêche artisanale et livrés en circuit court.

Dans l'épisode complet "celui qui démocratise la pêche durable", son fondateur, nous raconte son histoire : des plages de Royan, où il pêchait avec ses grands-parents, aux bancs du ministère de la Pêche à Paris… jusqu’à l’envie de transformer en profondeur tout un secteur.

Voici la recette de Charles Guirriec 🐟

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Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.

Bienvenue, je suis Julie Van Ossel, journaliste et entrepreneure et vous écoutez La recette 🎧

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous donne 5 conseils pour choisir ses produits de la mer et consommer des poissons de manière plus durable 🐟

1- Arrêter le saumon, le cabillaud et les crevettes, car ces produits, les plus consommés en France, ont des impacts immenses sur nos écosytèmes.

2- Choisir les techniques de pêche dites douces : plongée, pêche à pied, pêche en plongée, le casier

3- Essayer de repérer les zones FAO 27 (la manche et l'atlantique) et 37 (la Méditerranée)

4- Choisir des espèces qu'on ne connait pas ou peu comme la bonite ou le mulet par exemples.

5- Consommer plutôt les poissons entiers : une astuce anti gaspi qui permet aussi de faire des économies !

Charles Guirriec est un passionné de pêche durable bien décidé à réinventer notre façon de consommer le poisson.

Nous connaissons tous les paniers de légumes.
Mais connaissez-vous les casiers de la mer ?

C’est ce que propose Poiscaille : des poissons, coquillages et crustacés issus e la pêche artisanale et livrés en circuit court.

Dans l'épisode complet "celui qui démocratise la pêche durable" son fondateur, nous raconte son histoire : des plages de Royan, où il pêchait avec ses grands-parents, aux bancs du ministère de la Pêche à Paris… jusqu’à l’envie de transformer en profondeur tout un secteur.

Voici la recette de Charles Guirriec 🐟

🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 

🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief

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Dans cet extrait, Charles Guirriec, le fondateur de Poiscaille, nous raconte le trajet qu'emprinte notre poisson de la mer à l'assiette. 🐟 On y apprend que 8 poisson sur 10 est importé, et que l'origine de notre poisson quand il est pêché en mer et non issu d'élevage, dépend de sa zone de pêche ! Alors existe-t-il du poisson français ?

Pour obtenir des réponse et mieux comprendre les coulisses de cette filière, je suis partie à la rencontre à la rencontre de Charles Guirriec, un passionné de pêche bien décidé à réinventer notre façon de consommer le poisson.

Nous connaissons tous les paniers de légumes.
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Dans l'épisode complet son fondateur, nous raconte son histoire : des plages de Royan, où il pêchait avec ses grands-parents, aux bancs du ministère de la Pêche à Paris… jusqu’à l’envie de transformer en profondeur tout un secteur.

Voici la recette de Charles Guirriec 🐟

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En tant que grande amatrice de produits de la mer, je me suis toujours posé beaucoup de questions :

Existe-t-il du poisson français ?
Y a-t-il une saison comme pour les fruits et les légumes ?
Quelles sont les espèces de les plus consommées… et celles qu’il vaudrait mieux éviter pour préserver nos océans ?

Pour obtenir des réponse et mieux comprendre les coulisses de cette filière, je suis partie à la rencontre à la rencontre d’un passionné de pêche bien décidé à réinventer notre façon de consommer le poisson.

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Dans cet épisode, son fondateur, nous raconte son histoire : des plages de Royan, où il pêchait avec ses grands-parents, aux bancs du ministère de la Pêche à Paris… jusqu’à l’envie de transformer en profondeur tout un secteur.

Voici la recette de Charles Guirriec 🐟

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Et si au pays de la gastronomie, l’alimentation était enseigné à l'école ?

Nous y sommes presque : une loi est étudiée en ce moment pour intégrer l’éducation alimentaire dans les programmes scolaires.

Transmettre le goût de cuisiner, apprendre à choisir ses produits, compendre les modes de production.

Des compétences déjà transmises en France aux élèves à l'école par de nombreuses associations comme la Tablée des Chefs

Vincent Brassart a fondé la version française de cette initiative d’abord née il ya 25 ans au Canada.

Aujourd’hui, en partenariat avec plus de 150 chef.fes, l'association propose des cours de cuisine dans une quarantaine de collèges, principalement dans les quartiers prioritaires.

Dans cet épisode, Vincent nous raconte son parcours,  de la banlieue d’Amiens aux cuisines des grand restaurants parisiens et son combat pour éduquer les jeunes generations à une meilleure alimentation.

Voici la recette de Vincent Brassart, le fondateur de la Tablée des Chefs France

Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon.

Un évènement caritatif qui rassemble des milliers e podcast qui pendant une semaine donne la parioleà une association qui leur tient coeur

Donc si vous écoutez cet épisode au moment de sa sortie, pleins d'initiatives sont à découvrir sur toutes les plateformes

Retrouvez tousles podcast participants ici  : https://podcasthon.org/fr

🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 

🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief

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C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast !

Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer : le chocolat.

En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production du cacao qui génère des inégalités sociales et de la déforestation.

Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutions

Parmi eux il y a mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable.

Depuis 20 ans, l’entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.

Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

Voici la recette de Christophe Eberhart

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams - Scott Holmes 

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Cet épisode a été diffusé pour la première fois en février 2024.

DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ?

Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger :

Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ?

Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posent

Car chaque année, des milliers de produits, sont écartés des circuits de distribution, à cause de dates courtes, mais aussi de surstocks ou de défauts d'emballages. Et la plupart finissent à la poubelle avant même d'arriver en rayon.

Face à un tel gâchis de plus en plus d’entrepreneurs comme mon invité, se sont mis en quête de solutions.

Clément et son associé Jonathan ont créé une épicerie en ligne anti-gaspi pour donner une seconde vie à des produits bios et français, qui se sont vus refusés l’entrée des supermarchés.

Alors pourquoi tant d’aliments ne sont-il jamais distribués ?

Quels produits, peut-on encore manger malgré une date dépassé ?

Et comment s’y retrouver pour éviter de gaspiller ?

Voici la recette de Clément Méry.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le dessert, nous rencontrons la pâtissière Caroline Hubert.

Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.

Sa pâtisserie à Lyon prpose des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.

Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.

Elle nous confie aussi sa recette de pâtisserie durable.

Voici donc le dessert de Caroline Hubert : des sablés de Noël et leur glaçage royal

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes 

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Sablés de Noël et leur glaçage royal

225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine

pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace

1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)

2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.

3- ajouter la farine et mélanger.

4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.

5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.

Pour le glaçage :

• Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace
• Fouettez à la main
• Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide
• Mélangez à nouveau
• Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse
• Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère
• Laissez sécher à température ambiante quelques minutes
• Dégustez

Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain.

Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.

Bienvenue, je suis Julie Van Ossel, journaliste et entrepreneure et vous écoutez La recette 🎧

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A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le plat, nous partons au bistrot SEMO à la rencontre de Guillaume Gregoris et de sa cheffe Mariane Grivaud.

Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac.

Guillaume Gregoris et Marianne Grivaud nous prposent aussi une recette de cuisine durable.

Voici donc le plat : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille.

La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette_maison

RDV dans le prochain épisode pour le dessert

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes 

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Jack be little farcie, sauce et jus de volaille

Ingrédients (pour 4 personnes)

* 4 courges Jack Be Little

* 100 g de châtaignes cuites

* 80 g de pleurotes

* 80 g de chanterelles

* 1 pomme golden en brunoise

* 1 carotte, coupée en petits dés

* 1 cuillère à soupe de miel

* 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées

* 1/2 botte de persil, haché

* 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, piment

Préparation des Jack Be Little :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Pour les carottes rôties à la verveine :

* 4 carottes, coupées en bâtonnets

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchées

Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché.

Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C.

Pour la sauce verte :

* 150 g d'épinards frais

* 1/2 botte de persil

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

Faites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse

Pour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heures

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Pour l'entrée nous allons au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice : Ludivine Royannez

Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un café restaurant solidaire et nous confie sa recette de flan butternut comté, qu'elle prépare avec sa collaboratrice Laura.

RDV demain mardi pour le plat !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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Recette des flans butternut comté de Ludivine

Ingrédients pour 9 flans :

100g de lait

3 œufs

75g de farine

100g de crème fraîche entière

500g de purée de courge (butternut de préférence)

125g de comté

3g de muscade

Sel et poivre

• Eplucher la courge butternut et couper la en cubes d’environ 1cm2
• Les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive environ 30 min
• Râper le comté
• Dans un grand saladier (ou directement dans un blender), mettre le buttenut cuit, les oeufs, le lait, la crème fraîche, la farine et le comté
• Ajouter une pincée de sel, le poivre et la muscade
• Mixer au blender ou au mixeur plongeant la préparation jusqu’ à obtenir une texture lisse
• Chemiser les moules et y verser la préparation
• Cuire 20 à 25 minutes au four à 200 degrés.

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Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,

Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans

Et des solutions se trouvent, figurez-vous, dans nos rayons : le vrac et la consigne.

Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :Célia Rennesson, fondatrice de l’association Vrac

Depuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommer

Alors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?

Voici la recette de Célia Rennesson.

🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes 

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en avril 2024.

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Cet épisode a été diffusé pour la première fois en septembre 2024.

🎙️Saviez-vous que j'ai grandi à Nantes ? Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? )

J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit.

🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentaine de salariés en situation de handicap fabriquent des gâteaux à partir d’invendus de pains

🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.

A la biscuiterie handi-gaspi, on a donc décidé de lui donner une seconde vie.

Alors comment mettre fin au gaspillage du pain ? Quelles sont les clés pour favoriser l'insertion des personnes handicapées et comment un petit biscuit anti-gaspi et local est-il en train de faire bouger les lignes dans l'industrie agroalimentaire ?

🍽️Voici la recette de Katia Tardy.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life et Hotshot - Scott Holmes 

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Je choisis ce mois-ci de rediffuser l'un des épisodes les plus écoutés 👇

Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui  aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultratransformation dans nos rayons.

Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire… et sont des aliments ultatransformés.

Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes.

Enfin avec Kelly on a surtout parlé :

• de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité.

• Des aliments ultra-transformés (AUT), de l'alimentation industrielle et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ?

• De nutrition et des effets néfastes des additifs sur notre santé

• Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons

• Des alternatives possibles aux ingrédients ultra-transformés pour les industriels

Voici la recette de Kelly Frank 🍽️

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024.

Voici le chapitre 4 !

C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre.

Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !

Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison".

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

Voici la recette de Diane Dupré la Tour

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes 

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Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024.

Voici le chapitre 3 !

C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre.

Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !

Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison".

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

Voici la recette de Diane Dupré la Tour

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes 

Pour soutenir ce podcast :

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www.instagram.com/larecette.lepodcast

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024.

Voici le chapitre 2 !

C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre.

Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !

Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison".

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

Voici la recette de Diane Dupré la Tour

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes 

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Cet épisode en 4 parties a été diffusé pour la première fois en juillet 2024.

C’est l’un des premiers restaurants ou je suis allée déjeuner quand je me suis installée à Lyon, il y a 6 ans. Il faut dire que J’étais très intriguée par cette cantine au coin de ma rue, où l’on pouvait venir cuisiner et manger avec d’autres habitants du quartier.

A l’époque je ne connaissais ni l’incroyable histoire de ce lieu, ni la personne inspirante qui en avait eu l’idée…

Les petites cantines c’est aujourd’hui un réseau de 14 restaurants participatifs, dans lesquels près de 40 000 repas sont servis chaque année à prix libre.

Cet épisode à la saveur particulière se compose de 4 chapitres, à écouter chaque lundi cet été. Voici le premier volet de cette série d'été !

Et je ne peux que vous recommander en complément, de dévorer le livre de Diane, "Comme à la maison".

Alors comment transformer une épreuve de vie en un projet à impact ? Quel est le rôle du repas dans la construction de nos relations ? Et comment un restaurant de quartier peut réussir à bouleverser les codes de notre société ?

Voici la recette de Diane Dupré la Tour

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living life, Beyond dreams, Flowers - Scott Holmes 

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Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain.

Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger pour la rendre plus durable.

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En ce début d’été, il fait chaud, très très chaud.

Et pour lutter contre l’urgence climatique, mon invité a lui décidé de voir le soleil comme une opportunité.

Ce mois-ci dans la recette, je vous emmène à Marseille dans le premier restaurant solaire d’Europe à la rencontre d’un pionnier, qui a choisi le local en cuisine, du choix des produit jusqu’à l’énergie.   

Pierre-André a d’abord exercé en tant qu’ingénieur avant de devenir cuisinier. C’est donc poussé par le goût de l’innovation qu’il a eu l’idée lumineuse il y a 10 ans de réinventer nos modes de cuisson.

Dans cet épisode il nous raconte les coulisses de cette aventure, et nous confie ses ingrédients pour faire rayonner son terroir et son engagement.

Voici la recette de Pierre André Aubert.

Les adresses marseillaises de Pierre-André Aubert :

• Le plan de A à Z

• Le Livingston

• Le Grenat

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Longest 20 years - Scott Holmes 

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Avez-vous déjà goûté une dessert éphémère?

Des gâteaux qui vont et viennent au rythme des saisons, des rencontres et de l’inspiration…

Cette pâtisserie vivante, qui fait honneur aux producteurs, c’est devenue la spécialité de mon invité : Etienne Culot.

J’ai rencontré Etienne il y a quelques semaines au Festival des Terroirs à Lyon où il était venue représenter l’Isère, sa région.

Car c’est à Grenoble qu’Etienne a ouvert il y a 8 ans la pâtisserie dont il rêvait depuis longtemps.

Un retour aux sources après un parcours d’excellence au sein des cuisines de restaurants étoilés, au 4 coins de la France.

Dans cet épisode Etienne nous confie son histoire, son regard sur l’évolution de son métier et les ingredients d’une pâtisserie qui éveille à la fois les sens et les consciences.

Voici la recette d’Etienne Culot.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Longest 20 years - Scott Holmes 

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CECI EST LA PREMIERE PARTIE DE L'EPISODE AVEC CHRISTOPHE EBERHART, COFONDATEUR D'ETHIQUABLE ET SPECIALISTE DU CHOCOLAT.

C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu’à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l’équivalent du poids de la Tour Eiffel.

Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production polluant qui génère des inégalités sociales de la déforestation.

Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutions

Parmi eux il y a mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable.

Depuis 20 ans, l’entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.

Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams - Scott Holmes 

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CECI EST LA SECONDE PARTIE DE l'EPISODE AVEC CHRISTOPHE EBERHART, COFONDATEUR D'ETHIQUABLE ET SPECIALISTE DU CHOCOLAT.

C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu’à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l’équivalent du poids de la Tour Eiffel.

Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production  polluant qui génère des inégalités sociales de la déforestation.

Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutions

Parmi eux il ya mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable.

Depuis 20 ans, l’entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.

Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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Bonjour à toutes, à tous,

Les fêtes de Pâques approchent à grand pas et vous vous apprêtez sûrement à partir en quête de chocolat…

A tartiner, en poudre ou en pépites ou en carré, en France, nous en consommons  chaque année plus de 7 kilos par personne.

Mais voilà, l’envers de ce dessert a souvent un goût amer.

Christophe Eberhart est le cofondateur de la coopérative Ethiquable.

Depuis 20 ans, il travaille en lien direct avec des producteurs de cacao et mise sur le commerce équitable pour fabriquer un chocolat plus durable.

Dans cet épisode, il nous raconte le parcours de nos tablettes, de la récolte des fèves à la confection du chocolat et nous explique pourquoi les prix de cet or brun sont en train de bondir depuis quelques mois….

Ensemble nous allons décrypter ce marché et parler des dernières tendances qui vont dans le bon sens, comme le bean to bar.

Alors d’où vient le chocolat que nous consommons, comment est-il fabriqué? et quel est son impact ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

Pour le savoir, rdv lundi prochain pour déguster le nouvel épisode de la recette, alors n’oubliez pas de vous abonner pour ne pas en perdre une miette.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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Ce jour là, je suis arrivée un peu comme un cheveu sur la soupe,  en plein milieu du service, mais j’ai été super bien accueillie.

En cuisine, j’ai d’abord rencontré Paris, il est réfugié et travaille ici dans ce restaurant parisien du 18e arrondissement depuis 3 mois.

Le RECHO c’est un projet solidaire qui depuis 9 ans, a pour objectif de faire évoluer les regards sur les personnes exilées, grâce au pouvoir de la cuisine. C’est une entreprise d’insertion. C’est une association. C’est une initiative qui restaure, répare, rassemble, et qui est portée depuis sa conception par mon invitée : Vanessa Krycève, cuisinière et entrepreneure social. 

Aujourdhui le RECHO c’est près de 1200 bénévoles, 22 réfugiés formés aux métiers de la restauration et déjà 36 000 repas partagés. C’est d’abord une histoire d’hospitalité et de fraternité, mais aussi vous le verrez, de cuisine engagée.

Alors l’alimentation a t'elle vraiment le pouvoir de changer le regard ? 

Et comment l’idée d’un food truck dans un camp de refugiés, s’est elle transformée en projet à impact ? 

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon, un événement qui rassemble cette année plus de 1500 créateurs de podcasts qui se mobilisent pour donner la parole a celles et ceux qui s’engagent dans des associations. Donc si vous écoutez cet épisode au moment de sa sortie, sachez que toute la semaine jusqu’au  21 mars, pleins de belles initiatives sont à découvrir sur toutes les plateformes d'écoute !

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DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ?

Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger :

Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ?

Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posent

Car chaque année, des milliers de produits, sont écartés des circuits de distribution, à cause de dates courtes, mais aussi de surstocks ou de défauts d’emballages.Et la plupart finissent à la poubelle avant même d'arriver en rayon.

Face à un tel gâchis de plus en plus d’entrepreneurs comme mon invité, se sont mis en quête de solutions.

Clément et son associé Jonathan ont créé il y a 3 ans, une épicerie en ligne pour donner une seconde vie à des produits bios et français, qui se sont vus refusés l’entrée des supermarchés.

Alors pourquoi tant d’aliments ne sont-il jamais distribués ?

Quels produits, peut-on encore manger malgré une date dépassé ?

Et comment s’y retrouver pour éviter de gaspiller ?

Voici la recette de Clément Méry.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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