La Brasse – Details, episodes & analysis

La saison 2 de la Brasse touche à sa fin, une saison que nous avons centré sur les acteurs de la filière brassicole ancrés et engagés sur leurs territoires. Au fil des épisodes, ils nous ont parlé de leurs initiatives dans ce contexte si particulier que nous avons vécu et que nous continuons de vivre.Pour ce dernier épisode de la saison, nous vous régalons de bières, de burgers et de musiques, avec nos trois invités :

• Clotilde Bournonville est la co-fondatrice de Distrikt Fabrique de Bières & Burgers, un lieu atypique dans les Yvelines à Maule.
• David Hubert fait partie des trois fondateurs de Ninkasi à Lyon, un vrai melting pot de passionnés en tout genre : fans inconditionnels de bières, experts en musique, dévoreurs en série de burgers.
• Fabien Hyvernaud est programmateur, directeur de production et administrateur de Ninkasi. 

Tous les trois partagent des valeurs liées à l’indépendance. Ils sont engagés sur leur territoire et sont à la tête de lieux ouverts à la culture centrés sur le local et le circuit-court. Ces valeurs se traduisent dans leur concept, ce trio bière-burger-musique. C’est leur empreinte, leur identité. Ils nous racontent leurs parcours, leurs expériences et leurs engagements. Ils reviennent également sur l'Appel des Indépendants, lancé le 11 mars dernier. Aujourd'hui il réunit près de 1500 acteurs de la culture et des médias, dont Ground Control.

En savoir +

Distrikt Fabrique de Bières & Burgers

Ninkasi

Appel des indépendants

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La saison 2 de la Brasse touche bientôt à sa fin, une saison que nous avons centré sur les acteurs de la filière brassicole ancrés et engagés sur leurs territoires. Au fil des épisodes, ils nous ont parlé de leurs initiatives dans ce contexte si particulier que nous avons vécu et que nous continuons de vivre. Dans ce nouvel épisode, nous vous régalons de bières parisiennes artisanales et d’ailleurs. Elisabeth Pierre reçoit dans le studio de Ground Control deux entrepreneurs : 

• Avec son associé Jacques Ferté, Guillaume Roy a repris la micro-brasserie Gallia. Bière star des années 1900, elle avait cessé d’être produite à partir de 1969. 
• Laurent Cicurel a co-fondé La Fine Mousse, un lieu dédié à la bière artisanale française et internationale. Un lieu unique qui s’adresse à la fois aux curieux, aux amateurs convaincus, aux gastronomes, à ceux qui ne connaissent pas encore la bière.

Ils nous racontent leurs histoires, leurs parcours et reviennent sur les derniers mois, la fermeture brutale des bars, les initiatives et élans de solidarité qu’ils ont vu naître. 

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Dénicher la perle rare aux quatre coins de la France et du monde, partager sa passion sur les réseaux sociaux et surtout savourer un plaisir unique : c’est le but des « beer geeks ». Depuis quelques années, la bière artisanale fait rêver en s’affranchissant des codes traditionnels - une bière blanche, une bière blonde, une bière brune - , le goût devient ce qui compte le plus, que ce soit acide ou amère. Cette recherche permanente amène à des découvertes souvent liées aux ingrédients insolites utilisés dans le brassage mais aussi à la création d’une forte communauté sur les réseaux sociaux. Elisabeth Pierre reçoit dans cet épisode Franck Morel fondateur de la communauté French Beer Geek et Adeline Labasle, du Donald's Pub à Angers où elle aime surprendre les clients et faire sauter tous les clichés autour de la bière.

En savoir + : 

Bierissima : https://bierissima.com

French Beer Geek : http://frenchbeergeek.fr

Donald's Pub : https://donaldspub-angers.fr

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Elisabeth Pierre reçoit dans cet épisode Edouard Minart, co-fondateur de la maison BAPBAP, située dans le quartier d’Oberkampf et Karim Dubois, chroniqueur et président de la Paris Beer Club. La révolution craft venue des Etats-Unis a donné un nouveau souffle à ces brasseries qui deviennent des lieux de vie, implantées dans un paysage urbain et de création : Comedy club, spectacles, retransmissions, concerts. La bière a même son propre festival dans la ville de Paris comme la Paris Beer Festival, le moyen de fêter, de déguster et de réunir une communauté de passionné·e·s.

En savoir + : 

Bierissima : https://bierissima.com

BAPBAP : https://www.bapbap.paris

Paris Beer Club : https://www.parisbeerclub.fr/ 

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Et la bière re-fût. Vous avez bien lu. Le zéro déchet s'installe progressivement dans la filière brassicole notamment avec les drêches. C'est le nom donné aux céréales qui ont servi à faire de la bière. Près de 300 millions de tonnes seraient utilisées chaque année en France. Mais certains leur offrent une seconde vie. C'est le cas de Sabrina Michee avec Ramen tes drêches et Nathalie Golliet et ses Résurrection Crackers, les deux invitées d'Elisabeth Pierre.

En savoir + : 

Bierissima : https://bierissima.com

Ramen tes drêches : https://ramentesdreches.com

Résurrection : https://crackers-resurrection.com

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Venu tout droit venu de Grande-Bretagne, l'IPA, c'est un style bien connu des amateurs de bières en quête d'expériences et de nouveautés.

C'est aussi une porte d'entrée dans le monde brassicole. Houblonnée, équilibrée, aromatisée, elle arrive à convaincre les plus passionnés comme les plus sceptiques.

Pour parler de cette révolution IPA, Elisabeth reçoit deux amoureux de la bière :

- Christèle Zamprogno a créé BeerZ à Cherbourg. Une cave qui lui ressemble : chaleureuse, conviviale, respirant la joie et la bonne humeur. Christèle nous invite à la découverte des goûts des bières.

- Vincent Bogaert a créé avec son frère et son ami d'enfance La Brasserie Saint Germain à Aix Noulette, petit village de l'Artois. Une brasserie qui utilise prioritairement des matières premières régionales afin de perpétuer la tradition brassicole et agricole de la région Hauts de France.

En savoir + :

Bierissima : https://bierissima.com

BeerZ : https://beerz.fr

Brasserie Saint-Germain : https://www.page24.fr

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Revenir à la terre, à l’état brut du goût et au pur artisanat. La bière artisanale et le vin nature ont une philosophie qui les rassemblent et les ressemblent. Elisabeth a donc invité Magali Ghosn et Stefff Gotkovski pour déceler ceux qui les lient :

- Magali Ghosn a passé trois ans dans l'équipe de Gallia, la micro-brasserie située au coeur de Pantin. Elle était en charge du marketing et de la communication. 

- Stefff Gotkovski est fondateur de la Goulayance, le salon du vin nature, qui se déroulera cette année à Ground Control du 22 au 24 novembre 2019. Il a également plus d'une corde à son arc, avec Mère Grand, une entreprise qui réunit traiteur, musique, vin nature et écriture. 

En savoir + : 

Bierissima : https://bierissima.com

La Goulayance : https://bit.ly/34PUHJb

Mère Grand : https://bit.ly/2O1Kanz

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La Belgique et les States sont dans le top 3 des meilleures bières du monde. La France a-t-elle une chance de s’y imposer ? Existe-t-il une bière à la française ? Quelle place notre territoire occupe-t-il dans le brassage de la bière ? Ils ne seront pas d’accord mais Elisabeth Pierre choisit de recevoir Simon Thillou de la Cave à Bulles et Edouard Haag de la brasserie familiale et française Meteor.

En savoir + :

Bierissima : https://bierissima.com

La brasserie Meteor : https://www.brasserie-meteor.fr

La Cave à Bulles : http://www.caveabulles-paris.fr/fr/

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Elles brassaient déjà dans l'Antiquité avant quiconque. Pourtant, elles ont été comme effacées de l'histoire de la bière : "une affaire d'homme".

Aujourd'hui, les femmes sont bien présentes dans le milieu brassicole et comptent bien se faire entendre dans les villages, les villes, les salons et les compétitions. Elisabeth Pierre reçoit trois brasseuses passionnées qui viennent raconter l'histoire de leur amour pour le brassin :

- Rozenn Mell est paysanne-brasseuse, cultivatrice d'orge bio et fondatrice de la brasserie Drao.

- Stéphanie Altermatt , créatrice de la petite fabrique de bières artisanales Artmalté.

- Anne-Catherine Sailly, fondatrice de la Brasserie des Fontaines.

En savoir + :

Bierissima : https://bierissima.com

La ferme-brasserie Drao : www.brasseriedrao.com

Brasserie des Fontaines : brasserie.fontaines.free.fr

Art Malté : www.artmalté.com

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Des bières houblonnées... C'est une expression que vous avez déjà dû entendre dans un bar. Mais savez-vous ce qu'est le houblon ? Plante étonnante qui grimpe aujourd'hui dans le milieu brassicole après de longues années d'abandon sur le territoire français. De nombreux houblonniers s'installent notamment en Île-de-France, pour pallier à un besoin croissant issu de la multiplication des micro-brasseries à Paris. Pour tout comprendre de ce phénomène, Elisabeth Pierre reçoit Johann Laskoswki et Miguel Garcia, deux personnes qui cultivent le houblon, et font bouger les lignes en sensibilisant à cette culture mais surtout en transmettant leur savoir et leur passion.

En savoir + :

Bierissima : bierissima.com

La Ferme des Clos : www.fermedesclos.com

L'houblonnière La Houf : fr-fr.facebook.com/lahoufidf/

77 Craft : www.brasserie77craft.com

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