كُزبرة | Kuzbara – Details, episodes & analysis

بعد أن فقد المساعدة الحكومية كلاجئ في بريطانيا، خشي فرج بأن يصبح بلا مأوى، لكن الحظ ابتسم له عندما عثر على منزل مع عائلة. وبعد أن وجد نفسه بلا عمل أثناء جائحة كورونا، وضع فرج كل طاقته في الشيء الوحيد الذي يُشعره بالانتماء: الطبخ. نتحدث مع فرج عن قصته ويعد لنا العجة الحلبية المميزة.

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف.

لمتابعة الشيف الشيف فرج على انستغرام: 

@farajskitchen

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

ماذا يخطر  في  بالكم عندما تفكرون بالمطبخ الأردني؟ ربما المنسف؟ ضيفنا لليوم معن عباسي، صاحب  مطعم قدرة ومنسف. شغف معن بالطعام لا يبدأ ولا ينتهي بالمطبخ الأردني والوصفات العربية الكلاسيكية، فهو يحب الطبخ ويُتقنه، كما يُعد الطعام ويجرّب وصفات جديدة لأصدقائه وأحبته على الدوام. في حلقة اليوم يستضيفنا في بيته ويعد لنا البرغل الدفين، وجبة نباتية أردنية لذيذة. نتحدث مع معن عن طبيعة طعامنا الموسمي والاقتصادي ويطلعنا على أسرار الجميد الأصلي.

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف.

لمتابعة الشيف الشيف معن عباسي و مطعم قدرة ومنسف على انستغرام: 

@maenabbasi

@Qedreh W Mansaf 

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

في هذه الحلقة، نزور خالتو رجاء في بيتها في سان فرانسيسكو. هاجرت رجاء عريقات مع أسرتها إلى أمريكا منذ 30 عاما في وقت لم يكن فيه المطبخ العربي منتشراً كما هو عليه الآن، ولأنها لم تكن تجد جميع المكونات التي تحتاجها لإعداد الوصفات العربية، زرعتها في حديقة منزلها. 

نتحدث مع خالتو رجاء عن النفَس وعن حب الطبخ، أهم مكونين لنجاح أي وصفة كيفما كانت، وتحضر لنا أشهى ورق عنب يمكنكم تذوقه.

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف.

مقال عن رجاء عريقات على نيويورك تايمز.

عُرضت هذه الحلقة لأول مرة ضمن برنامج لقمة ولمة.

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

كُزبرة مساحة نتنقل فيها بين مطابخنا العربية، نحتفي فيها بأطباق لطالما جمعتنا وبمحلات تميّزت في عالم الأكل.

نتحدث مع أشخاص يجمعهم حُب الطهي وفنونه، كرسوا وقتهم وجهدهم للبحث والتجريب والمغامرة في الطعم والذائقة. نتحدث عن البدايات والرحلة والأكلات المفضلة، ونضيف القليل من الكزبرة لتزيين الأطباق.

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذا البودكاست من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف و التصميم الجرافيكي من دينا طويل. فريق التسويق بيلا ابراهيم وسمية بوعبدالله. 

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

ضيفتنا لحلقة اليوم بيثاني كعدي، شيف لبنانية وخبيرة طبخ ومؤلفة كتب عن الأكل في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.  مع أن بيثاني وُلدت في أمريكا، إلا أن طبخها وكتاباتها متأثرة كثيرا  بذكرياتها وطفولتا في مزرعة عائلتها في جبال بسكنتا اللبنانية. هدف بيثاني هو تبسيط الأكل ومحي الغموض والتعقيد المرتبط بالطبخ في منطقة الشرق الأوسط وجعله سهل المنال لعامة الناس.

تحدثنا مع بيثاني عن أثر التبولة وعن رسالتها ومصدر إلهامها في رحلة بحثها العميقة في تاريخ وجذور طبخاتنا.

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف. 

لمتابعة الشيف بيثاني كعدي على انستغرام: @bethanykehdy

عُرضت هذه الحلقة لأول مرة ضمن برنامج لقمة ولمة.

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

ضيف حلقة اليوم من رواد المطبخ الحلبي ومن أكثر الطهاة إبداعًا وابتكارًا في العالم العربي. شيف محمد اورفه لي الذي تجمع فلسفته بين التاريخ والتكنولوجيا والفضول. نتحدث مع محمد عن بداياته، عن مصادر إلهامه وعن عمله الدؤوب على التعريف بالمطبخ الحلبي العريق وتوثيقه. قصة غير متوقعة عن فشل دراسي تحول إلى رحلة للعودة إلى الجذور وبحث آسر عن الهوية في عالم الطهي. 

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف.

لمتابعة الشيف محمد أورفه لي على انستغرام: @m.orfali

عُرضت هذه الحلقة لأول مرة ضمن برنامج لقمة ولمة.

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

في هذه الحلقة نزور دُنيا في مطبخها أو بالأحرى … مختبرها. لطالما كان هوس دُنيا الأكبر أثناء سفرها هو استكشاف الطعام المحلي للبلاد التي تزورها، مما جعلها شغوفة باختبار وتجريب نكهات جديدة وجريئة . أعدت دُنيا لنا مسقعة والدتها الاستثنائية، بلمستها المميزة التي تتضمن نكهات حلوة وحامضة وغير متوقعة على الإطلاق. 

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف.

لمتابعة الشيف دنيا على انستغرام: @fusionconcepts.bydonia

عُرضت هذه الحلقة لأول مرة ضمن برنامج لقمة ولمة.

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

هل تتذكر أطيب سندويش فلافل تذوقتهُ في حياتك؟ غالبا نعم! 

ضيف حلقتنا اليوم في بحث دائم عن سندويش الفلافل المثالية، يشارك على صفحته على إنستغرام فيديوهات يصورها مع والدته أثناء تذوقهما فلافل من مختلف المطاعم في الإمارات. 

نزور محمد زكري ووالدته شهيناز لنتحدث عن حبهما للطبخ، عن الفلافل وعن مأكولات أخرى. خلال زيارتنا، يقومان بتذوق 3 سندويشات فلافل و يشاركاننا رأيهما. 

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف.

لمتابعة محمد زكري على انستغرام: @Zukitchen

عُرضت هذه الحلقة لأول مرة ضمن برنامج لقمة ولمة.

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

في الحلقة الماضية رافقنا الشيف حلاوة وهو يعد فتة الباذنجان، وفي هذه الحلقة الإضافية.. غمرنا شيف حلاوة بكرمه، وأعدَّ لنا كنافة نابلسية وستمعنا واستمتعنا بقصص حول تاريخها وطريقة اعدادها...

و من منّا لا يحب الكنافة ؟ إحدى أشهر الحلويات الشرقية في العالم. 

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف.

لمتابعة الشيف حلاوة على انستغرام: @Chefhalawa 

عُرضت هذه الحلقة لأول مرة ضمن برنامج لقمة ولمة.

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

من مسيرة مهنية في التسويق والإعلان إلى التخصص في الطهي . في هذه الحلقة يحدثنا  شيف حلاوة عن شغفه باستضافة الناس وجمعهم حول طاولته التي باتت تميزها اطباق سنتعرف على بعض منها في هذه الحلقة.   

حلقة هذا الأسبوع عن الطبخ كوسيلة للتعريف بثقافة وموروث فلسطين، عن جمعات الأصدقاء ولقاءات الغرباء الذين يتحولون لأصدقاء، وعن أحلام زيارة الوطن، محادثة لطيفة مع شيف حلاوة وهو يعد لنا فتة باذنجان ولا ألذ.

بودكاست كزبرة من إنتاج شبكة كيرنينج كلتشرز. 

هذه الحلقة من إعداد وتقديم دينا سالم و شهد بني عودة، بدعم تحريري من هبة عفيفي والفريق العربي. التصميم الصوتي والتأليف الموسيقي لمحمد خريزات وبول ألوف.

لمتابعة الشيف حلاوة على انستغرام: @Chefhalawa 

عُرضت هذه الحلقة لأول مرة ضمن برنامج لقمة ولمة.

يمكنكم دعم هذا البرنامج عبر patreon.com/kerningcultures بمبلغ يبدأ من دولارين في الشهر.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.