Explore every episode of the podcast 吃里扒外
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| 黑白厨师：一档好的美食综艺应该是怎样的？ | 18 Oct 2024 | 01:27:52 | |
本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师：阶级料理战争》（下面简称《黑白厨师》），这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。 《黑白厨师》请来了100名厨师，被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨，而黑厨师则只能用代号去代替姓名，直到赢得比赛。 在这档节目里，我们看到了各种精彩的赛制：有主题食材的1V1对决，为100个人做团餐的团体战，用便利店食物去出品的复活赛，在24小时内开创一间全新的餐厅，做出代表人生和名号的料理，豆腐地狱战。而在一轮又一轮的比赛中，我们也被一些选手感动着。 本期节目，我们会从《黑白厨师》的设定、赛制、评委、选手以及布景，来聊聊，为什么这档综艺如此好。也想聊聊，当我们在看美食厨艺比赛时，我们关注到了哪些在生活中可以被应用的点。 💡【感谢百年护嗓品牌、我们的好伙伴龙角散对本期节目的大力支持。】 龙角散是全球知名的咽喉健康护理品牌，拥有200多年的历史。旗下产品涵盖咽喉药、润喉糖、服药辅助果冻等。全系列产品均为天然草本配方，温和护嗓，持久清润。 - 龙角散草本无糖润喉片：专为老师、播客主播等高频用嗓人群定制，方便一边含服一边讲话，木糖醇无糖配方，0负担持久润嗓 - 龙角散草本粉末夹心润喉糖：独特夹心结构，草本植物精粹外壳搭配龙角散草本粉末夹心，一糖双味，清润加倍 - 龙角散颗粒糖：小条包装，0蔗糖配方，一撕一倒，即刻润嗓 双十一马上就要来了，各大电商平台龙角散特惠都在进行中。现在恰逢秋冬换季，很容易咽喉不适，提前为自己和家人准备好龙角散，一起拥有健康舒服的咽喉！ 🎁【本期福利】 龙角散也为吃里扒外提供了20包无糖润喉片，我们将在本期留言区抽奖送出。 🎵 BGM 来自《黑白大厨：料理阶级战争》 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜 📮 联系方式chilipawai945@163.com | |||
| 一家温州书店，开在菜场里，只卖美食书 | 14 Sep 2024 | 01:16:45 | |
盘菜生是家很特别的独立书店，特别的地方包括但不限于：开在温州，开在菜场边，只卖美食书，以外地人不熟悉的“食物”为书店命名，以临时DEMO店的状态营业，谢绝人像拍摄，1 ：1比例的售卖区与借阅区，这代表着很多书……不卖，但你可以看、也可以毫无顾忌地拍。店内贩售法压壶冲煮的咖啡，也贩售器具、食材包，书架边的梅子酒只要酿足时间或许也能喝到。家具风格不一，瓦楞纸、小学淘汰的收纳架收纳主理人不同取向的藏书、美食杂志以及来自温州本土都难寻的瓯菜食经。隔壁菜场的海鲜摊老板在书店活动中畅聊，他们甚至还拥有一个公共厨房……关于书店后续旺盛生长的想法、活动、不同媒介的呈现如同食欲，“食欲是一匹无所不在的狼”，这家书店如是。 “盘菜生”是如何构想和生长的？这一期播客就是我们和书店主理人潘小月的聊天成果。 配合音频导览👇 🎵 BGM The Books - Thankyoubranch 🎙️ 主播 📮 联系方式chilipawai945@163.com | |||
| 旅行一定要吃到「正宗的本地食物」吗？ | 14 Feb 2024 | 01:06:22 | |
春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？ 本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。 但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。 如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。 但如果是那些因本地食物匮乏而被带上「美食荒漠」称号的城市，那些食物味型相似的城市，那些码头/港口/商业中心的城市呢？试着抛开对「本地正宗食物」的固执，在这个城市里寻找属于异乡的美食，会不会让这趟旅行更愉快呢？ 再回到主题本身：那什么样的食物可以被划为「本地的、正宗的」呢？ 在不断地发问与辩论中，我们得到了一个共识：一个人的口味要宽一点，什么都去试试看，在很多时候很多城市，好吃的体验比正宗本身更重要。 🎵 BGM 🎙️ 主播
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| 当美食制片人回家拍片：开始对熟悉的食物问为什么 | 23 Jan 2024 | 00:59:32 | |
2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。 相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。 我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉面说到冷门的恩施合渣、黄梅鱼面、襄阳缠蹄。但最喜欢的部分，还是小乔最后聊起“以湖北人身份回到湖北”的段落：如何在商业纪录片里藏一些童年碎片，以及学会对熟悉的食物问为什么。 这期节目录制时间正好是2023年年底，面条在俄罗斯追极光时，我（🥒）很巧合地在武汉跨年。因为这次聊天，故地重游、热爱豆丝的我也在各个菜场转场期间，发现了很多之前根本看不到的小细节。所以啊，即使不是老家，对熟悉的食物多问为什么，真的也能得到一些预期外的回答。 🎵 BGM THE ONE玩儿乐队-东湖冲浪 🎙️ 主播&嘉宾 小乔Joyce 📮联系方式: chilipawai945@163.com | |||
| 在南半球小咖啡馆当厨师，不再被“好吃”定义 | 30 Dec 2023 | 01:04:47 | |
“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。” 想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。 她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南半球“海鸥食堂”的意思。 但在我们想当然地赋予这个咖啡店“理想”“疗愈”的意向时，小雨会把一切拉回地面，她说这是一家生意很差的咖啡店、食物未必能称得上“好吃”、虽然这是她打得最开心的一份工，但改变不了本质：这也只是一份工作。“我不想给它赋予太多意义，好像没有意义，我们就没有理由去做这些事情”。 所以这期节目放在2023最后一天推送，还蛮适合。无关意义、无关价值，只是当个👂听故事的人。 🎵 BGM 岩崎太整 - Hafið Syngur 🎙️ 主播&嘉宾 小雨🌧️ 微博｜小红书 在橋外 📮联系方式: chilipawai945@163.com | |||
| 有生之年，吃顿「灯光美气氛佳」的饭好难！ | 14 Dec 2023 | 01:06:09 | |
戏里扒吃2.0上线 📺 本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。 而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。
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| 说实话，美食好像越来越无聊了 | 24 Nov 2023 | 00:48:57 | |
本期超主观暴言警告⚠️ 是什么时候开始呢？关于食物的「无聊感」成为海浪一样规律周期性的存在，入侵日常的频次越来越频繁。 我们推荐美食的语言被直播室的语言同化，不少人都罹患「天花板」「糯叽叽」PTSD。好吃丢失想象，好吃要能被看见，食物千篇一律，食物被滤镜修正。能量警察吸走能量，新店探的一点都不新鲜。照着菜谱做不出菜，照着样子复制倒十分痛快。美和食走向两个极端，美是视觉极致的美，食是要嘛饿要嘛暴饮暴食…… 怎么办呢？上期刚从伊丹十三那里学会：「对自己讨厌的东西进行种种思考，非常愉快。美的感觉来自对厌恶感的积累」，那么，只是轮番轰炸式的抛出我们的「无聊瞬间」吧，不如你也一起加入？ 🎵 BGM SAULT - Why Why Why Why Why 🎙️ 主播&嘉宾 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 | |||
| 伊丹十三：把食物作为创作的容器 | 24 Oct 2023 | 01:22:10 | |
本期是串台节目，做客的主播是话仙桃的晃抠你。 在伊丹十三纪念馆给他定义的“13张面孔”里，电影导演、散文家、设计师、演员、插画师、电视人等非常具体的身份之外，更吸引我们的是另一类面孔：一位料理通，以及爱猫人士……职业属性、创作方式可以阶段性变更，但风格就是作者的存在方式，显然食物爱好者属于风格的一种。 食物就像“一个空空如也的容器”贯穿伊丹十三的创作，《欧洲无聊日记》里最早教日本人怎么吃牛油果、什么是洋蓟、如何吃意大利面，纪录片《我想去远方》的亲子丼食材之旅，再到电影《蒲公英》从食物窥见的哲学：欲望是一扇门，走过去是人的本能。 重新阅读、观看伊丹十三的过程像一只嗡嗡飞的苍蝇撞入巨大的蜘蛛网，在小径分叉处走神一会，一天就过去了。又像在拼5000+片拼图，细碎繁琐，但所有一切都和「一个人的生活和某种事物表达的方式」勾连。 一切都和食物相关，一切都不止和食物相关。 💬 聊到的 02:40 伊丹十三的13张面孔 🎵 BGM 本多俊之 - キャント・テイク・アウェイ・フロム・ミー 🎙️ 串台主播 晃抠你 🍑
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| 追剧的我们，真的很关心吃没吃到位！ | 30 Sep 2023 | 01:08:30 | |
得益于观影看剧的「食物之眼」，我们决定隆重推出一个催更自己的新系列「戏里扒吃」。 集中聊聊过去一段时间里，我们在新剧/电影里瞥见的食物之光。镜头里巧加利用的食物可以脱离「道具」的宿命，成为线索、漫溢情感、立体人物，当然，最基础的功能还包括——分泌唾液、滋生食欲。 追剧的我们，邀请大家一起跑偏，开启二郎神般扫射的食物之眼，在正道大步迈前之余撇一眼小径分叉，稍稍关心关心：到底吃没吃到位啦！👀 🎬防剧透时间线 05:03 装腔启示录 🎵 BGM Kiah - 起泡夏日 🎙️ 主播&嘉宾
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| 当我们谈论最后一餐，死亡也变得可爱起来 | 28 Aug 2023 | 01:03:05 | |
恰逢中元节，我们从复刻墓碑上的幽灵食谱谈起，聊了聊死亡与美食的关联。 我们总说：事已至此，先吃饭吧。如果哪天被预告了死亡的即将到来，也想要保持这种心态，按照自己最后的心意饱餐一顿吧。 📂 提到的 🎵 BGM 🎙️ 主播&嘉宾
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| 消暑播报！自由人在夏日巡吃，上班族用记忆开胃 | 13 Jul 2023 | 00:54:15 | |
你的夏天还好吗？ 这个夏天，陈面条从上班族变成了自由人，开始各地旅行，从东南亚到川渝再到江浙沪，一路巡吃，海鲜水果冰饮gelato，一路上感受不同地区的夏天味道。 而陈黄瓜从自由职业者变成了上班族，夏日变成了固定的routine，反而回忆起2017年内蒙夏天一次印象深刻的旅行，在呼伦贝尔沉浸式参与了一场布里亚特婚礼，去根河看驯鹿、打列巴。 状态的不同，让我们有了这期特别形式的录制。我们将展开一次夏日双城通讯，在各自城市的空调房里，打开农夫山泉17.5度NFC果汁，远程干杯，分享夏日。🍎 本期节目由“靠天吃饭”农夫山泉17.5°NFC果汁赞助播出。 好果汁的酸甜，由大自然决定。“靠天吃饭”是17.5°NFC果汁对自然时令的顺应。每一瓶17.5°NFC果汁都来自于农夫山泉自有果园的水果新鲜榨取，不加水，不加糖，不加任何添加剂，每一口都是自然的酸甜。 🍊 ⛰️一些「眼见为实」 🎵 BGM 牛尾憲輔 - milk tea 🎙️ 主播
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| 厨房里的三代女性：是否囿于昼夜、厨房与爱？ | 13 May 2023 | 00:55:17 | |
借母亲节的契机，我们来聊一聊「妈妈与厨房」。 「女子有了专属的厨房，便是当家做主了，决定吃或不吃什么，是自己给自己做主。」拥有了厨房的女性，是否囿于昼夜、厨房与爱了呢？是否有决定进或不进厨房、吃或不吃什么的自由了呢？ 本节目由【加点滋味&叮咚买菜】联合赞助播出。 🎵 BGM
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| 人生只有第一次参加FUJIROCK和下一次再来（吃） | 18 Aug 2024 | 01:44:50 | |
今年7月底，我们一起去FUJIROCK啦！在新泻山里的三天四晚，我们露营、泡汤、溯溪、坐缆车，享受音乐和美食。拥有了一次完美的音乐节体验。这是陈面条第一次参加FUJIROCK，是陈黄瓜的第二次。但我们都已经想着念着下一次再来了。 请查收👇🏻 🎵 BGM 🎙️ 主播 📮 联系方式 | |||
| “把菜市场当作旅行目的地” | 21 Mar 2023 | 01:03:32 | |
“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。” 当旅行重新成为生活的常态，我们得以再次出发。受小红书话题 #菜市场漫游指南活动 邀请，我们不再只是把菜市场放入“附近”的语境，而是将它作为旅行的终点站。 本期播客回顾了我们过往旅行中去过的33个好吃、好逛、好玩的菜市场，这些鲜活的记忆和感受被纪录片《我在市场待了一整天》准确描述：人的五感因此被打开、疲惫被疗愈、肚子被撑满、想象被丰富…… 当菜市场成为旅行目的地，一切才刚刚开始。 小红书发起了#菜市场漫游指南 活动，去旅行的时候，可以去逛逛当地特色菜场，去当一回“本地人” ！ 3月13日-4月13日，打开小红书🔍菜市场漫游指南。获取全国值得一去的菜市场和菜市场探索tips。 带话题#菜市场漫游指南 发布笔记，则有机会获得专属周边【买菜包】。我们也将在本期留言中选③位送出周边。 🥕🧄🧅 逛菜场LIST 🥬🥦🥒 - 菜市场的“菜” - 菜市场：最早感知季节的地方 - 单一品类/族群菜市场 - 从菜市场看城市文化 🎵 BGM 🎙️主播
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| 情人节特辑：不止是甜，请挖到底 | 14 Feb 2023 | 00:50:12 | |
「舌尖能够感知的甜味是人类赖以生存的能量源，也是刺激人类本能欲望的首要味道」 在最适合谈论「甜」的这一天，加入聊天的是我们的好朋友 & 甜品师 Charlie。从她手头正忙着的可爱新品牌 saltycharlie 开启话题，聊到她之所以会成为甜品师的原因，巴黎的求学经历，她的第一家Fine Dessert盘式甜品店 endo 等等。 是在甜度爆炸的顶点又架起一座多巴胺树洞，聊天里的「甜」脱离了刻板印象，可以可可爱爱、也可以严肃，可以加上一搓盐、挤点高亮度的酸、偶尔嘴角下垂、也能与印尼花椒、越南肉桂、零陵香豆搅拌…… 「saltycharlie」店里2023年的新对联是第一次快闪时对客人重复最多的话： 「不止是甜，请挖到底」，就像这次愉快甜蜜的对话，也请您收听时：「不止是甜，请听到底」🙇♀️ 🍰 嘉宾 charlie 🍒 🍬 寻甜线路 01:40 甜品品牌有个咸味名字「salty」 🎬 原声& BGM 「天使爱美丽」片段 📖 参考相册 🎙️主播 陈黄瓜 🥒 「因为喂鳄鱼吃黄瓜（而且还鳄鱼吃了）而得到赐名」 陈面条 🍜 「三分甜 五分熟 七分饱 十分开心」 | |||
| 味觉压抑又澎湃的这一年，真是说来话长 | 31 Jan 2023 | 01:12:43 | |
这大概是全网拖到最晚发布的年度总结了吧（连我们自己都巴不得赶快把2022这一页尽快翻过） 但有了味觉走失的经历后，再以味觉为索引回看这一年，可真是讽刺又拧巴呀，有回归原始人由食物提供安全感的极致压抑，也有触底反弹式的暴饮暴食。相比之前坚持的自在、自我表达，我们包括身边的很多朋友都更渴望传达：温暖、陪伴，是一种寒风中围炉烤火、碰杯的迫切。 以月份为脉络，以关键词展开，即使对上一年度充满厌恶、不愿多言语，但一张嘴，还真又变成……说来话长了。 🥢 关键词和时间轴 🍜 🥒 🎵 BGM Reuben Wilson - The Sweet Life 関ジャニ∞ - 友よ 🎙️主播
微博 陈晃瓜
「三分甜 五分熟 七分饱 十分开心」 微博 一日呢 | 豆瓣/即刻 陈一日 | 公众号 一日胤记 | |||
| “冷风才是路边摊最好的调味料” | 23 Nov 2022 | 01:21:10 | |
为什么我们如此迷恋路边摊？ 🎵 BGM - 陈面条 🍜 -特别鸣谢：小雨🌧️ | |||
| 为什么《康熙来了》依旧是市面上最好的美食内容之一？ | 14 Oct 2022 | 01:09:47 | |
2016年停播的康熙来了，在我的播放列表里从来都没有停止播放过。 吃里扒外开启不久，我就兴冲冲地和陈面条说想聊一聊康熙来了的美食单元。然而几个月前，她甚至连一集康熙来了都没看过。直到和话仙桃的主播晃抠你闲聊，才发现我们都是三不五时就会把康熙捡起来重看的人，于是就有了这次愉快的串台。 拉出所有集数清单，在美食选题的范畴重新审视康熙来了的切入角度，即使放在今天，也仍然适用，还有些「超前」。在插科打诨、八卦秘辛之余，康熙来了甚至可以从美食聊到工作、两性、代际、人际交往的不同场景……这或许也是我们一直反复循环康熙来了的原因，在美食内容赛道拥挤不堪的今天，基于真人而不是人设的美食推荐更显珍贵，推荐一道菜，重要的永远是那个推荐的人，而不是也不应该只是简简单单的一道菜。 【 🎵 提及的美食单元索引 🎵 】 话仙桃 ✖️ 吃里扒外评选TOP5 关键词 🍱便当 23:32 2008.12.10 明星便当到底有多好吃 ✍️康熙式美食比喻 34:40 🗄️选题 40:40 2004.02.10 触目惊心美食怪主义 👩🍳美食家 48:06 【 🎵 康熙原声 🎵 】 2008.03.06 -伟忠哥的眷村菜 【📢 串台主播 📢 】 晃抠你🍑 话仙桃主播 陈黄瓜 🥒 陈面条 🍜 特别鸣谢🙇♀️ 知乎网友Joey | |||
| 我要从南吃到北，山野海鲜都进嘴：红河 安吉 绍兴 威海 | 13 Sep 2022 | 01:06:05 | |
暑假结束，我们想来聊聊「今年夏天去了哪里，吃了什么」。 又跑去安吉的山里，跟着老饕司机，打开一场山野气十足的美食地图。 🔴 云南红河（1:23 ~ 22:30） 🔵 山东威海（22:31~ 40:36） 🟢 浙江安吉（40:38 ~ 44:52） 🟠 浙江绍兴（44:53 ~ 1:02:22） 【 👯 赶 着 吃 的 主 播 👯 】
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| 只要不放弃吃冰，夏天就还赖着没走 | 24 Aug 2022 | 00:38:16 | |
如何定义夏天的味道？ 🥒「爽脆」来自口感咀嚼的利落，牙齿是挥刀忍者，让夏天食材的充足水分瞬间爆破； 🌶️「酸辣」来自口味的自我防御，虽然天气炎热、食欲骤降，却叛逆地只想味蕾大开。 …… 在错失了上海的春天之后，这个尤为炎热的夏天成为了我们报复性吃冰的释放场。 本次节目，我们伴着时隐时现、忽大忽小的蝉鸣进行了一期「夏日食物快速播报」，闲聊式地总结了这段时间吃到的「夏日食物」，就像夏天的歌永远那么多、永远那么chill一样，夏天的食物总能像烦躁粘腻天里逃窜出来的一股毫无由来的清凉风，让人解暑又忘忧。 最后，作为忠实的吃冰爱好者、夏季限定「阿冰哥」，我们恨不能如本期封面的鸵鸟一样，丧心冰狂、齐头冰进、草木皆冰、按冰不动！并且时刻提醒自己，即使立秋已过、雨后降温，但…… 只要不放弃吃冰，夏天就还赖着没走！ 【 📌 食 冰 索 引 📌 】
【 🎵 夏 日 之 歌 🎵 】 【 👯 恋 夏 主 播 👯 】
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| 上海冷面地图：没什么胃口，但想吃冷面！ | 22 Jul 2024 | 02:27:44 | |
本期内容基于「上海冷面地图」的不同断句展开，66.666%的内容断句方式为：上海冷面/ 地图，33.3333%的内容断句方式为：上海/冷面地图。地图也更偏泛指，是主观取向里脑中枢对「冷面」关键词的信息提取。但无论如何，冷面可以作为一种夏日食物的代表，一种对食欲消减的反抗。 我们聊到了： 🍜上海冷面/ 地图 🎵 BGM 牛尾憲輔 - Sunny 👩 嘉宾 🎙️ 主播 📮 联系方式 | |||
| 法式火锅：看吃的太饿，看爱的太饱 | 04 Jul 2024 | 00:55:29 | |
戏里扒吃随机掉落，终于还是在上海电影节落幕后，拉上迷影朋友安凝聊了聊陈英雄的《法式火锅》。 和这部电影评论呈现的两极分化类似，我们的观影体验也有些矛盾和复杂： 一方面，上一次看到这么大段、繁复、细节展现食物与烹饪的电影是什么时候？完全想不起来了。久旱逢甘霖，切莫空腹观影。 开场长达40分钟的高规格家宴重头戏，烹饪作为一种“日常劳作”，展现了音乐性的优雅与动感。勃艮第酱汁、法式高汤领衔标志性的传统法餐基底，19世纪末的饮食风尚随奶油酥盒、菱鮃鱼、牛小排逐一上桌。点燃黄铜锅中的火焰，浇淋于温度极致反差的热烤阿拉斯加，视听语言诱导五感混乱、口水吞咽、胃部收缩、下丘脑被激活——连上影节官方提炼看点时都抛出这样的论断：2个多小时在影院能不饿算你赢。 另一边，是两性的共谋和差异，美食家与厨师共事厨房而生长出的爱、爱而不婚因为抵抗而变得更美妙的拉扯、关于夏天和秋天的辩论，以及角色背后主创、主演两组伴侣的写照——陈英雄与妻子陈女燕溪、朱丽叶.比诺什与前恋人马吉梅尔。 本该是张力拉满，但电影里的两性部分却更寻求悬而未决的默契，反而让人失去了先前铺垫的饥饿感。这也是口碑两极分化的讨论点之一，比如这条评论：“这场感官盛宴并没有用情节或冲突来复杂化问题——就像嘴里塞满东西说话一样”。 当然，影迷有自己的看法，而美食爱好者却永远无法抵抗来自食物的诱惑。 -本期也可以配合前几期的「来八卦一下：法餐到底是怎么开始流行的？」一起收听- 🎵 BGM 马友友,Stuart Duncan,Edgar Meyer - Waltz Whitman 👩 嘉宾 安凝 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com | |||
| 儿童节特辑：要多成熟才能尝出「大人味」？ | 31 May 2024 | 00:47:58 | |
这期聊着聊着，怎么又给聊散了！ 但确实是一个老生常谈又不想避之不谈的话题：到底小孩味「小」在哪里，大人味又哪里「大人」了？ 非常多的悖论啊，比如说小孩的味蕾发达，却远远体会不了复杂？成人的选择自由，却放任自己禁锢味觉，让舌头困于舒适，口味至死是小孩。能吃懂「酸」和「苦」，就是大人吗？放弃对「甜」的狂热，转而追求健康、少糖、营养，就是成熟了吗？以及为什么一说大人味，脑海里就是饮酒的中年大叔，再配一碟讲究下酒菜？ 这期吧，与其说找到答案，不如索性抛出了更多问题，儿童节&周末愉快！ 🎵 BGM 何崇志 - “等我慢慢讲吓…” 🎙️ 主播
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| 吃里扒外选题会：大胆吃，小心聊 | 23 May 2024 | 00:38:08 | |
🎵 BGM PONCHO - Lady Friend
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| 如何定义“好”菜谱：从美食文字祖师爷到舌尖上最后的贵族 | 11 May 2024 | 01:32:40 | |
吃里扒外新开系列：写菜谱的人。 第一辑，我们来到了香港篇。 他们之间千丝万缕的联络与粤菜书写的代代传承固然有趣，他们笔下的菜谱书更是充满了趣味性与实用性。因为年代的差异，他们的菜谱呈现着不同的风格：陈梦因的《食经》最早刊登在《星岛日报》，文章短小精悍、趣味横生，教人做菜却不提柴米油盐的量，教的是如何选材、如果掌握关键细节；江献珠的《家馔》则刊登在《饮食男女》，写的都是成功率极高的菜谱，任何一点做菜的细节都考虑到位。 再读半个世纪以前的菜谱书，其中提及的餐厅与古法菜早已随着时代逐渐淡出，但他们写菜谱的方式与提到的做菜技巧，至今仍然具有极大的借鉴意义。甚至比流媒体上流行的菜谱更先锋与全面。 📚 江献珠 出版书籍 🎵 BGM
🛰 嘉宾
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| 土菜嗦粉麻辣烫，网络热门湖南餐厅鉴定 | 31 Mar 2024 | 01:19:55 | |
三月中旬，我们去了一趟湖南。 这原本是一趟以「益阳麻辣烫」为目的的旅行。但因为两个P人主播的一时兴起，让行程扩张到了4个城市。幸好有J人朋友在，4天内顺利转场长沙-株洲-常德-益阳，吃到了所有目标餐厅。 本次湖南行可以总结为3个关键词： 关键词❶ 土菜 长沙📍陸幺陸家常菜 株洲📍野马·土菜研究所 关键词❷ 粉 株洲📍芳芳炒码粉 常德📍鑫刘记老字号 *常德其他：乡巴佬擂茶/麻伊伏钵子菜 关键词❸ 益阳麻辣烫 益阳📍卫卫麻辣烫 本次所以这也像是一次「网络热门餐厅鉴定」，我们带着好奇和想象，去餐厅现场验证了它是否真的好吃与值得。无论鉴定结果如何，吃的过程本身就是一场有趣的体验。 3月20日-7月30日，小红书将发起「民间食评人大赛」活动。 「比起榜单、评分和系统，更相信具体的人。」面向线上数千万计的美食内容创作者，用一场为期四个月的大赛，投入10亿专属流量挖掘扶持会找、会吃、会表达的潜力食评人。 欢迎大家在小红书带话题#民间食评人大赛，围绕你眼中的食评人以及个人食评人能力介绍，发布一篇报名笔记；报名审核通过后，即可参加比赛。更多内容也可以上小红书搜索话题查看。 小红书也为本期节目赞助了超靓的食评人等位凳，我们将在小宇宙评论区抽5位听友送出。 🎵 BGM Hiroshi Yoshimura - GREEN
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| 来八卦一下：法餐到底是怎么开始流行的？ | 15 Mar 2024 | 00:50:21 | |
提起法餐，第一印象是什么呢？
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| 美食街：正在沦为雷同的策展行为吗？ | 03 Nov 2024 | 00:48:45 | |
本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出，继菜市场与路边摊后，我们试图来聊聊一个更宽泛的概念：美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层，或是3～5天的美食节…… 困惑我们的迷思是：为什么美食街（暂时以美食街代称吧）越来越找不到美食？我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中，找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章，似乎可以解决一些长久以来的问题。为什么飞机餐难吃？仿古小吃街这么雷同？为什么商场里的连锁店越来越难吃？某些市绅化的地方食物如此空虚而没有灵魂？ 聊的是美食街，但也不止是美食街。 💾 资料补充 新加坡旅游局关于小贩中心美食文化的推介 vittlesmagazine官网 🎵 BGM John Carroll Kirby，細野晴臣 - 福は内 鬼は外 (feat. The Mizuhara Sisters) 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜 📮 联系方式chilipawai945@163.com | |||