Kochen mit Peter Scharff – Details, episodes & analysis

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Kochen mit Peter Scharff

Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner, Marco Blechschmidt

Education

Health & Fitness

Frequency: 1 episode/16d. Total Eps: 155

In diesem Podcast treffen zwei Experten zum Thema "Essen" aufeinander. Frei nach dem Spruch "Gesunde Ernährung ist kein Luxus, sondern eine Notwendigkeit!" präsentiert der Sterne- und TV-Koch Peter Scharff in jeder Folge ein neues Rezept, welches durch seine Kulinarik überzeugt. Nun steigt die Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner mit in das Gespräch ein, und bewertet das Gericht hinsichtlich seiner ernährungsphysiologischen Wirksamkeit bezüglich der enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente,... Begleitet und kommentiert wird das Spektakel von Antenne Kaiserslautern- Moderator Marco Blechschmidt.

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Brasilianischer Bohneneintopf

Thursday, June 18, 2026 • Duration 12:05

Passend zur aktuellen Weltmeisterschaft hier ein internationales Rezept, welches ihr locker und leicht für das nächste Public Viewing vorbereiten könnt! ⚽️

Seid ihr bereit mal etwas neues zu probieren? 🇧🇷 Denn heute wird "gebohneneintopft"! 😄

In der neuen Podcast-Folge geht es um Feijoada – Brasiliens berühmten Bohneneintopf mit schwarzen Bohnen, Schweinefleisch, Rippchen und einigen Zutaten, die hierzulande eher selten auf dem Teller landen. 🫘🍖

Besonders spannend findet Peter das geröstete Maniokmehl – glutenfrei, vielseitig und aus der brasilianischen Küche kaum wegzudenken. Eva wirft natürlich auch einen Blick auf die ernährungsphysiologische Seite und stellt fest: Ein bisschen mehr Gemüse wäre nicht schlecht gewesen ... aber an einem Nationalgericht wird schließlich nicht herumgedoktert. 😉🥦

🤔 Warum gehören sogar Schweinefüßchen und Schwänzchen traditionell dazu?
🌿 Was macht Maniokmehl so besonders?
👨‍🍳 Und warum ist dieses Rezept überraschend einfach nachzukochen?

Das Beste: Die Zubereitung ist absolut einsteigerfreundlich und gelingt mit wenigen Handgriffen.

👉 Neugierig geworden? Dann hört rein in die neue Folge! 🎙️

🎙️ Mit Peter Scharff, Eva Schmidt-Zöllner und Marco Blechschmidt.

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Waldmeisterbowle mit Erdbeeren

Friday, May 8, 2026 • Duration 06:42

Ist das heutige Rezept gesund? „Nein!“ 😄 Sind da gesunde Bestandteile drin? Vielleicht. 🤔

Zumindest rechnet Peter fest damit, dass Eva sein Rezept diesmal komplett zerlegt, denn neben Zucker ist auch noch Alkohol drin! Auf dem Prüfstand steht eine gelierte Waldmeisterbowle mit frischen Erdbeeren – sommerlich, erfrischend und einfach lecker. 🍓☀️

Doch dann überrascht Eva mit einer ganz anderen Sichtweise: Wenn etwas Genuss bringt, entspannt und der Seele guttut, dann hat das durchaus seinen Platz in einer ausgewogenen Ernährung.

Nebenbei erfahrt ihr, was Waldmeister eigentlich so besonders macht, warum man ihn besser nicht in zu großen Mengen genießen sollte und weshalb Erdbeeren aktuell zu den besten Sommerbegleitern gehören. 🍃🍓

Auch Peter verrät, wie aus Waldmeister, Weißwein und Gelatine eine außergewöhnliche Sommernachspeise entsteht – und warum ein Erdbeersorbet dazu die Krönung sein kann.

Eine Folge mit Genuss, einem kleinen Augenzwinkern und überraschend viel Ernährungswissen. 🎙️

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Grünes Spargelpesto

Friday, May 1, 2026 • Duration 09:05

Habt ihr schon mal Pesto aus grünem Spargel probiert? 🤔🌱

Während Peter gedanklich noch von seinem Traum- Café träumt, sprechen Marco und Eva bereits über das heutige Gericht: Bandnudeln mit grünem Spargel-Pesto und geschmolzenen Kirschtomaten. 🍝🍅

Mit dabei sind Knoblauch, Bergkäse, Mandeln, Champignons und frisches Basilikum – eine Kombination, die nicht nur lecker schmeckt, sondern auch einige spannende Nährstoffe mitbringt.

Besonders interessant wird es, als die Frage aufkommt: Kann man Vitamin D eigentlich über Lebensmittel aufnehmen? 🍄 Eva hat dazu eine überraschende Antwort, bei der braune Champignons eine wichtige Rolle spielen.

Wie macht man den Spargel zuhause unkompliziert und auf was sollte man achten, das hört ihr hier 😋

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Cig Köftke vom Landlachs

Friday, April 24, 2026 • Duration 11:39

🐟 Habt ihr euch schon mal gefragt, ob man Lachs eigentlich noch mit gutem Gewissen genießen kann?

Genau darüber wird es in dieser Podcast-Folge überraschend spannend. Peter zaubert heute ein außergewöhnliches Çiğ Köfte vom LandLachs – eine kreative Interpretation des orientalischen Klassikers mit Bulgur, frischen Kräutern, Sumach und einer ordentlichen Portion Geschmack. Dazu gibt's knackigen Romanasalat als perfekten Begleiter. 😋

Besonders interessant: Was steckt eigentlich hinter dem Begriff „LandLachs“? Warum sorgt dieses Produkt aktuell für Gesprächsstoff? Und kann moderne Fischzucht vielleicht doch nachhaltiger sein, als viele denken?

Eva erklärt ganz nebenbei, warum Omega-3-Fettsäuren so wertvoll für unseren Körper sind und weshalb Bitterstoffe aus dem Romanasalat viel mehr können, als ihr Ruf vermuten lässt. 🌿

Außerdem diskutieren die drei über Lachslaus, Massenzucht, Norwegen, Chile und die Frage, warum ausgerechnet ein deutsches Projekt für Aufmerksamkeit sorgt.

🐟 Wer den LandLachs selbst probieren und die deutsche Manufaktur unterstützen möchte: LandLachs

Neugierig geworden? Dann hört unbedingt rein!

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Pfälzer Spargel mit Sauce Hollandaise

Friday, April 17, 2026 • Duration 16:41

Diese Podcast-Folge hat mehr Spannung als mancher Krimi. 😅

Peter und Marco waren sich eigentlich schon sicher, wie das Urteil von Eva über die Hollandaise ausfallen wird. Und dann sie lagen nicht falsch ... Wie zufrieden sie wirklich mit Peters Sauce Hollandaise ist? Das hört ihr in der jetzigen Folge. 👀

Heute dreht sich alles um den Pfälzer Spargel – für viele fast schon das Pfälzer Nationalgericht. Dazu gibt's klassisch neue Kartoffeln und natürlich Sauce Hollandaise. 🥔🌱

Ihr bekommt heute also die perfekten Tricks und Tipps von einem ehemaligen Sternekoch für eure perfekte Sauce Hollandaise, die jeder zuhause in seiner Privatküche nachmachen kann 🥚

Nebenbei wird's überraschend spannend: Warum gehört Zitronensaft ins Spargelwasser? Was haben Prä- und Probiotika mit unserem Darm zu tun? Warum können Kartoffeln nach 12 Stunden im Kühlschrank plötzlich noch interessanter werden? Und wie schafft man es, dass „das Kochwasser schon nach Spargel schmeckt, ohne dass Spargel drin war“?

Außerdem sorgt eine Erkenntnis für hochgezogene Augenbrauen: Chlorophyll ist nicht immer grün. Peter hat heute definitiv etwas dazugelernt. 😄

Hört rein!

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Buchweizensalat mit Wurzelgemüse, Feldsalat und knackigen Granatapfelkernen

Friday, March 27, 2026 • Duration 10:48

Wer sagt eigentlich, dass Salat langweilig sein muss? 😏

In der neuen Podcast-Folge landet ein echter Farbtupfer auf dem Teller: Buchweizensalat mit Wurzelgemüse, Feldsalat und knackigen Granatapfelkernen. 🥗🍎

Eva erklärt, warum Buchweizen gar kein Getreide ist, obwohl man fast alles damit machen kann. Außerdem, warum Pastinake, Petersilienwurzel und sogar die kleinen Bitterstoffe im Salat mehr können, als viele denken.

Außerdem wird diskutiert: Ist Hanföl wirklich so besonders, wie alle behaupten? Und was unterscheidet eigentlich Rapsöl von Rapskernöl? 🤔

Ein kleiner Küchentrick darf natürlich auch nicht fehlen: Was eine heiß abgewaschene Zitrone und ihre Schale mit diesem Salat zu tun haben, erfahrt ihr ebenfalls. 🍋

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Rote Linsen- Karotten - Suppe

Thursday, March 19, 2026 • Duration 10:44

Wer hat eigentlich beschlossen, dass jede Suppe komplett glatt püriert sein muss? 🤔🥣

In der neuen Podcast-Folge kochen wir eine herrlich einfache rote Linsen-Karotten-Suppe – perfekt für die Fastenzeit, angenehm verträglich und voller Geschmack. 🥕✨

Peter verrät dabei einen kleinen Küchentrick: Nicht alles fein passieren!
Ein Teil wird für die Bindung gemixt, aber die spannenden Stückchen dürfen bleiben. Schließlich braucht eine gute Suppe auch Charakter. 😄

Eva hat außerdem interessante Forschungserkenntnisse rund um Haferflocken dabei. Warum sind sie eigentlich so beliebt? Und worauf sollte man bei der Zubereitung achten?

Natürlich kommt auch Marco zu Wort und verrät sein persönliches Overnight-Oats-Rezept. 🥣

Und ja, bevor jemand fragt: Das Mikrofon rauscht leider wieder ein bisschen. Wir arbeiten dran – die Inhalte sind trotzdem glasklar. 😉

🎧 Hört rein und entdeckt, warum manchmal gerade die einfachen Gerichte die spannendsten Geschichten erzählen.

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Winterlicher Schwarzwurzeleintopf

Thursday, March 5, 2026 • Duration 12:40

"Spargel für die Armen"? 😄 Genau mit diesem Satz startet Peter in eine Folge, die überraschend viel Lust auf Wintergemüse macht.

Bevor die Temperaturen endgültig nach oben klettern, kommt noch einmal ein echter Klassiker auf den Tisch: Schwarzwurzeleintopf. Die Schwarzwurzel gilt nicht ohne Grund als Winterspargel – kalorienarm, nährstoffreich und viel vielseitiger, als viele denken. 🥣🌱

Natürlich wird auch ehrlich gesprochen: Schwarzwurzeln können ordentlich für Betrieb im Bauch sorgen. Eva berichtet dabei aus eigener Erfahrung – und sorgt damit für einige Lacher. 😂

Außerdem diskutieren die drei über ein Thema, das fast jeder in der Küche kennt: Gemüsebrühe. Muss es die selbstgemachte Variante sein? Wie bekommt man eine Suppe schön schaumig? (Peter erklärt's dir 👨🏻‍🍳) Und warum sind Hefeextrakt und Glutamat diesmal Thema am Podcast-Tisch? 🤔

Dazu gibt's Peters Empfehlung, den Eintopf mit Bärlauch oder Schnittlauch zu einem richtig besonderen upzugraden. 🌿

Kleine Vorwarnung: Heute war jemand dem Mikrofon etwas zu nah gekommen. Wir bitten um Nachsicht. 😅

🎧 Jetzt reinhören!

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Asiatischer Rettichkuchen

Thursday, February 26, 2026 • Duration 19:37

Kuchen auf dem Teller – und dann kein bisschen süß? 😄

In unserer neuen Podcast-Folge geht es um einen asiatischen schwarzen Rettichkuchen. Wer jetzt an Sahne und Zucker denkt, liegt komplett daneben. Hier treffen schwarzer Rettich, Frühlingszwiebeln, Sojasoße, Reismehl, Schweinefleisch und geröstetes Sesamöl aufeinander. 🥢🔥

Das Spannende: Viele kennen schwarzen Rettich vom Wochenmarkt, wissen aber oft nicht, was sie damit anfangen sollen. Salat war gestern! Probiert doch dieses Rezept aus! 😊👨🏻‍🍳

Natürlich wird auch wieder diskutiert: Gibt es Unterschiede zwischen Bio- und konventionellem Schweinefleisch? Wer steht eigentlich hinter der höchsten deutschen Qualitätsstufe? Und ab wann wird aus „gern gegessen“ vielleicht doch „zu viel gegessen“? 🤔

Außerdem nehmen wir die Sojasoße unter die Lupe. Warum stehen bei guten Produkten oft nur wenige Zutaten auf dem Etikett? Und können glutenfreie Varianten genauso überzeugen?

Ein besonderes Schmunzeln gab es, als die Runde über Hochzeiten sprach – denn ausgerechnet dieser herzhafte Rettichkuchen hat dort in Teilen Asiens einen festen Platz. Wer hätte das gedacht? 😄

🎧 Hört rein und entdeckt Rettich mal von einer ganz anderen Seite.

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Leinsamensuppe (zur Fastenzeit)

Thursday, February 26, 2026 • Duration 14:39

Wir sind ehrlich: Leinsamensuppe klingt nicht gerade nach dem Rezept, mit dem man auf einer Party Eindruck macht. 😅

Aber genau deshalb wollten wir wissen: Kann ausgerechnet dieses unscheinbare Gericht überraschen? 🤷🏻‍♂️

In der neuen Podcast-Folge dreht sich alles um eine würzige Leinsamensuppe mit Koriander, Petersilie, Kurkuma und Kümmel. 🥣🌿 Leinsamen gelten als heimisches Pendant zu Chia-Samen und bringen Eigenschaften mit, über die erstaunlich wenig gesprochen wird.

Natürlich landen wir dabei auch bei den wirklich wichtigen Fragen des Lebens: Ist Pupsen eigentlich ein gutes oder schlechtes Zeichen? 🤔💨

Eva erklärt verständlich, warum das Frühjahr für viele Menschen ein guter Zeitpunkt für eine Ernährungsumstellung sein kann. 🥬

Peter zeigt, wie man aus einfachen Zutaten richtig viel Geschmack herausholt – obwohl der Name des Gerichts zunächst etwas anderes vermuten lässt. 😄

Ob diese Suppe eure neue Lieblingssuppe wird? Das müsst ihr selbst entscheiden. Teilt es uns gerne mit!

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