Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast – Details, episodes & analysis

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Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast

Maja Kirsch

Society & Culture

Health & Fitness

Frequency: 1 episode/14d. Total Eps: 18

Gastgeben mit Herz – der Podcast, der so prickelt wie das echte Leben in der Gastro Maja Kirsch sagt von sich selbst: „Ich kann nur Essen und Trinken!“ Und genau das tut sie mit Leidenschaft. Als Gastgeberin, Trainerin und Gastroberaterin bringt sie über 20 Jahre Erfahrung auf den Punkt: Gastgeben mit Herz, Genuss mit Stil und Führung mit Seele. Was genau Maja an der Gastronomie und Hotellerie so sehr liebt, teilt sie in ihrem Podcast – prickelnd erzählt, genussvoll serviert und mit echtem Herzblut für Gastfreundschaft. In Kirsch Royal öffnet sie einen Gastraum zum Hören, voller Geschichten, Genussmomente und echter Gastgeberkultur. Hier spricht sie über das, was Gastronomie lebendig macht: Menschen, Service, Wein und Führung – herzlich, prickelnd und echt. Ein Podcast für alle, die Gastgeben lieben und sich vom Sound der Gastro inspirieren lassen möchten. Herzlich willkommen & eine schöne Zeit   bei Kirsch Royal! Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an die Gastgeberin von Kirsch Royal: kirsch@maja-kirsch.com Ihre Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin  Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#1: Eröffnungsfeier bei Kirsch Royal – Maja lässt es prickeln!

Sunday, October 19, 2025 • Duration 25:05

Heute öffnet Maja Kirsch die Türen zu ihrem Herzensprojekt:  Kirsch Royal – der Podcast, der prickelt wie das echte Leben in der Gastro. Mit Leidenschaft, Humor und echtem Herzblut feiert sie ihr Opening und schenkt gleich in der ersten Folge Geschichten ein, die zeigen, warum die Gastronomie die schönste Branche der Welt ist. Als Beispiel erzählt Maja von der Eröffnung der wineBANK Niederrhein, einem Ort, an dem Wein, Menschen und Emotionen perfekt zusammenfinden. Zwischen Baustelle, Bauverzögerung und einem großartigen Teamabend entsteht ein Moment, der zeigt, was echte Gastgeberkultur bedeutet: Haltung, Vertrauen und Freude am Miteinander. https://www.winebank.de/clubs/niederrhein Von der ersten Minute an spürt man Majas Liebe zur Branche – zu den Menschen, die täglich Gastgeber sind, zu den Führungskräften mit Herz und zu allen, die wie sie „Essen, Trinken und das Miteinander“ lieben. Kirsch Royal to Go: Natürlich wird auch angestoßen – mit Majas Lieblingschampagner, einem feinen Rosé aus dem Hause Bollinger. Preis/Flasche: ca. 79 €–85 € https://www.champagne-bollinger.com/en/wine/bollinger-rose/ Ihre erste Empfehlung zum Mitnehmen – und ganz sicher nicht die letzte. Zum Abschluss: Lasst die Korken knallen, Play drücken und Kirsch Royal abonnieren! Für alle, die Gastgeberkultur, Genuss und gute Geschichten lieben. Empfehlt den Podcast weiter – wie einen guten Restauranttipp – an alle, die gerne ausgehen, genießen und die Freude am Gastgeben teilen. Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an die Gastgeberin von Kirsch Royal: kirsch@maja-kirsch.com Ihre Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin  Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#2: Feinherb und ungeschüttelt – Bilder von der schönsten Branche der Welt!

Monday, November 3, 2025 • Duration 31:27

„Sag mal, machst du eigentlich immer Urlaub?“ und „Dreht sich bei dir alles ums Essen und Trinken?“ – wird Maja oft gefragt, wenn Leute ihren WhatsApp-Status anschauen oder sich auf Social Media umschauen.  Das nimmt die Liebhaberin und Beraterin der Gastro-Branche sehr gerne zum Anlass, um in Folge 2 ihres frisch gemixten, neuen Podcasts „Kirsch Royal“ die Geschichten hinter ihren Bildern zu erzählen. Geschichten von Menschen, Erlebnissen, Genussmomenten, harter Arbeit und Erinnerungen, die bleiben. Was das alles mit Erfolge feiern, Handwerk, Führung, die nicht laut sein muss, Verbundenheit und Liebe zum Gastgeberinsein zu tun hat, erfahrt ihr hier! Hört rein. Denn Maja serviert Hintergründe und Wahrheiten – feinherb und geschüttelt – immer mit dem Herz auf der Zunge und à la Carte. Die Fotos, die Maja hier genau unter die Lupe nimmt, findet ihr übrigens auf ihrem Instagram-Kanal: majakirsch_genussvollwirken Kirsch Royal to go:  Sei doch mal wieder bewusst Gast! Klingt einfach, bewirkt Wunder.  Probiert es aus. Macht mit! Schickt Maja gerne auch Euer Lieblingsbild vom Essen oder Trinken. Auf Instagram wird es in den nächsten Tagen ein Gewinnspiel geben. Unter den Einsendungen wird dort der Gewinner einer feinen Flasche Schaumwein verlost. Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an die Gastgeberin von Kirsch Royal: kirsch@maja-kirsch.com Ihre Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin  Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#6: Jahresrückblick 2025 – Es gibt Reisen, die dich finden, bevor du sie buchst

Monday, January 5, 2026 • Duration 37:27

In dieser Folge nehme ich euch mit an den Anfang meines Jahres 2025 – nach Kambodscha. Eine Reise, die mich überrascht, herausgefordert und inspiriert hat. Zwischen Verantwortung, Begegnungen und starken Eindrücken erzähle ich davon, wie sich Perspektiven verschieben, wenn man weit weg vom Alltag steht. Ihr hört,  • warum dieser Jahresrückblick genau dort beginnt,  • wie La Plantation eine ganze Region stärkt und soziale Verantwortung lebt,  • warum uns der Besuch einer Schule sprachlos gemacht hat,  • wie Chef Nak die Khmer-Küche bewahrt und einer Kultur ihre Stimme zurückgibt,  • was Currypasten, Biodynamie und Weiterbildungen miteinander zu tun haben,  • und wie InterNorga, Projekte und Kund:innen mein erstes Halbjahr geprägt haben. Es ist eine Folge über Aufbruch, Wirkung, Genuss – und darüber, was Reisen mit uns als Menschen und als Gastgeber:innen machen können. Kirsch Royal to go:  Kambodscha als Erinnerung daran, dass Geschmack Verantwortung tragen kann. Und manchmal zeigt uns eine Reise, wofür wir eigentlich losgegangen sind. Hela - Chamkar Gewürzlinie La Plantation - Fair Spices Chef Nak_Phnom Pen Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder deine eigene Reise – und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com  https://maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#5: Barfuß-Bodo, Wärmelampe & Weihnachtswahnsinn: Wie Feiertage in der Gastro wirklich laufen

Monday, December 22, 2025 • Duration 32:06

In dieser Folge nehme ich euch mit in meinen ganz eigenen Weihnachts-Kosmos – mit all den Szenen, die für mich bis heute unvergessen sind. Weihnachten in der Gastronomie sieht von außen festlich aus – und ist innen ein präziser Ausnahmezustand zwischen Wärmelampe, Timing und Teamgeist. Ihr hört, wie Weihnachten in der Gastro wirklich läuft: - warum Menüs, Doppelschichten und Erwartungsdruck oft mehr sind, als Gäste ahnen - welche Missverständnisse jedes Jahr fast garantiert auftreten - wie Gastgeber:innen versuchen, aus Chaos Struktur zu machen – und aus Struktur ein Weihnachtsgefühl - und welche kleinen Rituale Teams überhaupt erst durchhalten lassen. Ich nehme euch mit zu: - meinen zwei Weihnachtswelten – dem ersten „freien“ Weihnachten, das überraschend wenig entspannt war, - und einem Weihnachten als Gast in Alpbach, das gezeigt hat, wie großzügig und leise Gastgeberkultur wirken kann - der ehrlichen Wahrheit hinter Weihnachtsmenüs, Doppelschichten und der Frage: „Lohnt sich das eigentlich?“ - Teams, die mit Humor und Improvisation Dinge möglich machen, die von außen oft federleicht aussehen - und den kleinen Stolperfallen, die Weihnachten jedes Jahr zur Charakterprobe machen – für Küche, Service und Gäste Am Ende gibt’s klare Takeaways:  • Pünktlichkeit an den Feiertagen ist ein Weihnachtsgeschenk.  • Humor rettet Schichten, die sonst brenzlig werden.  • Und wir sind Teil der Geschichte – auch wenn es nicht unsere ist. Royal to go:  Der Pre-Call.  Zwei, drei Tage vorher alle Gäste anrufen: Personen, Zeiten, Allergien, Menüwünsche. Klingt simpel, rettet aber die halbe Weihnachtsplanung. Diese Folge steckt voller Szenen, die jede:r aus der Gastro kennt: unperfekt, laut, herzlich, herausfordernd – eben Kirsch Royal. Wenn euch die Folge berührt, zum Schmunzeln bringt oder einfach ein bisschen Weihnachtsrealität liefert, empfehlt sie gern weiter. Und schreibt mir eure eigenen Weihnachtsgeschichten aus der Gastro – die schönen, die schrägen, die unvergesslichen. Ich freue mich auf jede einzelne. Feedback, Fragen, Weihnachtsgrüße oder eure ganz persönlichen Gastro-Momente: info@maja-kirsch.com Eure Gastgeberin, Trainerin & Gastroberaterin Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#4: Zurück zu den Gastro-Wurzeln: Neu verliebt in einen Achtzigjährigen und aufgewärmter Eintopf

Monday, December 8, 2025 • Duration 25:51

Diese Folge ist eine Rückkehr – nicht nur an den Ort meiner Lehrjahre, sondern auch zu einem der wichtigsten Menschen meiner Gastro-Laufbahn: Ekkehard Reimann, meinem ehemaligen Lehrherrn. Ein Abend voller Erinnerungen, Humor, Demut und dieser ganz besonderen Wärme, die entsteht, wenn man merkt: Manche Menschen prägen uns für immer. Ich nehme euch mit zurück zu meinen Anfängen: ins Zentralhotel Kaiserhof, zu Stammgästen, die mitten im Hauptgericht friedlich einschliefen… und direkt weiter in das legendäre Clichy, wo ich in Adidas-Knopfhose, Pimkie-Bauchfrei und weißen Buffalos zum Vorstellungsgespräch auftauchte.  Naiv? Ja.   Unpassend? Absolut.  Echt? Zu 100 Prozent. Ihr hört, wie mein größter Ausbildungs-Fauxpas fast im Büro von Herrn Reimann endete, warum ein einziger Satz – „Morgen früh um acht in mein Büro“ – stärker sein kann als jedes Brüllen, und welche Lektionen ich aus dieser Zeit bis heute in meine Arbeit als Gastgeberin und Beraterin trage. Mit dabei in dieser Erinnerung:  Frank Helberg, fester Bestandteil des Reimannschen Kosmos, und Julia Bortfeld, unser heimlicher Feel-Good-Manager – professionell, humorvoll, unverbissen, immer da, wenn’s zählt. Unsere Freundschaft hält bis heute. Am Ende gibt’s drei klare Takeaways: - Echtheit gewinnt. - Respekt trägt – besonders, wenn’s knallt. - Menschen, die uns prägen, bleiben ein Leben lang. Royal to go: Ein Besuch im Reimanns Eck in Hannover – mit Advents-Insider inklusive.   https://www.reimanns-eck.de/ Diese Folge steckt voller echter Geschichten: unperfekt, laut, leise, peinlich, menschlich. Eben Kirsch Royal. Wenn euch die Folge berührt, inspiriert oder zum Schmunzeln bringt – empfehlt sie gerne weiter. Und schickt mir Geschichten aus eurer Ausbildung oder Momente, die euch geprägt haben. Ich freue mich auf jede einzelne. Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an mich, Gastgeberin von Kirsch Royal: kirsch@maja-kirsch.com Eure Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin   Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#3: Kirsch Royal on Tour – Vier Städte und viele Begegnungen, die nicht im Messekatalog stehen

Monday, November 17, 2025 • Duration 30:17

Drei Messen, vier Städte – Leipzig, Braunschweig, Frankfurt und Salzburg. Klingt nach Glanz und Glamour – war’s aber nicht. Zu wenig Schlaf, zu viel Kaffee, Züge in die falsche Richtung und jede Menge Menschen, die zeigen, warum diese Branche trotz aller Macken einfach die beste ist. Maja Kirsch nimmt euch mit hinter die Kulissen – dorthin, wo Gastfreundschaft nicht inszeniert, sondern gelebt wird. In Leipzig auf der Bühne mit Lucki Maurer und dem Service-Bund-Wanderzirkus, später in der legendären Kakadu-Bar, wo zwischen Karaoke und Pfeffi mehr für die Branche getan wird als in manchem Strategie- Meeting. In Braunschweig spricht sie mit Azubis über Mut, Motivation und die Frage, wie man verkauft, ohne sich zu verbiegen. In Frankfurt geht es um Führung und Gastgeberkultur im Franchise und in Salzburg erlebt sie, wie Österreich Gastfreundschaft lebt, ohne darüber zu reden. Eine Folge über das, was wirklich zählt: Improvisation mit Stil, Feiern mit Folgen und Menschen, die trotz Kater am nächsten Morgen wieder lächeln – zwischen Champagner und Heringskiste, Bühne und Backoffice. Jetzt reinhören, mitlachen und anstoßen auf eine Branche, die verkatert glücklich macht. Links zur Folge: Antoniewicz – Heringskiste bei BOSFOOD Hering in der Box - Papaya, Heiko Antoniewicz (Set aus 4 Zutaten), https://www.bosfood.de/shop-detail/kategorie/molekulares-kochen/subkategorie/avantgardeprodukte-von-heiko-antoniewicz/produkt/hering-in-der-box-papaya-heiko-antoniewicz-set-aus-4-zutaten-tk-1-475-kg-4-tlg-_67410.html Kirsch Royal to go:  Der Branchentreff in Braunschweig ist eine tolle Möglichkeit, Impulse und Netzwerk zu verbinden und ganz nebenbei bei mich mal zutreffen: https://gastrobranchentreff.de Feedback, Fragen, Extrawünsche oder einfach herzliche Grüße an die Gastgeberin von Kirsch Royal: kirsch@maja-kirsch.com Ihre Gastgeberin & Trainerin & Gastroberaterin  Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/ Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#8: Zwischen Wagyu, Bühne und Verantwortung – ein Gespräch mit Ludwig „Lucki“ Maurer

Monday, January 26, 2026 • Duration 01:15:19

In dieser Folge von Kirsch Royal ist Ludwig „Lucki“ Maurer zu Gast – Unternehmer, Koch, Gastgeber, Musiker. Aufgenommen haben wir die Folge im STOI, einem Ort, der für gelebte Gastgeberkultur steht. Wir sprechen über eine Branche, die fordert.  Über Verantwortung, Entwicklung und die Frage, warum Menschen bleiben – obwohl sie es sich leichter machen könnten. Lucki erzählt von seinem Weg als Unternehmer, von den zwei Welten, in denen er sich bewegt: Ruhe, Natur und Verantwortung in der Wagyu-Zucht   und Tempo, Kreativität und Druck in Küche, Catering und Öffentlichkeit. Es geht um Führung, um Zweifel, um Erdung.  Um Musik als Kraftquelle – und darum, wie Extreme aushaltbar bleiben.  Und um die Bedeutung von Wissen: was verloren geht, wenn wir es nicht weitergeben. Ein zentraler Teil des Gesprächs dreht sich um Luckis neuestes Kochbuch  Wagyu: Das beste Fleisch der Welt.  Ein Werk mit über 360 Seiten, entstanden aus intensiver Recherche – unter anderem in Japan.  Nicht nur Rezepte, sondern ein tiefes Verständnis für Herkunft, Zucht, Handwerk und bewussten Umgang mit Fleisch. Zum Abschluss gibt es ein klares Royal to Go:  👉 Ein Besuch im STOI.  👉 Ein tieferer Einstieg über Luckis Bücher oder den STOI-Shop. 🔗 Links STOI / Ludwig Maurer: https://www.ludwigmaurer.com/ STOI / Ludwig Maurer Shop:  https://shop.ludwigmaurer.com/ Kochbuch „Wagyu: Das beste Fleisch der Welt“: https://shop.ludwigmaurer.com/products/wagyu-das-beste-fleisch-der-welt-das-ultimative-wagyu-buch-mit-uber-80-rezepten-von-lucki-maurer-und-wolfgang-otto-verfugbar-ab-30-10-2025?_pos=1&_psq=wag&_ss=e&_v=1.0 Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com  maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#7: Inventur 2025: Was bleibt, was kommt und welche Badekleidung fliegt raus

Monday, January 12, 2026 • Duration 27:16

Willkommen zum zweiten Teil meines Jahresrückblicks.  Was als Blick zurück gedacht war, wird zu einer Inventur über Prioritäten, Leichtigkeit, Klarheit und die Frage, welche Routinen, Muster und Gedanken wirklich mit ins neue Jahr dürfen. Ich erzähle von drei Wochen Bali, die mehr waren als Urlaub: ein Reset. Von einem Fahrer namens Darmesta, der mir gezeigt hat, wie Gastgeberkultur funktioniert, ohne es so zu nennen. Und davon, warum Raum – für sich, für andere, für unterschiedliche Rhythmen – der wichtigste Faktor für Entspannung sein kann. Dazu nehme ich euch mit in mein zweites Halbjahr:  • Bali als Erdungspunkt  • eine unvergessliche Moselreise & ein Abend im Waldhotel Sonora  • wie dieser Podcast größer wurde, als gedacht  • warum Workshops manchmal still, aber intensiv sind  • und wie die Entscheidung gereift ist, mich klar für die Hotellerie & Gastronomie zu positionieren. Diese Folge ist ein Sortieren nach innen: Was trägt? Was bremst? Was darf gehen? Und was entsteht, wenn Klarheit nicht mehr anstrengend ist, sondern befreiend? Kirsch Royal to go: Mach eine Inventur deiner Energie, nicht der Aufgaben.  Was stärkt dich? Was lässt du hinter dir? Und welche eine Sache machst du 2026 bewusst anders als 2025? Deine Einladung an die Community Wenn dich diese Folge bewegt hat, schreib mir, welche Punkte bei dir bleiben – und welche neu dürfen. Kommentiere, was du für dein neues Jahr sortierst.  Und empfiehl die Folge weiter an Menschen, die 2026 mit mehr Klarheit, Haltung und Genuss starten wollen. Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com  maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company: https://www.studiovenezia.de/

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#16: Burgund: 250 Meter, drei Türen und ein Fass, das wir reserviert haben

Monday, May 18, 2026 • Duration 43:21

In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit ins Burgund. Drei Tage, drei Winzer, drei Türen, und keine davon habe ich selbst aufgemacht. Eingeladen hat mich Hans-Christian Kist vom Vinarium Zink in Bühl, mit seiner Frau Stefanie Schweizer und einer Gruppe aus Weinkennern und Weininteressierten. Ohne die beiden hätte sich keine dieser Türen geöffnet. Es ist eine Folge über Beziehungen, ohne die manche Keller verschlossen bleiben. Über Familiengeschichten, die sich in Wein übersetzen. Über kontrolliertes Nichtstun, und warum das das Schwerste ist, was man als Winzer aushalten kann. Wir sprechen über - die Stationen der Reise, - acht Weißweine vor dem Frühstück bei Vincent und Sophie Morey in Chassagne-Montrachet, - Pierre Boillot in Gevrey-Chambertin und seinen Satz, der hängenbleibt, - Capitain-Gagnerot in Ladoix-Serrigny und die Witwe, die in der Reblauskrise nicht verkauft hat, - die letzte unabhängige Senfmühle des Burgunds bei Edmond Fallot, - einen Sommelier im Bistrot Lucien, der nicht den großen Namen empfohlen hat, sondern den passenden, - die schönste Weinkarte Frankreichs 2024 im L'Arche des Vins, - über ein vietnamesisches Restaurant in Beaune, das es so an keinem anderen Ort der Welt gibt. Wir richten den Blick auf das, was eine Reise wirklich trägt: - nicht die Liste der Verkostungsnotizen, - sondern Menschen, die Türen aufmachen, - die Mittagstische, an denen sich niemand stresst, - die Dörfer aus hellem Sandstein, in denen Genuss kein Sonderprogramm ist, sondern Alltag. Zum Abschluss gibt es mein Royal to go: Hol dir deinen nächsten Wein nicht über Punkte, nicht über ein Magazin, nicht über einen Algorithmus. Hol ihn dir über einen Menschen. Geh zu deinem Winzer, deinem Händler, deinem Sommelier, deinem Lieblingslokal. Lass dir eine Geschichte mitgeben. Einen Wein, den du beim Trinken zuordnen kannst, weil du weißt, wer ihn gemacht hat und warum. Die Weine aus dieser Folge: Vinarium Zink in Bühl. Hans-Christian und Stefanie haben sie persönlich ausgewählt. Eine Folge über Wein als Anlass. Und über das Glück, eingeladen zu sein. Links & Empfehlungen: Vinarium Zink, Bühl: https://www.vinarium.de | https://www.instagram.com/vinarium.buehl Earl Domaine Morey: https://morey-vs-vins-21.fr/en | https://www.instagram.com/domaine_vincent_sophie_morey_/ Domaine Lucien Boillot: https://www.entrelesvignes.net/pierre-boillot | https://www.instagram.com/domainelucienboillot Maison Capitain - Gagnerot: https://www.capitain-gagnerot.com | https://www.instagram.com/capitaingagnerot Bistro Lucien, Gevrey: https://www.rotisserie-chambertin.com/bistrot-lucien/ | https://www.instagram.com/rotisserieduchambertin L‘Arche des Vins, Beaune: https://www.larchedesvins.fr | https://www.instagram.com/larchedesvins Slanted Door, Beaune: https://slanteddoor.com/beaune | https://www.instagram.com/maison1896_beaune La Moutaderie Edmon Fallont: https://www.fallot.com | https://www.instagram.com/edmondfallot Catherine & Raisin: https://www.instagram.com/catherineraisin/ Magazin SERVISA vom Service-Bund: https://www.servicebund.de/sortiment/servisa.html Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: https://www.maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de/

#15: Wein ist meine Tankstelle

Monday, May 4, 2026 • Duration 19:14

Es gibt diese Tage, an denen ich aus meinem Beraterinnen zu Hause lasse-Kopf heraustrete und einfach Sommelière bin. Ein Glas in der Hand, ein Gegenüber, eine Geschichte. Genau so ein Tag war kürzlich der Weinabend „Vulkan und Rebe" bei meinem Kunden, dem Hotel „Zur Schmiede“ in Alsfeld. Mit Zutaten aus der Region Vogelsberg, Weine vom Roten Hang in Nierstein und ein 2021er Hipping vom Weingut Seebrich. In dieser Folge nehme ich euch mit in mein Herzensthema. Wein. Und alles, was dazugehört: Getränkebegleitung, alkoholfreie Alternativen, Weinkarten, die viel können. Kalkulation, die fair ist, für den Gast und für den Betrieb. Und die Frage, warum Getränke in so vielen Häusern noch immer das stiefmütterlich behandelte Feld sind. Während diese Folge erscheint, bin ich gerade auf der Mainzer Weinbörse. Davor war ich im Burgund. Im Mai geht es weiter in die Champagne und danach in die Wachau zum Nikolaihof. Ihr werdet in den nächsten Folgen also viel Wein im Glas haben. Ich spreche über - den Weinabend „Vulkan und Rebe" im Hotel Zur Schmiede. - über den Roten Hang in Nierstein und das Rotliegende: kein Schiefer, sondern eisenhaltiges Sediment aus dem Perm und was das mit dem Geschmack macht. - warum Getränke der schnellste Türöffner zu einem echten Moment am Tisch sind. - über den unternehmerischen Hebel: warum die Getränkekarte in vielen Häusern liegengelassenes Geld ist, und wie ihr sie gemeinsam mit dem Team neu denken könnt. - warum ich vom reinen Faktoraufschlag wegkomme und stattdessen den Deckungsbeitrag in den Mittelpunkt stelle. - über alkoholfreie Begleitung – kein Trend mehr, sondern eine eigene Kategorie. Royal to go: Das Somm Book 2026 von Kalk und Kegel. Holt es euch, legt es auf den Tisch in eurem Büro, in der Küche, am Pass. Schlagt es einmal in der Woche auf an einer zufälligen Seite. Eine Verkostungsnotiz, ein Porträt, ein Tipp. Und überlegt: Was davon passt zu eurem Haus? Links & Empfehlungen: Hotel Zur Schmiede, Alsfeld: https://www.zur-schmiede.de Weingut Seebrich, Nierstein: https://www.seebrich.de Somm Book 2026 von Kalk und Kegel: https://www.kalkundkegel.com/produkt/somm-book-2026 Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, kommentiere gern deine Gedanken oder berichte von deiner eigenen Reise und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich: Kontakt: kirsch@maja-kirsch.com Hier findest du mich: maja-kirsch.com Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company https://www.studiovenezia.de/

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