Kartoffel und Klartext – Details, episodes & analysis

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Kartoffel und Klartext

Konstantin Elser und Thomas Rohlfing

Health & Fitness

Frequency: 1 episode/3d. Total Eps: 5

Kartoffel und Klartext räumt auf mit Ernährungsmythen und Diät-Dramen. Spitzenkoch Konstantin Elser (The Vegan Eagle, Hamburg) und veganer Ernährungscoach Thomas Rohlfing zeigen, wie gesunde pflanzliche Ernährung wirklich funktioniert: mit Genuss, ohne Verzicht und ohne erhobenen Zeigefinger.

Konsti hat in den besten Küchen der Welt gekocht, von Sternerestaurants bis zum eigenen veganen Lokal in Hamburg. Thomas begleitet aktuell über 40 Menschen in Gruppen- und Einzelcoachings und spricht aus seiner täglichen Praxis als Ernährungscoach.

Wir nehmen dich mit in alltagstaugliches Wissen rund um Ernährung, Prävention und Lebensstil. Du bekommst neue Impulse für deinen Teller, mehr Klarheit zwischen all den widersprüchlichen Ernährungstrends und konkrete Anregungen, wie du Verantwortung für deine eigene Gesundheit übernehmen kannst.

Setz dich mit uns an den Tisch. Wir reden Klartext.

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Woher kommt die vollwertig pflanzliche Ernährung?

Episode 4

Thursday, September 24, 2026 • Duration 39:56

Die wenigsten wissen es, und beim Arzt hört man es fast nie. Dabei zeigen 50 Jahre Forschung in eine eindeutige Richtung.

Thomas und Konstantin gehen die Stationen der Entstehung der vollwertig pflanzlichen Ernährung durch (Whole Food Plant Based Diet): die Adventisten in Kalifornien, die China Study, die Langzeitbeobachtungen von Caldwell Esselstyn und Dean Ornish, dazu Neal Barnard, Michael Greger, John McDougall und Joel Fuhrman. Außerdem klären sie, warum ein großer Teil dieser Forschung aus den USA kommt und was sich inzwischen im deutschsprachigen Raum tut.

KAPITEL

00:00 Warum das kein neuer Trend ist

03:35 Die Adventisten in Kalifornien

06:12 Wie die China Study entstand

11:52 Esselstyn, Ornish und die Herzstudien

21:45 Barnard, Rippchen und Diabetes

30:51 Warum die Forschung aus den USA kommt

Nachträgliche Faktenkorrekuren:

Nicht Mao, sondern Premier Zhou Enlai war krebskrank und gab die landesweite Krebserhebung in Auftrag, aus der später die China Study hervorging.
Die China Studay untersuchte 6.500 Erwachsene in 65 Landkreisen (Erhebung 1983/84), bei der zweiten Runde 1989/90 insgesamt 10.200.
Die Esselstyn-Studie begann 1985 und wurde 1999 veröffentlicht.

QUELLEN & STUDIEN

- Esselstyn, 1999, 12-Jahres-Beobachtung einer Patientengruppe https://doi.org/10.1016/S0002-9149(99)00290-8

- Campbell, Parpia & Chen, 1998, Cornell China Study https://doi.org/10.1016/S0002-9149(98)00718-8

- Fraser & Shavlik, 2001, Lebenserwartung kalifornischer Adventisten https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11434797/

- Hu et al., 2001, Lebensstil und Typ-2-Diabetes https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11556298/

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

- Gabel statt Skalpell Doku https://www.forksoverknives.com/the-film/

- T. Colin Campbell & China Study https://nutritionstudies.org/the-china-study/

- Rip Esselstyn, PLANTSTRONG https://plantstrong.com/

- Physicians Association for Nutrition (PAN) https://pan-int.org/

ÜBER UNS

Thomas ist veganer Ernährungscoach und hilft Veganer:innen, dauerhaft abzunehmen und emotionales Essen zu überwinden:

https://www.instagram.com/thomasrohlfing.vegan/

Konstantin ist veganer Koch und hat selbst über 40 kg abgenommen:

https://www.instagram.com/konstantinelser/

The Vegan Eagle, Konstantins Restaurant im Norden von Hamburg:

https://www.instagram.com/theveganeagle/

ANGEBOTE und kostenfreie Unterstützung von Thomas:

https://thomasrohlfing.com/shop?utm_source=podcast_kuk_f4

Fragen oder Themenwünsche? hallo@thomasrohlfing.de oder kontakt@theveganeagle.com

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Hinweis: Dieser Podcast dient der allgemeinen Information und ersetzt keine individuelle ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung.

Impressum:

https://thomasrohlfing.com/impressum/

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Was bedeutet vollwertig pflanzliche Ernährung und wie nimmt Konsti damit ab?

Episode 3

Thursday, September 17, 2026 • Duration 57:45

Eine Flasche Wein bringt 600 bis 700 Kilokalorien mit, und das ist nur eine der Zahlen in dieser Folge.

Thomas und Konstantin erklären, was Whole Food Plant Based, also vollwertig pflanzlich, im Alltag konkret bedeutet. Es geht um raffinierte Fette, Zucker, Vollkorn, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kräuter und Alkohol. Am Ende steht eine Liste, was auf den Teller kommt und was wegfällt.

KAPITEL

00:00 Begrüßung und Zwischenstand

04:56 Was vollwertig pflanzlich heißt

09:19 Fettarm statt fettfrei

14:04 Was Zucker im Körper macht

17:06 Gemüse, Kohl und Blattgemüse

23:07 Die Proteinfrage

34:22 Iss den Regenbogen

43:34 Das Thema Alkohol

52:38 Alles noch mal zusammengefasst

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– Dr. Michael Greger (Daily Dozen)

– Dr. Michael Klaper

– Dan Buettner (Blue Zones)

– Valter Longo

ÜBER UNS

Thomas ist veganer Ernährungscoach und hilft Veganer:innen, dauerhaft abzunehmen und emotionales Essen zu überwinden:
https://www.instagram.com/thomasrohlfing.vegan/

Konstantin ist veganer Koch und hat selbst über 40 kg abgenommen:
https://www.instagram.com/konstantinelser/

The Vegan Eagle, Konstantins Restaurant im Norden von Hamburg:

Vom Schlaganfall zum veganen Koch – Konstantins Geschichte

Episode 2

Wednesday, September 16, 2026 • Duration 01:15:12

Als die Waage einfach ausging, stellte Konstantin testweise seine beiden Söhne drauf, sie funktioniert, aber bei ihm brach sie unter dem Gewicht zusammen.

Konstantin Elser erzählt, wie er über Hotels in Zürich, London, ein Kreuzfahrtschiff, Küchenchef-Jahre in Thailand und Vietnam zurück nach Hamburg kam und dort ein veganes Restaurant eröffnete. Er spricht darüber, warum vegan bei ihm nicht gleich gesund hieß und wie Selbstständigkeit, zwei kleine Kinder und Schokolade auf dem Sofa über die Jahre zusammenkamen. Außerdem: was er bei 40 veganen Restaurants in zehn Tagen in New York gelernt hat und wie aus seinem Neustart mit vollwertig pflanzlicher Ernährung dieser Podcast entstanden ist.

KAPITEL

00:00:00 Intro

00:00:51 Wie Konstantin zum Kochen kam

00:09:19 Zivildienst, London und Weltreise

00:20:52 Küchenchef in Thailand und Vietnam

00:27:35 Zurück nach Hamburg

00:31:56 Mit 30 in der Stroke Unit

00:38:40 Auf der Suche nach Antworten

00:47:15 Die Idee zum veganen Restaurant

00:55:39 Vegan ist nicht automatisch gesund

01:00:19 Das zweite Warnsignal

01:07:09 Neustart mit vollwertig pflanzlich

01:13:47 Wie dieser Podcast entstand

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– Gabel statt Skalpell (Forks Over Knives) https://www.forksoverknives.com/the-film/

– Dr. Michael Klaper https://www.doctorklaper.com/

– The China Study, Buch von T. Colin Campbell

Vom Meteorologen zum veganen Ernährungscoach – Thomas' Geschichte

Episode 1

Sunday, September 13, 2026 • Duration 45:56

Am 4. November 2016 sehen Thomas und seine Frau auf der roten Couch eine Doku, danach ist für beide klar: Wir müssen vegan werden.

Thomas und Konstantin starten "Kartoffel und Klartext" mit Thomas' Geschichte: vom Diplom-Meteorologen beim Deutschen Wetterdienst zum veganen Ernährungscoach. Er erzählt, welche Auslöser ihn Schritt für Schritt umdenken ließen – eine Doku über Kakaoproduktion, die Frage nach dem Regenwald, ein Artikel über Milch und die Krankheitsfälle in Familie und Freundeskreis. Dazu: der Ausstieg aus dem sicheren Job, die Dreharbeiten in den USA und der Weg ins heutige Coaching.

KAPITEL

00:00 Warum dieser Podcast

05:34 Dresden, Berlin, Wetterdienst

06:25 Kakao und die erste Entscheidung

13:53 Krankheiten kommen näher

20:13 Der 4. November 2016

26:24 YouTube-Kanal und Ausstieg

34:01 Heather Mills und die Doku-Idee

39:20 Neustart als Ernährungscoach

ERWÄHNT IN DIESER FOLGE

– Gabel statt Skalpell (Forks Over Knives) https://www.forksoverknives.com/the-film/

– Cowspiracy https://www.cowspiracy.com/

– Earthlings https://www.nationearth.com/earthlings

– Too Good To Go https://www.toogoodtogo.com/de

– foodsharing

Für mehr Orientierung auf deinem Teller – Kartoffel & Klartext Podcast

Friday, September 11, 2026 • Duration 00:56

Ein veganer Ernährungscoach und ein veganer Koch: jede Woche echte Antworten zu Ernährung, Kochen und einem langen, gesunden Leben.

Thomas Rohlfing und Konstantin Elser stellen Kartoffel und Klartext vor: einen Podcast über pflanzliche Ernährung, der aus dem echten Alltag erzählt statt aus der Theorie. Es geht um Praxis aus der Küche und den Weg durch den Supermarkt, um Familienalltag mit Kindern und um die Mindset- und psychologischen Hintergründe, damit Körper und Geist mehr in Einklang kommen. Alles auf wissenschaftlicher Basis und ergänzt um persönliche Erfahrung, regelmäßig mit Gästen – für mehr Orientierung auf deinem Teller.

ÜBER UNS

Thomas ist veganer Ernährungscoach und hilft Veganer:innen, dauerhaft abzunehmen und emotionales Essen zu überwinden:

https://www.instagram.com/thomasrohlfing.vegan/

Konstantin ist veganer Koch und hat selbst über 40 kg abgenommen:

https://www.instagram.com/konstantinelser/

The Vegan Eagle, Konstantins Restaurant im Norden von Hamburg:

https://www.instagram.com/theveganeagle/

ANGEBOTE und kostenfreie Unterstützung von Thomas:

https://thomasrohlfing.com/shop?utm_source=podcast

Fragen oder Themenwünsche? hallo@thomasrohlfing.de oder