Explore every episode of the podcast Как приготовить ресторан
| Title | Pub. Date | Duration | |
|---|---|---|---|
| Когда ресторану нужен логотип | 16 May 2025 | ||
| Кенан Ассаб: заходят как-то архитектор и ресторатор в бар, а бармен им и говорит… | 24 Mar 2025 | ||
| Кирилл Бергер: от студенческой подработки до бренд-шефа | 25 Feb 2025 | ||
| Константин Ивлев – синдром борща, код успеха, куриный бон-бон и многое другое | 31 Jan 2025 | ||
Шеф-повар, ресторатор, телеведущий, автор книг по кулинарии и признанный авторитет кулинарного Олимпа поделится своей историей успеха, расскажет о «Синдроме борща» и в чем отличие концепт-шефа от бренд-шефа. 0:01:01 Почему Константин Ивлев брал на работу поваров только после обсуждения фильма «Американская кухня» 0:12:56 Из 7-10 тысяч выпускников кулинарных и пищевых колледжей сколько работает по специальности? 0:15:53 Как стать поваром и кондитером, куда пойти учиться 0:17:30 Синдром борща 0:19:25 Код успеха: работайте с успешными людьми 0:23:20 Ресторатору надо подумать не только как привлечь гостей, но и о соцпакете для сотрудников 0:25:15 Каждый шеф-повар проектирует кухню ресторана под себя или кухня должна быть универсальная 0:29:06 Роль шеф-повара и концепт-шефа в создании концепции ресторана 0:41:45 Для того, чтобы блюдо попало в меню, какие карты нужно 0:44:12 Ошибки в организации кухни и важность опыта 0:44:56 В регионах открывают рестораны, которые бывают круче, чем в Москве 0:47:09 Раньше кухни ресторанов проектировались шириной 90 см, чтобы двум поварам не было тесно. Но сейчас другой подход 0:50:38 Тренды в кухне и предпочтения потребителей. Самые ходовые сегменты -- итальянская кухня, китайская, индийская, паназиатская и русская региональная 1:03:10 Куриный бомбон -- ответ к киевской котлете 1:04:31 Что проще – открыть столовую или ресторан? 1:11:35 Конкурентами ресторанного бизнеса стали кулинарии гипермаркетов 1:24:54 Советы рестораторам, чтобы они пришли к успеху | |||
| Трудно зарабатывать баром, если у тебя нет кухни | 11 Mar 2024 | ||
Шеф-повар и бар-менеджер ресторана Koji (Lucky Group) Василий Зайцев и Артур Мирасов рассказывают, на чем зарабатывает ресторан, как без шпионажа выведать секреты у китайских поваров и об инстраммном эффекте блюд и напитков Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке | |||
| Светлана Ломсадзе: сомелье всегда пробует первым | 26 Dec 2023 | ||
Бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden Светлана Ломсадзе рассказывает, можно ли составить винную карту только из отечественного вина, как дизайнер интерьера может облегчить жизнь винному ресторану и какие вина могут заставить сомелье плакать Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке | |||
| Как приготовить повара? Станислав Песоцкий и Лена Богдан - о профессиональном обучении | 07 Nov 2023 | ||
Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке | |||
| Мария Власова: управляющий - это клон собственника | 24 Oct 2023 | ||
С Марией Власовой, операционным директором ресторанов Александра Воробьева, говорим о том, какие обязанности выполняет управляющий, как стать профессионалом в этой области и почему на рынке хороших управляющих - единицы. Вместе с Марией разбираемся, кто такой управляющий: вторая голова собственника, практикующий тренер, персональный психолог для персонала или все вместе? Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке | |||
| Дарья Афоничева: если хотите отбить ресторан в первый год - стройте летник | 01 Jun 2023 | ||
Говорим о летниках с Дарьей Афоничевой, основателем компании Corpsun https://www.corpsun.ru/. Как веранды влияют на окупаемость проекта, когда их проектировать и ставить, можно летник превратить в «зимник». Правовые и технические ограничения летних конструкций. Подача проектов летних кафе на конкурс Archpoint concept awards до 11 июня 2023 года https://archpointconceptawards.ru/ Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке | |||
| «Если вы не кайфуете от профессии - уходите». Иван Березуцкий о том, как важно удивляться | 06 Apr 2023 | ||
Иван Березуцкий рассказывает о том, почему лесть губит рестораторов, почему он ни разу в жизни не устраивал скандал в чужом ресторане и о правиле двух «ОК» Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| Мы все теперь — ресторанные критики. Мария Тюменева о том, как работает пиар | 15 Mar 2023 | ||
В этом выпуске основатель «Аппетитного Маркетинга» Мария Тюменева поделится секретами продвижения ресторанов, расскажет о том, как изменился статус ресторанной критики и - самое главное - сколько денег заложить на пиар. Также в выпуске - шуточки за триста. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| Лидеры фуд-индустрии — как создаются успешные ресторанные концепции | 27 Feb 2023 | ||
Концентрированный бульон: впервые в одном подкасте рестораторы Денис Иванов (#СИБИРЬСИБИРЬ, "Чашка кофе"), Александр Митраков (0,75, Mike&Molly Italian) и Глеб Марач (True Cost Grill&Bar) делятся секретами успеха своих заведений и рассказывают о том, как устроен их бизнес изнутри. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| Анжела Моисеева: чем быстрее, тем дешевле | 06 Feb 2023 | ||
В этом выпуске мы продолжаем классификацию ресторанов. Говорим о ресторанных сетях и холдингах, которые работают в самых популярных сегментах, о том, как ребрендинг помогает ресторанам держаться на плаву. А также о гастрокластерах, заведениях с «живой музыкой» и о том, почему в заведениях класса «фаст-фуд» столики расположены «лицом» к стене Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| От рюмочной до fine dinning. Анжела Моисеева о классификации ресторанов | 30 Jan 2023 | ||
В этом выпуске архитектор и разработчик ресторанных концепций Анжела Моисеева на конкретных примерах рассказывает о том, с чего начинался московский ресторанный бизнес, чем рестораны fine dining отличаются от casual dining и по какому принципу происходит классификация заведений. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| Дмитрий Гриц — Нормальные люди, договоримся | 26 Dec 2022 | ||
Юрист рассказывает об архитектуре партнерских отношений в ресторанном бизнесе. Влияет ли размер доли в бизнесе на право принимать решения? Зачем нужно задавать неудобные вопросы? И, наконец, поможет ли подкидывание монетки решить спор между партнерами? Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| Вадим Зуйков — для чего нужны ресторанные премии | 25 Nov 2022 | ||
Накануне Форума лидеров фуд-индустрии 2022, который пройдёт 12 декабря, его организатор Вадим Зуйков рассказывает, как устроено голосование, как попасть в рейтинг «Лучшие в индустрии» и почему шеф-повара уходят из ресторанов Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| Аренда как челлендж - Анжела Моисеева о договорах, анти-ресторанных активистах и «подводных камнях» подвальных помещений | 17 Nov 2022 | ||
Анжела Моисеева, архитектор и разработчик ресторанных концепций рассказывает, с какими сложностями может столкнуться ресторатор, если открывает заведение в жилом доме; почему нужно внимательно читать договор аренды помещения (лучше с юристом) и как правильно проверить помещение перед тем, как подписать этот самый договор. Бонусом - пара грустных историй про то, как анти-ресторанные активисты могут закрыть чей-то бизнес. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| FChairs и другие - Катя Калина о том, почему закрываются рестораны | 10 Nov 2022 | ||
Катя Калина – ресторанный обозреватель Business FM и соавтор проекта FChairs - рассказывает, как экологично закрыть ресторан, где купить оригинальную мебель от Филиппа Старка за пять тысяч рублей и почему она не любит ходить на открытия. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| «Денег все равно не хватит» - Светлана Дробот о партнерстве, кадрах и о самом сложном… | 23 Oct 2022 | ||
>Светлана Дробот – ресторатор и совладелец холдинга BB Group (Linbistro, Tokyo Sushi, Battuta Bistro, BB Grill, Esterbistro, Обломов) рассказывает, почему она предложила шеф-повару стать управляющим партнером, что такое «прогоны» перед открытием и как BB Group выбирает дизайнеров для новых проектов. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» можно по ссылке Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| С чего начать ресторан – с мечты, концепции или конкретного помещения? | 05 Oct 2022 | ||
Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen) рассказывает о том, как правильно выбрать помещение, какие его технические параметры и характеристики важны в первую очередь, почему не стоит вкладывать «последние» деньги в ресторанный бизнес и какие форматы заведений выбирать, если вы хотите быстрый возврат инвестиций. Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| Локация для ресторана или ресторан для локации? | 22 Sep 2022 | ||
Говорим с Валерием Лизуновым, архитектором, основателем бюро ARCHPOINT, ресторатором (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen) о том, как с годами меняется влияние локации на успех ресторанного бизнеса; централизации; кто из российских рестораторов смело заявляет о себе в Париже, Лондоне и Дубае; можно ли выйти в мировые мегаполисы, не имея громкого имени. А еще! Московские ресторанные и барные кластеры. Крафтовая культура как тренд в развитии культуры потребления. Оформить предзаказ книги: «Как приготовить ресторан» Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||
| Валерий Лизунов и Люся Малкис: почему мы решили сделать этот подкаст? | 07 Sep 2022 | ||
Валерий Лизунов, архитектор, основатель бюро ARCHPOINT, ресторатор (совладелец бара PARKA; Prscco Bar; Oh, my David; Hachiko Japanese Bar & Kitchen). Люся Малкис, архитектурный продюсер, критик, основатель сообщества ARCHiPEOPLE. Стартуем с проектом «Как приготовить ресторан» и говорим о том, как архитектурное бюро ARCHPOINT занимается проектированием заведений общественного питания (баров, кафе и ресторанов), а, кроме того, концепциями, стратегиями, анализом рынка, брендуками и униформой для персонала. https://howtocookrest.com/pre-order Оформить предзаказ книги «Как приготовить ресторан» Официальный сайт проекта: www.howtocookrest.com | |||