Come si cambia il destino di un vino?

Oggi non abbiamo ospiti esterni, perché l’ospite è uno di noi.

Infatti abbiamo deciso di fare una cosa che ci chiedevate da tempo, oggi racconteremo la storia di Alessandro, della sua famiglia e della Medici Ermete.

La Medici Ermete è una realtà storica italiana, e la sua storia si sovrappone con quella del lambrusco.   

Parleremo, naturalmente, della storia del lambrusco ma anche di internazionalizzazione e distribuzione del vino.

Siamo carichi, anche perché questo episodio ha un significato speciale. 

Il 12 settembre ci ha lasciati il nonno di Ale, Giorgio Medici, la terza generazione della Medici Ermete, lasciando un vuoto incolmabile nella sua famiglia e nel mondo del vino.

Ci tenevamo dedicare a lui questo episodio.

Pronti? Si parte!


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Oggi vi portiamo dentro il primo ristorante al mondo. 

Questo non è un titolo clickbait perché Disfrutar è attualmente il primo ristorante al mondo.
Abbiamo mandato Gianluca in missione per intervistare Andrea Bergamasco, responsabile dell’accoglienza di Disfrutar. 

Andrea lavora dentro Disfrutar da pochi mesi dopo la sua apertura nel 2014 e ha visto il ristorante evolversi ed arrivare ai successi degli utlimi anni. 

Andrea ci ha aperto le porte del ristorante raccontandoci come in (soli) 10 anni di vita il ristorante di Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch sia riuscito a diventare il migliore al mondo.
Abbiamo parlato dell’identità gastronomica di Disfrutar e della sua connessione con El Bulli di Ferran Adrià, ma anche di ospitalità e di che cosa rende unico questo ristorante. 

Esperienze come questa non capitano tutti i giorni e siamo felici di poterla condividere con voi. 

Pronti? Si parte!

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Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga?

Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione.

Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici.

Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli scaffali di Esselunga.

Con Clementina abbiamo parlato della sua vita, dall’incidente a 14 anni, fino alla decisione di lasciare un percorso standard per seguire la sua visione.

Abbiamo approfondito come il brand Clemi’s Market è stato costruito e le strategie di comunicazione utilizzate.

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Il vino è relazione. Oggi parliamo di epistenologia con il professor Nicola Perullo.

Nicola Perullo è stato nostro docente all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ed è tra gli autori più citati dalle persone che ospitiamo all’interno della nostra Piccola pasticceria.

Parliamo spesso di vino, ma lo abbiamo fatto in un modo diverso questa volta.

Cosa vuol dire gusto aptico? Cosa vuol dire che il vino è relazione?

Il Professore ci ha raccontato del suo approccio al vino e alla degustazione, quello del gusto aptico.

Con il Professore Nicola Perullo abbiamo parlato naturalmente di vino e di filosofia, ma anche di degustazione e di approccio all’enogastronomia 🚀

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Come ha fatto Copenhagen a diventare una delle città più vibranti per l’alta ristorazione?

Dal successo del Noma in poi, sempre più chef, camerieri, sommelier e bartender talentuosi hanno deciso di spostarsi nella capitale danese in cerca di fortuna.

Oggi, infatti, voliamo anche noi a Copenaghen per raccontarvi la storia di Giulia Caffiero, floor manager del Geranium e Harry Leonard Bell, ex bar manager del tata cocktail bar dentro l’hotel Sanders.

Due grandi talenti che qualche anno fa hanno deciso di lasciare Milano per mettere radici a Copenhagen.

Giulia e Harry si sono incontrati in una delle più classiche “nights out” davanti al bancone di un bar e proprio lì, tra un cocktail e un altro, hanno scoperto di avere una passione in comune.

Giulia e Harry stanno lanciando insieme all’Università di Copenaghen, un progetto di succhi di frutta analcolici e fidatevi che sarà una figata. Ce lo siamo fatti raccontare!

Con Giulia e Harry abbiamo parlato del loro progetto imprenditoriale, ma anche di ristorazione, Copenaghen e del fare impresa in Danimarca 🚀

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

Questo è il settimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

24/10/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) L’etichettatura sulla sostenibilità è diffusa in tutta Europa e i dati ne evidenziano un impatto commerciale positivo sul mercato. Siamo tornati a parlare di etichettatura!

2) Il mercato globale dei sostituti proteici vegetali (aka carne finta) è difficoltà. In realtà il mercato italiano è ancora in crescita ma guardando a cosa sta succedendo negli USA, forse anche da noi non avrà vita lunga.

3) Agricoltura biologica, in Italia è boom! Sempre primi in Europa per quota di superficie agricola, operatori ed export. Abbiamo letto e analizzato la 34esima edizione del rapporto dell’Osservatorio Sana.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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🍕 Dove si mangia la pizza più buona del mondo?

SPOILER ⚠️ probabilmente non a Napoli.

Non siamo stati noi a dirlo, ma due super appassionati ed esperti di pizza: Simon e Peppe di Che Pizza - Il Podcast!

Come promesso, dopo la nostra intervista uscita su Che Pizza, sono stati loro ad essere nostri ospiti su Juice it up per parlare dell’alimento più famoso al mondo: la pizza.

Abbiamo parlato di pizza napoletana, di disciplinare della Verace Pizza Napoletana e delle migliori pizze in giro per il mondo.

Con Simon e Peppe abbiamo naturalmente parlato di pizza, ma anche di podcasting e di comunicazione enogastronomica 🚀

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Come è arrivato un aspirante ingegnere aerospaziale a creare la più importante distribuzione di vini artigianali in Italia?

Oggi parliamo di distribuzione di vino con Christian Bucci, titolare di Les Caves de Pyrene in Italia.

Les Caves nasce in Inghilterra dove, alla fine degli anni Ottanta, Eric Narioo – un ex rugbista originario dei Pirenei francesi – inizia l’avventura come importatore e distributore di vini artigianali della sua regione.

Nel 2005, Christian entra a far parte di Les Caves come selezionatore di vini italiani e in quel momento scocca la scintilla decisiva.

Les Caves de Pyrene arriva in Italia, ad Alba, nel 2009.

Con Christian abbiamo parlato naturalmente di vino e del mercato italiano, ma anche di ristorazione e caffè, la sua nuova grande passione 🚀

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Vicino.

Il wine club di cui avevi bisogno!

Vicino è il wine club di Alessandro Perricone, ex head sommelier e socio del gruppo Relae a Copenaghen.

Alessandro ci ha raccontato la sua storia e di come è nata la sua passione per il vino che negli anni ha sempre condiviso all’interno di wine club da lui organizzati.

Dopo gli anni in Danimarca, Alessandro è tornato in Italia avviando tantissimi progetti fighissimi, tra cui Vicino.

Con Alessandro abbiamo parlato di vino, ristorazione, persone e incontri 🚀

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Buono, pulito e giusto.

Tre semplici parole che rappresentano la visione di Slow Food, l’organizzazione internazionale che dal 1987 si batte per sistemi alimentari buoni, puliti e giusti.

In occasione della 14° edizione del Salone e del Gusto e Terra Madre, abbiamo fatto una chiacchierata con Serena Milano, Direttrice Generale di Slow Food Italia.

Serena, oltre ad averci portato dentro Terra Madre, ha ripercorso con noi la sua storia personale e quella di Slow Food.

Dall’Arca del Gusto agli Orti in Africa, passando per i Presidi, un viaggio lungo 25 anni che continua a scrivere pagine di storia importanti.

Abbiamo parlato di cibo, sostenibilità, crisi ambientali e sociali, e naturalmente del futuro dei sistemi alimentari 🚀

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Oggi vi raccontiamo un progetto che dal nome potrebbe sembrare un sito d’incontri: “Match” ❤️
⛰ Siamo stati ad Abbadia Lariana, in un rifugio a due passi dal lago di Como lungo il percorso per la cascata di Chengen.l!
Abbiamo intervistato Mattia, Sofia, Anna e Nicola. Le quattro persone che all’inizio del 2022 hanno prima pensato e poi dato vita al progetto Match che nonostante la giovane età è già on fire 🔥
Match è un progetto di cucina itinerante che ruota intorno al fuoco, alla natura e alle persone ♻️
Con Mattia, Sofia, Anna e Nicola abbiamo parlato ovviamente di passione e di enogastronomia, ma anche di imprenditoria, di traiettorie di vita e di tanto altro 🚀
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Come si passa nel giro di pochi mesi dal curare esposizioni d’arte contemporanea a scrivere di enogastronomia?

Abbiamo fatto una chiacchierata con Carolina Pozzi, editrice per @foodandwineitalia e contributor per @radiofoodproject e @fortune_it_mag .

Carolina è un'appassionata di arte contemporanea, laureata in comunicazione e gestione dei mercati dell’arte. Dopo diversi anni passati a lavorare come curatrice e responsabile di gallerie, ha deciso di seguire un’altra sua passione, l'enogastronomia.

Gastronomia e arte si intersecano su molti aspetti, ed è emerso bene da questa intervista. Con Carolina abbiamo parlato anche di ristorazione e di editoria in Italia 🚀

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Siamo tornati dalla pausa estiva più carichi che mai!

Ripartiamo con un’intervista supersonica a Francesca e Ciarina di Cibo Supersonico.

Cibo Supersonico è un progetto di divulgazione che tratta tematiche legate all’alimentazione vegetale, alla sostenibilità ambientale passando per molte altre tematiche sociali e di genere.

Francesca e Ciarina nel 2021 hanno anche vissuto e raccontato un esperimento che ci ha molto interessato: provare a vivere un mese riducendo al minimo il loro impatto ambientale. Ne hanno fatto un podcast, noi ce lo siamo fatti raccontare!

Abbiamo parlato ovviamente di cibo e di sostenibilità, ma anche di comunicazione online e progetti futuri 🚀

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Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo?

Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti. 

Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali.

L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia.

L'Agricola Occhipinti lavora in biodinamica e segue una filosofia unica, caratterizzata da naturalità, leadership femminile e valorizzazione del territorio.

Abbiamo parlato di fare vino in Sicilia, di vino siciliano nel mondo e di come trasformare una filosofia
in un progetto di successo.

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Che cos’è una Food Policy e perché ogni città dovrebbe averne una?

Lo abbiamo chiesto direttamente a chi di food policy se ne occupa tutti i giorni: Andrea Magarini.

Andrea è coordinatore della food policy di Milano e con lui abbiamo cercato di rispondere a queste domande.

Andrea ci ha spiegato che cos’è una food policy e che importanza ha per un contesto urbano.

Abbiamo parlato ovviamente del rapporto tra città e cibo, e di come è nata e cos’è oggi la food policy di Milano 🚀

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Come ha fatto un ristorante di quartiere a diventare uno dei ristoranti più frequentati dai ristoratori a Milano?

Noi che abbiamo visto nascere il progetto Tipografia Alimentare qualche idea ce l’abbiamo, ma per non sbagliare l’abbiamo chiesto direttamente a chi questa missione l’ha realizzata.

Abbiamo intervistato Martina Miccione e Luca Nicola.

Tipografia Alimentare è un locale nato nel 2018 e tra i tanti cambiamenti è diventato un punto di riferimento della ristorazione milanese.

Con Martina e Luca abbiamo parlato ovviamente di ristorazione, ma anche di imprenditoria, di traiettorie di vita e di tanto altro 🚀

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

Questo è il sesto interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

11/07/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Alte temperature, pioggia che non si è fatta vedere per gran parte dell'inverno e acqua del mare che sta risalendo il Po. La trama di un film dell’orrore? No, una situazione che sta affrontando (anche) l’agricoltura in Italia.

2) Siamo sicuri che il km0 sia sempre la scelta più sostenibile? Parliamone!

3) Se vi dicessimo che in Danimarca sta per aprire la più grande fabbrica di latte di mucca senza mucche. Come è possibile? Ve lo spieghiamo, o almeno ci proviamo.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Chi è Italian Wine Drunkposting?

Noi non lo sapevamo prima e non lo sappiamo ora.

Infatti, l’intervistato ha deciso di restare nell’anonimato e farsi chiamare Admin.

Italian Wine Drunk Posting è l’altra faccia del mondo del vino: il cameriere che serve il vino alle fiere, il contadino che lavora vigna o il cantiniere che fa le visite in cantina.

Italian Wine Drunk Posting è satira enogastronomica contro tutto e tutti.

Un progetto che sta attirando tante attenzioni. Qualcuno ha definito questo progetto la Zanzara del vino.

Noi abbiamo cercato di capirne qualcosa in più!

Con Admin abbiamo parlato di comunicazione, editoria e social media. Abbiamo parlato di satira enogastronomica e del futuro di Italian Wine Drunk Posting 🚀

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Hai mai mangiato pasta stampata di 3D?

Noi l’abbiamo scoperta per caso e, non appena provata, abbiamo deciso che volevamo saperne di più!

Per parlare di pasta 3D e di come Barilla stia continuando ad innovare l’arte di fare la pasta, abbiamo intervistato Giulia Priero.

Giulia è responsabile marketing e business development in BluRhapsody by Barilla, una startup all’interno del gruppo Barilla che dal 2017 commercializza pasta stampata in 3D.

Con Giulia abbiamo parlato del futuro della pasta, che del ruolo della creatività e del fare innovazione in un grande gruppo come Barilla 🚀

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Cosa ci fa un magazine enogastronomico nel metaverso?

Non ne avevamo la minima idea, ma lo abbiamo chiesto direttamente a chi questa idea l’ha avuta.

Abbiamo intervistato Luca Genova, fondatore di The House Of e di Tuorlo Megazine.

Tuorlo è un progetto editoriale video-based nato pochi mesi fa con l’obiettivo di parlare di enogastronomia, territorio e sostenibilità in maniera nuova.

Questa ricerca e questa voglia di innovare li hanno portati a creare The House of Mediterraneo, uno spazio nel metaverso per raccontare il Mediterraneo.

Con Luca abbiamo anche parlato del futuro dell’editoria e di come rendere un progetto di questo tipo rilevante ed economicamente sostenibile 🚀

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Che ricordo avete della mensa scolastica?

Noi la maggior parte li abbiamo rimossi, i pochi rimasti più che ricordi sono incubi.

Per parlare di mense e alimentazione scolastica, abbiamo invitato Claudia Paltrinieri.

Claudia è fondatrice e responsabile editoriale di Food Insider, un'associazione che ogni anno stila una classifica dei menu delle mense italiane.

Con Claudia siamo andati nel dettaglio del 7° ranking pubblicato poche settimane fa, scoprendo quali città sono in cima alla classifica.

Abbiamo parlato di alimentazione scolastica, di educazione alimentare e di quelle che sono le grandi sfide che questo settore dovrà affrontare in futuro 🚀

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Oggi vi portiamo in California, nel cuore della Silicon Valley a San Josè.

Perché proprio a San Josè?

A San Josè sta per aprire il nuovo punto vendita di Eataly negli Stati Uniti e per farci raccontare alcuni aspetti di questa nuova avventura abbiamo intervistato Giacomo Zondini.

Giacomo è il beverage director di questo nuovo punto vendita e da più di 7 anni lavora in Eataly.

Giacomo ci ha raccontato il suo percorso e le esperienze che l’hanno portato in Eataly, prima come wine buyer e oggi come beverage director.

Abbiamo parlato della nuova apertura di San Josè, del modello Eataly e del lavoro del wine buyer.

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OGM: pro o contro? Oggi proviamo a fare chiarezza su un tema estremamente polarizzante e dibattuto: gli organismi geneticamente modificati.

Gli OGM sono un pericolo per noi e per il pianeta o possono essere la soluzione a molti dei nostri problemi?

Per rispondere a questa domanda, abbiamo invitato Aureliano Stingi.

Aureliano è un dottore di ricerca in cancer biology e collabora con Will media e il quotidiano La Repubblica come divulgatore scientifico.

È anche fact checker per tematiche legate al Covid-19 per l’Organizzazione Mondiale della Sanità.

Abbiamo parlato di OGM e cercato di fare chiarezza su questo argomento così divisivo.

Piccolo spoiler: Aureliano ha sfatato molti miti generalmente diffusi.

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Oggi vi portiamo a Gussago, in provincia di Brescia, tra le vigne di uno dei più famosi produttori di metodo classico in Italia.

Per parlare di vino, terroir e comunicazione abbiamo invitato Nicola Gatta.

Nicola è un produttore di vino e negli ultimi anni, grazie a una grande capacità comunicativa, si è creato una fan base con tantissimi appassionati di vino.

Nicola è uscito dai confini della figura tradizionale del vigneron, aprendosi ai social e raccontando il territorio in maniera fresca e nuova.

Gussago. Suoli calcarei. Nessun compromesso.

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Una pasticceria di cultura.

Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena.

Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana.

Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia nata nel 1971 che è riuscita a conquistare il mondo.

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Abbiamo fatto un giro dentro una delle più grandi aziende di distribuzione di bevande in Italia.

10.000 referenze distribuite, 45.000 clienti serviti e una rete di oltre 600 commerciali.

Questi sono solo alcuni dei numeri di Partesa, azienda leader nei servizi di vendita, distribuzione, consulenza e formazione nel canale HORECA.

Per parlare di distribuzione, logistica e vino abbiamo intervistato Alessandro Rossi, National Category Manager Wine di Partesa.

Alessandro ci ha raccontato la sua filosofia e la visione che ha portato all’interno del gruppo e nello specifico nel mondo vino.

Alessandro ci ha parlato del suo team come quello di una squadra di calcio ⚽️ in cui la formazione dei più giovani nella “cantera” ha un ruolo chiave nella crescita del gruppo.

Formazione, innovazione, passione: questo è il modello FC Barcelona.

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Abbiamo fatto un tour nella Champagne, dove si produce la bollicina più famosa del mondo! Claudio Costa e Luca Santoro ci hanno fatto da guida.

Luca e Claudio sono tra i fondatori di Champagne Society, una start-up nata qualche anno fa per condividere la passione per lo Champagne.

Champagne Society nasce come progetto di home-tasting con un grande focus sull’abbinamento cibo-vino e sulla creazione di un’esperienza immersiva.

Gli home-tasting sono stati solo l’inizio del progetto. Oggi, Champagne Society organizza tour nella Champagne, masterclass in giro per il mondo e ha in cantiere molti altri progetti interessanti.

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

Questo è il quinto interludio. Ogni nove episodi esce un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

02/05/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Caffè espresso, Italia e UNESCO. Vi spieghiamo perché siamo contenti che il caffè espresso non sia stato candidato a diventare patrimonio mondiale dell’UNESCO.

2) Cosa succede se un’azienda si rende conto che un suo prodotto ha un problema ma è già stato messo sul mercato? Facciamo chiarezza sul sistema di richiami e ritiri partendo da un caso recente.

3) Abbiamo ficcato il naso in alcuni report di crescita delle aziende italiane e ci siamo resi conto che quelle del settore agroalimentare faticano più delle altre. Abbiamo fatto delle considerazioni.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

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Vi portiamo nell’agriturismo più famoso d’Italia.

Stiamo parlando di Agriturismo Ferdy, un angolo di paradiso nascosto nella Val Brembana, in cui ristorazione, accoglienza, innovazione e natura vivono in perfetta simbiosi.

La filosofia alla base è quella di Ferdy Wild. Chi è? Per rispondere abbiamo intervistato Nicolò Quarteroni, figlio di Ferdy, oggi responsabile dell’attività.

Oggi Ferdy Wild è un’ispirazione, un valore, un progetto che nasce con la produzione di formaggio in alpeggio ma diventa molto di più: accoglienza, ristorazione, riscoperta e tutela di produzioni locali legate all’ecosistema di montagna e della Val Brembana.

Con NIcolò abbiamo parlato di storia, di progetti di oggi e di domani, di sviluppo sostenibile e comunicazione.

Curiosi di sapere come si diventa l’agriturismo più famoso d’Italia?

Pronti? Si parte ⛰🐄


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Oltre al vino, il caffè ☕️ è una grande passione che abbiamo e che ci infiamma l’animo.

Per iniziare a parlare di caffè, abbiamo invitato Moreno Faina, direttore dell’Università del caffè di Illy.

Moreno si occupa di caffè in Illy da oltre 40 anni, prima nel mondo della ricerca e sviluppo e poi all’interno dell’Università del caffè.

Abbiamo parlato di caffè, sia come prodotto che come oggetto culturale e ci ha raccontato la storia e l’evoluzione dell’Università.

Pronti? Si parte 🚀

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Abbiamo spesso parlato di cibo come strumento di comunicazione o di innovazione, senza mai parlare di cibo per quella che è la sua fondamentale funzione, il nutrimento.

Per parlare di nutrizione, salute e prevenzione abbiamo invitato il nutrizionista più cool della televisione italiana: il dottor Mauro Mario Mariani.

Il dottor Mariani è uno specialista in Angiologia che negli anni seguendo la sua passione per il cibo si è costruito una carriera da consulente nutrizionista.

Da anni collabora con Autogrill e porta avanti la sua missione di divulgatore attraverso pubblicazioni, seminari e partecipazioni a diversi programmi televisivi come Porta a Porta, Linea Bianca, Uno Mattina e Buongiorno Benessere.

Il dottore ci ha portato la sua visione su una corretta alimentazione.

Pronti? Si parte 🚀

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Anche se in varie declinazioni, Juice it up è nato per intervistare gli innovatori di oggi per gli innovatori di domani.

Quella di oggi è un’intervista che aspettavamo da tanto, con un ospite che l’innovazione ce l’ha nell’animo.

Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Porcini.

Mauro è Chief Design Officer di PepsiCo, la seconda multinazionale food and beverage al mondo, con oltre 20 brand che superano il miliardo di dollari di fatturato.

Mauro da 10 anni è a capo del team che si occupa di design e innovazione all’interno del gruppo.

Partito da Gallarate con il sogno di diventare uno scrittore o un artista, si è trovato ad essere un designer, scoprendo nell’innovazione la sua grande passione.

Mauro ci ha raccontato la sua carriera e l’incredibile viaggio che l’ha portato in PepsiCo.

Abbiamo sfogliato insieme le pagine del suo libro “L’età dell’eccellenza”, cercando di svelare alcuni dei segreti per essere unicorni e innovatori.

Pronti? Si parte 🚀

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Quando si parla di mete gastronomiche in Italia, c’è l’imbarazzo della scelta.

Dalla Lombardia alla Sicilia, ogni regione ha le sue eccellenze dal punto di vista della ristorazione.

Negli ultimi anni però una città in Toscana è finita nei radar dei gourmand.

Stiamo parlando di Lucca.

A Lucca, infatti, Stefano Terigi, Benedetto Rullo e Lorenzo Stefanini hanno portato la loro cucina POP.

Per parlare di Lucca, di ristorazione e di innovazione gastronomica abbiamo intervistato Stefano Terigi.

Stefano è uno dei tre chef e soci del ristorante Giglio e fondatore del progetto Gigliola.

Il primo dal 2019 ha una stella Michelin ed è uno dei ristoranti più chiacchierati in Italia.

Il secondo è un’osteria e panetteria nata nel 2020 per creare un luogo più informale dedicato al cibo di qualità.

Pronti? Facciamo un po’ di casino 🚀


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Cosa vuol dire produrre in biodinamico?

Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza esperto da farci capire qualcosa in più anche a noi.

Bene, abbiamo iniziato a parlare di biodinamica, e nello specifico di vino biodinamico! Abbiamo intervistato uno dei più grandi produttori delle Langhe.

Alessandro Ceretto della cantina Ceretto.

Alessandro, oltre ad essere parte della terza generazione della famiglia Ceretto, è anche l’enologo della cantina.

Oltre a parlare di viticoltura biodinamica, ci siamo fatti raccontare la storia e la filosofia produttiva della cantina e di come questa si è evoluta negli anni.

Pronti? Si parte🍷


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Quanto cibo sprechi?

Per parlare di spreco alimentare e di come evitarlo, abbiamo intervistato uno dei massimi esperti in Italia, il Prof. Andrea Segrè.

Il Prof. Segrè è direttore scientifico dell’Osservatorio Waste Watcher International per l’economia circolare e lo sviluppo sostenibile, fondatore del Last Minute Market e ideatore della campagna Spreco Zero.

Dal 2000 è professore ordinario di Politica agraria internazionale e comparata all'Università di Bologna, dove è stato preside della Facoltà di Agraria (2005-2012) e direttore del Dipartimento di Scienze e Tecnologie agroalimentari (2012-2015).

Con il Prof. Segrè abbiamo parlato di economia circolare, spreco alimentare e di ecologia economica.

Pronti? Si parte 🚀

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Quale sarà il futuro delle Scienze Gastronomiche? 

Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG). 

Poche settimane fa è stato celebrato il ventennale dell’UNISG (2004-2024) e abbiamo pensato fosse doveroso fare un bilancio di questi primi vent’anni di Pollenzo. 

Questo però non è l’unico motivo per cui abbiamo deciso di (re)intervistare il Prof. Perullo. 

Infatti a settembre diventerà il nuovo rettore dell’università e quindi abbiamo colto l’occasione per farci raccontare la sua visione per il futuro dell’accademia e dell’enogastronomia. 

Pronti? Si parte!


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Ascolta ora “La Città Mangia” → https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=c59bb9b8c2384104 

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E se fare il pane fosse figo come essere una star dell’NBA?

Allora i ragazzi di Forno Brisa sarebbero sicuramente i Michael Jordan del pane.

Abbiamo intervistato Pasquale Polito, co-fondatore e coordinatore generale di Forno Brisa.

Forno Brisa è stata ed è una delle realtà più influenti nella panificazione in Italia. Partito da Bologna, oggi conta quattro punti vendita e un laboratorio all’avanguardia.

Negli anni, Forno Brisa è cresciuto e cambiato, sfornando pane, pizza, ma soprattutto talenti della panificazione.

Stefano ci ha portato con lui in un viaggio fatto di pane, impresa e sostenibilità.

Pronti? Si sforna 🥖

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Siamo andati nello spazio con Stefano Polato ed EAT Freedom.

Stefano è arrivato in cucina quasi per caso, ma una volta davanti ai fornelli ha capito che quella sarebbe stata la sua strada.

Ad un certo punto, la vita di Stefano si è incrociata con quella di Samantha Cristoforetti, questo incontro l’ha fatto passare dalla cucina terrestre a quella spaziale.

Stefano è attualmente Chef e Head of Development per EAT Freedom.

EAT Freedom è una start-up ideata nel 2016 e fondata nel 2021 con l’obiettivo di produrre pasti pronti e disidratati per sportivi e amanti dell’avventura, e alcuni tra questi pasti voleranno presto verso la Stazione Spaziale Internazionale.

Stefano segue la produzione di pasti per lo spazio dal 2013 e fra i suoi clienti ci sono i nostri astronauti italiani: Paolo Nespoli, Luca Parmitano e Samantha Cristoforetti.

Con Stefano abbiamo parlato del processo di produzione dei pasti per lo spazio e di tanto altro.

Pronti? Three, Two, One... 🚀


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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

Questo è il quarto interludio: ogni nove episodi ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

20/02/2022

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Cancer Plan e la sottile linea che divide il consumo dall’abuso di alcol.

2) Possiamo equiparare l’agricoltura biodinamica a quella biologica? Il Quirinale ha detto di no, ne abbiamo parlato!

3) Abbiamo parlato di Super Bowl! No tranquilli, non ci siamo buttati sugli sport americani. Abbiamo parlato di pubblicità e nello specifico di quelle delle aziende alimentari. Quattro spot che raccontano come le principali aziende del food e beverage decidono di comunicarsi al mondo.

Queste sono le pubblicità che abbiamo guardato insieme:

Lay's (2022): https://www.youtube.com/watch?v=7lKCVIX0aTI&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=8

Uber Eats (2022): https://www.youtube.com/watch?v=Ri-rXPw5Cnk&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=11

McDonald's (2022): https://www.youtube.com/watch?v=hv5CzJdx6NE

Hellmann Mayo (2022): https://www.youtube.com/watch?v=X_1Ordi5GjY&list=PLaxdueuYH3lLozkE_AMLaY22uxMGggAr4&index=19

Oatly (2021): https://www.youtube.com/watch?v=r2-f-qBcQFs

Tre notizie, tre diversi punti di vista e voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

Pronti? Si parte!

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Intervistiamo Ylenia Tommasato, Sustainable Development Director di Bolton Group.

Dopo una laurea in filosofia e finanza comportamentale, Ylenia si è appassionata all’etica d’impresa.

Come Sustainable Development Director, Ylenia immagina e realizza percorsi di sostenibilità all’interno dell’azienda, guidando la transizione sostenibile del gruppo.

Ylenia ha avuto un percorso lavorativo incredibile occupandosi da più di 10 anni di sostenibilità per Barilla e Ikea prima, e oggi per Bolton Group.

Bolton Group è una multinazionale Italiana che lavora in oltre 140 paesi in tutto il mondo con un fatturato di quasi 3 miliardi di euro l’anno.

Con Ylenia abbiamo parlato di green washing e degli strumenti di misurazione delle attività e dei possibili percorsi sostenibili che un’azienda può intraprendere.

Pronti? Si parte!

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Intervistiamo Leila Salimbeni, coordinatrice editoriale di Spirito diVino.

Leila è una toscana di adozione bolognese, laureata in Semiotica proprio all'Università di Bologna con una tesi su Massimo Bottura.

Leila è, come ama dire, soggetta ad un’irresistibile tentazione di ridurre tutto a testo.

Proprio la passione per la scrittura, unita a quella per il vino, ha fatto sì che trovasse la sua strada nel mondo del giornalismo e dell’editoria enogastronomica.

Oggi Leila è la coordinatrice editoriale di Spirito diVino, uno dei principali magazine enologici in Italia.

Leila scrive anche per Passione Gourmet, l’Espresso e per Arbiter, e nel 2021 è stata premiata come food writer dell’anno da Identità Golose.

Abbiamo parlato di editoria e di scrittura ma anche di quello che secondo Leila è l’elemento chiave per salvare l’enogastronomia: la bellezza.

Pronti? Si parte!


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Intervistiamo Andrea Budelli, Global Chief ESG Nutrition and Technology Officer in Kraft Heinz.

Andrea è laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari e da quasi 30 anni lavora in Kraft Heinz.

Kraft Heinz è una delle più grandi food company a livello globale, per capirci l'azienda dell’iconico ketchup Heinz, della maionese Kraft e dello storico marchio di cibo per l'infanzia Plasmon.

Proprio in Plasmon e nel cibo per l'infanzia, Andrea ha passato gran parte della sua carriera lavorando nel team di Ricerca e Sviluppo che ha portato tantissime innovazioni nella categoria.

Nella sua carriera, Andrea non si è solo occupato di innovazione di prodotto, ma anche di business ricoprendo sempre in Kraft Heinz ruoli di grandissima responsabilità.

Da qualche mese è diventato Global Chief ESG Nutrition and Technology Officer, assumendo un ruolo centrale nella transizione dell’azienda verso modelli di produzione più sostenibili e innovativi.

Con Andrea abbiamo parlato di industria alimentare e di innovazione, di ricerca e di sostenibilità, cercando di capire insieme perché ESG rappresenta il futuro delle aziende alimentari.

Pronti? Si pasrte!

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Intervistiamo Francesco Sabatini di Va’ Sentiero.

Francesco è uno dei sette ragazzi che compongono il team di Va’ Sentiero, una spedizione di 7000km alla scoperta del Sentiero Italia.

Il Sentiero Italia è un'alta via, un sentiero di montagna, una finestra aperta sul volto più segreto del nostro paese, che attraversa venti regioni con oltre 360 tappe, passando per sei siti naturali UNESCO.

Dal 2019, la spedizione di Va' Sentiero ha percorso
questa via, per documentarne la cultura lungo la strada e realizzare una guida digitale a disposizione di tutti.

Francesco in questo meraviglioso progetto è il responsabile del settore enogastronomico ed è quindi la persona che si occupa dell’aspetto cibo in questa esperienza, sia nel pratico, cucinando per il gruppo, sia in senso più alto, raccontando le esperienze gastronomiche fatte durante il viaggio.

Francesco ci ha raccontato di una nuova dimensione del viaggio, alla scoperta della montagna e della gastronomia che vi si può trovare.

Pronti? Si cammina!

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Intervistiamo Anna Laura Morelli di Cook_inc.

Cook_inc. è una delle riviste enogastronomiche di riferimento in Italia. Nasce per esplorare "paesi, culture, usi, costumi e sapori diversi, alla ricerca dei più originali e rinomati ristoranti e chef, dei produttori più meritevoli e delle più pulsanti scene gastronomiche."

Ci siamo immersi nella redazione di Cook_inc. per farcela raccontare dalla sua editrice, Anna Morelli.

Anna è una vera globetrotter. Cresciuta a Bruxelles da madre peruviana e padre italiano, ha vissuto tra Madrid, Barcellona, Londra, Bruxelles e Miami, prima di approdare a Lucca, in Toscana.

In Cook_inc. si ritrovano la passione per la buona cucina e per l’arte, la fotografia e la musica: un manifesto creativo e tangibile del food, di inclusione e contaminazioni.

Pronti? Si parte!

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Intervistiamo Arnaldo Santi di Fumagalli Salumi.

Da quando abbiamo iniziato questo viaggio alla scoperta delle innovazioni del settore enogastronomico, uno dei principali leitmotif è stato l’approfondimento delle varie filiere produttive.

Dall’olio con Giada Calzia, all’orto di Barbieri passando per la pesca con il professor Silvio Greco, e tante altre quelle che approfondiremo.

Oggi aggiungiamo un altro tassello, e parliamo di una filiera significativa per la tradizione gastronomica italiana: quella di carne e salumi.

Per farlo, abbiamo invitato Arnaldo Santi, responsabile vendite per la storica azienda Fumagalli.

Con Arnaldo abbiamo parlato di carne in Italia, ma soprattutto nel mondo. Abbiamo anche parlato di alcuni aspetti della sostenibilità della filiera e quali sono le grandi sfide che questo settore sta affrontando.

Pronti? Si parte!


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Intervistiamo il Professor Michele Antonio Fino.

Siamo tornati a Pollenzo per intervistare Michele Antonio Fino, dal 2011 professore associato di diritto alimentare.

Abbiamo fatto un viaggio nella storia del diritto alimentare, provando a capire innanzitutto cos’è, visto che non è così immediato come concetto.

Abbiamo parlato di Gastronazionalismo, tema dell’ultimo libro di cui Fino è co-autore, cercando di capire quali siano le interconnessioni tra cibo e identità nazionale.

Ci siamo anche interrogati su importanti temi di attualità, parlando nuovamente di Nutri-Score, di etichettatura e Unione Europea.

Enogastronomia, cultura e diritto.

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? 

Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

24/06/2024 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 

1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, è passato dalla Louisiana, nello specifico da New Orleans.  

In questo viaggio si è innamorato della cucina creola della Louisiana, abbiamo deciso di parlarne! 

2) Mangiamo sempre la stessa banana (link: https://www.ilpost.it/2024/04/02/banana-cavendish/). Lo sapevi? Esistono più di 1.000 varietà di banane prodotte e consumate localmente nel mondo, ma la più commercializzata è la Cavendish, che rappresenta circa metà della produzione e del consumo globale. 

Ma c'è un problema, questo clone è sempre più esposto a malattie che potrebbero farla scomparire. Cosa fare?

3) C’è agitazione tra gli agricoltori di bergamotto (link: https://www.ilpost.it/2024/03/13/marchio-igp-dop-bergamotto/). La regione Calabria, dove si concentra il 90% della produzione mondiale, ha fermato all'improvviso il riconoscimento dell'IGP a cui oltre 300 agricoltori avevano lavorato per due anni e mezzo.

Ma come, le denominazioni d’origine non dovrebbero essere un vantaggio per gli agricoltori e produttori?

Due notizie e un viaggio, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. 
Pronti? Si parte!

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Ascolta ora La Città Mangia → https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=fcb5e98193764900  

Ascolta ora Juicy Gastronomes → https://open.spotify.com/show/0WWwsMJKX4cEPkCovXx0aM?si=cd5d8927f52d420c  

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Intervistiamo Nelson Pari del 67 Pall Mall.

Se vi dicessimo che siamo stati ospiti nel wine club più esclusivo al mondo?

Clickbait? Che cos’è un wine club? Nelson ci ha portati in un viaggio fantastico come fossimo ospiti in una delle sue degustazioni al 67 Pall Mall di Londra.

Con Nelson abbiamo parlato di tutto, e sottolineiamo tutto.

Dalla storia del wine club più esclusivo e famoso al mondo fino al design di videogiochi, passando per la musica. Si! Perché Nelson nella sua precedente vita, prima di diventare uno dei migliori sommelier italiani al mondo, è stato anche un musicista.

Mettetevi comodi, sarà un viaggio fantastico in cui farsi contaminare ed imparare molte cose.

Ad esempio, perché nell’Italia del vino di oggi, un wine club non funzionerebbe mai.

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Intervistiamo l’Onorevole Paolo De Castro del gruppo S&D.

Il 23 Novembre 2021 il Parlamento Europeo ha approvato la nuova PAC (Politica Agricola Comune) che sarà in vigore dal 2023.

Per approfondire questo tema abbiamo invitato un ospite veramente speciale, l’Onorevole De Castro.

De Castro è Membro del Parlamento Europeo nel gruppo S&D e coordinatore per il suo gruppo nella commissione agricoltura e sviluppo rurale del Parlamento. Insomma, la persona più adatta per parlare di politiche agricole.

Ci siamo interrogati sulla struttura di questa nuova riforma e su quelle che potranno essere i suoi effetti sull’agricoltura comunitaria.

Abbiamo colto l'occasione per parlare nuovamente di Nutri-score e di altre tematiche di stretta attualità.

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?

Questo è il terzo interludio. Ogni nove episodi, abbiamo deciso di inserire un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.

06/12/2021

Queste sono le tre notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.

1) Costo dei beni energetici, ritardi logistici delle porta-container, effetti avversi del clima, incremento della domanda dovuto alla pandemia. Ci siamo interrogati sulle principali cause dell’inflazione e su quelle che saranno le possibili conseguenze sul prezzi del cibo.

2) La nuova PAC è qui! Rivoluzione o un’altra occasione sprecata per cambiare il settore agroalimentare?

3) Siamo tornati al tempo di scuola e voti… Non noi, ma il settore alimentare. Abbiamo parlato di nutri-score e dei potenziali effetti delle etichette nutrizionali sul fronte dell'etichetta.

Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.

Pronti? Si parte!

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