Explore every episode of the podcast 見えない味

「料理は人をつなぐ芸術」とは、竹内寿幸が語る言葉です。あなたは、家庭で作る料理がどれほどの力を持っているか考えたことがありますか？このエピソードでは、竹内がパリの厨房から「ソース・プルノ」についての魅力を存分に語ります。この特別なソースは、西洋スモモを使用し、特に「シャトーヌフ・ド・パプ」というワインとの相性が抜群です。竹内の情熱と知識が詰まったこのエピソードを聞けば、あなたも自宅でこの素晴らしいソースを試したくなることでしょう。

竹内は、スモモを乾燥させた「ドライプラム」を使ったソースのレシピを紹介し、その魅力を余すところなく解説します。彼は赤ワインの特性や肉料理との組み合わせについても詳しく語り、料理の楽しさを再発見させてくれます。特に、家庭料理のプロとしての誇りを持ちながらも、まだ十分に認められていない女性たちに向けて、料理の力を信じる大切さを伝えています。

竹内は、「料理は愛情の表現であり、家族や友人との絆を深める手段でもある」とも語ります。このエピソードを通じて、リスナーの皆さんには、自分自身の料理の腕を試し、家族や友人との特別な時間を作ってほしいと呼びかけています。料理を通じて人と人がつながる瞬間を、ぜひ体験してみてください。

このエピソードでは、竹内寿幸が「ソース・プルノ」を中心に、西洋スモモの魅力や、それを活かした料理の楽しさを深く掘り下げていきます。家庭料理のプロとして、また料理人としての成長についても触れ、リスナーにとっての新たなインスピレーションとなることでしょう。さあ、あなたもこのエピソードを聞いて、料理の楽しさを再発見し、家族との絆を深める一歩を踏み出しましょう！

エピソードクレジット：竹内寿幸/美味し道

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#美味し道 ＃和食 ＃フランス在住シェフ ＃bimishido #washoku #gastronomieFranceJapon

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「料理は芸術であり、心を込めて作ることで人と人をつなぐ力を持っています。」この言葉を胸に、フランス料理の奥深い世界へと足を踏み入れましょう。今回のエピソード「見えない味」では、フランス料理に欠かせないソースシュープレームの歴史とその重要性を探ります。竹内寿幸シェフが語るこの魅力的なテーマは、料理人にとっての基盤を理解する上で非常に重要です。

ソースシュープレームは、ただの調味料ではなく、フランス料理の真髄を体現しています。竹内シェフは、17世紀から18世紀にかけてのフランス宮廷料理におけるその起源を辿り、料理技術の進化を語ります。特に、ブルーテというソースがどのようにしてシュープレームへと発展したのか、その過程を詳しく解説します。料理人が再現性を持って同じ品質の料理を提供できるようになった背景には、シュープレームの存在が大きく寄与しています。

また、ロワール地方の食文化とシュープレームの関係についても触れ、地域の特性や歴史がどのように料理に影響を与えているのかを考察します。料理は単なる食事ではなく、文化や歴史を感じることができる芸術であることを強調し、聞く人々にその美しさを伝えます。竹内シェフの情熱的な語り口は、リスナーに料理の楽しさとその奥深さを再認識させることでしょう。

このエピソードを通じて、ソースシュープレームがいかにフランス料理において欠かせない存在であるかを知り、料理が持つ力を感じていただけることを願っています。料理は人と人をつなぎ、心を伝える芸術であるというメッセージを、ぜひお楽しみください。

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定期的なクレジットとリンク

料理人歴50年の竹下シェフが、フランス料理の「5大基本ソース」の一つであり、ハヤシライスの原点とも言われる幻の【ソース・エスパニョール】を徹底解説します。 なぜ「スペインのソース」という名前なのにフランス料理なのか？ 大量に作る現場での苦労話や、1週間かけて完成させる伝統的な製法、そして家庭で美味しく作るためのヒントまで、ベテランシェフならではの視点でお届けします。 この動画を見れば、あなたの作るハヤシライスや煮込み料理の深みが一段と変わります。 📌 この動画の内容： ソース・エスパニョールの意外な歴史 プロの現場での壮絶な仕込みエピソード ハヤシライスとの深い関係 家庭でプロの味に近づけるコツ 🍳 美味し道場について パリの第一線で活躍してきた竹下シェフが、本場フランス料理の技術や知識を楽しく、分かりやすく伝授するアカデミーです。 チャンネル登録と高評価で応援よろしくお願いします！ チャンネル登録はこちら #美味し道場 #フランス料理 #ソースエスパニョール #ハヤシライス #料理人歴50年 #プロの技術 #洋食 #シェフの知恵

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エピソードクレジット：魔法の隠し味「ガストリック」

「たった3つの調味料で、君の料理は“プロの領域”に入る」ことが出来る。

もしそう言われたら、信じますか？

フランス料理の現場で、密かに使われ続けてきた、
“隠し味”。

それが､ ガストリックです

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定期的なクレジットとリンク：ガストリックとは、非常にシンプルです。

砂糖をキャラメル化し、
そこに酢や果汁を加えて“デグラッセ”する。

つまり——
甘味と酸味を衝突させる技術。

その結果、味は一気に立体化します。

実際、料理の現場ではこう言われます：

「脂肪には酸を、甘味には苦味を」

ガストリックは、そのバランスを一撃で整える“調律装置”なのです。

https://www.bimishido.fr/kenko_sushi 👈 健康寿司

エピソードクレジット：

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「料理の本質とは何か？」この問いに答えるべく、竹内寿幸シェフが登場します。彼は、料理の上達に必要な「見る力」と「選ぶ力」を徹底的に探求し、特にエシャロットという食材の重要性について深く掘り下げます。エシャロットは単なる玉ねぎではなく、その香りと甘味のバランスが料理に深みを与え、料理全体を包み込む役割を果たします。シェフはエシャロットを「料理の骨格」と表現し、その使い方や調理法を詳しく説明します。

「エシャロットを生で味わうことが、素材の本来の味を理解する鍵です」とシェフは語ります。このエピソードでは、エシャロットを通じて料理の創造力を広げる方法を学ぶことができるでしょう。エシャロットの香りが料理に与える影響、そしてその甘味がどのように他の食材と調和するのか、具体的な事例を交えながら解説します。

さらに、竹内シェフは「料理は単なる技術ではなく、心を伝える表現である」とも述べています。この言葉は、料理を作ることがどれほど感情や思いを込めることができるかを示しています。料理を通じて自分自身を表現し、他者とつながるためのヒントが満載です。

このエピソードを通じて、エシャロットの魅力を再発見し、料理に対するアプローチを一新する機会を得られるでしょう。「見えない味」とは、ただの味覚ではなく、視覚や嗅覚を駆使して料理の奥深さを味わうことを意味します。視覚的な美しさ、香りの豊かさ、そして味のバランスを探求し、あなたの料理の腕を一層引き上げるためのインスピレーションを得てください。

竹内寿幸シェフの知識と情熱が詰まったこのエピソードは、料理を愛するすべての方にとって必聴です。エシャロットの持つ力を理解し、料理の新たな可能性を見出すために、ぜひお聞きください。

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料理の奥深さを探求する中で、あなたは「ソース・ペリグー」の魅力をどれだけ知っていますか？このエピソードでは、フランス料理の特別なソース「ソース・ペリグー」に焦点を当て、贅沢な食材が持つ力と、それを引き出す料理人の情熱について深く掘り下げます。ゲストには、著名なシェフ竹内寿幸氏をお迎えし、彼の豊富な経験と知識を通じて、料理の世界の魅力をお伝えします。

竹内シェフは、トリュフやフォアグラ、マデラ酒などの高級食材がどのように料理に命を吹き込むのか、そしてそれらの素材が持つ独特の香りについて語ります。「料理は技術だけでなく、素材の背景を理解し、感謝の気持ちを持つことで、他者の記憶の中で生き続ける」という彼の言葉は、料理人としての姿勢を象徴しています。

特に、トリュフの香りが持つ力や、日本の松茸との香りの類似性についての考察は、聞く人に新たな気づきを与えてくれるでしょう。竹内シェフは、自然の恵みを料理に活かすことの重要性を強調し、食材の持つストーリーを紡ぐことがいかに大切かを教えてくれます。

このエピソードを通じて、リスナーは料理の楽しさや、食材の選び方、調理法に対する新しい視点を得ることができるでしょう。料理は単なる技術ではなく、心を込めて作る心地よいアートであることを再確認できる内容です。エピソードの最後では、次回のトリュフに関する深掘りを予告し、さらなる料理の魅力をお伝えします。

「ソース・ペリグー」の背後にあるストーリーを知り、贅沢な食材が織りなす味わいの世界に浸ってみませんか？このエピソードを聴くことで、あなたの料理への情熱がさらに高まること間違いなしです。ぜひ、聞き逃さないようにしてください。

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「寿司はただの食事ではなく、文化そのものです。」この言葉が示すように、ポッドキャスト「見えない味」では、寿司化という現象について深く掘り下げていきます。ホストのHISSA（竹内寿幸）が、寿司が高級料理から日常的な食事へと変わりつつある現状を語りながら、その過程で本来の寿司の価値が失われているのではないかと懸念を示します。

寿司化とは、見た目だけを模倣した商品が増え、素材への敬意や季節との対話が薄れてしまう現象です。HISSAは、寿司の美しさや美味しさは、素材を大切にすることに根ざしていると強調し、「便利さと本当の美味しさは異なる」と力強く訴えます。このエピソードでは、寿司化の影響が日本の食文化にどのように波及しているのか、そしてその本質に迫ります。

私たちが日常的に食べる寿司が、果たして本来の姿を保っているのか。HISSAはこの問いを通じて、日本の食文化の価値を再評価し、本来の寿司や和食の魅力を探求することを目指しています。寿司化の背後に潜む問題を明らかにし、私たちがどのようにしてその美味しさを取り戻すことができるのか、一緒に考えていきましょう。

次回のエピソードでは、具体的な料理の中でこの考え方がどのように表現されるかを探る予定です。HISSAの言葉を通じて、あなたもまた、寿司化の影響を受けた食文化について深く考えるきっかけを得ることでしょう。さあ、あなたの食卓に新たな視点をもたらす旅に出かけましょう！

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「マスタードが料理の創造性をどのように引き出すか、考えたことはありますか？」このエピソードでは、竹内寿幸が料理と人間の創造性について深く掘り下げます。彼は、マスタードの歴史的背景に触れ、特に第一次世界大戦でのマスタードガスの使用と、料理におけるマスタードの役割を対比させます。「マスタードはただの調味料ではなく、料理に幸せをもたらす魔法のような存在です」と竹内は語ります。この言葉を胸に、リスナーの皆さんにマスタードの魅力を再発見していただきたいと思います。

竹内は、フランスのブルゴーニュ地方のマスタードソースのレシピを紹介し、どのようにこのシンプルな調味料が料理に彩りを加えるのかを詳しく説明します。マスタードの使い方次第で、料理の味わいは無限に広がります。このエピソードでは、家庭料理のプロとしての視点から、マスタードを活用した創造的な料理法を提案します。リスナーの皆さんが、日常の食卓でマスタードを取り入れることで、より豊かな食体験を楽しむ手助けをしたいと考えています。

また、竹内は「料理は快楽や心地よさを与えるアートであり、マスタードはそのキャンバスに色を加える絵具のようなものです」とも述べています。このエピソードを通じて、マスタードが持つ多様な魅力と、料理における創造性の重要性を再認識する機会を提供します。家庭料理のプロとしての誇りを持ちながら、まだ十分に認められていない女性たちに向けて、承認と励ましを込めて語りかけます。

ぜひ、マスタードを通じて料理の楽しさを再発見し、あなたの創造力を引き出してみてください。マスタードの新たな一面を知ることで、家庭料理の幅が広がることでしょう。このエピソードを聞くことで、あなたもマスタードの虜になること間違いなしです！

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「牛丼が「カメチャブ」と呼ばれる理由を知っていますか？」このエピソードでは、牛丼の意外な歴史とその進化について深掘りします。明治時代、大阪に多くの外国人が訪れ、彼らの言葉が日本人の間で誤解されることから始まったこのユニークな料理名の由来を探ります。牛丼が「カメチャブ」と呼ばれるようになった背景には、外国人が犬を呼ぶ際に使う「カモン」という言葉の誤解があったのです。このエピソードでは、牛丼の本来の姿と現代のスタイルの違いについても触れています。

「カメチャブ」とは、実際にはどのような料理なのでしょうか？このエピソードでは、カメチャブとしての牛丼の味付けや料理法の違いについて詳しく解説します。牛丼は、肉の旨味がご飯に染み込み、玉ねぎと混ぜてガツガツ食べるスタイルが特徴です。現代では上品で洗練された牛丼が主流ですが、本来のカメチャブは、もっと素朴で力強い味わいが楽しめる料理です。

さらに、エピソードの中では、「牛丼はただの食事ではなく、文化の一部である」との言葉が印象的です。この言葉が示すように、牛丼は日本の食文化において重要な位置を占めています。牛丼を食べることで、私たちはその歴史や文化を感じることができます。このエピソードを通じて、牛丼の深い魅力に触れ、あなた自身の料理に新たなインスピレーションを得ることでしょう。

牛丼の「カメチャブ」としての進化を知ることで、あなたの料理の幅も広がります。ぜひお聞き逃しなく！このエピソードでは、牛丼の本質を探り、文化的背景に迫ることで、料理を通じた新たな発見をお届けします。

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「ブルゴーニュのワインは、ただ飲むだけのものではなく、食卓を彩る重要な要素です。」このエピソードでは、ワインのプロフェッショナル竹内寿幸が、ブルゴーニュ地方の魅力的なワインとその特性について深く掘り下げます。ブルゴーニュのワインは、味わいだけでなく、料理とのペアリングにおいてもその真価を発揮します。特に、フランス料理の中で重要な「ソース・ブルギニョン」の存在を強調し、その奥深さを探求します。

竹内は、ガメイというブドウの歴史を語り、ボジョレ・ヌーボーの登場がどのようにガメイの評価を変えたのかについても触れます。また、ブルゴーニュの代表的なセパージュであるピノ・ノワールやシャルドネについても言及し、それぞれの個性や特徴を引き出します。これらのワインが、エスカルゴや肉料理とのペアリングでどのように楽しめるのか、具体的な例を挙げながら詳しく説明します。

ワインと料理の相性を楽しむことは、ブルゴーニュの食文化の核心です。竹内は、「ブルゴーニュの料理とワインの組み合わせは、食事を特別なものにします」と語り、その理由をリスナーに伝えます。リスナーの皆さんは、ワインが持つ多面的な魅力を再発見し、料理との調和を楽しむ方法を学ぶことができます。

最後に、次回のエピソードでは、具体的な「ソース・ブルギニョン」の作り方を紹介することを予告し、リスナーへの感謝の気持ちを述べます。このエピソードを通じて、ブルゴーニュのワインと食文化に対する理解が深まることでしょう。ぜひお楽しみに！

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「寿司はただの酢飯と魚の組み合わせだと思っていませんか？」このエピソードでは、竹内寿幸が日本料理、特に寿司にまつわる誤解を解き明かします。彼は「寿司はそのシンプルさの中に深い哲学を秘めている」と語ります。この言葉の通り、寿司は選び抜かれた素材とその調理法の精度が求められる芸術です。竹内は、素材への敬意や技の重要性を強調し、料理が自己表現の一部であることを教えてくれます。

さらに、映画「七人の侍」のキャラクターを引き合いに出し、信頼の重要性やシンプルさが持つ力についても深く掘り下げます。日本料理の美意識である侘び寂びを体現した寿司は、ただの食事ではなく、心のこもったアートなのです。竹内は、料理を通じてどのように自分を表現できるか、そしてその表現がどれほど重要であるかを考察します。

このエピソードを通じて、皆さんにも寿司の本質を理解していただきたいと思っています。竹内が語る「シンプルでナチュラルな表現が持つ力」は、私たちが日常生活の中で見落としがちな美しさを再認識させてくれます。彼の言葉を通じて、素材を生かすことの重要性や、料理が持つメッセージ性についても考える機会を提供します。

寿司の奥深さを知ることは、日本料理全般への理解を深めることにもつながります。竹内の情熱と知識を通じて、皆さんも新たな視点を得られることでしょう。彼の言葉を聞いた後、きっと寿司を食べることがより特別な体験になるはずです。ぜひ、このエピソードをお楽しみください。

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「料理はただの栄養補給ではなく、心と自然とのつながりを取り戻す重要な行為です。」この言葉は、竹内寿幸が語る日本料理とフランス料理の融合の核心を突いています。今週のエピソード「見えない味」では、竹内が特にベシャメルソースの重要性に焦点を当て、日本料理の出汁の精神とフランスのベシャメルがどのように共存し、互いに補完し合うのかを深く探ります。

竹内は、料理人としての責任や、料理を芸術として昇華させる覚悟についても熱く語ります。彼の言葉には、料理の背後にある哲学や歴史が色濃く反映されており、リスナーはその深い洞察に引き込まれることでしょう。ベシャメルソースの歴史的背景や調理法、そしてその科学的な構造について詳しく説明する竹内の姿勢は、料理の技術だけでなく、食材そのものへの敬意をも感じさせます。

このエピソードでは、ベシャメルソースが持つ独自の魅力を理解するだけでなく、実際に自宅で作れる簡単なレシピも紹介します。竹内の指導のもと、視聴者は自分自身の手でこのフランスの伝統的なソースを作り出し、日本料理との融合を体験することができます。彼が提唱する「見えない味」は、単なる食事を超えた、心と体を満たす体験への扉を開くことでしょう。

日本料理とフランス料理の境界を越えた新しい味の探求は、料理を愛するすべての人にとっての挑戦であり、喜びです。このエピソードを通じて、竹内寿幸の情熱と知識を共有し、あなた自身の料理の幅を広げるインスピレーションを得てください。さあ、あなたも「見えない味」を感じてみませんか？

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「料理は心と自然とのつながりを取り戻す大切な時間です。」この言葉が示すように、食べることは単なる栄養補給にとどまらず、私たちの生活に深い意味をもたらします。今回のエピソード「見えない味」では、竹内寿幸がビガラードソースの魅力とその歴史、調理法について深く掘り下げます。ビガラードは、フランス料理において重要な役割を果たし、その独特な苦味が料理に新たな次元を加えることを探求します。

竹内は、ビガラードソースの起源や文化的背景について詳しく説明し、特にこの苦い柑橘類がどのようにフランス料理に取り入れられ、鴨料理との結びつきが進化していったのかを語ります。さらに、イスラム文化の影響や歴史的な庭園の美学が、どのように料理に反映されているのかについても触れています。これにより、ビガラードソースが持つ深い意味とその調理法の奥深さを理解することができます。

エピソードの中では、竹内が「料理には命を大切にする姿勢が求められる」と語る場面も印象的です。この言葉は、料理人としての使命感を強調し、リスナーにとって新たなインスピレーションを提供します。ビガラードソースを通じて、私たちがどのように食と向き合い、心を込めて料理をすることができるのかを考察します。

リスナーの皆さんには、ビガラードの再解釈や、現代の料理におけるその重要性についても考えを巡らせていただきたいと思います。ビガラードソースが持つ可能性を探ることで、私たちの料理の幅が広がり、より深い味わいを楽しむことができるでしょう。食べることが、心と自然とのつながりを深める手段であることを再認識させてくれるこのエピソードを、ぜひお楽しみください。

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「料理は心の栄養であり、私たちの存在そのものを映し出すものです。」この言葉が響く中、シェフ竹内寿幸が「見えない味」のエピソードに登場し、日本料理の哲学と倫理について深く掘り下げます。彼の視点から見ると、料理は単なる栄養補給ではなく、食べることや調理を通じて体と心、そして自然とのつながりを再確認する大切な時間であることがわかります。竹内は、料理人としての責任と使命感を持ち、命を大切にしながら料理をすることの重要性を説きます。

このエピソードでは、竹内が美味し道学校で提唱する「武士道」の精神を通じて、料理の倫理や道徳的規範を学ぶことの意義についても語ります。彼の言葉を通じて、食材を無駄にせず、身体に優しい調理法を選ぶこと、そして自然に感謝する心を持つことが、料理人としての基本であると強調されます。質の高い食材を選ぶことが、料理の質を高めるだけでなく、私たちの健康にも寄与することを理解することができます。

竹内は、「料理を心を込めて作ることが人との信頼関係を築く鍵である」とも言っています。この言葉は、料理が単なる技術や手段ではなく、人とのつながりを深めるための重要な要素であることを示しています。彼の哲学に触れることで、私たちは料理を通じてどのように他者とつながり、共感を育むことができるのかを考える機会を得るでしょう。

このエピソードを通じて、あなたも料理の持つ力を再認識し、日常の食事や調理に新たな視点を持つことができるはずです。シェフ竹内の深い知識と情熱に触れ、あなた自身の料理の旅をより豊かにするヒントを見つけてみてください。「見えない味」は、あなたの料理へのアプローチを変えるかもしれません。

ぜひ、リスナーの皆さんもこのエピソードをお楽しみください。料理の背後にある哲学や倫理を理解することで、食べることの意味がより深く感じられることでしょう。

#美味し道　＃和食　＃フランス在住シェフ　＃bimishido #washoku #gastronomieFranceJapon

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「胡椒は料理の心臓部であり、その真価を知ることで、あなたの料理は新たな次元へと進化します。」このエピソードでは、シェフ・ヒサが胡椒のソース「ソース・ポワヴラード」について深く掘り下げ、胡椒の魅力を余すところなくお伝えします。胡椒の歴史的背景や、その価値について語りながら、料理における胡椒の重要性を解説します。胡椒は単なる辛味ではなく、料理に奥行きを与える香りの構造を持つ重要な要素であることを強調します。

シェフ・ヒサは、黒胡椒、白胡椒、グリーンペッパーといった異なる種類の胡椒についても詳しく説明し、それぞれの特性や使い方、特に料理のタイミングによる香りの変化について深く掘り下げます。胡椒の選び方や、料理にどのように取り入れるかを知ることで、あなたの料理はさらに魅力的になります。

さらに、ポワヴラードの作り方についても具体的に紹介し、肉や魚料理との相性、さらにはワインのペアリングについても触れています。これにより、料理の幅が広がり、食卓がより豊かになることを実感できるでしょう。

「見えない味」では、料理の楽しさやインスピレーションを感じてほしいというメッセージで締めくくられます。胡椒の持つ可能性を理解し、あなた自身の料理に活かすことで、毎日の食事が特別なものに変わります。ぜひ、このエピソードを通じて、胡椒の魅力を再発見し、あなたの料理に新たな息吹を吹き込んでみてください。

このエピソードを聞くことで、あなたは胡椒の奥深さを知り、料理の楽しさを再確認することができるでしょう。さあ、シェフ・ヒサと共に、胡椒の世界へと飛び込みましょう！

#美味し道　＃和食　＃フランス在住シェフ　＃bimishido #washoku #gastronomieFranceJapon

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定期的なクレジットとリンク

エシャロットの歴史：香りの小さな球体がたどった長い旅 エシャロットは、一見すると小さな玉ねぎの仲間にすぎません。しかしその背景には、数千年にわたる人類の食文化の移動と融合の歴史が隠れています。

CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：

Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/美味し道]

Musique d'Introduction/Outro : [akatsuki ([Lien de la source])

オープニング/エンディング曲： [暁月] ([音源リンク])

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「料理は芸術であり、愛情の表現でもあります。」このエピソードでは、近代料理アーティストシェフのHISSAが、アルザス地方のソースについて深く掘り下げ、料理の楽しさとその奥深さをリスナーに伝えます。HISSAは、フランスのパリを拠点に「美味し道チャンネル」を運営しており、健康と美食をテーマにしたコンテンツを発信しています。彼の情熱は、料理を通じて人々にインスピレーションを与えることにあります。

愛媛県出身のHISSAは、14歳から料理の世界に身を投じ、日本料理とフランス料理を学びました。彼の豊富な経験と独自の視点から、アルザスの白ワイン「リースリング」を使ったソースブルブランのレシピが紹介されます。このソースは、エシャロットや生クリーム、バターを使ってクリーミーに仕上げることができ、魚料理との相性も抜群です。

エピソードでは、ソース作りの基本から、料理における風味の重要性、そして家庭で簡単にできるテクニックまで、幅広く解説します。特に、HISSAが強調する「料理は楽しむもの」という理念が、リスナーに新たな視点を提供します。料理の楽しさは、ただ食べるだけでなく、作る過程にもあります。その過程で生まれる創造性や満足感は、料理を愛するすべての人にとって欠かせない要素です。

このエピソードを聴くことで、あなたも新たな料理のアイデアやインスピレーションを得ることができるでしょう。HISSAの魅力的なストーリーテリングと、実用的なアドバイスが詰まった内容は、料理を愛する女性たちにとって、まさに必聴です。さあ、あなたも「見えない味」を感じながら、HISSAと一緒に料理の世界を探求してみませんか？

リスナーの皆さんが料理の楽しさを再発見し、アルザスの美味しいソースを家庭で楽しむためのヒントを得られるこのエピソードをお見逃しなく！

#美味し道　＃和食　＃フランス在住シェフ　＃bimishido #washoku #gastronomieFranceJapon

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「料理はただの食事ではなく、心と体の関係を深める大切な時間です。」この言葉は、近代料理アーティストシェフ竹内寿幸が語る、フランス料理のソースとワインの重要性を探求するエピソードに込められた深いメッセージです。彼の情熱は、料理とワインの関係性を理解することで、私たちが日常の食事をどのように楽しむかに新たな視点を与えてくれます。

このエピソードでは、竹内が故郷愛媛県の農家での経験を振り返り、神様との共食の文化についても触れます。彼の言葉を通じて、料理がどのように自然との繋がりを深め、私たちの心を豊かにするのかを知ることができます。さらに、フランスのアルザス地方のワインの特徴や、特に白ワインの重要性についても詳しく解説します。

竹内は、アルザスの有名なワインの種類や、それを使用したソースの作り方を具体的に説明し、リスナーが家庭でも簡単に作れるレシピを提供します。このエピソードを通じて、料理とワインの深い関係性を探求し、リスナーに新たな視点を提供する内容となっています。

料理はただの食事ではなく、心と体の関係を深める大切な時間であるという竹内の言葉は、私たちが日常の中で見落としがちな大切な価値を再認識させてくれます。家庭料理のプロとしての誇りを持ちながらも、まだ十分に認められていない女性たちに向けて、竹内のメッセージは特に響くことでしょう。

このエピソードを聴くことで、あなたも料理の楽しさを再発見し、ワインとの新たな関係を築くことができるかもしれません。料理とワインの奥深い世界に、一緒に飛び込んでみませんか？

エピソードクレジット：竹内寿幸/美味し道

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エポナはケルト神話に出てくる、馬と豊穣の女神です。ロワール地方よりもブルゴーニュ地方で信仰が深かったと言われています。

ここでケルト神話の話を深くするつもりはありませんが、実は彼のパートナーだった馬の名前が「エポナ」なんです。

彼はトラクターなどの機械をあまり使いたがらず、すべての作業を手作業で行っていました。そのパートナーがこのエポナという馬でした。 ぶどうの収穫の時などは「馬の手も借りたいほど忙しい」と冗談を言っていました。

定期的なクレジットとリンク（各エピソードの説明文の最後に挿入）

CRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：

Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸／美味し道©]

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CRÉDITS DE L'ÉPISODE :

オレンジワインの心──それは、太陽のようにあたたかくて、少し切ない色。
光と大地が出会い、ゆっくりと熟していく…
まるで人生が、時間をかけてやわらかくなっていくように。
飲むたびに、「ああ、生きているなぁ」って、そんな優しい実感が広がる。

Production et Montage : association BIMISHIDO©

制作・編集： [竹内寿幸/ BIMISHIDO©]

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オープニング/エンディング曲： [Akatsuki] ([音源リンク])

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「食べることは、ただの栄養補給ではなく、心や体、そして自然とのつながりを取り戻す大切な時間です。」この言葉を胸に、今回のエピソードでは、フランス・パリからシェフ竹内寿幸が健康と美食の世界へと皆さまをお連れします。彼は自身の料理人生を振り返りながら、日本料理とフランス料理の融合について深く掘り下げます。シェフ竹内の哲学は、食事が私たちの生活にどのように影響を与えるかを考えるきっかけとなるでしょう。

「見えない味」というテーマのもと、食のアートを探求し、リスナーに新たな視点を提供するこのエピソードでは、特に彼が愛するワイン「マーガレット」に焦点を当てます。シュナンブランとソービニオンブランを使用したこのワインは、特有の苦味と蜂蜜の香りが特徴です。料理とのペアリングについても詳しく語り、どのようにしてワインが料理を引き立てるのかを説明します。

シェフ竹内は、食べることが私たちの心と体に与える影響について、またそれがどのように自然とのつながりを強めるのかを語ります。彼の言葉には、家庭料理のプロとしての誇りが込められており、まだ十分に認められていない女性たちに向けて、承認と励ましを込めたメッセージが響きます。食は、ただの栄養ではなく、私たちの生活を豊かにするアートであると再認識させられることでしょう。

このエピソードを通じて、リスナーは料理の哲学や、食材の持つ力について新たな視点を得ることができます。「見えない味」の魅力を感じながら、健康的で美味しい食生活を楽しむためのヒントも満載です。ぜひお楽しみに！

エピソードクレジット：竹内寿幸/美味し道

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軽やかでフレッシュ、そして果実味に満ちたその味わいは、春風のような優しさを持ち、冷涼な気候の中で育つことで、酸味と香りの調和が見事に表現されます。

：🍇 ロワールの赤 ― ガメ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン

ロワールの赤といえば、まず思い浮かぶのがガメ（Gamay）。

Production et Montage : association BIMISHIDO©

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エピソードクレジット：「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。

「ジュラとサヴォワのワイン – Persan と Mondeuse、そして和食との組み合わせ」

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「本当の美味しさ」とは何でしょうか。
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「自然ワインが私たちの生活にどのような影響を与えるのか、考えたことはありますか？」今回のエピソードでは、ロワール地方の自然ワインについて、ワインの専門家である竹内寿幸が深く掘り下げます。彼は、パトリック・デプラという情熱的なワイン製造者に焦点を当て、彼の作品や製造過程を詳しく紹介します。竹内は、「デプラのワインは、自然の恵みをそのまま瓶詰めしたような味わいです」と語り、デプラが作る自然ワインの特徴や、添加物を一切使用しない真摯な姿勢を強調しています。

さらに、ロワール川の環境問題や、ブドウ畑の管理方法についても触れ、自然農法の重要性を訴えています。竹内は、デプラのワインを非常に愛しており、彼のブドウ畑を訪れる計画を話す中で、リスナーに向けてワインの楽しみ方や、デプラとの交流を呼びかけています。このエピソードを通じて、リスナーは自然ワインの魅力を再発見し、持続可能な農業の重要性を理解することができるでしょう。

自然ワインは単なる飲み物ではなく、私たちの環境や文化、そして人々とのつながりを深めるための大切な要素です。竹内は、デプラのワインを通じて、自然と調和した生活の美しさを伝えます。「ワインは、ただ飲むだけでなく、心を豊かにするものです」と竹内が言うように、ワインを楽しむことは、人生をより豊かにするための一つの方法です。

このエピソードを聴くことで、あなたも自然ワインの世界に一歩踏み出し、竹内とデプラの情熱を感じることができるでしょう。ぜひ、自然ワインの魅力を感じながら、日常生活に取り入れてみてください。あなたのワインライフがより充実したものになることを願っています。

エピソードクレジット：竹内寿幸/美味し道

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エピソードクレジット：「今日は、自然のぶどう酒作りで、2人目に大切な人物を紹介します。「自然のワイン業界の革命児」ゆうか、異端児と呼ばれている人についてお話したいと思います。その名は　ルドルフ・シュタイナーです、彼が提唱したビオディナミ農法についてお話しします。自然ワインが好きな人はもうすでに知っておられるかと思いますが。自然のワインを話す上でとても大切な人なんですよ。自然派ワインの中でも、哲学的で、神秘的な農法です。

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ワインと寿司の相性は、果たしてどこまで広がるのか？」この問いから始まる今回のエピソードでは、竹内寿幸がワインと寿司の驚くべきハーモニーを探求します。特に、フランスの料理長アラン・サンドランスとの出会いが、彼の視点にどのような影響を与えたのかを深掘りします。サンドランスは「チーズとワインの組み合わせは、単なる伝統にとらわれない新しい可能性を秘めている」と語り、寿司とワインの相性についても独自のアプローチを示唆しました。

竹内は、料理とワインの相性が固定されたものではなく、工夫次第で無限の可能性が広がることを強調します。特に、マグロの寿司と白ワインの組み合わせに関する具体的なアイディアを提供し、リスナーに新たな発見をもたらします。「ワインを中心にコース全体を設計することが、料理の楽しみを倍増させる」と竹内は語り、相性の良し悪しは理解によって変わることを示します。

また、エピソードの中では、ワインと寿司のマリアージュを楽しむためのヒントや、実際の組み合わせの具体例を挙げ、リスナーが自宅で試すことができるような実用的な情報も満載です。竹内の情熱と知識が詰まったこのエピソードは、料理を愛するすべての人々にとって必聴です。

最後に、次回のエピソードの予告も行い、リスナーにさらなる期待感を持たせます。新たな料理の世界を発見する旅に、ぜひご参加ください！「見えない味」の世界で、あなたの味覚を刺激する新しい体験が待っています。

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あなたは「見えない味」という言葉を聞いたことがありますか？自然ワインの魅力を深く掘り下げるこのエピソードでは、竹内寿幸がその素晴らしさを余すところなくお伝えします。「自然ワインは、ぶどうが育つ土地の個性をそのまま表現した生きたワインです」と竹内氏は語ります。このエピソードを通じて、リスナーの皆さんに自然ワインの奥深さを感じていただけることでしょう。

自然ワインとは、オーガニックワインとは異なり、ぶどうの栽培から醸造まで人の手を極力加えず、添加物を使わないワインです。自然ワインは、農法から醸造までの過程で、自然の力を最大限に活かすことで、その土地ならではの独特な風味や香りを生み出します。このエピソードでは、特に福岡正信氏という日本人が自然農法のパイオニアとして、フランスの自然派ワイン作りに与えた影響についても詳しく触れます。彼の取り組みがどのように自然ワインの世界を変えたのか、その背景を知ることで、あなたのワインに対する見方も変わるかもしれません。

また、自然ワインとお寿司の相性についてもお話しします。意外な組み合わせに思えるかもしれませんが、実際にはその相性が抜群であることをお伝えします。次回のエピソードに向けた期待感を高める内容も盛り込まれており、リスナーの皆さんが次のステップへと進む手助けをします。

このポッドキャスト「見えない味」では、自然ワインの魅力を楽しく学びながら、あなたのワイン選びがより豊かになることを目指しています。竹内寿幸の語り口は、まるで友人と一緒にワインを楽しむような温かさがあります。自然ワインの世界に興味がある方、これからワインを始めたい方、ぜひお聴きください。あなたも自然ワインの魅力に引き込まれること間違いなしです！

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「料理は芸術であり、ワインはその完成品です。」この言葉を胸に、料理長の竹内寿幸が特別な白ワイン「ナヴィーヌ」の魅力を語ります。あなたは、シュナン・ブラン100％のこのワインが持つ独自の個性を知っていますか？30年以上の歴史を持つ「ナヴィーヌ」は、毎年ブドウの出来に応じてスタイルが変わるものの、この特別なキュヴェは一貫して変わらない特徴を持ち続けています。

「ナヴィーヌ」という名前には、導くという意味が込められており、月の運行に従ってブドウを育てるという哲学が反映されています。このワインは、まるで乾いた土地に水が染み込むようなすっきりとした印象を持ち、土地の個性がワインに表れています。竹内は、シュナン・ブランの魅力を存分に感じており、特にマグナムボトルでの楽しみ方を提案しています。

このエピソードでは、竹内が「ナヴィーヌ」の味わいについて詳しく解説し、料理とのペアリングについても触れます。彼の豊富な経験と知識を通じて、あなたもこのワインの深い魅力に触れることができるでしょう。特に、料理におけるワインの役割や、どのようにして「ナヴィーヌ」が料理を引き立てるのかを探求します。

また、竹内は「ナヴィーヌ」を楽しむための特別なシチュエーションや、ワインを通じて感じる土地のストーリーについても語ります。ワインの選び方や、料理とのマリアージュを考える際のヒントも満載です。あなたの料理の腕をさらに引き立てるためのインスピレーションが詰まったこのエピソードは、料理を愛するすべての人にとって必聴です。

「ナヴィーヌ」の奥深い世界を一緒に探求し、竹内寿幸の情熱に触れてみませんか？このエピソードを聞くことで、あなたの料理とワインの楽しみ方が一層深まることでしょう。

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