Explore every episode of the podcast iSpadellati

Quantità e ingredienti:
Per la sfoglia:

• 500 g. di farina 0
• 3 uova

Per il ripieno:

• 300 g. di “Stocco di Mammola” spugnato
• 2 uova
• 100 g. di formaggio caprino grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• latte
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:
350 g di pasta calamarata
1 seppia
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 1 filetto di pesce stocco
• 400 g di pasta rigatoni
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 peperoncino piccante
• 1 mazzetto di prezzemolo
• vino bianco
• sale 
• pepe 

Quantità e ingredienti:

• 1 kg di piselli freschi
• 200 g di spaghetti fini
• 1/2 cipolla
• olio q.b.
• sale q.b. 
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 300 g. di pasta corta
• 2 melanzane
• 2 pomodori maturi
• 1 cipolla di Tropea
• 1 rametto di basilico
• 1 peperoncino
• 100 g. di formaggio pecorino grattugiato
• olio q.b.
• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• 500 g di pasta reginella o rigatoni
• 250 g di piselli
• 2 salsicce
• 1 bottiglia di passato di pomodori
• 50 g di salamino piccante
• 2 uova sode
• 100 g di provola silana
• 100 g di formaggio parmigiano
• 1 cipolla 
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 500 g. di farina di mais per polenta
• 6 salsicce fresche al peperoncino e finocchio
• 1 cipolla di Tropea
• 1 bottiglia di pomodoro passato
• 1 ramo di prezzemolo
• 2 foglie d'alloro
• pecorino grattugiato q.b.
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.

Quantità e ingredienti:

• 1 kg di fave sgusciate
• 200 g di farina di grano duro
• 100 g di farina di castagne
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 foglia di alloro
• olio  q.b.
• sale  q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 500 g di patate
• 4 zucchine
• 1 uovo
• 1 mazzetto di basilico
• 1 pezzetto di burro
• olio q.b
• sale q.b

Quantità e ingredienti:

• 400 g di gnocchi di patate
• 4 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 1 pezzetto di burro
• olio q.b
• sale q.b

Quantità e ingredienti:

• 300 gr. di pasta farfalle
• 500 g di alici fresche
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• 5 pomodori secchi sott'olio
• alcuni semi di finocchio, prezzemolo
• sale q. b.
• pepe q. b.
• olio q. b.

Quantità e ingredienti:

• 350 g di bucatini
• 250-300 g di baccalà (merluzzo sotto sale)
• 1 manciata di olive verdi schiacciate alla calabrese (con erbe aromatiche, peperoncino e semi di finocchio)
• 1-2 acciughe salate (facoltative)
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 2 pizzichi di origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Quantità e ingredienti:

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca delica 750 g
• Cipolle ramate 100 g
• Brodo vegetale 1,5 l
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Vino bianco 60 g
• Burro 50 g
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Quantità e ingredienti:

• Riso Carnaroli 320 g
• Zafferano in pistilli (circa) 0,25 g
• Cipolle bianche ½
• Vino bianco 150 g
• Burro 25 g
• Brodo di carne (bollente) q.b.

Quantità e ingredienti:

• Riso per minestre (tipo vialone nano), 250 gr
• Prezzemolo 1 grande ciuffo
• Salvia 2 foglie
• Burro 30 g
• Sale q.b.
• Brodo 1,5 litri

Quantità e ingredienti (4 persone):

• 400 g di farina di mais
• Misultin (in italiano missoltini)
• Olio
• 1,8 litri di acqua (grana grossa) o  1,6 litri di acqua (grana media) o 1,2 litri  di acqua (grana fine)

Quantità e ingredienti:
 
PER I PIZZOCCHERI

• Pangrattato 60 g
• Latte intero 400 g
• Farina 00 170 g
• Sale fino q.b.

PER CONDIRE

• Patate 500 g
• Valtellina Casera 150 g
• Burro 40 g
• Salvia 5 foglie
• Aglio 2 spicchi
• Pesteda valtellinese q.b.   

Quantità e ingredienti:

·       Ditaloni Rigati 200 g
·       Zucca 600 g
·       Acqua 125 ml
·       Latte intero 600 ml
·       Grana Padano DOP 100 g
·       Sale fino q.b.
·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:  
·       Riso Arborio 100 g
·       Verza 150 g
·       Zucchine 300 g
·       Carote 200 g
·       Cipolle 50 g
·       Sedano 150 g
·       Cipolle borettane 150 g
·       Patate 150 g
·       Fagioli borlotti 50 g
·       Pomodori ramati 125 g
·       Passata di pomodoro 1 cucchiaio
·       Aglio 1 spicchio
·       Salvia 6 foglie
·       Rosmarino 3 rametti
·       Prezzemolo 1 mazzetto
·       Lardo 30 g
·       Cotenna di suino 50 g
·       Sale fino q.b.
·       Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
·       Pepe nero q.b.
·       Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
·Acqua q.b. 

Quantità e ingredienti:  

·       4 ossibuchi di vitello (circa 1,2 kg)
·       300 g riso Carnaroli o Vialone nano
·       40 g midollo
·       30 g cipolla
·       brodo di carne
·       farina qb
·       burro qb
·       aglio
·       prezzemolo
·       zafferano
·       limone
·       vino bianco secco
·       Grana grattugiato
·       sale ·pepe  

Quantità e ingredienti:  

·       Penne Rigate 320 g
·       Luganega 300 g
·       Panna fresca liquida 250 g
·       Zafferano (2 bustine da 0,15 g cad) 0,3 g
·       Parmigiano Reggiano DOP 60 g
·       Prezzemolo 10 g
·       Sale fino q.b.
·Pepe nero q.b.

Quantità e ingredienti:  
·       Farina 00 400 g
·       Uova medie 4   PER IL RIPIENO
·       Grana Padano DOP 90 g
·       Uova 1
·       Pangrattato 15 g
·       Timo 1 rametto
·       Rosmarino 1 rametto
·       Salvia 2 foglie
·       Scorza di limone ½
·       Noce moscata q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Pepe nero q.b.  

PER IL BRASATO DI MANZO
·       Cappello del prete 1 kg
·       Carote 2
·       Sedano 2 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Chiodi di garofano 3
·       Cannella in stecche 1
·       Pepe nero in grani 4
·       Burro 15 g
·       Olio extravergine d'oliva q.b.
·       Sale fino q.b.
·       Vino rosso 750 g  

PER L'ARROSTO DI MAIALE
·       Lonza di maiale 700 g
·       Carote 1
·       Sedano 1 costa
·       Cipolle 1
·       Pepe nero in grani 15
·       Salvia 1 rametto
·       Alloro 1 foglia
·       Rosmarino 1 rametto
·       Timo 1 rametto
·       Vino bianco 80 g
·       Acqua 50 g
·       Aglio 1 spicchio
·       Olio extravergine d'oliva q.b.  

PER LE CERVELLA
·       Cervella di vitello 800 g
·       Alloro 1 foglia
·       Aceto di vino bianco 15 g
·       Acqua q.b.  

PER IL BRODO DI CARNE
·       Pollo ½
·       Biancostato di manzo 400 g
·       Manzo muscolo 200 g
·       Carote 3
·       Sedano 3 coste
·       Cipolle 1
·       Alloro 1 foglia
·       Bacche di ginepro 2
·       Chiodi di garofano 2
·Acqua q.b.  

Quantità e ingredienti:

• 350 gr. di riso superfino
• mezza cipolla piccola
• un litro abbondante di brodo bollente
• 50 gr. di burro
• una spruzzata di vino bianco
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• grana

Quantità e ingredienti:
 
PER I RABATON

• 500 gr bietole
• 400 gr ricotta
• 2 uova
• 50 gr formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di farina
• sale fino q.b.

PER GRATINARE

• 15 gr burro
• formaggio grattugiato q.b. 
• salvia q.b

Quantità e ingredienti:

• 1 foglia di alloro
• 1 pizzico dibicarbonato di sodio
• 2 noci burro
• 300 gr castagne secche
• 1 lt latte
• 200 gr riso
• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• burro q.b.
• 150 gr farina di castagne
• 50 gr formaggio di malga
• noce moscata q.b.
• 150 gr pangrattato
• 1 kg patate
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• 60 gr zucca gialla
• 2 tuorli d'uovo
• 300 gr farina di frumento

Quantità e ingredienti:

• 1 kg. di patate passate in purea
• 100/300 gr. di farina bianca

Quantità e ingredienti:

• 50 gr burro
• 200 gr castelmagno
• 150 gr farina di frumento
• 1 cucchiaio farina di frumento (per il condimento)
• mezzo bicchiere latte
• 1 tuorlo d'uovo
• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• 500 gr farina di frumento
• 1 ciuffetto maggiorana
• olio extra vergine di oliva
• 150 gr pinoli
• 3 tuorlo d'uovo
• 3 uova
• mezzo bicchiere vino cortese di Gavi

Quantità e ingredienti:

• 80 gr burro
• 2 cipolle
• farina di segale q.b.
• 300 gr. ortica
• pangrattato q.b.
• 800 gr patate
• 200 gr toma della Valle Susa
• 3 uova
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 300 gr pane grattuggiato
• 1 litro latte
• olio extra vergine di oliva
• noce moscata
• 1 manciata spinaci o erbe spontanee
• 1 cuore sedano
• 100 gr farina di segale
• 200 g farina bianca
• 2 patate 
• 100 g pancetta
• 200 g burro
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 50 gr burro
• 1 carota
• 2 cipolle
• 1kg costine di maiale
• 1 gambo sedano
• grana padano q.b.
• 350 gr Riso Arborio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 400 gr bettelmatt
• mezzo litro brodo vegetale o di carne
• 50 gr burro
• 2 cipolle
• 8 fette pane nero raffermo
• 3 patate
• sale q.b.

Quantità e ingredienti:

• 320 gr. di riso vialone
• 3 trote di circa 200 gr. ciascuna
• prezzemolo
• cipolla
• burro qb

Quantità e ingredienti: PER LA PASTA:

• 250 gr. di farina bianca
• 2 uova
• sale
• 1/4 lt. di acqua tiepida

PER IL RIPIENO:

• 3 patate di media grandezza
• 1 cipolla
• noce moscata
• 0,5 dl. di olio d'oliva
• sale 
• pepe
• 50 gr. di ricotta affumicata
• 50 gr. di burro

Quantità e ingredienti:

• 500 gr. di patate bollite
• 100 gr. di farina
• 30 gr. di semolino fine
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di crema di burro
• noce moscata
• sale

Quantità e ingredienti (10 persone):

• 1 kg. di ricotta freschissima
• 500 gr. di farina
• 3 uova
• cannella
• sale
• noce moscata

Quantità e ingredienti:

• 300 gr. di pane raffermo
• 100 gr. di rape rosse bollite
• 1 cipolla
• 2 uova
• 1/4 lt. di latte
• 2 cucchiai di farina
• sale

PER LA SALSA:

• 1/4 lt. di panna
• erba cipollina
• sale
• parmigiano grattugiato

Quantità e ingredienti:

• 1 kg. di asparagi
• 1 limone (succo)
• sale, farina
• uova
• pane grattugiato
• per la salsa
• 1/4 lt. di panna
• 1/4 lt. d'acqua della cottura degli asparagi
• sale
• erba cipollina

Quantità e ingredienti:
Per la pasta 

• 350 g di farina di orzo 
• 150 g di farina di frumento 
• 4 uova 
• 1 cucchiaio di olio di oliva 
• un pizzico di sale 

Per il condimento 

• 180 g di funghi lavati asciugati e affettati 
• 1 cipolla tritata finemente 
• 10 g di burro 
• vino bianco

Quantità e ingredienti:
PER IL RIPIENO:

• 300 gr. di caprino
• 1 cipolla
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe
• parmigiano grattugiato

PER LA PASTA:

• 500 gr. di farina
• 4 uova intere
• 50 gr. di semolino fino

Quantità e ingredienti:

• 400 gr. erbette
• 4 uova
• 100 gr. besciamella
• 50 gr. burro

Quantità e ingredienti:
PER LA PASTA:

• 500 gr. di farina
• 4 uova intere
• 50 gr. di semolino
• sale

PER LA BESCIAMELLA:

• 50 gr. di burro
• 250 gr. di farina
• 1 lt. di latte
• sale
• pepe
• parmigiano q.b.
• 300 gr. di ricotta fresca

Quantità e ingredienti:

• 500 gr. Pane a dadini
• 100 gr. Formaggio locale
• 100 gr. Formaggio caprino
• 50 gr. Farina
• 1/4 lt. Latte
• 1 cipolla
• 4 uova
• 2 porri

Quantità e ingredienti:

• 300 g di riso
• 1 cipolla
• 1 scatola di pelati
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 l circa di brodo
• 250 g di fontina
• burro
• olio
• noce moscata
• sale
• pepe

Quantità e ingredienti:

• 500 ml brodo vegetale (Circa)
• 200 g mela Renetta (Da pulire)
• 160 g riso Carnaroli
• 150 g formaggio (Bleu d’Aosta)
• 25 g burro chiarificato
• 1 cucchiaio da tavola aceto di mele
• sale

Quantità e ingredienti:

• Pasta (rigatoni) 320 g
• Fontina 250 g
• Panna 50 ml
• Manzo (Mocetta) 100 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Quantità e ingredienti:

• 180 gr di pasta corta (qui mezzi rigatoni)
• 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
• 100 gr di fontina
• 50 gr di Parmigiano Reggiano
• 100 gr di panna fresca
• qb prezzemolo
• qb sale
• 1 noce di burro

Quantità e ingredienti:

• 160 g di riso
• 1 litro e 1/4 circa di brodo vegetale
• 40 g di burro
• 3 rape
• 1 piccola cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di toma di Gressoney stagionata grattugiata
• sale
• Sbucciate le rape e tagliatele a cubetti

Quantità e ingredienti:

• 500 g di castagne secche
• 100 g di riso
• 1 litro di latte
• 30 g di burro
• sale