✨In questa puntata di "Il vino lo porto io" esploriamo un grande classico toscano: il Vino Nobile di Montepulciano 2019, prodotto dall’azienda Avignonesi, che recentemente ha intrapreso un percorso sostenibile, biologico e biodinamico. Con l’intervista a Matteo Giustignani, amministratore delegato ed enologo, scopriamo i segreti di questa denominazione di eccellenza, dal terroir alle tecniche di vinificazione, fino alle caratteristiche di un’annata in cui la freschezza e la complessità si incontrano perfettamente. 
Per accompagnare questo vino, abbiamo preparato un piatto ricco e avvolgente: **Guancette di Maiale Brasate con Purea di Zucca, Spinaci, Croccante di Castagne e Salsa ai Agrumi**. Una ricetta che unisce la succulenza della carne, la dolcezza della zucca e la croccantezza delle castagne, perfettamente abbinata alla struttura e alle note terrose del Nobile 2019.
**Breve ricetta del piatto:**
Guancette di maiale brasate in un brodo di verdure con aromi come timo, rosmarino e ginepro, cotti lentamente per oltre tre ore. Accompagnate da una purea di zucca e patata, spinaci saltati con scorza di limone, e una croccante di castagne essiccata e fritta. Un abbinamento che esalta i sapori e crea un’esperienza gastronomica indimenticabile. 🍖🎃
Se volete scoprire i segreti di questo abbinamento e tanto altro, ascoltate subito l’episodio!
#VinoNobile #Montepulciano #Sostenibilità #Enologia #FoodAndWine #WineLovers #CucinaItaliana #FoodPairing #WineTasting #Gourmet
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[00:01:22] Intervista a 
[00:24:09] L'abbinamento (in teoria)
[00:24:48] Il piatto
[00:25:39] Analisi del vino
[00:27:11] La ricetta
[00:30:05] Il pairing
[00:33:44] Alternative (al piatto)
[00:36:55] Reperibilità
[00:37:19] Conclusione

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In questo episodio entriamo nel cuore della Valtellina, esplorando il vitigno simbolo della Lombardia: il Nebbiolo, noto localmente come Chiavennasca. Il vino protagonista è il Valtellina Superiore Sassella "Rocce Rosse" 2016 prodotto dalla storica Cantina Arpepe. Questa azienda vanta oltre 150 anni di esperienza e si distingue per il suo approccio innovativo e rispettoso della tradizione vitivinicola.

📹 In questa puntata abbiamo il piacere di intervistare Isabella Pelizzati Perego, Export Manager di Arpepe (https://www.arpepe.com), che ci racconta la storia dell'azienda, le sfide della viticoltura eroica e ci guida nella degustazione del vino.

🍽️ Abbiniamo il nostro Sassella a un delizioso Maialino arrosto con purè di zucca e mele dorate al timo, completato da un croccante di farina di castagne. Un piatto che gioca con la dolcezza della carne e la freschezza del vino, creando un'armonia perfetta in ogni boccone.

✨ La ricetta del maialino è semplice, ma ricca di sapore:
- Maialino cotto a bassa temperatura per 12 ore e poi abbrustolito in forno
- Purè di zucca con cipolla, aglio e erbe aromatiche
- Mele dolci rosolate in padella con timo

Non perdetevi tutta l'esperienza di questo episodio, dove il caldo abbraccio della Valtellina si fa sentire nei sapori e nei racconti.

#Vino #Nebbiolo #Valtellina #Gastronomia #AbbinamentiGastronomici #PodCast #CulturaEnologica

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[00:01:31] Intervista a Isabella Pelizzatti Perego
[00:18:35] Viticultura "eroica"
[00:20:21] Il vino (in teoria)
[00:21:15] L'abbinamento (in teoria)
[00:22:40] Il vino in tavola
[00:24:49] Il piatto, in tavola pur'esso
[00:27:27] L'abbinamento
[00:31:59] Piatti alternativi
[00:33:03] Reperibilità
[00:33:19] Conclusione

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Finalmente, e per la prima volta, in puntata abbiniamo in vino macerato.
In puntata assaggeremo la ribolla macerata di Radikon.
Attenzione però! Non una ribolla normale, ma la sua nuova selezione “Ribolla 3781” Venezia Giulia IGT 2007.
E ci abbineremo una rana pescatrice con crema di vongole, pancetta, salicornia e lattuga di mare.
[00:00:35] Il protagonista di oggi
[00:02:03] Intervista a Sasha Radikon
[00:12:02] Gli orange wine
[00:14:17] L'abbinamento
[00:18:24] L'analisi del vino
[00:21:32] Il piatto
[00:25:01] L'abbiamento parte II
[00:27:49] Alternative al piatto?
[00:29:09] Orange del nord e del sud
[00:30:11] Alternative (secondo Marco)
[00:30:48] Reperibilità
[00:31:15] Conclusioni

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Nell'episodio odierno metteremo in luce un vitigno e un'azienda che hanno svolto un ruolo centrale nella storia moderna della nostra enologia: il Vermentino, un vino che dagli inizi degli anni 2000 ha conquistato sempre più gli appassionati e trovato spazio sulle loro tavole.
L'azienda protagonista di oggi è Capichera, che è stata la prima a credere ed investire nelle potenzialità di questo vitigno. Il vino in questione è il Santigaini 2017, un vero e proprio CRU prodotto da loro.
Non perdete l'occasione di scoprire i segreti di questo affascinante vitigno e di conoscere da vicino l'impegno di Capichera nel portare avanti la tradizione vinicola con passione ed innovazione.
E il piatto proposto dallo chef?
Salmone marinato all'aneto, spugna al prezzemolo, salsa acidula, cialde al nero di seppia, caviale, misticanza e fiori eduli.
[00:01:39] Intervista a Marco Lostia
[00:19:22] Il vino
[00:21:11] Il piatto
[00:25:48] Assaggiamo il vino
[00:27:40] L'abbinamento
[00:30:06] Ma come si sceglie un abbinamento "in teoria"?
[00:32:14] Tecniche di cucina (avanzate?)
[00:34:46] Il parere dello chef
[00:36:13] Alternative?
[00:37:17] Reperibilità
[00:37:46] Gran finale

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In questa puntata l’abbinamento è con una bottiglia di Verdicchio dei Castelli di Jesi: il Villa Bucci (2017), Castelli Di Jesi Verdicchio Riserva DOCG Classico, per la precisione.
Lo chef Gabriele vi abbinerà una faraona ripiena di Casera e fonduta di Caprino.
L’abbinamento riuscirà?
Lo scopriremo insieme al sommelier Marco, ma non prima di un’intervista più che esaustiva con il professor Ampelio Bucci, il proprietario di Villa Bucci:
https://www.villabucci.com.
[00:00:46] Il vino di oggi?
[00:01:51] Intervista ad Ampelio Bucci
[00:29:56] L'abbinamento
[00:31:46] La ricetta
[00:33:36] L'analisi del vino
[00:35:21] L'abbinamento
[00:39:05] Alternative
[00:40:39] Reperibilità
[00:40:48] Finale

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L’abbinamento di questa puntata è con un Amarone della Volpilcella, ma non si tratta di un Amarone qualsiasi, tutt’altro: il protagonista dell’epispodo è De Buris 2010, Valpolicella Classico Riserva DOCG, il progetto di alta gamma della famiglia Tommasi.
Ne parliamo con Giancarlo Tommasi, l’enologo dell’azienda vinicola.
E lo chef che piatto vi avrà abbinato?
Pancia di Maiale, purè di patate fumé alla senape, tarassaco ripassato e maionese alla pasta di nocciole.
Il sito web di Tommasi: https://tommasiwine.it
E del progetto De Buris: https://deburis.it
[00:01:09] Il vino di oggi
[00:01:56] Intervista a Giancarlo Tommasi
[00:14:47] Un po' di teoria
[00:15:49] Il piatto
[00:20:22] Assaggiamo il vino
[00:23:46] Il piatto (in tavola)
[00:25:13] L'abbinamento
[00:28:46] Reperibilità
[00:29:02] Ci avviamo alla conclusione...
[00:30:51] Codsa dice ChatGPT di Marco e Gabriele?
[00:31:57] Blooper

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In questa puntata assaggeremo Palazzo Lana 2007 Franciacorta DOCG di Berlucchi (https://www.berlucchi.it).
Intervisteremo l’amministratore delegato ed enologo, Arturo Ziliani che ci racconterà il processo produttivo e la storia dell’azienda.
Lo chef cucinerà un piatto relativamente complesso: filetto di rombo, tortino di patate profumato all'aneto, chips di patate, patate novelle al forno, polvere di patate viola, tapenade di olive taggiasche.
Come sarà andato l’abbinamento?
Ascoltate l’episodio per saperlo!
Da questa puntata è attivo il gruppo pubblico del podcast su Telegram: https://t.me/ilvinoloportoio
[00:00:18] Introduzione
[00:00:33] Il vino di oggi
[00:01:10] Intervista ad Arturo Ziliani
[00:20:59] Un po' di teoria
[00:23:22] La ricetta
[00:26:19] Analizziamo il vino
[00:28:25] Il piatto (presentato dallo chef)
[00:31:37] L'abbinamento
[00:35:48] Piatti alternativi
[00:39:06] Reperibilità
[00:40:41] Conclusione

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Il nostro viaggio attorno al mondo alla ricerca degli abbinamenti più interessanti ci porta oggi da Masciarelli Tenute Agricole, che ci ha fornito una bottiglia di Villa Gemma, il loro Montepulciano D’Abruzzo DOC Riserva del 1999.
Abbiamo intervistato allora Marina Cvetic, brand manager di Masciarelli.
E cosa lo chef avrà abbinato? È presto detto: tortelli ripieni di ragù d'anatra e il suo fondo con verdure croccanti, fondutina di parmigiano reggiano e la sua aria.
L’azienda vinicola: https://www.masciarelli.it/
Su Instagram: https://www.instagram.com/masciarelli_winery/
Su Facebook: https://www.facebook.com/MasciarelliTenuteAgricole
[00:00:18] Benvenuti (o bentornati)
[00:00:45] Il vino di oggi
[00:01:19] Intervista a Marina Kle***
[00:20:46] Il vino (in teoria)
[00:22:03] Il piatto (in teoria)
[00:23:41] La scheda del vino
[00:25:09] L'abbinamento
[00:27:41] Alternative
[00:28:17] Reperibilità
[00:28:43] Conclusione

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Per la prima volta in questa stagione il nostro podcast si sposta e viaggia all’estero, per trovare ubi abbinamento ad un bicchiere di champagne, ma non un bicchiere qualunque, non uno champagne qualunque.
Si parla infatti di Krug e la sua Grand Cuvée N° 170.
Il piatto? Riso patate e cozze rivisitato dallo Chef Leonardo Vescera del ristorante Il Capriccio a Vieste, per il libro che ogni anno Krug pubblica dedicandolo ad abbinare i propri champagne a piatti che hanno tutti in comune un ingrediente protagonista.
Ascolteremo anche le parole di Carlo Vallarino Gancia, Brand Manager di Krug che ci ha concesso una breve ma appassionata intervista.
Krug: https://www.krug.com
Krug Music Experience: https://www.krug.com/it/playlist/krug-echoes
[00:01:02] Il vino di oggi
[00:01:42] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
[00:16:21] L'abbinamento "obbligato"
[00:19:13] Tradizione o innovazione (in cucina)?
[00:19:50] La ricetta
[00:21:48] L'abbinamento musicale
[00:23:17] L'analisi del vino
[00:24:55] Assaggiamo il piatto
[00:26:22] L'abbinamento
[00:29:44] Un'alternativa?
[00:31:03] Marker

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Nella puntata di oggi troveremo il piatto da abbinare a Soave Classico DOC “Calvarino” (del 2016) di Pieropan: https://www.pieropan.it
Chiara Mattiello dell’azienda vinicola ci ha consesso una breve intervista.
E che piatto abbiamo abbinato? Lo chef ci ha preparato… Gnocchetti di seppia con salsa alle vongole, crema di piselli, spugne al nero di seppia e piselli, bottarga di muggine!

Il profilo instagram di Roberto, il nostro ospite: https://www.instagram.com/wineemotions/

[00:00:18] Benvenuti e bentornati
[00:01:36] Intervista a Chiara Mattiello
[00:11:54] Il piatto
[00:12:29] Perché questo abbinamento?
[00:13:10] La descrizione del piatto (più approfondita)
[00:17:11] Assaggiamo il vino
[00:19:46] L'abbinamento
[00:26:13] Considerazioni finali


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Nella puntata di oggi abbineremo Barolo DOCG Liste 2017, il cru di Borgogno ad un piatto di carne: Filetto di manzo con spuma di Castelmagno, pure di patate e crumble di nocciole.

Per l’occasione abbiamo intervistato Maria Giovanna Migliore della cantina Borgnogno, il cui sito web è: https://www.borgogno.com.

[00:01:33] Intervista a Maria Giovanna Migliore
[00:17:51] Un po' di teoria...
[00:19:44] Il piatto
[00:20:44] La ricetta
[00:21:11] La macerazione a cappello sommerso
[00:23:32] La scheda del vino
[00:25:13] L'abbinamento
[00:31:57] Reperibilità
[00:32:16] Finale


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Nella puntata di oggi, la “sfida” per il nostro chef, Gabriele Palermo, è abbinare un piatto a "Perlè" Trento DOC 2011 di Cantine Ferrari.
Ascolteremo l’analisi del vino e dell’abbinamento del sommelier Marco Barbetti, mentre il piatto che sarà accostato alle bollicine è: risotto con carpaccio di gambero rosso e la sua maionese, jus di pesce e scorza di limone di Sorrento semi-candita.


Ringraziamo Matteo Lunelli di Cantine Ferrari per l’intervista che ci ha concesso.
Tutti i riferimenti a cantine Ferrari li trovate a questo link: https://www.ferraritrento.com/it/

[00:01:32] Intervista a Matteo Lunelli
[00:22:49] Le caratteristiche del vino
[00:24:36] L'assaggio del vino (e scheda)
[00:27:09] La ricetta
[00:29:16] L'abbinamento
[00:31:33] Piatti Alternativi
[00:32:14] reperibilità
[00:32:53] Finale


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🎧 **Nuovo Episodio di "Il vino lo porto io"!** 🍾
In questo episodio, i nostri sommelier Marco Barbetti e lo chef Gabriele Palermo tornano a parlare di uno dei loro produttori preferiti: la Maison **Krug**. Questa volta si degustano le meraviglie del **Krug Rosé 28ème Édition?**, uno champagne che si distingue per la sua elegante potenza gustativa e una complessità aromatica senza pari.
✨ **Vino in Evidenza:**  
**Krug Rosé 28ème Édition** – **Annata:** 2018  
Un blend di 32 vini provenienti da 6 annate differenti, con un tocco speciale del 10% di Pinot Noir vinificato in rosso, il Krug Rosé è un vino che incarna la filosofia di Joseph Krug e la modernità della quinta generazione della famiglia Krug.
🍽️ **Piatto Abbinato:**  
**Bignè ripieno di zucca, mais, zafferano e fiori** – Un amuse-bouche preparato dal celebre chef Guillaume Gaillot del Four Seasons di Hong Kong. Questi bignè sono fatti con pasta lievitata e farciti con una deliziosa crema di zucca aromatizzata allo zafferano, arricchita da pezzi di mais dolce e pistilli di zafferano, creando una combinazione di sapori freschi e aromatici.
🎤 In questa puntata, abbiamo come ospite intervistato Carlo Vallarino Gancia, senior brand manager di Krug, che ci racconta la storia affascinante dietro la creazione del Krug Rosé, il processo di vinificazione e la filosofia della Maison.
🔍 **Ricetta Breve del Piatto:**  
Prepara una pasta lievitata con farina, acqua e lievito, cotta fino a ottenere una consistenza gonfiabile. Farciscila con crema di zucca, preparata arrostendo la zucca e frullandola con zafferano, olio e pepe. Servire con mazzi di mais dolce per un tocco finale.
Un viaggio nel mondo degli champagne e una scoperta di abbinamenti gastronomici che lasciano il segno! 🍷
#Krug #Champagne #Cucina #Abbinamenti #WineLovers #Foodie #Gourmet
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[00:01:16] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
[00:17:15] Il vino
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[00:20:12] Assaggiamo il vino
[00:23:18] La ricetta
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[00:33:29] Conclusione

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Il nostro viaggio enogastronomici ci porta oggi in Alto Adige, e nella fattispecie a Termeno, in provincia di Bolzano, sulla Strada del Vino, presso Cantina Tramin, che ci ha gentilmente fornito una bottiglia del loro Gewürztraminer Nussbaumer, il più premiato d’Italia.
Dopo una breve intervista con Sigrid Pichler, Brand ambassador di Cantina Tramin, scopriremo quale piatto lo chef Gabriele Palermo avrà preparato da abbinare a Alto Adige DOC Gewürztraminer Nussbaumer 2016, ma non prima di avere ascoltato una dettagliata analisi tecnica e sensoriale da parte del sommelier Marco Barbetti.
Ah il piatto? Strudel di trota salmonata, con crema di fave, mousse di trota salmonata affumicata le sue uova e gel di limone.

Per maggiori info su cantina Tramin: https://cantinatramin.it

[00:01:01] Intervista a Sigrid Pichler di Cantina Tramin
[00:12:03] Il Nussbaumer
[00:13:29] Il piatto
[00:15:32] L'analisi del vino
[00:18:19] L'abbinamento: la teoria
[00:21:21] L'abbinamento vero e proprio
[00:26:53] Alcune considerazioni
[00:28:45] Finale


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In questa puntata scopriremo cosa abbiamo abbinato a Vigna Grande Cerzito, Taurasi Riserva DOCG 2017, il cru di Aglianico di Quintodecimo, con una brillante intervista a Chiara Moio, figlia del Professore Luigi Moio, il quale non ha certamente bisogno di ulteriori presentazioni.
Il piatto che il nostro personal chef ci ha preparato? Spalla di agnello farcita con salsiccia, prosciutto San Daniele e erbe aromatiche econtorno di verdure in olio cottura.

Scoprite Quintodecimo qui: https://www.quintodecimo.it

[00:00:53] Cosa beviamo oggi?
[00:02:20] Intervista a Chiara Moio di Quintodecimo
[00:21:19] Perché questo abbinamento?
[00:21:57] Il piatto
[00:23:39] La scheda del vino
[00:26:59] Assaggiamo il piatto
[00:28:00] L'abbinamento
[00:31:58] Note finali


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Il protagonista è Il D’Antan 2008 di La Scolca, il loro Gavi Riserva.
La Scolca è l’azienda più storica nella zona di Gavi, che per prima ha creduto nelle potenzialità del vitigno preferendolo a quelli tradizionali a bacca rossa. Grazie a loro il vino è diventato famoso anche oltreoceano.
Intervisteremo Chiara Soldati, la proprietaria dell’azienda che ci racconterà il vino e anche qualche aneddoto.
https://www.lascolca.net
E che piatto ci abbiamo abbinato?
Paccheri di patate ripieni di baccalà alla vicentina con riduzione di acqua di pomodoro, salsa al basilico, pop corn di pelle di baccalà e trucioli di patate.

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Terza puntata della terza stagione de Il Vino lo porto io.
Questa volta la sfida per il sommelier Marco Barbetti è abbinare un piatto (cucinato dal nostro personal chef Gabriele Palermo) al The Wine Collection Pinot Nero di Cantina St. Michael-Eppan.
Per presentarci la bottiglia e l’azienda, abbiamo intervistato l'enologo e direttore Hans Terzer.

Per maggior informazioni sulla cartina, cliccate qui: https://www.stmichael.it

[00:00:31] Le novità della terza stagione
[00:01:16] Il protagonista di oggi
[00:01:48] L'intervista
[00:23:09] Il piatto di oggi
[00:25:42] L'analisi del vino
[00:28:04] L'abbinamento
[00:32:17] Finale


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Seconda puntata della terza stagione de Il Vino lo Porto Io, questa volta abbiniamo un piatto cucinato dal nostro chef al Carmignano di Capezzana.

La bottiglia in questione è: “Villa di Capezzana 2012”, il Carnignano dell’azienda.
Se la maggior parte di voi non ha mai sentito nominare il vino Carmignano, è esattamente il motivo che ci ha spinto a dedicarne una puntata.
Possiamo considerarla come la denominazione che non ha nulla a che invidiare al Chianti, molto affine sia per territorio che per uvaggio.
L'azienda più storica è proprio Capezzana che per la puntata ci ha inviato il suo progetto 10 anni, ovvero bottiglie che affinano in cantina 10 anni prima di essere vendute
E vi abbiamo abbinato Manzo alla Bourguignonne

In puntata cena una piacevole intervista con Filippo Bonacossi, il patron dell’azienda vinicola.

Tutti i riferimenti a Capezzana li trovate qui:
http://www.capezzana.it/

Se volete sapere qualcosa di più su Roberto Lo Russo trovate il suo profilo Instagram qui:
https://www.instagram.com/wineemotions/

[00:01:26] L'intervista
[00:31:31] Le caratteristiche del vino
[00:32:55] L'analisi del vino
[00:34:16] L'abbinamento
[00:36:39] Abbinamenti alternativi
[00:37:05] Reperibilità
[00:37:43] Finale


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Prima puntata della terza stagione de Il Vino lo Porto Io, in cui rivoluzioniamo il format, partendo questa volta dal vino per costruirgli attorno un piatto.

La bottiglia in questione è: "Derthona" 2016, Vigneti Massa.
E vi abbiamo abbinato tagliatelle al farro con ragù bianco di coniglio.

Prima di parlare del vino, della ricetta e dell'abbinamento, abbiamo intervistato Walter Massa di Vigneti Massa che ci ha concesso una frizzantissima intervista.

Non solo, in questo episodio oltre al sommelier Marco Barbetti, che analizzerà il vino, e al personal chef Gabriele Palermo, che racconterà la ricetta, in puntata abbiamo come ospite il sommelier Roberto Lo Russo che ci fornirà il suo punto di vista sul vino e l'abbinamento.

Tutti i riferimenti a Vigneti Massa li trovate qui:
https://vignetimassa.com

Se volete sapere qualcosa di più su Roberto Lo Russo trovate il suo profilo Instagram qui:
https://www.instagram.com/wineemotions/

[00:00:18] Bentornati!
[00:00:46] Come funziona la terza stagione?
[00:01:33] Il protagonista di questa puntata
[00:24:35] L'abbinamento
[00:25:42] La ricetta
[00:26:57] Assaggiamo il vino
[00:28:32] Assaggiamo il vino insieme al piatto
[00:33:36] Reperibilità
[00:33:47] Finale


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Il trailer dell’attesissima e rivoluzionaria terza stagione de Il Vino lo Porto Io, in cui abbiamo pensato di stravolgere completamente il format e, questa volta, di partire dal vino, con bottiglie celebri e piatti spettacolari che porteranno il tutto ad un nuovo livello.



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Ultima puntata della seconda - epica - stagione de Il Vino lo Porto Io, chiudiamo in bellezza atterrando finalmente in Ungheria per assaggiarne il piatto nazionale, il Gulasch, sapientemente cucinato su ricetta originale della nonna ungherese di una sua conoscente dal nostro chef.
E che vino ci avrà consigliato e fatto bere il sommelier Marco “The Best” Barbetti?

Questo:
Venezia Giulia I.G.T Terrano 2015 - Kante

[00:01:17] Il piatto di oggi: il gulasch
[00:03:12] I vini dall'Ungheria
[00:05:04] Il gulasch preparato dallo chef
[00:08:01] Le ceratteristiche del vino
[00:09:31] Il Che vino hai portato, Marco?
[00:10:39] Il Terrano
[00:13:59] La "scheda" del vino
[00:16:43] Assaggiamo il piatto
[00:17:45] L'abbinamento
[00:19:12] Dove si trova? Quanto costa?
[00:22:50] Un saluto per concludere questa seconda stagione
[00:26:35] Blooper


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Ancora una volta in Thailandia, per mangiare stasera il piatto nazionale, il Pad Thai, cucinato dallo chef Gabriele Palermo.
Il gran sommelier Marco Barbetti cosa ci avrà abbinato?
Ma niente, solo il vino preferito di Alex…

Ossia…
Marlborough Sauvignon Blanc 2020 - Cloudy Bay

[00:00:18] Benvenuti
[00:00:44] Il piatto di oggi
[00:03:27] L'abbinamento (in teoria)
[00:04:41] Che cosa ci hai portato oggi, Marco?
[00:08:23] L'analisi del vino
[00:10:18] Assaggiamo il piatto
[00:11:15] L'abbinamento
[00:14:20] Che vino avrebbe portato (in teoria) lo chef?
[00:15:11] Dove si trova? Quanto costa?
[00:15:23] Alternative?
[00:16:48] Finale
[00:18:51] Blooper


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Oggi Il Vino lo Porto Io viaggia fino ai confini del mondo, in Thailandia, per scoprire cosa possiamo abbinare alla zuppa di gamberi con latte di cocco, magistralmente cucinata dal nostro chef che ha vissuto proprio lì per qualche mese qualche tempo fa.
E, udite udite, non abbiamo previsto un solo vino, bensì due!

Abbiamo bevuto:
Anjou A.O.C Cabernet 2018 Domaine De Forges
“Roche Calcaire” Alsace Aoc 2017 - Zind Umbrecht


[00:00:18] Benvenuti (o bentornati)!
[00:02:29] Il piatto di oggi
[00:03:22] Che tipo di vino ci starebbe?
[00:06:36] Che vino ha portato?
[00:07:31] Il territorio
[00:08:35] Assaggiamo?
[00:08:55] Il bianco
[00:10:19] Il rosso
[00:13:23] L'assaggio del piatto
[00:14:38] L'abbimamento cibo-vino
[00:20:37] Costi e reperibilità
[00:22:14] Le alternative
[00:24:28] Finale


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🌟 **Nuovo Episodio de "Il Vino lo Porto Io"!** 🌟
In questo emozionante episodio, i nostri conduttori Alex Raccuglia, il sommelier Marco Barbetti e lo chef Gabriele Palermo ci portano nel cuore delle Langhe, una delle zone vinicole più celebrate d’Italia, per scoprire un vino davvero speciale: **Barbaresco Riserva Currà 2012** prodotto dall'azienda **Bruno Rocca**. 🍷
La puntata include un’intervista con **Luisa Rocca**, la rappresentante della storica famiglia vinicola, che ci racconta delle tradizioni e dell'impegno della sua famiglia nella coltivazione di nebbiolo e nella produzione di un vino che racchiude l’essenza del loro territorio. 🌿
**Il Vino**: **Barbaresco Riserva Currà 2012** di **Bruno Rocca**
Un vino di eccellente finezza e eleganza, con note di frutta nera, liquirizia e tannini setosi, frutto di un affinamento in botti grandi. 🍇🌰
**Il Piatto Abbinato**: **Picanha con Caponatina Ricca**
Questa picanha, cotta a bassa temperatura e ripassata sulla piastra, è servita con una caponatina arricchita da verdure croccanti e un delizioso crumble di pistacchi. Un accostamento perfetto che esalta le caratteristiche del Barbaresco, creando un’armonia di sapori unica. 🍽️🥩
**Breve Ricetta della Picanha**:
1. Marinate la carne di picanha con sale, zucchero e erbe aromatiche.
2. Cuocere sottovuoto a bassa temperatura (51°C per 7 ore).
3. Ripassate poi in piastra per una crosticina dorata.
4. Servite con caponatina di verdure (peperoni, melanzane, zucchine) e una croccante di pistacchi. 🌶️🥔
Un episodio da non perdere per tutti gli amanti del buon vino e della buona cucina! 🍽️✨
#Barbaresco #Langhe #CucinaItaliana #Picanha #VinoItaliano #PodcastEnologico
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[00:02:27] Intervista a Luisa Rocca
[00:17:34] Un po' di teoria
[00:18:02] Altra teoria: il piatto
[00:20:27] Assaggiamo il vino
[00:22:28] La ricetta
[00:26:23] Abbinamento
[00:31:26] Alternative (?)
[00:32:58] Reperibilità
[00:33:32] Conclusione

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Ancora una volta, nel viaggio intorno al mondo che stanno facendo, il sommelier Marco Barbetti e lo chef/sommelier Gabriele Palermo fanno tappa in Messico per assaggiare le fajitas.
E chissà quale vino ci avranno abbinato…

Questo:
“Haute Pierre” Chateauneuf Du Pape 2018 - Delas

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Continua il nostro viaggio intorno al mondo, questa volta ci spostiamo oltre l’Atlantico, in terra azteca, in Messico!
E quale piatto più rappresentativo dello stufato di manzo?
Lo chef Gabriele Palermo ci racconta come prepararlo e il sommelier Marco Barbetti raccoglie la (piccantina) sfida di trovare un giusto abbinamento.
Ce la faremo?

Abbiamo abbinato
“Haute Pierre” Chateauneuf-du-Pape A.O.C. 2018 - DELAS


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In questo nostro viaggio attorno al mondo rimaniamo per la seconda volta in Grecia per assaggiare gli (spettacolari) involtini di feta realizzati dal nostro chef Gabriele.
E che vino ci avrà abbinato questa volta Marco?

Questo:
“Santorini” Santorini P.D.O. - Karamolegos (2019)

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Nella puntata di oggi il grande chef Gabriele ci propone il piatto simbolo dell’arcipelago ellenico: la moussaka, praticamente stampato a forza sulla bandiera greca.
Cosa potrà mai portare Marco (il Barbetti) da abbinarvi?
E sarà un abbinamento riuscito?

Abbiamo bevuto:
Tsitska Nakhsirgele - Nikoladze Wine (2019)

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Seconda puntata dedicata all’americana barbecue con il Pit Master Gianluca che questa volta ci ha preparato il Beer Can Chicken, il pollo alla (lattina di) birra.
Una puntata atipica, come sempre, ma con una serie di note più o meno spettacolari.

Abbiamo bevuto:
“Giallo d’Arles” Greco di Tufo DOCG
Quintodecimo

Abbiamo parlato di:
“Il Respiro del Vino - Conoscere il profumo del vino per bere con maggior piacere”
Di Luigi Moio
https://amzn.to/3h1kQhj

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I tre paladini (?) del gusto del vino tornano questa volta con un nuovo piatto internazionale e gustoso: il fish & chips, baluardo dello street food made in UK.
Una puntata breve ma non per questo trascurabile, un bel viaggio alla scoperta di un vino non particolarmente facile da trovare, però paradossalmente piacevole da gustare.
God save the Queen, sempre e comunque (naturalmente nella persona di Claire Foy, ça va sans dire…)!

Abbiamo bevuto:
“Le Clos Du Papillon” Savennières A.O.C. - 2019 - Domaine Des Forges

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In zona gialla torniamo tutti ad essere presenti contemporaneamente nello stesso posto, e allora lo Chef Misterioso Volante ci ha preparato, udite udite (!), il Filetto alla Wellington!
E allora Marco "The Best" Barbetti che vino ci avrà abbinato?
Questo:
“Les Arènes”, Cornas AOC 2016 - M. Chapoutier

Ah, abbiamo parlato anche del termometro sonda per la carne, questo:
https://amzn.to/33y0gxn

Tornano i nostri eroi, Marco “DeBe” Barbetti e Gabriel Palumbo (?!) per una puntata molto tecnica e molto folle sulla… paella, e sull’abbinamento perfetto!
Cosa tireranno fuori stavolta i nostri… “eroi”?

Abbiamo bevuto:
“Tradition” Alto Adige DOC Lagrain 2019 - Terlan

Abbiamo parlato anche di Wiki Paella:
http://wikipaella.org

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La domanda che tutti i sommelier si sentono fare almeno una volta nella vit… ehm, almeno una volta al mese: che vino abbinare al sushi?
Beh, questa volta abbiamo la risposta, Marco “The Best” Barbetti e Gabriele “Chef Misterioso Volante” sono pronti a raccontarci che cosa possiamo (dobbiamo?) degustare intanto che ci cibiamo con le bacchette…

Abbiamo bevuto:
“Vignaverde” Sicilia DOC Grillo , 2018 De Bartoli
“Jakot” Venezia Giulia IGT 2007 - Radikon

Ah, ascoltate tutto anche dopo la sigla, che ci sono blooper a profusione!

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🍷🎙️🎉 Signore e signori, è il momento di un nuovo episodio di "Il Vino lo porto io"! Un viaggio nel mondo del vino con il nostro esperto sommelier Marco Barbetti e il talentuoso chef Gabriele Palermo! Questa settimana, assaggiamo un meraviglioso Trebbiano d’Abruzzo 2004, un vero gioiello che racchiude anni di passione e tradizione. 🌟✨
🧑‍🍳🍔 E non siamo solo qui per parlare di vino! Abbiniamo questa meraviglia ad un hamburger di faraona, perché anche le cose semplici possono nascondere una grande complessità! Cosa ne dite di esplorare insieme le sfumature di questi due protagonisti? 🤩🤤
🎧👉 Non perdete l'intervista con Chiara Pepe della famosa cantina Emidio Pepe, dove storia, qualità e biodinamica si incontrano! Scoprite come questo vino non è solo da bere, ma un'esperienza da vivere! 
🍇✨ Sintonizzatevi ora su "#IlVinoLoPortoIo"! E non dimenticate di seguirci per altre deliziosi episodi di cultura enologica! 🥂
#IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Sommelier #Winelover #FoodPairing #Trebbiano #EmidioPepe #Podcast #VinoItaliano #CulturaEnologica #WineTime #Gastronomy💚🍷
[00:00:40] Il vino di oggi
[00:01:39] Intervista a Chiara Pepe
[00:21:40] La filosofia dell'azienda
[00:23:29] La scelta del piatto da abbinare
[00:24:55] Analisi del vino
[00:26:24] Il piatto
[00:28:35] L'abbinamento
[00:31:21] Alternative al piatto
[00:32:16] Reperibilità
[00:33:19] Conclusione
[00:35:15] Blooperr

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Oggi abbiamo parlato di brasato, nel fattispecie di brasato al Barolo. Nella cucina italiana esistono tante ricette che prevedono una cottura a fuoco lento e una di queste è il brasato per l'appunto insieme a stracotto, stufato con i quali spesso ha diversi punti in comune. Il brasato come sua caratteristica prevede in primo luogo una marinatura che deve essere fatta col vino scelto per la preparazione, nel nostro caso il Barolo ma potrebbe essere anche un altro, insieme alle verdure classiche: sedano, carote,cipolla e un mazzetto aromatico. Dopo una marinatura di almeno 12 ore e dopo aver rosolato la carne in olio e burro inizierà la lenta cottura bagnando con il vino della marinata e all'occorrenza brodo. La cottura può essere fatta sia sul fornello per 2/3 ore oppure in forno a 150/160 per un tempo più prolungato. Buon appetito.

Abbiamo bevuto…
Barolo “Rocche di Castiglione”
2014
Oddero

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Feste.
Feste + anno difficile.
Affrontiamo queste atipiche festività con un pizzico di speranza e con qualche consiglio da parte del “The Best” per brindare con un po’ di allegria.

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Puntata live in streaming, e questa volta i video, con Marco “DeBe” Barbetti e Gabriele “Chef Misterioso Volante” Palermo.
Parleremo degli abbinamenti “classici” che sono, ahimè, sbagliati e da condannare!

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Tortelli di zucca… Turtei co’ ‘a süca.
Li faceva mia nonna, in modo mantivanamente casereccio, ma oggi ce li prepara in modalità gourmet il nostro Chef Misterioso Volante.
E cosa ci si abbina?
Un vino dirompente, che questo è un piatto della tradizione contadina, quelli che si svegliavano all’alba per zappare la terra, mica fighette incraavttate, uomini veri che mangiavano vero!

E rispondiamo anche alla domanda di un nostro ascoltatore: quale vino abbinare alla pizza?

Abbiamo bevuto:
“Feldmarschall” Alto Adige DOC Tiefenbrunner 2017

Lo Chef Misterioso Volante ha consigliato:
Bianco di Marilina, Cantina Marilina, Contrada S. Lorenzo.
S. Lorenzo, Siracusa.

Ah, non dimenticate di ascoltare i blooper… (se non sapete cosa sono i blooper non fate stop dopo la sigla finale!)

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Il vino lo porta sempre lui, Marco Barbetti, questa volta alle prese con uno dei piatti *cardine* della tradizione: i saltimbocca alla romana!
Cosa ci avrà portato?
Come li avremo cucinati (su ricetta dello Chef Misterioso Volante)?

Beh, noi abbiamo bevuto:
“Vin Ruspo” Barco Reale Di Carmignano DOC Rosato - Capezzana 2018

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Il Vino lo Porto Io torna dalle vacanze estive (era ora!) per rimettersi al lavoro su uno dei piatti che più tradizionali di così si muore: i bucatini a’a cascio e pepe!
Ricetta spettacolo, e questa volta ci abbiniamo un vino da “effetto wow”:
“Oppidum”, Moscato di Terracina DOC
Cantina Sant’Andrea (2017)

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Marco e Alex si trovano per un ultimo aperitivo e colgono l’occasione per augurarvi buona estate e, da parte di Marco, anche per raccontare l’esperienza più interessante di quest’anno.
Detto questo: ciao e ci vediamo a settembre!

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Puntata brevis, oggi vediamo che vino abbinare al filetto di salmone alla piastra su crema di zucchine (e porri).

Il Maestroh ci ha abbinato questo vino:
Alto Adige DOC - Valle Isarco Sylvaner (2108)

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Oggi con il grande Barb’z ci cimentiamo nell’abbinamento con il risotto con gli scampi.

Il vino che ha scelto?
Venezia Giulia IGT Malvasía 2015 - Kante

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Tutti pronti per il gran finale?
L'ultima live della stagione.
E si parlrà di BIRRA!
E verrà finalmente svelato il nome e l'identità segreta dello Chef Misterioso Volante!

L'episodio si concentra sul Krug Vintage 2011, con ospite speciale il sommelier Valerio Campigli. Il conduttore Alex Raccuglia, insieme al sommelier Marco Barbetti e allo chef Gabriele Palermo, esplora questo champagne d'annata.
L'episodio inizia con un breve riassunto della puntata precedente, seguito dall'introduzione di Marco Barbetti che anticipa la collaborazione speciale con Krug:
https://www.krug.com/it/
Alex intervista Carlo Vallarino Gancia, Brand Manager di Krug, che fornisce informazioni dettagliate sul vino protagonista.
Il piatto abbinato è un elaborato fiore di zucca ripieno di tartare di gamberi, pastellato e fritto, servito con spuma di burrata, crema di zucchine al limone e nepitella, caviale di acciughe e cipolla caramellata.
Marco Barbetti spiega la logica dietro l'abbinamento, evidenziando la complessità olfattiva dello champagne, la sua acidità, sapidità e la capacità delle bollicine di pulire il palato. 
Lo chef Gabriele Palermo descrive la preparazione del piatto, sottolineando come le sue caratteristiche si sposino bene con il vino.
Alex menziona un abbinamento musicale suggerito da Krug, invitando gli ascoltatori a scoprirlo sul sito della maison, anticipando che si tratta di un noto compositore italiano:
https://www.krug.com/it/playlist/krug-echoes
L'episodio prosegue con l'assaggio del vino e del piatto. Marco offre un'analisi dettagliata del vino e valuta l'abbinamento con il cibo.
Tags:
vino millesimato, Krug, millesimo 2011, Carlo Valarino Gancia, storia di Krug, Grand Cuvée, abbinamenti vino-cibo, cultura del vino, champagne, degustazione, affinamento, pairing gastronomico, enologia, podcast enologico, Kruglober, filosofia Krug, Maison Krug, vini di circostanza, annata 2011, fiori edibili, fiore di zucca, tartare di gamberi, spuma di burrata, crema di zucchine, caviale di acciughe, cipolla caramellata, abbinamenti culinari, champagne millesimato, vino delle circostanze, Chef de Cave.
[00:00:21] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
[00:20:26] La teoria
[00:21:31] La descrizione del piatto
[00:23:27] Musica?
[00:23:46] Assaggiamo il vino
[00:27:00] La preparazione del piatto
[00:33:23] Un'alternativa
[00:36:11] Reperibilità
[00:36:33] Finale
[00:38:18] Blooper

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Sembra incredibile, ma non la finiamo mai di stupirvi, con il The Best e lo Chef Misterioso Volante questa volta dediti a discorrere dell'abbinamento vino-formaggio.
E, in via del tutto eccezionale, di venerdì sera!
Siamo pronti?

Ricetta 1 (sapidità e intensità/persistenza olfattiva, poca consistenza)
Tortino grana e asparagi
***
Vini (freschezza, intensità olfattiva persistenza, leggero
Alto adige Sauvignon
Colli Orientali del Friuli - Friulano
MUST HAVE : Charmat col fondo
***

Ricetta 2 (consistenza, croccantezza, untuosità)
Mozzarella alla milanese
***
Vini (freschezza, media struttura)
Muscadet de savre et maine sur lie
Orvieto (grechetto - trebbiano)
MUST HAVE: franciacorta Saten
***

Ricetta 3 (intensità olfattiva, persistenza aromatica, media complessità, sapidità, untuosità)
Gnocchi zola noci e zafferano
***
Vini (intensità olfattiva e persistenza, complessità, freschezza morbidezza per la muffa)
Riesling
Trebbiano d’Abruzzo barricato
MUST HAVE: Chardonnay barricato
***
Ricetta 4 (molto persistente, intensità olfattiva, consistente, untuoso)
Fonduta di formaggio, uovo in camicia panato e fritto e purcino
***
Vini (persistenza e intensità olfattiva, media consistenza, freschezza)
Irpinia bianco
Viogner toscano
MUST HAVE: Pinot bianco
***


Ricetta 5 (consistenza, intensità olfattiva, succulenza, sapidità)
Calamari ripieni di patate ricotta e olive taggiasche
***
Vini (corposità, intensità olfattiva, alcolicità/tannini, freschezza)
Alezio doc Rosato
Soave
MUST HAVE: Greco di Tufo


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Oggi con Il Debe e il Volante parliamo della cucina vegetariana: cinque ricette e altrettanti abbinamenti!

Puntata molto particolare questa volta, una sfida lanciata ai due sommelier, il "The Best" e lo "Chef Volante Misterioso": trovare un vino unico per un intero menu.
Eh, sì, non è che ci si può permettere spesso il lusso di cambiare bottiglia ad ogni portata, per cui questa volta, andando sul pratico, vedremo come abbinare un solo vino per un interno menu!
Anzi, per ben cinque menu!!!
Non mancate, che si preannunciano grandi scintille!!!

Una puntata un po' atipica del nostro podcast, in live. Il "DeBest" e lo chef volante misterioso parleranno di come sfruttare al meglio gli avanzi, facendo nel contempo un abbinamento vincente.
Non potete assolutamente perdervela!