Explore every episode of the podcast ラジオただいま発酵中
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| #253｜【雑談＆お知らせ】ヒラク多忙につき年内週一更新にします | 08 Sep 2024 | 00:21:28 | |
ラジオ #ただいま発酵中 はヒラク多忙につき、年内 ①youtube配信お休み ②更新を週一 にしてお届けします。視聴はSpotifyやApplePodcastなどのポッドキャストでお楽しみください。頑張って年内生き延びます...！ 雑談パートで話しているいっしーの記事はこちら↓ https://backpackersjapan.co.jp/notes/3025.html ーーー 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast | |||
| #252｜乾きが麹で満たされていく？百合子女将の発酵ルネッサンス【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜4＞ 】 | 04 Sep 2024 | 00:25:30 | |
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。シティライフで体調を崩した羽場こうじ店の鈴木百合子さん。身体がボロボロだった時に思い出したのは、実家の麹いっぱいの「茶色いご飯」だった...？ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast | |||
| #243｜人類が酵素を見つけた瞬間（とき）＜酵素とは何か：5＞ | 31 Jul 2024 | 00:19:02 | |
前のサイエンスシリーズ、パスツール vs コッホを覚えていますか？ポストパスツールから始まる酵素の歴史を辿ります。発酵を引き起こすのは微生物、それとも...？ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast | |||
| #155 微生物研究は神学から実学へ。課題解決型の研究者・パスツールと発酵。｜パスツールとコッホ回＜2＞ | 10 Sep 2023 | 00:26:31 | |
「パスツールと微生物研究」をテーマに話すコッホとパスツール2回目回。パスツールと牛乳の低温殺菌、19世紀前半誕生、なめし革職人の子、狂犬病、酒石酸、光学異性体、フランス北部リール、ビール、現実・具体的な課題がある発酵学、進学から実学へ、発酵学、生理医学、酵母を切り口におしゃべりが弾みます！
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| #154 「微生物学」の発見〜ナポレオンと工学〜｜パスツールとコッホ回＜1＞ | 03 Sep 2023 | 00:24:55 | |
「パスツールとコッホ」をテーマに話すコッホとパスツール1回目回。発酵学の父パスツール、近代医学（細菌学者）の祖コッホ、ダーウィンと同じ時代（19世紀半ば〜後半）、街のおじさん・レーウェンフック/スパランツィーニ以降の微生物、アリストテレスの自然発生説、神学論争、リンネ/ディドロ/ダーウィン、フランス革命、ナポレオンのヨーロッパ遠征、化学と工学、ナポレオン時代とテック勃興を切り口におしゃべりが弾みます！
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| #153 元気がないとき、どうしてる？｜雑談回 | 30 Aug 2023 | 00:21:44 | |
「元気がない時のヒラクさんといっしーさん」をテーマに話す雑談回。制作と運用、やる気ある時はクリエイター/やる気ない時はマネージャー、精神の炎、ロイホとサイゼ、よくわからない時間の温泉、友達の本を読む、お稽古、を切り口におしゃべりが弾みます！
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| #152 専門知識とのうまい付き合い方から高崎の焼き鳥とスピッツまで。｜雑談回 | 27 Aug 2023 | 00:27:41 | |
「専門知識の付き合い方と焼き鳥」をテーマに話す雑談回。中途半端な立ち位置、発酵と専門知識、素直さの大事さなど、OLD NEPAL TOKYO、ダルバート、高崎の焼き鳥屋、ちょうどいい焼き鳥屋がある高崎、「コの字」、焼き加減と塩加減、焼き鳥の目が開眼したいっしーさん、スピッツと焼き鳥、おでんを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #151 番組内で取り上げられたら「アウトドア納豆」や「てぬぐい」が届くシステム！？問い合わせフォームからのおたより、お待ちしております！｜おたより回 | 24 Aug 2023 | 00:28:27 | |
「おたより」をテーマに話す雑談回。酒粕漬けとぬか漬けへのコメント、降る水と引く水、海老名に／で住む、三五八漬け、アンベートガル、インドカーストに対するインド内部／外部からの見方、潜伏キリシタン、堀田善衛「海鳴りの底から」を切り口におしゃべりが弾みます！
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| #150 発酵好き集合。期間限定の発酵デパートメント2号店！？クラフトビール、味噌、木桶醤油からラジオまで。小倉ヒラクの発酵マーケット＠阪神百貨店梅田本店｜雑談回（8月23日（水）〜開催企画の告知） | 20 Aug 2023 | 00:11:17 | |
「小倉ヒラクの発酵マーケット」をテーマに話す雑談回。発酵マーケット期間限定の発酵デパートメント2号店、オリジナル商品・初のクラフトビール？、おっ酢みそ（企画は山梨県の五味醤油、麹は愛知県みやもと糀店、味噌は福井県米五、酢は山梨県は戸塚醸造「心の酢」）、日本味噌組合青年部もくる！？、木桶醤油ブースあり、クラフト酒ブースありなどを切り口におしゃべりが弾みます！ ・・・ 発酵デザイナー 小倉ヒラクの発酵マーケット 麹/KOJI ～クラフトな酒、味噌、醤油～ https://web.hh-online.jp/hanshin/contents/str/20230823.html 8月23日（水）〜28日（月） 阪神梅田本店1階 食祭テラス 昨年11月に開催し大好評の「発酵ツーリズムにっぽん/ほくりくマーケット」に続き、今回も発酵デザイナー小倉ヒラクさん をプレ ゼンターに迎え、“ 麹/KOJI”をテーマに発酵イベントをますます醸す！今注目のクラフトサケをはじめ、味噌、醤油、知られざるローカル発酵食など、まだまだ知らない発酵の世界へ。 ・・・ 番組内でご紹介したクラフトビールは先行発売しており、今回のイベント以外にも、下北沢の店頭、オンラインショップでお買い求めいただけます。 | |||
| #149 食中茶へのチャレンジ！？静岡における茶の歴史と価値観。結論「たべラジ」と「ただいま発酵中」のペアリングは最高！｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜3＞ | 16 Aug 2023 | 00:28:55 | |
「茶とたべラジ」をテーマに、ゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。静岡と茶、牧之原台地、明治の軍事・産業勃興における重要品目としての茶、地場消費ではない茶、出荷としての茶、近代以降の「茶は無料」文化、茶と和食、食中茶のチャレンジ、めちゃおしゃべりな武藤一家などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #148 献立がない厨房。良い素材を並べてから料理へ。「時間軸展開的」な料理スタイルとは？｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜2＞ | 13 Aug 2023 | 00:25:50 | |
「むとうの厨房」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。2023夏のメモリーはむとう！、太平洋ぽい懐石料理感、ヤンキーぽい派手な本膳料理とDJぽい懐石料理、平面展開的な本膳、時間軸展開的（物語、音楽的）な懐石、内面的な旅感があるむとうの料理などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #147 少し変わった経歴の料理人兄弟と掛茶料理（かちゃりょうり）｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜1＞ | 09 Aug 2023 | 00:27:25 | |
「掛茶料理」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。掛茶料理むとうさん、普茶料理、掛茶料理（かちゃ）という造語、中国の精進料理、太郎さん拓郎さんのキャリアなどを切り口におしゃべりが弾みます！たべものラジオさんゲストシリーズは全3回です。
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たべものラジオさん Webサイト：
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| #146 皆さま、ダイエットしてますか？おかゆ、米麺、ゆとり法、ランニング、体重の自己開示、ロカボ、任天堂Switchのフィットボクシング！｜雑談回 | 06 Aug 2023 | 00:16:25 | |
「ダイエット」をテーマに話す雑談回。お米を減らしてダイエットしたいっしーさん、炭水化物とタンパク質、おかゆ、米麺、ゆとり法などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #242｜デザインとして酵素を見る＜酵素とは何か：4＞ | 29 Jul 2024 | 00:26:54 | |
酵素はいかにして化学反応を促進させるのか？ デザイン的に酵素を捉えて、変化のブーストを紐解いていきます。前半にはサイエンスにおける「認知のモデル」の限界についても話しています。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast | |||
| #145 皆さま、自己開示してますか？寿司折的な「弱みのコミュニケーション」としてのラジオ。｜雑談回 | 02 Aug 2023 | 00:23:06 | |
「自己開示」をテーマに話す雑談回。弱みをさらけだすこと、俺はお金がないということを人に話すこと、経営と自己開示などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #144 「いいちこ」を作る三和酒類のカルチャーの強みは、人と自然の「創意工夫」にある。焼酎、経営からブリコラージュまで。｜大分宇佐出張＜3＞ | 30 Jul 2023 | 00:41:24 | |
※公開収録のため、途中、音声に雑音が入っている部分、音の入り方がイレギュラーな部分があります。ご了承ください。
「三和酒類のカルチャーから宇佐の魅力まで」をテーマに、三和酒類研究所の林圭さんとともに話す公開収録回。三和酒類、いいちこ、CCRN、発酵と焼酎、三和酒類イズム、酒の杜構想、問いを立てること、発酵文化人類学と林さん、新しい麹、アジアのブリコラージュ精神、などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #143 宇佐と焼酎。神仏も米麦もデュアルする。｜三和酒類協賛・大分宇佐出張＜2＞ | 26 Jul 2023 | 00:31:08 | |
※公開収録のため、途中、音声に雑音が入っている部分、音の入り方がイレギュラーな部分があります。ご了承ください。 「宇佐と焼酎」をテーマに話す公開収録回。宇佐神宮、神仏習合発祥の地、米と麦もデュアル、宇佐神宮の上宮下宮、宇佐の麦畑、1年中畑がまわるから大分県の酒蔵には酒と焼酎2つある、焼酎、二条麦、米を使わない宇佐の焼酎はアジアっぽい、芋焼酎、米焼酎、などを切り口におしゃべりが弾みます！ ワイナリーや麦畑、工場を見学した動画も公開予定です！ 協賛：三和酒類(https://www.sanwa-shurui.co.jp/) ・・・ ▼RADIO #ただいま発酵中とは？▼ 発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。 運営：発酵デパートメント(https://hakko-department.com/) ▼リンクまとめ▼ https://bento.me/hakko-d ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/MMADZ9e7xWni1J8i9 | |||
| #142 美味しいだけではない。アンデンティティとしての麹。アジアの麹旅は焼酎の旅？｜三和酒類協賛・大分宇佐出張＜1＞ | 24 Jul 2023 | 00:30:25 | |
いいちこでお馴染みの三和酒類さんにお邪魔して、「アジアと日本と、麹」をテーマに話す公開収録回。神饌、伊勢神宮、麹をお供えする神社、餅のような麹、古い麹を求めにインドへ、日本料理が注目されている、麹は日本の美食のシンボル、中国の麹は麦の麩（ふすま）からつくる、ネパールで米麹を発見、リンブー族、メーテー族、雲南省からきたメーテー族、アジアの麹作りの主戦場は焼酎などを切り口におしゃべりが弾みます！ ワイナリーや麦畑、工場を見学した動画も公開予定です！ 協賛：三和酒類(https://www.sanwa-shurui.co.jp/) ・・・ ▼RADIO #ただいま発酵中とは？▼ 発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。毎週水・日曜日更新。 運営：発酵デパートメント(https://hakko-department.com/) ▼リンクまとめ▼ https://bento.me/hakko-d ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/MMADZ9e7xWni1J8i9 | |||
| #141 インドの酢漬け代表・アチャール！無塩発酵の漬け物グンドゥルック、ソヤブーン、ヘンタってなにー！？｜漬け物＜8＞ | 19 Jul 2023 | 00:19:45 | |
「無塩発酵の漬け物とインド」をテーマに話す回。アチャール、グンドゥルック、ソヤブーン、ヘンタなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #140 たくあんを化学的に徹底解説。黄色と白色と茶色のたくあん？海外の漬け物も登場・・・KIMUCHI？KIMCHI？｜漬け物＜7＞ | 16 Jul 2023 | 00:35:57 | |
「たくあんとキムチ」をテーマに話す回。たくあんの作り方、たくあんの色の変わり方、メイラード反応、自由水と結合水、乳酸発酵と二つの乳酸菌、キムチなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #139 明太子も漬け物なの！？調味料によって漬け物文化は加速する。津々浦々の「味噌・醤油漬け」を巡ろう！｜漬け物＜6＞ | 12 Jul 2023 | 00:16:51 | |
「味噌醤油漬け」をテーマに話す回。味噌醤油漬けとは、西京漬け、みりん干し、たまり漬け、明太子、ムカデのりなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #138 発酵漬物の極北「ぬか漬け」。さば、いわし、ふぐの卵巣…北陸のへしこ文化もぬか漬け！？｜漬け物＜5＞ | 09 Jul 2023 | 00:17:41 | |
「ぬか漬け」をテーマに話す回。ぬか漬けとは？、ぬか漬けの作り方、北陸のへしこ文化などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #137 「酒粕漬け」の最高峰・奈良漬けと、豊臣秀吉・徳川家康が絶賛した大阪の守口漬け・富田漬け！？｜漬け物＜4＞ | 05 Jul 2023 | 00:26:09 | |
「酒粕漬け」をテーマに話す回。酒粕漬けとは？、奈良の奈良漬け、大阪の守口漬け・富田漬けなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #136 米の融通がきく裕福さの象徴としての「麹漬け」！京都のべったら漬け・麹リテラシーが高い会津若松の三五八漬け談を添えて。｜漬け物＜3＞ | 02 Jul 2023 | 00:16:33 | |
「麹漬け」をテーマに話す回。麹漬けとは？、京都のべったら漬け、会津若松の三五八漬けなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #241｜酵素＝タコの足が絡み合ったボール？＜酵素とは何か：3＞ | 24 Jul 2024 | 00:32:15 | |
酵素を具体的にイメージしてみよう！吸盤のついたタコの足が絡み合ったボールの中に不思議な空間がある...? この表現、現代詩じゃないんです。酵素によって起こる分解と結合はいったいいかなる理屈なのかを解説します。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast | |||
| #135 切る、揉み込む、詰める？ザワークラウトの作り方から学ぶ「塩漬け」概論。秩父のしゃくしな漬け・大原のしば漬け談を添えて！｜漬け物＜2＞ | 28 Jun 2023 | 00:32:26 | |
「塩漬け」をテーマに話す回。塩漬けとは？、ザワークラウトの作り方、秩父のしゃくしな漬け、大原のしば漬けなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #134 漬け物とは何か。塩と保存食と発酵。｜漬け物＜1＞ | 25 Jun 2023 | 00:21:25 | |
「漬け物とは何か？」をテーマに話す回。漬け物の定義、起源、分類などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #133 友達と疎遠になること。｜お便り回 | 21 Jun 2023 | 00:25:33 | |
「最近いただいたお便り」をテーマに話す回。ぬか床の手入れ方法、寄生と共生の違い、乳酸菌と納豆菌の共生、アルコールを通して中毒にさせられている人間？、奇跡の最中は奇跡を奇跡だと気づかないなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #132 悟り・内省ではなくレジスタンスとしての仏教〜アンベードカルとガンジー〜｜インド雑談回＜2＞ | 18 Jun 2023 | 00:26:58 | |
「レジスタンスとしての仏教」をテーマに話す回。ガンジー、アンベードカル、自分では水を飲めない、ナマステとジャイビーム、悟りと解放などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #131 ヒラクさん命の危機！？インドの闇と民族対立のゆくえ。｜インド雑談回＜1＞ | 14 Jun 2023 | 00:21:10 | |
「インドの闇」をテーマに話す回。小倉ヒラク新著となる『オッス！食国』7月発売、予約すると味噌がついてくる？、マニプル州、民族紛争、カーストシステムなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #130 つけ物のフロンティアは酸味？発酵の起源は、酒とつけ物にある。インドや日本の無塩乳酸発酵。｜ゲスト・上澤佑基さん回＜3＞ | 11 Jun 2023 | 00:19:09 | |
「無塩乳酸発酵とつけ物」をテーマに、ゲスト上澤さんと話す回。旬の味を1年間、減塩ブーム、漬物のモダナイズ（塩をどう考えるか）、木曽のすんき、塩分3％？、近代までは高かった塩、圧力による酸による抗菌効果を高めるアジア、無塩乳酸発酵、猿酒、マニプル酒、グンドゥルック、紀元前8世紀からあるさいろ、酸味の漬物、つけ物のフロンティアは酸味？、豆豉はつけ物、発酵の起源は酒とつけ物を切り口におしゃべりが弾みます！
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| #129 伝統を引き継ぎつつ、現代の文脈でリデザインされた「らっきょう」。ワ、ワインとペアリングが最高！？｜ゲスト・上澤佑基さん回＜2＞ | 06 Jun 2023 | 00:22:36 | |
「伝統と現代性と、発酵」をテーマに、ゲスト上澤さんと話す回。菌数が多い古漬けという手法で加熱殺菌をしないこだわり、観光客のための保存料、リッチプロプロダクトのためのアミノ酸系調味料、添加物を使わないたまり漬け、らっきょうって果実？、3回の試作を通じて味が決まったらっきょう、ワインとのペアリング、日本のテロワールとして輸出したい、古漬けの酸、伝統を引き継ぎながら現代の文脈をデザインする発酵デパートメントを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #128 地域名産品への道と美味しさへの譲れないこだわりとは？「たまり」の中に、野菜を、らっきょうを、漬ける。日光みその「たまり漬け」といえば上澤梅太郎商店！｜ゲスト・上澤佑基さん回＜1＞ | 04 Jun 2023 | 00:35:14 | |
「上澤梅太郎商店とたまり漬け」をテーマに、食卓の主役を張れるらっきょう、栃木県日光、日光街道、例幣使街道、元々は年貢米の米倉管理の一族（お米の預かり業）、戦後における味噌や醤油以外の地域名産品への視座、地域の信頼とデータベースを持っている庄屋、戦争によるリセットからの観光地復興、一流の観光地には一流の名産品、たまり漬けとは？、浅漬け／古漬けの区分、古漬けと発酵、スーパーにある8割は浅漬け、塩蔵、上澤さんのたまり漬けの特色、一般的な古漬け生成を切り口におしゃべりが弾みます！
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| #127 職人醤油・高橋万太郎さん登場！自然と時間と人が作る醤油を世界へ！｜木桶回＜3＞ | 30 May 2023 | 00:26:59 | |
「醤油と木桶」をテーマに、100mlの醤油を100種類、なぜ醤油？、日本酒と醤油、変な醤油？、ものづくりと流通の理想的な関係、木桶があったから醤油業界初の横並びの関係へ、SOY source、自然と時間と人が作る醤油へのWOW！、日本文化を海外へを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #126 道端に木桶？小豆島と木桶醤油。木桶や箍（タガ）ってどう作るの？｜木桶回＜2＞ | 27 May 2023 | 00:18:34 | |
「小豆島と伝承」をテーマに、小豆島と木桶、木桶ってそもそも何？、箍（タガ）は竹で作る、醤油業界木桶醤油の世界を1％から2％へなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #240｜変化には出会いが必要！原子が分子になる瞬間（とき）＜酵素とは何か：2＞ | 21 Jul 2024 | 00:32:02 | |
これまで詳細を語れなかったイオンとは何かの謎がいま解かれる...！酵素を理解するには、物質＝原子から理解すべし！平家物語からはじまる万物流転のストーリーを発酵視点で語ります。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast | |||
| #125 木桶による発酵文化サミットin阪神出張収録！「ヤマロク醤油」山本康夫さんと語る木桶の伝承。｜木桶回＜1＞ | 23 May 2023 | 00:19:52 | |
「木桶の伝承」をテーマに、ヤマロクロク醤油の山本さん、木桶の発酵食品（木桶醤油は全醤油のうちの1％）、桶の技術、桶の継承、醸造家の性格に味が似てくるなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #124 生きることと発酵。人と微生物がもっと仲良くなる世界へ。「ぬか床をかきまぜる時、お前もぬか床にかきまぜられているのだ」｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜3＞ | 20 May 2023 | 00:36:55 | |
「生きることと発酵〜あわい・身体・文化〜」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回 。「あ、麹が呼んでいる」、あわいの存在としての妖怪、妖怪の日本の受け入れ方、発酵という概念と文化、言葉や国を超えて身体に近いレベルでシェアできる「発酵」の楽しさ、文化の持ち主は人間ではなくその土地そのもの、積み上げてみたものの借り物としての発酵文化、BIOTA伊藤光平さん、ぬか床の微生物が人の手（常在菌）に移動している説を科学的に証明、「ぬか床をかきまぜる時、お前もぬか床にかき混ぜられているのだ」、サンダーキャッツさん、メタファーとしての発酵、音楽も発酵も時間を信じること（待つこと）、などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #123 「おーい、ぬかぼっと！」 NukaBotの制作プロセスとは？白物家電から双方向コミュニケーション可能な妖怪ロボットへ。｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜2＞ | 16 May 2023 | 00:36:58 | |
「NukaBot（ヌカボット）の制作プロセス」をテーマに、ゲストの情報学研究者ドミニク・チェンさんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回 。A-LIFEの学会、センシングの専門家でメディアアーティストのソン・ヨンアン（韓国）、秋葉原で発酵に関係するセンサーを探しまくる、八百万発酵の最筆頭のぬか漬け、発酵が進んでいるかの目安pH、腐っているかの目安ORP酸化還元電位、ぬか床らしさの香り（異臭）を測定する値、味覚は一意ではない、2019年ミラノトリエンナーレのキュレーター・パウラアントネンリさん（MOMAのシニアキュレーター）をバイオアートの岩崎秀雄先生に紹介してもらった、「3ヶ月後にぬか床、動かしてみて」と言われる、プロダクトデザイナー守屋輝一さん、センサリングからコミュニケーションへ、音声インフォメーションがついている白物家電、目玉や木桶化による人格化、人工知能・GPTによって双方向おしゃべりができるようになる、NukaBotは妖怪、皆NukaBotを好きになる、2021年の実験（NukaBotが人の生活を通じて何が変わるか）、生活5日目くらいから人間が「NukaBotちゃん、おはよー。かわいいね。この音楽知ってる？」と語りかけるようになる、発酵の面倒くささにあるコミュニケーションのキー、NukaBotは発酵デパートメントで会える、「おーい、ぬかぼっと！」などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #122 かわいい・だきしめたい？ぬか床ロボット「NukaBot」とドミニク・チェンさん！喪失感から生まれた、機能だけでなく愛着への展望。｜ゲスト：情報学研究者ドミニク・チェン回＜1＞ | 13 May 2023 | 00:31:46 | |
「NukaBot（ヌカボット）とは何か」をテーマに、インターネットのクリエイティブ・コモンズと手前味噌のオープンなマインドセット、南仏の人工生命学会、葡萄農家をながめながらぬか床のロボットっていいよね、ぬか床をロボット化した理由、発酵食に関わっている方々の身体感覚、Design through Yokaization、草原真知子さん、言葉以外の表情としての目玉、クワクボリョウタさんとパーフェクトロンさんの作品によるインスピレーション、陶芸作家・城雅典さんの協力によって完成した陶磁器のこぶりのversion4などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #121 レコードローファイな物流へのビジョン。社会を支えるインビジブルな技術をコストからブランド体験へ。｜物流回＜2＞ | 09 May 2023 | 00:32:24 | |
「新しいロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。大きな物流拠点、いい土地を見つけたら用事がなくても持っておけ、物流サービスの新規事業、藤原印刷と物流、藤原印刷の奥付けだから買うという体験、印刷会社で本を選ぶ、物流は社会を支えるインビジブルな技術などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #120 ユニークな商品で真の個性が集合する場へ。そのために必要なビジョナリーロジスティクス談。発酵デパートメントの左脳・西尾浩紀さん登場！｜物流回＜1＞ | 07 May 2023 | 00:32:52 | |
「発酵デパートメントとロジスティクス」をテーマに、株式会社capes西尾浩紀さん＆ヒラクさんが語る回。株式会社capesさんと発酵デパートメント、物流・ロジスティックスとは？、発酵デパートメントの左脳、売上と赤字が伸びていく状況、マスターファイルの誕生、大きい企業〜小さな企業の物流の課題、発酵デパートメントのユニークネスを保つための「効率化」などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| 【お知らせ】発酵DIYサブスク第4期がはじまります | 04 May 2023 | 00:04:11 | |
今回は告知回です。これまで300名が参加した、発酵デパートメントの名物「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」第4期の募集がスタートしました。 発酵デザイナー小倉ヒラクと発酵沼の仲間たちが、発酵沼をアテンド！詳しくはWebサイトよりご覧ください。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/subscription ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 Apple Podcastでも配信中！ https://podcasts.apple.com/jp/podcast... 運営：発酵デパートメント 協賛：バリューブックス | |||
| #119 反証へのこだわり。自然発生説を覆す生物学者・スパランツィーニ｜レーウェンフック回＜3＞ | 22 Apr 2023 | 00:21:06 | |
「スパランツィーニ」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。生物はどこから来たのか？、ニイダム、コルクとガラス、二つの意味などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #118 なぜ、歯は磨いたのに口内に生き物がいるのだ！オランダの好奇心と粘着のおじさん。思索から実験・実証する世界へ。｜レーウェンフック回＜2＞ | 18 Apr 2023 | 00:18:34 | |
「レーウェンフックと科学」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。思索しないレーウェンフック、レーウェンフックとロイヤルソサイエティ、誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #117 織物職人レーウェンフック。虫眼鏡スペックの暴走から顕微鏡へ。動物につくダニよりも小さな微生物たちの大発見・序章。｜レーウェンフック回＜1＞ | 15 Apr 2023 | 00:25:23 | |
「レーウェンフックとは誰か」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。17世紀のオランダ、レーウェンフックとは誰かなどを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #239｜酵素はアナタが思うよりスゴイ！＜酵素とは何か：1＞ | 17 Jul 2024 | 00:20:40 | |
新シリーズはお待ちかねの酵素！酵素は健康に良い、では収まらない。生物学における根本的なトピックスなのです。このシリーズを聞き終えたら、アナタの酵素理解はスーパーサイヤ人なみに爆上がりするはず！ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 📌PodcastはSpotify、ApplePodcast、AmazonMusicでも配信中📻 https://bento.me/hakko-d 📌OP曲『発酵のうた』https://www.youtube.com/watch?v=nnn01zijMJo ※HAKKOU MARCHE BANDおよびVEJから使用許諾を得ています 📌X（旧Twitter） https://twitter.com/DepartmentHakko 📌協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast | |||
| #116 小田原のよさ・いっしー走る・ヒラク、談の使い手を目指す？の3本だて｜雑談回 | 11 Apr 2023 | 00:20:31 | |
「最近の出来事や関心など」をテーマに、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。小田原の居酒屋、うめぼし、小田原文化財団・江之浦測候所、いっしーさんとヒラクサンとランニング、計画とコントロールとランニング、着地はないおしゃべり「談」などを切り口におしゃべりが弾みます！
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| #115 生々しい感覚で書くということ。『言語沼』と『発酵文化人類学』が符合する作家としてのブレイクスルーとは？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜3＞ | 08 Apr 2023 | 00:20:40 | |
「連濁の面白さと、生々しい感覚で書くということ」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。語り口がカジュアル、文法事項の規則まで深掘りたいという欲求、「山川（やまかわ／やまがわ）」の話（連濁）、連濁する場合は意味的な関係あり、連濁しない場合は並列な関係あり、ダーニングクルーガーの法則、知らないからこそ見えるブレイクスルー（大事なのは肌感覚・現場感覚）、言語学者と共感するかはわからないが自分は面白いと思う生々しい実感、ノンフィクション作家・高野秀明「書けない」という状態、などを切り口におしゃべりが弾みます！ ーーー ▼今回の配信についてのまとめ記事▼ https://hakko-department.com/blogs/magazine/yurugengo ※今回の配信に加えて、発酵デパートメントのメルマガ会員限定の配信も予定しております。 ▼『言語オタクが友だちに700日間語り続けて引きずり込んだ言語沼 』ご注文▼ https://onl.sc/cjgZePd ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast #ただいま発酵中 #ゆる言語学ラジオ #言語沼 | |||
| #114 『言語沼』＆『オッス！食国』入門！揚子江「を」釣る？おす／はむ／くう／たぶ？食べることは納めること？｜ゲスト：ゆる言語学ラジオ・水野太貴さん＜2＞ | 04 Apr 2023 | 00:32:16 | |
「言語沼とオッス！食国」をテーマに、ゲスト『ゆる言語学ラジオ 』水野太貴さんと、いっしーさん＆ヒラクさんが語る回。聞かれたら答えはわかるんだけれども、なぜその答えになるのかがよくわからない言語現象を紐解いていく、ガギグゲゴと音の印象、を沼（山に登ると山を登るの違い）、揚子江を／で釣る、海老名を／で住む、支配（affected）、に／を憧れる、敬意前言、おす／はむ／くう／たぶ（たべる）、上位者から飲食物をいただくという意味の「たぶ」、釈、おす（おさめるの尊敬語）、民俗学者・折口信夫『大嘗祭の本義』、神社で大事な儀式（神にご飯をあたえる神饌）、食でおさめられている世界観が現代日本の社会でどうドライブしているかを身近な食材を分解しながら語る本、一次情報にあたるフィールドワークおじさん小倉ヒラク、ValueBookで購入すると味噌がついてくるなどを切り口におしゃべりが弾みます！ ーーー ▼今回の配信についてのまとめ記事▼ https://hakko-department.com/blogs/magazine/yurugengo ※今回の配信に加えて、発酵デパートメントのメルマガ会員限定の配信も予定しております。 ▼『言語オタクが友だちに700日間語り続けて引きずり込んだ言語沼 』ご注文▼ https://onl.sc/cjgZePd ーーー おたより募集中！質問などお気軽にお寄せください♪ https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8 協賛：バリューブックス https://www.valuebooks.jp/ #ただいま発酵中 #発酵 #発酵デパートメント #Podcast #ただいま発酵中 #ゆる言語学ラジオ #言語沼 | |||