Explore every episode of the podcast Geschichten aus dem Untersuchungsamt

Wir alle lieben es knusprig und kross! Ob die dunkle Kruste beim Brot, das Röstaroma im Kaffee oder die perfekten Pommes – es sind die Röstaromen, die unser Essen erst so richtig unwiderstehlich machen. Chemisch gesehen steckt dahinter die Maillard-Reaktion. Sie ist der Grundstein für den Geschmack, den wir so schätzen. **In dieser Folge von „Apfel-Vogel-Stories“ schauen wir gemeinsam mit unserer Expertin Dr. Carmen Breitling-Utzmann hinter das Geheimnis der Bräunung. Wir klären auf, warum die Maillard-Reaktion unser bester Freund in der Küche ist, aber auch, warum man es mit der dunklen Kruste nicht übertreiben sollte. Denn wo Röstaromen entstehen, ist oft auch Acrylamid nicht weit.**

Spargel, Erdbeeren, Radieschen, Rhabarber, frische Kräuter – der Frühling bringt nicht nur Geschmack auf den Teller, sondern auch ganz charakteristische Rückstandsprofile mit sich. In dieser Folge erklären wir, was analytisch bei typischen Saisonprodukten zu erwarten ist – und warum.

In dieser Folge gehen wir auf Spurensuche im Rückstandsbereich. Ellen Scherbaum und Prof. Manfred Edelhäuser sprechen über 40 Jahre Lebensmittelüberwachung, wissenschaftliche Analytik und warum Erfahrung, Daten und Vorsorgeprinzip entscheidend sind, um Risiken frühzeitig zu erkennen - bevor sie zum Skandal werden.

Wer prüft eigentlich die Kosmetikprodukte, die wir täglich benutzen? In dieser Folge der Apfel-Vogel-Stories sprechen Anne und Flo mit Dr. Maren Hegmanns vom Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe über Kosmetiküberwachung, Inhaltsstoffe, Kennzeichnung und Marketingversprechen. Es geht um alltägliche Pflegeprodukte, allergieauslösende Stoffe, Kinderkosmetik und die Frage, was Kosmetik leisten kann – und was nicht.

So unterscheiden sich die Rückstände je nach Herkunft und Jahreszeit. In dieser Folge sprechen wir mit Marc Wieland, unserem Experten für Pflanzenschutzmittel, über exotische Früchte, aber auch über Zitrusfrüchte und Tafeltrauben und ihre Rückstände. Wir schauen auf typische Anbauregionen, gängige Wirkstoffe und erklären, warum die Belastung je nach Herkunft, Klima und Schädlingsdruck stark variiert.

Sobald die Weihnachtszeit näher rückt, füllt sich das Labor mit allem, was die Adventszeit lecker macht: Spekulatius, Lebkuchen, Zimtsterne und Vanillekipferl. Doch bevor Neid aufkommt zum Essen sind sie nicht! In dieser Folge schauen wir uns gemeinsam mit Expertin Daniela Schneidereit an, wie diese Gebäcke geprüft werden – von wertgebenden Zutaten über Allergene bis zur Untersuchung von Farbstoffen, Fetten und Kontaminanten.

Wie Fruchtsalat im Mund“ - in dieser Episode tauchen wir tief ein in die Welt der Indianerbanane, auch bekannt als Papau - eine exotische Frucht, die in Deutschland immer mehr Aufmerksamkeit erhält. Eine spannende Frucht mit außergewöhnlichem Aroma, doch ist der Verzehr der exotischen Indianerbanane uneingeschränkt zu empfehlen? Thomas Kapp, Leiter unseres Toxinlabors und Experte, wenn es um Pflanzengifte geht, klärt auf.

Sie sind winzig, aber mächtig:
Pseudotuberkulose-Bakterien verursachen Abszesse und können ganze Herden gefährden.
Gemeinsam mit Dr. Reinhard Sting vom CVUA Stuttgart sprechen wir über Nachweis, Übertragung und Prävention dieser unterschätzten Erkrankung.

In dieser Episode sprechen wir mit Nadja Bauer, Dienststellenleiterin, und Dr. Eberhard Schüle, Abteilungsleiter für pflanzliche Lebensmittel am CVUA Stuttgart. Gemeinsam blicken sie auf mehr als 45 Jahre Erfahrung in der Lebensmittelüberwachung und geben einen praxisnahen Einblick in ihre Arbeit: wie Proben ausgewählt und geprüft werden, welche Bedeutung unabhängige Kontrolle hat und warum sie für den Verbraucherschutz unverzichtbar ist.

In dieser Folge von Apfel-Vogel sprechen wir über Greenwashing im Alltag: Lydia Richter erklärt, warum Bambusbecher, Blätterteller und Biotüten oft weniger nachhaltig sind, als sie scheinen. Sie zeigt, wie schwierig das Recycling solcher Produkte ist – und warum man immer die Hinweise des örtlichen Recyclers prüfen sollte. Denn in den meisten Regionen dürfen sogenannte „kompostierbare“ Kunststofftüten nicht in den Biomüll, weil sie sich zu langsam abbauen.

Als am 26. April 1986 der Reaktor in Tschernobyl explodierte, wusste die Welt zunächst davon nichts. Nur wenige Tage später reagierten in Stuttgart und anderswo die Messgeräte: Regenwasser und Lebensmittel zeigten deutliche Spuren einer radioaktiven Kontamination. Der GAU, der größte anzunehmende Unfall, war keine Theorie mehr.

In dieser Folge sprechen Anne und Flo mit unserer Kollegin Melisa Güneri über ein spannendes Projekt, das vom Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg gefördert wurde. Melisa hat unzählige Stunden auf Social-Media-Plattformen verbracht, um Werbung für Nahrungsergänzungsmittel zu sichten – von Firmen ebenso wie von Influencern. Ihr Ziel: prüfen, ob die dort gemachten Werbeaussagen gesetzeskonform sind.

Lebensmittelchemie? Klingt trocken? Ganz im Gegenteil. Anne und Flo sprechen mit Prof. Dr. Simon Hammann von der Uni Hohenheim über ein Studienfach voller überraschender Einblicke, alltäglicher Relevanz – und einem Hauch Archäologie.

In Folge 20 sprechen Anne und Flo mit Kollegin Alicia über die Vielfalt, Herstellung und sensorische Beurteilung von Spirituosen – mit einem besonderen Fokus auf rechtliche Einordnung, analytische Bewertung und aktuellen Trends auf dem Markt.

In dieser Folge begrüßen Anne und Flo den Experten Dr. Roland Perz, um über virale DIY-Trends rund ums Kochen und Backen zu sprechen – und darüber, warum nicht alles, was auf Social Media cool aussieht, auch sicher ist.

In den 70ern noch belächelt – heute fest im Supermarkt verankert: Bio-Produkte. Aber was steckt wirklich hinter dem Bio-Siegel?

Mit Verpackungen kommen wir täglich in Kontakt – und das meist unbewusst. Aber woraus besteht eigentlich, was unser Essen umgibt?

Trinkwasser ist eines der am besten kontrollierten Lebensmittel in Deutschland – und doch gibt es Fragen und Unsicherheiten: Was genau ist eigentlich „Trinkwasser“? Warum ist es so besonders, dass wir es direkt aus dem Hahn trinken können – und was passiert eigentlich, bis es dort ankommt?

In dieser Folge wird’s ernst – und gleichzeitig sehr anschaulich: Anne und Flo sprechen mit ihrer Kollegin Dr. Lisa Schneider-Bühl, Fachtierärztin für Mikrobiologie, über die Afrikanische Schweinepest (ASP) – eine Tierseuche, die Schweinebetriebe in Atem hält, denn das Virus kann mit erschreckend kleinen Mengen übertragen werden. 🐷🥪

Ob Dorffest, Vereinsjubiläum oder Straßenfest – wenn es ums Essen geht, wird aus Feierlaune schnell Verantwortung: Wer Speisen öffentlich anbietet, muss auch für deren Sicherheit sorgen.

In dieser besonderen Folge begrüßen wir unseren noch amtierenden Amtsleiter Dr. Volker Renz, der Ende Mai in den wohlverdienten Ruhestand geht. Bevor er seine Amtszeit beendet, blickt er mit uns zurück auf eine beeindruckende Laufbahn – vom Tiermedizin-Studium bis an die Spitze des Untersuchungsamts.

In der aktuellen Episode von Apfel-Vogel-Stories dreht sich alles um Lebensmittel, die Erkrankungen auslösen! Was untersuchen wir? Was finden wir? Wie konnte es dazu kommen? Mikrobiologe Dr. Matthias Contzen berichtet aus dem Alltag unseres Labors für die Untersuchung von Lebensmitteln, die im Verdacht stehen Krankheiten verursacht zu haben.

In Episode 11 der Apfel-Vogel-Stories – Geschichten aus dem Untersuchungsamt widmen wir uns einem Thema mit großer Relevanz für Tiergesundheit, Landwirtschaft und öffentliche Sicherheit: Tierseuchen.

In Folge 10 der Apfel-Vogel-Stories haben wir eine echte Expertin zu Gast: Ellen Scherbaum, die sich ab 1985 als Chefin des Eierlabors fünf Jahre lang intensiv mit dem mittelgroßen Ei beschäftigt hat.

In dieser Spezialfolge von Apfel-Vogel-Stories dreht sich alles um Dubai-Schokolade! Unser Labor in Stuttgart hat sie aufgrund des großen Internet-Hypes im Herbst/Winter letzten Jahres unter die Lupe genommen – mit spannenden, aber auch teils besorgniserregenden Ergebnissen.

In der aktuellen Episode von Apfel-Vogel-Stories tauchen wir tief in die Welt der Fette und Öle ein! Warum untersuchen wir Frittierfette, die in Imbissbuden verwendet werden? Und was hat es mit den kuriosen, exotischen pflanzlichen Ölen auf sich, die wir in unserem Labor testen und verkosten?

Maria Roth über 40 Jahre Lebensmittelchemie, herausfordernde Themen aus ihrer Laborzeit und ihre Führungsstationen

In dieser Folge sprechen wir über den spannenden und stetig wachsenden Bereich der Nahrungsergänzungsmittel.

Prof. Dr. Edelhäuser über Skandale der 80er Jahre und ihre Folgen

Vom Eisbären bis zum Arapaima: In dieser Episode von „Apfel-Vogel-Stories“ gibt Dr. Ingo Schwabe spannende Einblicke in die Arbeit eines Tierarztes im Untersuchungsamt.

Mit praktischen Tipps zu Fleischfondue und Cocktails widmen wir uns in dieser Folge dem kulinarischen Silvesterabend.

In unserer festlichen Folge dreht sich alles um Glühwein und Weihnachtsgebäck: Wir sprechen mit zwei Expertinnen, die uns aktuelle Einblicke in die Proben auf ihrem Untersuchungstisch geben.

In dieser Folge haben wir die Lebensmittelchemikerin Dorothee Kielkopf zu Gast, die uns spannende Einblicke in die Welt der Süßwaren gibt.

Willkommen zu „Apfel-Vogel-Stories“! Anne und Flo vom Chemischen und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart (CVUAS) nehmen euch mit in die spannende Welt der Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit. Gemeinsam mit wechselnden Gästen aus verschiedenen Fachbereichen sprechen wir über faszinierende Einblicke in die Überwachung und Kontrolle unserer Lebensmittel und den Schutz der Tiergesundheit.