Explore every episode of the podcast Genuss im Bus - der mobile Wein-Podcast

Für eine weitere Ausgabe meines Podcasts „Genuss im Bus“ - der mobile Weinpodcast habe ich den Terroir-Enthusiasten Florian Lauer in Ayl an der Saar besucht. Ich steige in seinen Geländewagen und schon geht es los. Zunächst zum Ayler Scheidterberg, dann zum Rauberg und schließlich auf die andere Seite von Ayl zur Lage Schonfels. Überall hat er ausschließlich Riesling-Reben stehen. „Das ist unsere einzige Rebsorte“, erklärt er mir und ergänzt: „Diese Landschaft hier will ich in die Flasche bringen, mit nur einer Rebsorte kann ich in diesen unterschiedlichen Terroirs eine hohe geschmackliche Diversität erzielen.“ Florian ist in seinem Element, wenn er über die große Vielfalt der Terroirs der Saar spricht. Durchdrungen, detailverliebt und voller Enthusiasmus. Einer, der den Dingen auf den Grund geht, Fragen stellt, wo so manch anderer zu denken aufhört. Eine unverkennbar wissenschaftliche Ader fließt durch ihn hindurch und gleichzeitig spürt man schon bei der ersten Begegnung: Florian ist keineswegs nur Analytiker, sondern ein Schaffer und Macher, ein Umsetzer, der Ergebnisse sehen will. Die berühmte Ayler Kupp zeigt er mir aus der Ferne, ebenso die Feils, direkt am Eingang des Altarms der Saar gelegen. Allmählich bekomme ich ein Gefühl für das ungemein komplexe Terroir der Saar und ahne, weshalb die Weine von Ayl so ganz anders performen als diejenigen von Kanzem, Wiltingen und Ockfen. Fortdauernd wechseln die Gegebenheiten, die Höhenlage, die Steilheit der Weinberge, ihre Ausrichtung zur Sonne, die Nähe bzw. Distanz zum Fluss und auch die Situation, ob die Lage windoffen oder windgeschützt ist, beeinflusst die mikroklimatischen Konstellationen in den Weinbergen. Logisch, dass wir über all diese Dinge im Podcast sprechen, ausführlich sogar, wie könnte das mit einem so kenntnisreichen und detailverliebten Gesprächspartner auch anders sein.

Fast in Rufweite zum Weingut von Günther Jauch, der in der 181. Episode von Genuss im Bus mein Gast am Mikrofon war, ist ein weiteres Spitzenweingut der Saar beheimatet. Cantzheim ist sein Name. Ganz anders als von Othegraven blickt es nicht auf eine Jahrhunderte lange Tradition zurück. Im Gegenteil. Es handelt sich um ein echtes Startup, eine Weingutsgründung, die Anna und Stephan Reimann im Jahr 2016 auf den Weg gebracht haben. Seither ist nicht viel Zeit vergangen und doch sind die Weine der beiden bereits in der Spitze der Region Saar angekommen. Es sind zeitlose Dokumente einer der aufregendsten Weinlandschaften Deutschlands, ohne jeden vordergründigen Charme, puristische, reine Weine ohne Lametta und schmückendes Beiwerk. Dafür brillieren sie mit Tiefe und Eleganz, mit zugleich tänzelnder Leichtigkeit und Komplexität, mit salziger Länge und einer so seidigen Textur, dass man sie streicheln möchte. Nur Zeit sollte man ihnen geben, denn ihren ganzen Reichtum zeigen sie nicht schon kurz nach der Flaschenfüllung. Immer mal wieder bin ich Ihnen begegnet, im Restaurant, beim Darmstädter Vinocentral oder bei einem Besuch des Saar-Riesling-Sommers. Dieser steht übrigens gerade wieder vor der Tür: am 24. und 25. August öffnen die Saar-Weingüter ihre Keller und Vinotheken und laden alle Interessierten ein, ihre Weine zu verkosten und mit den Machern ins Gespräch zu kommen. Eine wirklich tolle Gelegenheit - auch um diese wundervoll wilde Region mit all ihren Facetten einmal persönlich in Augenschein zu nehmen. Anna und Stephan Reimann vom Weingut Cantzheim sind natürlich auch mit von der Partie. In ihrer architektonisch ungemein ästhetisch gestalteten Orangerie schenken sie und die Gastwinzer Alexander Loersch von der Mosel und Simone Adams aus Ingelheim ihre Weine aus und geben Gelegenheit zum persönlichen Gespräch. All jenen, die am 25./26. August keine Zeit haben, lege ich das Wochenende 7./8. September ans Herz, denn dann präsentiert das Cantzheimer Winzerpaar Anna und Stephan den neuen Jahrgang. Weitere Infos finden sich auf der Website des Weinguts, die ich in den Shownotes zu dieser Episode gerne noch einmal verlinke.

Für eine weitere Episode von Genuss im Bus habe ich ein weiteres Winzertalent aus Franken ans Mikrofon geholt, einen, der gar nicht mehr ganz so jung ist, der schon 2002 seine Ausbildung zum Winzer startete und danach nur kurze Zeit in der Weinbranche gearbeitet hat, nicht weil ihm der Spaß daran verloren gegangen war, sondern weil er vorübergehend andere Prioritäten setzen wollte. Die Rede ist von Florian Reus, der seinerzeit auszog, die Welt der Ultraläufer so richtig aufzumischen. Mehrere nationale und einen Weltmeistertitel heimste er ein, bevor er dann den Weg zu seiner alten Leidenschaft, den Wein zurückfand. 2018 gründet Florian in Franken sein eigenes Weingut, pflegt seine Weinberge aber zunächst noch vom Taunus aus. Mittlerweile hat er sich zwar in seiner alten Heimat häuslich niedergelassen, seine Betriebsstätte und der Umfang seiner Rebanlagen entsprechen jedoch noch immer denen eines Garagenweinguts. Schnelles Wachstum strebt Florian auch gar nicht an, denn er hat keineswegs vor, seine zweite Leidenschaft, den Ultralaufsport gänzlich aufzugeben. An Wettkämpfen will er zwar nur noch sporadisch teilnehmen, aber die Tätigkeiten als Berater und Coach machen ihm ebenso viel Freude wie gelegentliche Impulsvorträge zu den Themen Motivation, Ausdauer und Grenzüberschreitungen. Er sagt: Mein großes Glück ist, dass ich beide Interessen, beide Leidenschaften total gut miteinander verbinden und mir dabei die Zeit so einteilen kann, wie sie gerade gebraucht wird. Das ist durchaus ein Modell auf Dauer.“ Ich habe Florian in Randersacker besucht und mit ihm gemeinsam sein Sortiment verkostet. Ich war und bin von seinen Weinen beeindruckt: athletisch gebaut, straff, vibrierend lebendig, Weine mit viel Energie, Struktur und Länge, Weine mit enorm viel Gripp und einem von der ersten bis zur letzten Sekunde beeindruckender Präsens am Gaumen.

Interview mit Johannes Busch, der in Pünderich an der Terrassenmosel zusammen mit seinen Eltern Rita und Clemens biodynamischen Steillagenweinbau auf qualitativ allerhöchstem Niveau betreibt.

Interview mit Helmut Dolde, der in Frickenhausen am Rande der schwäbischen Alb zusammen mit seiner Frau Hedwig mit großartigen Weinen aus den Rebsorten Silvaner, Riesling und Spätburgunder einen Wahnsinnsbeitrag leistet, dass dieses alte und traditionsreiche Weinbaugebiet nicht gänzlich in Vergessenheit gerät.

Interview mit Olympia und Hannes, den beiden ungemein sympathischen Protagonisten des deutsch-griechischen Weingut-Startups Roter Faden, die in Vaihingen an der Enz biodynamischen Steillagenweinbau betreiben und sich ganz entspannt und ohne jede Eile Richtung Vollerwerbsbetrieb entwickeln wollen. Ein Weingut, wie ich finde, dass man auf jeden Fall in Zukunft auf dem Schirm haben sollte, vor allem wenn das Herz für charakterstarke, frische, trinkanimierende und vor allem vergleichsweise alkoholarme Weine schlägt.

Das Weingut con Steffi und Fabian Lassak gibt es erst seit 2016. Es ist ein echtes Startup. Die beiden haben sich detailversessen und visionär auf den Weg gemacht und ein Ziel ganz konkret vor Augen: sie wollen authentische, ausdrucksstarke Weine auf Flaschen füllen und dabei eine Ästhetik realisieren, die Eleganz, Feinheit und Komplexität als Ideale ins Zentrum ihres Schaffens rückt.

Marcel Idler hat sich einen Traum verwirklicht: sein eigenes Weingut, puristisch konzipiert und nachaltig und ressourcenschonend realisiert. Auf dieser Basis will er seinem Ideal authentischer und puristischer Weine Jahr für Jahr ein bisschen näher kommen. Sehr vielversprechend, was da heute bereits sicht- und schmeckbar ist.

Diese Podcast-Episode steht ganz im Zeichen eines Riesling-Tastings, das zusammen mit Moritz Haidle, dem Macher dieser Weine in Stetten im Remstal stattfand. Die Weine zeigen meines Erachtens punktgenau das super Feeling von Moritz für Rhythmus, Balance und Ästhetik in seinen Weinen, nicht kommerziell, sondern originell und mutig. Das sind Weine, die man unbedingt einmal im Glas gehabt haben sollte.

Der 33jährige Moritz Haidle aus dem Remstal scheint seinen Stil gefunden zu haben - schlanke, mineralische Rieslinge und frische, elegante Lemberger. Ihm geht es darum, sagt er mir im Interview, dass sich in seinen Weinen die Herkunft niederschlägt, die Lage, der Boden und alles andere, das den jeweiligen Standort kennzeichnet. Weil er im Glas die Kargheit des Pulvermächer und den Überschwang des Häder schmecken und erleben möchte, nimmt er sich als Kellermeister so weit wie möglich zurück. Er will puristische, reine Weine ohne Lametta und schmückendes Beiwerk. Wer die Weine von Moritz Haidle verkostet, merkt alsbald, dass der junge Winzer keine Angst vor Ecken und Kanten hat. Charakterstark sind sie alle und weit entfernt vom geschmacklichen Mainstream.

In Gundelsbach treffe ich mit Leon Gold einen jungen Senkrechtstarter, der sich mit der Gründung seines Weingutes und dem gerade fertig gestellten Weinkeller einen Kindheitstraum verwirklicht hat. Er hat sich als Quereinsteiger - ohne familiären Background - für den Beruf des Winzern entschieden und sich Meriten vor allem als Mitarbeiter in den Biodyn-Betrieben Leiner in Ilbesheim und Beurer in Stetten verdient. Nun legt er im eigenen Betrieb mit Volldampf los.

Drei Rieslinge habe ich mit Jochen Beurer verkostet: (1) 2017 Schilfsandstein, (2) 2018 Junges Schwaben und (3) 2018 Großes Gewächs Pulvermächer

Jochen Beurer hat rund 60 Prozent seiner dreizehn Hektar großen Rebfläche mit Riesling bepflanzt. Auf den unterschiedlichen Schichten des Keupers (also Gipskeuper, Kieselsandstein, Schilfsandstein, Stubensandstein) entstehen aus seinen Händen ausdrucksstarke, oft etwas salzig-mineralische Rieslinge, die Zeit für ihre Entwicklung benötigen. Es sind Weine mit Ecken und Kanten, archaisch, ursprungstypisch und maximal natürlich.

Für eine weitere Episode meines Podcasts "Genuss im Bus" mache mich auf den Weg in den Rheingau. Der Grund dafür ist kein gewöhnlicher, schließlich geht es darum, einem wahren Monument der deutschen Weinkultur einen Besuch abzustatten. Schloss Johannisberg, das erste Riesling-Weingut der Welt. Auf Schloss Johannisberg wird nicht nur exzellenter Riesling erzeugt, es ist darüber hinaus ein beliebter Ort für Festivitäten ganz unterschiedlicher Art, für Konzerte und auch für Gala-Dinners. Von Anfang an war das Schloss Spielstätte des Rheingauer Musik-Festivals. Hochinteressant ist das zehn Meter tief in den Berg hinein gegrabene 900-jährige Kellergewölbe mit der Schatzkammer des Schlosses, der magischen Bibliotheca subterranea, wo derzeit rund 25.000 Flaschen aus allen großen Jahrgängen seit 1748 lagern. Getroffen habe ich vor Ort Stefan Doktor, den Geschäftsführer von Schloss Johannisberg. Unser Gespräch dreht sich im Kern um die Frage, wie es Schloss Johannisberg gelingt, sich modern und zukunftsfähig aufzustellen, ohne seine Wurzeln und die 1200-jährige Geschichte zu vergessen. Ich will von Stefan Doktor wissen, welche Kraft und Ausstrahlung in so einer langen Historie liegen und wie man sie für die aktuellen Herausforderungen nutzbar machen und was man davon lernen kann. Mich interessiert natürlich auch die andere Seite der Medaille, nämlich die Frage: Können Traditionen gelegentlich auch lähmen, können sie das Tempo für notwendige Modernisierungsmaßnahmen drosseln und Anpassungsprozesse auf die lange Bank schieben? Und noch eine Frage treibt mich um: Welche Vor- und welche Nachteile hat die unternehmerische Verfasstheit von Schloss Johannisberg - im Besitz der Familie Oetker und Teil der Henkell-Freixenet Holding. Fragen über Fragen! Und ein großes Vergnügen, mit dem charmanten und eloquenten Stefan Doktor all diese Dinge zu erörtern.

Seit in der Winzerfamilie Knauß nach einer langjährigen Mitgliedschaft in der Weingärtnergenossenschaft der Junior Andi die Hauptverantwortung übernommen hat, marschiert der Betrieb mit seinen mineralisch-markanten Weinen mit großen Schritten Richtung Gebietsspitze. Über sein Ziel sagt er: "Ich will hochwertige, charaktervolle und maximal authentische Weine auf Flaschen füllen."

Das ist eine Sonderausgabe meines Podcasts. Klar, es ist die 75. Episode und damit ja zumindest ein kleines Jubiläum. Aber das ist nicht der eigentliche Grund für die heutige Nummer. Auch nicht die Tatsache, dass das zweijährige Jubiläum kurz bevorsteht oder dass es mittlerweile monatlich rund 10.000 Downloads gibt. Nein, es ist ein anderes Motiv, das mich bewogen hat, den Spieß einmal umzudrehen und diesmal selbst in die Rolle des Interviewten zu schlüpfen. Immer wieder erreicht mich die Bitte, doch mal eine Episode mit mir oder über mich zu produzieren, einen Blick hinter die Kulissen zu erlauben, ja und dann eben auch das ein oder andere Persönliche einfließen zu lassen. Deswegen diese Episode.

Zu Gast und am Mikrofon habe ich heute den China-Wein-Experten Jörg Philipp. Nach Stationen in der Wirtschaft und der Softwarebranche hat Jörg Philipp erst mit Ende 30 den Weg in die Weinbranche gefunden. Zunächst hat er für verschiedene Handelshäuser gearbeitet und sich dann mit seiner eigenen Firma Degustar selbstständig gemacht. Zu seinen Spezialgebieten wurde die Exportberatung und die Felder Schulung und Weinsensorik. Und diese Spezialisierung führte ihn eines Tages auf eine chinesische Weinmesse. Dort lernte er Wsana Woo kennen, verliebte sich und blieb fortan in China. Seither hat er zwar die meiste Zeit in China gelebt, ist aber immer wieder zwischen den Welten hin und her gereist, mal für die eine, mal für die andere Seite, stets aber als Botschafter des Weins und - wie seine chinesischen Freunde sagen, als „Rotkäppchen“.

Verkostet haben wir die folgenden Weine: 1 x PetNat Rosè (Regent) 1 x Johanniter 1 x Müller Silex

Stephan Krämer vom Ökologischen Land- & Weinbau Krämer gehört zu einer neuen Winzergeneration in Franken, die vieles anders macht als die Generationen vor ihnen. Mit dem, was sie tun, schwimmen sie gegen herrschende Lehrmeinungen und mit ihren Weinen gegen den Strom des geschmacklichen Mainstreams.

Das, was im Jahre 2007 tatsächlich einmal mit drei Rebzeilen seinen Anfang nahm und dem Betrieb seinen Namen gab, hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt - qualitativ auf ein beachtlich hohes Niveau und eine Betriebsgröße von mittlerweile immerhin 3,8 Hektar - die absolute Obergrenze dessen, was im Nebenerwerb noch zu stemmen ist. Und die Weine? Allesamt spannend. Im Tonneau ausgebaut, mit natürlichen Hefen vergoren, langes Hefelager, kaum Schwefel, wenig Eingriffe. Sie bekommen die Ruhe und Zeit, die sie brauchen. Das macht die Weine unverfälscht und einzigartig. Mitunter auch eigenwillig, definitiv kein Mainstream.

Das Besondere der Weine des fränkischen Winzers Paul Weltner, der Weinberge in den Top-Lagen Julius-Echter-Berg in Iphofen sowie Küchenmeister und Schwanleite in Rödelsee bewirtschaftet, besteht darin, dass sie nicht mit lauten, vordergründigen Fruchtaromen daher kommen, sondern aromatisch immer zurückhaltend bleiben, am Gaumen jedoch das Genießerherz nur so verzaubern. Es sind Weine voller Spannung, lebendig und puristisch, niemals opulent, aber stets ausgestattet mit einer wundervollen Textur und großartiger Mineralität.

Laura Seufert ist zwar irgendwie immer noch eine Newcomerin, aber eine, die schon einen großen Erfolg eingefahren hat. Im Jahr 2017 konnte sie nämlich den von der Zeitschrift Vinum ausgelobten Titel "Deutscher Riesling Champion" ergattern. Dabei ist Riesling bei ihr reine Nebensache. Mit einem Anteil von knapp 90% ist es ein echtes Silvaner-Weingut. Und Silvaner - das kann Laura Seufert. Egal ob Guts- oder Lagenwein, all das, was sie in Flaschen füllt, wirkt ungemein klar und präzise, ist so wundervoll trinkanimierend, dass man es gedankenlos einfach nur so Wegzischen möchte. Ihre ganze Klasse zeigen diese Weine jedoch erst auf den zweiten Blick und auch nur dem, der sich auf sie einlässt, sich mit ihnen beschäftigt. Es sind Weine, die ein bisschen Zeit benötigen, Zeit zum Reifen und Zeit für die Begegnung.

Andi Weigand füllt Weine mit einer unverkennbar eigenen Handschrift auf Flaschen: direkt, schnörkellos und ungeschminkt. Wie der Naturbursche Andi sind auch seine Weine maximal natürlich, echter Ausdruck von Rebsorte, Lage und Jahrgang und ausgestattet mit der Energie und Leidenschaft, mit der ihr Macher unterwegs ist.

Mit Philipp Luckert verkoste ich drei seiner Weine des Jahrgangs 2019: Muskateller, Weißer Burgunder vom Berg Berg 1 und Silvaner Sonnenberg Gelbkalk. Eine gute Gelegenheit, drei spannende und facettenreiche Weine - allein oder besser noch im Freundeskreis - zu verkosten und dabei den Kommentaren und Erläuterungen des Winzers zu lauschen.

Ein weiteres Mal bin ich bei meiner Suche nach interessanten, charakterstarken Jungwinzern in Franken fündig geworden, einer Region, die ja leider immer noch etwas unter dem Radar läuft und im Schatten der an Rhein und Mosel gelegenen Anbaugebiete steht. Mag sein, dass das Gros der Weine in den vergangenen Jahrzehnten tatsächlich nicht viel mehr Aufmerksamkeit verdiente, aber seit ein paar Jahren ist Bewegung in die Sache gekommen. Die Herangehensweise wird individueller, die Pflege der Weinberge wird intensiviert und im Keller wird zurückhaltender gearbeitet. Immer mehr vor allem junge Winzerinnen und Winzer haben erkannt, dass in einer globalisierten, scheinbar grenzenlos gewordenen Weinwelt das Originelle, das Authentische und Unverwechselbare auf besondere Art und Weise wertvoll geworden ist. Damit Weine mit echtem Ursprungscharakter möglich werden, widerstehen sie den Verlockungen der modernen Önologie, verzichten sie auf Reinzuchthefen und Gärenzyme, aufs Filtrieren und Schönen. Sie wagen Persönlichkeit mit Ecken und Kanten und sie sind bereit, auf diesem Weg Risiken in Kauf zu nehmen. Einer dieser Charakterwinzer ist Nicolas Olinger aus Iphofen. Nach Winzerausbildung und Auslandsaufenthalten hat er zunächst eine Sommelierausbildung absolviert, dann in Geisenheim internationale Weinwirtschaft studiert. Ich habe ihn in Iphofen besucht, er hat mir seine Weinberge gezeigt und ich hatte Gelegenheit, mich durch sein Sortiment zu verkosten. Dabei bin ich nicht nur exzellenten, ungemein harmonischen, balancierten und fein texturierten Weinen begegnet - animierenden, kräuterwürzigen Silvanern ebenso wie gnadenlos guten Burgundern, sondern mit Nico einem Winzer, der mit viel Herzblut und Leidenschaft, aber auch einer guten Portion Gelassenheit und Nachdenklichkeit zu Werke geht. In dem einen Moment sprüht er nur so vor Begeisterung für die kreativen Möglichkeiten seines Berufs, um dann wenige Augenblicke später voller Demut zu konzedieren, dass sich die Natur nicht beherrschen lässt, dass er als Landwirt ihr zu dienen habe. Keine Frage, Nico liebt seinen Beruf und doch begegnet er seinem Berufsstand mit einer gewissen kritischen Distanz. Er hat den Mut, seinen eigenen Weg zu gehen. Der Versuch, ihn in eine der gängigen Schubladen zu stecken, ist zum Scheitern verurteilt. Macht Euch selbst ein Bild.

Uli Luckert führt zusammen mit Bruder Wolfgang und Neffe Philipp den Zehthof Luckert im fränkischen Sulzfeld. Sie investieren maximal viel Arbeit in die Pflege ihrer Weinberge und reduzieren die Kellerwirtschaft auf ein Minimum, vergären spontan, haben für Enzyme, Präparate und Restzucker nichts übrig.

Martin Gojer vom Weingut Pranzegg gehört zu den Repräsentanten authentischer und unverfälschter Weine in Südtirol. Er sagt von sich, er sei ein freiheitsliebender Anarchist, weshalb er für seine Art des Weinmachens Regeln und Vorschriften von außen ablehne. So ist es nur konsequent, dass er die Prozesse der Weinbereitung weder den gesetzlichen DOC-Statuten noch irgendwelchen Verbandsregularien unterordnet. Seine Weinberge bewirtschaft er biodynamisch, im Keller ist er interventionsarm unterwegs und steht der Naturweinbewegung recht nahe.

Ich verkoste mit Sven Leiner zwei seiner Weißen Burgunder, einmal den 2019er Handwerk und anschließend dann den 2018er Kalkbank. Diese beiden Weine stehen im Mittelpunkt unseres Gesprächs, sie haben aber so viele Themen und Fragen aufgeworfen, dass diese Episode im Ergebnis sehr viel mehr ist, als die Verkostung zweier Weine. Sven Leiner gibt einen ungemein tiefen, intimen Einblick in sein Denken und Handeln als Winzer und Kellermeister. Er beschreibt die für ihn strategischen Stellschrauben, also die Arbeitsprozesse in Weinberg und Keller, die letztlich seine Handschrift ausmachen. Er tut das sehr plastisch und illustriert die Dinge so, dass es leicht nachvollziehbar ist. Und er erläutert mir, wieso er das eine tut, anderes dafür lieber lässt.

Gesprochen habe ich mit dem passionierten Biodynamiker und Naturweinproduzenten Sven Leiner vom Weingut Jürgen Leiner in Ilbesheim in der Südpfalz. Sven Leiner ist ein Mann, der in keine der gängigen Schubladen passt. Er hat klare Prinzipien, ist aber gänzlich undogmatisch, wenn er es für richtig hält. Er macht sich viele Gedanken und wirkt äußerst reflektiert, behauptet aber von sich, ein Bauchmensch zu sein. All seine Aufmerksamkeit gilt dem Weinberg, aber der Wein trägt letztlich, wie er mir versichert, stets und vor allem die Handschrift seines Autors und Machers, eben die Handschrift von Sven Leiner.

Für die heutige Episode habe ich mich mit Boris Kranz zu einem Online-Tasting getroffen. Wir verkosten zwei seiner aktuellen Sortimentsweine, den 2019er Riesling Gutswein und den 2018er Kalmit Weißer Burgunder GG. Wer sich die Weine im Vorfeld besorgt hat, kann ja mal prüfen, ob das, was uns zu diesen Weinen einfällt, nachvollziehbar ist. Die Hintergrundinformationen, die Boris gibt, sind auf jeden Fall enorm hilfreich.

Boris Kranz galt bis noch vor ein paar Jahren als Shootingstar in der deutschen Weinszene, nicht zuletzt, weil er mit seinen Weinen von der Kalmit einen Knaller nach dem anderen ablieferte und die Charts regelrecht erstürmte. Spätens seit seiner Aufnahme in den illustren Kreis des VDP gehört er nun doch bereits - zumindest mit einem Bein - zum Wein-Establishment.

Das ist der krönende Abschluss meiner 15-teiligen Serie zu Ehren des über die Landesgrenzen hinaus ungemein geschätzten Pfälzer Winzers und Kellermeisters Hans-Günter Schwarz.

Hansjörg Rebholz, der heutige Inhaber des Weinguts Ökonomierat Rebholz, führt die Familientradition des Naturweingedankens mit kompromisslos trocken ausgebauten Weinen seit nunmehr rund 40 Jahren konsequent fort, ja er ist mittlerweile bereits dabei, den Führungsstab an seine beiden Söhne Hans und Valentin zu übergeben.

Der gelernte Winzer Martin Darting arbeitete zunächst im Sozialbereich mit Menschen, die nicht mehr riechen und schmecken konnten. Das weckte sein Interesse, sich intensiv mit dem Phänomen der „Wahrnehmung“ zu beschäftigen. Mit Anfang 40 hat er dann dem Sozialbereich den Rücken gekehrt und das PAR System zur Produktentwicklung und Qualitätssicherung im sensorischen Bereich entwickelt. Dabei handelt es sich nach eigenen Aussagen um das einzige sensorische Verkostungsystem, das direkte Korrelationen zwischen sensorischer Analytik und eindeutigen Qualitätszuschreibungen zulässt.

Interview mit Frank John, dem Vordenker, Ideengeber und Umsetzungsberater in Sachen ökologischem und bio-dynamischem Weinbau und früherem Betriebsleiter bei den Weingütern Heyl zu Herrnsheim in Nierstein und Reichsrat von Buhl in Deidesheim. Seit 2004 keltert er in seinem in Neustadt-Königsbach neu erworbenen Hirschhorner Hof exzellenten Riesling sowie spannende Spätburgunder und Winzersekte.

Zur Zeit bin ich ja mit meinem Podcast in den verschiedenen deutschen Weinbaugebieten unterwegs und halte Ausschau nach interessanten, vielversprechenden jungen Winzertalenten. Mit diesen jungen Menschen möchte ich über ihre Erfahrungen in den Lehr- und Studienjahren sprechen und wie ihnen dann anschließend der Einstieg in den Weingutsalltag gelungen ist. Mich interessiert, wie die Generation Z so tickt, was sie antreibt, was sie begeistert und ich will wissen, wie ihr Alltag aussieht und was sie zu den wichtigen Themen der Weinbranche zu sagen haben. Logisch, dass ich auch neugierig bin, welche Weinstilistik sie besonders wertschätzen und wo in der Welt sie sich immer mal wieder Inspirationen holen. Noch einmal bin ich bei meinen Recherchen in Franken fündig geworden, eine Region, die leider noch immer etwas im Schatten der an Rhein und Mosel gelegenen Anbaugebiete steht. Zu allem Übel ist die Region gerade von zwei frostigen Nächten so stark heimgesucht worden, dass an manchen Orten die Erträge in diesem Jahr extrem gering ausfallen dürften. Von manchen Weinbergen wird gar ein Totalausfall gemeldet. Auch von anderen Weinregionen werden ähnlich traurige Nachrichten verbreitet. Genaueres wird sich sicher erst in den nächsten Tagen herausstellen. Auch mein heutiger Gast hier bei Genuss im Bus ist von den Frostereignissen betroffen. Es ist Peter Leipold aus Ober-Volkach. Hier seine Stellungnahme im O-Ton: „Es ist nicht so schlimm wie in 2020, aber nach der 2. Frostnacht rechnen wir aktuell nun mit ungefähr 60% Verlust in unserem Weingut. Das ist schwer zu verkraften. Gerade wo dieses Jahr alles so super draußen ausgeschaut hat... Aber das Wichtigste ist dennoch, dass wir alle gesund sind und es auch dem Nachwuchs gut geht!“ Peter Leipold ist ein leiser, bescheidener und ungemein besonnener junger Winzer. So manch anderer Zeitgenosse würde, angesichts der famosen Silvaner und Spätburgunder, die unter seiner Regie auf Flaschen gefüllt werden, eine größere Lippe riskieren. Nicht, dass es Peter an Selbstbewusstsein fehlen würde, ganz und ger nicht, aber er trägt es nicht lauthals zur Schau und er muss auch nicht immer und überall in der ersten Reihe stehen. Seine Vita kann sich sehen lassen: 2006 macht er sein erstes Praktikum bei Paul Fürst in Bürgstadt, es folgt die Lehre bei der LWG in Veitshöchheim. Anschließend arbeitet Peter vier Jahre bei Klaus Peter Keller im Rheinhessischen Flörsheim-Dalsheim, eine Zeit, die wie er sagt - ihn sehr geprägt hat. Zwischenrein schiebt er einen Aufenthalt bei Comte Liger-­Belair in Vosne-Romanée, von denen er heute immer mal wieder Fässer für seinen Pinot bezieht. Und seit die Hip-Hop-Ikone Madlib begeisterer Fan seiner Weine ist, ist Peter international um einiges bekannter als hierzulande.

Das Weingut F.X. Pichler gehört spätestens seit den späten 80er Jahren zur qualitativen Speerspitze nicht nur in der Wachau, sondern in ganz Österreich, ja sogar weit darüber hinaus. Unter der Regie von Lucas Pichler hat sich in den vergangenen Jahren eine stilistische Weiterentwicklung vollzogen. Die Weine sind einen Tick frischer und fokussierter geworden und sie wirken nicht mehr ganz so mächtig wie früher. Von Hans-Günter Schwarz habe er viel Fachliches, aber noch mehr Persönliches gelernt.

Werner Sebastian war von 1994 bis 2001 die rechte Hand von Hans-Günter Schwarz und hat sich vor allem um die Pflege der Rebanlagen gekümmert. Die beiden haben sich von Anfang sehr gut, fast blind verstanden. Sie waren auf einer Wellenlänge unterwegs. Werner Sebastian musste sich mit dem Ausscheiden von Hans-Günter Schwarz im Sommer 2001 bei Müller-Catoir einen neuen Arbeitsplatz suchen. Gefunden hat er diesen zunächst für 3 Jahre beim Weingut Meßmer und ab 2004 dann bei Reichsrat von Buhl, wo er die letzten Jahre mit Richard Grosche und Matthieu Kaufmann sehr erfolgreich zusammengearbeitet hat.

Julia Keller ist das weibliche Gesicht des berühmten rheinhessischen Weinguts Keller. Viel von dem, was sie bei Hans-Günter Schwarz gelernt und erfahren hat, gehört heute bei den Kellers zu den unumstößlichen Basics: ihre Liebe zu den Sorten Rieslaner und Scheurebe, der liebevolle Umgang mit Lehrlingen und Praktikanten und das Ritual, am Mittagstisch kleine und große Weine gemeinsam zu verkosten und sich in einen regen Austausch darüber zu vertiefen. Und wie damals Hans-Günter Schwarz setzen auch die Kellers auf das Primat des Weinbergs und seiner Vitalität, also Aktionismus im Weinberg, kontrolliertes Nichtstun im Keller.

Tina Pfaffmann war in den Jahren 1996/97 in ihrem dritten Lehrjahr bei Hans-Günter Schwarz in Neustadt an der Weinstraße. Dass sie einmal in die Fussstapfen ihres Vaters treten und die vierte Generation auf dem heute 31 Hektar grossen Weingut Pfaffmann sein würde, war ihr schon immer klar. Bereits mit 16 Jahren begann sie ihre Ausbildung zur Winzerin. „Klar wusste ich, dass auf einem Weingut viel und oft auch harte Arbeit ansteht, aber das Abitur machen und dann irgendwas studieren, das reizte mich damals einfach nicht. Die Faszination eines Lebens mit dem Wein ist da doch schon um einiges aufregender! Jedes Jahr ist unterschiedlich. Jedes Jahr hat seine Geschichten. Mal bibbert man mehr mit dem Weissburgunder, mal mehr mit dem Riesling, sie sind ja schließlich alle irgendwie meine Kinder“, meint sie liebevoll.

Sven Leiner ist passionierter Biodynamiker und Naturweinproduzent, der in keine der gängigen Schubladen passt. All seine Aufmerksamkeit gilt dem Weinberg. Ebenso wie Hans-Günter Schwarz ist auch er überzeugt, dass nur ein gesunder Weinberg Weine mit authentischem Herkunftscharakter ergeben kann. Seine spannenden, weitgehend naturbelassenen Weine entstehen in Ilbesheim rund um die Kleine Kalmit.

Mein heutiger Interviewgast ist Jan Eymael vom Weingut Pfeffingen in der Pfalz. Jan war in den Jahren 1997/98 als Lehrling bei Hans-Günter Schwarz und hat bis auf den heutigen Tag Kontakt zu seinem damaligen Chef gehalten. Vom Weingut Pfeffingen kommen exzellente Rieslinge, aber ein besonderes Alleinstellungsmerkmal genießt es aufgrund einer Jahr für Jahr exquisiten Kollektion hochinteressanter Scheureben.

Leo Alzinger versteht sich - genau wie auch Hans-Günter Schwarz - mehr als Winzer und Anwalt der Reben und Lagen, denn als Kellermeister oder gar als Weinmacher. Die Weine von Leo Alzinger stehen für eine neue Stilistik in der Wachau. Bei aller Intensität wirken sie schlank und mineralisch. Struktur und innere Spannung sind es, die den scheinbar leichtfüßigen Auftritt möglich machen.

Das Weingut Wöhrle gehört zu den besten Weingüter Badens. Die Produktion erfolgt nach den strengen ECOVIN-Kriterien. Weinliebhaber und Kritiker sind sich in ihrem Urteil einig: Die Qualität der Kollektion ist herausragend und Markus Wöhrle gelingt es, Jahr für Jahr noch eine Schippe draufzulegen! Die Stärken liegen eindeutig bei den weißen und roten Burgundern: Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay und Spätburgunder.

Andreas Schumann führt auf dem Weingut Odinstal in der Pfalz seit 2004 als Betriebsleiter Regie. Hier wird Biodynamie sehr konsequent und ausgesprochen betrieben und gelebt. Das Ergebnis sind ungemein charaktervolle Weine, die in keine der gängigen Schubladen passen. Eben echte Odinstaler Inselweine, fernab des geschmacklichen Mainstreams.

Mein Interviewgast ist heute wieder einer der Schüler von Hans-Günter Schwarz, diesmal Franz Hirtzberger, einer der renommiertesten Winzer Österreichs. All seine Anstrengungen gelten den Rebanlagen. "Wir achten ganz besonders darauf, dass unsere Weinberge vital und gesund sind und ernten immer erst dann, wenn die Trauben ihre volle Reife erreicht haben", schildert der Winzer. Auch im Keller hat er viel von seinem Lehrmeister Hans-Günher Schwarz übernommen. Er befolgt das interventionsarme Prinzip und versucht, mit so wenigen Eingriffen wie nur möglich auszukommen.

Für eine weitere Episode meines Podcasts Genuss im Bus war ich erneut in Franken unterwegs und habe in Retzstadt den Benny May getroffen, den Juniorchef des Weinguts Rudolf May. Retzstadt liegt etwa auf halber Höhe zwischen Würzburg und Karlstadt, etwas abseits vom Main in dem kleinen Seitental Eberstal, umgeben von Weinbergen, Obstbäumen und viel ursprünglicher Natur. Erst 1998 startete die Familie May ihre Karriere als selbstständige Winzer. Die Generationen vorher betrieben Weinbau jedoch schon seit über 300 Jahren. Vor knapp 10 Jahren erfolgte die Umstellung auf ökologischen Weinbau und das aus der tiefen Überzeugung heraus, dass nur gesunde Böden gesunde Trauben hervorbringen. Junior Benny, der immer mehr die Regie im Betrieb übernimmt, formuliert das so: Nur auf der Basis gesunder, vitaler Böden können Weine entstehen, die authentisch ihre Herkunft transportieren und unser Weingut und unsere Region optimal vertreten. Wir haben uns bei meinem Besuch viel Zeit für einander genommen. Benny hat mir ausführlich seine Weinberge rund um Retzstadt und Thüngersheim gezeigt und die Lagenunterschiede erläutert. Die Böden sind hier vom Muschelkalk geprägt und fast unisono extrem karg, aber genau das schätzt Benny, denn sie bringen, wie er sagt, trockene und finessenreiche Weine hervor, die niemals fett wirken. Dann haben wir Keller und Maschinenhalle in Augenschein genommen und schließlich alle wichtigen Weine verkostet und ausgiebig besprochen. Wunderbare Stunden mit einem jungen Winzer, der eine große Zukunft vor sich hat. Die Podcast-Episode haben wir dann ein paar Tage später ganz entspannt remote aufgenommen.

Das ist hier der Start einer 15-teiligen Serie zu Ehren und als Hommage an Hans-Günter Schwarz, dem vielleicht einflussreichsten und geschätztesten Winzer und Kellermeister in der deutschen Nachkriegsgeschichte. 14 seiner "Schüler" haben sich im Gespräch mit mir an ihre Zeit bei und mit Hans-Günter Schwarz erinnert, an Fachliches und Persönliches, an Kurioses und Nachdenkliches und oft auch an Begebenheiten, die noch heute zum Schmunzeln anregen. Alle zwei Tage kommt einer von ihnen zu Wort, bevor dann - quasi als Höhepunkt und krönender Abschluss - am Tag 30 der Altmeister selbst im Mittelpunkt und mir Rede und Antwort steht.

Der studierte Geisenheimer Oenologe hat sein Handwerk u.a. bei der Fromm Winery in Neuseeland erlernt und dabei ein ausgesprochen gutes Händchen für die Ingelheimer Traditionssorten Früh- und Spätburgunder entwickelt. Aber auch seine Weißweine können sich sehen lassen, allen voran die Abfüllungen aus den Sorten Grauburgunder und Chardonnay. Sie bieten sehr viel Trinkspaß und sind zudem für vergleichsweise kleines Geld erhältlich. Für Ingelheim und dessen Renaissance als Fixstern am rheinhessischen Weinhimmel ist Jens Bettenheimer ein Glücksfall.

Matthias und sein Bruder Christian gehören zu den aufstrebenden Stars des verjüngten, heuer ungemein dynamischen Rheinhessens. Die Krönung ihrer ambitionierten Arbeit war die Aufnahme in den VDP mit dem Jahrgang 2018. Die beiden Brüder bewirtschaften einige der spannendsten Terroirs in Rheinhessen: den Binger Scharlachberg, den Appenheimer Hundertgulden und die Siefersheimer Heerkretz. Vor ihnen liegt eine große Zukunft!