Explore every episode of the podcast Food Facts

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	Title	Pub. Date	Duration
	Le baba au rhum, l’histoire d’un gâteau un peu trop rassis	30 Apr 2026	00:03:51
Le Baba au rhum, c’est cette petite brioche en forme de bouchon, généreusement imbibée, que l’on croise sur toutes les cartes des grands bistrots. Mais saviez-vous que son inventeur était un roi en exil et que, techniquement, le vrai secret d'un bon baba... c’est de le laisser rassir ? Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	📣 Souveraineté numérique : la bataille stratégique du cloud	30 Apr 2026	00:33:05
[SPONSORISÉ] Le cloud, on ne le voit pas. Pourtant, il fait tourner l'économie, connecte nos objets, héberge nos données de santé, nos secrets industriels, nos infrastructures critiques. Une infrastructure invisible... mais un choix éminemment stratégique. Anne Duboscq, directrice des affaires publiques chez OVHcloud, le résume en une phrase : la souveraineté numérique, c'est avant tout une liberté de choix. Une liberté qui se joue sur trois plans — la maîtrise des données, l'indépendance technologique, l'autonomie opérationnelle — et qui n'a rien d'abstrait quand le Cloud Act et le FISA américains permettent, en théorie, d'accéder aux données de n'importe quelle entreprise cliente d'un acteur américain, où qu'elle se trouve dans le monde. Mais comment cela se traduit-il concrètement dans une entreprise ? Vincent Charretier, ingénieur en cybersécurité et DPO chez Withings, a des réponses très concrètes à cette question. Quand on manipule des données de santé aussi sensibles que celles issues d'objets connectés, le choix de son hébergeur, de son architecture, de ses partenaires n'est plus une affaire de service informatique : c'est une décision qui engage toute l'entreprise. Dans ce deuxième épisode d'UltraViolet, nous explorons comment les entreprises peuvent reprendre la main sur leurs données et leurs infrastructures : comment définir sa stratégie cloud, arbitrer entre coût et souveraineté et se repérer parmi les qualifications et certifications existantes (SecNumCloud, ISO 27001, HDS, ISO 27701). Un échange d'autant plus utile que le marché du cloud croît de 15 % par an et qu'il devrait, dès 2030, dépasser en Europe le marché des télécoms. Cet épisode s'adresse aux dirigeants et décideurs qui veulent sortir du réflexe "c'est un sujet technique réservé à la DSI" pour comprendre pourquoi le cloud est, avant tout, un sujet stratégique. UltraViolet, c'est le rendez-vous du groupe AFNOR pour aider les entreprises à faire les bons choix et passer à l'action ! Bonne écoute ! 🎙SOUTENEZ LE PODCAST 1. Abonnez-vous 🔔 2. Suivez-nous sur les réseaux 3. Laissez des étoiles sur votre plateforme d'écoute (⭐) Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.afnor.org Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	Le mystère de la sauce Hollandaise, la sauce mère de la cuisine française	16 Apr 2026	00:03:06
Véritable monument de la gastronomie française, cette émulsion de beurre et de citron, à la fois ferme et aérienne, vient napper les asperges tendres dès qu'elles pointent sur les étals des maraîchers. Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	L'œuf de cent ans est-il aussi âgé ?	02 Apr 2026	00:03:03
Perso, je me suis jamais risquée à cette expérimentation culinaire… En Chine, on ensevelit des œufs dans un pot en terre, sous une chaux composée de cendres de bois, de thé et de sel. On les laisse fermenter pendant plusieurs semaines (et non pas un siècle, rassurez-vous !), jusqu’à 50 jours. Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	Le financier a-t-il un rapport avec la Bourse ?	26 Mar 2026	00:02:03
Dans la vie, il suffit d’être un bon observateur. N’as-tu jamais remarqué que les financiers, ces petits gâteaux à la poudre d’amande - ont une forme de lingot ? Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	Cazu merzu, l’histoire d’un fromage qui fait mouche	19 Mar 2026	00:03:37
Aujourd’hui dans Food Fact, on part direction la Sardaigne. Les plages de sable fin, le ciel bleu, le soleil… Enfin, vous allez vite être ravis du voyage ! On va goûter au Cazu Merzu. Ça signifie littéralement “fromage pourri”. Et pour cause, il est vivant, très vivant… Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	Pigeonneau rôti et gâteau Waldorf : le dernier dîner du Titanic	12 Mar 2026	00:03:23
Pour ce nouvel épisode, j’ai eu envie de vous embarquer dans les cuisines du célèbre paquebot. Le menu du dernier dîner de la première classe du Titanic comptait pas moins de 11 services. C’était le summum du luxe... Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	Pourquoi la madeleine est-elle bossue ?	05 Mar 2026	00:03:12
Dodue à souhait, joliment dorée, encore chaude, tout juste sortie du four… Aujourd’hui, on va parler de la madeleine. Ou plutôt d’un détail : sa fameuse bosse. À quand remontent les premières origines du fameux gâteau ? Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	Bœuf stroganov : quand la Russie mijote	26 Feb 2026	00:03:21
J’avoue, j’ai un faible pour cette recette que je fais souvent le dimanche ou quand j’ai des copains à la maison : le bœuf stroganov. Je l’ai longtemps réalisé sans en connaître l’origine. C’était bon, et basta ! Et puis un jour dans ma cuisine, je me suis dit : 'OK mais c’était qui Stroganov ?' Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	Le velouté à la Dubarry : quand le chou-fleur devient sexy	19 Feb 2026	00:02:20
L’hiver, c’est pas simple d’innover côté soupe : poireau pomme de terre, potimarron, carotte… Je sais pas vous, mais moi je tourne un peu en rond. Il suffit d’aller trouver l’inspi dans les vieux bouquins de recettes. On déniche des pépites, comme cette crème Dubarry ! Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	La sauce Bechameil (et oui ! E-I-L) : l’histoire d’un hold-up culinaire	12 Feb 2026	00:02:45
Nappée sur un croque-monsieur, en couche épaisse sur un gratin, généreuse dans des lasagnes… Aujourd’hui on va parler d’un classique que tout cuisto en herbe se doit de maîtriser : la sauce béchamel. Mais tu savais, toi, qu'il existait un Monsieur Bechameil ? Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.
	Crêpes Suzette : quand le Prince de Galles s’enflamme !	02 Feb 2026	00:02:46
Ah les crêpes Suzette ! C'est un dessert qui fait toujours un carton dans les bons vieux bistrots. Mais au fait, c’était qui Suzette ? Ecriture et incarnation : Marie-Amélie Druesne Réalisation : Lucas Wybo Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

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