Explore every episode of the podcast Food Facts – der Lebensmittelchemie-Podcast der TU Dresden
| Title | Pub. Date | Duration | |
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| Folge 8: Ernährung und Evolution, Teil 2: Von milchtrinkenden Mutanten, veganen Hunden und laktosefreier Steinzeitdiät | 24 Aug 2024 | 00:29:11 | |
In Teil 2 unseres Podcasts zu Ernährung und Evolution widmen wir uns speziell der Frage, wie die Kultur die Gene beeinflusste – und zwar nicht nur die menschlichen, sondern auch die tierischen Gene. Insbesondere die Sesshaftwerdung des Menschen vor ca. 10 000 Jahren und die damit verbundenen kulturellen Veränderungen – weg von Jägern und Sammlern hin zu Ackerbau und Viehzucht - hatte tiefgreifenden Konsequenzen für unsere Ernährung, was über die folgenden Jahrtausende wiederum unsere Gene beeinflusste. Warum heute viele Menschen milchtrinkende Mutanten sind und ob wir uns doch lieber wie in der Steinzeit ernähren sollten, darüber diskutieren Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit dem Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden. | |||
| Folge 7: Ernährung und Evolution, Teil 1: Hat uns das Kochen zum modernen Menschen gemacht? | 24 Jul 2024 | 00:24:21 | |
Welche Rolle spielt Ernährung auf die menschliche Evolution? Einfache Antwort: eine äußerst große! Daher haben wir der Beantwortung dieser Frage auch zwei Folgen unseres Podcasts gewidmet. Die erste Folge handelt von dem entscheidenden Überlebensvorteil, den unsere frühen Vorfahren durch die Kontrolle des Feuers und das anschließende Erhitzen von Lebensmitteln erlangten. Wer hätte gedacht, dass erhitzte Lebensmittel die Grundlage für das Wachstum des menschlichen Gehirns waren? Diesen und viele weitere evolutionäre Entwicklungsschritte, die durch die Ernährung ausgelöst wurden, diskutieren Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit unserem Experten, dem Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle. | |||
| Folge 6: Aspartam, Allulose, Agavensirup: Wie empfehlenswert sind Zuckeralternativen? | 24 Jun 2024 | 00:31:20 | |
Süß, süßer, am süßesten: Wir Menschen bevorzugen schon seit Urzeiten süße Nahrung. Süßes schmeckt, gibt uns Energie und macht uns glücklich. Doch eins steht fest: zu viel Zucker kann auch schaden. Wir diskutieren mit unserem Lebensmittelchemie-Experten Prof. Thomas Henle, was Zucker eigentlich ist, warum wir ohne Zucker nicht leben können, was die Politik gegen zu viel Zucker im Essen macht und wie sinnvoll (und gesund) dabei die süßen Alternativen als Zuckerersatz wirklich sind. | |||
| Folge 5: Superfoods: Weniger super als gedacht? | 24 May 2024 | 00:37:27 | |
Vitamine, Mineralien, Proteine, Antioxidantien – nehmen wir in unserer täglichen Ernährung zu wenig davon auf? Brauchen wir Nahrungsergänzung, um gesund und fit zu sein? Können wir mit Superfoods unserer Gesundheit etwas Gutes tun? Was steckt wirklich in Gojibeeren, Spirulina, Weizengras und Co.? Mit unserem Experten Prof. Thomas Henle klären wir in unserer neuen Folge diese und weitere Fragen rund um Superfoods und Nahrungsergänzungsmittel und erfahren, welche Rolle die Kartoffel dabei spielt. | |||
| Folge 4: Honig - das flüssige Gold - aber was steckt wirklich drin? | 24 Apr 2024 | 00:24:50 | |
Ob aufs Brot, zum Backen oder als Hausmittel bei Erkältungen - rund ein Kilogramm Speisehonig konsumieren die Deutschen durchschnittlich pro Jahr. Das flüssige Gold ist nicht nur lecker, sondern ihm wird seit jeher auch eine medizinische Wirkung nachgesagt. In Folge 4 unseres Lebensmittelchemie-Podcasts klären wir mit dem Experten Prof. Thomas Henle, welche Stoffe im Honig enthalten sind, wie Herstellung und Vermarktung geregelt sind und ob das Naturprodukt wirklich heilende Kräfte besitzt. Außerdem erfahren wir mehr über den berühmten Manuka-Honig, zu dem das Team von Thomas Henle bereits seit mehreren Jahrzehnten intensiv an der TU Dresden forscht. | |||
| Folge 3: Mindesthaltbarkeitsdatum - Sollte es für einige Lebensmittel abgeschafft werden? | 24 Mar 2024 | 00:22:15 | |
Bundesagrarminister Cem Özdemir hat das Mindesthaltbarkeitsdatum auf lang haltbaren Produkten wie Reis, Tee oder Honig als "komplett sinnbefreit" bezeichnet. Er argumentiert, dass die Abschaffung dieser Vorschrift dazu beitragen könnte, dass weniger dieser Produkte im Müll landen, nur weil ihr Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist. Ist das so wirklich sinnvoll? Können bestimmte Lebensmittel wirklich nicht verderben? Und wie macht man Lebensmittel eigentlich haltbar? Zu diesen und weiteren Fragen sprechen Moderatur Peer Kittel und Studentin Jule mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden. | |||
| Folge 2: Zusatzstoffe und E-Nummern – sind das wirklich alles Krankmacher? | 24 Feb 2024 | 00:25:53 | |
In Folge 2 unseres Podcasts sprechen Peer Kittel und Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über Zusatzstoffe in Lebensmitteln und die berühmt-berüchtigten E-Nummern. Durch zahlreiche alarmierende Medienberichte sind diese Stoffe in den vergangenen Jahren stark in Verruf geraten. Viele Verbraucher:innen sind verunsichert. Wir klären die Fakten – was sind Zusatzstoffe, wie ist ihr Einsatz geregelt, ist das alles Chemie, machen uns diese Stoffe wirklich krank oder können wir Tütensuppen vielleicht doch ganz ohne Bedenken essen? | |||
| Folge 1: Lebensmittel-Kennzeichnung - Was muss alles auf Lebensmitteln drauf stehen und warum? | 24 Jan 2024 | 00:21:55 | |
In unserer ersten Folge wollen wir uns dem Thema „Lebensmittel-Kennzeichnung“ widmen. Auf den Lebensmittelverpackungen machen die Hersteller viele Angaben: Nährwerte, Inhaltsstoffe, Allergene, etc. Für Verbraucher:innen ist es oft nicht leicht, die Übersicht zu wahren. Mit unserem Experten Thomas Henle wollen wir darüber sprechen, warum so viele Angaben zu den Lebensmitteln gemacht werden, was diese bedeuten und wir werden die Frage klären, ob die Kennzeichnungen tatsächlich immer wissenschaftlich korrekt sind. | |||
| Folge 9: Hochverarbeitete Lebensmittel - macht uns Industrienahrung krank? | 24 Sep 2024 | 00:36:47 | |
Sie sind aus dem Supermarktregal kaum wegzudenken und begleiten uns oft durch den Alltag – von Snacks über Fertiggerichte bis hin zu zuckerreichen Getränken: sogenannte hochverarbeitete Lebensmittel oder auch UPF (engl. ultra-processed food). In den Medien wird ihnen oft eine schädliche Wirkung auf Umwelt und Gesundheit nachgesagt. Doch was steckt hinter dem Begriff „hochverarbeitet“? Wie sinnvoll ist eine Einteilung von Lebensmitteln nach einem industriellen Verarbeitungsgrad? Und ab wann wird ein vermeintlich wissenschaftliches Konzept zu einer ideologischen Heilslehre? In dieser Folge sprechen Peer Kittel und Juliane Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über dieses auch in der Fachwelt überaus heiß diskutierte Thema. | |||
| Folge 10: Fermentation - von alter Tradition zum modernen Food-Hype | 24 Oct 2024 | 00:39:46 | |
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Joghurt, Kefir, aber auch Kimchi, Miso oder Kombucha sind heute gefragter denn je. Ob selbst fermentieren oder im Spitzenrestaurant genießen, fermentiertes Essen liegt voll im Trend. Aber was genau passiert bei der Fermentation, welche Reaktionen laufen dabei ab und seit wann werden diese Prozesse genutzt? Haben fermentierte Produkte einen besonderen Einfluss auf unsere Gesundheit? Und was bringt eine „Precision Fermentation“ für unsere zukünftige Ernährung? Über diese und weitere Fragen sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden. | |||
| Folge 11: Milch – unverzichtbar, unersetzlich oder ungesund? | 24 Nov 2024 | 00:41:03 | |
Milch gehört seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln des Menschen. Aber wo kommt sie eigentlich her, woraus besteht sie und wie hat sich unser Umgang mit diesem Lebensmittel im Laufe der Zeit verändert? In unserer aktuellen Folge klären wir mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden zunächst die Fakten rund um Milch, sprechen dann über den aktuellen Rohmilch-Trend und warum dieser so gefährlich ist, über gehypte Alternativen und sogar Verschwörungsmythen zum Thema Milch. | |||
| Folge 12: Lebensmittelchemische Weihnachten: Von Gans, Glühwein und Gewürzen | 20 Dec 2024 | 00:33:33 | |
Weihnachten ist für viele das Fest der Liebe, der Freunde und der Familie. Im Mittelpunkt steht das Miteinander – reden, feiern und natürlich gemeinsam essen. Was auf den Tisch kommt, variiert von Region zu Region und von Land zu Land. In unserer Podcast-Weihnachtsfolge sprechen Moderator Peer Kittel, Studentin Jule Wäntig und Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über ihre traditionellen Weihnachtsgerichte. Dabei spielt die Chemie im Essen eine wichtige Rolle. Von Acrylamid in der Weihnachtsgans und im Pfefferkuchen, über Nelken und Alkohol im Glühwein bis hin zu Cumarin in Zimtsternen oder der Sensorik-Prüfung beim Dresdner Christstollen – an Weihnachten ist lebensmittelchemische Expertise gefragter denn je. | |||
| Folge 13: Mit guten Vorsätzen ins Neue Jahr: Alkohol – Wirkung, Risiken und Dry January | 24 Jan 2025 | 00:34:52 | |
Neues Jahr - neue FoodFacts: Viele Menschen starten das neue Jahr mit guten Vorsätzen – gesünder essen, mehr Sport, weniger Medien. Ein aktueller Trend ist dabei der „Dry January“, also der Verzicht auf Alkohol im Januar. In unserer heutigen Folge soll es darum gehen, wie Alkohol im Körper wirkt, welche Risiken er mit sich bringt und ob ein Monat Verzicht wirklich eine positive Wirkung auf den Körper hat. Diese und weitere Fragen diskutieren Moderator Peer Kittel, Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden. | |||
| Folge 14: Insekten - Essen der Zukunft? | 24 Feb 2025 | 00:37:38 | |
Die Weltbevölkerung wächst und damit auch die Herausforderung, alle Menschen mit ausreichend Nahrung zu versorgen. Ein möglicher Ansatz um die weltweite Ernährungssicherheit zu gewährleisten sind Insekten als Nahrungsmittel - proteinreich, nachhaltig, vielseitig verwendbar. Immer mehr Insekten werden auch in der EU als Nahrungsmittel zugelassen. Aber wie sieht es mit der kulturellen Akzeptanz aus? Gibt es neue Allergierisiken? Und manche Verbraucher:innen befürchten verstecktes Insektenmehl in Brot, Kuchen und Co. In Folge 14 unseres Podcasts diskutieren Peer Kittel und Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden darüber, ob Insekten wirklich DAS Nahrungsmittel der Zukunft sein können, welche Richtlinien und Kennzeichnungspflichten gelten und woran das Team von Prof. Henle zu dem Thema forscht. Besonderes Highlight: Thomas hat Geschmacksproben zur Verkostung in dieser Folge mitgebracht. | |||
| Folge 15: Aromastoffe - Natürlich gut oder künstlich schlecht? | 24 Mar 2025 | 00:37:39 | |
Erdbeeraroma aus Sägespänen, Vanille aus Biberdrüsensekret und Fruchtjoghurt ohne Früchte: Wenn es um Chemie im Essen geht, dann sind sie meist ganz vorn auf der „kritischen“ Zutatenliste: Aromastoffe. In der neuen Folge von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über die Bedeutung von Aromen für Lebensmittel, darüber was Aromen wirklich sind, was hinter den zahlreichen Mythen zu künstlichen Aromastoffen steckt und wie man das Thema aus Sicht der Lebensmittelchemie und des Lebensmittelrechts einordnen kann. | |||
| Folge 16: Bier - Vom flüssigen Brot zum modernen Craftbeer | 23 Apr 2025 | 00:45:18 | |
Am 23. April wird in Deutschland der Tag des Bieres gefeiert – und das nicht ohne Grund: An diesem Datum wurde im Jahr 1516 das Reinheitsgebot erlassen, eine bis heute gültige Vorschrift, die festlegt, welche Zutaten in Deutschland für Bier verwendet werden dürfen. In dieser Folge gehen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig der Geschichte des Bieres auf den Grund und klären die Frage, wie aus nur vier Zutaten eine so große Vielfalt an Bieren entstehen kann. Wer könnte dazu besser Auskunft geben, als Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle, der das Bierbrauen als wichtigen Teil seiner Vorlesung zur Lebensmittelchemie behandelt und bei dem die Studierenden sogar ein Pflichtpraktikum dazu absolvieren. Ein spannendes Gespräch mit vielen Fakten rund um das beliebteste alkoholische Getränk in Deutschland. | |||
| Folge 17: Chemie in Lebensmitteln: Wie riskant ist unser Essen? (Live-Aufzeichnung) | 24 May 2025 | 00:39:49 | |
Warnungen vor Lebensmitteln und gefährlichen Inhaltsstoffen begegnen uns nahezu täglich – im Internet, beim Einkaufen oder beim Gespräch mit Freunden. Viele fragen sich: Was kann ich überhaupt noch essen? Genau darüber sprechen Peer Kittel und Jule Wäntig in der aktuellen Folge mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle. Sie klären de Begriffe „Gefahr“ und „Risiko“, reden über potenzielle Giftstoffe in Lebensmitteln und besprechen wo man beim Essen möglicherweise tatsächlich Risiken eingeht. Dazu gibt es einige Tipps für den Alltag, zum Beispiel im Hinblick auf die startende Grillsaison. Besonderes Highlight: Die Folge wurde anlässlich des Tages der Wissenschaftskommunikation an der TU Dresden live vor Publikum aufgenommen. | |||
| Folge 18: Der „Frei von“ - Trend: Lebensmittel ohne Gluten, Zusatzstoffe, Gentechnik und Co. | 24 Jun 2025 | 00:32:58 | |
Lebensmittel mit der Auslobung „frei von“ füllen die Supermarktregale. Die Verkaufszahlen für diese Produkte sind in den vergangenen Jahren stark angestiegen. Doch was steckt wirklich hinter diesem Trend? Handelt es sich um gesundheitlich oder ernährungsphysiologisch notwendige Alternativen oder sind sie vor allem das Ergebnis geschickter Marketingstrategien für zunehmend verunsicherte Verbraucher:innen? In dieser Folge sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über den Sinn und Unsinn verschiedener „frei von“- Produkte, über rechtliche Vorgaben und was wirklich hinter dem Trend steckt. | |||
| Folge 19: Die Maillard-Reaktion – Backen, Altern und die 500.000-Euro-Frage | 24 Jul 2025 | 00:33:20 | |
Was haben Brot, Kaffee, Bier und grauer Star gemeinsam? Man muss sich schon ein wenig mit Lebensmittelchemie auskennen, um die Antwort zu wissen – oder eben unseren Podcast hören. Die Antwort lautet: die Maillard-Reaktion. Diese sorgt nicht nur für die Kruste am Brötchen, den aromatischen Kaffeeduft oder die Farbe des Bieres, sondern sie findet auch in unserem Körper statt, wo sie von großer biologischer und medizinischer Bedeutung ist. In dieser Folge sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über eine der spannendsten Reaktionen in Lebensmitteln und deren interdisziplinäre Bedeutung und klären die Frage, warum dieses Thema Thomas schon seit dem ersten Tag seiner Promotion nicht losgelassen hat. | |||
| Folge 21: Let’s talk about Fett: Strukturen, Wirkungen und Mythen | 24 Sep 2025 | 00:34:25 | |
Fett macht fett, Butter ist ungesund, Olivenöl die Rettung – und Kokosöl angeblich ein Wundermittel. Kaum ein Nährstoff polarisiert so sehr wie das Fett. Doch was stimmt wirklich? In dieser Folge sprechen Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über die Rolle von Fett in unserer Ernährung. Wir klären, warum Fett nicht automatisch dick macht, warum tierische Fette nicht generell ungesünder sind als pflanzliche, und weshalb auch Transfettsäuren heute weniger problematisch sind, als viele denken. | |||
| Folge 20: Hinter den Mikros – Food Facts Summer Special | 24 Aug 2025 | 00:31:35 | |
Es ist Sommer, Moderator Peer Kittel macht Urlaub – und wir nutzen die Gelegenheit für etwas ganz Besonderes: eine Werkstattfolge zu Food Facts! Studentin Jule Wäntig und Lebensmittel-chemiker Prof. Thomas Henle blicken hinter die Kulissen des Podcasts, erzählen von besonderen Momenten, ihren Lieblingsepisoden und spannenden Heraus-forderungen. Außerdem erwarten euch exklusive Outtakes, bisher unveröffentlichtes Material – und als Highlight ein kleines Gewinnspiel. Veranstalter
Teilnahmeberechtigte
Teilnahmevorraussetzungen
Beginn und Ende des Gewinnspiels Das Gewinnspiel startet am 24.08.2025 (00:01 Uhr) und endet am 15.09.2025 (23:59 Uhr). Benachrichtigung der Gewinner:in
Haftungsausschluss/ Änderung und vorzeitige Beendigung des Gewinnspiels Der Veranstalter haftet nicht für die Verfügbarkeit der Podcastplattformen Spotify, Apple Podcasts, Amazon Music oder Castbox. Der Veranstalter haftet auch nicht für etwaige Übertragungsfehler. Der Veranstalter behält sich vor, das Gewinnspiel jederzeit, auch ohne Einhaltung von Fristen, ganz oder teilweise vorzeitig zu beenden oder in seinem Verlauf abzuändern, sofern es aus technischen (z.B. Computervirus, Manipulation von oder Fehler in Software und Hardware) oder rechtlichen Gründen nicht möglich ist, das Gewinnspiel ordnungsgemäß durchzuführen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen | |||
| Folge 22: Proteine – Bausteine des Lebens und gehypter Ernährungstrend | 24 Oct 2025 | 00:36:05 | |
Ob Joghurt, Brot oder Riegel – im Supermarkt findet man heute eine Fülle an Produkten, die mit einem hohen Proteingehalt beworben werden. Eiweiß scheint zum Verkaufsargument geworden zu sein. Doch Proteine sind weit mehr als ein Trend: Sie zählen zu den zentralen Bausteinen des Lebens, übernehmen im Körper vielfältige Funktionen und sind unverzichtbar für unsere Ernährung. In dieser Folge von Food Facts werfen wir einen Blick auf die chemischen Grundlagen von Proteinen, ihre Bedeutung für unseren Organismus – und gehen der Frage nach, wie viel Eiweiß wir tatsächlich brauchen. | |||
| Folge 23: Zucker, Stärke, Ballaststoffe: Was Kohlenhydrate wirklich können | 24 Nov 2025 | 00:35:17 | |
Kohlenhydrate – sie stecken in Brot, Nudeln, Obst und Süßigkeiten und sind gleichzeitig heiß umstritten. Während manche sie als unverzichtbare Energiequelle schätzen, meiden andere sie konsequent in sogenannten Low-Carb-Diäten. Doch was sind Kohlenhydrate eigentlich aus chemischer Sicht? Welche Rolle spielen sie in unserem Körper – und was ist wirklich dran an den Mythen rund um Zucker und Stärke? In dieser Folge von Food Facts nehmen wir die Welt der Kohlenhydrate genauer unter die Lupe und klären, warum sie viel mehr sind als bloße Energielieferanten. Weiterführende Links und Literaturhinweise: Allgemeines zu Kohlenhydraten https://www.bzfe.de/essen-und-gesundheit/naehrstoffe/kohlenhydrate https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/kohlenhydrate-besser-als-ihr-ruf/ Glykämischer Index, „Glyx-Diät, Risiken von „Carb-free“ Diäten https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/diaeten-und-fasten/heilfasten/weitere-diaeten/glyx-diaet/ Zucker und Diabetes https://www.diabetes-deutschland.de/archiv/4998.htm Gewichtsreduktion und Diabetes https://www.ddg.info/diabetes-zeitung/ddg-04/2022/mit-weniger-kilos-zur-remission | |||
| Folge 24: Schokolade: Chemie, Genuss und ein Hauch von Weihnachten | 24 Dec 2025 | 00:39:44 | |
Ob als Tafel, Weihnachtsmann oder im Adventskalender: Schokolade ist aus der Weihnachtszeit kaum wegzudenken. In dieser Folge von Food Facts tauchen wir ein in die süße Wissenschaft hinter dem Kakaogenuss: von der Bohne bis zur Tafel, von Aromachemie bis Glücksgefühl. Mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle klären wir, was alles in Schokolade drinsteckt, warum Schokolade schmilzt und warum der Weihnachtsklassiker dieses Jahr so teuer geworden ist. Weiterführende Links und Literaturhinweise: Allgemeines zu Kakao und Schokolade
Die Geschichte der Schokolade https://www.theobroma-cacao.de/geschichte/1492-nchr-bis-1918 Kakao und seine Inhaltsstoffe https://chemie-in-lebensmitteln.katalyse.de/kakao-und-seine-inhaltsstoffe/ Diplomarbeit Uni Graz: „Vom Kakao zur Schokolade“ https://unipub.uni-graz.at/obvugrhs/download/pdf/1962730 Schokolade und Gesundheit https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/schokolade-id213299/ Veronese, N. et al., Is chocolate consumption associated with health outcomes? An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses. Clin. Nutr. 2019, 38, 1101-1108. doi: 10.1016/j.clnu.2018.05.019 Macht Schokolade glücklich? Und andere Mythen... https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schoko/
Mineralölrückstände in Schokolade
Schokolade und Nachhaltigkeit https://www.bmleh.de/DE/themen/ernaehrung/nachhaltiger-konsum/kakao.html https://www.bdsi.de/verband/nachhaltigkeit/nachhaltigkeit-im-kakaosektor | |||
| Folge 25: Nahrungsergänzungsmittel - früher Einhornpulver, heute Vitalpilze | 24 Jan 2026 | 00:39:06 | |
Pillen, Pulver, Präparate – gerade zu Beginn des Jahres boomen Nahrungsergänzungsmittel. Vitamine, Mineralstoffe und alle möglichen Superstoffe. Sie versprechen mehr Energie, ein stärkeres Immunsystem und bessere Leistungsfähigkeit. Doch was davon ist wirklich sinnvoll, was wissenschaftlich belegt und was vor allem gutes Marketing? Darüber sprechen Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden. Eine Folge über Bedarf, Mythen und Heilsversprechen – von mittelalterlichem Einhornpulver bis zu heutigen Influencer-Trends wie Ashwagandha oder Vitalpilzen.
Weiterführende Links und Literaturhinweise: Zur Nährstoffversorgung in Deutschland http://www.dge.de/presse/meldungen/2011-2018/wie-sind-die-deutschen-mit-naehrstoffen-versorgt/ http://www.dge.de/presse/meldungen/pressearchiv/deutschland-ist-kein-vitaminmangelland/ Was sind Nahrungsergänzungsmittel, was Arzneimittel? https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/03_Verbraucher/04_NEM/NEM_node.html Influencer und Nahrungsergänzungsmittel https://www.cvuas.de/pubmobil/beitrag.asp?Thema_ID=2&ID=4185&subid=1 Botanicals und Vitalpilze https://www.meyerlegal.de/pdf/presse/Vitalpilze.pdf https://gutepillen-schlechtepillen.de/abenteuerliche-heilsbotschaften/ Mittelalter | |||
| Folge 26: Enzyme: Unsichtbare Superhelden oder stille Komplizen der Lebensmittelindustrie? | 24 Feb 2026 | 00:39:29 | |
Ananas als Fleischzartmacher, Amylase beim Brotbacken, „Fleischkleber“ im Steak. In dieser Folge von Food Facts sprechen wir mit Prof. Thomas Henle über Enzyme: winzige Werkzeuge der Natur, die biologische Prozesse steuern und bei der Herstellung zahlreicher Lebensmittel eingesetzt werden. Wir reden über die Geschichte, klären, was Enzyme wirklich leisten, wie sie rechtlich reguliert sind und erläutern warum Enzyme letztlich unverzichtbar sind. Außerdem gibt Prof. Henle Einblicke, wie und woran er zum Thema Enzyme lehrt und forscht – von der Vorlesung bis ins Labor. Weiterführende Links und Literaturhinweise: Allgemeine Infos zu Enzymen https://biooekonomie.de/themen/dossiers/enzyme-die-supertalente-der-bioindustrie https://www.transgen.de/lebensmittel/521.anwendung-enzyme-lebensmittel.html https://www.ardalpha.de/lernen/schulfernsehen/biokatalysatoren-enzyme-und-organismus-100.html Zulassung, Risikobewertung https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/food-enzymes Kennzeichnung https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/kennzeichnung-von-enzymen Enzyme beim Brotbacken, als Fleischzartmacher und als Fleischkleber https://de.wikipedia.org/wiki/Fleischzartmacher https://www.transgen.de/datenbank/enzyme/2185.transglutaminase.html | |||
| Folge 27: Salz - weißes Gold oder weißes Gift? | 24 Mar 2026 | 00:35:19 | |
Kaum ein Lebensmittel ist so alltäglich und zugleich so umstritten wie Salz. Es verleiht Speisen Geschmack, macht Lebensmittel haltbar und ist für unseren Körper lebensnotwendig – und steht dennoch immer wieder in der Kritik. In dieser Folge von Food Facts klären wir, was wirklich hinter dem Mythos Salz steckt: Wie viel wir brauchen, warum wir oft zu viel davon konsumieren und ob teure Salzsorten tatsächlich einen Unterschied machen. | |||
| Folge 28: Koffein - Wachmacher mit Risiken? | 24 Apr 2026 | 00:37:10 | |
Kaffee am Morgen, Cola zwischendurch oder der Energy-Drink für den späten Abend: Koffein ist für viele ein fester Bestandteil des Alltags. Doch wie wirkt dieser Muntermacher eigentlich im Körper? In dieser Folge von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle darüber, warum Koffein anscheinend wach macht, in welchen Lebensmitteln es steckt und wie viel davon unbedenklich ist. Außerdem werfen wir einen kritischen Blick auf den Konsum koffeinhaltiger Produkte und zeigen, wo mögliche Risiken liegen und warum ein bewusster Umgang entscheidend ist. | |||
| Folge 29: Soja, Hafer, Mandel – alles Milch oder was? | 24 May 2026 | 00:30:39 | |
Hafer im Kaffee, Soja im Müsli oder Mandeldrink im Smoothie: pflanzliche Milchalternativen gehören längst zum Alltag vieler Menschen. Doch was steckt eigentlich hinter den Drinks aus Hafer, Soja, Mandel, Kokos oder Erbse? Sind sie wirklich gesünder oder nachhaltiger als Kuhmilch? Und wie nah kommen sie der klassischen Milch aus lebensmittelchemischer Sicht tatsächlich? In Folge 29 von Food Facts sprechen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle von der TU Dresden über Herstellung, Inhaltsstoffe und Unterschiede pflanzlicher Alternativen und stellen die Frage, ob es in Zukunft vielleicht gar keine „echte“ Milch mehr geben wird. Weiterführende Links und Literaturhinweise: Allgemeine Infos https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/pflanzendrink-versus-kuhmilch Das berühmte Urteil zur Verwendung von Begriffen wie „Sojamilch“ oder „Pflanzenkäse“ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A62016CJ0422 Zur wirtschaftlichen Bedeutung von Pfanzendrinks https://de.statista.com/infografik/35265/umfrage-zum-konsum-von-pflanzlichen-ersatzprodukten/ https://www.agrarheute.com/markt/milch/vegane-hafermilch-eigentlich-dreimal-so-teuer-kuhmilch-585173 Zur Nachhaltigkeit von Pflanzendrinks https://ourworldindata.org/environmental-impact-milks Mykotoxine in Pflanzendrinks | |||
| Folge 30: Käse – Warum die meisten keine Löcher haben | 24 Jun 2026 | 00:41:14 | |
Warum hat Emmentaler Löcher, viele andere Käse aber nicht? In Folge 30 von Food Facts tauchen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig gemeinsam mit Prof. Thomas Henle in die faszinierende Welt des Käses ein. Sie sprechen über die Geschichte der Käseherstellung, die biochemischen Prozesse hinter Reifung und Aromabildung sowie die Rolle von Mikroorganismen bei der Entstehung ganz unterschiedlicher Käsesorten. Außerdem geht es um Laktose, Schimmelkäse, Herkunftsbezeichnungen, rechtliche Vorgaben und die Frage, welche Zukunft pflanzliche und biotechnologisch hergestellte Käsealternativen haben. | |||
| Folge 31: Sommer, Sonne, Biergarten: Zwischen Genuss und Klimastress - inkl. sensorischer Bierverkostung | 24 Jul 2026 | 00:38:25 | |
Ein lauer Sommerabend mit Freunden im Biergarten – für viele Menschen steht das für Genuss, Lebensfreude und gelebte Kultur. Doch hinter jedem Glas Bier steckt weit mehr als nur Erfrischung. In dieser Folge von Food Facts nimmt Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle Sie mit auf eine sensorische Verkostung und zeigt, was man beim Sehen, Riechen und Schmecken von Bier alles wahrnehmen kann. Gleichzeitig werfen Moderator Peer Kittel und Studentin Jule Wäntig einen Blick hinter die Kulissen der Braukunst: Warum trinken die Menschen heute weniger Bier? Welche Folgen hat der Klimawandel für Gerste und Hopfen? Und wie kann die Forschung dazu beitragen, den Biergenuss der Zukunft zu sichern? Folge 31: Sommer, Sonne, Biergarten - weiterführende Links und Literaturhinweise: https://www.zeit.de/news/2026-07/09/bauern-fuerchten-schlechte-ernte-nach-hitze-sorge-um-kosten Bierabsatz in Deutschland bis 2024 https://de.statista.com/statistik/daten/studie/3406/umfrage/bierabsatz-in-deutschland-seit-dem-jahr-1999/ Bierverbrauch pro Kopf in Deutschland in den Jahren 1950 bis 2023. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/4628/umfrage/entwicklung-des-bierverbrauchs-pro-kopf-in-deutschland-seit-2000/ Probe A: Jever Fun 0,0% Pilsener Probe B: Maisel & Friends IPA Alkoholfrei Verkostungsbogen https://tu-dresden.de/mn/ressourcen/dateien/Verkostungsbogen.pdf | |||
| Folge 32: Muss Wissenschaft kommunizieren? Eine Diskussion über Aufwand, Nutzen und Verantwortung. | 24 Aug 2026 | 00:47:49 | |
In dieser Folge von Food Facts geht es ausnahmsweise mal nicht direkt um Lebensmittel, Lebensmittelchemie oder Ernährung – nein, diesmal sprechen wir über das, was wir tun: Wissenschaft kommunizieren. Unser Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle arbeitet mit Biologie-Professor Klaus Reinhardt in einem Projekt, in dem es um Zusammenhänge zwischen Ernährung und Evolution geht. Über die Forschungsinhalte waren sich die beiden schnell einig, doch beim Thema Wissenschaftskommunikation haben sie unterschiedliche Sichtweisen. Genau darüber werden sie in diesem Podcast diskutieren. Lohnt sich der Aufwand für Wissenschaftskommunikation - oder verschwendet man nur unnötig Zeit und Ressourcen? Welche Verantwortung tragen Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler in der Vermittlung ihrer Forschung? Und braucht wirklich jede:r Forschende ein eigenes Social Media Profil? Eine spannendes Gespräch über die Chancen und Herausforderungen der Wissenschaftskommunikation und darüber, warum sie weit mehr ist, als nur ein "Nebenprodukt" der Forschung. | |||