Le constat est valable dans la food, comme dans d'autres industries : il est particulièrement complexe pour une enseigne d'émerger dans les préférences des consommateurs. Et peut-être plus encore, d'y rester. Alors parfois, oui, une enseigne, ça s'assoupit.

Comme Matsuri, « belle endormie », qu'Adrien de Schompré, à la tête d'un groupe de repreneurs, a décidé de « réveiller », et redynamiser.

Sa recette : il revient dessus, et en détails, dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, podcasteur. Offre et son animation, branding, reprise complète du concept architectural et remodelling éclair... Retrouvez les choix stratégiques pris pour l'enseigne, leurs résultats, comme les perspectives nouvelles de Matsuri.

Et en bonus, un focus sur les principes architecturaux du refresh des 12 restaurants (à date) de l'enseigne, avec l'architecte Jessica Mille.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Matsuri — Restaurant japonais | Matsuri

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La hausse des taux d'intérêts post-Covid, principale responsable du recul des primo-franchisés dans le développement des réseaux ? Pas si simple, nous dit Sylvain Moineau, directeur associé d'Impact Partners, et de sa branche Impact Local, qui investit aux côtés des entrepreneurs dans le montage de leurs projets retail.

350 dossiers suivis par ce fonds à vocation sociale, dont la moitié portés par des primo-franchisés, avec à la clé un regard affûté sur les obstacles à leur financement, qu'il partage sur En Réseau.

Bonne écoute !

Crédits musique: Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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En crise la primo-franchise ? Pas une question d'envie c'est certain, la soif d'entreprendre n'a jamais été si forte dans l'Hexagone. 59% des 18-35 ans se voient entrepreneurs dans les 5 années à venir, selon l'institut Ipsos. Néanmoins, cette envie d'entreprendre des jeunes générations, qui trouve par la franchise un relais naturel, ne s'y traduit pas, ou pas encore, par un flux supplémentaire d'ouvertures. Environ deux tiers des ouvertures des dernières années s'y seraient réalisées sur des projets portés par des franchisés aguerris, multi et pluri-franchisés, estime Sylvain Moineau, directeur associé d'Impact Partners.

Il faut le dire, la franchise et ses enjeux de financement, il connaît bien. Impact Local, la branche retail de la société de gestion, investit en fonds propres aux côtés des entrepreneurs, essentiellement en enseignes sous franchise. Plus de 350 projets financés à date, et un regard de l'intérieur qu'il a accepté de partager sur En Réseau. Pourquoi les profils primo-franchisés sont en recul dans le développement des réseaux, avec quels effets ? Quelles pistes pour enrayer la tendance ?

C'est tout de suite sur En Réseau !

Pour aller plus loin:

Impact Partners : IMPACT partners : Précurseur de l’investissement à IMPACT en Europe

Crédits musique: Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

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Comment Bagelstein a fait de la vente de soupes l'un des relais de croissance de ses partenaires franchisés sur les plateformes de livraison ? Quelle approche de la livraison en marque blanche, de la perception du service par le client final ? Comment intégrer ces choix stratégiques sur la livraison à l'échelle d'un réseau et de ses franchisés ?

Pour les réponses, c'est tout de suite, et sur En Réseau, dans cet échange entre Thierry Veil, cofondateur de Bagelstein, et Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis.

Bonne écoute !

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Pour une écrasante majorité de Français, manger sainement revêt une forme d'évidence: 95% des consommateurs établissent un lien entre alimentation et santé, selon l'Ifop. Sauf que des intentions à l'action, la tâche est parfois compliquée, notamment dans le hors-domicile, lieu par excellence de la consommation-plaisir et du lâcher-prise alimentaire. Où en sont les enseignes positionnées sur le healthy en restauration commerciale, quid de leurs modèles, de leurs perspectives de développement ?

C'est auprès de Corinne et Jean-François Éon qu'En Réseau est venu chercher des réponses. Le healthy, ils connaissent bien: 18 ans qu'ils ont ouvert leur premier Dubble, place de la Joliette, à Marseille. Un "ovni" à l'époque en restauration rapide, qui a depuis fait des petits: l'enseigne est aujourd'hui déployée au national, où elle compte 49 restaurants, principalement sous franchise.

C'est cette histoire-là sur laquelle ils reviennent pour En Réseau, c'est aussi leur regard sur la situation actuelle du marché, et du segment healthy, qu'ils apportent. Sans oublier dans cette discussion les lumières de Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg'Eat, sur les attentes sur le healthy en restauration, du nutritionnellement sain au plaisir coupable !

Avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Dubble Food : Devenir Franchisé(e) Dubble !

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Elles seraient pas loin de 5 000 les enseignes en réseau en France. Et parmi celles-ci, plus de 2000, selon le dernier décompte de la Fédération Française de la Franchise, à opérer sous franchise. Une forme de partenariat économique, entre enseigne et entrepreneur franchisé, qui, appréciée, accélère le développement sans le garantir pour autant, évidemment. Y a-t-il des caractéristiques communes aux franchiseurs qui réussissent ?

C'est la question qu'En Réseau est venu poser à Laurent Kruch, fondateur de Karedas Consulting, cabinet de conseils spécialisé en opérations financières et fusion-acquisition pour les réseaux, la distribution, le commerce et les acteurs du Private Equity. Et avec son regard aiguisé sur l'univers de la franchise, c'est une grille autour de 4 piliers qu'il propose à Charles Dorémus, fondateur l'agence Nobiis, et hôte du podcast.

Bonne écoute !

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"Le fait est qu'il y a actuellement une baisse de fréquentation en restauration rapide, souligne Thierry Veil. C'est hyper-grave en termes de tendance, puisque ça veut dire que dans un pays comme le nôtre, les gens y regardent à deux fois avant d'acheter un sandwich !" Et le cofondateur de Bagelstein est bien placé pour observer la vitalité du hors-domicile en France : depuis 2011, il y développe sa marque, spécialiste du bagel, sur un positionnement fast-casual. 78 boutiques à date dans l'Hexagone, avec la conviction dans ce beau développement que la réussite du réseau repose sur l'accompagnement de ses partenaires franchisés.

Pour En Réseau, le podcast du commerce et de la franchise, Thierry est venu d'abord apporter son regard sur le marché de la restauration. Et dans cette discussion avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur, c'est aussi toute une stratégie d'adaptation impulsée par la tête de réseau qu'il détaille. Refonte complète de l'offre, adaptation des recettes aux évolutions sur les matières premières, aux tendances de marché, R&D sur les DLC, ou dans un tout autre domaine, accompagnement sur le recrutement ou la négociation des contrats d'assurance... On va parler de tout cela sur En Réseau.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Bagelstein : Franchise, pour rejoindre la famille • BAGELSTEIN • Bagels & Coffee shop

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Difficile à croire, mais cela fait moins de 50 ans que la franchise s'est implantée dans le paysage commerçant français ! Avec cette spécificité d'apporter un solide cadre contractuel, et de connaître tout à la fois de profondes mutations.

Des transformations qui sont d'abord liées à la montée en puissance des réseaux : plus de 2000 réseaux sous franchise en France au dernier pointage réalisé par la Fédération Française de la Franchise. Un levier de changement, parmi d'autres. Les incertitudes économiques, pour des commerces en première ligne sur les enjeux d'inflation et de pouvoir d'achat, l'évolution des rapports entre franchiseurs et partenaires franchisés, l'accès au financement, ou encore le basculement vers des développements en franchise qui arrivent de plus en plus tôt dans la vie des réseaux...

Autant de sujets sur lesquels En Réseau revient dans cet épisode, avec Laurent Kruch, expert de la franchise et fondateur de Karedas Consulting. Et bien sûr Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Karedas Consulting : Banque d'affaires KAREDAS CONSULTING : M&A - Conseil - Stratégie - Croissance

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L'emplacement, l'emplacement, et... l'emplacement. Investisseurs, agences, foncières, commerçants, tous connaissent les fameux trois piliers de l'immobilier commercial.

Et il faut bien le dire, cette règle d'or est aussi source de tension dans les modèles économiques des commerçants. Engagés sur des durées de 3, 6 ou 9 ans, sur des niveaux de loyers indexés, et à la hausse, les preneurs d'emplacements sont aussi exposés. À l'inflation, à l'érosion du pouvoir d'achat et au recul de la fréquentation, ou les deux, comme actuellement.

Quel impact sur les projets d'ouvertures des commerçants ? Quelles perspectives sur les typologies d'emplacement, comme sur les niveaux de loyers ? C'est ce que nous allons voir dans cet épisode d'En Réseau. En allant chercher l'expertise de Kévin Espiard, directeur des opérations de la plateforme UnEmplacement.com. Celle de Thierry Veil, cofondateur de Bagelstein.

Avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

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Difficile à croire mais pour la restauration parisienne, au moment de faire un bilan d'ensemble, c'est un peu comme s'il ne s'était rien passé cet été dans la capitale... Une tendance « flat » au global vs 2023, à rebours des montagnes russes qu'on connus les professionnels cet été.

Dans un quotidien rythmé par les JO, leur préparation, la sécurisation des périmètres de la cérémonie d'ouverture, les flux générés par les épreuves, ils auront connu des activités particulièrement contrastées.

Dépenses, fréquentation, volumes d'encaissement, En Réseau fait le point, sur ces 3 derniers mois de saison estivale, grâce aux données agrégées de plus de 1000 restaurants parisiens. Des chiffres issus d'un partenariat conclu entre l'agence Nobiis, accélérateur du développement des enseignes, et la fintech Yavin, spécialistes des solutions d'encaissement.

Avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Bonne écoute !

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D'Adrien de Schompré on a retenu les qualités de franchiseur, qui lui ont permis, en rejoignant Sushi Shop, d'emmener l'enseigne vers le leadership du fast-casual en France, avant qu'elle ne soit rachetée par le groupe AmRest en 2018. Six ans plus tard, il n'est pas si étonnant de le retrouver, toujours entrepreneur, aux rênes cette fois de Matsuri.

Sauf qu'entretemps il a développé, et diversifié, ses activités d'investisseur, notamment dans la food. Quelles prises de participation, et avec quel regard à la fois sur le marché de la food, et l'accès de ses acteurs aux financements ? Un point de vue expert à retrouver tout de suite sur En Réseau !

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Qu'y a-t-il derrière le choix du nom Smappen ? "C'est un mélange de smart, d''app, de map, d'happen aussi, pour make it happen, et cette idée d'être un outil pour concrétiser les projets", explique Laurent Leclerc, cofondateur de la start-up toulousaine. Un vrai condensé de ses ambitions, comme de son métier, le géomarketing, sur lequel Laurent est venu échanger dans ce nouvel épisode d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise.

Et des sujets sur le géomarketing, il y en a quelques-uns.

À commencer par une pédagogie de la discipline, fondée, entre autres, sur les fameux SIG, pour Systèmes d'informations géographiques, et leurs données spatialisées. En quoi consiste le géomarketing, à qui s'adresse-t-il, et pour quels usages, du développement au suivi des performances opérationnelles, et à l'animation des réseaux ? Voici les données de départ de notre discussion avec Laurent Leclerc. Avec qui l'échange est venu sur d'autres points évidemment : quel potentiel de l'IA dans le géomarketing, quid de la fiabilité de données utilisées en aide à la décision sur des investissements ?

Réponses dans cet épisode, qui bénéficie de l'éclairage d'un utilisateur particulièrement pointu de l'outil Smappen: Nolan Lourties, directeur du réseau Team Break, spécialiste des salles de loisirs indoor.

Bonne écoute !

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Avez-vous déjà essayé de réaliser une quiche lorraine ou une mayonnaise réellement végane ? Pour se rapprocher, en goût comme en textures, des mets traditionnels, ce qui souvent manque à ces recettes sans produit, ou sous-produit, d'origine animale, ce sont les alternatives à l'oeuf. Et particulièrement aux fonctions liantes, épaississantes, ou foisonnantes, des jaunes et blancs d'oeuf.

Et c'est en se confrontant, avec ses équipes de Maison Landemaine, à ce chaînon manquant que Rodolphe Landemaine a fini par développer de vraies alternatives aux ovoproduits, moins à l'oeuf finalement qu'à ses fonctions.

Le top départ de Tamago Food, devenu depuis Yumgo, qu'il a cofondé avec Anne Vincent. Avec l'idée d'apporter une option végane aux gros faiseurs de l'agro-alimentaire... Et une suite très différente de ces débouchés initialement envisagés.

Bonne écoute !

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Tout est franchisable, y compris quand les apparences ne vont pas toutes dans votre sens.

Quand il a ouvert Land & Monkeys en 2020, Rodolphe Landemaine tenait à coup sûr un concept disruptif. Pensez, une boulangerie 100% végétale, dont l'économat se passe de crème, de beurre, de lait et d'oeufs !.... Une première, à même de répondre aux envies gourmandes des consommateurs végans. Sauf que, d'études en études, ils ne représentent pas plus de 2% de la population française. Loin, très loin même, pour apporter au quotidien les flux, très locaux, d'une boulangerie.

Autant dire qu'il pouvait paraître compliqué, sur ces bases, de trouver un modèle économique et une rentabilité permettant le déploiement en franchise de l'enseigne.

Sauf que 5 ans plus tard, des Land&Monkeys, il y en a 11, et bientôt 12, dont la moitié en franchise. Et au développement de l'enseigne s'ajoute les performances de son modèle: 1,5 millions d'euros de chiffre d'affaires moyen par unité, quasi le quadruple de l'activité annuelle moyenne en France des boulangeries conventionnelles.

Comment a-t-il fait, pour mettre au point sa production 100% végétale, et pour fidéliser bien au-delà des consommateurs végans ? Quelle feuille de route pour Land & Monkeys ? Quels critères et points d'attention pour préparer ses futurs partenaires franchisés à opérer un concept aussi original ? Réponses dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise.

Avec la participation, et les lumières sur le marché bakery, de Maria Bertoch, experte Foodservice chez Circana.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Land&Monkeys: Land&Monkeys - Boulangerie à impact positif

Maison Landemaine: Maison Landemaine - Artisan Boulanger Pâtissier

Yumgo: Yumgo Tamago Food | vegan egg | France

Fonds Demain sur Terre: Accueil - Fonds Demain sur Terre

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Le déploiement international ? "C'est le Graal, et un relais de croissance pour un réseau qui a réussi, qui a fait ses preuves sur le marché national, et qui commence à regarder autour, en dehors de la France, pour se déployer et continuer à grandir", souligne Grégoire Toulouse, Avocat associé au cabinet Taylor Wessing.

La chasse gardée des réseaux matures ? Pas toujours.

Quand, dans ce déploiement, passer de la franchise directe au contrat de développement ? Comment se structurer pour maximiser ses chances de succès à l'international ? Où tester son modèle et ses équipes avant de sauter le pas et développer hors la Frrance ? Et inversement, quel intérêt des enseignes internationales pour le marché français ?

Autant de questions, parmi d'autres, sur lesquelles Grégoire Toulouse apporte son expertise juridique et son expérience d'accompagnement des réseaux.

Bonne écoute !

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Sur la feuille de route de nombreux fondateurs d'enseignes, le déploiement en franchise est une étape-clé. Et pour cause : bien menée, elle permet d'accélérer la croissance de son réseau, de multiplier les économies d'échelle, d'étendre et accroître la notoriété de sa marque... entre autres.

Des ambitions à la réalité néanmoins, se pose très vite une multitude d'interrogations, et potentiellement d'obstacles, y compris juridiques.

Comment déterminer si son concept est franchisable, à quel moment l'ouvrir à la franchise, autour de quelle(s) forme(s) de partenariat ? Pour répondre à ces questions, et à bien d'autres, En Réseau est venu recueillir l'expertise de Grégoire Toulouse. Avocat associé au cabinet Taylor Wessing, où il dirige le pôle Franchise & Réseaux, il conseille et assiste les enseignes à chaque étape de leur développement, en France comme à l'international.

Un spécialiste du droit de la franchise qui, dans cette nouvelle discussion du podcast, éclaire sur les bonnes pratiques, et apporte son regard sur des sujets tels que la franchise participative, la licence de marque ou les contrats de réservation de zone...

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Taylor Wessing France: Taylor Wessing

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Combien de piétons passent devant sa vitrine, sur quels horaires et avec quelle fréquence ? Ils sont nombreux les commerçants à s'être posé cette question du flux et des moyens d'en collecter les données.

Et à peu près autant à voir dans le géomarketing une réponse à ces interrogations. Et pour En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise, Laurent Leclerc, cofondateur de Smappen et spécialiste du géomarketing, est venu apporter ses lumières sur le sujet.

Mesurer les flux, pour quels usages et quelle typologie d'activité ? Avec quelle fiabilité sur les données collectées, et pour quel coût ?

Réponses de suite, avec Laurent Leclerc.

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Tous les acteurs du food delivery vous le diront. Ils opèrent sur un métier à volumes. Et qui dit volumes en livraison BtoC dit densité de population dans le périmètre des livreurs.

Alors, quand en avril 2021, Thomas Barenfeld et ses deux associés ont mis en service Gaston à la campagne, depuis Méré, un village de 1 700 habitants dans les Yvelines, il y avait de quoi avoir des doutes sur la pérennité du modèle, et ses marques exclusivement en livraison.

Sauf que quasi 4 ans plus tard, une grande partie des dark-kitchen, qui avaient ouvert durant la crise sanitaire aux abords des grands centres urbains, ont depuis fermé. Et Gaston à la campagne, qui à ce métier ajoute ceux de la prise de commande digitale et de la livraison en propre, est toujours là.

De quoi approfondir la discussion sur En Réseau. Comment fonctionne le modèle de Gaston à la campagne ? Quel accueil par ses clients, avec quelles habitudes de consommation ? Est-il rentable ? Duplicable ? Et où en est l'enseigne de son développement ?

Réponses dans ce nouvel épisode, où François Charpy, fondateur de Food Strategy & Performance, vient apporter ses lumières sur le marché du delivery en général, et le potentiel de Gaston à la campagne en particulier.

Bonne écoute !

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Des réunions à la Fédération Française de la Franchise, qu'il préside depuis septembre dernier, à l'exploitation du Château de Roquemont, un vignoble de 9 hectares à Saint-Sulpice de Faleyrens, dans la juridiction de Saint-Emilion, le quotidien d'Olivier Mermuys est bien rempli.

D'autant qu'une troisième activité vient s'y glisser, en trait d'union aux deux premières, puisqu'il est aussi aux rênes de Cavavin, un réseau de 164 boutiques, dont 20 à l'international, bien connues des passionnés du vin. Dans cet échange sur En Réseau, il revient avec Charles Dorémus sur l'histoire de la marque, qui vient de souffler sa 40ème bougie, sur son déploiement en franchise, sur le rôle du vignoble aussi, dans la formation des partenaires de l'enseigne, comme dans l'élevage de vins innovants, et exclusifs à la marque.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Votre Caviste de Proximité | Groupe Cavavin

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La franchise fait son show Porte de Versailles ! Du 15 au 17 mars 2025, Franchise Expo ouvre ses portes. Près de 35 000 visiteurs attendus, 510 enseignes sur plus de 90 secteurs d'activités, et près d'une centaine d'exposants issus de l'écosystème de la franchise... Le salon, déjà riche de promesses, promet aussi cette année de la nouveauté, avec notamment un espace Meet & Speak très attendu, permettant aux porteurs de projets de rencontrer des franchisés de l'enseigne de leur choix.

L'occasion rêvée pour En Réseau d'échanger avec Olivier Mermuys ! Le directeur général de Cavavin n'est pas uniquement franchiseur, mais aussi président depuis septembre dernier de la Fédération Française de la Franchise. Il revient dans le podcast avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et réalisateur, sur les objectifs de cette 43ème édition du salon.

Sur les priorités aussi qu'il souhaite donner à son action. Avec, pour commencer, une meilleure visibilité de la franchise et son modèle, auprès du grand public comme des instances et décideurs politiques, mais pas seulement.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Franchise Expo: Homepage - Franchise Expo Paris

Fédération Française de la Franchise : https://www.franchiseparis.com/

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"Je n'ai pas choisi l'endroit où je suis né, je n'ai pas choisi l'endroit où j'ai voulu grandir, dit Kamel Boulhadid. Dans la vie, on ne choisit pas son parcours, on va devant lui. Il faut avancer, tout le temps, et c'est là où l'on fait les meilleures rencontres."

Son parcours à lui, qui a créé et dirige depuis près de 25 ans le Groupe BK, est exceptionnel.

Après avoir servi au 8ème RPIMA, une unité spéciale de l'Armée de Terre, il se lance en 1990 dans la restauration rapide, et plus précisément la livraison de pizzas, ouvrant Rapido Pizza, dans l'agglomération de Mulhouse. Jusqu'à la rencontre, en 1994, de Tom Monaghan, le co-fondateur de Domino's, qu'il croise dans un couloir lors d'un congrès, et convainc de lui faire confier son savoir-faire et sa marque, pour l'implanter en France. Ce sera chose faite deux ans plus tard, avec l'ouverture du premier Domino's hexagonal.

Des rencontres, il y en aura d'autres, évidemment, des ouvertures aussi. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 105 restaurants, dont 94 franchisés, qui sont exploités par Groupe BK. Et bien malin qui saurait dire où s'arrêtera Kamel Boulhadid ! Comment construire son portefeuille de marque, quels points d'attention dans le choix de ses partenaires franchiseurs ? Quelles étapes-clés dans la structuration et la montée en puissance d'un groupe multimarques ? Et à quels enjeux, comme le recrutement, faut-il répondre au quotidien ?

Dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise, c'est l'expérience qui parle. Celle d'un entrepreneur hors-pair.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Groupe BK | Accueil

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Il a fallu plus de 4 ans à Thomas Barenfeld pour construire l'offre et peaufiner la supply-chain de Gaston à la campagne. Quatre ans à tester, éprouver ses choix et finir par rendre son modèle rentable.

Et à la clé, un concept taillé pour les zones rurales et péri-urbaines, et un concept dont les atouts le prédisposent à la franchise: 15% de rentabilité hors-redevance, des capex très contenus, pour des plans de financement conçus pour 60 000 euros d'apport, et des perspectives de volume d'affaires à 500 000 euros annuels, que les premiers retours sur l'offre BtoB de Gaston à la campagne pourraient apprécier.

Comment Gaston à la campagne, en pleine levée de fonds pour ouvrir d'autres cuisines, veut construire son développement ? C'est maintenant sur En Réseau !

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"Krispy Kreme, c'est la joie, à l'état pur, dit Alexandre Maizoué. Cela ne peut pas être une justification de la joie." Une nuance quasi-philosophique, qui est un socle pour la marque américaine, dont il pilote l'implantation en France, aux rênes de la master-franchise opérée par Wagram Food Service.

Et cette nuance, entre joie et justification de la joie, est aussi le point de départ d'un échange pour En Réseau entre Alexandre et Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis. Concrètement, que signifie-t-elle, et comment définir, mettre en oeuvre sa stratégie marketing hexagonale, dans ces figures imposées ?

Sur le podcast, on revient sur l'approche retenue et sa traduction opérationnelle: le "tapis de bombes" orchestré avec l'agence Buzzman, pour faire grimper en flèche la notoriété d'une marque à peu près inconnue en France avant sa première ouverture, en décembre 2023 ; la stratégie en ligne de la marque, 10 millions d'abonnés sur les réseaux sociaux ; la manière dont le flagship des Halles, et son labo de production totalement ouvert, fonctionne, aussi, en relais des valeurs portées par Krispy Kreme...

Tout, vous saurez tout sur la stratégie marketing hexagonale de Krispy Kreme. Bonne écoute !

Un grand merci à notre partenaire Konket, l'agence marketing dédiée aux franchises, qui soutient le podcast : Konket - L'Agence Marketing des Réseaux de Franchise

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Des doughnuts, des boutiques et de la joie ! Depuis son arrivée en France, fin 2023, sous la canopée des Halles, Krispy Kreme fait le buzz.

Par ses coups de com', évidemment, orchestrés par l'agence Buzzman, par son produit aussi, le doughnut frais préparé chaque jour sous les yeux de ses clients, dans le ventre de Paris; à commencer par l'iconique Original Glazed.

Et puis, il faut le dire, sur un marché du hors-domicile à la peine sur sa fréquentation, les files d'attente devant les boutiques Krispy Kreme, le développement soutenu de l'enseigne, 21 points de vente à date, son agilité aussi à se faufiler, déjà, en GMS, sous la houlette de son master-franchisé, Wagram Food Service... ne peuvent que retenir l'attention.

Pour éclairer ces points, parmi d'autres, Alexandre Maizoué, directeur général de Krispy Kreme Doughnuts France, est venu échanger sur le podcast. L'occasion de revenir sur l'accueil en France à ce petit bout d'Amérique et de pop culture, sur le développement de la marque en France, comme ses perspectives.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Krispy Kreme : Bienvenue - Krispy Kreme Doughnuts France

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Comment nourrir l'intérêt de ses candidats potentiels à la franchise ? Spécialiste du marketing digital, Lucas Belabbas adresse le sujet au quotidien, lui qui accompagne les franchiseurs dans leur stratégie de recrutement avec l'agence Konket.

Des missions de conseil, en "marque blanche", qu'il enrichit par sa propre vitrine en ligne, avec la plateforme Réussir Franchise, lancée il y a deux mois, qui informe, qualifie et aiguille les candidats vers les enseignes qui leur correspondent.

Un canal supplémentaire, qui s'inscrit dans les stratégies digitales des franchiseurs, dont il détaille ici quelques strates pour En Réseau : nurturing des candidats, par des newsletters ou des podcasts, visibilité sur les réseaux sociaux, référencement sur les moteurs de recherche, campagnes de mailing ciblées...

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

L'agence Konket, cofondée par Lucas : Konket - L'Agence Marketing des Réseaux de Franchise

La plateforme Réussir Franchise, positionnée sur le coaching de candidats : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

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Beaucoup de franchiseurs vous le diront : leur premier canal d'acquisition de candidats pour le déploiement en franchise, c'est le bouche-à-oreille. Des clients, des amis de leurs clients qui, convaincus par l'intérêt de l'enseigne et de son offre, veulent prendre part à son développement.

Sauf que, passés les 10-15 premiers franchisés, il faut trouver d'autres relais à ce premier cercle. Par une présence en ligne, sur les annuaires spécialisés comme les réseaux sociaux, par des points rencontre avec les porteurs de projets, comme les salons. Sur ces canaux, la concurrence est redoutable, et pousse d'ailleurs certains franchiseurs à explorer d'autres pistes.

Comme ces nouveaux points d'entrée qu'apporte le marketing digital, et dont l'agence Konket est spécialiste. Comment ça fonctionne, avec quels résultats et quelle complémentarité, aussi, avec des canaux de prospection plus traditionnels, c'est ce que nous allons voir avec Lucas Belabbas, cofondateur de l'agence, plus de 40 têtes de réseau en portefeuille.

Une nouvelle discussion sur le podcast, à laquelle vient se joindre Thierry Rousset, de QSR Consultant, spécialiste de la franchise et notamment du développement à l'international des enseignes de restauration.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Agence Konket : Konket - L'Agence Marketing des Réseaux de Franchise

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"J'ai un défaut, c'est que j'aime bien ma liberté, reconnaît Julien Perret. J'ai toujours eu du mal à accepter que de nouveaux actionnaires allaient entrer dans la tête de réseau, et avoir du pouvoir." Sauf qu'au moment de "pousser le modèle dans ses retranchements", par le travail sur l'offre, les formats, les opérations, ou même le recrutement de ses futurs partenaires franchisés, la question du refinancement s'est de nouveau posée pour le fondateur de BChef, 60 restaurants à date.

Qui, parti avec l'idée d'avoir recours aux plateformes de financement participatif, a finalement opté pour une levée de fonds, menée en deux phases auprès du fonds Elevation, via FoodInvest, rejoint par Paul Williams et Alexis Bourdon, ancien Daf Europe de McDonald's. Pourquoi ce choix, et avec quels objectifs ? Quel regard aussi sur les opérateurs en restauration et leur capacité à attirer les investisseurs ?

Réponses sur En Réseau, par cet échange entre Julien et Charles Dorémus, fondateur de l'agnce Nobiis. On y parle valos, Ebitda, Big Mamma... entre autres.

Bonne écoute !

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C'est, sans doute possible, le carton des deux dernières décennies. Des cartes de brasseries au menu-boards de la restauration rapide, des plateformes de livraison aux stations-service, jusqu'aux vitrines des boulangeries, le roi burger n'a jamais autant pesé en France dans le hors-domicile.

Et dans le 2ème pays Monde pour Mc Donald's, le marché colossal du burger s'est aussi transformé et densifié avec, dans le sillage des majors, de nouveaux spécialistes sur le QSR, comme dans le segment plus premium des enseignes fast-casual.

Sauf qu'entre cette hyper-concurrence, entre les hausses de prix sur les matières premières, les enjeux de pouvoir d'achat comme, côté opérateurs, de viabilité de modèles impactés (aussi) sur leur taux d'effort, il y a de quoi se poser quelques questions. Sur l'offre, son positionnement-prix, ses marqueurs, et pas que. Sur les formats et les typologies qui fonctionnent et continuent d'avancer en 2025, sur les leviers à mettre en place pour que cette agilité soit aussi celle de son réseau et de ses partenaires franchisés.

Et pour y répondre, Julien Perret, fondateur de BChef, 60 restaurants à date, est venu apporter pour En Réseau son regard sur le marché du burger. Sur le podcast, il revient sur le parcours, dix ans pile cette année, de l'enseigne. Qui, partie des bagels en zones de bureaux, axe aujourd'hui son développement, sur les zones commerciales, y compris les bâtiments solo en drive, et centre sa proposition sur un burger qualitatif, généreux, et accessible. L'agilité et le sens de l'adaptation, il connaît.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin:

BChef: BCHEF - Restaurant Burgers, Bagels, Salades & Coffee Shop

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"Souvent, les personnes qui s'intéressent à l'inclusion dans l'entreprise, au handicap, partent d'une histoire personnelle, explique Éric Labrune. Tu ne viens pas par hasard à ces sujets-là." Son histoire, le directeur général d'Extime F&B Paris l'évoque avec Charles Dorémus dans le podcast.

Il explique aussi comment, à côté du staging, du design, du mix d'offre proposés dans les aéroports et héliports de Paris et Île-de-France, l'inclusivité, par les territoires, par la formation, mais aussi par l'inclusion en milieu ordinaire de collaborateurs en situation de handicap, est en train de devenir une valeur portée par la jeune structure.

Comment deux recrutements, celui de Sofiane et, tout récemment, de Sami, dans la filiale de Groupe ADP, plus de 1400 collaborateurs à date, sont en train de faire bouger les lignes. En quoi, c'est un pari, dans un environnement de travail aussi stressant que celui d'un lieu de flux, en quoi cela questionne le management, de l'ensemble des équipes, comment embarquer celles-ci... Tous ces enjeux, et d'autres, à retrouver dans cet extrait du podcast.

Bonne écoute !

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Extime F&B Paris ? C'est à date plus de 1400 collaborateurs, et près de 85 points de restauration, du distributeur automatique au bistronomique en service à table, opérés dans les aéroports de Paris et Île-de-France.

Et une petite révolution initiée par la structure, récente, dans le travel retail. Dans cet univers, où la restauration de concession s'est imposée sur les dernières décennies, c'est désormais Extime F&B, filiale de Groupe ADP, qui exploite directement, et en joint-venture avec son partenaire industriel SSP, ses points de restauration.

Un modèle unique en France, sur lequel Éric Labrune, directeur général d'Extime F&B Paris revient sur En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Et puis, épisode particulier pour En Réseau, puisque le podcast se joint au Podcasthon, qui met en avant l'engagement associatif. Une démarche prolongée dans la discussion, où l'on en détail sur une cause chère à Éric: l'inclusion dans l'entreprise de personnes en situation de handicap intellectuel.

Dans un milieu aussi peu "ordinaire" que peut l'être le travel retail, avec ses pointes de débit brutales, et le stress qui va avec, il montre que si l'on porte cet enjeu, si on le fait vivre auprès de ses équipes, tout est possible !

Bonne écoute !

Pour aller plus loin :

Extime Paris : extime.com

Le témoignage de Sofiane Amri, évoqué dans la discussion : Vidéo ADP Extime FBP ITW Sofiane Orly 3 2024 -

Tous les dons, y compris les plus modestes, ont de la valeur. Pour faire un don à la Fédération Trisomie 21 France : Faire un don

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De Kamel Boulhadid on connaît l'incroyable parcours de pluri-franchisé, 94 établissements ouverts sous franchise à date.

Sauf que dans le Grand-Est où Groupe BK opère, il n'a pas toujours eu en portefeuille les marques nécessaires pour mener à bien sa stratégie d'une offre diversifiée, du café-croissant du matin à la brasserie-pub festive du soir.

Alors, il en a créé de nouvelles, en propre, dont une, Joyo, a depuis été rachetée par Olivier Bertrand pour rejoindre l'éventail de ses enseignes de restauration ouvertes à la franchise.

Une stratégie, et une histoire, sur laquelle Kamel Boulhadid revient avec Charles Dorémus, pour En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise.

Bonne écoute !

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"La franchise, c'est un accélérateur de business, c'est aussi un vrai amortisseur de crise", souligne Philippe Jean. Et c'est également une Fédération Française de la Franchise, regroupant quelque 200 enseignes adhérentes, que le directeur général de Del Arte connaît finement, lui qui, admistrateur et membre de son bureau, a été réélu à sa vice-présidence il y a un peu plus d'un an.

Alors, avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, il revient sur le fonctionnement de l'organisation professionnelle. Sur l'implication de son équipe de permanents, sur celle, à titre bénévole, de ses adhérents et élus, en commissions, en groupes de travail, tous tournés vers des enjeux de taille pour l'écosystème de la franchise.

Quels choix stratégiques, par exemple, pour Franchise Expo ? Le salon qui convainc sur son format, ramené à 3 jours, sur son plateau d'exposants comme son affluence, est une vraie réussite, enviée d'ailleurs par nos voisins européens. Mais quelles pistes, du côté du digital ou d'une intégration plus poussée des dynamiques territoriales, pour en accroître encore la résonance, tout au long de l'année ? Et puis la FFF, ce sont aussi des services, des conseils à destination des franchiseurs adhérents, tout autant qu'une pédagogie de la franchise et son modèle, auprès d'un public salarié (55% des visiteurs de Franchise Expo), se posant la question d'une reconversion vers l'entrepreneuriat. Quels dispositifs pour les accompagner ?

Réponses tout de suite, et sur En Réseau !

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40 ans d'existence, dont presque 30 en tant que franchiseur. En restauration, et pas seulement d'ailleurs, il y a peu d'enseignes à disposer d'une expérience aussi dense que Del Arte. Qui, sous la bannière Pizzeria Del Arte, Ristorante Del Arte, et plus récemment Del Arte, tout simplement, a construit avec ses partenaires l'un des réseeaux les plus présents en restauration assise.

187 établissements à date dans l'Hexagone, dont 90% sous franchise, et à la clé pour Del Arte, au portefeuille du Groupe Le Duff, une position de leader sur sa thématique de la restauration italienne. Un statut qui, loin d'inviter la marque à se reposer sur ses acquis, l'incite plutôt à se mettre en mouvement. Sur son offre, sur ses formats et les zones d'implantations qu'elle cible, sur la modernisation de son réseau.

Et dans ce nouvel épisode d'En Réseau, Philippe Jean, directeur général de l'enseigne, revient sur les réponses apportées à ces enjeux, qui sont ceux qui attendent tout franchiseur sur la durée. Un échange à 360° et en toute transparence avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

Des origines de Del Arte, en pied d'hôtel du groupe Accor, à sa stratégie actuelle de "challenger des ronds-points"; de l'ancrage de l'enseigne, en salle, auprès des familles - un million de repas servis à des enfants en 2024 - aux promesses du curb-side delivery, "quasi drive", mais version pizza; de la première boule de burrata posée sur une pizza il y a plus de 10 ans au projet, toujours d'actualité, de proposer un jour un jour une pizza à la truffe, la vraie ; jusqu'à la dernière version du concept architectural, et ses premiers retours opérationnels, ou la manière dont Del Arte, avec son programme Boost, est en train passer le flambeau entrepreneurial à certains de ses directeurs de restaurants... Voici un échange à 360° et en toute transparence avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, et Yannick Nodin, journaliste et podcasteur.

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"Le déploiement en franchise ? C'est un choix naturel, qui va nous permettre d'aller plus vite", dit Julien Benech. Pourtant, le cofondateur d'Ilia, spécialiste de la street-food méditerranéenne, n'a pas traîné en chemin: 5 restaurants ouverts dans Paris depuis la création de la marque, il y a moins de trois ans.

Un joli démarrage, et les premiers jalons d'une feuille de route ambitieuse: d'ici 5 ans, Ilia vise les 30 établissements en succursales dans la capitale, et va s'appuyer sur la franchise pour accélérer le développement, en province, et dès 2026, de cette enseigne urbaine.

Choix du modèle de la franchise, définition des capex pour préciser les plans de financement, choix des partenaires sur les outils et les services pour accompagner le développement de la marque... Julien revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis, sur les premiers enseignements de son nouveau métier de franchiseur.

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Pour aller plus loin : Ilia

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"Le meilleur moyen d'être convaincus qu'il y avait une place pour Ilia, c'était de trouver de très bons emplacements où ça pourrait fonctionner vite, se rappelle Julien Benech, co-fondateur de l'enseigne. C'était aussi un peu un crash-test." En tous cas un sacré pari, puisque c'est sur un marché ultra-bataillé, la pause du midi à Paris, et en quartier de bureaux, que le premier Ilia ouvre en juillet 2022.

Et fait mouche avec ses bowls inspirés des cuisines méditerranéennes. Moins de trois ans plus tard, ce ne sont pas moins de 5 Ilia qui ont ouvert dans la capitale. Et qui confirment l'intérêt à la proposition fast-casual de l'enseigne et à ses formats, comme la robustesse d'un modèle qui a permis de réaliser ces ouvertures en succursales... pour l'instant.

Car dans cet épisode d'En Réseau, Julien Benech revient sur la construction de sa marque, la structuration de son réseau, mais aussi sur le déploiement d'Ilia en franchise. L'occasion d'en dire un peu plus sur sa feuille de route, et sur ses ambitions pour la marque.

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Pour aller plus loin, découvrir l'enseigne : Ilia

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C'est sur la seconde moitié du 19ème siècle, avec Singer et Coca-Cola, qu'aux États-Unis naissent aux les premières franchises, industrielles. Un modèle de développement repris à partir des années 30 par Alfred P.Sloan qui, alors à la tête de la General Motors, trouve avec les réseaux de concessionnaires un moyen d'accélérer la croissance de ses marques malgré les lois anti-trusts.

Le top départ du franchising, importé en Europe en 1971 par Charles Seroude, et sur lequel Thierry Borde, fondateur de l'Institut national supérieur du franchising (INSF), revient dans ce nouvel épisode du podcast. Sur quels principes repose le franchising, comment le mettre en oeuvre et qu'est-ce que ça change dans le pilotage des réseaux ? Réponses tout de suite sur En Réseau.

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"Pour moi, la restauration, c'est une espèce de pyramide, dit Franck Malinowski, PDG du groupe Delineo. La base est assez large puisque pour ouvrir par exemple un restaurant à Paris, il suffit de trouver un bailleur qui soit conciliant. On n'a pas besoin de diplômes, on peut faire de la restauration, et réussir. Après, on va en ouvrir plusieurs et la base commence à se restreindre, parce que gérer un réseau 35-40 points de vente, c'est compliqué. Quand tu passes au travel retail, c'est encore plus compliqué (...), et quand tu vas à l'international, là, c'est une autre dimension."

Il faut le dire, il parle en connaissance de cause. Le groupe Delineo qu'il dirige pilote le développement de trois enseignes du hors-domicile, La Croissanterie, Roberta et Maison Pradier, avec une présence forte dans les lieux de flux, comme hors de l'Hexagone.

Et dans ce bonus du podcast, il revient avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux rênes de l'enseigne de bièreries Au Fût et à Mesure, sur les exigences d'un tel déploiement. Comment structurer la logistique, les travaux ou le marketing avec ses master-franchisés ; quelle organisation au siège du Groupe (90 salariés) pour avancer en multi-marques ?

Où l'on revient aussi sur l'une des passions de Franck, le foot en général, le PSG en particulier, et sur les inspirations du formidable parcours de l'équipe en Ligue des Champions, comme du management de Luis Enrique.

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"Je viens d'un univers où l'on raisonne par territoires de marque, explique Franck Malinowski. On ne peut pas avoir la capacité à toucher tous types de consommateurs avec une enseigne. Chaque enseigne a un rôle à jouer et c'est pour cela que la direction et les actionnaires ont fait le choix d'acquérir des marques qui sont, pour nous, complémentaires."

En 2019, les actionnaires de La Croissanterie, poids lourd de la restauration rapide à la française, font l'acquisition du groupe Roche, et ses deux marques de restauration rapide. Roberta, sur la thématique italienne, Maison Pradier, sur un positionnement premium, et donc, la Croissanterie : un acteur multi-marques, et multi-franchiseur, le Groupe Delineo, est né.

Et dont Franck Malinowski prend la direction générale deux plus tard, courant 2021. Comment se structurer pour le multi-marques, quels bénéfices mais aussi exigences en attendre côté franchiseur, quel intérêt aussi pour le (multi)franchisé ? Avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et aux commandes de l'enseigne de bièreries Au Fût et à Mesure, et Yannick Nodin, journaliste et réalisateur, il livre son regard sur le marché actuel de la restauration rapide, et revient sur les avantages à l'opérer avec des marques différentes, et complémentaires.

Bonne écoute !

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De 10 candidatures par mois à près de 150 actuellement ! Qu'on se le dise, après une période compliquée, et une marque en perte de vitesse, Pomme de Pain est de retour dans les projets des franchisés. Et il n'y a pas qu'eux à regarder l'enseigne d'un oeil nouveau. Revu, le concept performe, +20% de volume d'affaires enregistrés au Pomme de Pain de Belle-Epine, à Thiais (Val-de-Marne), depuis son remodelling, qui convainc les consommateurs, comme les bailleurs.

De là à faire émerger de nouveau la marque dans les préférences sur les 5 prochaines années, par des ouvertures en franchise comme en succursales, il n'y a qu'un pas. Ou plus précisément, un plan de reprise. Car une grande partie du redressement de Pomme de Pain est écrite depuis son rachat par Nicolas Papageorgopoulos au groupe céréalier InVivo.

Dans cet échange avec Charles Dorémus, il y revient sur les fondamentaux pour reprendre, et remettre une enseigne au creux de la vague, sur le fil de son histoire, et de son développement.

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"J"ai 48 ans et (NDLR : il y a quelques années), je savais que j'avais envie de reprendre un réseau, se rappelle Nicolas Papageorgopoulos. De là à savoir que ce serait Pomme de Pain, je n'en avais aucune idée." Directeur général de l'enseigne, pionnière sur son segment de la restauration rapide à la française, il a porté de l'intérieur sa reprise auprès d'InVivo, concrétisée il y a tout juste deux ans, en juillet 2023.

Comment ce projet a émergé, avec quel regard sur le marché et la marque ? Comment arbitrer le réseau, travailler aussi sur les fondamentaux de Pomme de Pain, pour dynamiser l'enseigne et la réancrer auprès des consommateurs, ceux d'hier comme ceux de demain ?

Avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et qui vient tout juste, lui aussi, de reprendre un réseau, celui des bars à bière Au Fût et à Mesure, Nicolas Papageorgopoulos revient sur ce rachat de Pomme de Pain. Il raconte aussi cette transition, de dirigeant à entrepreneur, et les choix qui l'ont amené d'un réseau en perte de vitesse depuis 2014-2015, à une enseigne en progression sur ses comparables, et retrouvant une dynamique de développement - 8 ouvertures d'ici fin 2025.

Bonne écoute !

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Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre Restaurant

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"J'accompagnais en tant qu'avocat des solutions étrangères qui étaient très innovantes, qui marchaient bien, et je me suis dit : dans quelques, temps, ils vont arriver en France, et ton cabinet n'aura plus tellement de sens", se rappelle Gaspard de Monclin. Et c'est ainsi qu'il y a deux ans il a changé de pied, se lançant dans l'aventure d'Overlord.

Son principe: permettre à des porteurs de projet comme des franchiseurs ou leurs partenaires franchisés, de compléter leurs plans de financement en soumettant l'opération à leur communauté d'investisseurs. Côté technique, c'est d'abord un, puis deux, et désormais 4 développeurs qui adaptent l'outil, intègrent des fonctionnalités sur-mesure, auprès de clients convaincus. 250 entreprises ont accompagnées par Overlord cette année. Et leurs investisseurs suivent: près de 400 millions d'euros ont d'ores et déjà déjà transités par les plateformes développées par la fintech.

Parcours-investisseur, de la description du projet au suivi des performances financières, intégration ou non des crypto-monnaies aux véhicules de financement, perspectives pour Overlord, dans ses nouvelles fonctionnalités comme dans son déploiement à venir sur le marché européen... Gaspard de Monclin revient dans le podcast avec Charles Dorémus sur chacun de ces points.

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Pour aller plus loin :

Découvrir les solutions proposées par Overlord : Overlord

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Année après année, le financement participatif creuse son sillon dans les usages des investisseurs. Plus de 2 milliards d'euros investis en France en 2024, après une décennie où les financements via les plateformes auront doublé chaque année. Et s'agissant de ces investissements, tournés vers les entreprises et les entreprises, c'est encore sans compter les financements réalisés en direct, des porteurs de projets à leur communauté d'investisseurs.

Ces opérations, c'est justement la spécialité d'Overlord. Avec ses plateformes, déployées en marque blanche pour ses clients, la fintech entend apporter un complément au financement bancaire, et une alternative aux plateformes de financement participatif. Des solutions et des titres sur-mesure, qui sont une piste potentiellement très intéressante pour les enseignes et leurs franchisés qui, au contact de leur clientèle, le sont aussi d'une potentielle communauté exclusive d'investisseurs.

Une plateforme en marque blanche, comment cela fonctionne, comment cela se met en place, techniquement comme juridiquement ; pour quels types de financement et avec quels résultats ? Pour En Réseau, Gaspard de Monclin, le fondateur d'Overlord, revient sur chacun de ces points. Et dans le podcast, c'est aussi la thématique innovante du micro-financement qui est abordée, grâce aux explications de Vethuzan Thevaratnam, fondateur de VT Corporate Finance.

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Pour aller plus loin :

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"La vision que les internationaux ont de nous, les Français, c'est qu'on très bons en produits, pas forcément très bons, ou très crédibles en business", observe Christopher Jones. Il faut le dire, le déploiement des enseignes hors de leur pays d'origine, le directeur général de Brioche Dorée connaît bien.

Passé par la direction internationale de Vapiano, et la direction générale de Sushi Shop, il revient dans ce bonus du podcast sur son parcours et sa manière d'aborder le déploiement d'une enseigne à l'étranger, sur les conditions de réussite aussi d'un tel mouvement. Des promesses, pour autant de défis.

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"Sur le marché, il y a une vraie évolution vers ce que l'on va appeler des métiers de spécialistes, observe Christopher Jones, à propos de la restauration rapide et du snacking. Dans les années passées, nous étions plutôt un généraliste... Comment passer de généraliste à spécialiste ?"

Et par une simple question posée dans ce nouvel épisode d'En Réseau, c'est une vraie plongée dans les choix stratégiques de Brioche Dorée à laquelle invite son directeur général.

280 points de vente en France, et 50 supplémentaires à l'international, un leadership incontesté en France sur son segment... Il y aurait pourtant eu des raisons pour l'enseigne, bientôt 50 ans d'existence, à n'évoluer qu'à la marge. Sauf que le marché bouge. Du côté des attentes des consommateurs, en recherche d'expertise et de lisibilité des offres, comme de celui de la concurrence, croissante et souvent positionnée monoproduits.

Alors, pour rester dans les préférences, conserver sa solide notoriété, Brioche Dorée, à son tour, se transforme. Et c'est sur cette transformation que revient Christopher Jones. Pourquoi et comment faire évoluer l'offre de l'enseigne ? Quel parcours et quelles ambiances pour les nouveaux formats, dont le tout récent Brioche Dorée-Opéra ? Quelles ambitions pour le remodelling du réseau, quelles perspectives sur son développement, en France comme à l'international ?

Réponses sur En Réseau.

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Pour ce mois d'août, En Réseau vous propose de revenir sur un parcours inspirant, celui de Kamel Boulhadid !

"Je n'ai pas choisi l'endroit où je suis né, je n'ai pas choisi l'endroit où j'ai voulu grandir, dit Kamel Boulhadid. Dans la vie, on ne choisit pas son parcours, on va devant lui. Il faut avancer, tout le temps, et c'est là où l'on fait les meilleures rencontres."

Son parcours à lui, qui a créé et dirige depuis près de 25 ans le Groupe BK, est exceptionnel.

Après avoir servi au 8ème RPIMA, une unité spéciale de l'Armée de Terre, il se lance en 1990 dans la restauration rapide, et plus précisément la livraison de pizzas, ouvrant Rapido Pizza, dans l'agglomération de Mulhouse. Jusqu'à la rencontre, en 1994, de Tom Monaghan, le co-fondateur de Domino's, qu'il croise dans un couloir lors d'un congrès, et convainc de lui faire confier son savoir-faire et sa marque, pour l'implanter en France. Ce sera chose faite deux ans plus tard, avec l'ouverture du premier Domino's hexagonal.

Des rencontres, il y en aura d'autres, évidemment, des ouvertures aussi. Aujourd'hui, ce ne sont pas moins de 105 restaurants, dont 94 franchisés, qui sont exploités par Groupe BK. Et bien malin qui saurait dire où s'arrêtera Kamel Boulhadid ! Comment construire son portefeuille de marque, quels points d'attention dans le choix de ses partenaires franchiseurs ? Quelles étapes-clés dans la structuration et la montée en puissance d'un groupe multimarques ? Et à quels enjeux, comme le recrutement, faut-il répondre au quotidien ?

Dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, le podcast du commerce & de la franchise, c'est l'expérience qui parle. Celle d'un entrepreneur hors-pair.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Groupe BK | Accueil

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Sur ce mois d'août, En Réseau vous propose de revenir sur une belle reprise d'enseigne, avec l'exemple de Matsuri !

Le constat est valable dans la food, comme dans d'autres industries : il est particulièrement complexe pour une enseigne d'émerger dans les préférences des consommateurs. Et peut-être plus encore, d'y rester. Alors parfois, oui, une enseigne, ça s'assoupit.

Comme Matsuri, « belle endormie », qu'Adrien de Schompré, à la tête d'un groupe de repreneurs, a décidé de « réveiller », et redynamiser.

Sa recette : il revient dessus, et en détails, dans cette nouvelle discussion d'En Réseau, avec Charles Dorémus, fondateur de Nobiis, et Yannick Nodin, podcasteur. Offre et son animation, branding, reprise complète du concept architectural et remodelling éclair... Retrouvez les choix stratégiques pris pour l'enseigne, leurs résultats, comme les perspectives nouvelles de Matsuri.

Et en bonus, un focus sur les principes architecturaux du refresh des 12 restaurants (à date) de l'enseigne, avec l'architecte Jessica Mille.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Matsuri — Restaurant japonais | Matsuri

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Quels éléments intégrer au manuel opératoire ? À quel moment le remettre à ses futurs partenaires franchisés, et comment s'assurer qu'il soit lu, accessible, et constamment à jour ? Aujourd'hui sur En Réseau, Charles Dorémus, aux rênes des bièreries Au Fût et à Mesure, revient avec Thierry Borde, fondateur de l'INSF (Institut national supérieur du franchising), sur cet incontournable des enseignes sous franchise.

Positionnement marketing et politique commerciale, organisation des savoir-faire, du dialogue entre une tête de réseau et ses franchisés... Avec le man'op, c'est bien un outil essentiel au bon fonctionnement d'un réseau qui est en jeu.

Bonne écoute !

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"Je dis souvent qu'on n'a pas réinventé la roue, reconnaît Florent Mercier. Il faut se dire qu'en 2010, on est à la croisée de deux mondes. Les italiens qui ont de bons restaurants, les vieux italiens où on allait quand on était jeunes, et puis les américains qui sont en train de grandir sur le take away et la livraison. Et moi en fait, je voulais aller à la croisée de ces deux mondes, faire de la pizza à emporter et à livrer, mais avec de vrais bons produits." C'est une petite annonce qui l'incite passer à l'action, sur un petit terrain de 90m² à la vente, entre un bureau de tabac et une pharmacie, dans le quartier de Terrenoire, à Saint-Étienne. En 2011, il y ouvre avec David Cellier son associé, sa première pizzéria.

Son nom : Pizza Cosy. Près de 15 ans plus tard, le réseau, en est à 76 restaurants (70 sous franchise), et vise les 80 points de vente d'ici la fin de l'année. Florent est le Président de la marque, et du groupe Le Grand Feu, qui la coiffe.

Qu'est-ce qui a permis à Pizza Cosy, sur un produit traditionnel, et un marché bataillé, de se démarquer ? Comment s'est opéré le basculement vers la franchise, et avec quelles décisions en cours de route pour structurer le modèle ?

Quel regard aussi sur le marché ? Celui de la consommation hors-domicile, qui amène Pizza Cosy à se positionner clairement sur la restauration en service à table, là où l'enseigne s'est construite d'abord sur la livraison et la vente à emporter. Celui aussi des candidats à la franchise, dont l'accès au financement bancaire s'est resserré.

Réponses sur le podcast, dans cet échange avec Charles Dorémus, fondateur de l'agence Nobiis et Président d'Au Fût, et Yannick Nodin, réalisateur de podcasts.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Franchise Pizza Cosy – Rejoignez notre réseau de pizzerias - PizzaCosy

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"Les commerces et surfaces retail sont une classe d'actifs à nouveau recherchée par les investisseurs, dit Emmanuel Massy. Entre autres parce qu'il y a des sous-jacents locatifs, des occupants qui sont de très belles signatures, avec des boîtes très solides." Et le directeur général d'Arthur Loyd est bien placé pour observer cette résilience : les 80 agences du réseau, sécialiste du conseil en immobilier d'entreprise, permettent chaque année la réussite de quelques 800 deals dans la catégorie.

Comment expliquer cet intérêt, nouveau, des investisseurs sur le retail ? Quid de niveaux de loyers, régulièrement montrés du doigt, quand la vacance est, sur certaines typologies, de plus en plus visible ? Quelles dynamiques spécifiques aux CHR, que ce soit en centre-ville, périphérie et zones commerciales ?

Réponses sur le podcast, dans cet échange entre Charles Dorémus et Emmanuel Massy.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Arthur Loyd : Réseau national de conseil en immobilier d’entreprise

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400 millions de m² !.... C'est, à grosses mailles, les surfaces prises par l'immobilier professionnel en France. Et sur ce parc, ce sont environ 15 millions de m² qui, chaque année, changent d'occupant. Des volumes colossaux, et le marché de prédilection des 80 agences Arthur Loyd. Leur métier : le conseil en immobilier d'entreprise, que ce soit auprès des investisseurs qui ciblent ces actifs, de bailleurs, comme des utilisateurs de ces bureaux, entrepôts, logistiques et industriels, commerces et surfaces retail.

Et c'est depuis cette position stratégique, à la rencontre de l'offre et de la demande de locaux professionnels, qu'Emmanuel Massy, directeur général d'Arthur Loyd, est venu échanger sur En Réseau.

Sur la situation de l'immobilier professionnel d'abord, pas épargné par les turbulences depuis 2022. Quels sont les marchés en perte de vitesse, et pour quelles raisons ? Inversement, où se situent sa résilience, et ses poches de croissance ?

Et puis, Arthur Loyd, c'est une expertise, mais c'est aussi un réseau, qui s'est construit depuis près de 40 ans à la fois sur un développement en succursales (15 agences à date), et sur des parternariats en licence de marque. Quelle pertinence de ce format sur les métiers d'Arthur Loyd, quelles ambitions aujourd'hui pour la marque ?

Réponses tout de suite sur le podcast !

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