Im Rahmen des YouTube-Kanals „Kochen im Tal“ beantworten Hotelier Stephan Schnieder und sein Kameramann Stephan Breuckmann in unregelmäßigen Abständen die Zuschauerfragen rund um das Thema Hotellerie und Gastronomie. Der Name ist dabei mit einem Augenzwinkern gemeint, denn es gibt keine dummen Fragen - weder von Profis, noch von Hobbyköchen.
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Die nächste Ausgabe unseres Frage-Antwort-Formats. Eure Fragen könnt ihr mit dem Zusatz "#dummgefragt" unter jedes unserer YouTube-Videos posten.
Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.
00:31 Drei Zutaten als Gastjuror
02:13 Wieviel Butter verbraucht ihr?
02:37 Verschlafen bei Herr Schnieder melden?
03:09 Gefüllte Tomaten
03:59 Hollandaise-Reduktion aufbewahren?
04:10 Mehlschwitze für alle Soßen?
04:45 Chilisorte egal?
05:15 Messerschleifer als Schleifsteinersatz?
05:48 Kochausstattung in der Ferienwohnung
07:19 Was kocht ihr in der Ferienwohnung?
08:18 Wann kommt euer Kochbuch raus?
12:08 Warum machen bestimmte Weine Soßen bitter?
13:20 Weiche Wraps aus dem Kühlschrank
14:21 Wann und wofür benutzt ihr Xanthan?
14:43 Video übers Lach beizen
14:54 Pommes selber machen
16:52 Geschmacksunterschiede bei Obstessig
17:43 Warum verwendet ihr kein Haard-Wild?
19:00 Wie kam es zum Falschausdruck "Panade" für Panier?
20:08 Rezept-Wanna Do's und No Go's
21:25 Eure räudigsten Lieblingszutaten?
22:16 Liebstes Küchenutensil außer Messer?
22:35 Organisation während des Kochens
23:38 Wie wird Lachshaut knusprig?
24:00 Wann kommt mal wieder Where is the flavour?
24:19 Food-Influencer = neue Restaurantkritiker ohne Ausbildung?
30:14 Warst du schonmal im Stanglwirt?
30:37 Steckdosen, Haustechniker und Löschspray
31:20 Entensoße auf Schweinefleisch?
32:04 Überraschungen am Buffet
34:19 (Preis-)Unterschiede bei Butter
34:39 Wie unterscheiden Zwiebeln im Gericht?
35:50 Teebeutel statt frischer Minze?
36:19 Angebrannte Nudeln und andere Misserfolge
38:33 Gepökelte Wurst aus der Pfanne?
39:16 Blut an aufgetautem Fleisch?
40:46 Warum werden Zwiebeln bitter, wenn man sie püriert?
41:09 Kennst du alle Rezepte der Videos auswendig?
41:36 Rahmgulasch mit Sahne oder Schmand?
42:26 Succowell
42:58 Was tun ohne Thermomix?
43:12 Unterschied Anbraten im Topf oder auf Backblech
43:46 Fleischanteil bei Bratwurst
45:35 Ablöschen mit Sekt?
46:14 Warum ist Fett ein Geschmacksträger?
47:31 Geschmacklicher Unterschied durch Flambieren?
47:47 Burgerpatties aus Kidneybohnen
49:01 Mutti-Tomatenprodukte
49:20 Eier richtig kochen
50:28 Unterschied Gemüse- und Fleischfond
53:46 Beiträge des WDR
55:27 Herr Schnieder als Schauspieler
57:31 Wie nennt man die schicken Gastropfannen?
57:46 Rindergelatine verteilt sich nicht richtig
58:46 Fett vom Brathähnchen weiter nutzen?
59:10 Worte über Auguste Escoffier
01:00:46 Püree aus kalten Pellkartoffeln?
01:01:27 Coleslaw wird beim Kauen immer mehr
01:02:10 Jungbullenfleisch
01:02:48 Regeln für Parfüm u.ä. im Betrieb?
01:06:33 Habt Ihr dieses Jahr Lehrlinge für die Küche bekommen?
01:06:47 Kümmel fein Mahlen
Episode 22
Season 1 · Episode 22
Sunday, June 14, 2026 • Duration 43:05
Wir haben uns wieder euren Fragen aus unseren YouTube-Kommentaren gestellt. Willkommen zu einer neuen Folge "Dumm gefragt".
Du willst beim nächsten mal auch dabei sein? Dann kommentiere unter eines unserer YouTube-Videos mit "#dummgefragt".
Zum Kanal: https://www.youtube.com/@KochenimTal
00:00 Begrüßung
00:52 Ausbildungsbetrieb egal?
02:01 Falsches Rezept zubereitet
02:37 Alterslimit für Kochausbildung?
04:52 Unterschied Profi- und Hobbykoch
06:12 Koch-Niveau ohne Ausbildung verbessern
06:41 Warum zwei Küchenchefs?
08:00 Resort-Rundgang?
08:52 Wieviele Angestellte habt ihr?
09:10 Stechen Köche in bestimmtem Bereichen hervor?
10:01 Michelin-Sterne überschätzt?
13:02 Wie werden Sterne vergeben?
14:18 Sternerestaurant profitabel oder prestige?
16:15 Ei auf dem Kopf
16:51 Leidenfrost-Effekt
17:36 Wasserfrittieren
18:39 Effekt beim Arosieren
18:55 Nieten am Kochgeschirr
19:21 Hygiene in der Panierstraße
19:46 Vorbereitete Reste
20:23 Alternativen bei Zucker-Verzicht
22:32 Polarisierendes MSG
25:30 Einweichwasser von Erbsen
Episode 21
Season 1 · Episode 21
Sunday, April 19, 2026 • Duration 01:33:03
Eure Fragen – Stephans Antworten. Ihr wollt bei der nächsten Episode dabei sein?
Kommentiert einfach auf unserem YouTube-Kanal mit "#dummgefragt".
Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung!
00:00 Intro und Begrüßung
01:02 Tomatenersatz wegen Histamins?
02:32 Wie kommt das Personal zu euch?
05:48 Beef Tea/Consomé
06:38 Wortherkunft "Pfefferpotthast"
07:13 Reis waschen?
07:58 Eckart Witzigmann
08:37 Papier am Bondrucker leer
08:52 Rindersuppe zuhause vs. Restaurant
09:51 Welchen Job hat Kameramann Stephan im Unternehmen?
10:19 Hühnersuppe im Schnellkochtopf
12:56 Erbsenwasser nach Einweichen weiterverwenden?
13:14 Gemüsebrühe
14:06 Passiertücher
14:38 Rezept für herzhafte Hippen
15:11 Grünkohlsalat
16:02 Mitarbeiterin in "roter Tracht"
16:39 Gemüsereste für Brühe
17:35 Trinkgeld für Köche
18:20 Saucengeiz in Spitzengastro?
18:43 Blacklist im Hotel
22:09 Proteine in Fertiggerichten
22:49 Specials für Motorradfahrer im Hotel?
23:35 Kinder im Familienunternehmen
25:28 Entscheidung zur Kochausbildung?
Episode 20
Season 1 · Episode 20
Thursday, January 15, 2026 • Duration 01:45:21
Die erste Folge in 2026 ist gleichermaßen eine Jubiläumsfolge – bereits zum 20ten mal stellt sich Stephan Schnieder den Fragen aus der "Kochen im Tal"-Community.
Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung.
Du willst beim nächsten Video dabei sein? Schreibe deine Frage mit dem Zusatz #dummgefragt unter eines unserer YouTube-Videos!
00:00 Intro und Elche
01:30 Bezugsquellen für gute Küchenhandtücher
02:01 Wie scharf ist zu scharf?
03:19 Abschließende Worte "Mamas Küche"
04:18 Ausflugziele in unserer Region
06:22 Topf-Schublade
06:43 Kängurufleisch
07:05 HeavyCream selber machen
07:53 Trinkgeld
10:22 Mitarbeiter-Essen
11:46 TK- oder gefriergetrocknete Kräuter?
12:07 Gekörnte Brühe
13:01 Wie ist dieses Pensum zu schaffen?
14:58 Hürden des Onlineshops
18:10 Temperatur bei einer Grillpfanne
18:38 Definition von "Portion"
19:29 Flüssiges Kartoffelgratin retten
21:00 Rindfleischextrakt in der heimischen Küche
21:35 Kapitel bei "Dumm gefragt"
22:10 Rubrik "Kalorienreduziertes Kochen"
24:10 Panierstraßen in der Küche
24:34 Rezepte weitergeben
24:49 Kritische Freunde
Special Edition mit @CALLEkocht
Season 1 · Episode 20
Sunday, November 9, 2025 • Duration 01:27:35
Wir hatten den lieben Calle vom YouTube-Kanal CALLEkocht zu Besuch, und haben uns gemeinsam mit ihm euren Fragen gestellt.
Wir wünschen gute Unterhaltung!
Hier geht’s zum Video der Folge: Dumm gefragt Spezial mit @CALLEkocht – Kochen im Tal
https://youtu.be/OVHxtk70kNQ
00:00 Intro & Begrüßung
00:43 Deutsche Küche ohne Sahne und Butter?
02:03 Profiequipment in Privatküche
03:44 "Eine letzte Mahlzeit"
05:25 Was können sich Hobbyköche bei Profis abgucken?
07:59 Erfahrungen mit der Sterne-Gastro
13:22 Wo gehen Calle und Stephan lokal essen?
16:06 Welchen Food-Trend seid ihr Leid?
18:56 Universal-Essen für 10 Gäste
20:11 Wie reagiert ihr auf konstruktive Kritik?
22:50 ist ein Stern Team- oder Soloergebnis?
24:37 Über- und unterbewertete Gerichte
28:37 Wie hat sich euer Treffen ergeben?
29:02 Wie schmeckt ihr Sachen ab, die ihr nicht mögt?
33:12 Meinung zu Anthony Bourdains Werken
35:49 Spezielle vegane Kochausbildung sinnvoll?
38:03 Das Beste und Schlechteste der Kochausbildung?
41:40 Warenkriterien und Preisbildung in der Gastro
44:28 Polarisierendes Rapsöl
47:41 Welches familientaugliche Essen beeindruckt?
Episode 19
Season 1 · Episode 19
Sunday, September 14, 2025 • Duration 01:21:52
Wir sind wieder einmal auf eure Fragen unter unseren YouTube-Kommentaren eingegangen. Wenn ihr beim nächsten Mal mit eurer Frage dabei sein wollt, hinterlasst uns gerne einen Kommentar unter einem unserer Videos:
https://www.youtube.com/@KochenimTal
In dieser Folge gehts um folgende Themen:
01:35 Schlachteplatte
01:48 Grillkohle
02:30 Rauchmelder
03:01 Kartoffelschnitzel
03:43 Muffige Hühnerbrühe
05:23 Erste Schicht der Zwiebel
06:14 Beste Schlagsahne
08:16 Klassische Gerichte fettreduziert kochen
08:40 Seltsame Essgewohnheiten
10:38 Chimichurri
11:03 Kartoffelpüree mit heißer oder kalter Milch
12:03 Heavy Cream in Deutschland
13:09 VR-Kamera
13:59 Was ist an "Maggikram" vertretbar?
15:44 Japanische Messer am Tormak und Horl
19:08 Wieviele Gerichte ohne Kochbuch?
19:32 Spidersteak
20:13 Olivenölpreis
22:39 Worauf bist du stolz?
23:42 Was war ein lehrender Rückschlag?
25:45 Spinatsuppe von Oma
27:11 Restaurantretter realistisch?
32:10 Kreolische Küche
33:50 Arten, Zwiebeln zu schneiden
Episode 18
Season 1 · Episode 18
Sunday, July 6, 2025 • Duration 01:25:00
Die neuesten Fragen, die neuesten Antworten.
Du willst beim nächsten Mal mit deiner Frage dabei sein? Dann kommentiere unter unseren aktuellen YouTube-Videos mit "#dummgefragt", am Besten direkt unter der aktuellsten Folge:
https://youtu.be/n3Kc2zPx3dQ
Episode 17
Sunday, May 18, 2025 • Duration 01:50:46
Hier gibt es wieder unsere Antworten auf eure Fragen. Ihr wollt beim nächsten mal auch dabei sein?
Dann schaut auf unserem YouTube-Kanal vorbei und kommentiert mit "#dummgefragt" unter der aktuellsten Folge "Dumm gefragt".
Viel Spaß beim zuhören!
Episode 16
Season 1 · Episode 16
Sunday, April 6, 2025 • Duration 01:21:47
Hier sind wir wieder zur Beantwortung eurer Fragen! Schaut gerne auf unserem YouTube-Kanal vorbei: https://www.youtube.com/@KochenimTal
Episode 15
Sunday, March 9, 2025 • Duration 01:18:50
Wie immer stellen wir uns den Fragen unserer YouTube-Community. Wir wünschen euch viel Spaß und gute Unterhaltung!
00:00 Intro und Erklärung
01:09 Dokumentationsauflagen in der Gastro
07:23 Wie oft gibt es Kontrollen in der Gastro?
10:39 Warum Geschirrhandtuch statt Topflappen?
11:38 Mit welchem Equipment nehmt ihr auf?
13:03 Tomatengewürzsalz
14:05 Welche Gewürzmühlen?
14:47 Stephans beruflicher Werdegang
18:30 Welche Gäste sind besonders unangenehm?
20:45 Werden bei euch Bademäntel geklaut?
22:46 Ablauf für Beefer
24:36 Echter Labskaus?
24:55 Schmoransatz zu dunkel
25:29 Vegane Umami-Gerichte
26:12 Thema Gewürze kennenlernen
27:11 WG-Platz bei Stephan
27:32 Stephans Lieblingsmusik
28:29 Preiskalkulation Gastro
29:54 Thüringische Zampe
30:09 Münsterländer Sternerestaurants
30:24 Messer im Hintergrund
31:35 Siezen im Handwerk/Jammertal
35:14 Schweineschmalz deklarieren?
36:08 Rezept für Hundefutter
37:57 Rezept für Zimtreis
38:39 Wie hoch ist Summe X?
38:50 Wieviel verdient ein guter Koch?
41:00 Arbeit in Sterneküche notwendig?
26:14 Wie bildet ihr euch im Bereich Ernährung weiter?
