Explore every episode of the podcast Du gout des autres

Dans « le goût de nos mères », l’autrice Eva Betan explique avoir voulu « retenir le temps qui passe » en recueillant les recettes de sa mère dans un ouvrage. 

Mais comment fait on quand un plat n’a pas vraiment de recettes ? Ou plutôt que celle ci évolue selon les restes du frigo, l’humeur du jour ou les épices à disposition ? 

C’est la question que se pose Hanako lorsqu’elle tente de cuisiner le Omurice. Elle a beau y mettre tous les ingrédients et même son amour. Jamais, il ne sort aussi bon que celui de sa mère. C’est ce qu’elle nous raconte dans le troisième épisode de la deuxième saison Du Gout des Autres, un podcast réalisé par Adeline Haverland  

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En 2023, plusieurs magazine de gastronomie listaient le trompe l’oeil comme l’une des tendances de l’année en matière de pâtisseries et desserts. La même année, outre-Rhin, la plus fameuse des illusions gustatives du pays fêtait ses 54 ans. Il s’agit de la « glace au spaghetti » ou Spaghettieis inventé par la famille Fontanella à Mannheim, à l’Ouest du pays en 1969. 

Depuis, comme l’indique un article de la BBC consacré au fameux dessert, « de nombreux Allemands de moins de 60 ans peuvent se lancer dans une déclaration enflammée lorsqu'on les interroge sur les Spaghettieis »…c’est ce que fait Brigitte à notre micro. Cette allemande installée dans le sud de la Touraine n’a jamais de doute sur le parfum qu’elle va demander lorsqu’elle se rend chez le glacier. 

Vous écoutez le deuxième épisode de la deuxième saison Du Gout des Autres, un podcast réalisé par Adeline Haverland

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Saviez vous que lorsqu’on déguste un plat, plus de 80 % des arômes sont captés par l’odorat. En effet, on le sait depuis 2019 et une étude du Monell Chemical Senses Center de Philadelphia, la langue possède des récepteurs de l’odeur

Ces chiffres expliquent pourquoi parfois deux produits qui n’ont aucun lien entre eux peuvent nous renvoyer à la même émotion. C’est ce qui se passe avec Radwan quand il rentre dans un supermarché en France. De manière inexplicable, un passage au rayon fromage envoie ce réfugié politique originaire du Darfour, dans son quotidien à El Fasher auprès de sa famille. 

Vous écoutez le premier épisode de la deuxième saison Du Gout des Autres, un podcast réalisé par Adeline Haverland

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Qu’est ce qu’un plat national ? se demandait l’écrivain Michel Erman, spécialiste de Marcel Proust, dans la revue Médium en 2011. C’est un plat robuste plus que sophistiqué, répond t-il avant d’ajouter «le plat national est avant tout un plat de résistance ». Qu’il soit composé de denrées produites localement, servi dans le cadre de tradition festives ou encore promu au rang de référence par les pays eux-même, les plats nationaux font partie de l'identité et de l'image de soi des nations. 

Rubia vient de Guinée Conakry, un pays d’Afrique de l’Ouest qui compte trois ethnies principales: les Peules, les Malinkes et les Soussous. Mais c’est autour du plat national du pays le Lafidi et de son épice indispensable le Soumbala que le pays se réunit. 

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Iva a beau avoir passé les dix dernières années en France, loin de sa République Tchéque natale...Certaines odeurs continuient de la rassurer, c'est le cas de la Marjolaine. 

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EP 1 Saison 2
Julia est née en France avec un passeport canadien.

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Comme la plupart des Américains, la famille de Peter ne vient pas des Etats-Unis. Un père d'origine Allemande, une mère dont la famille vient de Pologne...et les souvenirs gustatifs de Peter sont inévitablement très internationaux. Dans ce nouvel épisode "Du Gout des Autres", celui qui est devenu viticulteur en France nous parle de la tradition de "Wigilia", héritée de sa famille maternelle. 

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Cela fait plus de 20 ans qu'Anette à quitté l'Allemagne pour s'installer en France. Mais à chaque fois qu'elle traverse le Rhin pour se rendre dans sa ville natale, elle trouve toujours une place pour ramener de la charcuterie allemande dans ses bagages.

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Nicola a quitté l'Argentine alors qu'il était âgé de 6 ans...Il garde pourtant un souvenir très précis des "assados" qu'il partageait alors en famille... L'expérience de Nicola fait écho aux propos du psychologue et psychothérapeute Patrick Estrade qui explique: "nos sens, visuels, gustatifs, olfactifs, sont des capteurs qui se traduisent en émotions". 

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Vous avez déjà entendu parlé de l'alloco ? Ce plat ivoirien à base de bananes plantains évoque des souvenirs joyeux à Michael, le propriétaire du restaurant l'Akan à Tours, 

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Dans ce deuxième épisode du Gout des Autres, Karla nous parle du haricot noir, un féculent qu'elle a savouré pendant son enfance au Guatemala. 

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Dans du côté de chez Swan, Marcel Proust revient sur l’effet provoqué par la dégustation d’une madeleine. Il écrit « accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. »

Dans ce premier épisode Du Gout des Autres, Fernando un brésilien installé en France depuis quatre ans nous parle du "quebra queixo", sa madeleine à lui.

Du gout des autres est un podcast réalisé par Adeline Haverland sur une musique et une illustration de Fernando G.R Coelho.
Pour cette première saison, un épisode est diffusé un mercredi sur deux. 

Bonne écoute. 

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