Willkommen bei "Die kleine Brotzeit", deinem Guide für echte Backkunst. Wir servieren dir geballtes Wissen von Europas Bäckermeistern - von der perfekten Sauerteig-Führung bis zu knusprigem Roggen- und Dinkelbrot. Freu dich auf Profi-Rezepte, Video-Tutorials und monatliche Live-Premieren, die dein Hobby auf das nächste Level heben. Alles für deine Backstube findest du auch auf Instagram (@brotkongress) oder unter www.brot-kongress.de. Lass uns gemeinsam das perfekte Brot backen!
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Glutenfreies Brot selber backen - So funktioniert es wirklich!
Wednesday, September 9, 2026 • Duration 36:38
Glutenfreies Brot backen, das außen knusprig und innen saftig ist – ganz ohne Spezialgeräte und ohne stundenlange Vorbereitung! In diesem Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ein glutenfreies Brot backst, das aromatisch bleibt und nicht krümelt. Wir backen das Karotten-Kürbiskern-Brot!
👉 Du lernst:
welche glutenfreien Mehle und Bindemittel wirklich funktionieren
wie du eine stabile Struktur ohne Gluten hinbekommst
wie viel Wasser optimal ist
wie du Kruste & Krume perfekt steuerst
Dieses Rezept ist absolut anfängertauglich!
👉 Mehr Rezepte findest du in Isabellas Buch: https://amzn.to/48ciju0
📌 Kapitelmarken:
00:00 Intro
03:25 Zutaten & Mehle
07:10 Teig richtig mischen
20:00 Teigruhe & Feuchtigkeit
21:40 Die richtige Gare
24:00 Backen – Kruste, Dampf & Temperatur
26:00 Anschnitt & Tipps
💬 Schreib uns in die Kommentare:
Welche Erfahrungen hast du mit glutenfreiem Brot gemacht?
Sauerteigbrot selber backen: Weizensauerteig OHNE Hefe - so gelingt das T65 Brot
Sunday, September 6, 2026 • Duration 48:13
Du willst Sauerteigbrot ohne Hefe backen, das wirklich toll nach dem eigentlichen Getreide schmeckt - mild, saftig und aromatisch? Ich zeige dir mit Bäckermeister Silvio Mann, wie du Brot backen mit zweistufigem Weizensauerteig meisterst - komplett ohne Hefe, mit französischem T65 Mehl und TA 183.
Du siehst jetzt Schritt für Schritt, wie die zweistufige Führung funktioniert, die du sonst nur von Roggen kennst. Du erfährst im Video, warum wir mit TA 160 bei 30°C starten, wie du mit Dehnen und Falten statt langem Kneten ein stabiles Glutennetz aufbaust und wie die kalte Übernacht-Gare (4-5°C) das Aroma mild hält.
Das Ergebnis: Ein Weizenbrot nur mit Sauerteig - außen knusprig, innen saftig mit leicht unregelmäßiger Porung und reiner Getreide-Note. Wir backen kleine 600g-Laibe für mehr Kruste und zeigen dir den Rauten-Schnitt und das richtige Schwaden bei 240°C.
REZEPT - Zweistufen Weizensauerteig Brot (2 x ca. 600g)
✓ Zweistufige Sauerteigführung bei Weizen richtig steuern
Das LEGENDÄRE Bauernbrot vom Lorettohof - So geht's!
Wednesday, September 2, 2026 • Duration 33:13
In diesem Video erwartet dich ein ganz besonderes Highlight: Ich backe gemeinsam mit dem legendären Bäcker Günther Weber sein berühmtes Sauerteig-Bauernbrot! 🥖✨
Günther Weber vom Loretto Hof ist bekannt für seine traditionelle Handwerkskunst und seine Leidenschaft für ehrliches Brot. Heute zeigt er uns Schritt für Schritt, wie sein legendäres Bauernbrot entsteht - von der Wahl der Mehle über den perfekten Sauerteig bis hin zum Backen im Holzofen (und wie du es zu Hause im Küchenofen schaffst).
Das erwartet dich:
🌾 Warum Günther Webers Roggen-Sauerteig-Führung anders ist als alles, was du kennst
🍞 Das komplette Bauernbrot-Rezept - vom Sauerteig-Ansetzen bis zum Anschnitt
🔥 Die entscheidenden Kniffe für Kruste, Krume & Aroma eines echten Bauernbrots
📖 KAPITEL:
00:00 Das legendäre Lorettohof-Bauernbrot
02:30 Günthers Sauerteig-Geheimnis
09:15 Der Hauptteig — so wird er gemacht
16:40 Formen & Aufarbeiten
21:50 Backen — die perfekte Kruste
28:30 Der Anschnitt & die Verkostung
Hier kannst du Günther Webers Buch "Gut Brot will Weile haben" bestellen:
👉 https://amzn.to/3LPniJF
Und hier sein neuestes Buch "Brösel: Mein Leben vor und nach dem Holzofen":
👉 https://amzn.to/3JY0w1E
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Brot ohne Mehl? Dieses Protein-Knäckebrot ist glutenfrei & Low Carb
Season 26 · Episode 35
Sunday, August 30, 2026 • Duration 34:51
Knäckebrot selber machen als Eiweißbrot ohne Mehl? Ich zeige dir mein knuspriges High Protein Knäckebrot - glutenfrei (mit glutenfreien Haferflocken), Low Carb und perfekt als gesunde Snacks für Sportler!
Du suchst ein Brot ohne Mehl, das wirklich satt macht und viel Eiweiß hat? In diesem Video erfährst du, wie du Eiweißbrot selber backen kannst - als extra knuspriges Knäckebrot. Das siehst du jetzt Schritt für Schritt: Der Brotdoc zeigt dir sein Rezept, um einen leckeren Eiweiß-haltigen Snack zu backen, den du auch komplett glutenfrei backen kannst. Ideal als Low Carb Brot und als Eiweißbrot für deinen Alltag.
Viele Knäckebrote aus dem Supermarkt sind leere Kalorien und machen nicht satt - du kennst das: Du isst drei Scheiben und hast nach einer Stunde wieder Hunger. Das wird dir mit diesem Rezept nicht passieren. Ich verspreche dir: Nach diesem Video weißt du genau, wie du knuspriges Knäckebrot selber machen kannst, das wirklich Protein liefert und trotzdem leicht und kross bleibt.
DAS ERFÄHRST DU IM VIDEO:
00:00 Intro
00:28 Anmod - Warum ich dieses Sportler-Knäckebrot entwickelt habe (mein persönlicher Aha-Moment)
01:15 Das siehst du jetzt: Zutaten für 1 Blech High Protein Knäckebrot (glutenfrei)
03:20 Teig anrühren ohne Mehl - so wird er knusprig
05:10 Ausrollen & Backen - mein Trick für extra Knusper
07:30 Glutenfrei-Variante im Detail
08:45 Haltbarkeit & Aufbewahrung für deine gesunde Snacks
Hier geht es zum Rezept:
Website: https://www.brot-kongress.de
Schwarzwälder Kirschwölkchen: Fluffige Milchbrötchen mit Kirschfüllung backen
Season 26 · Episode 271
Monday, June 29, 2026 • Duration 34:15
Du möchtest saftige und fluffige Milchbrötchen oder Hefebrötchen backen, die prall gefüllt sind? Kennst du das Frust-Erlebnis, wenn du in ein gefülltes Brötchen beißt und fast keine Füllung vorfindest? Schluss damit! In diesem Video zeigen wir dir ein geniales Schwarzwälder Kirsch Brötchen Rezept, das alle Regeln bricht. Dieses gefüllte Hefebrötchen vereint die unglaubliche Wattigkeit von einem super-soften Milchbrötchen mit dem Crunch von Chocolate Chips und einer fruchtigen, süßen Kirschfüllung.
Erfahre in unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie dir der perfekte, fluffige Hefeteig gelingt. Wir erklären dir die wichtige Knetphase, die richtige Knetzeit und wie der Fenstertest funktioniert, damit dein Gebäck absolut gelingsicher ist. Ob klassisch oder als Variante mit Übernachtgare für das perfekte Sonntagsfrühstück - dieses Hefeteig Rezept wird dich begeistern! Hol dir das ultimative Backerlebnis im Schwarzwälder-Kirsch-Stil direkt in deine Küche. Wo hast du schon mal so leckere und saftige gefüllte Milchbrötchen gesehen?!
Über dieses Video:
In der heutigen Backstube stehe ich nicht alleine – ich habe mir tatkräftige Unterstützung von meiner Mutter in die Küche geholt! Gemeinsam zeigen wir dir, wie man aus einem reichhaltigen, buttrigen Hefeteig (einem sogenannten schweren Teig) traumhaft softe Brötchen zaubert.
Rezept:
Hefeteig mit Schoko-Nibs
400 g Weizenmehl Type 550
200 g Milch, Raumtemperatur
1 Vollei (Größe M), ca. 60g
1 Eigelb (ca. 20g)
10 g Frischhefe
64 g Zucker
5 g Salz
55 g Butter, kalt
REZEPT: Hefezopf zum Brunch - wie backe ich einen Hefezopf? Schritt für Schritt erklärt
Season 26 · Episode 232
Wednesday, June 3, 2026 • Duration 54:54
Wir backen und flechten einen Hefekranz. In diesem Back-Tutorial lernst du Schritt für Schritt, wie du den perfekten Hefeteig herstellst und ihn über Nacht reifen lässt. Besonderes Highlight: Christoph zeigt dir, wie du den Zopf nicht nur als klassischen Strang, sondern als wunderschönen, geflochtenen Hefekranz formst!
Perfekt für Ostern, Silvester, Brunch oder einfach für das Sonntagsfrühstück.
👉 Was du in diesem Video lernst (Profi-Tipps vom Heimbäcker):
- Kalte Gare: Wie du die lange Reifezeit für ein maximales Aroma nutzt
- Der Hefeteig-Trick: Die Technik für einen unfassbar wattigen und fluffigen Hefezopf
- Flecht-Technik: Wie du einen wunderschönen, gleichmäßigen Hefekranz flechtest (einfache Anleitung)
- Glanz & Kruste: Die optimale Behandlung für eine goldbraune Farbe und perfekten Glanz
- Tipps für die perfekte Konsistenz und das beste Backergebnis
🕒 Kapitel:
00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts
04:00 Teigherstellung
21:00 Teig vor der Stockgare
23:00 Nach der Stockgare und Vorformen der Teigstücke
38:00 Flechten des Zopfes und Herstellung Kranz
43:00 Nach der Stückgare: Abstreichen und Dekorieren mit Mandeln und Hagelzucker
47:00 Nach dem Backen und Vergleich zweier Kränze
50:00 Verkosten und Vergleichen
Hier findest du das Rezept vom Heimbäcker für den Hefezopf mit Übernachtgare UND für die Variante mit Dinkel: mit Dinkel:
Häufige Fehler beim Backen mit Hefe! Brotbacken mit Hefe perfekt erklärt
Season 26 · Episode 231
Sunday, May 31, 2026 • Duration 37:42
Welche Hefe ist die beste für dein Brot – frische Hefe, Trockenhefe oder Bio-Hefe? Und wie bekommst du das meiste Aroma aus deinem Hefeteig? In diesem Video zeigen wir dir ein spannendes Hefe-Experiment mit vier verschiedenen Ansätzen und klären alle wichtigen Fragen rund um Hefe, Vorteige und Aromabildung.
Unser Experte: Manfred Schellin von Bon'gu (Sauerteig- & Hefeprofi) www.bongu.de
Baking Next Level - Mit Weizen: https://amzn.to/4n0xvBr
Baking Next Level - Mit Roggen: https://amzn.to/4tLOeuW
Was du lernst:
✅ Frischhefe vs. Trockenhefe vs. Bio-Hefe im direkten Vergleich
✅ Warum konventionelle Hefe manchmal die Nase vorn hat
✅ Wie du Hefe richtig aktivierst (inkl. Dampfl / Hebel)
✅ Die perfekte Temperatur für Hefeteige
✅ Mythen: Schadet Salz der Hefe? Verträgt Hefe Zugluft?
✅ Vorteige wie Poolish, Biga & Pâte fermentée für mehr Aroma
✅ Geheimtipp: 50 % Poolish-Anteil für wilde Porung
Praktische Tipps für Anfänger & Fortgeschrittene:
Mit frischer, konventioneller Hefe starten – dann erst reduzieren
Geduld bei Trockenhefe: Sie braucht länger, funktioniert aber auch
Kaisersemmeln formen wie der Profi - Handschlagtechnik mit Dietmar Kappl
Season 26 · Episode 222
Wednesday, May 27, 2026 • Duration 01:09:22
Willst du dein Backen auf ein höheres Niveau bringen? Dietmar Kappl präsentiert sein neues Buch "Baking Next Level mit Weizen" und zeigt live ein exklusives Backrezept für Handsemmeln. Erfahre, wie du mit seinen Rezepten und Techniken deine Brötchen backen kannst und damit dein Sauerteigbrot perfektionierst. Dieses Video ist ein Muss für alle, die ihre Backkünste erweitern möchten.
👍Bücher von Dietmar Kappl bestellen:
Baking Next Level - Mit Weizen: https://amzn.to/4n0xvBr
Baking Next Level - Mit Roggen: https://amzn.to/4tLOeuW
➡️Rezept Handsemmel
Vorteig: Poolish
1 g Hefe
100 g Wasser
100 g Weizenmehl (Type 550/700)
Hauptteig
460 g Wasser
900 g Weizenmehl (Type 550/700)
201 g reifer Poolish
25 g Salz
10 g Malz (inaktiv)
10 g Hefe
Zubereitung
1. Vorteig (Poolish)
In einer kleinen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Weizenmehl klumpenfrei verrühren. Anschließend abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Hauptteig
Alle Zutaten erst 5 Minuten langsam und dann 4–6 Minuten schnell kneten. Danach den Teig 30 Minuten abgedeckt mit Plastikfolie ruhen lassen (Teigreife).
Dinkel-Sylter backen wie der Profi (mit Sauerteig) - Schritt für Schritt erklärt
Season 26 · Episode 221
Saturday, May 23, 2026 • Duration 45:33
Du möchtest Dinkelbrot mit Sauerteig selber backen? Hier geht es Schritt für Schritt zum Dinkel-Sylter. Du möchtest wissen, was mit Dinkel wirklich möglich ist, wenn man ihn professionell verarbeitet? In diesem Video backen wir mit Björn Hollensteiner, dem Brotdoc, das berühmte Dinkel-Sylter – ein Brot mit Dinkel-Sauerteig, Biga und sehr langer Reifezeit.
In klaren Schritten erfährst du:
• welche Aufgabe der Biga im Rezept übernimmt
• wie du einen sehr weichen Dinkelteig dehnst, faltest und formst, ohne die Struktur zu zerstören
• woran du Reifegrade erkennst und Überreife vermeidest
• wie du Kruste und Krume so hinbekommst, dass aus deinem Brot, die bekannte "Kegelrobbe" wird
Dieses Rezept richtet sich an alle, die mit Dinkel bereits Erfahrungen haben - positive oder frustrierende - und jetzt den nächsten Schritt gehen wollen. Mit Björns Erklärungen lernst du, weiche Dinkelteige zu verstehen und nicht gegen sie zu kämpfen.
💬 Hast du schon mal ein reines Dinkelbrot mit langer Teigführung gebacken? Schreib uns deine Erfahrungen und Fragen in die Kommentare!
🍞 Wir kneten mir der Kenwood Cooking Chef:
https://www.kenwoodworld.com/de-de/e/cookingchef
🌾 Unser Mehl kommt von der Blattert Mühle:
https://blattert-muehle.de/shop/
🕒 Kapitel:
00:00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts
Roggenbrot (Sauerteig) backen in Rekordzeit - mit dieser einen Technik
Season 26 · Episode 212
Wednesday, May 20, 2026 • Duration 01:12:23
In diesem Video zeigt dir Bäckermeister Dietmar Kappl, wie du perfektes Roggenbrot mit Sauerteig zuhause backen kannst – mit Profi-Techniken aus seiner Backstube. Das Brot lässt sich unfassbar schnell und ohne Kleckerei herstellen. Und schmeckt dabei köstlich!
🍞 Was du in diesem Video lernst:
• Profi-Tipps zu Stückgare, Backtemperatur & Kruste
• Sauberes klebefreies Arbeiten mit reinem Roggenteig
• Dass Du auf die Teigaufarbeitung verzichten kannst!
👨🍳 Für wen ist dieses Video?
Für alle, die Roggenbrot, und grundsätzlich herzhaftes deutsches Brot lieben und endlich selbst hervorragende Ergebnisse erzielen wollen.
🍞 Wir kneten mir der Kenwood Cooking Chef:
https://www.kenwoodworld.com/de-de/e/cookingchef
🌾 Unser Mehl kommt von der Blattert Mühle:
https://blattert-muehle.de/shop/
🕒 Kapitel:
00:00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts
00:06:00 Führung des Sauerteigs & Vorbereitung
00:16:00 Teig mischen & kneten
00:23:00 Teig vor der Stockgare
00:36:00 Backversuch: Roggenbrot im Klimagarer und im Backofen mit Schwaden
Nach der Teigreife den Teig in 80 g schwere Teiglinge teilen und zu runden Kugeln schleifen. Diese 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Teiglinge nach Wunsch formen (z. B. als Handsemmerl, Flesserl, Salzstangerl oder Knopfsemmerl).
Anschließend im Kühlschrank bei 6 °C zwischenlagern, um Aroma zu entwickeln. Nach 30 Minuten sollten die Teiglinge mit Plastikfolie abgedeckt werden, um eine Teighaut (blasse, stumpfe Oberfläche) zu vermeiden.
(Option für Übernachtgare: Die geformten Teiglinge können 8–18 Stunden im Kühlschrank reifen.
Am nächsten Tag die Teiglinge mit Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Saaten bestreuen. Danach 30–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. )
4. Backen
Die Teiglinge bei 235 °C Ober-/Unterhitze mit kräftigem Schwaden (Dampf) backen.
Nach 8–10 Minuten den Dampf ablassen.
Die gesamte Backzeit beträgt etwa 15–17 Minuten.
Hinweis zur Gärung bei Raumtemperatur
Falls die Teiglinge alternativ bei Raumtemperatur reifen sollen, dauert die Stückgare etwa 45–60 Minuten. Im Anschluss die Backanleitung wie oben beschrieben befolgen.
Mehr von Dietmar: https://www.homebaking.at/
Kapitel:
0:00:00 - Baking Next Level: Dietmar Kappl stellt sein neues Weizenbuch vor
0:01:12 - Weizenvorteige im Überblick: Poolish, Biga, Weizensauerteig & Fermentationsaroma
