Explore every episode of the podcast Der Genusstalk mit Johannes Quirin

In dieser Folge des Genusstalks spricht Johannes Quirin mit Ilonka Scheuring, einer Winzerin aus Franken. Sie diskutieren Themen wie Nachhaltigkeit, Tradition und modernen Weinbau. Ilonka erzählt, wie sie zur Winzerin wurde und warum sie sich für die Rebsorte Scheurebe entschieden hat. Sie betont die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Landwirtschaft und ihre Mitgliedschaft in Organisationen wie Ethos und Freaks to Table. Außerdem sprechen sie über die Besonderheiten einer Heckenwirtschaft und die Zukunft des fränkischen Weinbaus.

Summary In dieser Folge des Genusstalks spricht Johannes über sein neues Buch 'Weinorte in Franken', das am 16.08. erscheint. Das Buch erzählt Geschichten von Orten, Wegen und Menschen, die eine besondere Verbindung zu Wein haben. Es enthält 76 Orte in Franken, die unterschiedlich sind und sowohl Winzerinnen und Winzer als auch besondere Orte wie die Alte Mainbrücke in Würzburg umfassen. Johannes teilt seine Erfahrungen beim Schreiben des Buches und erwähnt einige der Weingüter und Orte, die darin vorgestellt werden. Er lädt die Zuhörer ein, das Buch zu kaufen und sich von der Schönheit und Vielfalt Frankens verzaubern zu lassen.

Ganz schöner Wirbel in der Sterne-Szene im Saarland. Nach nur zwei Jahren hat Peter Wirbel mit seinem Team im Restaurant midi in St. Ingbert einen der begehrten "Macarons" erkocht. "Das war volle Absicht und immer sein Ziel." sagt Peter. Was ihn antreibt, was Gäste im Restaurant midi erwarten dürfen und wohin die kulinarische Reise geht, erzählt er in der heutigen Folge

Heute unterhalte ich mich mit Ina-Johanna Becker vom Weingut am Fuchsloch in Rheinhessen. Ina hat Internationale Weinwirtschaft studiert, ihren Partner dabei kennengelernt, einen Online-Weinversand gegründt und gemeinsam mit ihren Geschwistern das Familienweingut übernommen. Wir unterhalten uns über das Online-Business, den Rotliegenden und den ersten eigenen Wein.

Er ist auf der Suche nach dem besten Espresso außerhalb Italiens. Rainer Langguth von Fortezza Espresso aus Fürth erzählt mir im Genusstalk, was guten Espresso ausmacht und worauf man bei der Zubereitung achten sollte.

Mehrere Männer treffen sich scheinbar konspirativ in Küchen und kochen gemeinsam mehrgängige Menüs. Mit diesem Bild im Kopf habe ich mich mit Grand Maître de Chuchi Frank Scholz von der Chuchi Reuchlin in Pforzheim im Genusstalk unterhalten. Was ist ihr Antrieb? Was hat ein Hummer mit all dem zu tun und wird es auch Frauen in den Clubs geben? Wir haben uns bei einem Gläschen Wein über all das unterhalten.

Ein Löwe mit Hopfenmähne, das ist das Logo der Craftbrauerei SinghBräu aus Weilheim an der Teck. Ich habe mich mit Daniel, dem Inhaber und Braumeister übers Brauen im Genusstalk ausgetauscht. Er erzählt mir, wieso er trotz Crafbeer nach dem deutschen Reinheitsgebot braut.

Kurz und bündig könnte man sagen "Fluch und Segen" - wobei der Segen überwiegt - ist es in einem Familienbetrieb zu arbeiten. So verstehe ich zumindest Amy Bihlmayer - eine der vier Weinschwestern - wenn sie über Leben, Arbeit, Leidenschaft und kreative Weinideen in der aktuellen Folge erzählt.

"Ich will niemand bescheißen!", das sagt Hans Reisetbauer in unserem Gespräch. Er will Menschen mit seinen Produkten begeistern, mitreißen und glücklich machen. Eigentlich so einfach... Wie kompliziert es doch ist, auf was man achten muss und was Hans Reisetbauer antreibt, erzählt er mit in der heutigen Folge.

Mit einem Bierblog fing alles ganz harmlos an, steigerte sich über erste Brauversuche, einem Praktikum bei einer kanandischen Craft-Brauerei und endete schließlich in Nürnberg mit der eigenen Brauerei. Wieso - weshalb - warum, das erzählt mir Felix vom Endt von Orca Brau in dieser Folge.

Lisa Bader hat den Olymp erreicht und wurde zur Sommelière des Jahres 2021 in der Schweiz. Doch sie will noch höher hinaus und arbeitet an ihrem Master Sommerlier. Wir haben uns über Schweizer Weine, passendes Essen und professionelles Verkosten unterhalten.

Die Teekampagne wurde von Günter Faltin ins Leben gerufen. Beim Fünf-Uhr-Tee unterhalte ich mich mit Kathrin Gassert über Teequalitäten, Ziehzeiten und Wassertemperaturen.

Heute spreche ich mit Kochbuchautor und kulinarischem Tausendsassa Stevan Paul nicht nur über seine Leidenschaft "Kochen", sondern auch darüber, was ein gutes Rezept ausmacht und exklusiv als erster Podcast über sein neues Kochbuch "Simple & Clever Cooking".

Eine Folge voller Sinnlichkeit und Spannung mit drei Persönlichkeiten. Nicole Grün ist Buchautorin, Trainerin in Emotionserkennung und Krimiköchin, die einen Großteil des Jahres auf Kreta lebt. In ihren Büchern verschmilzt sie meisterhaft Emotionen mit Genuss, und in den Krimikochkursen können die Teilnehmer die Sinne auf eine einzigartige Reise schicken.

Bei drei unterschiedlichen Flaschen Wein plaudere ich mit Winzer Rainer Schnaitmann über bio-dynamischen Anbau, Musik im Weinkeller und die über 600 jährige Familien-Wein-Geschichte.

Heute quetsche ich Patric Bies von der Bliesgau Ölmühle aus und er erzählt ausführlich alles über Qualität, Herstellung von Speiseölen und den Erhalt von besonderen Kultur- und Nutzpflanzen.

Heute dreht sich im Genusstalk alles rund um Ernährung. Dazu habe ich mir mit Dr. rer. nat. Petra Forster eine Expertin eingeladen. Wir sprechen über gesunden Genuss und worauf man dabei achten sollte. Petra erzählt zudem auch wie eine Ernährungsberatung abläuft.

Heute sitze ich gemeinsam mit Georg Rittmayer von der Brauerei Rittmayer aus Hallerndorf zu einem Bierchen zusammen. Wir reden über Tradition, Stammtischgespräche, Bierbrauen und Leidenschaft.

Normalerweise trinke ich Wein "nur" - heute betrachte ich ihn von einer ganz anderen - neuen Seite, die mir die Weinjournalistin Katharina Matheis näher bringt. Sie spricht mit mir über Höchstpunkte für Weine, ihr "Neigschmeckt Magazin" und ob die Menge der Weinlieferung die Statik eines Hauses beeinflussen kann.

In dieser Folge halte ich ein Schwätzchen mit Barkeeper und -besitzer Thomas Pflanz aus der Hildegard-Bar in Berlin. Der Grandseigneur der Berliner Barszene erzählt wie er hinter der Theke landete, wie man Cocktails kreiert und über seinen Versuch fränkisches Bier nach Preußen zu importieren.

Heute halte ich mit der Niersteiner Weinkönigin Gina Gehring vom Weingut Gehring aus Rheinhessen. Wir unterhalten uns über feinen Essig, koschere Weine, alte Sorten und über ihre Ziele im Familienweingut.

Heute sitzt mit Max Plößl die 13. Generation der Familienbrauerei Rhaner am Genusstalk-Stammtisch und spricht mit mir übers Bierbrauen, Tradition versus Innovation und über die schönen Momente im Leben eines Brauers und Mälzers.

Heute plaudere ich mit Master Sommelier und Wahlhamburger Hendrik Thoma über Wein am Limit, Käse vom Affineur Waldmann und seine Leidenschaft für ganz besondere Weine von charakterstarken Winzer*innen.

Heute zu Gast im Genusstalk: Julia Komp, Deutschlands jüngste Sterneköchin, kochende Weltenbummlerin, Olivenöl-Produzentin und hin und wieder auch mal im TV.

Über kulinarische Glaubensfragen, wie z. B. Butter unter Nutella oder Leberwurst, zerbrechen manchmal sogar Freundschaften. Wir beschäftigen uns heute mit Genuss, Kulinarik & Glaube. Der evangelische Pfarrer Lukas Gansky ist zu Gast und teilt seinen Blick darauf mit uns. Dranbleiben lohnt sich: Denn es wird auch das Geheimnis von "Wasser zu Wein" verraten.

Heute unterhalte ich mich mit Krimi- und Wein-Autor Carsten Henn über kulinarische Krimis aus dem Ahrtal, ob immer der Gärtner der Mörder ist und wie viele Weine man als Chefredakteur eines Weinmagazins verkosten muss.

In der heutigen Folge philosophiere ich mit Maria Groß, die bewusst der Sterneküche den Rücken kehrte, weil sie sich nicht mehr selbst spürte. Wir sprechen über ihren Weg zur einst jüngsten Sterneköchin Deutschland, ihrer Kehrtwende und das was mit der Bachstelze danach kommt.

Eine Juristin und ein Kaufmann gründen im Quereinstieg ein eigenes Weingut. Marion und Alexander Rinke gründen 2006 ein Weingut mit 2,5 Hektar verwilderten Weinbergen an der Mosel. Wir sprechen über nachhaltigen Weinbau, den richtigen Zeitpunkt für die Lese und ganz viel Zeit im Keller.

Nach Sterne-Erfolg im Pauly-Saal verschreibt Arne Anker sich selbst eine Auszeit und kam im November 2020 mit seinem neuen Restaurant Brikz und notgedrungen einem Genussboxen-Konzept zurück. Wir gehen der Frage nach, ob Menüs auf Sterneniveau in mehreren Gängen so einfach zu versenden sind, wo ein Koch gerne mal privat essen geht und auf was er in der Küche absolut nicht verzichten kann.

Für Lena Singer-Fischer ist das Knallen eines Sektkorkens das schönste Geräuch auf Erden. Wie sie zum Sekt kam, wie es ist mit den Brüdern ein eigenes Sekthaus zu gründen und warum Winzersekt genauso gut wie Champagner sein kann, darüber unterhalten wir uns im Gensstalk.

Die beiden Schwestern Christina und Sandra übernehmen 2017 ein altes Käsegeschäft in Solingen und hauchen im mit einem neuen Konzept und Name neues Leben ein. Wir sprechen während eines kleinen Käsetastings über ihre Philosophie, warum kein veganer Käse in ihrer Theke liegt und wie es ist in einem Käsegeschäft zu arbeiten.

Heute unterhalte ich mich mit Nicole Roth vom Weingut Roth in Franken. Die ausgebildete Winzerin und studierte Dipl. Önologin hat nach ein paar beruflichen Stationen im In- und Ausland 2011 schließlich das Familienweingut übernommen und leitet es seitdem. Wir tauschen uns über den ökologischen Fußabdruck im Weinberg und -gut aus und ich erfahre mehr, was Mondphasen und Eichenfässer aus Holz der heimischen Wälder damit zu tun hat.

Ich spreche mit Dr. Daniel Kofahl, einem Ernährungsoziologen, über die unterschiedlichen Genusstypen in unserer Gesellschaft. Wir beleuchten die Unterschied, ihre Klassifizierung und klären was einen Gourmet wirklich auszeichnet.

Im Gespräch mit Julia Graff - Verlegerin im Hädecke Verlag. Einem in vierter Generation familiengeführten Kochbuchverlag in der Nähe von Stuttgart.

Der Trailer zum Genusstalk

Fein Dining und gutes Essen sind genau ihr Ding! So begrüßt Gourmet-Influencerin Kauzi ihre Follower. Macht sie das alles nur wegen des Fames oder möchte sie einfach nur die feine Gastronomie mit einer Prise Leichtigkeit würzen, damit sich mehr jüngere Menschen reintrauen?

Heute geht es um Produkte, die nicht nur den Gaumen, sondern auch ein klein wenig das Herz berühren. Matthias Kästner Gründer von Pois Natürlich Portugal hat es sich zur Aufgabe gemacht, nachhaltige und fair bezahlte Produkte aus Portugal nach Deutschland zu bringen. Mit seinem Projekt Pois unterstützt er so kleine Produzenten und Manufakturen vor Ort und bringt den echten Geschmack des Landes am Ende Europas nach Deutschland.

1919 hatte Graf Camillo Negroni wohl einen verdammt schlechten Tag erwischt und ließ sich einen neuen Cocktail auf Basis des Americanos mischen. Zack, war er geboren, der Negroni. Graf Negroni trank, so die Überlieferungen, 20 Stück seines Drinks am Tag. So viel sind es bei Thorsten Boeckers nicht, obwohl er in seiner Negroni-Manufaktur in München genügend Stoff lagernd hat. Wir sprechen über die Faszination "Negroni" und seine Leidenschaft für diesen Cocktail-Klassiker. Selbstverständlich bleibt dieser Podcast nicht ganz trocken.

Irgendwo nach Kassel kennen nur noch wenige das norddeutsche Traditionsgericht "Grünkohl & Pinkel". Helge Monse arbeitet mit seinem Online-Versand daran, dass nicht nur Exil-Norddeutsche das klassische Wintergericht auch zu Hause genießen können. Helge erzählt von seiner Leidenschaft zum Grünkohl und Pinkel und was es überhaupt mit dem Pinkel auf sich hat.

Heute wird es fruchtig und prickelnd zu gleich. Denn ich habe mir einen wahren Meister der Streuobst-Kreationen eingeladen. Jörg Geiger von der gleichnamigen Manufaktur ist mein Gast und erzählt uns, wie aus Äpfeln, Birnen und Co. echte Getränkekunstwerke entstehen.

Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. Dieses Motto lebt die fränkische Jungmetzgerin Julia Böbel wie keine andere. Sie erzählt was sie an ihrem Job liebt, wie die Arbeit im Familienbetrieb ist und was sie zum nachhaltigen Metzgerhandwerk einfach dazugehört. Fränkische Bratwurst in allen Facetten gibt es nicht nur in der Familienmetzgerei sondern auch im familiengeführten Bratwursthotel. Ein Leben für die Wurst.

Heute geht's um gute Tropfen. Mit dabei: Peter Thelen von der Weinmanufaktur Petershof in Konz-Oberemmel. Wir öffnen gleich drei seiner Weine und reden darüber, was sie so besonders macht. Dabei werden wir einiges über Peter (Nelly) und natürlich die Philosophie hinterm Petershof erfahren.

In diesem Podcast geht es um das Buch 'Vom guten Essen' von Lukas Freitag und Felix Fröhlich, das die kulinarische Landschaft zwischen Berlin und Brandenburg erkundet. Die Autoren haben 24 Produzenten und Gastronomen porträtiert und erzählen spannende Geschichten über regionale Lebensmittel und nachhaltige Landwirtschaft. Das Buch ist in acht Kapitel unterteilt, die verschiedene Themen wie Boden, Korn, Gemüse, Milch, Fleisch, Fisch, Bienen und Streuobst behandeln. Es bietet einen Mix aus Reportagen, populärwissenschaftlichen Informationen und Ausflugstipps. Die Autoren haben Betriebe ausgewählt, die die gesamte Reise des Essens abbilden, von der Produktion bis zur Verarbeitung. Während ihrer Recherche haben sie kuriose und erhellende Erfahrungen gemacht und die Begeisterung der Brandenburger für das Buch war eine schöne Überraschung. Das Buch 'Vom guten Essen' beschäftigt sich mit der regionalen Identität und Nachhaltigkeit in der Berliner und Brandenburger Küche. Die Gastronomen und Produzenten stehen vor verschiedenen Herausforderungen wie dem Fachkräftemangel, den Auswirkungen des Klimawandels und den steigenden Kosten. Berlin spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der regionalen Kulinarik, da die Berliner die Produkte abnehmen und somit die Landwirte unterstützen. Die Verfügbarkeit regionaler Produkte ist nicht immer einfach, aber Initiativen wie die Markthalle 9 tragen dazu bei. Das Buch enthält auch Erkenntnisse von Wissenschaftlern und NGOs, die in verständlicher Form präsentiert werden. Die Autoren hoffen, dass das Buch Lust auf Regionalität und Interesse an den unsichtbaren Teilen der Lebensmittelproduktion weckt.

Heute besuchen wir eine Weinhändlerin auf ihrem ganz eigenen Planeten. Anja Schröder verrät uns, wie und wann sie auf Planet Wein gelandet ist, wir sprechen über die Herausforderungen des Weinhandels und wie Anja plötzlich zu einer Aktivistin für den Einzelhandel wurde.

Champagner, Rankings und Genuss - ein Trio, das nur wenige so gut beherrschen wie mein heutiger Gast, Thomas Schreiner. Er ist der Deutschland-Chef des prestigeträchtigen Champagnerhauses Laurent-Perrier und Herausgeber des Hornstein-Rankings. Thomas nimmt uns mit in die Welt der Bubbles, Sterne und Punkte!

Herzlich willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer, das uns hinter die Kulissen eines Supperclubs führt. Meine heutigen Gäste Johannes & Alex veranstalten einen solchen unter dem Namen JoLü. In dieser Folge entdecken wir, wie ein Abend bei den beiden abläuft, welche Leidenschaft und Kreativität in jedem Gericht steckt, und wie sie das traditionelle Restaurantkonzept neu interpretieren.

Heute habe ich Ulf Schönheim von der Regionalwert AG Hamburg zu Gast. Einer der Pioniere, der sich der Stärkung der bäuerlichen ökologischen Landwirtschaft verschrieben hat und sich dafür einsetzt, gute, regionale Lebensmittel zu erzeugen. Ulf verrät gleich mehr zu seinem eigenen Antrieb und natürlich, wie das Ganze in der Praxis funktioniert.

In dieser Folge geht es in die Tiefen des Schwarzwalds, wo Fisch, Feuer und Leidenschaft aufeinandertreffen. Mein heutiger Gast ist Michael Wickert, der Gründer von "Glut & Späne. Er nimmt uns mit in seine Räucherkammer, erzählt uns, wie er die Kunst des Räucherns perfektioniert hat und wir erfahren mehr über diese faszinierende Räucher-Welt.

In der neuen Folge geht es edel zu. Alexandra Freifrau von Poschinger und Benedikt Freiherr von Poschinger sind meine Gäste. Sie nehmen uns mit in die Welt der Edelbrände und ihrem Gutsobstgarten mit seinen teilweise historischen Sorten. Wir erfahren, worauf es bei einem Edelbrand ankommt, was das mit „Tapfer und Ehrlich“ zu tun hat und tauchen gemeinsam ein in eine Symbiose aus Tradition und Innovation.

Aktuell ist die Bayerin Luisa Sedlmayr in Neuseeland unterwegs. Nach ihrer Winzerinnen-Ausbildung beim Sekthaus Raumland ging es für sie direkt ans andere Ende der Welt. Was sie auf ihrer Lebensreise bisher erlebt hat, was ihr ein Lächeln ins Herz zaubert und wo sie sich in Zukunft verschlägt, erzählt Luisa uns bei einem Gläschen "Bubbles".