Un carnet de voyage dans l’univers des thés traditionnels chinois.
Nous vous invitons au voyage dans les montagnes à thé chinoises pour vous montrer un monde encore trop méconnu, à suivre les producteurs dans leurs mémoires pour ancrer le thé dans sa réalité ou à plonger avec nous dans les archives anciennes et à suivre les méandres de l'Histoire qui ont mené aux thés d'aujourd'hui.
En suivant la grande histoire du thé ou la petite histoire des gens qui le font, ouvrons une lucarne sur une culture souvent mal connue.
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S05E02: Les carnets de Fortune - Un jardinier en mission secrète
Season 5 · Episode 2
Friday, November 6, 2026 • Duration 01:02:02
Bienvenue dans ce nouvel épisode. Le premier de notrenouveau fil rouge de cette saison 5. Pendant un an, nous allons remonter le temps pour revenir au XIXème siècle et suivre les pas de Robert Fortune dans sa mission d’espionnage qui a permis d’offrir au monde la théiculture et d’initierla multitude de nouveaux terroirs qui font le bonheur des amateurs de thé d’aujourd’hui.
Aujourd'hui, nous partons de Shanghai avec l'espion...
Vous aimez le thé, les voyages, la littérature victorienne, les romans d'espionnage, l'Histoire, la culture chinoise, les carnets de voyages anciens, alors cet épisode est fait pour vous
Retrouvez-moi sur le compte Instagramretour_des_montagnes_jaunes ou sur https://retourdesmontagnesjaunes.com/ ou paremail retourdesmontagnesjaunes@gmail.com pour nous poser vos questions.
Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/ etpour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.
Livre dont nous allons parler :
Robert Fortune A journey to the tea countries of China: including Sung-Lo and the Bohea hills: with a short notice of the East India Company’s tea plantations in the Himalaya Mountains 1852
Nous évoquerons également
Robert Fortune Three year’s wanderings in the Northern provinces of China
Les mots chinois en Pin Yin :
Les thés
Long Jing
Song Luo
Les lieux traversés
Hangzhou
Shanghai
Huizhou
Suzhou
Ning Bo
Archipel des Zhoushan
Song Jiang
Chapu
Mao Hu (= LacMao)
Jia Xing
Tai Hu (= Lac Tai)
Shimen
Xi Hu (Lac de l’Ouest)
Kandu (port de Hangzhou)
Qian Tang Jiang (=Fleuve vert)
Chang Shan
Huang Shan (= Montagnes Jaunes)
Monts Tian Mu
Nom des personnages :
Wang
Xing Hua (= nom chinois de Robert Fortune)
Les noms botaniques cités
Trapa bicornis (= Ling = l'une des châtaignes d’eau de Chine)
Eriobotrya japonica (= néflier du Japon)
Myrica sp (=Yang Mai)
Fortunella sp (= kumquat)
Fortunearia sinensis (=Hamamélis de Chine)
Autres termes :
Wade-Gil : méthode de transcription du chinois datant de 1892
EFEO : Ecole Française d’Extrême Orient dont la méthode de transcription date de 1902
Pin Yin : système officiel de transcription phonétique du mandarin en alphabet latin depuis 1958
Pidgin : langue mixte, au vocabulaire restreint et à la grammaire simplifiée
Dialecte Wu : une des principales langues des Han, regroupant plusieurs dialectes de l’Est dela Chine (Shanghai, Zhejiang, sud du Jiangsu, Anhui, Jiangxi, Fujian…)
Mian Zi (= la face)
S05E01: Où sont passées les Montagnes Jaunes?
Season 5 · Episode 1
Friday, October 30, 2026 • Duration 11:15
Bienvenue dans le 75ème épisode de notre podcast!Un épisode un peu particulier puisque nous démarrons une nouvelle saison. La 5ème à vos côtés!
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Livre dont nous allons parler :
Robert Fortune A journey to the tea countries of China: including Sung-Lo and the Bohea hills: with a short notice of the East India Company’s tea plantations in the Himalaya Mountains 1852
Robert Fortune La route du thé et des fleurs publié chez la Petite bibliothèque Payot en Français
Les mots chinois en Pin Yin :
Les thés
Rou Gui du Ma Tou Yan
Les lieux
Wuyi Shan (= Monts Wuyi)
Huang Shan (= Montagnes Jaunes)
Zhejiang
Anhui
Fujian
Zhang Ping
S04E18: Les couleurs du thé - Les Wulong à l'épreuve du feu
Season 4 · Episode 19
Saturday, June 6, 2026 • Duration 33:33
Bienvenue dans le dix-huitième épisode et dernier épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous concluons notre exploration des Wulong et finalisons cette saison 4 dédiée aux couleurs du thé.
Merci pour vos écoutes, vos commentaires, vos retours. Rendez-vous dans quelques semaines pour une nouvelle saison!
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Autres épisodes de podcast cités :
S04E17 : Les couleurs du thé – Wulong, pourquoi est-il si différent ?
Masterclass cités :
Au pays des dragons noirs – Les thés des rochers des Monts Wuyi, avec le Voyage gustatif : Les chevaliers du Yancha perdu
Sources:Thomas Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730.
Yuan Mei, Menu du jardin des survivances, 1792
Plus à venir...
Mot chinois en Pin Yin
Les thés
Mi Lan Xiang
Dancong
Hojicha
Dong Ding
Shui Xian
Tan Bei Tie Guan Yin
Yan Cha (= Thé des rochers)
Tie Guan Yin
Bao Zhong
Dong Ding
Dancong
Lao Cong Shui Xian
S04E17: Les couleurs du thé - Wulong, pourquoi est-il si différent?
Season 4 · Episode 18
Sunday, May 24, 2026 • Duration 46:00
Bienvenue dans le dix-septième épisode de la saison 4. Aujourd'hui, nous abordons enfin la dernière couleur de thé, les Wulong.
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Sources:
Ovington, A voyage to Suratt, in the year, 1689.
Short, A dissertation upon tea, explainingits nature and properties by many new experiments, 1730.
Yuan Mei, Recettes du Jardin des Survivances, 1792
Zhang, A foreign infusion: The forgotten legacy of Japanese Chadō on modern Chinese tea culture. Gastronomica, 2016
Tang, Li, Gao, Xu, Liu, & Wan. A comprehensive review of polyphenol oxidase in tea (Camellia sinensis): Physiological characteristics, oxidation manufacturing, and biosynthesis of functional constituents. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023
Tran, Nguyen & Pham, Change of polyphenol oxidase activity during oolong tea process. Journal of Food and Nutrition Sciences, 2015
Mayer, Polyphenol oxidase in leaves: Is there any significance to the chloroplastic localization? Journal of Experimental Botany, 2015
Wu, Lv,, Zhu, Zhao, & Lin, Revealing the roles of solar withering and shaking processes on oolong tea manufacturing from transcriptome and volatile profile analysis. Food Research International, 2024
Kowalska et al., Theaflavins, thearubigins, and theasinensins. Springer Nature, 2022
S04E16: Carnet de voyage: Tea Expo à Wuyi Shan
Season 4 · Episode 17
Sunday, May 10, 2026 • Duration 33:50
Bienvenue dans le seizième épisode de la saison 4. Nous vous emmenons aujourd'hui avec nous à la Tea Expo de novembre 2024 à Wuyi Shan.
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Sources :
Cet épisode est le fruit de nos expériences à la Tea Expo, de nos discussions avec les différents acteurs du monde du thé que nous avons rencontrés et de notre sourcing.
Episodes de podcast cités :
S04E04 : Carnet de voyage : Au pays des thés blancs – Montée à Panxi
S04E05 : Carnet de voyage : Au pays des thés blancs – Guang Yang, le far Ouest de Fuding
S03E17 : Les thés de compétitions
S03E12 : Carnet de voyage : Fujian Jour 4 – Tong Mu Guan
S02E02 : Montée au temple du Lotus
Termes chinois utilisés en Pin Yin :
Noms de lieux :
Wuyi Shan (= Monts Wuyi, Fujian)
Qing Shi Yan (= Pic du Lion vert)
Hang Zhou
Xiamen
Shenzhen
Fuding
San Gu (= quartier de Wuyi Shan)
Jian Yang (berceau des thés blancs, Fujian)
Tong Mu Guan (vallée des Monts Wuyi, réserve protégée, lieu légendaire historique de la création des thés noirs)
S04E15: Les couleurs du thé - Entre noir clair et noir foncé...
Season 4 · Episode 16
Sunday, April 26, 2026 • Duration 57:07
Bienvenue dans le quinzième épisode de la saison 4. Aujourd’hui nous nous éloignons en apparence de la Chine, pour une famille de thé, symbole de l’Occident…
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Je remercie Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.
Sources :
John Ovington, A Voyage to Suratt (1696)
John Ovington, An essay upon the nature and qualities of tea (1699)
Thomas Short, A Dissertation upon Tea (1730)
Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé de Wuyi (1691)
Shi Chao Quan (石超全), Chant du thé d'Anxi (1696)
Gaspar da Cruz Tractado em que se contam muito por estenso as cousas da China, con suas particularidades, & assi do reyno dormuz composto por el. R. padre frey Gaspar da Cruz da orden de sam Domingos (1569)
Joseph Walsh, Tea: Its History and Mystery (1892)
Boston Tea Party Museum website
Markman Ellis, Richard Coulton, Matthew Mauger Empire of tea : the Asian leaf that conquered the world (2015)
Abudureheman, B., Yu, X., Fang, D., & Zhang, H. (2022). Enzymatic oxidation of tea catechins and its mechanism. Molecules, 27(3), 942.
Mahanta, P. K., Boruah, S. K., Boruah, H. K., & Kalita, J. N. (1993). Changes of polyphenol oxidase and peroxidase activities and pigment composition of some manufactured black teas (Camellia sinensis L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41(2), 272–
Wong, M., Sirisena, S., & Ng, K. (2022). Phytochemical profile of differently processed tea: A review. Journal of Food Science, 1–13.
S04E14B: Bonus - Un thé blanc français
Season 4 · Episode 15
Sunday, April 12, 2026 • Duration 32:29
Bienvenue dans cet épisode bonus de la saison 4. Il fait suite à l'épisode 14 Comment bien choisir son thé blanc?
Avec Julie @les.thes.de.julie et Jérémy @au.coeur.du.the nous avons terminé notre discussion autour d'un thé blanc français. Un Bai Mu Dan de Lucas Ben Moura @larrieulat que nous avons eu envie de partager pour mettre en avant cette petite production pleine de promesses.
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S04E14: Débat - Comment bien choisir son thé blanc?
Season 4 · Episode 14
Sunday, April 5, 2026 • Duration 02:03:16
Bienvenue pour un nouvel épisode débat. Aujourd'hui, nous avons invité 2 amateurs pour appréhender comment bien choisir son thé blanc.
Merci à Julie @les.thes.de.julie et à Jérémy @au.coeur.du.the d'être venus partager leurs questions, leurs ressentis et leurs retours sur différents thés trouvés sur le marché français.
Si ce nouveau format vous plait, dits-le nous!
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S04E13: Les couleurs du thé - Ne parlons pas de thé jaune
Season 4 · Episode 13
Saturday, March 21, 2026 • Duration 27:48
Bienvenue dans le treizième épisode de la saison 4. Nous décryptons aujourd'hui une minuscle famille dont on parle beaucoup ici en Occident mais qui n'est que curiosité en Chine: les thés jaunes.
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Je remercie Aliénor et Arnaud pour la chanson du début pastichant Lin-Manuel Miranda, ainsi qu'Arnaud pour les bruitages et le Gu Qing.
Sources :
Traité sur le thé Xu Ci Shi, 1597
La gazette de Huo Shan, 1749
Chiffres tirés de la FAO
Episodes de podcast dont nous avons parlé
S04E01 : Un pinceau très fin en poil de chameau
S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres
Termes chinois utilisés en PinYin :
Les thés :
Hei Cha (= thé sombre)
Huang Cha (= thé jaune)
Meng Ding Huang Ya
Jun Shan Yin Zhen
Yin Zhen (= bourgeon d’argent)
Bai Ji Guan
Liu An Gua Pian
Huang Ya (= bourgeons jaunes)
Xiao Huang = Huang Xiao Cha (=deuxième grade de thé jaune)
S04E12: Les couleurs du thé - Lumière sur les thés sombres
Season 4 · Episode 12
Sunday, March 8, 2026 • Duration 51:08
Bienvenue dans le douzième épisode de la saison 4. Nous offrons aujourd’hui un épilogue à notre arc sur les thés sombres.
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Pour la musique, nous remercions http://orangehead.net/et pour les bruitages et le Gu Qing, merci Arnaud.
Sources :Toutes les réflexions de cet épisode sont issues de notre expérience personnelle et de nos discussions avec les professionnels du marché du thé chinois et international (producteur, grossiste, boutique, …)
Références à d'autres épisode du podcast:
S04E08: Les couleurs du thé - Une histoire sombre, très sombre
S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos de cheval ou la cale du navire généalogie alternative des thés sombres
S04E10 : Discussion avec Katrin Rougeventre – L’évolution récente des thés sombres
S04E11 : Les couleurs du thé: Les thés sombres - Comment sont-ils devenus ce que nous croyons qu'ils sont?
Zhang, et al.,Bitterness quantification and simulated taste mechanism of theasinensin A from tea, 2023
Chen, et al., Non-targeted metabolomics analysis reveals dynamic changes of volatile and non-volatile metabolites during oolong tea manufacture. Food Research International, 2020
Huang et al.,Metabolite profiling reveals the dynamic changes in non-volatiles and volatiles during the enzymatic-catalyzed processing of Aijiao oolong tea, 2024
Liu, et al., Beyond pigmentation: The regulatory role of carotenoids in tea flavor formation, 2025
Ho, Zheng & Li(). Tea aroma formation. Food Science and Human Wellness, 2015
Li, et al., The role of stem and leaves in shaping the integrated aroma of oolong tea, 2025
Kim, et al., Optimization of brewing conditions for Tieguanyin oolong tea by quadratic orthogonal regression design, 2022
中国茶叶流通协会. 2023年度中国茶叶产销形势报告. CTMA.
Episodes de podcast cités :
S02E06: Coup de gueule contre les thés bleus
Mots chinois en Pin Yin et autres termes:
Les thés :
Wulong
Zhang Ping Shui Xian
Anxi Tie Guan Yin
Dancong
Huang Shan Mao Feng
Anji Bai Cha
Bai Lin Gong Fu
Xi Hu Long Jing
Mao Cha
Qimen
Yan Cha (= thé des rochers)
Les variétés :
Tie Guan Yin
Rou Gui
Shui Xian
Fo Shou
Mao Xie
Qing Xin
Ruan Zi
Jin Xuan
Les lieux :
Monts Wuyi
Yong Chun
Shan Lin Xi
Zhou Cha / Ban Yan / Zheng Yan: les trois terroirs de Wuyi Shan
Wudong
Feng Xi
Xiping
Gan De
Wusandi
Nan Yang
Shuang Yang
Guan Tou She
Ma Tou Yan
Gu Jing
Niu Lan Keng
Xiamen
Zhang Zhou
Min Bei (Nord Fujian)
Min Nan (Sud Fujian)
Les process : Kai Mian Cai : cueillette à feuilles ouvertes
Shai Qing: flétrissage au soleil
Liang Qing : flétrissage à l’ombre
Zuo Qing : travailler le « vert »
Cha Qing : tuer le « vert », fixer le « vert »
Rou Nian : roulage
Hong Bei : torréfaction
Hong Bian Lü Ye : bord rouge, Coeur vert
Huang Pian: feuilles jaunies
Les molécules et autres enzymes :
Polyphénol
Catéchine
Flavonoïde
Polyphénol oxydase = PPO
Peroxydase = POD
Peroxyde d’hydrogène
Théaflavine
Théarubigine
Théasinensine
Glycosidase
Terpène
Caroténoïde
Damascenone
Chlorophylle
Histologie végétale :
Vacuole
Cytoplasme
Chloroplaste
Limbe
Pétiole
Autres termes:
Hokkien
Gong Fu Cha
Zheng He (cadette de Fuding pour le thé blanc, Fujian)
Panxi (village de production de Fuding, Fujian)
Qimen
Lu Xi (village de production des Liu An Cha à Qimen)
De Hua (petite sœur de Jing De Zhen pour la poterie)
Jing De Zhen (capitale de la poterie mondiale)
Miao Lian Shi (temple du lotus, accroché à la roche à Wuyi Shan)
Noms de thé:
Ban Tian Yao
Yan Cha (= thés des rochers)
Dancong (= Wulong d’arbres uniques des Monts du Phénix)
Zheng Shan Xiao Zhong (= Lapsang Souchong non fumé)
Jin Jun Mei
Zhang Ping Shui Xian
Liu An Cha (= An Cha = Lan Cha, thé en panier de Liu An)
Autres :
Wuyi Star (Entreprise leader de la production de thés des rochers à Wuyi Shan)
Wuyi Origin (Petite entreprise familiale d’une productrice de thé, Cindy Chen)
Professeur Yang (maître de thé incontournable du thé blanc, Zheng He, Fujian)
Bond JT, Derbyshire JE (2020) Black Tea Flavonoids: A Focus on Thearubigins and their Potential Roles in Diet & Health. Nutr Food Technol Open Access 6(2)
Episodes de podcast dont nous avons parlé
S04E06 : Les couleurs du thé – La quête de la fraîcheur éternelle
S04E09 : Les couleurs du thé – Le dos du cheval ou la cale du navire : généalogie alternative des thés sombres
S04E13 : Les couleurs du thé – Ne parlons pas de thé jaune
Thé en panier de Liu An = Liu An Cha = Lan Cha = An Cha
Hua Cha (= thé en vrac aux fleurs)
Wulong
Gong Fu Hong Cha
Bai Lin Gong Fu
Tan Yang Gong Fu
Zheng He Gong Fu
Jian Yang Gong Fu
Yixing Hong Cha
Qimen
Qi Mei Jin Zhen (= Qimen Jin Zhen = Qi Mei)
Qimen Xiang Luo
Dian Hong (= thé noir du Yunnan)
Darjeeling First Flush
Tie Guan Yin
Yancha (= thé des rochers)
Jin Jun Mei
Hong Wulong
Dancong Hong Cha
Mi Lan Xiang
Song Zhong
Les noms de thés britanniques anciens :
Singlo = thé vert de Song Luo
Bing = thé vert de qualité supérieur
Bohea = thé de Wuyi Shan
Pekoe
Congou = thé noir Gong Fu
Common Bohea = Bohea ordinaire
Tienkes = thé vert de ?
Amoy
Fochow
Formosa
Les lieux:
Canton (= Guang Zhou)
Tong Mu Guan
Fujian
Xiamen
Wuyi Shan (= Monts Wuyi)
Anhui
Ban Yan (= grande zone de production des thés des rochers de Wuyi Shan)
Zhou Cha (= Zone de production étendue des thés des rochers de Wuyi Shan)
Les événements marquants :
Boston Tea Party 1773
Les techniques
Sha Qing (= « tuer le vert », fixation au wok)
Fa Jiao (= oxydation mais aussi fermentation)
Men Dui (= Men Huang = Wo Huang = jaunissement)
Autres :
Hokkien (= habitants du Fujian et leur diaspora)
Bruce Richardson
Da Huang = Huang Da Cha (= troisième grade de thé jaune)
Shu = Pu Er Shu ou thé sombre cuit
Les lieux:
Liu An (= Lu An)
Mont Da Shu
Comté de Huo Shan, ou Monts Huo Shan
Henan
Shanxi
Sha’Anxi
Meng Ding
Hunan
Mo Gan Shan
Xi Shuang Ban Na
Les personnages importants :
Empereur Qing Qian Long
Zhou En Lai
Mao Ze Dong
Les techniques
Mao Cha (= thé semi-fini)
Sha Qing (= « tuer le vert »)
Men Huang (= « jaunissement à l’étouffé »)
Men Dui (= « pile scellée »)
Wo Huang (= « humidifier le jaune »)
Wo Dui (= « pile humide)
Autres :
Huang = 1/ jaune 2/ se gâter, tourner, se viscier
Cha = thé
Ming = thé
Lao Cha Po
Bian Cha (= thé des frontières)
Long Jing
Qu Jiang Bo Pian
Les lieux:
Yunnan
Xi Shuang Ban Na
Comté de Meng La
Dali
De Hong
Lin Cang
Si Mao (= ville de Pu Er)
Jing Mai
Meng Ku
Meng Hai
Yi Wu
Nan Nuo
Monts Bu Lang
Lao Ban Zhang
Lao Man E
Comté de l’Anhua
Fabrique de Chi Bi
Lao He Zhai
Village de Lu Xi
Qimen
Huang Shan (=Montagnes Jaunes)
Fabrique de Sun Yi Shun
Zhejiang
Fujian
Hunan
Guangxi
Anhui
Kunming (= la ville de l’éternel printemps)
Fabrique de Gao Jia Shan
Cang Wu (= Wuzhou)
Wuyi Shan
Chao Zhou
Xiamen
Taipei
Hokkien (peuple originaire du Sud du Fujian)
Guang Dong
Les process :
Liu Bao Shuang Zheng Shuang Ya (= recette de Liu Bao deux fois étuvés, deux fois roulés)
Liu Bao Sheng (= Liu Bao cru)
Liu Bao Shu (Liu Bao cuit)
Pu Er Sheng (Pu Er cru)
Pu Er Shu (Pu Er cuit)
Wo Dui (= pile humide)
Les peuples :
Han
Hui
Ouïghour
Yue
Min
Autres termes :
Nei Piao (= petit papier portant le sceau de la fabrique à l’intérieur de l’emballage d’une galette, souvent mêlé aux feuilles extérieures de la galette)
EFSA : Autorité européenne de sécurité des aliments
Liste A des plantes médicinales utilisées traditionnellement dans la pharmacopée française de l’ANSM (Agence Nationale de sécurité du médicament et des produits de santé)
Gong Fu Cha (= méthode d’infusion hokkien du thé)
Cha No Yu (= cérémonie du thé japonaise)
Zhu Cha (= thé bouilli)
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