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Avec le podcast Combo gagnant, on va vous prouver qu'il est possible de révolutionner le secteur de l'hôtellerie restauration.

Dans cette interview, Hugo nous parle de l’histoire de son resto d’inspiration libanaise, Maz Mez, des valeurs qu’il veut transmettre à ses équipes, de ses galères et de ses victoires. Une chose est sûre, Hugo adore raconter des histoires, et il les raconte très bien.

Et son avis sur les jeunes ?

“J’y crois pas à cette histoire de génération X, Y, Z et je déteste entendre dire que les jeunes ne veulent plus bosser. Si tu verbalises ça, c’est un exemple négatif de la loi de l’attraction. Tu vas uniquement attirer des gens qui pensent que bosser, c’est un calvaire. Ton équipe va arriver le matin et se dire “quelle flemme d’être là”. Chez nous, tout le monde est content de venir travailler, y’a pas de jeune qui veulent pas bosser chez Maz Mez”.

N’hésitez pas à nous laisser 5 étoiles si vous appréciez ce premier épisode !

Jérôme est DRH chez Big Groupe depuis 2020 et ce qui l’a convaincu de rejoindre l’entreprise, c’est la gentillessedes équipes, et leur plaisir à venir travailler. Pour contrer cette image (parfois) négative des RH, il met un point d’honneur à instaurer un climatde confiance. Comment ?

Notamment en étant très vigilant sur la rémunération des heures travaillées, en favorisant les évolutions professionnelles... et il tient particulièrement à être sur le terrain, maintenir un dialogue avec les équipes pourles faire grandir et s’épanouir.

Mathilde, elle connaît bien les restaurateurs, les candidats, et leurs problématiques. On la reçoit car elle fait partie de StaffMe, une start-up qui connecte les intérimaires et les entreprises.

Et chez StaffMe, elle lance régulièrement des sondages auprès des jeunes “staffeurs” et des restaurateurs. Une façon idéale de prendre le pouls d’un secteur qui bouge vite, et dans le bon sens.

Rencontre avec une vraie optimiste. Optimiste à propos des jeunes, à propos de l’hôtellerie-restauration, du bien-être au travail... En gros, dans un monde idéal, elle aimerait que le staff soit aussi heureux que le client.

Il a ouvert un restaurant-cantine au décor circassien avec un service au comptoir sur l’Ile de Groix. Il change sa carte tous les jours au gré des arrivages et de son inspiration. Il recrute sans problème. Il fait pleinement confiance à ses employés… Vous allez vite le comprendre, Antony ne fait rien comme tout le monde.

Au menu de cet épisode : franc parlé, bonne cuisine, humour, management instinctif et montée en compétences.

Peut-on avoir des restaurants végétariens, et faire du chiffre ?

C’est la question que l’on a posé à Julia, co-fondatrice du groupe Maslow, cliente Combo et invitée du jour.

Julia et son équipe y arrive. Comment ? Avec des engagements forts envers la planète, ses employés, et ses clients. Rencontre avec une passionnée qui n’hésite pas à porter haut ses convictions.

Dans cet épisode, on parle d’avantages employés, de valorisation des métiers HCR, de conditions de travail, de rentabilité…

Il est rare (et précieux) que des fondateurs se livrent avec autant de transparence que Julien (Gallika).

Dans notre épisode de Combo gagnant, il vous dévoile TOUT ! Ses galères, ses process, ses astuces de recrutement… comment a-t-il faire grandir et structurer Gallika depuis ses 10 dernières années ? Où investir son temps et son argent pour bien performer ?

Ses réponses dans notre épisode du jour.

Quand on monte son restaurant, on pense pouvoir tout anticiper... mais certainement pas une dizaine de démissions en cascade.

Découvrez l’histoire de Pauline, cette ancienne juriste qui a rejoint l’aventure entrepreneuriale d’Avec Amour - Le Burger pour structurer et faire décoller le projet.

Entre galères RH, coaching et belles valeurs profondes, Pauline se livre sans tabou sur cette merveilleuse (et difficile) aventure qu’est la gestion de restaurants.

Celui qui se pensait trop naïf pour être entrepreneur détient aujourd'hui 12 restos en propre, 15 en franchise avec 560 employés au total. Comme quoi...

Partez à la rencontre de Louis Frack, CEO de Bioburger. Il s'est lancé en fastfood, en bio... et une chose est sûre, il aime les défis.

Si on devait résumer cet épisode en une phrase, elle serait “plus rien ne m’étonne, mais tout me choque”.

Durant 5 ans, Nora Bouazzouni a récolté des centaines et des centaines de témoignages de victimes de violences en cuisines. Viols, harcèlement moral, non respect de la loi concernant les heures de travail et leur rémunération… des violences systémiques, qui ne datent pas d’hier.

Grâce à ces témoignages et ses recherches, elle a écrit un livre, publié aux éditions Stock : Violences en cuisine : Une omerta à la française.

Dans l’épisode du jour, on parle de l’impunité des personnes qui agressent, de la place de la gastronomie en France, des conditions dans lesquelles les employés du HCR évoluent depuis tant d’années… Mais aussi de celles et ceux qui osent prendre la parole, et qui s’engagent pour leur secteur, afin d’y faire bouger les lignes.

1 restaurant sur 3 ferme avant d’avoir atteint le cap de la première année. Comment déjouer le sort ?

Grâce à notre invité du jour ! En 20 minutes, Alexandre vous décrit son plan pratique, façonné pour les néo-restaurateurs qui se lancent sans nécessairement venir de l’univers de la food.

Son plan : il aide ces entrepreneurs à structurer, décider et poser les bases concrètes d’un restaurant rentable, optimisé pour le développement. Rien que ça. Vous vous reconnaissez ? Alors écoutez l’épisode du jour.

Dans la vie d’entrepreneuse et d’entrepreuneur, l’une des clés, c’est de bien s’entourer.

Aujourd’hui, rencontrez Graffi. Avec son binôme Rudy et ses équipes, elle a construit en 13 ans, brique par brique, l’empire PNY.

Et PNY, c’est un engagement client : “créer les meilleurs burger de la planète” et un engagement RH, celui de “donner tous les moyens à ses équipes pour être les meilleurs”. Ambitieux, non ?

Dans cet épisode, on aborde pêle-mêle : la force d’un bon binôme, les grilles de salaires transparentes, l’importance des KPI, le droit du travail et la rentabilité, le combo du chill&performance…

Se lancer en resto, c’est quelque chose. Mais alors se lancer en resto, en reconversion, en couple, avec un enfant en bas âge… C’est plutôt intense.

Il y un an, Sophie-Marie Larrouy (autrice, podcasteuse…) et Ruben (journaliste) ont tenté leur chance et ont ouvert Ajar, un bistrot niché dans le quartier de Belleville, à Paris. Leur volonté ? En faire un lieu “que l’on ressent comme un câlin” et “ne pas manager comme dans les Vosges”. Et les retours sont sans appel : le pari est réussi.

Je vous laisse découvrir cet épisode plein de débrouille, d’enseignements, de bruits de chien fripon (vous comprendrez rapidement) et de bonne humeur.