真实的哥伦比亚，不止两面，更多面！

近年来，哥伦比亚一直是咖啡圈争议不断的产区。从早期的增味豆，到后来的酵母定向发酵、热冲击、Mosto，再到近年频繁被提及的DIVISO、天堂92庄园，不断引发热议。这些被称为Infused coffe或者Co-Fermented的咖啡处理方式，常被国内咖啡爱好者贴上各种标签：“香精豆”、“魔法豆”、“香香豆”，甚至是“科技豆”。随着话题的升温，少数从事这些处理法的名庄反而给哥伦比亚烙上了“科技处理大国”的刻板印象。然而，真实的哥伦比亚，54万户小农才是咖啡生产的主力，他们依赖自然条件，生产方式简单传统，甚至在技术上仍处于“靠天吃饭”的阶段。

扎根在哥伦比亚的寻豆师元元，看到这些小农的困境和挑战——他们面临市场的变化、科技的冲击，却因为自身资源的缺乏、技术的落后被越落越远。她感叹道，即使这样匮乏，他们种出来的咖啡还是常常能给她惊喜。为了做出更好更稳定的小农精品微批次，她做了一个慢而长的决定，通过CADESO项目建立一个可持续的合作体系，不止为小农提供教育培训，帮助他们提高品质，同时帮助他们链接到消费地优秀烘焙品牌，把更多优质的哥伦比亚精品微批次带给消费地的爱好者。

那么，哥伦比亚咖啡到底是什么样的？是“科技豆”的代名词，还是隐藏着传统风土的珍宝？一起走进真实的哥伦比亚吧。

本集听友福利由啟程拓殖Terraform Coffee赞助，是一组来自哥伦比亚的咖啡豆种套装（4*16g），而这批咖啡生豆的溯源，正是来自咖篮合作的小农庄园！希望您听到也能喝到这些咖啡，我们将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！

本集嘉宾：

元元Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖创始⼈

本期内容：

01:44 认识元元Leonor

02:59 “科技“处理法大国 vs. 真实面貌

06:37 在哥伦比亚做风土，你还好吗？

09:31  哥伦比亚的地理与咖啡文化

09:37 产区分布、气候、毒枭标签与咖啡种植文化

11:56 五十四万户小农是生产者主力

16:35  从命名看庄园体系：Finca、Granja 、Hacienda

22:43 气候变暖让南部精品咖啡产区更优质

27:55 遇见几十个“希望庄园”后，我们这样溯源

33:56 精品微批次是怎么做出来的？

35:42 哥伦比亚咖啡生产者协会FNC的百年功过

47:55 审美的错位：咖啡产地和消费市场

54:27 精品小农的后置处理：靠天吃饭

59:50 我们在栎树庄园等日晒，等了好几年

01:04:36  水洗豆不止水洗，该如何定义“处理法”？

01:15:01 增味、厌氧、酵母？新处理法分歧与挣扎

01:15:22 哥伦小农如何面对Co-Fermentation

01:26:15 拥抱科技还是坚持风土，纠结吗？

01:33:19 喊话国内烘焙师傅们

01:40:39 哥伦比亚小农们的生存现状

01:46:16 CADESO：一个关于哥伦比亚小农的可持续项目

02:00:02 结尾：真实的哥伦比亚，不止两面，更多面

在哥伦比亚产区的日常：

主播：Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: La Tierra del Olvido feat. Fanny Lu, Fonseca, Maluma, An

小红书:Coffeeplus播客

微信订阅号:Coffeeplus播客

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

无论是想买还是正在用，在家用半自动咖啡机这件事上，很多人都踩过坑。网上虽然信息不少，但要么是商家主导的种草视频，要么是参数堆砌的机器测评，很少有人真正从用户角度出发，讲清楚到底适不适合入手、该怎么选、预算怎么分配。

本期，我邀请了两位专业咖啡玩家，彻底聊透家用半自动咖啡机背后的选购逻辑。从硬件参数到萃取原理，从品牌套路到真实使用体验，不仅客观分析不同价位机器之间的真正差异，更从“用起来到底难不难、值不值”这样的主观感受出发，详细探讨日常冲煮中可能遇到的问题与误区，帮你从容避坑。无论你是初入坑的新手，还是准备升级设备的老玩家，都能在这期中听到理性又贴地气的分析，帮助你厘清真正的需求。

最后，在花几千块甚至上万元买机器之前，不妨先问问自己：我真的需要半自动咖啡机吗？希望这期节目，能帮你少走弯路、避开陷阱，把钱花在真正打动你、适合你的地方上。

正片开始之前，爱喝风味咖啡的朋友们一定要看看这个很火热的新品👇

🔍 风味加满不加糖，星巴克引领风味咖啡进入无糖时代

本集嘉宾：

阿霖｜小红书@阿霖在这呢 @咖啡沙龙 、B站@咖啡沙龙CoffeeSalon

何锦麟 Simon｜咖啡公众号「微胖的烘焙师」、小红书@ 微胖的烘焙师

本期内容：

00:00 一起去喝星巴克真味无糖

04:07 正片在这里开始

06:59 想买家用咖啡机，先接受这灵魂几问？

16:28 网红一体机，到底值不值得入？

20:10 为什么不推荐买2000以下的咖啡机？

25:57 广告里找知识点，躲不过的营销洗脑区

家用咖啡机的硬件原理和营销陷阱

31:40 加热块 vs. 锅炉，谁更适合家用？

40:26 震动泵 vs.旋转泵，哪个更高级？

50:28 那些你不一定需要的“附加功能”们

58:04 为什么家用咖啡机容易做出烂咖啡？

01:09:10 该买分体机还是一体机？

01:14:06 预算怎么分配才合理？别忘了磨豆机

01:25:58 情绪价值很重要，使用体验如何影响选择？

01:28:51 高端单头机做家用，高端在哪？

01:31:49 2025家用咖啡机品牌与型号推荐清单

下单之前，终极一问！

01:43:53 半自动咖啡机真的适合我吗？不买立省

✨提到的品牌、其他资源信息索引：

2025咖啡沙龙年刊

07:44 Decent

11:35 咖啡沙龙测评视频

5k级咖啡机该买谁？进阶半自动咖啡机PK！

2-3k家用咖啡机哪家强？入门半自动看这个就够！

16:45 马克西姆、铂富、百盛图

23:55 摩卡壶法压壶拉花（播客中口误纠正：牛奶微波炉加热至60度再打发）

49:20 惠家WPM

59:50 超纲萃取线下课程

01:29:02 辣妈Lamarzocco Mini / Micra / GS3、赛瑞蒙SAREMO YOU

01:33:14 Lelit V3

01:34:36 X-More变压意式咖啡机

01:36:46 WPM惠家360

01:38:48 百胜图Barsetto PRO1

01:40:24 惠家WPM/格米莱/迈拓EM23pro/兰奇里奥小S/海氏

01:42:11 德龙Delonghi EC9555

01:48:55 咖博士/咖乐美/咖啡自由/Jetinno技诺

01:52:47 让咖啡更好喝的用水秘密

部分提到的咖啡机器、品牌示意图

主播：Yujia

剪辑、后期：甜食、Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:Coffeeplus播客

微信订阅号:Coffeeplus播客

封面：AI生成

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

从生命科学的角度聊聊咖啡豆种、风味感官与人体健康！

这次串台源于「生物漫游指南」的一期节目《咖啡因虽好，可不要多喝哦~ | 漫谈“咖啡因”》，听两位主播科普了关于咖啡因摄入的各种民间传说和科学研究后，萌生了请他们从生命科学的角度跟我们聊一聊咖啡的想法，看看爱好者和遗传学博士眼里的咖啡能不能对齐“颗粒度”？

作为一档咖啡播客，我们日常交流谁家上架了好豆子，怎么冲咖啡更好喝，最火热的竞标在哪里，又出了什么味谱惊人的新豆种，我们是别人眼中的“豆子爱好者”，原本以为对罗豆、阿拉比卡、瑰夏、波旁、铁皮卡、卡蒂姆这些物（品）种已经如数家珍了，直到聊完才惊觉以往的狭隘，不曾料到生命与遗传的奥秘竟如此纷繁多彩，又多了一些理解咖啡的视角！

除此之外，咖啡中的酸、甜、水果和花香，是怎样作用于人体感受器的，我们的大脑又是如何解码这些复杂的风味的？喝咖啡到底会上火还是能抗炎？一起来探索一下吧～

本集听友福利由RightPaw Coffee赞助，我们将在评论区选取5位幸运听友，送出埃塞Muntasha蒙塔莎处理站的水洗74158，详情参见置顶评论！

RightPaw的烘焙风格干净，轻盈，明亮，喜欢用轻柔且甜美的烘焙风格表达豆子的产地风味，深得咖啡爱好者们的喜爱，也是Coffeeplus播客三周年的合作联名烘焙商！🔍小红书：RightPaw 淘宝：RightPaw希爪咖啡工作室！​

嘉宾：

蝌蚪 & 奶树

遗传学专业博士

生命科学科普账号 biokiwi 制作人（公众号、知乎、小红书等平台）

知乎生物学优秀答主

播客《生物漫游指南》主播

本期内容：

咖啡的物种起源

04:30 咖啡，走出非洲！

14:26 阿拉比卡的物种起源

21:03 动态变化的“物种”

27:03 罗豆和尤金的基因怎么在阿拉比卡表达的？

人类驯化和品种的形成

33:16 从生命科学的角度重新理解咖啡品种！

35:59 老品种：铁皮卡和波旁

37:10 抗病杂交种：Timor和卡蒂姆Catimor

40:27 “基因宝库”埃塞？多样性堪忧

43:22 单一栽培种：埃塞741xx系列

45:22 人类驯化对咖啡的影响

48:02 基因和环境对风味的表达哪个更重要？

咖啡的风味和感官感知

52:17 当“发芽”成为处理法的一部分

01:01:15 咖啡豆中的风味物质

01:04:45 人体感受器的工作方式：味觉和嗅觉

01:06:48 舌头的味觉分区，是伪科学！

01:14:05 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉

01:21:41 人脑如何解码咖啡风味

咖啡中的生物碱和身体作用

01:29:43 咖啡是绿原酸含量最丰富的植物？

01:34:50 为什么我们痴迷抗氧化、抗炎？

01:39:49 喝咖啡怎么抗氧化？

01:50:00 ending

部分参考资料：

Salojärvi J, Rambani A, Yu Z, et al. The genome and population genomics of allopolyploid Coffea arabica reveal the diversification history of modern coffee cultivars[J]. Nature genetics, 2024, 56(4): 721-731.

Coffee in health and disease prevention (Second Edition)[M]. Academic Press, 2024.

Wang Y, Wang X, Hu G, et al. Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100461.

Cornelis MC. The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health[J]. Nutrients. 2019;11(2):416. 2019 Feb 16.

Barcelos RP, Lima FD, Carvalho NR, Bresciani G, Royes LF. Caffeine effects on systemic metabolism, oxidative-inflammatory pathways, and exercise performance[J]. Nutrition Research. 2020 Aug;80:1-17.

Tajik, N., Tajik, M., Mack, I., & Enck, P. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature[J]. European journal of nutrition, 2017, 56(7), 2215–2244.

Bojanowski V, Hummel T. Retronasal perception of odors[J]. Physiology & behavior, 2012, 107(4): 484-487.

主播：Yujia / Yike

封面设计：AI

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Some College - National Sweetheart

小红书:Coffeeplus播客

微信订阅号:Coffeeplus播客呀

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡豆，也会持续上新挂耳咖啡产品🙇：

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。

2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。

在准备这次采访的时候，几乎看遍了他所有视频，还翻了他整整7年的朋友圈，为什么不是8年呢？因为中途手滑点出去了，再进来看要从头开始，所以想说7年也够长了：）

谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。

也请大家多多关注Coffeeplus播客，好内容会一直陪伴你身旁！

P.S 上次录完闲聊，查老师说因为直播期间不可能吃饭只能快速上厕所，团队已经在认真考虑给他用尿不湿了hhhhhhh

查老师和自己的偶像-爱尔兰WBC选手Colin Harmon

嘉宾：查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人

CBC中国咖啡师大赛主审

在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡

本期内容：

Part 1: 查老师是谁？

01:27 查老师的A面和B面

Part 2: 关于做博主这件事

05:48 做咖啡博主赚钱吗？

09:28 最初的人设是邻家大叔，凭什么是查？

18:38 做个人IP吧，这世界有太多有趣的东西

22:59 受欢迎的咖啡选题

27:07 做博主的人生低谷

Part 3: 关于做直播

35:42 关于成为最成功的咖啡直播这件事

39:37 直播的策略复盘和调整

45:14 小红书直播的选品和讲解秘籍

55:02 头部咖啡主播的播前准备流程

Part 4: 关于工作经历

01:03:06 日常SOP的偷懒哲学

01:11:10 查老师的...“爹味”太重？

01:16:18 第一次去产区布隆迪

01:20:24 成为WBC评审需要的能力

01:22:17 令查老师记忆深刻的比赛选手

01:28:02 在咖啡产业链上最不擅长的工作

01:29:15 “目的性越强，越不容易成功”吗？

Part 5: 正儿八经关于咖啡的问题

01:30:37 连麦咨询开店的，真的会采纳建议？

01:32:33 开店中最容易被轻视的问题

01:44:40 learning but not imitating学习但不是模仿

01:49:00 Combo出品适合所有的咖啡馆吗

01:50:40 好的Coffee Omakase是怎样的？

Part 6：一起聊聊咖啡自媒体这些年的变化

01:55:19 选视频、播客还是图文？

02:11:01 播客是一个非常好的品牌渠道，欢迎联络！

02:14:36 查老师：还是要多读书

播客中推荐的书：

主播：幕后黑手

监制：Yujia

封面设计：心悦

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Some College - National Sweetheart

小红书:@Coffeeplus播客

微信订阅号:Coffeeplus播客

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

咖啡的后置处理是一项繁复且细致的工作！咖啡豆从种子到杯子，咖农采摘的鲜果被处理成可以作为贸易商品流通的咖啡生豆，这中间的工作，都属于后置处理的范畴。

发源于埃塞俄比亚的咖啡，刚走出也门港时，最传统的要属日晒处理法；随着欧洲殖民者的野心和扩张，咖啡被带到亚洲、中南美洲种植，水洗处理法也应运而生。在2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa Sestic，借鉴葡萄酒酿造技术，将一款通过二氧化碳浸渍发酵的咖啡豆带上了赛场，自此潘多拉魔盒被打开，那年之后的赛场，特殊发酵的咖啡从未缺席。

从最初的厌氧发酵、二氧化碳浸渍，到增味咖啡、酵母发酵、定向发酵、再到冷热冲击、Mosto等等，一连串听着玄乎、不明所以的处理方式，除了让精品咖啡的爱好者们一头雾水、啧啧称奇外，似乎也将这个行业带入了另一条轨道。

现今的咖啡市场，传统处理与特殊发酵处理并驾齐驱。在各个咖啡馆的菜单里，都能轻易找到一款发酵处理的咖啡。那些读起来都费劲的处理法，不要说能清晰解释整个处理过程，哪怕是从业者也无从得知真正的处理过程；这中间的信息差，确实让市场有了溢价的借口。发酵本身是一件再平常不过的事，只是在这个风起云涌的咖啡市场，咖啡的发酵处理，到底是一番技术革新，还是一场工业革命，咱们喝着看啰！

本期节目谨代表嘉宾个人观点！

嘉宾：

木木 / 苏子岩

60颗豆咖啡创始人

SCA世界精品咖啡协会成员

SCA世界精品咖啡协会认证考官

CQI Q-Grader 精品咖啡品质鉴定师

世界咖啡冲煮大赛WBRC中国区总决赛赛事经理

WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区赛事评审

2017年世界杯测大赛中国区决赛亚军

2017年SCI烘焙赛决赛季军

2015年CBC北京赛区季军

本期内容：

01:59 木木自我介绍：深入产区了解后置处理

04:17 最初接触“特殊处理法”的咖啡

13:55 咖啡后置处理的真实目的居然是...

19:04 从咖啡贸易史的角度重新看水洗、日晒和发酵

26:39 发酵产生风味的物质和过程

31:27 从另一个角度聊云南的后置处理

37:38 绿原酸对于咖啡发酵的影响

41:54 发酵时长和群落比例的影响

45:53 啊！ 喝到这样的咖啡，可能是发酵失败了

49:00 在哥伦比亚看见定向发酵的部分真相

50:45 热冲击？不如说是前置焯水处理

56:52 关于二氧化碳浸渍处理的讹传

59:42 Mosto咖啡果皮发酵液

01:03:21 从哥伦比亚到巴拿马

01:04:54 揭秘艾力达的暗房干燥处理

01:11:20 浅聊下Lost Origin

01:14:16 黑茶握堆处理法

01:16:10 发酵工具与酵液处理

01:18:59 云南咖农怎么才能通过咖啡真正赚到钱？

01:28:35 木木带队的产地游学之旅

本期福利：

本集听友福利由Commodore Coffee Roaster赞助，这是一家来自青岛的小型精品咖啡烘焙商，品牌寓意来自帆船运动，他们希望能用创新的思路和方向、整合跨行业的资源，为大家带来更有趣、更好喝的精品咖啡！

豆子是Commodore Coffee Roaster跟埃塞俄比亚YKM的独家定制批次，作为一只厌氧日晒的埃塞74110，采用了非常克制细腻的厌氧处理方式，杯测中出现了让人惊喜的花香表现，复杂的核果类调性加上奶油般的触感，堪比ALO的素质，Boch的处理水平让人惊叹！详情可以参见置顶评论！

关于YKM：

Yednekachew Seleshi Yirdawe，是一名妥妥的“咖三代”，因为名字发音复杂，大家习惯叫他Boch（去到产区会听到大人小孩都喊着Boch）。Boch分别在耶加雪菲·伊蒂朵、古吉·罕⻉拉、歌迪⻉·塔拉图以及⻄达摩经营着2个湿处理站与6个干处理站。2011年他与合作伙伴Kidist女士一起成立了出口公司，YKM TRADING PLC，是埃塞本地为数不多真正拥有自己处理站的生产者兼出口商。

主播：Yike / Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira

微信公众号: @Coffeeplus播客

小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

抛开烘焙节奏、发展谈色值就是耍xx！？

韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。

但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。

基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据（浏览器查看更清晰），这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...

嘉宾：

柴煜恒

德林造味 DIALY ROUTINE

叶磊

白鲸咖啡豆子店

本期内容：

00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎

04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？

09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？

谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！😺

16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型

26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同

27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以

31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态

45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好

48:32 票选好豆的返场计划？

51:14 透露下期计划？

两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书🔍德林造味

本次数据反馈📊

🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好咖啡，不错过下一次「烘焙师共创计划」：

主播：Yujia / Yike

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Some College - National Sweetheart

微信公众号: @Coffeeplus播客

小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！

也可以搜索添加微信Yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

刘太阳、刁成磊、陈胜豪一起来了！

本集节目由2025年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC官方指定用机的HB爱趣焙咖啡烘焙机合作赞助出品！

这次邀请的，是目前代表中国内地选手，在世界赛中拿到最高名次的三位咖啡烘焙师：刘太阳（冠军）、刁成磊（第四名）、陈胜豪（第六名）。大家齐聚在杭州HB咖啡烘焙体验中心，除了把玩机器烘了几锅豆子（已经送给Coffeeplus播客的群友们了），还说了些掏心窝子的话。

这期显然不是那种顶着冠军光环的大人物访谈，反而更像是几位烘焙师的日常闲谈，诚实且真诚，并且都是大实话。他们是冠军，也是自有咖啡品牌的烘焙师、经营者。日常运营中，也会有各种各样的迷茫和困惑；面对不同的客群和业态，也有各自有所为有所不为的取舍；冠军的光环褪去后，还是会一头栽进买生豆、烧锅炉、卖熟豆的每一天中，不论品牌的规模如何，都会陷入怎样把豆子卖出去、卖给谁的烦恼中... ...

嘉宾：

刘太阳

Pincle拼一口咖啡

Apartment寓所咖啡

2024世界咖啡烘焙大赛世界冠军

2021年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

刁成磊

北京豆子咖啡实验室

2024世界咖啡烘焙大赛第四名

2024世界咖啡烘焙大赛世界赛冠军教练

2020世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

陈胜豪

河川水流MOVE RIVER COFFEE

2019世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军

2019世界咖啡烘焙大赛世界第六名

本期内容：

01:44 太阳和Pincle拼一口、寓所

03:05 成磊和北京豆子咖啡实验室

04:23 陈胜豪和河川水流

08:15 咖啡烘焙师入坑指北

15:04 国内的烘焙水平整体不如国外？！

23:59 烘焙比赛是一个什么比赛呢？

25:52 好的烘焙师都是感官高手

32:33 “深烘佬”更容易在烘焙比赛获胜吗？

40:34 日常烘焙的出品标准

47:50 生豆选品，是一场斗智斗勇

58:29 有些豆子只能喝三天，有些却要养一个月？

01:06:26 烘焙的不可能三角

01:12:43 好咖啡依赖好的烘焙机、烘焙技巧还是烘焙师？

01:20:33 夺冠之后，怎么样把豆子卖出去？

录音现场-杭州HB咖啡烘焙体验中心👇

三周年限定 | 咱们就像这豆子，恰到好处地熟了

主播：Yujia / Yike

封面设计：心悦

摄影：Derrick

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Some College - National Sweetheart

微信公众号: @Coffeeplus播客

小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！

🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡🙇：

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

今天的嘉宾，我觉得她才是真正的“幕后黑手”，她的工作是一个很有趣和特别的存在。

「企鹅吃喝指南」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！

借用上一期嘉宾老张的话说：在咖啡行业里最难的就是做产品的人，一方面需要对制作工艺的了解，另一方面又需要对消费群体及如何应用的了解。本身就是烘焙师的吴月，这些年一直在认真、敬业地做着这样的桥梁工作。

不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。

这一期可是吴月的播客首秀，希望大家喜欢！

嘉宾：吴月（猫猫）

企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问

CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师

2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军

2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名

2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军

节目中提到的餐厅有：

福建漳州 三旗河豚美食馆

上海 五星街猪八宝打边炉

上海 东泰祥生煎馆

上海 荣康壹号

相关公众号：

企鹅吃喝指南

CORAL咖啡

本期福利（不分先后，随机赠送）：

• 企鹅吃喝｜单一产地系列咖啡挂耳包 1份
• 企鹅吃喝｜城市合作系列咖啡挂耳包 1份
• 企鹅吃喝｜玩味计划联名M2M 咖啡冷萃液 1份
• CORAL |流动系列&美梦系列 全系列咖啡豆品鉴包 1份
• CORAL X 九个妖 月亮小卖部咖啡+明信片插画周边 1份

企鹅吃喝 单一产地系列咖啡挂耳包

企鹅吃喝 城市合作系列咖啡挂耳包

M2M X 企鹅吃喝 咖啡冷萃液

吴月个人品牌

流动系列

猫猫说：在这个系列里，我会尝试探索不同豆子的组合，让风味层叠交映，谱出一曲汨汨流淌的奏鸣。

美梦系列

猫猫说：我喜欢的单一产地咖啡豆，将会在这个系列里不定期登场。

本期内容：

03:15 认识一下猫猫的AB面

06:31 十年前的精品咖啡圈，遍地是故人

16:49 和企鹅吃喝一起长大的十年

24:53 暂放咖啡豆，选择做挂耳包、咖啡液

33:18 联名更小众的咖啡冠军做产品是否本末倒置？

49:41 八年卖掉100万片的企鹅吃喝挂耳包

01:05:34 一年一度上海咖啡店榜单的幕后

01:12:47 烘焙师在吃喝公司做产品经理还是研发

01:17:06 个人烘焙品牌CORAL咖啡

01:26:00 聊聊吃

01:29:44 猫猫的上海餐馆私藏推荐

01:33:03 猫猫的私藏咖啡烘焙师推荐

01:37:10 下一期嘉宾：查老师的咖啡宇宙

主播：幕后黑手 / Yujia

监制：Yujia

后期：甜食

封面设计：心悦

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Time Slips By-Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号:Coffeeplus播客

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

🫶为了感谢老朋友们的支持，所有在本集发布之前，本人购入过Vol.36的听友，将收到系统发放的¥9.9优惠，购买本集会自动抵扣！（注：请保证小宇宙App更新到最新版本！）

这次，微胖Simon手把手教你找到适合冲咖啡的水！

我们在去年的Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？中，尝试解释清楚基础概念，比如水中的TDS、硬度、碱度这些指标是什么，是如何影响咖啡风味的？为什么要用滴定法而不是仅依赖TDS测试笔？针对不同的豆子该进行怎样的水质方案等等。这些让我们对咖啡用水有了入门理解，但日常冲煮时，依然不知道该用哪些水会才能让咖啡更好喝？

我们想了一年，想要传达更多能够直接上手的知识，帮大家选到手边合适的水！于是就有了这一集，录制时，我们又聊了四个小时还意犹未尽，信息量很大。也补充了一些细碎却重要，非常有助于深入理解水的内容。考虑到如今大家身处不同城市、国家，假如瓶装水是你冲咖啡的选择，这份“授之以鱼不如授之以渔”的选水秘籍还请查收。谈起咖啡用水，总是绕不开矿物离子对咖啡风味的影响，然而近年的两份研究呈现出完全对立的结果，那么确切的结论到底是什么？ 市面上咖啡用水的产品那么多，终极区别在哪里呢，该怎么根据自己的需求选择？

这次依然是老搭档，专注咖啡用水的微胖，这一年又去了德国碧然德总部培训进修，也带回了一些对于“水”本身的感官知识补充；水专业出身的Yujia希望能用学科知识帮我们打破信息差，祛魅掉很多产品的营销陷阱；咖啡师视角的Yike也有很多和你一样的疑惑。即便如此，这集内容也不晦涩，依旧是由浅入深的节奏，方法论和心法并存，力求用大白话讲清楚朴素的知识，听完就能上手冲一杯更好喝的咖啡！☕️

嘉宾：何锦麟 Simon

人在上海，来自广州。

从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者

本期内容：

03:25 水中的矿物质是哪里来的？

08:23 微胖的“水味轮”小知识

不在市售瓶装水里迷失👇

12:31 怡宝、哇哈哈纯净水，屈臣氏蒸馏水

16:06 饮用天然水：农夫山泉

18:11 矿泉水：依云/昆仑山/百岁山/泉阳泉/恒大冰泉/长白雪

20:48 饮用矿物质水：冰露、康师傅

22:03 天然水冲咖啡还是调配水冲咖啡？

矿物质离子和咖啡的风味👇

25:03 TDS笔不扔也可以

26:25 各种阳离子、阴离子对于咖啡风味的定向影响？

36:13 十年前的研究vs.最新的后置添加研究

31:23 向学者请教咖啡用水研究的难处

45:37 选择合适冲咖啡的水从这里入手

53:36 Scott Rao喜爱的水

55:15 烘焙很浅的豆子用这种水

手把手教你在家获取适合的水👇

58:36 1可调的过滤设备

1:02:07 2勾兑法

1:07:08 3水包鼻祖tww

1:25:29 4Aquacode

1:29:44 碎碎念：咖啡用水三角形理论

1:33:33 5APAX

1:44:18 6Lotus莲花水

1:48:22 碎碎念：适合冲咖啡的水没必要喝起来很好喝

Q&A查漏补缺👇

1:53:32 Q1 产区、处理法和水质的搭配原则？

1:57:33 Q2 纯水最能还原咖啡的味道吗？

2:00:42 Q3 冲煮方式和水质的搭配原则？

2:05:48 Q4 调好的水用不完有食安隐患吗？

2:10:11 Q5 实现咖啡馆多种水质用水直接抄作业方案

相关资料：

01:57 提到的研究论文

23:53 市面上常见瓶装水分类

40:00 提到的关于后置添加矿物离子的研究论文

50:17 市面上常见瓶装水滴定结果

好水配好咖｜调水产品集合
在极光圈的支持下，我们也选了几款具有划时代意义、或是正具话题热度的调水产品一起上架ktt，让大家拥有完整的体验！比如微胖老师安利的鼻祖调水包第三波水（中烘版），已经在搓手期待了...

如果依然用不明白、不会用？没关系，加入VIP水群（见评论区），让微胖手把手教！

🙋「Coffeeplus播客咖啡用水话题群」入群方式

• 可以联络Yujia微信Fishplus_wx, 记得备注“咖啡用水”哦；或者联络微胖Simon本人，发送本集购买截图，邀请您加入群聊和所有关注咖啡用水的爱好者们深入交流！
• 已经加入Coffeeplus播客听友群的听友们，也可以联络群内管理员，发送本集购买截图，邀请您加入群聊！

图：5种水*5种咖啡豆杯测组（感谢HB咖啡烘焙体验中心场地和多肉支持）

图：调水产品：Aquacode（左）和Third wave water第三波水（浅烘配方）

主播：Yujia / Yike

封面设计：心悦

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐：Some College - National Sweetheart

微信公众号: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客

小红书: @微胖的烘焙师@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App、苹果Podcasts、Spotify、豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目，你还可以通过喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

这集，我们把播客暂时交给「幕后黑手」操盘！

第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。

这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。

同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。

「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。

但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。

其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？

——幕后黑手

嘉宾：张寅喆 Jeremy Zhang

M2M Coffee 创始人

UNIUNI 创始人

2014/ 2016 WBC世界咖啡师大赛中国区冠军

2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 教练

2018 WBC世界咖啡师大赛第8名

心气儿 创始人

主播：幕后黑手 / Yujia

本期福利（不分先后，随机赠送）：

• 定制保温（冰）杯 + 咖啡挂耳包（10包/盒）
• 定制买菜包周边 + 咖啡挂耳包（10包/盒）
• 埃塞TOH水洗冠军+埃塞TOH蜜处理冠军，各1包
• 厄瓜多尔木瓜庄园 酵母日晒改良铁皮卡+ 萨尔瓦多神圣庄园独家竞拍批次厌氧日晒SL28，各1包
• 玻利维亚私藏竞拍批次可可日晒爪洼 + 肯尼亚卡里米库微批次水洗AA，各1包

感谢北京il gatto coffee意咖多咖啡赞助！

il gatto coffee（意咖多咖啡）来自北京，名字在意大利语中寓意“猫”。它既是一个颇有个性的老牌独立咖啡店品牌，也是一个擅长手冲咖啡的自家烘焙品牌。烘焙选品的宗旨是为大家带来高品质性价比，有可以闭眼冲的日常口粮款，也有极致筛选过的竞赛级咖啡豆。在烘焙风格上，喜欢寻找每支不同咖啡的“平衡感”，不喜张扬（和团队调性很一致），更希望用内敛的方式让大家逐渐探索一层层的风味。

门店地址：北京市朝阳区秀水东街1号（圭亚那大使馆对面）

小红书：il gatto coffee

淘宝：il gatto coffee意咖多咖啡

本期内容：

01:50 欢迎来到幕后黑手声音专栏

03:35 认识下「幕后黑手」

04:39 张寅喆的AB面介绍

06:45 “组长”的由来和早年经历

10:23 中青年老友坦白局，过了高速增长期如何自处

12:58 ”黄埔军校“UNI十周年了，团队培养的心得？

19:07 咖啡师到底需不需要做服务？

23:28 M2M创立的初衷和意料之外的发展

28:32 烘焙品牌是不是越大越平庸？一手好牌打烂了吗

39:57 经营咖啡烘焙品牌踩过最大的坑

44:39 为何M2M做到淘宝top3，UNI门店却"连年没落"？

58:01 心气儿这个公众号想做什么？

01:05:39 再聊定向发酵，先说哥伦比亚

01:09:42 香精豆、增味豆和定向发酵的不同与相同

01:12:34 推动风味至上的咖啡，谁是看不见的手？

01:16:03 重新思考精品咖啡门店的差异化：只是另一种随大流

01:25:06 比赛技术用于咖啡店算是技能过剩吗？

01:33:32 出其不意的几个随机问题

01:42:27 老张推荐的下一期嘉宾是...

监制：Yujia

后期：甜食

封面设计：心悦

片头音乐：Modern Attempt - TrackTribe

片尾音乐:Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号:Coffeeplus播客

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

以正念冥想作为展演主题打动了评委和观众，一石激起千层浪！一起来近距离认识一下这位2024WBC釜山世界赛冠军Mikael Jasin吧，听听看一名屡战不败的老选手如何经历7年比赛生涯，终夺桂冠！

Mikael的咖啡之旅始于2012年, 在澳大利亚墨尔本担任咖啡师。其实在墨尔本求学期间, 他的专业与咖啡行业相去甚远, 但不妨碍他追求理想的热情。2017年, 他放弃了在墨尔本雇主担保的机会, 以收入锐减的代价回到印尼，加入了号称"咖啡冠军制造所" 的CommonGrounds！多年来, 他没有停止参加比赛，在2018和2019年印度尼西亚咖啡师大赛中分别获得第二名；2020年, 终于夺得第一个印度尼西亚咖啡师全国冠军, 并在波士顿举行的世界咖啡师大赛中获得第四名, 这为他在2024年的胜利奠定了基础。

作为印尼咖啡面向世界的形象大使, Mikael还致力于提升印度尼西亚咖啡的国际地位。他创办了So So Good Coffee Company和CATUR Coffee Company，通过为咖啡师提供培训, 为咖啡店主提供咨询服务以及与农民合作改进后处理技术，全面提升印度尼西亚咖啡的质量和一致性。聊到将亚洲产区生产的咖啡豆带上国际舞台, 他很真诚地表达了这是每一个身处亚洲生产国的咖啡人们的共同功课！

Mikael作为咖啡师的旅程, 或许在现阶段告一段落，而将印尼咖啡以全新的面貌分享给全世界, 这段旅程才刚刚开始....

『本期嘉宾』

Mikael Jasin

🥇2024 World Barista Championship

Co-Founder of So So Good Company

Co-Founder of CATUR Coffee Company

Co-Founder of OMAKAFE

『本期福利』

Åre，在古挪威语中有着「壁炉」的意思。在一些不那么书面的翻译中，也可用于解释「roast烘焙」一词。作为一个追求极简主义理念的咖啡品牌，从咖啡豆的挑选到烘焙，Åre Coffee Roasters追求的是味蕾和视觉的完美平衡。同时，我们也致力于将可持续和环保的理念贯穿于每个细节。在Åre，我们相信每一杯咖啡都可以为地球做出积极的贡献。

咖啡豆奖品方案：

3份 三支竞标瑰夏尝鲜装（各20g，共60g）+环保束口袋1个

3份 Are A3 浅烘咖啡拼配（100g）

评论区留言即有机会获得～

『本期内容』Table of Contents

00:11 开头福利

02:16 Mikael打招呼

03:02 印尼妈妈在牛奶里加速溶咖啡

05:22 在墨大求学，不出意外成为咖啡师

09:44 放弃高薪回印尼

12:18 加入CommonGrounds

14:02 2019年WBC用印尼豆打世界赛

19:52 米兰世界赛留有遗憾, 接触正念冥想

25:22 现今的WBC到底是比技术, 还是比说故事的能力？

28:5 想赢比赛？展演里学问多

39:32 教练David和Cole的帮助

43:00 Mind-body-soul

46:34 植物奶拼牛奶

47:50 Aji bourbon不是波旁

49:52 人工接种酵母控制发酵

51:27 来自日本的杯子

53:51 秘鲁圣木Palo santo

56:59 越来越多原产地咖啡师收获冠军意义非凡

01:00:52 印尼的精品咖啡文化

01:03:56 不被理解的印尼咖啡豆

01:06:23 成为成功的生豆出口商

01:16:01 我们的一点碎碎念

本期主播：Yike / Yujia

封面图：Echo 摄

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

片尾音乐:God Rest Ye Merry Gentlmen - DJ Williams

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

Mikael Jasin, the 2024 World Barista Champion, has significantly impacted both the global coffee stage and the future of Indonesian coffee. His journey to prominence began with his participation in the Indonesian Barista Championship, where he placed second in 2018 and 2019 before winning the national title in 2020. His dedication and innovative techniques have earned him a reputation for excellence, culminating in his recent world championship win in Busan, South Korea.

Jasin's approach to coffee is deeply rooted in mindfulness and sensory engagement. At the World Barista Championship, he captivated judges with his carefully crafted beverages, each designed to evoke specific emotions and memories. For example, his milk-based course featured a blend of dairy, cashew, and oat milks to create a complex, layered drink with flavors of peach liquor and cantaloupe. His espresso course showcased a Panamanian Geisha, highlighting delicate floral and citrus notes.

Beyond his personal achievements, Jasin is a driving force in the Indonesian coffee industry. He co-founded So So Good Coffee Company and CATUR Coffee Company, focusing on elevating the quality of Indonesian coffee from farm to cup. His efforts include training baristas, consulting cafe owners, and partnering with farmers to improve post-harvest processing techniques. This holistic approach aims to enhance the overall quality and consistency of Indonesian coffee, benefiting the entire supply chain.

Jasin's victory has brought global attention to Indonesian coffee, which has often been overshadowed by other coffee-producing nations. His success serves as an inspiration for aspiring baristas and coffee professionals in Indonesia, highlighting the unique qualities and potential of Indonesian coffee. As a result, there is a renewed interest in coffee cultivation among younger generations and increased government support for coffee exports.

Mikael Jasin's achievements not only underscore his personal dedication and skill but also signify a promising future for Indonesian coffee. His contributions are helping to shape a more vibrant and recognized coffee industry in Indonesia, with a focus on quality, innovation, and sustainability.

Guest Speaker ：Mikael Jasin 

🥇2024 World Barista Championship

Co-Founder of So So Good Company 

Co-Founder of CATUR Coffee Company 

Co-Founder of Omakafe

Host：@Yike / @Yujia

Follow us on Instagram and tag us in an Instagram story

Write a review on Apple Podcasts

Leave a 5 star rating on Spotify 

Photo by @Echo

女性并不是“小号的男人”，过去的很多健康研究却总是一概而论，忽视了女性独特的生理特征，比如月经周期、激素波动。除了这些因素带来的身体变化，还有诸如孕期和哺乳期这些特殊的人生阶段，都是男性完全不需要面对的。

同样，在咖啡和健康的研究上，以往的建议和讨论多聚焦于单纯的咖啡因含量，忽视了不同群体在饮用习惯、咖啡品质、烘焙方式等方面的差异，以及咖啡中其他物质对人体的影响。这些片面性，导致了信息的不对称和扁平化，甚至给了很多“她经济”智商税可乘之机，比如被大肆营销的减肥咖啡和功能性咖啡饮料。

这期节目，一起直击这些被忽略的细节，尝试和六老师系统性地探讨咖啡与女性健康的真实关系。但我们最想说的还是，咖啡只是一杯普通饮品，不必神化或妖魔化，更无需恐惧。希望不同年龄时期的女性朋友，都能自由自在地去探索自己与咖啡之间最舒服的关系。

本集听友福利由刚刚把美丽烘焙工厂从上海搬到青岛的Coffee buff赞助，台湾豆御香庄园的纯化瑰夏组合装，包含四支新产季Buff定制处理批次纯化瑰夏，将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！

本集嘉宾：

六层楼｜女性健康科普博主

播客《当个事儿》主播

本期内容：

06:00 六医生的咖啡上瘾史

10:19 喝了咖啡心慌手抖，还能不能喝？

13:30 聊健康，还得考虑咖啡好不好

21:23 为什么把女性健康单独拿出来单独讨论？

28:32 经前综合症，来杯美式会没事么？

33:41 孕期能不能喝、怎么喝

52:33 哺乳期妈妈喝咖啡，孩子喝拿铁？

57:10 黑咖啡减肥的真相

01:06:38 咖啡和抗氧化、抗衰老吗？

01:13:24 喝了咖啡睡得更好、偏头痛

01:18:04 咖啡因影响雌激素水平和卵巢病变？

01:20:30 咖啡和骨质疏松

01:24:24 老年女性喝咖啡

01:29:04 小朋友喝咖啡

01:35:41 Ending

声明：本节目中的健康建议仅供参考，每个人的身体状况不同，建议根据自身情况和需求做出选择。如有任何疑虑，请咨询您的个人医生。

主播：Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:Coffeeplus播客

微信订阅号:Coffeeplus播客

封面：AI生成

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

凡神来了，中国咖啡师的拉花艺术水平，目前遥遥领先！

去年底结束的2023年WLAC世界咖啡拉花艺术大赛，作为咖啡届的“奥林匹克”七大赛事之一，再添一位中国籍世界冠军——梁凡，与此同时，中国选手直接包揽了前三名。很难想到，十年前，在国内大多数咖啡厅还在卖西点简餐、一天出不了几杯咖啡的时候，以日韩为代表的亚洲选手已经开始称霸这个世界级赛事，他们接连发明新的技法，用牛奶在咖啡上做出前人无法想象的图案，一次次颠覆人们的认知。

然而不过短短十年间，国内咖啡师们迎头赶上，无论是日本咖啡师曾经擅长的压纹图，还是韩国咖啡师热衷的组合图，还是泰国咖啡师Arnon首次在世界赛上用奶泡徒手画出小兔子，都被中国的咖啡师们接纳、吸收再创新，在日复一日对技术的打磨和练习中，已经出神入化，他们手中的牛奶堪比画笔，各种传神的动物图案都开始出现在我们的咖啡杯中！正是这十余年间，梁凡从一名新手咖啡师逐步成长为世界冠军，被拉花爱好者称作“凡神”，他这一路的经历和故事，也是时代的缩影，会让每一位在这个行业里奉献过青春的人、甚至只是喜爱咖啡的普通人发现奇妙的连结点和共鸣感。

说到比赛，曾经代表中国参加过三次WLAC世界赛的他，在赛场上拿过最坏的成绩，看到过最弱的自己，最终凭借和伙伴们的原创作品公鸡、袋鼠以及一只惟妙惟肖的恐龙，突破了复杂度的极限，凭借出色的完成度和一致性，拿到了比赛的历史性高分，更让主审感叹：“满分6分简直不够给他打！俗话说外行看热闹，内行看门道，要说拉花的咖啡，我喝过不少；如果说看咖啡拉花哪家强，就有点难为人了。尽管那些菜菜的拉花，看起来各有各的菜；但是做得好的拉花，还真就疑惑过究竟好在哪呢？经过凡神这么一通讲解和剖析，我觉得又行了！

最后讲个笑话：在一场世界拉花比赛的回放视频中，有条弹幕问“他是怎么记住他下一步该做什么的？”我们不会问一名歌手是怎么记住歌词的，更不会问运动员是怎么知道他下一步该迈哪条腿的呢？而每一位钻研拉花的咖啡师，能代表中国站上世界赛的舞台，每一个图案都要经过成千上万杯的练习，每一次注入、摆臂、牵引早都内化成了肌肉记忆，我们居然会对这些一无所知？所以这个弹幕起初让人觉得很好笑，但是笑完我就沉默了... 是时候好好聊聊拉花啦！

梁凡因为一杯咖啡拉花入行，十三年里从没间断过对咖啡拉花艺术的追求和突破，参加比赛曾经拿过四次中国区冠军，三度代表中国参加世界赛，拿到过世界亚军和双料冠军，这段故事如果不是他讲，还能有谁呢？

『本期嘉宾』

梁凡

2023WLAC世界拉花艺术大赛 世界冠军

2023WLAB世界拉花对抗赛 世界冠军

2020/2018/2017/2015 世界拉花艺术大赛 中国区冠军

WOOW咖啡培训学院创始人

『本集内容 Table of Contents』

00:08 开头

02:25 成为世界冠军原来是这样的感觉

07:23 去匈牙利、巴西、台北的几次世界赛经历

09:27 初入行，一天能出两杯爱心都开心的不得了

21:05 坚持打拉花比赛的原因

23:42 亲身经历了过去十年拉花艺术的演进

29:28 日本擅长压纹，韩国组合图见长

35:00 “干奶泡画线”成就动物图案的点睛之笔

44:14 原来是这样创作了公鸡、袋鼠和恐龙

52:14 布尔运算构图并不是主角

57:13 为什么要做一个这么难的图？

01:00:22 被“雪藏”的图案和比赛创意

01:03:59 WLAC世界拉花大赛比什么

01:07:46 突破自己还是向完成度妥协？

01:13:25 “中国选手拉花实力领先全球，超越日韩”

01:15:42 双料冠军都拿到了接近满分的高分

01:18:43 秀肌肉的比赛，能用在门店出品上吗？

01:23:46 练习拉花时最容易忽视的问题

01:26:43 拥有冠军拉花缸就能拉出冠军的花吗

01:31:45 拉花比赛改制用全自动咖啡机意味着

01:35:10 世界赛上没有黑马

01:40:00 福利结尾

『延伸图片』

2023年世界咖啡拉花艺术比赛现场

2023年WLAC中国咖啡拉花艺术大赛夺冠台卡

2020年CLAC中国咖啡拉花艺术大赛夺冠台卡

正在拉花的梁凡

近期拉花作品（我都画不出来哈）

『本期主播』

YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast、豆瓣播客给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

在喝咖啡这件事上，这次终于和学霸们对齐了颗粒度！

浙江大学的「求是咖啡社」才刚刚过三周年，是一个完全由大学生咖啡爱好者组成的社团，从最初仅有10人左右的爱好者交流群，成长到今天的近百名社员、上千会员，还有了自己的专属活动空间，各种专业的咖啡设备器具不输一间小咖啡馆！翻看他们的公众号，他们举办咖啡分享会、开设精品课程，团购精品咖啡豆，开展城市漫游和风味云游系列活动，做年度师生咖啡普查，跑咖啡产地做社会实践，在各大咖啡赛事志愿服务，一起逛咖啡店、咖啡节、咖啡展会...活动的丰富度和专业度让我吃惊又意外，原来这届大学生玩咖啡，已经是这样的水平了！

别小看它是个学生社团，但五脏俱全，“四部二司”井井有条各司其职，有负责联络咖啡品牌为大家谋福利的外联部，负责干货知识研习输出的技术部，万能替补选手综管部，还有负责每月组织大家买买买的团豆司，甚至还有安置“退休”学长学姐的长老司，当然，还有负责记录书写这一切的宣传部。

在浙大紫金港的校园里，几位骨干社员代表咖啡社和我聊了聊同学们的咖啡日常，尽管被咖啡吸引的理由各不相同，但是他们对咖啡和社团，都是满满的热爱和投入。作为播客迄今为止最年轻的嘉宾团，他们对精品咖啡、精品咖啡文化的喜好和见解都超出了我的预期，而最近精品咖啡爱好群体的年龄年轻化趋势，也正在不断地刷新我的认知...

听完总是让人忍不住回忆对比自己的学生时代，真的今非昔比哈！

『本期嘉宾』

梁德慧

浙大咖啡社外联部部长

工科｜商科｜咖啡，啥都会一点、多领域栖息的杂食动物

透过一颗咖啡豆感知和连结多彩世界

蔡书奇

浙大咖啡社技术部&外联部成员

临床大五非典型医学生｜咖啡健身保命｜跳海打酒师傅

叶昊文

浙大咖啡社综管部实习部长

药学大一，来自侨乡青田

最喜欢的事情是和好朋友分享咖啡

钟俊捷

浙大咖啡社宣传部&外联部成员

新传研一，一年前才开始深入接触咖啡的小白

想要探索咖啡背后的故事和一个个具体的人

『本集内容 Table of Contents』

01:47 小梁打招呼

02:40 书奇打招呼

03:29 俊捷打招呼

05:40 小叶打招呼

06:27 求是咖啡社创立热血往事

09:38 医学生建议：黑咖健康又能提升运动表现

11:07 越来越多的大学生宿舍咖啡角

12:15 怎样安全地跟不喝咖啡的同学分享精品咖啡

15:12 书奇：喜欢咖啡的意义在于分享

16:58 俊捷：Citywalk和咖啡不要太搭

19:19 侨乡的小叶，高中就开始享受咖啡文化

20:59 当代大学生眼中的咖啡文化

22:53 欧洲和国内不同

26:17 青田和杭州不同

30:44 大学生咖啡社平时喝什么咖啡？

32:47 学霸冲咖啡会更厉害吗？

41:55 “风味云游”和“城市漫游”板块

43:56 喝咖啡的人群年龄越来越小

46:55 在校师生咖啡饮用调查说...

54:57 给大学生的“精品咖啡普及课”

57:53 社团里的四部二司和退休长老们

01:01:57 咖啡社：需要这些合作方式

01:06:54 福利

『延伸资料』

微信公众号：求是咖啡社

24年冬前往产地云南保山社会实践

社员在社团空间冲煮咖啡

社团空间的咖啡设备

社团空间角落的豆袋豆卡墙

不定时举办的杯测分享会

每周五售卖精品咖啡的「煮理人计划」

面向全校学生的咖啡精品课程

『本期主播』

YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast、豆瓣播客给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

你一定没听过的“花”边故事！

如今在咖啡馆买到一杯诸如叶子、玫瑰、天鹅甚至是栩栩如生的动物图案的拉花咖啡都已经被视作日常，但你可曾想过，过去几十年里，每一个图案被创造出来的那一刻，都曾经震惊世界过，每一个图案的背后都有一位执着的咖啡师，他们也称得上是痴迷咖啡拉花Latte art这项“极限运动”的艺术家！

先上一条简单的时间线，其中的细节再听东源老师娓娓道来：

林东源老师是第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军，二十年前，他出版了第一本深入讲解咖啡拉花的书籍《咖啡拉花的无限可能》，如今风靡全世界咖啡馆的天鹅图案也正是他首创。自1997年入行，他亲历了过去三十年精品咖啡从萌芽到发展的每一个阶段。拿咖啡拉花来讲，千禧年前，西雅图刚兴起咖啡拉花的风潮，这股风潮被两地交流的侨民带回了台湾，东源老师所在的咖啡馆正是最早一批开始研究拉花的，为了不让成群结对慕名前来的消费者失望，他从一个简单的爱心、到叶子，到潜心开发出海螺、水母甚至是天鹅这些从来没有人做过的图案，要兼顾那个时代大家对绵密厚实的奶泡的口味期待，还要做出这些具有创意的图案，这在当时非常不容易。就这样因为拉花在台湾同行中变得小有名气，后来又成为了咖啡师冠军，也因此有机会去世界其他国家地区巡游，和这些改写拉花历史的人们结识或成为好友，也成为了历史的参与者。

那么拉花除了好看，能不能让咖啡变得好喝呢？还是你也有刻板印象，觉得好看的拉花都不好喝呢？

“在时代进步的过程中，当然就会有各种改变！”，比如从最初意大利的厚实干奶泡，到后来风靡西雅图和台湾，要兼顾口感和作图的绵密奶泡，再到后来，对流图称霸拉花赛事，大家转而追求更具有流动性的奶泡...就这样，奶泡结构和拉花技法不断影响咖啡的出品和口感，而不同历史时期、不同国家地区的消费者的喜好更是各不相同，所以，这个问题只能靠你自己在播客中，在我们的见闻经历里找答案啦！但是，假如你刚好是个新手咖啡师、或者家庭爱好者，在拉花入门上有些小纠结，那么一定能在后半集里找到一些明确的答案～

『本期嘉宾』

林东源

GABEE. 创办人

第一届中国台湾咖啡大师比赛冠军

『本集内容 Table of Contents』

01:51 东源老师打招呼

04:06 咖啡拉花源自哪里？

05:39 David Schimour和他的Vivace，致敬意大利

08:24 西雅图咖啡的风潮吹进台湾市场

14:34 咖啡拉花小简史

16:26 咖啡小王子和天鹅图案

23:24 Milkrock拉花比赛开启神仙打架时代

28:45 黄金圈和对流图

33:30 泽田洋史和自由注入free pour

38:11 值得铭记的WLAC冠军们的成名图

45:50 Arnon的干奶泡划线技术和组合图

52:38 好看的拉花其实不好喝吗？

56:10 融合还是在减缓融合？

01:00:52 怎样做一杯好喝又好看的拉花咖啡？

01:05:06 一定新鲜萃取的浓缩才能拉花吗？

01:09:42 牛奶在发泡时候发生了什么？

01:17:55 为什么我在家拉不出花？

01:22:45 常温奶 vs 鲜奶

01:26:15 一天只喝一两杯，怎么有效练拉花？

01:29:43 家用机性能会影响拉花吗？

01:36:13 匹配的奶缸是工程师的智慧

01:42:52 Ending & 福利

『延伸资料』

注：下图第一横排三图仅为示意

『本期主播』

YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

Emi Fukahori出生在日本，在瑞士苏黎世度过了十多年的黄金时光，被更多咖啡爱好者熟知的身份是2018年世界咖啡冲煮冠军，MAME Coffee的联合创办人。2018年，在巴西举行的世界咖啡冲煮大赛WBrC上，她大胆地使用了巴西达特拉Daterra农场的Laurina尖身波旁，这不仅是之前没有任何选手在舞台上使用过的品种，还是一种低咖啡因咖啡。她还开创性地把Gina滤杯带到世界赛的舞台，呈现了一场完美的展演，最终赢得冠军奖杯。

三月底，Emi在老朋友Feyfey的邀请下来到上海，我们有幸一起录制了Vol.58 The Things You Don't Know About Emi Fukahori and MAME。考虑到语言的问题，又专程请Feyfey返场，针对采访内容做了这集中文内容，尽管不是对原文的逐字转述，却加进了很多我们的观察和理解，也补充了一些英文版没有花边内容，大家可以配合收听！

Emi在节目里分享了她从日本到苏黎世，由素人转行进入精品咖啡行业，直到问鼎世界冠军，又同商业伙伴Mathieu一起创立了MAME的故事。近年来Emi和Mathieu不仅自己一直活跃在世界赛的舞台上，还以教练的身份陪伴很多选手走上了世界赛的舞台，同样作为世界赛评审的Feyfey，直呼MAME简直堪比欧洲的“咖啡赛事黄埔军校”，因此前半部分，我们聊了很多关于比赛的花边故事！后半部分的内容，更多是对于MAME这个品牌的好奇，很轻松的后半程内容，还有很多Feyfey从世界咖啡圈带回来的第一手新鲜见闻哦（是英文版里都没有Bonus）！

『本期嘉宾』

本集部分内容基于Emi Fukahori亲述呈现！

Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)

2018 World Brewers Cup Championship Champion�

2021 World Barista Championship Finalist 

2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)

2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)

2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)

2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)

2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)

2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)

Fey(Ins:kinaluga/小红书:feyfey)

荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审

卓越杯CoE国际评审

德国SCA教育统筹委员

2023雅典WBC世界咖啡师大赛 主持人

2023台北WRC世界烘焙大赛 主持人

2024芝加哥WBrC世界咖啡冲煮大赛芝加哥 主持人

2024釜山WBC世界咖啡师大赛 主持人

『Table of Contents』 

01:20 Emi与精品咖啡的缘分和Mame的诞生

03:02 Emi与合伙人Mattiew一起驰骋世界赛场

04:35 我们眼中的Emi，打破传统日本女性的刻板印象

06:54 想找世界冠军做教练？一定要先知道这些

09:52 挑选选手的标准

11:19 从Fey的亲身体验，感受MAME训练选手的方式

17:03 什么样的状况下应该考虑请教练了呢？

20:31 赢得比赛要了解评分表、赛制以及不断挑战

24:37 Emi与粕谷哲的奇妙相遇故事

31:32 巴西Deterra达特拉庄园

35:25 Emi的冠军赛豆Laurina尖身波旁

38:43 Fey最喜欢的Laurina尖身波旁

41:13 关于比赛豆的各种迷思

45:48 Fey分享你不知道的Lost Origin Lab

52:03 MAME的Switch聪明杯冲煮方案两则

59:37 MAME的烘焙选择和月度订阅准赛豆

01:06:46 MAME的豆罐包装，不会换

01:11:47 The best coffee is the coffee you like

01:14:22 有趣的欧洲、欧州咖啡馆服务文化差异

01:21:25 Emi的中国行经历

01:24:31 Ending

01:25:34 福利时间

『延伸资料』

『本期主播』

YIKE

YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

In 2018, at the World Brewers Cup stage in Brazil, a cute lady with pigtails brought huge surprises to specialty coffee professionals. She boldly used Laurina (a low-caffeine coffee) from Daterra farm in Brazil, which none of the competitors had ever used on the stage. Pairing it with a brand-new brewing vessel - the Gina, she presented a perfect performance and took the crown back home. Since then, her name has been memorized by the world. She is Emi Fukahori, a girl from Japan, who spent her best time in Zurich, Switzerland for over a decade.

Unlike the traditional Japanese girl, Emi had strong self-awareness when she was young. She is outgoing, brave, and open-minded, while also having a strong curiosity about the world. Coming from a tourism background, she stumbled into specialty coffee by accident. Thanks to a flavorful milk beverage with a taste like strawberries, she fell in love with coffee and decided to become the best barista who could also produce delicious drinks. Perhaps competitiveness is inscribed in her genes. Since 2015, when she first represented Switzerland to compete in the WBC in Seattle, she didn't stop her competition journey and kept pushing her boundaries until 2021.

In recent years, her career goal has switched to becoming a coach (a mentor behind the competitors) and spending more time on establishing her brand - MAME, together with her business partner, Mathieu. Transitioning from a competitor to a coach requires a different mindset and skill set. Unlike other autocratic coaches, from Emi's perspective, respecting competitors' ideas and giving them enough freedom and space to play to their strengths is essential. Her role is that of an assistant, offering resources and support when needed. Meanwhile, she is eager to learn from those competitors. If there is a stunning idea that might inspire her or help her think outside the box, it would be another sense of achievement, akin to when she met her coffee mentor, Tetsu Kasuya, a few years ago.

In this episode, Emi openly shared her coffee journey with us, allowing us to gain a more comprehensive understanding of who she is as a person. With champions coming and going every year, Emi stands out as someone unforgettable and deeply memorable.

『Guest Speaker』

Emi Fukahori (Ins: emifukahori/mamespecialtycoffee)

2018 World Brewers Cup Championship Champion�

2021 World Barista Championship Finalist 

2018 World Barista Championship 3rd - Mathieu Theis(coach: Emi)

2019 World Barista Championship 6th - Mathieu Theis(coach: Emi)

2022 World Barista Championship 4th - Takayuki Ishitani (coach: Emi)

2022 World Brewers Cup Championship 3rd - Elysia Tan (coach: Emi)

2023 World Barista Championship 2nd - Daniele Ricci (coach: Emi)

2024 World Brewers Cup Championship 3rd - Ryan Wibawa (coach: Emi)

Fey(Ins:kinaluga/Red book:feyfey)

SCA German Coffee Education Instructor

Baristas & Brewers Sensory Judge Europe

COE International Sensory Judge

Competition Coffee Selector

2023 WBC Athens Host

2023 WRC Taipei Host

2024 WBrC Chicago Host

2024 WBC Busan Host 

『Table of Contents』 

00:28 Intro

01:37 From Japan to Switzerland

02:18 对故乡之味的怀念，对风味的探索发展成兴趣

03:23 弯道超车，由咖啡赛事驶入精品咖啡业

04:04 2015年第一次参加咖啡师比赛，就成为了瑞士总冠军

04:57 原来“Time”是这么来的

05:46 2018年从咖啡师比赛切换到冲煮赛的原因

07:06 咖啡师比赛还是冲煮赛

12:31 Fey与选手们一起备赛的体验

14:03 不干预选手的选豆策略，但用评分表来印证

17:42 说好故事，还是赢下比赛

21:25 选手涌动，踏破Mame门槛

23:35 Solo training or sharing with others

24:58 Mame的时间管理，兼顾运营与训练

29:17 Emi与粕谷哲相遇的奇妙缘分

34:20 巴西庄园的翘楚 - Daterra庄园

38:55 用巴西豆比赛，你在开玩笑~

39:50 Laurina到底是什么？

41:26 使用Gina Brewer参赛的真正原因

45:08 来自Emi的官方冲煮配方

47:53 区别意式与滴滤的不同烘焙曲线

50:44 Mame每月的订阅豆是比赛的候选？

52:01 The best coffee is the coffee you like

53:47 如何快速建立与顾客的链接

57:04 被降维打击的顾客服务

57:57 独树一帜的包装

01:01:08 Emi对于各国咖啡文化差异的观察

01:03:05 对中国市场的期待

『Photo Gallery』

『Host』 

YIKE

YUJIA

If you like this channel, you can access it via Apple podcasts, Spotify, Google podcast and Overcast, Search "Coffeeplus播客" for listening.

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcasts给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

BGM

Intro: Modern Attempt

Ending:Dove Love - Quincas Moreira

原产地是每一个喜欢咖啡的人都有的执念，他们先去了，有开心、有汗水、有泪水、有无力、也被激励到！

2024年初，又是一年咖啡新产季，云南精品咖啡社群YSCC和BottleDream共同策划了一场「带云南咖啡回家」的活动，咖啡人和爱好者们一起来到边境小城孟连县，开幕活动后，主车队从这里出发，途径澜沧、西双版纳，再度拜访沿途的咖啡庄园；与此同时，其他自由组成的车队被分配到不同的咖啡农场，带着主办方为大家安排的任务，和咖农们一起生活、劳作了几天，最后在普洱市汇合。

深度体验了几天咖啡原产地的生活，让每个人都感触良多，于是在现场，Yujia和我们的老朋友、咖啡夫妇微胖及Echo，和还是大学生却一心想做咖农的的佩瑾，共同记录下了这期节目。分享他们在咖啡农场里生活和劳作的日常，以及这趟旅程带给大家的，在这个当下，关于云南咖啡新的感受和思考！

每个人的视角都如此不同，Echo带着女性的感性和细腻，得到咖农家奶奶的信任，临走前被托付一件人生大事；微胖带着咖啡人的理性和睿智，看见咖啡产业的浮沉；佩瑾身上独有的是久违的热血，是对咖啡和产地，最纯粹的热爱，它闪闪发光，很难不让人打动。这是一场充满了欢乐、热血，也不免有些无奈、无力感的谈话...但是，他们都是真实的，是在云南经历过的、看见的、发生过连结的人和事！

结尾送给所有本次活动的共同经历者留作纪念！再次借用流浪导演阿坤、也是摄影师说：“在友谊的加持下，我们勇敢的去结识新的朋友、认识新的庄园、尝试新的事物，思考我们还能为原产地真正做些什么！公路旅行结束了，但接下来，YSCC还会做更多正确的、哪怕别人认为没有意义的事情，所有美好的、真诚的、谦卑的事情还会继续在原产地发生！”

『本期嘉宾』

何锦麟 Simon

人在上海，来自广州。

从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者

Echo

斜杠咖啡摄影师

佩瑾

一个关心土地、科技和人文的杂食性咖啡爱好者

洛阳→上海→云南

喜欢用笨办法体验咖啡的魅力

上海对外经贸大学

梦享&文汇141学生咖啡店 技术顾问

『本期内容』Table of Contents 

00:00 精彩片头

01:14 我们是谁？我们在哪里？

我在云南体验咖农生活

04:40 我就是想去当咖农！！！

11:48 在云南，居然有这个习俗...

15:07 Echo：咖农家的奶奶请我给她和爷爷拍半身照

18:45 佩瑾：我在云南咖啡庄园套马、干农活

23:09 住在咖农家，感受繁重的生产日常

25:31 微胖：全红果，真的没想象那么容易的！

30:20 鲁哥教我做一个合格的咖农

36:19 讲个故事，关于在产地那些奇妙的人

我们眼中的云南咖啡

39:01 种咖啡，人定胜天吗？

43:31 云南有好喝的咖啡了吗？

47:59 咖啡原产地：理想很丰满，现实很骨感

54:33 咖啡热下的云南，它让人五味杂陈

57:45 云南咖啡和埃塞，有可比性吗？

01:01:03 浮躁之下，那些才是沉下来的果果

01:07:41 无力，我们究竟能为原产地做什么？

01:15:07 这次旅程，我们的收获是？

彩蛋

01:23:24 未曾流出过的闭幕式现场片段

01:24:52 福利时间

『延伸资料』

Echo和微胖车队全体伙伴

佩瑾车队全体伙伴

微胖车队最后一天捡到了佩瑾车队两位

开心到模糊的生活和生产日常

带着小孩的女性咖农 by Echo

俯瞰雅珍庄园晒场

最后，特别感谢RODE赞助录音和我们随行！

『本期制作』

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

2024HOTELEX上海，咖啡免费喝，庄园主免费见，不见不散！播客结尾有重磅限时福利等你来领～

本期播客中间部分00:05:23-01:26:08为英文专访（带翻译）；开头、结尾各5分钟是和极光圈的中文对谈，做介绍和信息补充，可以根据下方『本期内容』内时间戳跳转至感兴趣的内容。

回顾2023咖友们喝过的十佳咖啡榜单，一支来自埃塞俄比亚的Hamasho Village Lot 2 74158 必须榜上有名。这支咖啡带我们认识了来自阿联酋的精品咖啡品牌——Archers Coffee射手咖啡。经由极光圈的推荐，让一票咖友们深深入坑，顶级咖啡的风味与香气，埃塞的价格，谁不会心动呢？不信你听听大家的年终盘点「和老饕们闲话买豆圣经2.0」https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/65c41c994502b2a7426735e2，让我们对这个来自中东的品牌升起了更多的好奇...

五年前，Archers Coffee的其中两位创始人，Frederick和Kemal因一次偶遇, 让同为精品咖啡从业者的俩人惺惺相惜，开始共事。彼时，阿联酋的精品咖啡市场还是一片蓝海。有趣的是，他们二人都不是阿联酋本地人，Frederick来自菲律宾，Kemal来自印尼。他们凭着对咖啡的一腔热情和无所畏惧的胆识，2018年在异乡和其他伙伴共同成立Archers Coffee射手咖啡。仅仅六年的时间，一个寂寂无名的品牌迅速成长为阿联酋精品咖啡的一张"镶金"名片！ 这发展速度都能赶得上国内的高铁了

创始人Fredrick与Kemal自品牌成立开始，一直都没有间断地比赛，为了在竞争激烈的阿联酋拿到好成绩，大家不惜代价地卖最好的生豆、请最好的教练、不间断的练习。Frederick坦言，最初为了得到阿联酋精品咖啡圈的认可，走上了比赛的道路。面对竞争选手的强硬资源，一直跟冠军失之交臂的Frederick，终于在2023年11月阿联酋的冲煮赛场上，代表Archers Coffee拿下了他首个属于团队的冠军。在赛场上，拿着奖杯的他与Kemal搭肩并行，掩面落泪，是真的感慨吧！

射手咖啡去年在国内爱好者圈子里可谓是大红大紫，令咖友们津津乐道的是他家的生豆资源，各产区的顶级名庄，都是他们的合作伙伴。Fredrick谈及与生产者及咖农们的合作，坦诚地说，他们选择的合作庄园，要么是彼此信任的朋友，要么是在国际上有良好声誉的庄园。而Hamasho Village的故事，恰恰是从阴差阳错开始的...

至于阿联酋的咖啡爱好者，其实跟咱们国人也没什么两样，也热衷于不同产地批次、对比年份产季，热衷于学习，爱好收集专业证书，也爱在家里摆辣妈、Slayer、EK43！经由射手的讲述，能看到一个真实、鲜活的的中东咖啡市场。

『本期嘉宾』

Frederick Bejo

UAE Brewers Champ. 2024 冠军

UAE Brewers Champ. 2021 亚军

Archers联合创始人

Archers生豆买家

Q Arabica Grader

Q Processing Pro

Kemal Risyad

Archers联合创始人

Archers首席烘焙师

National Barista Champ 2022 ,2023 , 2024 亚军

Brewers Cup 2019 季军

Q Grader & Processing Enthusiast

宇

Greenhands生豆贸易联合创始人

Coffeehands咖啡烘焙联合创始人

Arctic Circle Kaffa极光圈咖啡创始人

Janson

Arctic Circle Kaffe联合创始人

『本期内容』Table of Contents 

Introduction

00:01:18 在中国市场备受欢迎的射手咖啡

00:05:23 寻豆师Frederick

00:06:55 首席烘焙师Kemal

选手和竞赛

00:10:33 新晋阿联酋冲煮冠军Frederick的竞赛经历

00:17:07 连续三年咖啡师亚军Kemal的竞赛经历

00:23:06 在竞争激烈的阿联酋比赛，用什么咖啡豆？

00:31:01 冠军的冲煮框架：无限滤杯+聪明杯

产地和咖农

00:33:48 为什么射手的生豆资源这么好？

00:39:09 烘焙部分后移了

00:39:14 The story of Hamasho Village lot2

00:49:11 持续地和优秀的咖农合作

00:52:40 射手：我们只卖86分以上的咖啡

Archers Coffee品牌

00:55:06 什么让射手成为优秀的世界烘焙品牌？

01:05:22 在阿联酋的咖啡培训业务

01:07:26 在埃塞产区的后置处理Q课

阿联酋的咖啡市场业态

01:10:24 家庭爱好者正在成为发烧友

01:13:47 阿联酋的精品咖啡氛围

Archers眼里的中国市场

01:17:28 Archers在中国

01:26:08 极光圈、Coffeehands、Greenhands

01:26:54 HOTELEX：咖啡免费喝，庄园主免费见

01:30:21 重磅限时福利

01:31:05 多重福利

『延伸资料』

Frederick-Archers Coffee

Kemal-Archers Coffee

『本期主播』 

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐:Dove Love - Quincas Moreira

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

听邵博士如何用染色体分析技术探寻咖啡的风味密码！

瑰夏的传奇始于2004年，作为全球顶级生豆赛事的BOP（Best of Panama）最佳巴拿马，当年翡翠庄园（Hacienda Esmeralda ）呈送瑰夏参赛，惊讶了在场的每个人——包括他们自己，杯测风味细致优雅，富有层次的茉莉花、佛手柑、热带水果，是评审们从未在中南美洲咖啡中体会过的，最终以史无前例的94.1分赢得了比赛。而这只瑰夏更以20.5美元一磅的竞拍价创造了历史，一度让主办方巴拿马精品咖啡协会以为是系统出错、买家写错了价格。正是这次意想不到成功点燃了全球痴迷巴拿马瑰夏咖啡的风潮！二十年过去了，2023年的BOP标王依旧是瑰夏，标金已高达10005美金一磅，名副其实成为全世界最昂贵的咖啡！但是，令很多像邵博士这样的老饕苦恼的是，价格连年攀升，风味也似乎正在逐年弱化，即使是名庄瑰夏也不例外，当年的瑰夏随便烘都好喝，如今为何风华难再？

2020年，由牛津大学发行的分析科学领导国际期刊AOAC，针对2533个阿拉比卡咖啡品种样本，进行SRR技术指纹辨视，以评估特定品种的遗传一致性。没想到，在88个收罗的各地瑰夏咖啡样本中，仅有39%的样本，是真正具有遗传一致性的纯种巴拿马Geisha （来自 CATIE 的 T.2722）。24%的瑰夏样本，是与Gesha有关的“集群(Gesha Cluster)”，意思是，它可能是瑰夏与其他品种(如波旁、铁皮卡)的杂交物。而有高达37%的瑰夏样本，经过DNA指纹辨视，发现其实与瑰夏一点关系都没有。

无独有偶，邵博士在针对台湾种植的瑰夏进行染色体分析时，也发现很多咖农自以为种的是瑰夏，其实并不尽然！进而质疑，瑰夏风味在台湾的弱化会不会是因为染色体纯度的下降呢？与此同时，阿里山豆御香(Royal Bean Geisha Estate)庄园主曾福森耳濡目染到良好的农业素养，早年种植的铁皮卡在同类生豆竞赛中已经数一数二，但受限于品种的天花板，一直拿不到更好的回报。因此他极富远见，深知在高人工土地成本的台湾岛种咖啡，只有高品质的咖啡才能提高售价进而得以生存。于是曾福森毅然砍掉铁皮卡老树，特地溯源到当年从巴拿马引入台湾岛内的第一代瑰夏咖啡，买下母树的枝条，选择用人工嫁接的方式，嫁接了几千株瑰夏。

尽管庄园主如此严谨，在邵老师的基因测序报告上，依然显示很多株受到不同程度的基因污染，并非想象中的纯种巴拿马瑰夏，曾庄园主反而很开心，决然再次砍掉混血瑰夏重新嫁接，这批树产出的纯化瑰夏被称为1.0版本。得益于邵老师的科学辅助，庄园主出色的田间管理和后置处理技术，纯化瑰夏1.0不仅成为2022年台湾PCA生豆竞赛的黑马，更是在2023台湾CoE卓越杯示范赛囊括第1、2、3、5、以及8名的好成绩！但是，他们都认为这只是个热身而已，2.0版本的纯化瑰夏已经在赛场初露头角，将会是未来的主打...那又会是什么样的黑科技呢？

在染色体分析研究咖啡品种的过程中，邵博士也逐渐追溯到阿拉比卡咖啡和各品种有趣的身世之谜，比如绿顶瑰夏为何比铜顶瑰夏风味更佳？比如铁皮卡、波旁的身世之谜；比如瑰夏从埃塞流转坦桑尼亚、哥斯达黎加，浪迹三十年才被种在巴拿马的土地，起初因为杯测风味不佳不被重视，直到扎根巴拿马四十年后才被翡翠庄园发掘，一鸣震惊世人，这又是为什么呢？

以上种种，且听邵老师事无巨细，娓娓道来～

注释：

CATIE｜哥斯达黎加热带农业研究及教育中心

『本期嘉宾』

邵长平 博士

微生物学博士

台南护理专科学校护理科 副教授

台南护理专科学校分子生物研究中心 主持人

C3offee咖啡志 专栏作家

咖啡化学和水质研究专家

coffee roasterase 部落格作家

兴趣专长：咖啡化学、烘焙化学、水质研究、咖啡成分与健康、咖啡种子发育以及种子解剖学、品种分型分析、竞赛生豆后制处理

『本期内容』Table of Contents 

邵博士是谁？

00:03:45 邵博士的学术经历

00:07:46 当科学家开始研究咖啡烘焙和冲煮

咖啡品种的染色体分析技术

00:13:07 给咖啡基因测序，源自一趟阿里山露营

00:18:25 咖啡染色体分析技术和数据库的建立

00:25:43 基因测序后，卡蒂姆居然变SL34

00:31:16 都叫瑰夏，似乎又都不是瑰夏

纯化瑰夏是什么？

00:38:18 一样的瑰夏种子，为何种在台湾风味却远落后巴拿马？

00:42:13 揭秘首届台湾CoE大赢家——纯化瑰夏

00:51:36 原来瑰夏和T2722都不是单一品种！

01:00:10 单株杯测选育纯化瑰夏2.0

01:08:05 孕育纯化瑰夏的风土和微气候

一些有趣发现

01:13:57 绿顶瑰夏比铜顶瑰夏更好喝的秘密

01:16:34 铁皮卡、波旁的身世之谜

01:21:00 阿拉比卡的基因演化史

01:25:44 粉红波旁不是波旁！？

01:30:47 咖啡买手注意：栽培种和品种学问多

01:34:34 瑰夏一路从埃塞传入巴拿马，为何独在翡翠放异彩？

01:38:27 回望初心，收个尾吧

01:46:57 限时福利一

01:48:11 限时福利二

『延伸资料』

邵博士（右）和曾福森（左）

瑰夏种群传播路径（来源于网络整理）

1931年，英军上校Richard Whalley在埃塞俄比亚瑰夏山附近采集到野生的瑰夏种子

1936年，瑰夏种子被选育种植在肯尼亚Kitale农业中心，区分为 Geisha1、Geisha9、Geisha10、Geisha11、Geisha12等种群，并移植到坦桑尼亚的咖啡研究中心（Lyamungu Research Station ）

1950s，坦桑尼亚咖啡研究中心从培养的瑰夏植株中挑选并编号VC496-VC500 共5个瑰夏种群，留下抗病性最佳的 VC496，其他四个种群的瑰夏赠送给乌干达、马拉维、印度、印尼、葡萄牙。

1956年，马拉维又从一棵不同于VC496 的母株中选拔出对炭疽病有抗力的瑰夏取名 Geisha56，就是现在的马拉维瑰夏

1953年，哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE从坦桑尼亚引进VC496并重新编号为GeishaT2722，这就是现今名噪天下的巴拿马绿顶瑰夏（Green-Tip ）最终编号

1963年，时任巴拿马农业部的 Don Pachi 从哥斯达黎加咖啡种源中心CATIE引进 GeishaT2722的种子并分享给 Boquete波奎特咖啡产区的咖农

2004年，被 Peterson家族的翡翠庄园Hacienda Esmeralda发掘参加BOP最佳巴拿马，一举夺魁，列级顶级咖啡至今

『本期主播』

Yujia 俣佳

Yike 一岢

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐:Dove Love - Quincas Moreira

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

每个精品咖啡爱好者从入坑到懵懂，总是绕不开台湾的咖啡品牌、书籍和咖啡人，我们过去有不少嘉宾来自海峡对岸，每次都忍不住好奇那到底是个怎样的市场，大家讲着一样的语言、有着共同的文化流源，那么在喝咖啡这这件事上，又会有什么差别呢？

由于19世纪末先被日本殖民统治，后又有美军驻地的影响，台湾民众很早就接触咖啡，也种植咖啡。有趣的是，早期的咖啡“厅”还曾是声色服务场所，凑巧民国时期的上海滩也不乏这样的记载，这点倒是都可以回溯到日本本土早期的咖啡史。后来，咖啡“厅”变成了提供咖啡和简餐的正经咖啡厅，虹吸壶是那时最具代表性的器具，但当时的咖啡对于普通民众依旧算是奢侈消费！

千禧年前后，第三波精品咖啡浪潮在西方国家兴起，得益于网络，台湾没有落下一步，咖啡玩家们有了论坛据点，咖啡馆里也逐渐有了更丰富的咖啡豆单，听蔡老师如数家珍地回忆当年如何走进精品咖啡这个新世界，他们那时的偶像玩家，大概好比当代的James Hoffmann吧，是在那一代人心中封神的人物！逐渐地，咖啡走进了台湾人的生活日常，就像这些年咖啡也刻进了上海人的DNA里一样。十五年前台湾便利店开始售卖8块一杯的咖啡，再回看如今风靡大江南北的9.9咖啡价格大战，是不是也似曾相识呢？

在韩怀宗老师的《精品咖啡学》中，2011年前台湾本土种植的咖啡风味空空、还拥有令人不愉悦的魔鬼尾韵，这不就像是五年前的云南咖啡嘛，是被本土咖啡人都嫌弃的存在。但就是这样一个微小咖啡产区，终于在2023年成功举办了首届台湾CoE（Cup of Excellence）生豆竞标赛事，堪称化腐朽为传奇！其中豆御香庄园的“纯化瑰夏”斩获了前十名的六个席位，更是包揽了前三名的瞩目！蔡老师正是促成这次CoE举办的幕后成员之一，纯化瑰夏我们且留着下集细说，这集先听蔡老师聊聊这个跨度三十年的咖啡故事，这个我们理应熟悉却倍感陌生的咖啡市场！

『本期嘉宾』

蔡治宇

达文西咖啡品牌创立人

台湾咖啡发展协会理事长

台湾咖啡产业策略联盟营销推广组长

『本期内容』Table of Contents 

00:03:15 蔡志宇老师打招呼

00:06:05 96年台湾还有一些“咖啡厅”

00:09:41 台湾人和上海人谁喝咖啡更多？

00:11:50 咖啡厅和咖啡馆

00:16:54 日据时代和美军驻地影响下的台湾咖啡

00:21:48 独特的日式咖啡文化

00:24:18 精品咖啡的浪潮吹到了台湾

内容注释：

00:25:56 烘焙书籍《HOME COFFEE ROASTING》

00:27:34 生豆商Sweet Mary

00:28:16 Espresso Vivace-David Schomer

00:31:08 9.9咖啡价格战，在台湾市场发生过吗？

00:37:12 便利店咖啡

00:40:14 台湾民众喝咖啡，从奢侈消费到日常饮品

00:45:13 在世界赛场上拥有傲人战绩的台湾咖啡人

00:53:42 台湾种的咖啡，最初也被老饕嫌弃

01:05:34 台湾举办首届CoE的幕后

01:11:45 首届CoE的大赢家—豆御香的纯化瑰夏

01:21:41 台湾CoE竞标豆贵得物有所值吗？

01:26:47 罗布斯塔、利比利卡真的不如阿拉比卡吗？

01:34:35 (≧∀≦)ゞ 限时福利

『限时福利』

赢取方式请参阅小宇宙评论区置顶评论

(≧∀≦)ゞ

福利1:

精品罗布斯塔豆*3份

福利2:

价值¥298「冠军的手冲咖啡课」兑换码*1份

『本期主播』

Yujia 俣佳

Yike 一岢

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

咖啡赛事早就和普通爱好者的日常密不可分了！

爱好者们越来越倾向于通过咖啡赛事来认识优秀的咖啡师、烘焙品牌，了解当下最出色的产区、庄园和新豆种。每年的世界赛，也是国外豆爱好者开荒其他国家优秀烘焙品牌的秀场，冠军豆、冠军品牌成了近年精品咖啡市场的一块金字招牌。

同时，咖啡行业和从业者们也不断地从比赛中吸收着新科技、设备的变革：2013年澳大利亚选手Matt Perger首次在世界赛上使用EK43做意式咖啡，引领了接下来风靡全球近十年的“磨王”盛况；2017年加拿大Monogram的Ben Put优先在世界赛上使用了冷冻蒸馏牛奶，至今无数选手仍然选择用各种技术预处理牛奶，也有越来越多的门店开始用冰博客、旋蒸奶制作咖啡；2022年世界冠军Anthony Douglas首次使用的Auto Comb布粉器，近几个月越来越多地出现在国内的咖啡店；还有太多了...

如今大家习以为常的器具、制作技术大多源自于赛场，并且越来越多年轻的咖啡师开始选择走上了赛场。所以我一直在想除了邀请冠军做专访，也许我们还可以换个角度来聊一聊咖啡比赛！很幸运，这次请来了活跃在世界赛事圈十余年的专家，前叙那些所有的变革，他不止是见证者、还是亲历者，在幕后辅佐过很多优秀世界选手的Matt Crowley默默地看着大家功成名就，是当之无愧的无冕之冠。

2023年12月初，在南京见到了远道而来的Matt和Fey。Matt拥有15年精品咖啡从业经验，其中12年间以烘焙师、教练、澳洲国内赛事主审的身份投身于咖啡赛事，他是2022年WBC世界咖啡师大赛总冠军Anthony Douglas、以及2023年WBC世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的教练。而Matt、Anthony、Jack共同来自墨尔本的精品咖啡烘焙品牌Axil Coffee Roasters！

而初次见Fey，是在2023年雅典WBC世界咖啡师大赛直播中的亚裔主持人，让人印象深刻。因为主动询问朱金贵的全名，一直活跃在欧洲的Fey因此接触到了国内咖啡人。当Jeremy（张寅喆）在寻找擅长烘世界级比赛用豆的人的时候，Fey应邀带着Matt来到中国...

『本期嘉宾』

FeyFey

荷兰咖啡师决赛、冲煮决赛感官评审

雅典WBC世界赛、台北世界烘豆赛主持人

尼加拉瓜/瓜地马拉/哥伦比亚卓越杯CoE国际评审

德国SCA教育统筹委员

Matt Crowley

Axil Coffee Roasters首席烘焙师和生豆采购

Axil所有咖啡师选手的烘焙师（10次参赛不同的咖啡）

2022年世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas的烘焙师兼教练

2023年世界咖啡师大赛季军Jack Simpson的烘焙师兼教练

2018年世界咖啡师大赛季军Cole Torode的顾问

2022/2023年阿拉伯咖啡师冠军Ahmed Abdelaziz的顾问、烘焙师和教练

评审经验：

澳大利亚咖啡师大赛主审

WBC认证感官评委

澳大利亚烘焙师大赛评委

播客中提及的：

Dave Makin｜澳洲哦Axil创始人/两度澳洲咖啡师大赛冠军/2008年哥本哈根世界咖啡师大赛亚军

Boram UM｜2023年世界咖啡师大赛冠军（Cole Tarode是他的教练）

Cole Torode｜加拿大Rosso Coffee Roasters创始人/2018年世界咖啡师大赛季军

『本期内容』Table of Contents

认识FeyFey

00:02:11 和WBC雅典世界赛主持人Feyfey网友奔现

00:03:22 从精油转行咖啡赛圈，对香气无法抗拒

00:06:39 因为瑰夏和蕾利达庄园，独身勇闯巴拿马

00:12:01 在翡翠庄园的杯测桌上初识Matt和Anthony

Matt和墨尔本精品咖啡品牌Axil

00:17:40 Matt Crowley和Axil Coffee Roasters

00:22:38 千禧年后，墨尔本成为世界精品咖啡之都

00:26:06 墨尔本独特的Fine dining Cafe scene

00:32:26 墨尔本、布里斯班、悉尼咖啡的细微差异

成为世界冠军背后的男人

00:36:21 Matt:我选择了用另一种方式成为比赛的一部分

00:40:46 为什么咖啡师们挤破头想要参加比赛？

00:44:20 世界冠军背后的梦之队是这样协作的...

00:48:01 关于那只比赛豆Sidra的一切

00:54:34 什么样的咖啡豆适合用于比赛？

01:02:23 使用Auto Comb第一人，源于Anthony对布粉的执着

01:05:12 是谁在世界赛上花式卷牛奶？

01:11:11 怎么给选手烘焙赛豆？

01:16:39 WBC是烘焙师或者咖啡豆的比赛吗？

01:19:10 冠军团队量产冠军，对独立咖啡师公平吗？

01:22:15 亚裔选手在国际赛事舞台上的优势和劣势

01:27:06 量产冠军的秘诀！

『延伸资料』

左一是Matt、左二是Fey

从左到右依次是Matt、Anthony、Jack

『本期主播』

Yujia

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

感谢《半拿铁》主播刘飞的友情捧哏！

这是全新主题系列「咖啡文化史」的第一集，我想用一种新的方式把这些鲜活生动的故事讲给你听。如果你喜欢商业文化，这里有大量精彩的品牌博弈、营销奇招和消费者心理故事；如果你对历史感兴趣，也会惊喜地发现咖啡如何随着殖民、战争和经济起伏，改变了我们的日常生活。

如果你是咖啡爱好者，可以从咖啡的风味变化、冲煮方式的演进里找到共鸣，甚至会忍不住想隔空举杯，与200年前的咖啡饮者遥遥相敬。如果你是一名咖啡从业者，你会更清楚地看到咖啡潮流的历史渊源，理解产业如何一步步被塑造至此。

咖啡不仅是一种日常饮品，它的背后还交织着经济运作、政治较量与文化传播的复杂关系。看似遥远的19世纪，无论生产国还是消费国，每一次风吹草动，都在不经意间深刻塑造了今日的咖啡市场。作为一个咖啡爱好者，重新演绎这段历史，我不会仅仅把咖啡当作历史的注脚或商业博弈的产物，也会看见那些关于咖啡的细节，如何具体地延续至今天，影响着我们的咖啡日常。

让我们一起走进历史，重新发现我们所热爱的咖啡，究竟从何而来，又为何如此迷人。

本集听友福利由上海的Flame Coffee Roastery赞助！今年2月，Flame的主理人柏志飞前往云南孟连参加世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛，顺便甄选了一批新产季咖啡豆，将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！

本集金牌捧哏：

刘飞｜《三五环》《半拿铁》《半拿铁·西游篇》

本期内容：

咖啡如何成为全球饮品？

03:17 三波浪潮，之前呢？

07:50 美国独立和咖啡的政治象征

11:58 咖啡霸主巴西的崛起

18:45 咖啡的价格被打下来了！

21:09 鸡蛋煮咖啡的老配方

25:57 上战场也要喝现磨的咖啡

十九世纪的咖啡创业潮

30:07 商用咖啡烘焙机革命

34:23 阿巴克尔和包装咖啡豆，一场视觉革命

49:32 蔡斯和桑伯恩的咖啡罐，一场空

53:58 希尔斯兄弟和真空包装

57:22 关于杯测的真相

01:02:43 麦斯威尔的完美拼配咖啡

01:08:07 A&P的一万家标准化店铺

咖啡营销风暴与品牌大战

01:16:36 千万美元级的营销大战

01:20:22 把咖啡业按在地上摩擦的养生神棍

01:25:57 战士们的乔治华盛顿

01:34:36 美国人也是喝上好咖啡了

01:39:41 咖啡产国加入营销战，科研扭转舆论

01:47:37 现代广告业和热情好客的南方盛宴

01:57:56 咖啡品牌的广播营销大战

02:03:16 爆款广播剧《麦斯威剧场船》传奇

第一波咖啡浪潮：速溶如何改变了咖啡世界？

02:20:09 二战爆发，一夜回到解放前

02:25:30 雀巢咖啡和二战中的咖啡炸弹

02:30:14 烂咖啡当道，最强助攻罗布斯塔

02:40:51 Ending

图片资料：

28:00 带磨豆机的夏普斯卡宾枪（1864年）

31:00 十九世纪初的纽约咖啡烘焙工厂

33:00 杰贝兹·伯恩斯（Jabez Burns ）改进烘焙机 （1864年）

35:35 阿巴克尔Arbuckle的预包装咖啡 （复刻1870年）

37:00 阿巴克尔Arbuckle的传单广告

42:00 阿巴克尔咖啡的一处厂区

51:00  蔡斯和桑伯恩Chase & Sanborn的咖啡锡罐（1880年）

56:00 希尔斯兄弟首创真空咖啡包装（1900年）

1:01:00 19世纪末杯测图

1:13:00 用于煮咖啡的渗滤壶内部构造

2:35:00 麦斯威尔速溶咖啡的广告词

主播：Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Some College - National Sweetheart

小红书:Coffeeplus播客

微信订阅号:Coffeeplus播客

如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！🫰

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

或许是年末的“繁花”风潮太过上头，上海的许多马路，但凡跟电视剧里的场景有所沾边，都被流量博主们争相打卡征用。比起电视剧里黄河路的灯红酒绿，人声鼎沸；进贤路上的夜东京反倒独树一帜，显得有些意兴阑珊！现实中的苔圣园早已不复往昔，然而沪上的“夜东京“，并不难寻。如果真要细细盘点一下上海必逛的咖啡馆马路，你大概率不会错过奉贤路。在这条狭长的，极具烟火气的街道里，被戏称走过路过一定会错过的这家咖啡馆，我愿称它是咖啡馆里的“夜东京”。

浩瀚跟Nana是前广告从业者，无意间的一杯手冲咖啡，让他们双双跌入这个万劫不复的坑。说起对咖啡的着迷，浩瀚说就像是在贵州钻山洞，一个洞钻完了，前面还有一个洞等着你。这个有趣的形容，实在是把爱好者的心路历程总结得精辟到位。咖啡爱好者永远会对自己没喝到的咖啡充满占有欲，一有时间就去探店的他们，也因咖啡结交了志同道合的朋友。因缘际会下，他们认识了孔孔小哥，志趣相投的他们，就这样在命运的召唤下，合伙开了这家来喝来闹咖啡馆，也正式开启了他们的斜杠人生！

浩瀚仍保留了大厂的全职工作，以收入养店；而Nana则到处喝咖啡，收集信息；孔孔就负责店内的日常出品与运营，分工清晰。有了正儿八经的编制，他们便开始了"丧心病狂"式的全球扫货模式。他们喜欢找寻一些刺激的，新鲜的，多样的，高品质的咖啡，以满足他们的贪婪之欲。相较于国内生豆商的有限选择，海外豆商的清单简直就是另一个世界，加上烘焙师们鬼斧神工的手艺，总是能带给他们不同的惊喜。于是乎，他们越试越多，越喝越上瘾，直到试过的品牌贴满了外间的墙面，上百家的烘焙商尽收囊中的这滋味，我也好想体验一把啊.....

（严肃地）聊起国内外烘焙商的差异，讨论的共识是差距在慢慢缩小，国内烘焙师们这俩年也都在蹭蹭涨功；选豆的品味也越来越能抓住消费者的心。那还有什么是值得我们去超越的呢，无疑是生豆品质的溯源！丹麦La Cabra品牌主理人分享的观点，跳脱出了固有思维，而早已把更多的精力投入在了找寻优质生豆的任务上；毕竟巧妇难为无米之炊，优质原材料的一手资源，才是大势所趋~

从爱好到经营，他们没有细致的规划，没有清晰的定位，随性自由，不受拘束。三五好友，围坐吧台，喝咖啡噶三壶；主理人还会贴心地准备各种零食，虽然没有宝总泡饭，但会有隔壁家的蟹壳黄。喜欢浩瀚对自己家咖啡馆的评价：它就是一个城市的客厅，你知道你有地方可以去，你的朋友在哪里可以找到你！

欢迎你到上海，去来喝来闹“搞点事情”~ 

『本期嘉宾』

浩瀚

Nana (公众号/小红书：来喝来闹咖啡店)

来喝来闹咖啡馆合伙人

『本期内容』Table of Contents 

01:31 嘉宾介绍

02:26“来喝来闹”的由来

06:55 入坑的第一杯咖啡居然是....

10:20 突然被Cue的Drippers成了海外烘焙商的温床？

11:38 来喝来闹的店铺位置

16:01 门店定位？不存在的

19:04 超过百家烘焙商的豆卡外墙

19:40 口碑与回购率都高的品牌

21:18 额外关注的新晋烘焙商们

23:49 返璞归真的传统处理更受欢迎

25:23 自己设定冲煮参数

26:06 属于咖啡师们的独一无二

26:40 生豆的好品质是真的可以提高冲煮容错率吗？

28:17 关于海外豆的养豆期

30:38 感受养豆期间的风味变化

31:54 咖啡多样性呈现的各种探索玩法

33:31 三对一定制化手冲服务

36:10 不同国家的烘焙商的个性表达

37:40 黑马出圈

38:51 来自丹麦La Cabra的超前理念

41:15 优质生豆资源的稀缺性

43:24 对肯尼亚产区的情节

48:49 上海出品肯尼亚的小馆 - 禧兴

49:56 国内V.S.澳洲市场的消费者偏好

59:24 做城市的客厅

『延伸资料』

『本期主播』 

一岢 YIKE

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, 豆瓣播客，Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: Dancing Star - Aakash Gandhi

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”, 邀请您进入微信群~

聚齐啟程拓殖、无限福气、白鲸咖啡豆子店、德林造味四大烘焙师的聊天局，耿直发布！

这是2023年底，在景德镇的德林造味咖啡工厂内，正是12月份最冷的那几天，我们围坐在暖炉边，得亏一杯热红酒，才打开了烘焙师傅们的话匣子。从大家懵懵懂懂入行的往事开始，到他们各自在烘焙上的追求，又意外聊起咖啡人心中共有的“肯尼亚情结”，想不到单在喜欢肯尼亚这件事上，大家也有截然不同的看法。当谈及国内豆是否真的不如国外豆的时候，你猜他们是怎样回应的？

说到这两年国内风潮正盛的浅烘、极浅烘，烘焙师们极具自嘲精神、似乎又总有些说不出口的无奈，直言“相信没有人是为了追求浅而浅，谁会愿意把烘得半生不熟的咖啡给客人喝呢？” 但说起烘焙师的角色，每个人都很清晰，无一例外不看重上游、生豆品质，在他们眼里，咖啡豆是特殊的食材、农产品，烘焙是一种取舍，是为了尽可能还原食材的本味、表达出食材最好的状态！

录制前向热心网友们征集了问题，大家好奇的议题基本在这集做了回应。唯独没有过多涉及烘焙技术型问题，因为烘焙师傅们直言：“没有办法给出答案，甚至我们的答案都可能是错的！”但是整场对话，正如他们所说的那样，是“把寻找答案的方法讲给你听，努力不会亏待你！”

作为一个不被普通人熟知的工种，咖啡烘焙师总爱自嘲是“卖炒货的”，当下越来越多“炒货师傅”意识到该把“炒货”做成产品了，希望未来能在这个市场上看到更多优秀的烘焙品牌！

『本期嘉宾』

纪恒涛

啟程拓殖 TERRAFORM COFFEE ROASTERS

曾祥健

无限福气 FU ROASTERY

叶磊

白鲸咖啡豆子店

柴煜恒

德林造味 DAILY ROUTINE

『本期内容』Table of Contents 

00:00:56 在午夜前的德林造味跟大家打招呼

00:04:32 定义（互评）各自的烘焙风格？

00:16:17 入行做咖啡这些年

00:24:26 国内豆真的不如海外豆吗？

00:30:06 原来大家都有肯尼亚情结

00:36:01 怎么看浅烘、极浅烘？

00:44:41 烘焙师的锅，是五彩斑斓的黑

00:53:30 烘焙风格和萃取框架的匹配

01:08:43 炒豆子的出厂标准？各有各的看法

01:17:44 又浅又熟，就得用最贵的烘焙机吗？

01:26:16 给新人烘焙师一些话

01:31:15 怎么把炒货变成产品？

『延伸资料』

品牌公众号信息：

『本期主播』

Yujia

西瓜

策划：西瓜、Yujia

剪辑：甜食

监制：Yujia

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信群～

『场地设备支持』

大小电波 ：https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/5eb979fa418a84a04627d1d0

大师傅微信：bigsmallbarista1

大小咖啡公众号：BigSmallCoffee大小咖啡

景德镇店播客空间地址：江西省景德镇市珠山区陶阳里御窑景区龙缸弄9号-1

你想过吗？最早人们喝咖啡是不用滤杯的，而是把研磨好的咖啡粉倒入锅里煮沸，沉淀咖啡渣后再饮用；自从咖啡走出埃塞俄比亚传入欧亚大陆，这样的饮用方式持续了几百年，土耳其咖啡就是古老的饮用方式之一。

如今风靡全球的手冲咖啡，起源于100多年前一位家庭妇女，她就是咖啡滤纸及滤杯的发明者、也是德国美乐家品牌的创始人一— Melitta夫人。1908年，Melitta夫人尝试在凿了孔的黄铜壶里放入一张儿子写作业用的吸墨纸，上面铺咖啡粉，再用热水冲泡，结果惊奇地发现这种方法不仅很好地解决了咖啡渣问题，也能够萃取出醇正香气，让制作咖啡变得更简单。

热衷收藏中古滤杯、探究滤杯流变历史的树老师不仅播客中给我们讲了这个关于滤杯起源的故事，还给我们展示他收藏的初代滤杯（见下）。借由2023年CTI趣味冲煮总决赛在景德镇落地，德林造味同期举办了一场名为「物优无虑」陶瓷滤杯主题聚会，树带来了50多只具有划时代意义的中古滤杯收藏，办了一个小小的展览，把我看得目瞪口呆，惊觉原来作为一个咖啡爱好者，我竟然对每天使用的滤杯一无所知！

回想过去十年，你一定在早期的精品咖啡店看到过Chemex滤杯，无论是用来陈列还是插花，它一定会出现，但是你是否也像我一样疑惑过：“它无处不在，却几乎没见现在的咖啡人再用Chemex冲咖啡了？”这算是问对人了，听东源老师从门店运营的背景、树老师从滤杯流变的视角的在播客里的回答吧！

知来路，方知去处。作为一种生活方式的新趋势，景德镇的陶瓷从业者们也将目光投入至咖啡器具的领域中，陶艺工作室斯摩格和落米fong豆都做过咖啡滤杯，这次也带着作品加入了讨论。当陶艺作者对器物的表达，和滤杯使用者的诉求存有激烈的矛盾时候该如何取舍？好用的器物是否真就一定不好看呢？

本期节目内容图文版：https://mp.weixin.qq.com/s/vD-kaCgxfWMeUYJwASLr3Q

『本期嘉宾』

林东源

GABEE.创始人

树

「咖啡足矣」创始人

斯摩格

景德镇陶艺作者

胡春宇

景德镇陶艺作者

「落米fong豆」工作室

『本期影子嘉宾』

柴老师/老柴/柴煜恒

德林造味 创始人

2016年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区亚军

2018年世界咖啡杯测大赛中国区冠军

『本期内容』Table of Contents 

开场与嘉宾

00:00:39 本期飞行主播：亭亭

00:01:31 从业26年的老咖啡人：东源老师

00:02:46 收集了很多中古滤杯的咖啡人：树

00:04:39 陶艺作者：斯摩格的斯摩格

00:06:02 陶艺作者：落米fong豆的胡春宇

00:06:58 咖啡师抱怨在景德镇买不到趁手的咖啡器具

滤杯的起源和流变

00:16:57 用滤杯冲咖啡的历史很短

00:22:31 Chemex滤杯—锥形滤杯的灵感之源

00:32:10 陶瓷材质与滤杯

陶艺人和咖啡师的碰撞

00:42:43 陶艺作者斯摩格决定做咖啡滤杯

00:46:44 乐天陶社咖啡滤杯比赛冠军-落米fong豆

00:55:58 实用性vs艺术性，好用的滤杯就不好看吗？

01:02:33 陶艺家和咖啡师合作做出经典滤杯

01:13:01 器型的流变：直身、扇形、锥形、蛋糕..

在景德镇，畅想咖啡滤杯的未来

01:23:44 做茶具和咖啡器具哪个更容易？

01:30:23 陶艺人的滤杯作品，定价多少你愿意买？

01:37:02 Hario兼顾美学实用还能量产，景德镇不行？

01:48:35 精品咖啡的未来是... 

『延伸资料』

树的中古滤杯展览，德林造味活动现场

1910s，Melitta初代滤杯

Melitta，滤纸压纸器

50年代Melitta三孔滤杯 & kalita三孔滤杯

田口护帮助三洋改进的滤杯

姚继亮和树合作款滤杯

斯摩格 作品

落米fong豆 作品

90年前的Melitta“聪明杯”

录音当天

『本期主播』

俣佳 YUJIA

亭亭

策划：亭亭、Yujia、Yike

剪辑：甜食

监制：Yujia

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia_66

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

『场地支持』

感谢大小电波提供录制空间，如果你有任何关于播客的需求，无论录制、串台或其他合作形式欢迎联络。

「大小电波」 

https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/5eb979fa418a84a04627d1d0（小宇宙链接）
大师傅微信：bigsmallbarista1
大小咖啡公众号：BigSmallCoffee大小咖啡
景德镇店播客空间地址：江西省景德镇市珠山区陶阳里御窑景区龙缸弄9号-1

辞职开家咖啡馆，是越来越多从大厂或是体制内被裹挟的打工人们的绝地反卷计划。然而，开家咖啡馆真的就比打工来得轻松吗？究竟是梦想中的诗与远方，还是琐事中的一地鸡毛，这期就来聊聊最具“败家相”的创业项目：开咖啡馆。

有着多重斜杠身份的“艾老师”, 在精品咖啡业界有着不可动摇的江湖地位。知名咖啡馆馆主、咖啡赛事专业评审、自媒体博主，也是打工人下海，过去12年在不同城市开店（并且赚钱），通过实战摸索出独到的经营哲学是一座取之不竭的大金库。Coffeeplus播客的代班主播心悦，也是一位从业多年的咖啡馆经营者，她懂咖啡圈也会开店，除了每年统筹超棒的合肥城市咖啡节，还把精品咖啡馆开进了合肥、武汉的高校校园里。她毫无保留地分享这一路以来的创业辛酸史与实用的避坑指南，咖啡人既有的浪漫与倔强，从她身上一览无遗。

从一个念头到一个成熟的想法，再到最后的落地执行，其实是一条漫长的路径。财力、体力和脑力缺一不可。梦想的丰满总也敌不过现实的骨感，若没有十足的心理准备加上百分的执行力，那不如趁早放弃。但如果你已做好万全的准备（比如：all in, all loose)，那希望本期节目能帮你乘上东风。

作为一名前职业商业地产人，艾老师在选址上的精准眼光就已甩开了普通人好几条街，听她对于选址上的分析判断，让原本懵懂的我们豁然开朗；商圈还是社区？街角还是马路？面积还是位置？选址就像是在断舍离，找到核心需求，不做过多挣扎。设计的氛围感，装修的体验感，如何将这部分预算物尽其用且不超支；吧台动线的设计、桌椅的摆放与空间舒适度如何平衡；开馆必备的各项证照，该找谁审批；究竟是全新设备好还是二手设备香，如何找对人买设备才少踩坑....这些个实用知识, 可不是在哪儿都能找到的。

选择靠谱的供应商家，铺排流量策略，提升曝光率；维系客户关系，打造高情商服务意识的团队，应对点评上的差评与反馈等等，这些需要你翻遍公众号文章才能找到答案的解决方案，咱们都给安排得明明白白！

『本期嘉宾』

杨逸凡（艾老师）

咖啡味儿Cafér 创始人（洛阳）

Coffee Buff 品控（上海）

Barista Hustle 中国区教练

2017-2024 WBC世界咖啡师大赛中国区 评审

2018-2024 WBrC世界咖啡冲煮大赛中国区 评审

2022-2024 WCRC世界咖啡烘焙赛中国区 评审

CQI Q-Grader

心悦 UNILAB 创始人之一

咖啡店：

USTC1958 by UNILAB （合肥）

District Coffee by UNILAB（合肥）

WHU1893 by UNILAB（武汉）

『本期内容』Table of Contents 

00:00:11打招呼

00:01:10 认识一下艾老师

00:02:51 认识一下心悦

00:05:58 艾老师：11年跨行开出第一批精品咖啡店

00:07:49 心悦：文青大学生顺其自然入行咖啡

00:10:27 打工人均想离职开家咖啡店！？

00:14:49 灵魂一问：为什么想要开店？

00:19:47 不同类型咖啡店选址的门道

00:23:22 Coffee buff的选址

00:29:22 在园区、高校开店的选址

00:31:10 空间和面积，怎么抉择？

00:32:52 找店址就好比找男朋友

00:36:03 开店卖什么，遵从理想还是顺应市场？

00:41:18 好厨子不一定能开好餐馆，做咖啡师和开咖啡店还是两回事

00:41:42 装修的血泪史

00:53:16 开店设备，二手它不香吗？

01:02:26 今天开咖啡店还要自烘焙吗？

01:09:00 招募合适的团队伙伴

01:17:43 新店的第一波流量

01:21:54 最近咖啡店流行的「吧台接管take over」

01:29:17 原来运营一家咖啡店最难的是...

01:31:59 面对社交媒体五花八门的评论

01:36:19 说到底，到底还要不要开咖啡店？ 

『延伸资料』

感谢录制场地提供：上海Coffee buff门店

咖啡味儿Cafér，洛阳

WHU189，合肥

USTC1958，合肥

District Coffee，合肥

『本期主播』 

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

剪辑：甜食

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

从时髦现代的东京，跨步到历史厚重的京都；虽然是共享这同一片土地，但却是是两个世界！

京都的生活节奏明显慢了许多，生活的气息更加浓厚。没有行色匆匆的上班族，倒是有许多猎奇探访的游客！作为一个全球知名的旅游地，不管是本地的精品咖啡馆，还是海外的连锁巨头，都不愿错过这样一个自带流量的城市。

在这趟旅程中，探访了数家京都本地的人气咖啡馆。与东京紧贴流行趋势的店主们不同，京都的馆主们更加专注在经营自己的一亩三分地，提供日常的好咖啡，重视服务与顾客体验，才是他们至始至终的追求! 连锁咖啡巨头蓝瓶子，也选择在京都落脚，千挑万选的风水宝地，极致的空间美学，让前来游玩的顾客无法控制那该死的分享欲！

经营了半个多世纪的日式传统喫茶店，在一波又一波精品咖啡浪潮的席卷下；仍然不忘初心，驻守品质与服务；长远的经营规划，重视环境生态，让咖啡馆陪伴一代又一代的人共同成长，是一份艰巨但伟大的事业！

旅途的点滴，都用声音记录在案，有意外也有惊喜；探索未知，不就是旅行的意义嘛~

『本期嘉宾』

Yozo Otsuki 大槻洋三 (Ins: Yozo Otsuki)

KURASU 创始人

@kurasu.Kyoto @Kurasusg @kurasuid @kurasujp @kurasu_hk @kigu_coffee @2050.coffee 

https://kurasu.kyoto/

『声音出场』 

艾琳 

Blend Coffee 店长 Daiki 

Blend Coffee 店员 Niku 

Weekenders Coffee店员

Lilo Coffee Roasters店员 

Lilo Kissa 店员

『本期内容』Table of Contents

00:00 开篇

小川咖啡

01:13 小川咖啡信息介绍

02:14 早餐咖啡配香葱鸡蛋吐司

03:18 小川咖啡的品牌精神

KURASU

04:13 KURASU品牌介绍

04:43 KURASU的由来

07:38 卖器具还是卖咖啡？

09:19 KURASU取名的来由

10:38 探访KURASU Ebisugawa门店

11:30 店内出售的商品选择

13:08 从guest roaster项目过渡到自烘焙

15:57 关于烘焙过程中的排烟问题

16:50 提供日常的好咖啡，顾客体验为核心

20:01 店内出品的手冲方案

22:07 用Aeropress替代意式咖啡机

23:49 奶咖饮用体验

26:26 团队管理与开拓海外市场的计划

BLEND COFFEE

30:53 旅途中的小插曲

31:29 Blend店内的陈设与细节展示

32:26 主打一个“七拼八凑”

35:46 细节满满的出品展示

36:16 饮用感受

BLUE BOTTLE KYOTO

37:40 朝圣京都最美咖啡馆

38:01 优越的外部地理条件

39:06 建筑风格与装修细节

40:21 打造与社区和环境强链接的咖啡馆

41:27 与小林师傅的闲聊

WEEKENDERS COFFEE

42:43 低调的宝藏咖啡馆

43:35 电影的加持，人气暴增

44:15 店主金子将浩的烘焙理念

46:24 性价比极高的日常好咖啡

六耀社咖啡馆

47:04 经营半世纪的日式喫茶店

47:36 穿越回六十年代

48:20 夏日限定 + 人气甜甜圈

50:16 六耀社的故事

闪现大阪

51:27 黑门市场觅食

LILO COFFEE ROASTERS 

53:20 Lilo Coffee Roasters店内描述

53:48 喝竞赛豆啦....

54:44 出品细致，服务加分

铁板烧店吃午餐

55:50 来大阪吃大阪烧

56:10 偶遇天海佑希

LILO KISSA喫茶店

58:14 Lilo Kissa喫茶店

58:43 让人有探索欲的菜单设计

58:59 泰国深烘配虹吸

01:00:07 偶遇会说中文的咖啡师小哥

01:01:42 虹吸冲煮技巧

01:03:47 招牌点心 - 咖啡奶冻

ENDING

01:04:36 旅途终了的感受

『图片赏析』

小川咖啡

KURASU

BLEND COFFEE

BLUE BOTTLE 

WEEKENDERS COFFEE

六耀社

『本期主播』 

一岢 YIKE

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

这是一部关于“巧克力”的声音纪录片，也是一个关于风味、人情和热爱的故事！

今年5月初，我（Yujia）和本土精品巧克力品牌Nibbo一起，从上海出发环绕华中，途径南京、合肥、武汉、重庆、成都、贵阳、长沙、南昌、景德镇再回到上海，历经二十天，十一个人、三辆车完成了一场几近环绕半个中国、跨越五千多公里的公路旅程。

我们带着满满后备箱的巧克力，在路过的城市空间举办分享会、参加市集；也会驱车上百公里，探访优质的食材，不错过每一个地道的风味原产地。沿途寻访深藏不露的茶农、茶园，我们对茶知之甚少，他们也许从没尝过精品可可和咖啡，却丝毫不影响大家以「风味」为名侃侃而谈、惺惺相惜！

除此之外，我们还沿途邂逅了众多咖啡人的偶像们：李震、叶伟伟、杜嘉宁、犀牛哥、顾沁如、孙磊、张寅喆、彭近洋、胡颖...他们不仅是顶级的风味玩家，也深深影响着本土精品咖啡行业，当巧克力遇见咖啡英雄，又会碰撞出什么样的故事呢？

一路上和巧克力师们的朝夕相处，让我重新认识了巧克力，真正打开了精品巧克力世界的大门，所以迫不及待想要分享给你！旅途中形形色色的人最让人难忘，他们有着各不相同的背景、深耕在不同的领域，却无一不是怀着“生涯仕事”的初心，做着自己热爱的事！

“做成巧克力的每一粒可可都是独一无二的，我与你的分享也是。”

『本期内容』

楔子：出发前一天

精品巧克力和百户茶

09:42 记忆中好吃的巧克力

13:14 Bean to Bar Chocolate

20:17 商业巧克力和百户茶

风味：茶、可可和咖啡

24:51 茶里喝到了鸡汤的“鲜”味

29:40 小满夏渐浓，一园藏风华

32:39 好品种、好风土、好照顾

38:27 感知风味，是天性？

咖啡英雄和漂亮的酸

43:54 回望精品咖啡萌芽

52:00 巧克力也会熟成

57:11 漂亮的酸

01:01:05 多变的可可和巧克力

春丘：“它值得，我们还不够好”

01:03:05 高可可比，却更甜了

01:04:50咖啡英雄都觉得它像一款传奇咖啡

01:08:11 古老的豆种

01:14:10 必须要粗磨

终章

01:25:23 咖啡巧克力

01:37:03 不同的人生，一样的热爱

01:42:07 福利时间

『出发吧！巧克力』

可可豆

风干的可可豆荚

分享会现场@重庆利物因

蒙顶山

旅途中

Nibbo巧克力@合肥咖啡节

咖啡英雄礼盒

『本期制作』 

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

小红书:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

2023年6月的希腊世界赛，在世界杯测大赛的决赛现场，当最后一位身着黑衣的小伙拎起手中的最后一杯咖啡，2023世界咖啡杯测大赛的冠军也尘埃落定。主持人难掩激动地咆哮着，现场此起彼伏地欢呼声不绝于耳。这位来自澳洲悉尼的精神小伙，或许怎么也想不到，走到这一步，他仅仅用了4年。

他叫Young Baek，韩裔新西兰人。网球运动员出身，攻读心理学。而在大学期间，出于对人生方向的思考，机缘巧合下，与朋友结伴来到悉尼；却因囊中羞涩而半推半就地加入了咖啡行业。从懵懂无知到确定方向，似乎是命运的召唤，他的精品咖啡探索之路，走的尤为顺畅。或许是出于运动员的强大意志力训练，目标感由为清晰的他，总能在合适的时间，合适的地点，做出最优的职业规划方案。不得不承认，小哥哥的职业规划能力，堪称咖啡界打工人天花板。

世界杯测大赛的赛制规程，选用了三角杯测的方式进行。8组咖啡，每组3支；其中一支有别于其他两支，参赛者需要在最快的时间内，找出与众不同的那杯，以此类推，直至完成8轮考验。准确度优先，用时短者获胜。

这个看似只需要勺子跟嘴的比赛，难易程度却与肉眼所见相距甚远。哪怕是简简单单地喝，都很有讲究。咖啡与咖啡，按不同比例稀释，勾兑，搅拌，打乱次序后放上比赛桌；很多时候，准备这些工作的“幕后黑手们”甚至会将比例调到微乎及微的程度；而这样的考验，对于选手们来说，就是差之毫厘失之千里的较量。

或许听完本期节目，你会对杯测比赛这件事儿，开始有了兴趣，也想在家自己动手张罗练习，Young也分享了低门槛居家杯测练习的操作方法。拿上杯测勺，一起愉快地Slurp~

『本期主角』

Young Baek 2023世界咖啡杯测冠军 

『本期嘉宾』

Yogi

Numerno Uno 首席咖啡师/烘焙师

Jimmy

新晋咖啡从业者

Young

『本期内容』Table of Contents

00:01:00 Coffeeplus播客陆家嘴活动官宣

背景简介

00:02:50 Yogi的自我介绍

00:03:36 Yogi所工作的品牌 - Numno Uno

00:05:17 Jimmy的自我介绍

00:06:12 Young跟Jimmy的缘分

00:06:32 Young的童年经历及对咖啡的启蒙

00:07:19 梦回拨片时代

00:08:03 Young的第一杯自制精品咖啡

00:08:38 曾经的国家队网球手

在澳洲找咖啡师工作

00:10:24 2019年在澳咖啡馆工作的时薪水平

00:11:18 Young跟老婆Jeane相识的缘分

00:12:25 在澳申请做咖啡师需要的条件

00:13:53 防止履历被丢小tip

从业经历

00:14:58 Young与Jeane从同事变夫妻

00:18:55 Young在赛前赛后的变化

00:21:08 运动员生涯对于意志的锻炼

00:22:06 面对高压的赛事准备，彼此鼓励，福祸相依

00:23:43 出色的教养，真诚的感谢

00:24:33 运动员特质 - 目标主义者

00:25:23 Young超速的从业经历

00:27:35 咖啡师们锻炼技能的修罗场 - 日出杯1000+

00:28:51 各自分享在高体量繁忙门店的工作经历

00:30:54 短暂的在Goodsline的工作经历

00:31:47  ONA门店的运营机制

00:32:29 在ONA的工作方式与其他咖啡馆不同之处

00:36:57 在ONA工作，无形之中加深了对感官的探索

比赛历程

00:38:11 天降贵人 - 与Nuno的相识

00:41:15 韩裔咖啡师席卷杯测赛

00:44:09 团结互助的咖啡圈

00:45:59 该如何舒服地去引导顾客呢？

00:51:37 悉尼咖啡社群必打卡 - Diggydoos

00:53:15 Paul对Young职业生涯的影响

感官训练Tip

00:54:53 感官训练中最难的部分

00:56:29 风味的捕捉，如何突破

01:00:02 找小伙伴一起喝，讨论并校准

01:01:21 没有一种风味是不好的

01:01:53 来自不同地方的人，对于风味的认知不一

01:04:25 什么样的水果都要尝

01:07:20 增味咖啡算是好咖啡吗？

01:13:52 咖啡里的酸

01:16:03 杯测中，最先抓取的敏感项

01:19:16 杯测勺的材质是否影响发挥

01:20:47 咖啡很烫怎么办

01:24:11 黄金妙招 - 该喝水时就喝水

01:24:43 如何低门槛地在家做杯测的训练

01:29:15 三角杯测它到底有啥用

01:37:17

Young近期在国内的活动安排

『图片赏析』

『本期主播』

一岢 YIKE

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头/片尾音乐: Mosswood - Steve Adams

『留言互动』

小红书:@Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

Young Baek

In June 2023, at the Greek World Cup, on the finals stage of the World Cup Tasters' Championship, the champion was determined when the last young man in black lifted the final cup of coffee. The host couldn't hide his excitement and roared, while cheers erupted sporadically from the audience. This spirited young man from Sydney, Australia, perhaps never imagined that it would only take him 4 years to get to this point. His name is Young Back, a Korean grew up in New Zealand. Originally a tennis player and psychology student, he and a friend came to Sydney during university while pondering life’s direction and reluctantly joined the coffee industry due to tight finances. From ignorance to certainty, it seems like a call of destiny that his journey exploring specialty coffee went so smoothly. Perhaps owing to an athlete's strong willpower and training, and a clear sense of goal, he always manages to make optimal career planning at the right time and place.

The format of the World Cup Tasters' Championship involved a triangulation cupping method. 8 sets of coffee, each with 3 cups; one of which is different from the other two, and competitors need to identify the different cup as quickly as possible, continuing this way through 8 rounds of testing. Accuracy takes priority, and the one who completes it in the shortest time wins.

This competition, which seems to only require a spoon and mouth, is far more difficult than it appears. Even simply drinking has its intricacies. Different coffees are diluted, blended, stirred, and rearranged in order after various proportions, and many times, those preparing these "behind-the-scenes black hands" will even adjust the proportions to a minuscule degree. It requires so much concentration and fast response to stand out amongst all the National winners.

Perhaps after listening to this episode, you will start to be interested in the cupping competition and want to practice at home. Young also shared a low-threshold home cupping practice method. Grab a cupping spoon and happily Slurp~"

『Guest Speaker』

Young Baek

2023 World Cup Tasters' Champion

2022 Australian Cup Tasters' Champion

Jeane Laurora

『Table of Contents』 

00:04:22 Young's introduction 

00:04:55 First impression on Coffee 

00:06:03 Childhood experience 

00:07:46 The first coffee taste alike 

00:09:12 Move up to Sydney 

00:10:33 Find a job in urgency 

00:11:04 Barista's salary 4 years ago 

00:11:31 Hired by Guylian chocolate cafe 

00:12:22 Jeane & Young's love story 

00:22:50 Influenced by James Hoffman 

00:23:15 Start a specialty coffee journey at woodpacker 

00:25:07 Barista skill built up at Regiment 

00:27:13 Special period under Covid 

00:27:58 Time to start on Goodsline 

00:31:14 Meet Paul by friend's recommendation 

00:34:11 Start focusing on sensory after joining ONA COFFEE 

00:37:05 Sensory as a fundamental skill for coffee industrial professionals 

00:39:13 Nuno made his commitment to Young as his mentor during the competition journey00:41:00 Nuno's wishes for Young 

00:42:10 A random spoon will be given by Nuna 

00:43:01 Fortunate journey to be a champion 

00:44:42 The most difficult part of sensory training 

00:46:03 Tips for memorizing flavours 

00:52:28 Different understanding of flavours 

00:55:17 Attitude on artifical flavours 

01:04:59 Cupping protocols 

01:09:19 The true meaning of cup taster's competition in real workplace 

01:13:01 Does cup taster's competition needs description？ 

01:16:59 What makes this competition so difficult 

01:19:12 Recall the Final stage 

01:22:48 Rules for the temperature 

01:24:35 Cupping spoon materials 

01:26:42 Gold tip for drinking water 

01:30:11 Consistent home cupping practice 

01:32:15 Health condition may affect decision making skills 

01:35:22 Dietary during the competition 

01:39:22 Difficult time 

01:39:15 Meaning of supported by the whole Sydney community

『HOST』

YIKE

『PHOTO GALLERY』

BGM: Mosswood -Steve Adams

If you like this channel, you can access it via Apple podcast, Spotify, Google podcast and Overcast, Search "Coffeeplus播客" for listening.

Email:coffeepluspodcast@gmail.com

二十年前，她们决定种一颗精品咖啡胶囊！

历经二十年培育、被Q-Grader认证为精品咖啡的Nespresso 20号咖啡终于迎来了第一个采收季，从这一杯橙香浓遇的咖啡讲起，查老师、Eric和Yujia聊起了他们经历的产地故事。在哥伦比亚，除了交错的山谷丛林和高原山脉，是咖农们的热情和生命力造就了这片咖啡乐土；在印度尼西亚，这里的猴子“品味别致”，独独钟爱Nespresso的新树种，导致试种计划的终止…

南北回归线之间，承载着无数咖啡产区、命运的跌宕起伏！曾经辉煌了两百年的波多黎各、古巴咖啡为何再难见于今日市场？即使是哥伦比亚这样繁荣的产国，也有暴力冲突不断的产区，这样的情况下，Nespresso Reviving Origins源地复兴计划致力于让众多走向落寞的咖啡源地，重燃活力与希冀。

所以我们才能听见战火退去的南苏丹产地迎来复苏希望的鼓点，听见地球那一边的咖农奶奶迎风清唱，也应了查老师的话：“无论是更多的产区、新树种，还是更多的不同需求，都是多样性的表现；只有当多样性变得足够丰富，它才会达到一个相对健康的、稳定的、平衡的状态；我们也有机会能喝到更多有趣的咖啡！当全世界的人都在喝巴拿马瑰夏、埃塞俄比亚，也许，反而是一件非常危险的事情！”

感谢Nespresso浓遇咖啡对本期节目的赞助支持！

『本期嘉宾』

Eric

Nespresso咖啡专家

黄俊豪

查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人

CBC中国咖啡师大赛主审

在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡

『本期内容』Table of Contents

00:02:19 Eric打招呼

00:02:29 查老师来代班

00:06:12 天呐！Nespresso胶囊里装的不是速溶咖啡啊

00:07:20 小时候喝咖啡，都曾是对大人生活的向往吧

00:09:38 精品咖啡爱好者就不会喝胶囊吗？

00:12:27 定义精品咖啡，人文风土一样重要

00:14:33 当一个精品咖啡爱好者来到Nespresso精品店

00:19:44 哇！喝到了最新的20号咖啡

00:20:51 讲一个酝酿了20年的故事

00:28:44 查老师：为什么哥伦比亚能种出好咖啡？

00:34:55 印度尼西亚，猴子爱吃新树种

00:39:44 AAA可持续发展计划在产地的20年

00:44:16 花20年育种，农业本来就是漫长的

00:48:22 如何“预料”到20年后的精品咖啡市场？

00:51:15 喜欢咖啡的人都有一个产地梦吧

00:54:22 Reviving origins咖啡源地复兴计划

00:56:09 波多黎各、古巴咖啡的兴衰跌宕200年

01:02:30 复兴哥伦比亚产地！？

01:05:38 大品牌在原产地是一场作秀吗？

咖农奶奶的歌词大意

“I do it for the love of coffee,for a better world, for my grandchildren and for everyone. We will work happily，and we will manage the plantation, so there will be a lot of coffee. We have worked for 10 years in this beautiful region.I am Pastora Caballero."

"Bravo!”

01:09:55 Nespresso的灵感缪斯：独特的意大利咖啡文化

01:23:08 ️回收后的胶囊去了哪里？

01:26:32 它一直在成长，也会一直陪伴你

『延伸资料』

官方公众号：Nespresso浓遇咖啡

匠成于心，笃践于行Made with Care

https://mp.weixin.qq.com/s/HCZyfke4BCZArnyS_XrYTQ

N°20 / 20号咖啡

Master Origins大师匠心之作系列

Reviving origins咖啡源地复兴计划

『本期福利』

两只Reveal系列温和咖啡品饮杯*3套

『本期主播』 

俣佳 YUJIA

剪辑后期：甜食

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头/片尾音乐: Miss You Love - Patiño

在哥伦比亚竞拍现场-查老师提供

转场音乐：Coffee Farming in South Sudan-Youtube

唱歌的咖农奶奶：Pastora Caballero

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

每一年的咖啡"奥林匹克", 是整个咖啡业界的大事件。今年6月，在雅典刚刚结束的WCC世界咖啡赛事，自然也成为了流量风口。此次全新的评分系统也成为了业界焦点，延用了20年的赛事评分表，在今年，做出了颠覆性调整，这背后的前因后果是什么？又会给我们喜爱的选手、日常钟爱的咖啡带来怎样的影响？

作为世界咖啡冲煮大赛WBrC的感官主审、世界咖啡师大赛WBC的感官评审，顾娘娘每年都保持着高强度的评审工作。而本次评分表的大动作调整，也让这位经验老到的咖啡人，略感一丝压力与紧张。不同于以往，将咖啡好不好喝作为决定性的致胜条件，调整后的评分表则多了些"人性化"。除了衡量世界赛选手们的硬技术，也同时考察着他们的软实力；如展演状态，谈吐咬字，观念传递，服务意识，个人形象等。不仅考察了选手对于所制作咖啡的了解程度，也考验选手们是否能够成为精品咖啡行业向前发展的引领者。

在冲煮赛WBrC的感官评分中，延用新的SCA评分表体系，摒弃了“醇厚度body”与“平衡度balance”；新增了"甜感Sweetness"，既顺应了最新的感官科学研究，也呼应了精品咖啡的发展趋势；而在咖啡师大赛WBC中，可选用植物奶来替代牛奶的这一新规则，则呼应了以减少碳排放为目的的全球化议题，不可谓不与时俱进。相对应的，对于分制所作出的调整，摒弃了小数点的嗜好程度，改为了整分进制，让每一个评分的落点，都更为清晰且合理。

纵观此次评分系统的改变，精品咖啡这个小小的赛道，我们戏称它正从应试教育向着素质教育的转变。当天价难求的咖啡豆，不再成为选手们趋之若鹜的选择，而是让比赛重新回归至最本真的部分，去展现每一个来自不同国家、不同地区、不同咖啡馆的咖啡师们的状态；更多地去思考咖啡与生活、与社区、与周围人们的联系，为咖啡所作出的每一点的努力，或许这才是比赛最具魅力的地方吧。

『本期嘉宾』

顾沁如 (B站/小红书：@咖啡猎人顾娘娘)

意可坊咖啡 创始人/寻豆师

Sensory Pro 专业感官课程讲师

WBrC 世界咖啡冲煮大赛 感官评审/主审

WCrC 咖啡烘焙赛国际感官评委

CoE 咖啡原产国生豆评委

新晋咖啡馆运营顾问

『本期内容』Table of Contents 

00:00:00 精彩片头

00:01:40 世界咖啡赛事简介

00:03:55 评审、影子评审、主审

WBrC世界咖啡冲煮大赛

00:08:23 评委不再用杯测勺评分？

00:12:02 新WBrC冲煮赛评分表

00:12:45 改动一：咖啡和咖啡师被明确分开评估

00:14:50 旧版WBrC评分表

00:15:40 改动二：分值计算上的改变

00:17:02 堪比应试教育变素质教育

00:19:16 改革源于最新感官研究：一心难二用

00:21:03 客观性(Descriptive)3分制 vs 主观性(Affective)9分制

00:31:56 精准界定了Mouthfeel等单项评分

00:34:20 “Sweetness甜感”登堂入室

00:38:53 什么咖啡能在世界赛上拿高分？

00:46:41 选手展演，请真诚的表现自己！

WBC世界咖啡师大赛

00:49:32 WBC咖啡师大赛新赛制和评估项目

00:51:14 最大变化“允许使用植物奶”

00:58:02 对咖啡师本人素质的评分占比更更更高

01:00:46 英文不好，展演会失分吗？

01:05:16 去泰国做感官评委的感受

赛事思考

01:11:45 越来越多选手使用拼配豆，意味什么?

01:18:35 咖啡赛事对产地的促进

01:22:16 新规是挑战还是机遇？

01:24:46 福利时间

『延伸资料』

雅典世界赛上的顾娘娘

2023世界咖啡冲煮大赛WBrC新版评分表

红色占比：Descriptive客观性评分（0-3分制）

蓝色占比：Affective主观性评分部分（0-9分制，包含评审个人主观判断、行业的客观标准）

世界咖啡冲煮大赛WBrC旧版评分表

新旧WBrC世界咖啡冲煮赛评分表对比

2023WBC世界咖啡师大赛新版评分表

担任评审工作的顾娘娘

『本期福利』

最佳巴拿马BOP赛场上的6g青瓷杯测碗

粒粒滤杯

『本期主播』 

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

尔滨咖啡，哪儿边缘了？

在哈尔滨逛店喝咖啡，偶然听闻哈尔滨有“精品咖啡圈五朵金花”——由当地五位从业许久的咖啡人组成，各自经营的咖啡馆，是全国的咖啡爱好者们来到这座城市的必打卡。这次，五朵金花来了三朵，除了天花板咖啡馆主理人的身份，她们活跃在国内各大精品咖啡赛事活动，还联合发起了“尔滨咖啡节”，说起这些年尔滨的精品咖啡氛围，更是如数家珍！

除了冰雪大世界、索菲亚教堂、吃得过于好的烧烤和澡堂子，尔滨精品咖啡也已经悄然成就一番天地，意料之外，也是情理之中。但印象最深的，还要属尔滨精品咖啡人的精神状态，简直领先全国二十年，言语之间都是敞亮、热情和突如其来的段子... ...友情提示：这集不适合睡觉听，会被突发的笑声惊醒。

东北人性格敞亮，当精品咖啡文化在这里落了户，也被揉进了这座城市的性格。继往期北上广深杭精品咖啡业态的讨论之后，这次来近距离感受一下哈尔滨独特的精品咖啡氛围吧！

✨本集听友福利由哈尔滨壹月咖啡、思啡咖啡学院、野峪山谷咖啡店联合赞助，送上包含三家品牌的精品咖啡豆、精品咖啡挂耳、精品巧克力大礼包，将在评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！

礼品示意：比如这样式儿的👇

本集嘉宾：

孙静｜思啡咖啡

尔滨咖啡节联合创始人

CCL中国咖啡冲煮大赛评审培训导师

2019-2024中国咖啡冲煮大赛多赛区评审长

小红书@哈尔滨思啡咖啡孙老师

公众号@哈尔滨思啡咖啡

老孟｜January.co壹月咖啡

尔滨咖啡节联合创始人

小红书、抖音 @老孟啊

李锦涛｜野峪山谷咖啡

尔滨咖啡节联合创始人

CCL中国咖啡冲煮大赛感官评审

哈尔滨咖啡种植第一人

小红书@李姐、抖音@追风队长、公众号@野峪山谷

本期内容：

03:21 哈尔滨精品咖啡圈五朵金花

// 哈尔滨精品咖啡氛围业态

05:23 尔滨咖啡，哪儿边缘了？

12:07 尔滨精品咖啡，逐步开花结果了

14:55 为什么哈尔滨的咖啡价格不能和上海一样呢？

18:01 咖啡店逐渐多元化，咖啡节引爆全城

24:51 200块能吃一顿烤又，也能喝一杯精品咖啡

31:31 首届尔滨咖啡节的筹备

// 喝咖啡的人

39:07 年轻人的消费性格，爱吃爱玩

42:24 曾经的东方小巴黎，鲜为人知的小资文艺

49:15 自烘焙盛行，不缺优秀女性烘焙师

50:37 劝你别在冰糕文化富足的哈尔滨卖Gelato

// 开咖啡店的人

52:51 避雷文化当道，卑微的店主们何去何从？

1:01:40 哈尔滨精品咖啡，是一门长期主义生意

1:05:50 南北方文化差异引起的日常误会

1:09:50 咱们嗓门大，不是生气，是高兴和热情

1:12:42 在哈尔滨做咖啡师，是一种什么体验？

// 三天五十万客流的尔滨咖啡节

1:16:05 她们为什么要办尔滨咖啡节？

1:23:27 咖啡品牌快来！都能站着把钱赚了

1:32:58 哈尔滨精品咖啡打卡地图

1:37:17 假如咖啡在哈尔滨像精酿啤酒一样盛行

1:40:25 尔滨咖啡，一片形势大好！！

📷思啡咖啡学院

📷January.co壹月咖啡

📷野峪山谷

📷尔滨咖啡节

主播 / 剪辑：Yujia

声音后期：甜食

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐: Ersatz Bossa (Sting) - John Deley and the 41 Players

封面：尔滨咖啡节（壹月咖啡提供）

小红书:Coffeeplus播客

微信订阅号:Coffeeplus播客

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道，别忘了在小宇宙给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

🛒关注Coffeeplus播客的小卖铺，不错过有趣好喝的咖啡

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

东京，这座现代与传统交织的城市，不仅是日本的心脏，更是无数咖啡文化的融汇点。从繁华的都市到静谧的巷子，东京的咖啡馆文化不仅是品味咖啡的场所，更是探索和发现城市韵味的绝佳地点。

5月，快闪日本的的临时起意，让我切实感受了一把在地咖啡文化的独特魅力。从第三波精品咖啡浪潮下孕育的咖啡馆，到仍保留日本传统技艺的喫茶店；每一家馆子在主理人的精心呵护下，都彰显着个性，向顾客展示着旺盛的生命力。在咖啡市场如此成熟，竞争如此激烈的东京，每一家店都能找到自己的定位，深深扎根，不疾不徐。

本次旅途中，打卡了9家门店，并且用声音记录下了真实的消费体验。请闭眼，带你沉浸式云逛东京咖啡馆！

『本期嘉宾』

石井康雄

日本前职业拳击手

Leaves Coffee Roasters & Leaves Coffee Apartment主理人

2019 JRC 日本咖啡烘焙大赛第三名

『声音出场』

艾琳

Miho

Sakuma

Fuglen涩谷店 店长

Glitch神保町店 店长

琥珀咖啡 咖啡师

Mameya 咖啡师

Kabuki 老板

『本期内容』Table of Contents 

00:00:35 东京之行的缘起

00:01:22 老友面基

00:02:08 东京酒店入住指南

豆虎咖啡焙煎所

00:03:58 酒店附近的豆虎赤坂焙煎所

00:09:01 日本在地旅游前的交通攻略

武藏野咖啡馆

00:10:18 吉祥寺商业区简介

00:11:10 为避雨而相遇的武藏野咖啡馆

Leaves Coffee 采访

00:14:43 与艾琳在东京的聚首，为了场特别的安排

00:15:42 Leaves品牌背景介绍

00:17:52 石井康雄采访片段

00:35:39 采访后的所思所想

Leaves Coffee 探访

00:36:17 特意二访的leaves工坊店

00:37:37 Miho咖啡师加入Leaves的原因

00:40:42 对店员小姐姐SAKUMA的描述

Fuglen Coffee

00:41:59 Fuglen品牌背景介绍

00:42:36 挪威咖啡文化对于世界的影响

琥珀咖啡 Cafe De L'Ambre

00:49:44 琥珀咖啡的背景介绍

00:51:52 人气饮品之 琥珀女王

00:52:10 琥珀咖啡的制作过程

00:53:52 林不先生的冲煮描述

00:54:48 琥珀咖啡体验后採

Glitch coffee and roasters

00:57:01 Glitch咖啡烘焙坊的背景介绍

01:01:32 咖啡师到位的服务，流利地解说

01:02:02 对于日本自烘焙咖啡馆的迷思

Koffee Mameya 豆屋

01:02:44 Mameya的背景介绍

01:04:12 “豆屋”概念的灵感来源

01:05:10 定制包装布袋品牌

01:05:28 形式大于内容的体验感

01:06:08 在墨尔本学习咖啡的店员小哥哥

01:10:38 Mameya的体验感受

Rebon Kaisaiyu 浅汤咖啡

01:13:07 寻访日本传统喫茶店

01:13:38 钱汤咖啡的前世今生

01:14:48 喫茶店的两大特色

01:17:01 咖啡馆承载着浴池带给大家的美好回忆

01:17:42 店员小哥哥的咖啡馆

Coffee Wrights

01:18:17 中规中矩的coffee wrights

KABUKI 蕪木

01:19:29 隐藏宝藏咖啡馆NO.1 - KABUKI

01:20:19 转述体验过程

01:21:33 登基前后的琥珀女王

Ending

01:23:01 东京咖啡馆漫游之感想

『品牌介绍』

豆虎咖啡培煎所 https://www.mametora.jp/ (Ins: mametora_akasaka)

武藏野咖啡馆 https://oishicoffee.com/

Leaves Coffee https://leavescoffee.jp/en (Ins: leaves_coffee_roasters)

Fuglen Coffee https://fuglencoffee.jp/ (Ins: fuglentokyo)

Glitch coffee & roasters https://shop.glitchcoffee.com/ (Ins: glitch_coffee)

Mameya https://koffee-mameya.com/ (Ins: Koffee_mameya_kakeru)

Rebon_kaisaiyu https://www.rebon.jp/ (Ins: rebon_kaisaiyu)

Coffee wrights https://coffee-wrights.jp/ (Ins: coffeewrights_kuramae)

Kabuki http://kabukiyusuke.com/ (Ins: kabukiyusuke)

『图片赏析』

豆虎咖啡

武藏野咖啡馆

Leaves Coffee

琥珀咖啡

Glitch Coffee and roasters

Mameya

Rebon Kaisaiyu

Coffee Wrights

KABUKI

『本期主播』 

一岢 Yike

后期润色 甜食

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

2023 爱趣焙咖啡烘焙交流赛火热报名中~!

https://mp.weixin.qq.com/s/TpDQiNaYiZTQjCDOUOpIgQ

片尾音乐: 武部行正 - 風景

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

这是一集美食节目，吃饱再听！

在咖啡馆发展的历史上，除了主角咖啡，食物从来没有缺席过。即使是当今的精品咖啡店，不提供任何餐食的咖啡专门店也是少部分的存在；咖啡馆里的食物在不同的国家地区、文化背景下呈现出多元丰富的状态。

日本昭和时期开始流行的喫茶店，标志性的那不勒斯意面、三明治不光成了日本人的时代记忆，至今还影响着我国人对于“咖啡厅”的想象。随着第三波精品咖啡的浪潮席卷全世界，日本也涌现出了新的咖啡店，新的食物搭配。作为精品咖啡文化引领者的澳洲，甚至发展出了独特的澳式Brunch文化。

Brunch一词最早诞生于19世纪末的英格兰，是由早餐Breakfast加午餐Lunch结合的复合名词，之后传入北美；然而现如今，却是在澳洲这片年轻的新大陆被重新诠释。如今的澳洲人日常走进一家咖啡店，不光能喝到一杯好咖啡，大概率还能吃到一份食材考究的餐点。

从酥皮点心开始，澳洲的咖啡馆主们似乎被点亮了隐藏在基因里的食物DNA一发不可收拾。 这里得天独厚的自然环境给予了农业最好的发展土壤，从食材的种植到处理加工，供给当地最优异、最天然的食材；而多元移民文化的背景，带来了不同族裔的饮食文化，也造就了独一无二的澳式Brunch，如今这波浪潮正在势不可挡地反向输出到世界的各个角落！

在地球另一端的北美大陆，咖啡馆里的饮食文化就没有这么繁荣了！但好的咖啡本就是珍贵稀有的食材，满足着世界上最挑剔的味蕾，即使本土饮食还差点意思，最优秀的咖啡店也会绞尽脑汁去搭配最优质的食物满足咖啡客的口腹。

听着，我们要开始报菜名了..... 约上三五好友，周末咖啡Brunch走起～

『本期内容』Table of Contents 

00:02:46 为什么聊咖啡馆里的吃的？

00:06:39 日本咖啡馆：布丁/濑祭酒冰激淋/套餐拼盘..

00:13:17 日本喫茶店：那不勒斯意面、三明治...

00:15:02 澳洲经典：Ham & Cheese Criossant 、Bacon&Egg Roll、Food Wraps

00:19:30 经典单品卷食材，卷出新高度

00:20:43 无麸质、素食、低碳水...

00:24:51 世界人民都在吃香肠，却各不相同

00:26:35 定制化菜单design your own

00:30:48 餐品灵魂：酱汁

00:32:31 Hollandaise蛋黄酱 / Mayonnaise

00:37:12 地中海菜系的灵魂：Hummus、Tahini

00:40:03 墨西哥菜的灵魂之一：Tomato Salsa

00:40:58 经典澳Brunch单品：牛油果吐司、燕麦奶昔、Pancake...

00:43:53 澳洲人也“不时不食”

00:45:04 澳洲多元文化背景带来的饮食混搭

00:45:17 日式元素：抹茶pancake/虾吐司/厚切猪扒吐司/Poké

00:46:49 韩式元素：韩式拌饭/炸鸡on toast

00:46:57 经典Brunch肉类：Beef brisket、Pulled pork、Salmon 、Pastrami、Chicken

00:50:06 Brunch一词的历史由来

00:50:53 澳式Brunch之所以能被称为一种文化

00:55:20 澳洲的酥皮点心

00:58:41 澳洲虽好吃，也不一定是餐餐好

01:01:09 北美：让人想起麦当劳的早餐三明治

01:04:21 渥太华最好的咖啡店，配当地最好吃的甜甜圈

01:05:46 什么时候刮起了贝果风？

01:09:33 蒙特利尔，配最当地的贝果

01:10:43 贝果Bagel的起源和历史发展

01:15:14 卖好吃的、能真正打动顾客的吃的

『延伸图片』

Ham&Cheese Criossant 

Bacon&Egg Roll

牛油果吐司

各式Brunch

渥太华咖啡店甜甜圈柜台

蒙特利尔的贝果

『本期主播』 

一岢 Yike

毓南 Yunan

俣佳 Yujia

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

能让未来一直有都咖啡喝、有好咖啡喝，就是可持续咖啡～

“对于绝大多数咖啡人来说，对于可持续的了解，仅仅局限在一个简单的词语之上，对其所能够包含的工作、内涵知之甚少。我们意图藉由这一活动，向大众讲述何为可持续、如何可持续，以及通过已经在产区或消费地有所建树的品牌、项目来启发大家，从而鼓励更多人能够找到参与其中的方法。”  ——YSCC首届可持续咖啡论坛

在雅典刚结束的2023世界咖啡锦标赛WCC中，关于可持续的讨论依旧不停地被顶尖选手们在比赛主题中提及，这个看起来宏大又陌生的词意味着什么？可持续咖啡和我们日常喝的咖啡又有什么不同？感谢我们阵容强大的嘉宾们，从不同角度给出了真诚的分享。对于个体，可持续是令人愉悦的生活乐趣；对于企业，可持续是持续增长和破局的机会；对于扎根产区的人，可持续是追求土地和人的和谐共生。

可持续咖啡并不遥远，在原产地，种植方式在改变，鼓励农户们种植荫蔽树、更少地使用化学农药、投入更科学的仪器辅助农业决策，推动可再生农业的普及，不仅保障了咖农们的生活，养护了土地环境，也让我们能喝到品质更好的咖啡；在地社区的可持续同样值得被关注，繁荣有活力人文社区才能吸引更多的年轻人，可持续地生产好咖啡才能成为一种可能。

在商品的生产过程中，是对原料的溯源、包装的迭代、乃至全生命周期的碳足迹的追溯，尽管在可持续产业链尚未完善的当下，追求“可持续”会产生更高的成本，依旧不妨碍“可持续”正被越来越多地刻进企业发展的DNA，像甘蔗基做的燕麦奶盒盖，小至每一个单元都可以循环再生的咖啡包装...

而在消费端的我们，更是构建这条可持续咖啡价值链的关键，每一杯有责任的消费、每一次善意的支持都能让可持续咖啡变得更务实一点。如果看到这里你还觉得可持续是个虚无缥缈的名词，我要安利一下我最喜欢的部分，在播客的最后段，谈及个人投身可持续事业的获得感，她们讲出了属于各自的故事，睿智不加雕琢，真诚不失感性...

『本期嘉宾』

Sherry赵雪玫-雀巢大中华区咖啡传播与创新总监

Chloe林春燕-OATLY大中华区可持续发展负责人

Maggie秦佳梅-雨林联盟上海办公室主任

Yiki赵倚 - YSCC可持续项目经理

『本期内容』Table of Contents 

00:00:00 片头

00:02:48 Sherry赵雪玫-雀巢大中华区咖啡传播与创新总监

00:03:19 Chloe林春燕-Oatly大中华区可持续发展负责人

00:04:57 Maggie秦佳梅-雨林联盟上海办公室主任

00:06:39 Yiki赵倚 - YSCC可持续项目经理

「为什么都聊“可持续”？」

00:07:47 对于个体，它是生活里的愉悦感和新鲜话题

00:11:03 对于企业，它不是拖累，是机会！

00:15:29 咖啡的可持续，我们未来会没有咖啡喝吗？

00:21:48 扎根产区，我们最在意的是土地和人！

「可持续是大企业的门面吗？」

00:25:00 它不仅是一种思潮，是经济重组的方式

00:29:14 咖啡减产带来原料危机，发现这生意没法儿做了...

00:31:29 可持续咖啡涉及：种植、生产、包装、消费者...

「在产地：生态环境和农业的可持续」

00:35:40 雀巢：1988年带着可持续发展的初心进驻云南

00:36:37 七代农艺师驻地，背后依然是是人和人之间的深厚连结

00:38:26 “可再生农业”在产地重新被提及

00:42:35 雨林联盟：可持续农场认证，所有人都会受益

「在产地：科技技术的改善与变革」

00:49:53 YSCC：可追溯系统实现真正的From Seed to Cup

00:51:26 OATLY：一万个理由让我们愿意支持咖啡原产地

「在产地：人和社区的可持续」

00:55:23 芒芒村—在村子里建立一个村子

00:57:27 云南咖啡的公路旅行

00:58:31 OATLY：咖农们难道不应该为自己的工作感到骄傲吗？

01:00:40 带云南咖啡回家！咖啡人、爱好者们在这里集结啦～

01:02:20 雀巢4C认证，咖啡以外更关注农户们生活的细枝末节

「从产地到市场：可持续咖啡正在萌芽」

01:06:55 世界产区都在起步阶段，未来可期

01:09:24 可持续消费意识正在觉醒

「商品生产的可持续」

01:16:53 可持续商品一定要贵吗？

01:21:52 OATLY：小包装有大乾坤，连盖子都是甘蔗基的

01:23:57 雀巢：每个最小单元都需要是可循环再生的

「消费者的参与才是长久的可持续」

01:27:49 其实我们在不经意早已参与其中

「播客最真诚动人的部分永远在结尾」

01:37:53 Chloe：咖啡师是我们最大的社群，我总想做些什么

01:39:29 OATLY无声咖啡师项目

01:46:48 Sherry：无论是咖啡产业的低谷还是热门，最重要的和当地人在一起

01:52:50 Maggie：如果再生农业能让农民过上更有质量的生活，该是多美好的事

01:56:00 Yiki：云南咖啡对于我来说不只是种咖啡这件事，而是种咖啡的这些人！

01:58:28 道阻且长，行则将至

『延伸资料』

雀巢在云南｜播种一片绿色，给咖农们更长久、可持续的陪伴

https://mp.weixin.qq.com/s/GEAw2VY9x1P_C1WLFIQu5Q

叶萍：咖啡花可以养蜂，果皮可以泡水...

https://mp.weixin.qq.com/s/p_rAap-3d3TGkbudXODEuQ

在云南，OATLY帮他们种好咖啡

https://mp.weixin.qq.com/s/ibF83b0xx9nOyJEf07WK7A

雨林联盟｜与自然和谐地耕种

https://mp.weixin.qq.com/s/a65M3afZBzKtFru7kkKxPQ

芒芒村｜咖啡以外，我们还能为原产地的种植社区做什么？

https://mp.weixin.qq.com/s/pF7-F8GwhdHXuPOOkCVBKg

金水漏印与云南咖啡，非物质文化遗产的新运用

https://mp.weixin.qq.com/s/1LXp9YDAakOoP6fDpG99CA

雀巢农艺师侯老师给大家上课

OATLY捐助的气象桩

雨林联盟官网

YSCC首届可持续咖啡论坛结束后

『本期福利』

YSCC首届可持续咖啡论坛会刊+味感孟连冻干即溶咖啡（5份）

『本期主播』

Yujia 俣佳

后期：甜食

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号「Coffeeplus播客」,豆瓣小组@Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐:Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

图片提供：YSCC

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会期间的上海，就像是业者和爱好者们集体共赴一场年度盛宴；因为咖啡从全球赶来的咖啡人和爱好者老饕们，早起去心驰已久的在地咖啡品牌探店打卡，白天在展会现场和喜欢的品牌、大咖交流，直到夜幕降临，随着展会散场的人流簇拥着挤上开完市区方向的交通...马不停蹄地奔向散落在城市各处的活动加场，得益于展会的举办，这些天各式各样的分享会、杯测会令人应接不暇；而每年此时的星巴克臻选上海烘焙工坊的「工坊大咖秀」也总会如期举办，2018年起至今已经邀请十八位世界级的嘉宾：粕谷哲、Aga、杜嘉宁、Jooyeon Jeon...这次是我们熟悉的新晋世界冠军Sherry在现场为大家冲咖啡和分享比赛心路历程，这一集的故事就是从这场临场感满满的活动中拉开序幕...

当看到咖啡爱好者们千里迢迢，哪怕请假也要去上海逛展，咖啡人们宁愿暂停营业几天也要来赶这一场盛会，我们也很想知道大家这几天的行程和收获，于是组织了一场线上开放麦，邀请听友们一起来聊一聊展会期间的体验、收获的战利品、还有那些宝藏好玩儿的活动！

从今年展会读出来哪些未来趋势？最近发布了什么新奇的冲咖啡器具？大家最近来上海爱去的馆子是哪家？时下流行的手冲咖啡流水席是什么席？杯测活动上喝到的珍稀豆种尤金背后是什么故事？工坊大咖秀活动上的世界冠军又带来了什么精彩的分享？一起来听听看吧～

『本期声音』

感谢参与开放麦的听友们：

唐云、坛坛、Sun、llll、盒子、Chase...

感谢工坊大咖秀中偶遇到的：

三岁老师

公众号「吴三岁的咖啡笔记」主笔人

感谢展会现场声音：

微胖Simon、Echo、佳蕾、高雪、Joe、Kitto、Faris Sheibani

『特别感谢活动现场』

星巴克臻选上海烘焙工坊「工坊大咖秀」

现场声音：

Sherry、主办方、星巴克伙伴、现场观众

城是CITYBORING愚园路 「哥伦比亚圣洁庄园杯测会」

现场声音：

张寅哲 M2M咖啡创始人

Jorge Castro 圣洁庄园负责人

『本期内容』Table of Contents 

00:03:43 咖啡圈盛会-HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会

00:07:31 展会很大，逛到腿软

00:08:20 遇见了逛展的e人听友唐云

00:09:22 瑰夏村、大嘴鸟、黛博拉、90+庄园主都来了

00:12:35 社交场，大型群友面基大会

00:13:40 在现场：微胖、Echo、Joe、高雪、幕后黑手、Qima...

00:15:04 去展会能喝到冠军们现场冲的咖啡吗？

00:16:17 唐云的收获：和黛博拉庄园主交流发酵处理

00:18:18 欧皇，偶遇Jamison亲冲黛博拉

00:21:17 全自动手冲机器，用机器冲手冲！？xbloom

00:28:22 咖啡新喝法：手冲流水席！？

00:32:24 除了逛展会还有甚么好玩的活动？

00:35:37 组长组织的哥伦比亚圣洁庄园分享会

00:37:45 为什么母种尤金珍稀？

00:43:19 时隔两年，又去参加星巴克工坊大咖秀

00:45:19 在现场：Sherry的工坊大咖秀

00:47:27 偶遇到来参加工坊大咖秀的三岁老师

00:52:43 「工坊大咖秀」和「工坊沙龙」

00:59:09 在现场：因为参加工坊活动“圆满了”的现场小哥

01:00:25 追着咖啡冠军签名的热潮，你怎么看？

01:03:13 好物！新发售的两款竞赛版手冲壶，冲鸭

01:06:35 三岁：感受到精品咖啡行业的近年趋势是...

01:10:27 唐云：疯狂的四天，我成长了...

01:11:59 一个烘焙师的自我修养

01:12:56 也谢谢那些只来要个签名、打个招呼的人

01:15:39 坛坛：真的见了很多认识很久但未谋面的朋友

01:16:33 福利时间

『图片欣赏』

图1 HOTELEX现场

图2-5 工坊大咖秀Sherry分享活动现场

图6 哥伦比亚圣洁庄园分享会现场

图7 新发布联名竞赛壶

『提到的咖啡品牌』

Coffee Spot

地址：上海市静安区北京西路838弄4号

Right Here, Right Now 来喝来闹

地址：上海市静安区奉贤路194-2 号，路北侧黑栅栏的后边

城是CITYBORING COFFEE

地址：上海市长宁区愚园路1381-1号1楼

星巴克臻选上海烘焙工坊

地址：上海市静安区南京西路789号兴业太古汇

『本期福利』

星巴克甄选上海烘焙工坊5周年限量赠送徽章*3

杭州Ceremorning挂耳咖啡礼盒*5

详见https://mp.weixin.qq.com/s/o-tXS78p7zwV-9E1Nprk0g

YSCC可持续咖啡论坛丰厚及伴手礼*1

『本期主播』 

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号「Coffeeplus播客」,豆瓣小组@Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

感谢5月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐:Busy City-TrackTribe

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

图片提供：HOTELEX、Lavendar、Echo、Ceremorning

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

在这里感受到一位丰富真实的世界咖啡冠军Sherry，毫无保留的和我们分享她对咖啡的执着、鬼马精灵的日常、和对未来的期待。我们喜欢她的笑容，开朗又治愈；喜欢她做咖啡时的眼神，笃定又从容；更喜欢她作为一个咖啡人的态度——永远保持好奇。

2022年9月, 暌违两年的WCE世界咖啡赛事在被誉为精品咖啡之都的墨尔本举办, 主持人在颁奖台前，喊出了台湾选手Sherry的名字，此起彼伏的欢呼声冲破分贝，2022年WBrC世界咖啡冲煮大赛的冠军尘埃落定，她击败了来自32位国家代表选手，拿下世界冠军！

与Sherry聊起作为咖啡从业者的经历，从“半路出家”到世界冠军，短短7年，她一直以运动员的姿态来备战每一场比赛。如果比赛的战绩是一份成绩单，那么Sherry一定是位优等生。作为2019年/2020年蝉联台湾本土咖啡冲煮赛事的冠军，到2019年世界赛的六强，直至2022年的世界冠军。

然而，每一个冠军都有一段执着辛酸的备赛历程，日复一日的枯燥训练，身心满载的负荷强度，加之外界不可控因素的制约，让过去两年的备赛变得困难重重，历经三次赛事的反复搁置，从满腹斗志到一泻千里; 不间断地练习注水直至肌腱撕裂而不自知; 在聊起这些似乎有些悲伤的过往，倒是从Sherry稀松平常的描述里, 透露出她的乐观与豁达。

幸好，每一个坚持不懈的比赛选手或多或少都能等来命运的馈赠，一波三折的寻豆之旅，最后意外成就了冥冥之中的缘分。

细聊起比赛方案，Sherry采用多个变量元素的搭配重组，将咖啡萃取的可玩性直接拉满～

『本期嘉宾』

Sherry 徐诗媛

2022 WBrC世界咖啡冲煮大赛 冠军

2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛 第五名

2019~2020 台湾咖啡冲煮大赛 冠军(蝉联）

『本期内容』Table of Contents 

00:01:15 认识一下Sherry

00:02:08 谢谢廖老师让Sherry与Coffeeplus播客结缘

00:03:37 夺冠后的不真实感仍需时间平复

00:05:43 真正踏入埃塞产区给Sherry的触动

00:10:04 在巴拿马产区截然不同的画风

00:12:45 去迪拜日本马来西亚做分享会感受到...

00:15:33 日本咖啡、台湾咖啡过去和现在

00:19:50 备战2022年世界冲煮赛一波三折

00:23:16 咖啡冲煮大赛：好豆子还是好冲煮师？

00:25:42 原来是Sherry首次把无纺布滤纸用于咖啡比赛！

00:27:57 排除万难的备赛经历：冠军是怎样炼成的

00:33:06 用真实的自己享受比赛

00:36:41 Sherry比赛后在墨尔本喝酒逛咖啡馆

00:39:21 意想不到的虹吸壶，在指定赛发挥了大作用

00:40:56 练习“指定冲煮”的些微思路

00:44:22 台湾的虹吸名店，可要提前预定滤布

00:45:04 比赛时候为什么用了不同研磨粒径的拼配？

00:48:26 每天不同的时刻心情喝不同的咖啡

00:49:16 前低温后高温的“反常”冲煮方式

00:53:32 冠军比赛冲煮方案的确定

00:56:09 平底滤杯们和选择Orea滤杯的理由

01:01:57 “我们要去操控器材，不能被器材操控！”

01:05:01 豆子来之不易，且喝且珍惜

01:07:33 手残党也可上手的注水方案

01:09:31 冥冥之中的Mikava

01:15:01 适用于重发酵咖啡豆的冲煮建议

01:19:17 夺冠之后，对未来发展的思考

01:23:15 Sherry：“要跳的更高，首先要蹲的比较低”

『延伸资料』

『本期主播』 

一岢 YIKE

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号「Coffeeplus播客」,豆瓣小组@Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

感谢4月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

正在散场的时间，我们坐在门口的户外草坪记录下这疯狂漫长的四天！

这是第三届合肥咖啡节系列的最后一集，没有再采用「一录到底」的形式，从PodFest China回来的我也终于突破了自我，在户外的开放场地录音，聊彼此在一场咖啡节里的收获和过往的遗憾，让过路的路人、冠军、咖啡师也随时加入到了这场“开放对话”里！然后，我们带着麦克风在最后时刻去和撤场的摊主们一一道别！�

『时间戳』

00:00:00 从春天到夏天的咖啡节

00:00:55 先说些咖啡节不圆满的事儿

00:08:04 路过一个从上海来合肥参加咖啡节的市民

00:10:26 用声音漫游咖啡节的形式为你破冰

00:15:25 路过一个赶着去吃板面的咖啡冠军

00:17:21 说说咖啡节的氛围

00:21:18 抓住一个路过的咖啡师

00:24:51 又路过了一个咖啡冠军：孙磊

00:33:14 冠军们平时在一起都在聊啥

00:33:36 我们做咖啡的自由又奔放

00:35:27 比赛花多少钱？

00:39:02 又捉过来了一个过路咖啡师：车师傅

00:47:16 聊聊我们心中的主办方姐姐心悦

00:49:13 此刻正在散场

00:53:39 Yujia：离开了咖啡节的一天，我收获了...

00:55:21 心悦：办一届咖啡节，我收获了...

00:58:37 我们的潮人恐惧症

01:03:55 面对面，是无法代替的连结感

01:08:40 大家对合肥咖啡节最后的一句话

01:19:23 爱与咖啡 来日方长

『本期主播』 

心悦

Yujia

二郎神

咖啡节的各位朋友

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

感谢3月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

一个「一录到底」日更的新点子，记录我们在合肥城市咖啡节遇见的人，讲过的话！

聊天的规则是我们首先随机选择一位摊主聊天，并由ta随机推荐指引我们去到下一家～

有碰撞出一些小惊喜和火花！

今天的主角是狗狗二郎神带我们逛咖啡节！

5.11-14，合肥城市咖啡节，一起来玩！

『时间戳』

00:00:17 二郎神汪汪汪
00:03:06 西双版纳 云澜庄园
00:10:55 合肥 好大肆
00:14:08 冲煮世界冠军杜嘉宁：这真的是个板凳儿
00:20:49 合肥 喜苜咖啡
00:25:11 南京 咖啡与理想
00:29:02 合肥 况造EP咖啡
00:30:38 深圳 集福咖啡GIF
00:34:12 合肥 橋
00:41:48 合肥 不远Nearhome
00:45:47 再多去一趟集福咖啡GIF
00:49:13 合肥 元气咖啡
00:51:29 青岛 The Cash择咖室

『本期主播』 

二郎神

心悦

Yujia

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

感谢3月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

这是个「一录到底」的日更新点子，记录我们在合肥城市咖啡节遇见的人，讲过的话！

聊天的规则是我们首先随机选择一位摊主聊天，并由ta随机推荐指引我们去到下一家～

有碰撞出一些小惊喜和火花！

5.11-14，合肥城市咖啡节，一起来玩！

『时间戳』

00:00:03 5.11 再合肥喝咖啡

00:15:32 合肥 District Coffee

00:18:00 上海Coffee Buff

00:27:02 合肥 咖啡因研究所

00:31:11 北京 一介野生

00:35:15 北京 1/4 Coffee四分之一咖啡

00:42:40 天津 DECADE CAFE

00:53:12 扬州 扶南咖啡

01:00:27 合肥 叄条

01:03:24 上海 DOE

01:07:25 景德镇 德林造味

01:10:46 Ending和惊喜

『本期对话人』 

俣佳

心悦

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

感谢3月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

无论你平时习惯喝手冲、意式、挂耳、冻干还是冷萃咖啡液，都该关注一下水！

我们往往舍得投资好的设备、剁手顶级的豆子，却很容易忽视水的重要性。很多爱好者和咖啡人被启蒙了“水确实会影响咖啡风味”的概念，却碍于枯燥难懂的水化学知识，无法向前征服这个知识的壁垒。这次我们请来对“咖啡用水”颇有研究的专家微胖，呈现了这一期有视野有干货，同时破除坊间各种谣传误区，由浅入深、从入门到永不放弃的知识！

我们从流传于世界咖啡圈的小故事开始，将你带入到咖啡用水的科学刚刚萌芽的时空，认识一本划时代著作《Water For Coffee》，也被微胖称做梦开始的地方！接着SCA精品咖啡协会和学界针对这本书联合再版了水质手册《Water Quality Handbook》，其中又会有着怎样的纠葛故事呢？

除了对基础概念的解释，爱好者们爱用的农夫山泉、各种调水包的迷惑被一一解开，甚至具体到怎么根据咖啡豆的种类选择冲煮用水，才能让咖啡更好喝！？

如果听了一遍你还是无法扔掉TDS笔，那麻烦再多听几遍，不带倍速的那种～

何锦麟 Simon

人在上海，来自广州。

从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！

星巴克中国首批咖啡烘焙师

中国碧然德商用技术顾问

咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人

《咖啡沙龙》年刊特约作者

『本期内容』Table of Contents

00:00:00 精彩片头

00:01:20 开场

00:01:53 微胖自我介绍

「世界背景」

00:03:18 一个咖啡圈流传的小故事

00:06:21 梦开始的地方《Water for Coffee》

00:07:28 微胖早年懵懂觉得水和水喝起来不一样

00:08:49 Yike亲眼目睹水垢层层的咖啡机

00:11:34 Water Quality Handbook的故事

00:14:50 学水的Yujia：做播客居然用上了过去的知识

「基础入门」

00:16:39 自来水冲咖啡，哒咩！！！

00:19:10 自来水中影响咖啡风味的污染物哪里来的？

00:22:30 百家自来水，百种指标

00:25:51 TDS：相同的TDS，不同的水

00:31:40 硬度GH

00:32:34 钙镁离子对咖啡萃取的作用

00:34:10 不同钙镁离子比例真的影响咖啡味道吗？

00:35:52 碱度KH：水中的和事佬

00:38:31 碱度对咖啡中酸质感受的影响

00:40:48 给咖啡加点酸-美滋滋

00:42:23 目前咖啡用水研究未解之谜

00:43:29 SCA推荐的咖啡用水——金水

00:44:30 在家测量硬度和碱度的办法

00:45:26 滴定液购买指南！找鱼佬

00:48:21 学会这招就不用扔掉TDS笔了

「瓶装水」

00:49:25 聊聊农夫山泉、怡宝、昆仑山....

00:50:45 天然饮用水 vs 饮用矿泉水

00:52:45 提问：软水和硬水对身体的影响？

00:53:21 怡宝配昆仑山

「水包之谜」

00:54:55 Aquacode是不是智商税？

00:55:26 THE THIRD WAVE的碱度之谜终于说清楚了

00:59:59 在家怎么给Aquacode添加碱度？

01:01:35 Aquacode真能让所有咖啡豆变好喝？

01:02:50 怎么把Aquacode玩的更骚一点？

01:03:31 DIY用可食用化学物质调水也有弊端

「终极选水建议」

01:06:23 咖啡用水选择的终极逻辑！

01:07:42 针对不同烘焙度的咖啡怎么选水？

01:09:36 纯净水：它真的，我哭死

01:11:17 针对重发酵咖啡豆怎么选水？

01:13:17 针对贵价竞标豆怎么选水？

01:14:38 如何有针对性的在金水框内做水质微调？

01:16:08 家用意式咖啡机适合什么水？

「净水器」

01:19:20 我家有净水器,冲咖啡没问题吧？

01:21:00 净水器的底层地狱原理

01:25:12 滤水壶 过滤了什么

01:27:05 滤芯是消耗品是消耗品是消耗品

01:29:32 手把手推荐门店净水系统

01:34:27 怎么判断该换滤芯了？

01:38:57 门店一套净水设备如何满足手冲和意式？

『延伸资料』

梦开始的地方《Water For Coffee》

作者：Maxwell Colonna Dashwood, Christopher H Hendon

Barista Hustle

www.baristahustle.com

What if it’s the water?

thecoffeeuniverse.org

播客The Science of Coffee

podcasts.apple.com

DIY咖啡水配方

mp.weixin.qq.com

The 2018 SCA Water Quality Handbook（官方收费版）

sca.coffee

水的测评｜你对咖啡用水的观念可能已经落伍很久了·TDS？软硬度？

www.bilibili.com

SCA推荐金水范围：

API滴定液测试硬度、碱度

『本期主播』

一岢 Yike

俣佳 Yujia

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

感谢3月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：afdian.net

片头音乐: Modern Attempt

片尾音乐: O Come All Ye Faithful-DJ Williams

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客

豆瓣小组:Coffeeplus播客

微信公众号:Coffeeplus播客

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

每年的1月和3月，作为咖啡人的朋友圈，都会被资深咖啡自媒体「咖啡沙龙」刷屏。1月初，是面向咖啡人和爱好者征集咖啡年度普查；3月是新一年出版的《咖啡年刊》开始预售。这本聚集了全年咖啡行业热点动态，数据分析报告，咖啡馆经营现状，咖啡知识与技术的更迭，业界领军人物的采访；500多页的内容，洋洋洒洒。信息量之大，覆盖面之广，让从业者与爱好者们都能从中获取最优质的咨询。在自媒体浪潮的裹挟下，还能坚持传统，做这样一本”负重“的纸质书刊，难免不让人存有敬意。

咖啡沙龙的主编林健良，大家都叫他良哥，咖啡和摄影是他的两大爱好，也是工作内容。2004年，从一个小小的网站论坛开始，咖啡沙龙慢慢地陪伴行业成长，也积累着自己的影响力。很多当时活跃在论坛的咖啡爱好者们，是时至今日还坚持在耕耘着的前辈们，或是已经成为了行业的中流砥柱。

而2017年“被逼无奈”做出来的《咖啡年刊》，一出刊就引爆了热度，成为了咖啡人和爱好者们人手必备，咖啡馆里也总能看到它的身影。在此之前，因为内容过于垂直小众，哪怕是2013年就已经搭上了公众号的”顺风车“，业务的接洽仍无法覆盖这个凭借热爱的”兴趣小组“的日常运营，以至于小团队也濒临瓦解的窘境。回想那段经历，很难说是良哥作为媒体人的灵敏嗅觉成就了沙龙，还是他孤注一掷地all in, 让沙龙九死一生。

每年为咖啡年刊供稿的撰稿人，都是国内外业界的顶流，超过200位笔者为《咖啡年刊》贡献才智。有见闻视角也有干货，良哥希望把好的文章用这样的方式沉淀下来，让更多人看见。已经从事了这个行业19年的他，仍旧笔耕不辍，遇到想写的话题，哪怕是半夜也会爬起来，一气呵成，是因为真心想要表达，希望能帮到有需要的人！

同样作为自媒体新人的我们，听着良哥这一路走来的经历，也会思考，或许这些困境，这些机遇同样在等着我们；感触最深的还是，既然选择了热爱，那就走好脚下的每一步，静待花开！

『本期嘉宾』

林健良 (B站/小红书/公众号/视频号：咖啡沙龙)

咖啡沙龙主编

摄影师

『本期内容』Table of Contents

00:01:35 认识一下咖啡沙龙的良哥

00:03:39 十八年前开始做咖啡内容自媒体「咖啡沙龙」

00:08:27 咖啡沙龙从论坛到短视频，赶上了每个风口

00:12:12 十八年前的咖啡爱好者们的喜好

00:15:05 咖啡媒体人的包容性

00:16:53 中国咖啡圈大事活历史

00:18:09 精品咖啡和浅烘风潮从那一年开始流行....

00:19:33 为什么台湾咖啡业者是我们早期的领路人

00:23:03 咖啡对国人依然小众还是已然日常？

00:24:34 不买上千的设备就做不出好咖啡吗？

00:27:52 咖啡沙龙-咖啡幼儿园

00:35:27 一个关于“咖啡馆里怎么洗杯子！”的讨论

00:39:38 「咖啡年刊」成就沙龙九死一生

00:45:55 「咖啡年刊」和公众号的区别？

00:48:26 年刊编辑部的辛酸往事

00:51:14 “咖啡年度普查”看到了什么？

00:55:33 还在为了美好文艺生活的幻想开咖啡店？

00:58:58 每一年都值得期待的咖啡年刊

01:02:14 这就是阿霖和沙龙的故事

01:09:02 恰饭！恰烂饭？

01:13:56 沙龙为什么不卖货？

01:17:23 福利时间

01:19:02 彩蛋？ 

『延伸资料』

关于2023年《咖啡年刊》，你想知道的都在这里！

https://mp.weixin.qq.com/s/j0osnifU_tDmYhYW8r79VA

『本期主播』

一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

感谢2月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt 

片尾音乐: Better Together - Jack Johnson 

『留言互动』 

微博:@Coffeeplus播客 

豆瓣小组:Coffeeplus播客 

微信公众号:Coffeeplus播客 

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

嘉宾：咖啡猎人范典

过年了，喝点好的，听点贵的！

巴拿马位于中美洲，东临哥伦比亚，西接哥斯达黎加，著名的巴拿马运河横穿国土，是全球航运的关键通道。同时，巴拿马也是当今最昂贵的咖啡产地之一。二十年前，得益于翡翠庄园对瑰夏品种的选育发掘，独特的微气候和细致绝伦的种植处理，造就了堪称传奇的巴拿马瑰夏，凭借其浓郁的花果香、细腻有层次的口感，堪称近二十年来最昂贵的精品咖啡风味！

然而就在三十年前，巴拿马咖啡产业处境边缘，从濒临末路到最昂贵的高品质咖啡，他们经历了什么？

但当咖啡贵到，要和全球买家同时在线竞标的程度，必定也是非不断！连年破咖啡豆竞标价格记录的最佳巴拿马BOP生豆赛事，给咖啡老饕们带来了惊喜和顶级咖啡，也给消费市场带来了更多噱头和陷阱，给观察者们带来了更多话题和揣测... ...

本集听友福利为大家准备了Grand Cru巴拿马索菲亚庄园晚收批次日晒瑰夏80g（价值¥450），我们将在评论区抽选3位幸运听友送出！

本集嘉宾：

范典｜小红书、Blibli @咖啡猎人范典

微信公众号｜GrandCru 列级咖啡

天猫旗舰店｜GRANDCRUGEISHA旗舰店

本期内容：

初识巴拿马

02:41 最昂贵的精品咖啡产区

03:56 风土人情和治安情况

11:33 九十年代巴拿马，还只是一个边缘产区

逆袭之路

13:47 巴拿马的逆袭之路

20:41 一段往事，巴拿马咖啡被假充夏威夷可娜

26:17 翡翠庄园选育出瑰夏夺魁，开启全球浪潮

34:38 最贵生豆赛事、最佳巴拿马BOP全流程

42:12.258 是谁在把标王推向天价？

45:57 上榜庄园越来越抢手也越来越贵

50:39 巴拿马咖啡，卷品质还是卷高价？

57:48 网红喝标王，昂贵的咖啡给普通人的体验

最昂贵的咖啡风味，是非多

01:01:21 谁在运作，为BOP咖啡打出高分？

01:09:22 谁在定义最昂贵的咖啡风味？

01:22:05 巴拿马瑰夏一年不如一年了吗

01:35:35 真假瑰夏，消费陷阱无处不在

01:42:08 同批次和离谱的同批次

01:54:10 未来，对风土和科技的抉择

01:58:50 对于酵母运用的态度

02:03:44.519 Ending

主播：Yujia

片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix

片尾音乐:Some College - National Sweetheart

封面：@bestofpanama2024

小红书:Coffeeplus播客

微信订阅号:Coffeeplus播客

如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！

🛒微信扫码关注我们的小卖铺，会不定期分享好喝的咖啡豆，也会持续上新挂耳咖啡产品🙇：

也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

本期是久违的城市咖啡业态的讨论，我们将焦点投射到深圳/杭州这两个咖啡产业急速发展的城市。

作为大湾区的核心城市，"改革开放"的命题似乎一直牵引着这座城市每一天的发展。未来感与科技感全然是这所城市近40年发展的最佳写照。深圳的人才计划一直吸引着全国敢拼敢造的年轻人到此追逐梦想，名副其实地被冠以"打工人的城市"。而正是因为这些打工人，才孕育了这片土地，成为了咖啡消费的中坚力量。

集福咖啡的创始人Stephen，从小生长在深圳。因对咖啡的不懈追求，选择在2018年开了自己的第一家店；同年，对深圳精品咖啡而言，也是蓄势待发的重要节点。因亲身体会到打工人的不易，大部分咖啡馆主更愿意将自己的小店开在远离CBD的居民社区，抚慰顾客们疲累的心灵。深圳咖啡的发展，在短短5年的时间里，势如破竹。精品小店，连锁大厂，网红主题店，包罗万象。只要你想要，就都能在深圳找到适配的那一家。在深圳逛店，Combo这个套餐是不能放过的，一次尝试3杯风格迥异的饮品，饱了口腹之欲的同时，咖啡因摄入直接拉满。当然，作为星巴克工坊最为骄傲的华南区伙计们，大湾区从业者们循循善诱，如沐春风般的服务，才是成就他们的杀手锏。

资深咖啡从业者柏楷，则是在杭州创业的深圳人(这该死的缘分)。他所描述的杭州业态，则是全然不同的景象。虽然两座城市的咖啡业态都丰富多元，但相较于深圳的产品同质化程度，杭州的咖啡业态则有些剑走偏锋。从顶级竞标贵价咖啡豆专卖店到平价亲民，以量取胜的现象级咖啡馆，再到只售卖手冲的单一门店，外加需要碰运气才能喝到的馆子。杭州的馆主们各自有着一颗放荡不羁的灵魂。他们将自身的经历与个性都投射到了咖啡馆里，等待着与他们 "臭“味相投的顾客们。如果你今天想去杭州逛店，请千万做好事前的规划，以免被”任性”的店主们吃了闭门羹。

作为国内咖啡发展最具潜力的城市，深圳与杭州虽然风格迥异，但发展的步调齐头并进。或许未来，更多有趣多样的咖啡馆在这两个城市安营扎寨。而作为消费者，我们更期待不经意的"偶遇" 带来的惊喜。如果你未来的行程单里，有这两个城市，不妨去那里的咖啡馆，喝一杯吧~

『本期嘉宾』

Stephen

深圳 集福咖啡创始人

2022世界咖啡师大赛WBC中国区冠军

柏锴

资深咖啡从业者

世界咖啡冲煮大赛WbrC中国区感官评审 

世界虹吸大赛WSC评审

咖啡品牌运营顾问

『本期内容』Table of Contents

00:01:26 播客开场

00:01:54 柏锴自我介绍

00:02:24 Stephen自我介绍

00:02:48 柏锴和Stephen互相暖场

00:04:18 stephen眼中深圳咖啡市场起飞的时间

00:07:44 深圳的产业链条完整

00:09:30 深圳的烘焙厂在哪里

00:09:49 集福第一家店的选址在八卦岭

00:12:13 集福的招牌

00:13:46 八卦岭的咖啡氛围什么时候起来的

00:15:17 深圳 咖啡消费者对咖啡店的

00:16:00 yujia的深圳咖啡探店之旅

00:16:25 深圳咖啡CBC三杰

00:17:22 Yujia深圳探店的感受：擅于交流、服务好

00:18:29 集福二店的选址

00:19:54 深圳整体咖啡店选址、商圈分布

00:21:29 Stephen推荐个人喜欢的深圳咖啡店

00:22:19 顾客在店里踩雷交流还是给差评？

00:25:25 大家对杭州市场总体印象

00:27:35 现象级咖啡馆 - 沙县咖啡

00:29:30 杭州咖啡馆的分布

00:33:55 咖啡馆业态最丰富的是杭州！

00:39:08 对场景消费特别有需求的网红城市

00:39:48 杭州的博主们与馆主们相爱相杀

00:40:57 为什么从业者来了杭州都要去资董窝玺？

00:45:35 年轻消费者对于贵价豆消费的态度

00:47:37 深圳的贵价豆消费群vs杭州客群体验

00:49:13 杭州市场的消费力惊人

00:50:45 集福的工作室 - Coffee Table

00:51:48 Combo：把赛场咖啡搬进日常

00:54:51 咖啡师选手们不在乎特调？

00:55:44 深圳咖啡店的畅销单品

00:56:12 Yujia喝到的最好喝的浓缩竟然是...

00:58:08 谈门店出品：特调、浅烘奶咖

01:02:06 精品咖啡发展成熟化的展望

01:03:48 杭州市场对视觉化产品的需求高

01:04:59 深圳市场的出圈点：盛产好服务

01:06:49 杭州/深圳的特调定价

01:06:59 食物在咖啡馆里的比重

01:08:02 集福的蛋糕yyds

01:09:27 杭州人民喜欢甜点配咖啡

01:11:10 杭州从业者热衷于开店多过于做品牌？

01:13:46 香港及广州对深圳业态的影响

01:14:50 关于深圳这座城市的归属感

01:17:28 对城市咖啡业态的概括

『片中提及的咖啡馆』

深圳：Konomi | Intro | Soulma_e | 山池 | Kuddo

杭州：资董窝玺 | Parking | Random | Drippers | Nine Cups | 沙县咖啡 | Reload | Black Rainbow | 八角杯 | 35MM | 南风咖啡 | Daily Brew

『本期主播』

一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 

片头音乐: Modern Attempt 

片尾音乐: Better Together - Jack Johnson 

感谢2月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

『留言互动』 

微博:@Coffeeplus播客 

豆瓣小组:Coffeeplus播客 

微信公众号:Coffeeplus播客 

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

关于全球可持续咖啡馆见闻，OATLY“无声咖啡师”项目幕后故事，一点也不遥远的可持续生活，把燕麦奶咖啡做得更好喝的干货，家庭燕麦奶饮品提案！

嘉宾和主播们生活学习过的城市遍布澳、美、亚、欧四大洲，在这一集里交换见闻。过去十年里，我们看见、经历了植物奶如何在世界各国的咖啡馆里被消费者们骄傲地选择和热爱。我们不约而同地在澳洲和德国光顾过只提供植物奶的咖啡馆；在生活超市的货架上，尝试过琳琅满目的植物基饮品；见证了来到咖啡馆的爱好者们是多么乐于为可持续的理念买单。

无论是在澳洲、法国还是加拿大，过去十年里，植物奶早就是咖啡馆的常规菜单并且占据相当可观的流水份额，除了燕麦奶Oat Milk、豆奶Soy Milk、巴旦木奶Almond Milk、椰子奶Coconut Milk，种类繁多的植物基饮品也正在成为日常必需；它繁荣蓬勃地在海外国家生长，不同地区的消费者，还发展出明显的个人偏好，点单时大有非它不可的趋势。

在这样的背景下，回到2019年前后的国内市场，还鲜少有咖啡馆提供植物奶咖啡，Chris是全球燕麦植物基领先品牌OATLY噢麦力中国区的前几号员工，回忆起最初向上海的精品咖啡馆推广燕麦奶，还不得不从“燕麦奶≠燕麦奶”这样的基础概念开始解释，谁能料到短短几年后，植物奶开始越来越多的出现在大家的购物车里，如今的咖啡馆更是“万物皆可OATLY”的天马行空！

聊天中，我们发现“环保可持续”不再是个空洞的口号，不论是喜好户外运动希望把自然还给自然的Chris，天生着迷可持续的素食主义者Mia，在悉尼最酷的可持续生活街区生活过的yike，还是不断给生活做减法的Yujia，都是跌跌撞撞通过个体的微小行为，努力为地球做一些善意的改变。这些小事细碎却贯穿在每一天的生活里，它是每一次购物习惯的改变，是每一次交通方式的选择，甚至是每一次走进咖啡馆的自带杯！即使是简单的“自带杯减五元”，这里也可以听到很多讨论的角度，比如到底是为了“自带杯”还是为了“减五元”？

“在OATLY可以看到的是，可持续性不仅停留在生产资源层面，更是社会群体的良性发展，也就是一个更具包容性的社会。”2020年起，OATLY启动了“无声咖啡师”项目，用咖啡为听障青年找到了职业和生活的方向，让咖啡成为无声咖啡师们对外交流的语言。

Chris回忆初识无声咖啡师的经历，说“从他的眼睛当中看到，充满了对咖啡的热情和想要学习的渴望！”被这份热情触动的他，希望能为这个群体提供一些帮助。于是OATLY启动了“无声咖啡师”项目！Chris和深度参与的Mia在录制时花五分钟说出了长长的一串感谢名单，就如Mia所讲的：“也许凭借一腔头热情发起一个项目很容易，但是持续地维护是靠伙伴们付出了极大的耐心和精力的！”

为什么一档咖啡主题内容的播客要如此郑重其事地大聊“可持续”？它毕竟不像好喝的咖啡豆那样触手可及；不像高深的萃取知识，能让我们手中的咖啡立马变得好喝。但只要你亲眼见过那些抱着玻璃罐来咖啡馆买咖啡豆的人，很难忘记她们热切的眼神；如果你是个热爱咖啡的行业人，也很难忽视WBC世界咖啡师锦标赛场上那些优秀的展演流程里无处不在的关于可持续的思考...所以，它关乎的是未来吧，我们杯中的每一杯咖啡都将和它息息相关！

『本期嘉宾』

陈逸风Chris  OATLY首席咖啡官

小红书/B站：逸风叔叔

Ins: Chrisooth

2014年 世界咖啡师大赛上海赛区 冠军

2014年 国际咖啡师冠军庆典杯 第四名

2015年 世界咖啡师大赛中国区总决赛 第五名

2016年 世界咖啡师大赛 重庆赛区 冠军教练

2020年 央视《流动的海派咖啡馆》 特邀咖啡师

世界咖啡冲煮大赛 中国区认证感官评审

Mia  OATLY资深粉丝

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片头

01:10 播客开场

01:23 认识一下绰号是“教父”的Chris

03:21 认识一下OATLY资深粉丝Mia

04:01 澳洲、德国只卖植物奶的咖啡店

08:54 因为乳糖不耐受选择植物奶的顾客们

10:27 有趣的咖啡师做有趣的品牌

12:40 各国咖啡爱好者偏爱的植物奶品牌们

19:32 那些愿意为“可持续”买单的铁杆粉丝

23:19 谈谈我们一点也不遥远的“可持续生活”

23:40 天生可持续的Mia

25:30 因为一本书开始可持续的Yujia

28:22 把自然还给自然的Chris

31:52 到底是为了“自带杯”还是“减五元”？

34:49 一次性纸杯让咖啡变得不好喝？

36:33 咖啡师遇到过哪些奇葩的自带杯客人？

39:40 Yike眼中悉尼最酷街区的可持续生活一瞥

40:44 蜂蜡保鲜膜和后院堆肥

42:58 可重复使用的月经制品

47:08 Je Ne Sais Quoi：Ugly Fruit

49:22 “Hey Barista”采访了全球100多位斜杠咖啡师

52:01 为什么一档咖啡播客要啰嗦可持续？

56:07 你也认识“无声咖啡师”吗？

58:48 Oatly发起“无声咖啡师”的始末

01:09:45 雇主眼中的无声咖啡师

01:12:33 像对待普通人一样和“无声咖啡师”交流

01:16:39 让“燕麦奶咖啡”好喝的干货Tips

01:23:33 家庭制作好喝燕麦奶饮品提案

01:28:14 福利时间 

『延伸资料』

品牌故事：THE OATLY WAY|OATLY的不平凡之路

https://mp.weixin.qq.com/s/e3I51ViexA8YEb_MnDJZVQ

OATLY噢麦力官方网站

https://www.oatly.com/zh-cn

Hey Barista全球访谈

https://hey-barista.com/

Je Ne Sais Quoi：GRIM两位女孩拯救Ugly Fruit的采访

https://www.oatly.com/en-us/things-we-do/stories/je-ne-sais-quoi/grim

《“别人能做的，我也可以！”一个无声咖啡师的自述》

https://mp.weixin.qq.com/s/3sjWoeUKRI8lNdU9CBQzYQ

《当咖啡拥有善意，和我一起骑进秋天吧～》

https://mp.weixin.qq.com/s/KVr6WPTG6Ayucq6D9-9lzA

#没什么好多说的（答应我们，一定要去腾讯视频号搜索OATLY噢麦力，认识下酷酷的无声咖啡师们奥！）

『本期主播』 

一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。

感谢1月为我们发电我们的伙伴，比心～

如果希望支持我们，可以通过“爱发电”平台打赏：https://afdian.net/a/coffeeplusYYY

片头音乐: Modern Attempt 

片尾音乐: Joy To The World - DJ Williams

『留言互动』 

微博:@Coffeeplus播客 

豆瓣小组:Coffeeplus播客 

微信公众号:Coffeeplus播客 

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

和咖啡爱好者们的云唠嗑局，盘点下去年花6w都买了什么豆！

作为资深咖啡老饕们，在过去的2022年，对喝过的全球优秀烘焙商的出品；各产区知名咖啡种植庄园，他们如数家珍，甚至细究到每支咖啡背后的种植地块，烘焙批次，也经由他们细致敏感的味蕾，无所遁形。他们的舌头就是银针，对不尽如人意的咖啡，给出的判断精准而犀利。

从平民口粮豆，到顶级竞标豆，都在他们的射程范围。甚至当你不经意问起，那支豆子好不好喝，他们都能调动他们的感官记忆，向你描述当时的体验。这样的看家本事，除了经年累月的不断试错，当然还得有挣票子的本事。

本期节目里，你将听到很多不熟悉的名词词汇，像什么佛祖的詹森，埃塞的74158, Takesi瑰夏.....请不要觉得错愕，这些词汇你都可以想象成是股票代码，作为你今后的入豆指南。当然咖啡竞标生豆的价格不断被刷新的同时，普通口粮豆的价格也跟着水涨船高；普通如你我，如何在囊中羞涩的情况下，还能买到高性价比的豆子，满足口腹之欲，这可是有技巧的~

至于多如繁花的购买平台，物流时效，烘焙程度，养豆周期这些细枝末节的考量，节目里也将分享他们的经验之谈。可不要小看这些不起眼的细节，一杯咖啡是否能全然展现它的优势，细节上的缺失，失之毫厘差之千里。

如果是刚入坑的新手宝宝，想去咖啡馆探店取经，与咖啡师们交流(tao)话，如何体面有效地沟通而不被忽悠，也可以在这期节目里，听听过来人的建议。

2023，是个好年！跟着大佬买遍全球，实现瑰夏自由！话已至此，还没上车的，后面排队~

『本期嘉宾』

颗粒

不懂

开麦聊天的群友们

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩片花

00:41 开场

02:25 认识一下不懂

04:56 认识一下颗粒

06:23 2022年买咖啡豆花了6w？

07:42 不懂的年度十佳榜单回顾

11:18 咖啡爱好者特别喜欢“互相交流”

12:36 热心上麦群友：“咖啡要分享，才更有意思”

15:17 感谢“圣诞交换豆”的赞助和伙伴们

15:41 感谢白鲸咖啡豆子店、意可坊咖啡、德林造味

16:22 颗粒的年度十佳榜单

18:05 同样的咖啡豆不同的批次，喝起来不一样

20:23 这是我们能说的2022年黑榜吗？

24:13 大家是不是对国外烘焙商更包容？

25:51 吃豆人各自不同的追求和偏好

29:42 怎么买到性价比高的豆子？

34:34 啥？那些聊豆子的神秘代码都是加密通话？

37:21 瑞典烘焙商佛祖Budhas和巴拿马的Janson詹森庄园

39:08 买口粮豆的看看这里

43:06 绝不踩雷的烘焙商私家推荐

44:12 绝密：喝得不多但是想喝点好的，怎么买？

46:10 了解咖啡豆的信息渠道大公开

50:00 去本地的自烘焙咖啡馆有什么买豆建议？

52:55 咖啡是农产品，大家要开放一点

53:49 被咖啡店老板推荐了魔法豆！？

56:14 群友开麦聊天啦

58:22 又有群友开麦聊天啦

01:00:47 又双群友开麦聊天啦

01:05:24 深圳咖啡馆主蔡老师的买豆攻略

01:09:10 热心上麦群友：冷冻保存咖啡豆，怎么养豆啊？

01:11:57 热心上麦群友：爱好者喜欢去咖啡馆喝咖啡还是自己冲？

01:13:06 热心坛坛：去不同城市怎么做功课找咖啡馆

01:15:22 难忘今宵，新年快乐～

『延伸资料』

不懂的十佳豆单：

瑞典Budhas（绰号“佛祖”）,詹森瑰夏

日本Apollon’s阿波罗,埃塞74165日晒

澳洲NEWAV,厄瓜多尔金杯1

澳洲ONA,索菲亚晚收水洗

加拿大Monogram,玻利维亚 Takesi 瑰夏

香港 Caldera 神曲水洗（第一期）

中国KW自在心,翡翠竞标N5、批次

中国KW自在心,翡翠竞标 W4批次

中国KW自在心,BOP GW-06

澳洲ONA,黛博拉日晒 奶咖

颗粒的十佳豆单：

日本LEAVES, 2020埃塞 CoE1庄园 74158 日晒

日本APOLLON, 2021埃塞 CoE1庄园 74165 日晒

澳洲ONA,索菲亚水洗瑰夏

澳洲ONA,同期秘鲁水洗瑰夏

瑞士ROSE,比赛用拼配方案Janson&Santamari Geisha

澳洲 TOYBOX,萨尔瓦多Pacamara日晒

瑞士MAME,冲浪板瑰夏日晒

瑞典Budhas（绰号“佛祖”），詹森LOT834， 日晒

德国Leuchtfeuer灯塔，驴子庄园，ASD瑰夏

美国ONYX，艾力达庄园，ASD瑰夏

学习资料：

水群

Coffee365公众号

Barista Hustle https://www.baristahustle.com/ 

国内授权公众号：BH咖啡学习 

『本期主播』 

一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。片头音乐: Modern Attempt片尾音乐: 难忘今宵

爱发电支持我们：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

『留言互动』

微博:@Coffeeplus播客 

豆瓣小组:Coffeeplus播客 

微信公众号:Coffeeplus播客 

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。

穿越去民国的上海滩，呷一杯正流行的地摊咖啡，逛逛名人大佬流连的咖啡厅，听听民国咖啡业界的花样经营之道！

“华灯起，车声响，歌舞升平”，作为名副其实的不夜城，早C晚A、日咖夜酒的营销模式，早在上世纪二三十年代的上海就已风靡。咖啡馆的强社交属性，在当时已然被商家们摸得门清。文学界、演艺界叫得上名号的名流们，无一不是各家知名咖啡馆的常客。著名歌星周旋爱光顾的卡夫卡斯，鲁迅夫人许广平必去的DDS，美国记者斯诺的约会圣地沙利文，甚至是那个年代的”四小花旦“集资所开的咖啡馆，每家店都有自己的品牌IP，经营方式各有千秋。哪怕是店内大胆启用来自东洋的女侍应，虽遭人诟病，更让顾客们无力抵挡强烈的好奇心...

上世纪四十年代，战争胜利后，当年代表资本主义生活方式的咖啡馆也从上海市民心中“跌落神坛”，咖啡的饮用方式从电动现磨过渡到罐头速溶，也将这个无形的阶级门槛，从室内拖到了室外，地摊咖啡经济就此诞生。无论是民国白领姐妹，还是过气明星纷纷摆起了地摊卖起了咖啡，一杯地摊咖啡配黄油吐司是工薪阶级也能体验到的时髦滋味；也不乏咖啡馆改变经营策略，开始卖面筋百叶，推出午市工作套餐，购入设备卖起了鲜啤，并且大胆预言未来的上海必将出现大饼油条配咖啡！！

四十年代末的上海，落魄的贵族可不少见，喝咖啡的习惯从父辈起就已养成。本土“上海咖啡厂”的诞生，与其说是这帮爷叔们对咖啡无法割舍，不如说是对老底子年轻时期生活的缅怀。

如今，还留存当年的味道的老咖啡馆屈指可数。哪怕是重修翻建，也早已不是当年的味道。但喝咖啡这个习惯，还是顽强地在刻进了上海人的DNA里。当你再次来到上海，记得约上好友，去体验下爷爷的爷爷们的洋气生活～

『本期嘉宾』

章斯睿 上海社会科学院出版社编辑

『本期内容』Table of Contents

00:00 精彩预告

01:36 开场

02:19 上海滩第一家咖啡馆之谜

06:14 流连咖啡馆的名人名流

10:03 当年电影明星开咖啡馆——也不赚钱

11:18 “上海珈琲”读“jia bei”

13:34 文创加咖啡——100年前玩剩下的了

19:26 咖啡馆备受争议的女侍应（女仆）文化

26:35 号称“冒险家的乐园”的旧时上海

28:41 1940s上海滩流行咖啡地摊经济！

38:08 咖啡摊卖什么吃的？

42:10 1940s咖啡馆卖面筋、百叶、年糕，日咖夜酒

43:59 民国上海咖啡业百态，跳舞唱歌卖工作套餐

48:36 上海当代老人喝咖啡习惯

51:57 童年记忆麦乳精生厂商“上海咖啡厂”的前身是当年闻名的...

56:51 1950s上海咖啡厂支援云南咖啡

01:00:12 父母辈年轻时期去咖啡厅劈情操

01:05:24 文青章老师跟着《相约上海咖啡馆》探访现存老店

01:11:21 结尾 

『延伸资料』

《近代上海咖啡地图》海派文献丛录

《相约上海咖啡馆》

『本期主播』 

一岢 YIKE 

俣佳 YUJIA

如果你喜欢我们的节目内容,请记得「订阅频道」。如果你对本期节目感兴趣,可以在微信公众号 - Coffeeplus播客,豆瓣小组Coffeeplus播客,以及新浪微博@Coffeeplus播客与我们互动交流。推荐您在小宇宙App,苹果Podcast, Spotify等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast, 平台收听我们的节目。如果喜欢我们的节目,请别忘了在小宇宙App上给我们留言互动,在苹果Podcast给我们五星好评。如针对本期节目有任何疑问,欢迎私信留言给我们,做进一步交流。 

片头音乐: Modern Attempt 

片尾音乐:何日君再来-周旋

爱发电：https://afdian.net/@coffeeplusYYY

『留言互动』 

微博:@Coffeeplus播客 

豆瓣小组:Coffeeplus播客 

微信公众号:Coffeeplus播客 

邮箱:coffeepluspodcast@gmail.com

也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 备注“播客”,我们添加您进微信交流。