Explore every episode of the podcast Cibo e accoglienza

Come si gestisce una trattoria che vuole essere espressione di un territorio: alcuni suggerimenti per realizzare un sogno imprenditoriale.

In questa puntata del podcast si parla delle opportunità che offre la ristorazione d'hotel.

Reminiscenze rinascimentali, gusti sapidi e robusti, piacere della tavola. Sono tutte le caratteristiche della salama da sugo che vi racconto in questa puntata del podcast.

I tajarin sono una pasta tipica delle Langhe che in questo podcast vi raccontiamo cercando di offrirvi uno spaccato di quel territorio, delle sue genti, delle sue tradizioni, con gli indirizzi per assaggiare i tajarin nella loro veste migliore.

Ascolta la storia del Ragusano DOP, uno dei formaggi più antichi e più buoni di Sicilia. Dove si racconta anche dei bellissimi balconi modicani.

Questa è la storia del peperone crusco, un prodotto tipico della Basilicata e della Calabria. Un superfood che rientra a pieno titolo nella Dieta Mediterranea.

L'insalata russa che origini ha? Scoprilo ascoltando il podcast!!

Il tortellino è persino diventato il titolo di una canzone dello Zecchino d'oro. Una tradizione che non morirà mai, è troppo buono. Ascolta la sua storia!

Dalla Sicilia al Lago di Garda, la pasta con le sarde ha due storie prallele ma sempre di buonissimo sapore. Ascoltate!!

Gli spaghetti, la loro storia, i luoghi dove mangiarli in modo sublime, tutto raccontato in pochi minuti, da scoltare quando e dove vuoi

L'asparago, tra storia e leggenda; vi raccontiamo le origini, le sue proprietà benefiche, i luoghi dove mangiarlo buono. Gli asparagi sono un vero e proprio tesoro di primavera.

Il gelato: del prodotto alimentare italiano più amato al mondo è necessario e utile conoscere la storia e ascoltando il podcast in pochi minuti ne scoprirete tutti i passaggi.

Riso, oro e zafferano, nel 2025, compie quarant'anni di inserimento nel menu. È il piatto più bello di sempre e il suo creatore, Gualtiero Marchesi, il vero maestro di cucina che l'Italia ha avuto nell'ultimo secolo.

Il Bagoss è un formaggio leggendario, come potrete capire ascoltando il podcast. E buonissimo, versatile, ricettato o a scaglie vale il viaggio per scoprirlo.

La Fassona piemontese ha una storia leggendaria all'origine e una molto concreta sulla sua nascita. Ve le racconto entrambe!

Nella serie Storie di ricette e materie prime Luigi Franchi ci parla dell'anolino: la pasta ripiena che si fa tra Piacenza e Parma, una storia di papi, re, duchesse e massaie!

Questa è la prima puntata di una serie di podcast che raccontano le storie di ricette e materie prime, iniziando con l'affascinante mondo delle acciughe.

La storia, le azini solidali, le caratteristiche nutrizionali, il futuro del Grana Padano DOP, in un'intervista a Stefano Berni, direttore del Consorzio.

Molino Spadoni vanta una storia secolare nel mondo delle farine e, in questi anni, ha deciso anche una diversificazione creando un originale sistema ristorativo e un'azienda agricola, sulle colline di Brisighella, dove ha avviato il recupero della mora romagnola. Queste cose le racconta, con passione, in questa puntata di Cibo&Accoglienza Beatrice Bassi, amministratore unico di Casa Spadoni.

Parlare di olio in questi ultimi anni significa aver a che fare con tematiche che sovrastano l'argomento: scarsità produttive dovute all'emergenza climatica, prezzi alle stelle a causa delle crisi internazionali ecc... Con Andrea Marchelli cerchiamo di fare chiarezza e affrontare dal vero gli aspetti di mercato e le potenzialità di questo prodotto straordinario.

Il 22 marzo è la Giornata Mondiale dell'Acqua, voluta dall'ONU. Un momento per riflettere su un problema che riguarda tutti.

Vuoi conoscere la storia vera del Lardo di Colonnata? Ascolta questo podcast!

Cibo e Accoglienza è il podcast di sala&cucina che racconta le storie dell'enogastronomia e dell'ospitalità, attraverso le notizie, oppure intervistando chef, ristoratori, maitre di sala, produttori che credono nell'eccellenza come valore delle loro professioni.

Cibo e Accoglienza è il podcast di sala&cucina che racconta le storie dell'enogastronomia e dell'ospitalità, attraverso le notizie, oppure intervistando chef, ristoratori, maitre di sala, produttori che credono nell'eccellenza come valore delle loro professioni.

Cibo e Accoglienza è il podcast di sala&cucina che racconta le storie dell'enogastronomia e dell'ospitalità, attraverso le notizie, oppure intervistando chef, ristoratori, maitre di sala, produttori che credono nell'eccellenza come valore delle loro professioni.

Cibo e Accoglienza è il podcast di sala&cucina che racconta le storie dell'enogastronomia e dell'ospitalità, attraverso le notizie, oppure intervistando chef, ristoratori, maitre di sala, produttori che credono nell'eccellenza come valore delle loro professioni.

In questo numero parliamo di: IlBelViaggio.it; Slow Wine Fair; Campionato Mondiale della Pizza; Giornata della Ristorazione

Italy Food Awards è un progetto che valorizza il sistema agroalimentare italiano. Per la qualità e serietà del progetto sala&cucina ne è diventata media-partner. In questa intervista Donato Ala Giordano, ideatore del progetto, ne racconta le regole.

Ermanno Ghiozzi, detto 'Nanni', da dieci anni a questa parte, nel suo ruolo di appassionato gourmet, pubblica una guida originale in cui racconta il ristorante o la trattoria attraverso "il piccolo grande lusso di trovare quel piatto particolare, valutato dall'entusiasmo di un instancabile e navigato gourmet che, con la sua raccolta di consigli, contribuisce, da anni, a fare del bene (la vendita della guida va tutta in beneficenza ndr) e a farci mangiare sempre meglio ". Andrea Grignaffini dall'introduzione di Guida Nanni 2024.

In questa puntata raccontiamo di: Cristian Maitan, eletto miglior sommelier d'Italia; la raccolta dello zafferano a San Pio delle Camere (AQ); Iginio Massari special guest ad Eurochocolate Avellino; tredici stelle Michelin a Enrico Bartolini.

In questa puntata parliamo di: Frantoi Aperti in Umbria; Torgiano Winter dal 25 novembre al 22 marzo 2024; Mercato dei vini dei Vignaioli Indipendenti a Bologna dal 25 al 27 novembre; Signore te ne ringrazi per Amodo, la rete dei ristoranti etici.

in questa puntata parliamo di: Alto Piemonte e Gran Moferrato Città Europea del Vino 2024; Fieragricola a Verona dal 31 gennaio al 3 febbraio; Green Line a Firenze dall'8 dicembre; Excellence a Roma dal 23 al 25 novembre.

In questa puntata vi raccontiamo di: il Borgo Selvaggio di Borgo Santa Cecilia, in Umbria, Del Consorzio Marche Biologiche; delle domande intorno all'olio extravergine d'oliva; di Villa Maiella a Guardiagrele (CH) aderente ad Amodo, la rete dei ristorati etici.

In questa puntata parliamo con Aldo Baselli, titolare della Società Agricola Baselli Cmd, produttore di verdure biologiche stagionali di alta qualità e originalità a Quinzano d'Oglio (BS). Ascoltatelo, racconta come si vive l'agricoltura buona, pulita e giusta.

In questa puntata parliamo di: Mangia e Cambia, a Messina dal 17 al 19 novembre; la carta dei vini d'artista del ristorante Bartolini al Mudec; della viticoltura eroica di Aymavilles in Val d'Aosta; del congresso nazionale AIS a Genova dal 24 al 26 novembre.

In questa puntata di Cibo&Accoglienza vi raccontiamo il mondo delle carni, con Raffaele Pilotto, direttore marketing di Centro Carni Company, e Paolo Amedeo Garofalo, responsabile di Meat School.

Oggi vi raccontiamo di: Festival del recupero a Pianetto di Galeata (FC); Salumi da Re all'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense; Mediterraneo Slow a Taranto; M'illumino di spezie a Jesolo.

Oggi vi parliamo di: Horeca a Longarone Fiere; i consumi fuoricasa secondo Circana; Grandi cuochi all'opera a Milano; il ristorante Tirabusciò a Bibbiena (AR).

Oggi vi raccontiamo di: Boccaccesca a Certaldo; Borgo diVino in Tour a Brisighella; La Notte degli alambicchi accesi a Santa Massenza; Cibus Tec a Parma.

Oggi parliamo di: Gusto Festival a Moncalieri; Merano Wine Festival a Merano; Festa della Transumanza a Bressanvido (VI); TEDxMilano.

Oggi vi parliamo di: Settimana del baratto; Premiate Trattorie Italiane; Ospitalità contemporanea Festival a Terni; ristorante La Cucina a Mantova.

Oggi vi raccontiamo di: Padernello a Tavola; I Primi d'Italia a Foligno; Buonissima a Torino; allarme olio; Girogustando a Montepulciano.

Oggi vi parliamo di: Italia Romanica; Giornata Mondiale del turismo; Dolomiti Gourmet Festival; Festival del pesce d'acqua dolce.

Oggi vi raccontiamo di: Sarduzza Fest a Selinunte; innovazione digitale e transizione green; presidio Slow Food del Fodóm; corso per "Tecnico esperto nella promozione enogastronomica: dalla tradizione all’innovazione sostenibile" a Piacenza.

Oggi vi raccontiamo di: Il Ponte delle Parole, Extraordinary Wine Food a Venezia, la vendemmia in Italia, la 60° Mostra Nazionale del Tartufo Bianco a Sant'Angelo in Vado.

Oggi vi raccontiamo di: Etna days, Genova Beer Festival, Fiera del Fungo Porcino IGP a Borgotaro, una nave di libri per Palermo.

Oggi vi parliamo di: 'Festival della Sbrisolona and Co. a Mantova; i vini più venduti ai turisti durante l'estate; Vini ed assaggi oleocentrici a Palazzo a Orvieto; caseifici italiani aperti.

Oggi vi raccontiamo di: Aria di San Daniele; il Fritturista di Oleificio Zucchi; la caccia al tesoro nei borghi Bandiere Arancioni del Touring Club Italiano; EmiliaFoodFest a Carpi (MO).