Explore every episode of the podcast CHUTNÝ podcast
| Title | Pub. Date | Duration | |
|---|---|---|---|
| E57 Jozef BRUDŇÁK | 28 Jun 2024 | 00:39:46 | |
Asi najvoňavejšia časť podcastu Chutný za ostatný čas. Zo srdca Tatier, z pekárne v Tatranskej Lomnici. Čerstvý vzduch, čerstvé pečivo a neuveriteľná cesta Jozefa BRUŇÁKA z futbalovej bránky na KUZSMANOV BAZAR. Chutné a chrumkavé počúvanie. Miňo | |||
| E56 Peter CMAR | 10 Jun 2024 | 00:41:28 | |
Chutný podcast z BIZNIS CENTRA so srdciarom Peťom CMAROM z Kubis the Nook | |||
| E55 Jirko ZAJÍČEK | 10 May 2024 | 00:41:07 | |
Ako si predstaviť FINE DINING? Čo to vlaste je a čo sa tam je, alebo robí? Veľa otázok, ale dôležité sú odpovede šéfkuchára, ktorý mení pohľad na kuchyňu, suroviny v parádnom prostredí reštaurácie ARTE. Rúško tajomstva dotované vôňami odhalíme (z časti) v tomto diely podcastu Chutný. Tak chutné a dobré počúvanie! Miňo | |||
| E54 Zdenko KRAMARČÍK | 26 Apr 2024 | 00:45:53 | |
Veľké meno slovenského gastra, srdciar, veselý a dobrý človek. Zdenko KRAMARČÍK - takého ho poznám a chcel by som, aby ste ho spoznali aj vy! Inak ho nájdete v Žiline, v Olivias a tam si určite dajte... a to sa dozviete, ak budete počúvať. Tak nech sa chutne a dobre počúva. mZ | |||
| E53 Patrik ANDREJČÁK | 15 Mar 2024 | 00:41:52 | |
Sme u PÁLFFYOVCOV vo Sv. Jure, v Hostinci PALATÍN, kde v kuchyni kraľuje mladý a telentovaný šéfkuchár Patrik ANDREJČÁK. Miluje svoju prácu, odkaz rakúsko-uhorskej kuchyne. Vymenil divadlo za kuchyňu a Shakespeara za Katarínu PÁLFFYOVÚ. | |||
| E52 Jozef HROMJAK | 29 Feb 2024 | 00:52:20 | |
JOZEF HROMJAK | |||
| E51 Sofia PALEČKOVÁ | 30 Apr 2023 | 00:58:33 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je študentka Hotelovej akadémie v Bratislave, Sofia Palečková. "Chute sa nám vyvíjajú. Nie každému všetko chutí. Každý má trošku iné chuťové bunky a je to v poriadku, lebo ľudia sú rôzni. Pokiaľ s jedlom vyslovene nie je nejaký primárny problém, že je to prepečené alebo málo osolené, tak je úplne v poriadku, že niekomu nechutí Vaše varenie. Netreba si to brať osobne, lebo každý z nás je iný. V tejto práci si nič nemôžete brať osobne, lebo by ste sa zbláznili. Či je to v kuchyni, či je to na servise, či je to od manažérov alebo kolegov - robota je robota a vzťahy sú vzťahy. Gastro teda určite nie je pre každého, ale ak sa v tom nájdete, tak potom nie je o čom...", hovorí študentka Sofia o tom, ako vníma prácu v gastronómii. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ prečo je Sofia hostkou v tejto epizóde podcastu "Naša škola rada podporuje žiakov a ponúka im rôzne príležitosti, ale závisí to hlavne od Vás. Z mojej triedy som bola sama, ktorá odišla do Španielska. V triede je nás skoro 30, ale nikto o to nemal záujem, lebo je to nadlho, nie je to ideálne finančne platené a veľa ďalších dôvodov, prečo neísť, čo je úplne akceptovateľné. Ja som ale túto myšlienku, ísť pracovať do zahraničia, mala veľmi dlho. Myslela som si, že to bude možné až o niekoľko rokov, ale hneď ako som počula o tejto ponuke, tak som sa jej chytila a nepustila sa jej. Povedala som si, že idem do toho a je mi jedno, čo všetko to obnáša. Je to hlavne skúsenosť, je to zážitok a takúto možnosť nedostanete len tak hocikedy na strednej škole," rozpráva Sofia o svojej stáži v Španielskom hoteli. | |||
| E50 Palo SEKERKA | 16 Apr 2023 | 01:11:19 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Palo Sekerka a jeho partnerka Lucia Hô-Chí. "Je pre nás dôležité, aby v tom procese vynikli ľudia, od ktorých máme suroviny. To, čo ide na tanier je z 80% práve ich práca, pretože veľmi často s tou mrkvou, ktorá nám príde, netreba nič robiť a mohli by sme ju dať na tanier takú krásnu, aká je. Robíme workshopy, počas ktorých ideme navštíviť toho nášho "už kamaráta". Je to buď pestovateľ, chovateľ alebo človek, ktorý vedie farmu. Tam ľudia uvidia čo všetko stojí za tým, aby bola na konci dňa tá malá mrkva či reďkovka na tanieri. Na videách tiež ukazujeme a rozprávame aj o ďalších surovinách od iných dodávateľov, ktoré v ten deň používame pri varení. Čiže my predstavíme suroviny cez tých ľudí a potom sa na ne spoločne pozrieme vo videách. Ukazujeme tváre týchto ľudí, hovoríme o nich a vytvárame s nimi vzťahy. Sú to ľudia, s ktorými si rozumieme, sú overení, vieme čo robia a toto je pre nás to najdôležitejšie," hovoria Lucia Hô-Chí a Palo Sekerka o ich spoločnej filozofii. V podcaste sa tiež dozviete: | |||
| E49 Jozef MASAROVIČ | 26 Mar 2023 | 00:45:51 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár reštaurácie UFO, Jozef Masarovič. "Chute má každý z nás rôzne, no menia sa a do niektorých chutí človek musí dorásť. Na začiatku som, keď som robil v reštaurácii Paparazzi som mal pocit, že som rodený Talian. Ale tým ako sa profiloval môj pracovný život, tak dnes už sa vidím v polohe fine-diningu na Ufe. Baví ma skladať jedlá tak, aby hosť v každom jedle objavoval niečo iné, aby ho tam vždy niečo prekvapilo, aby to malo čo najviac textúr. Baví ma tie textúry skladať, aby som vedel z jednej suroviny spraviť päť iných textúr na tanieri. Toto ma teraz najviac baví", hovorí Jožo Masarovič. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ na čo sa môžete tešiť v reštaurácii UFO ▶️ aké boli jeho začiatky v gastronómii ▶️ ako funguje kuchyňa na výletnej lodi ▶️ o práci v talianskej reštaurácii Paparazzi ▶️ ako sa dostal do fine-dining reštaurácie UFO ▶️ prečo UFO patrí medzi 1000 najlepších reštaurácií na svete ▶️ ktoré sú Jožove najobľúbenejšie jedlá ▶️ čo si myslí o najpopulárnejších svetových kuchároch a slovenských mladých puškách ▶️ aké sú vyhliadky slovenského gastra do budúcnosti ▶️ recept na zelerové pyré so zelerovým želé v čokoládovo-kávovej príchuti podávané s hľúzovkou a hovädzím filetom "Niekedy viem byť v kuchyni aj prudký, ale nie je to o tom, že šéfkuchár má teraz na všetkých hulákať. Rešpekt si má vybudovať prirodzene. Dnes mám v kuchyni tím, ktorý so mnou už dlho pracuje, poznáme sa navzájom tak, že nemusím nič povedať, len sa na nich pozriem a oni už vedia. Keď hľadáme nových ľudí do tímu v kuchyni, vôbec to nemusí byť nejaký Jamie Oliver. Nech to je mladý človek, ktorý má zápal pre varenie, musí mať v sebe trošku chuti, aby dokázal dochutiť aj obyčajné jedlo, a aby pristupoval ku každej surovine s úctou." CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| E48 Tomáš SIKA | 05 Mar 2023 | 00:52:26 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ reštaurácie MENJU, Tomáš Sika. "Za svoju kariéru som prešiel kuchyňami v klasických reštauráciách, v hoteloch, v korporátnom systéme kuchýň a potom som sa vydal na podnikateľskú dráhu v gastre. Každá kuchyňa mi dala veľa, čo zúročujem dodnes. Som taký univerzálny hráč, ktorého keď postavíš do pivárne, vie to tam ustáť, alebo keď ma dáš do talianskej reštaurácie, ustojím to tiež. Týmto širokým záberom som nazbieral veľa vedomostí. Nie som špecialista na jednu konkrétnu kuchyňu, ale z každej viem trošku," hovorí Tomáš Sika o svojich gastronomických skúsenostiach. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ prečo sa rozhodol stať sa kuchárom "Aké jedlo mám najradšej? Baví ma nápad v jedle. Či už to je v Ázii, v bufete, na Miletičke, alebo hocikde... baví ma to, že je to dobre a poctivo urobené. Že nikto sa to jedlo nesnažil oklamať uľahčením si svojej práce. Preto ma baví nápad v jedle, o ktorom si povieš, že wow," opisuje Tomáš, čo ho na jedle najviac poteší. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Mäso od Romana | 19 Feb 2023 | 00:44:10 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je expert na mäso a steaky, Roman - The BBQ Butcher. "Keď som začínal plánovať mäsiarstvo v roku 2017, už vtedy som vedel, že chcem byť ten Roman, ktorý ľuďom napadne, keď sa povie slovo mäso na Slovensku. Našiel som sa v mäsiarstve, baví ma aj grilovanie, ale možno ešte viac ma bavia kurzy a masterclassy, ktoré robím. Tomuto by som sa chcel venovať čoraz viac, robiť aj anglické food-science kurzy s nádychom stand-up po Európe," hovorí Roman o svojej vášni k mäsu, steakom, grilovaniu a šírení jeho expertízy v tejto oblasti medzi ľudí. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ aké boli jeho začiatky na slovenskom trhu "Poviem teraz niečo, čo som ešte takto verejne nepovedal. Keď prídeš k mäsiarovi, uvidíš, že mäso má rozdelené na dva druhy. Hovädzie predné a hovädzie zadné. Prečo? Anatomicky to nesedí. Hovädzie predné je krk, predné lýtko, zadné lýtko, chvost, brucho, hruď, rebrá. A hovädzie zadné je plece a stehno. Nikto to nevie. Strašne som sa smial, keď dával mäsiar hovädzie predné na pult dopredu. Pretože hovädzie predné je na polievku, varenie, dusenie, lebo má veľa kolagénu, ktorý sa musí dlho rozkladať. A hovädzie zadné je na minútky, bežné varenie a pečenie. Keď som to zistil, neveril som tomu…". CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Filip Urbanič | 05 Feb 2023 | 00:50:54 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je "mladá puška" z Dánska a budúci šéfkuchár, Filip Urbanič. "Povedal som si, že idem na to, dám to v tom Dánsku. Bolo to náročné, učil som sa variť v reštaurácii na vysokej úrovni, snažil som sa pochopiť systém práce akým pracujú a to celé v ich jazyku, čo bol ten hlavný problém. Okolo mňa bolo 9 kuchárov, ktorí sa bavili po dánsky a ja som im nič nerozumel. Bol som s nimi 15 hodín denne, nič som im nerozumel, oni vtipkujú, smejú sa a ja len stojím, nič nerozumiem a cítim sa fakt zvláštne," spomína Filip na svoje prvé mesiace po v dánskej kuchyni. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Prečo sa v 18-tich rokoch rozhodol ísť do Dánska ▶️ Ktoré sú jeho najobľúbenejšie jedlá ▶️ Aký je rozdiel medzi varením doma a varením v kuchyni ▶️ O kľúčovom momente vo Filipovej doterajšej kariére ▶️ O veľkej jazykovej bariére a kuchárskych skúsenostiach v Dánsku ▶️ Čo ho prinútilo zostať pri varení aj napriek počiatočným ťažkostiam ▶️ Ako sa dostal do Dánskeho národného tímu a na Majstrovstvá sveta ▶️ Čo ho čaká v dvojmichelinovej reštaurácii Alchemist ▶️ Prečo treba začať zmenou školstva, aby sa gastronómia na Slovensku mohla ďalej rýchlo rozvíjať ▶️ Recept na pečený zeler s lieskovými orieškami, čerstvými jabĺčkami a cmarovou omáčkou A čo Filip odkazuje všetkým mladým kuchárom, ktorí majú chuť sa učiť a kariérne rásť? "Treba ísť von, nebáť sa vyskúšať to, makať, učiť sa, byť pokorný a vedieť prijať aj kritiku. Bez toho, aby sme vedeli niečo skritizovať nemáme možnosť sa posunúť ďalej. Keď som došiel do národného tímu Dánska, bol tam Christian Wellendorf, ktorý s Dánskom vyhral Bocuse d'Or a dal mi feedback na jedlo. Ja som si myslel aké to je sharp, ako to dobre vyzerá a on došiel a dal mi 15-minútový feedback, ako je všetko zle. A povedal mi: 'Na toto si zvykni, lebo takto to funguje.' A to je presne tá kritika, ktorá ťa posúva ďalej," opisuje Filip vďaka čomu dokáže efektívne napredovať vo svojej kariére. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Peter Ďurčo | 22 Jan 2023 | 00:48:14 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár a "aristokrat slovenskej kuchyne", Peter Ďurčo. "Na mojich hosťoch, ktorí sa ešte neprepracovali k chutiam fine-diningu častokrát vidím, že ma nevnímajú pri predstavovaní jedla. No zrazu, keď jedlo prvýkrát ochutnajú, začnú o ňom rozmýšľať. Vidím ako sa im uvoľňujú svaly na tvári, ako sa im rozjasňujú oči, úsmev a ako ostávajú pozorní pri ďalšom predstavovaní jedla. Ja len čakám a pozerám na hostí, ako sa roztápajú. Potom vidím tú hĺbavosť a prežívanie toho chuťového zážitku. Je to niečo úžasné. Zakaždým si potom poviem, že áno, oplatí sa ráno vstať, vymýšľať nové veci, robiť v tom horku, v tom strese a napätí v kuchyni," opisuje svoje pocity z varenia pre ľudí Peter Ďurčo. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa inšpiruje pri vymýšľaní nových receptov "Otvoril som si reštauráciu, kde som kuchár, umývačka aj hostiteľ. Starám sa o mojich hostí a vždy, keď ku mne prídu, je mojim cieľom, aby si oddýchli a jednoducho vypli, lebo vidím, že táto doba z ľudí neskutočne ľudí vysáva energiu a ja chcem docieliť, aby ju nabrali naspäť. Chvalabohu sa to darí, ľuďom sa to páči a z mnohých hostí sa stali moji priatelia, čo ma veľmi teší", odkazuje na záver každému, kto si chce prísť dobiť baterky a zažiť unikátny gastro-zážitok. "Vždy bolo mojim cieľom dávať nás kuchárov dohromady." CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Tomáš Chilý | 08 Jan 2023 | 00:58:06 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Tomáš Chilý. Už v mladom veku sa dostal k vareniu a začal variť v rodnom meste Krásno nad Kysucou v miestnej reštaurácii. O pár rokov sa mu naskytla skvelá ponuka pracovať v celosvetovej sieti hotelov Kempinski. Prešiel si rôznymi pracovnými pozíciami a tiež krajinami, v ktorých pôsobil. Nastúpil najprv do Grand Hotel Kempinski v Tatrách, kde získal množstvo cenných skúseností. Aj vďaka nim o pár mesiacov dostal možnosť pracovať v Bahrajne a v Katare, kde viedol tím kuchárov z celého sveta. Rozhodol sa však pre ďalšiu - ešte väčšiu výzvu, a tak sa rozhodol zapojiť do čínskej siete hotelov Kempinski. Prešiel si tromi rôznymi hotelmi v troch rôznych čínskych mestách, kde sa stal hlavným šéfom. Po 5 rokoch v Číne však začal rozmýšľať o návrate domov. Ozval sa mu šéfkuchár zo Slovinskej Portorože, kde Tomáš v súčasnosti zastupuje pozíciu manažéra reštaurácie. "Keď sa nejaké dvere zatvoria, iné sa otvoria. V tomto som mal vždy šťastie." V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa počas detstva na Kysuciach dostal k vareniu ▶️ Ktoré kuchyne blízkeho a ďalekého východu Tomášovi zachutili ▶️ Ako ľudia z exotických krajín vnímajú slovenskú kuchyňu ▶️ V čom sa Katar líši od Bahrajnu ▶️ Aké to je variť pre prísnych arabských šejkov ▶️ Ako vníma Čínu ako krajinu ▶️ Čo sú najväčšie prekvapenia a extrémy čínskej kuchyne ▶️ Aký je rozdiel vo varení a manažovaní reštaurácie na Balkáne ▶️ Aké má ďalšie ambície v gastronómii ▶️ Recept na paštrnákové pyré s pohánkou nasladko "Po niekoľkých mesiacoch v Kempinski v Tatrách som dostal možnosť kariérne sa posunúť. Dostal som radu, aby som sa vyhol Bahrajnu, lebo tam vraj nie je dobre. Samozrejme hneď na to, som si našiel v globálke, že mám ísť na pohovor do Bahrajnu. Moc sa mi tam nechcelo a veľmi som sa snažil, aby to nevyšlo. Lenže o dva dni už som mal v schránke email od šéfkuchára a kým som sa spamätal, už som vystupoval na letisku v Bahrajne. Kým som si po roku v tamojšom hoteli zvykol, rozhodli sa ho zatvoriť. Našťastie zrovna otvárali nový hotel Kempinski vo vedľajšom Katare, odkiaľ mi prišla ponuka...," opisuje Tomáš ako začala jeho cesta sieťou hotelov Kempinski. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Pyco | 25 Dec 2022 | 00:45:06 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je vášnivý hobby kuchár a foodbloger, Martin "PYCO" Rausch. Ako sa však PYCO dostal z televíznych obrazoviek a slovenského showbiznisu k vareniu a foodblogerstvu? "Začalo to, keď som mal pocit, že ma práca príliš stresovala. Bol som veľmi mladý, bolo mi jedno koľko spím, čo zjem, fičal som na rôznych donáškach, z čoho mi nebolo zrovna najpríjemnejšie a po čase som zistil, že najdôležitejšie je variť si vlastné jedlá. Veľa som sedel, málo som športoval a pribúdajúcimi rokmi som dospel k tomu, že si začnem aktívne variť, aby som mal kontrolu nad tým, čo si dám do úst a z akých surovín to pripravím," hovorí PYCO o čase, kedy vzplanula jeho vášeň k vareniu. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Podľa čoho hodnotí úspech kuchárov v gastro svete ▶️ Ako sa dostal vďaka vegetariánstvu k vareniu ▶️ Čo ho najviac baví na práci foodblogera ▶️ V čom PYCO vidí zásadné rozdiely medzi videoreceptami a receptovými knihami ▶️ Ako postupuje pri vymýšľaní nových receptov ▶️ Čo patrí medzi jeho najobľúbenejšie jedlá ▶️ Juniorove odhalenie a skutočný dôvod prečo nemá rád lečo ▶️ Čo nemôže chýbať na PYCO-vom vianočnom stole počas sviatkov ▶️ Ako vníma slovenskú kuchyňu a moderné zahraničné gastro "Menil som sa postupne s dobou a možnosťami, ktoré sme mali, no povedal som si, že sa vrátim k tomu, čo ma naozaj baví. Prirodzene som sa v tom našiel a mal som pocit, že to chcem robiť. Začal som známym rozdávať recepty, ktoré si odo mňa pýtali až som nakoniec pre veľké množstvo ľudí napísal knihu receptov a začal natáčať videá o varení." CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Samir Al Zafari - pekáreň Kruh | 11 Dec 2022 | 00:44:02 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skvelý kuchár a pekár, Samir Al Zafari. "Čas v kuchyni je pre mňa asi najideálnejšie strávený čas." "Pred desiatimi rokmi som všetok svoj voľný čas trávil doma, v kuchyni, kde som si varil. Bavilo ma si to aj fotiť a von som nechodil jesť. Prerástlo to do toho, že som chcel zistiť, či za to viem dostávať aj peniaze. Spýtal som sa v IASAI na stáž, behom dvoch týždňov som nastúpil a už som tam ostal. Dal som výpoveď v ambulancii a začal som variť vo svojich 33 rokoch," spomína na svoje začiatky v gastre Samir. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ prečo sa rozhodol vstúpiť do pekárne Kruh a posunúť ju na vyšší level ▶️ aký má pocit z dlhých radov pred pekárňou ▶️ čo ho najviac baví na svojej práci ▶️ čo ho sklamalo vo vychýrenej reštaurácii v Kodani ▶️ odkiaľ Samir pochádza a v akých chutiach doma vyrastal ▶️ prečo sa rozhodol z ambulancie nastúpiť do kuchyne ▶️ z čoho mal najväčšiu výzvu, keď sa prvýkrát ocitol v reštauračnej kuchyni ▶️ akú radu by dal všetkým malým pekárňam ▶️ na aké novinky sa môžete tešiť v pekárni Kruh ▶️ aké má ďalšie ambície a čo by chcel dosiahnuť v najbližších rokoch "Keď som nastúpil do IASAI, bolo mi jasné, že to bude iné ako doma v kuchyni, kde máš množstvo času. Toto bolo úplne o niečom inom. Bál som sa, či to budem dávať, ale naučíš sa to. Je to iba o tom, že keď robíš to, čo ťa baví, je ti jedno, že tam stojíš 14 hodín na nohách. Si v dobrom kolektíve a ideš tam s radosťou aj druhý deň," dodáva Samir Al Zafari. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Mišo Košík | 27 Nov 2022 | 00:51:28 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár, Michal Košík. "Varenie je pre mňa životný štýl, moja láska. A kuchyňa je moja najvernejšia frajerka, lebo keď sa v nej niečo pokazí, tak som to jedine ja." Mal bujarú minulosť. Vždy bol veľmi živý, miluje akciu a dodnes neznáša stereotyp. V roku 2011, keď robil v Bratislave prvýkrát pocítil, že ho opustila iskra, kvôli ktorej v sebe nemal potrebný náboj a cítil sa vyhorený. A tak sa rozhodol, že príjme novú výzvu a vycestuje von, za hranice Slovenska, kde pôsobí dodnes. Čo všetko už stihol zažiť počas pobytu v Taliansku a o veľkom množstve rôznych gastro-zážitkov Vám povie Mišo v nasledujúcich minútach podcastu so záverečným odkazom pre všetkých mladých ambicióznych kuchárov. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Čo všetko zatiaľ zažil počas svojej kariéry ▶️ O súčasnom pôsobisku v Tirolsku ▶️ Ako sa z basketbalistu stal šéfkuchár ▶️ Čím si musel prejsť ako mladý študent v kuchyni ▶️ Čo je podľa Miša základná výbava každého dobrého kuchára ▶️ Vďaka čomu dokázal rýchlejšie napredovať ▶️ Ako sám seba odmeňuje za dobre odvarenú robotu ▶️ O zážitku z Barcelony a 27-chodovom menu ▶️ Ktoré nezvyčajné kombinácie bežných domácich surovín najviac obľubuje ▶️ Recept na Mišove palacinky na prepálenom masle "Pre mňa je najväčší sen, keď mám svoj domček, v záhrade si môžem posedieť s rodinou, najlepšími kamarátmi a robiť im menšie pop-upy. Môže to byť kdekoľvek na svete, len nech to je u mňa doma, kde varím rodinné oslavy a podobne. To je pre mňa top & strop", prezradil šéfkuchár Mišo Košík. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Roman Borovský | 13 Nov 2022 | 01:07:12 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár, Roman Borovský. Čo ho najviac lákalo vstúpiť do gastra, a prečo sa rozhodol vyučiť sa za kuchára? Ako povedal Roman: "K vareniu v kuchyni som inklinoval už dlho. Veľmi sa mi páčil ten stres a tiež sprosté slová od šéfkuchára, ktoré padali v kuchyni plnej kuchárov." Počas tohoto mladíckeho študentského obdobia po strednej škole zažil množstvo stáží a praxe po celej Európe. Začalo to v Prahe, kde ho doslova vyhnali a už ako veľmi mladý chalan sa naučil samostatnosti a zbieral prvé veľké skúsenosti od svojich mentorov, šéfkuchárov. Praha mu však nestačila, a tak sa vrhol do ďalšej výzvy na ďalekých Faerských ostrovoch, kde počas ročnej stáže pomáhal s budovaním špičkového podniku Koks. Po ďalších drsných skúsenostiach v belgických Antverpách sa nakoniec vrátil na Slovensko, kde dnes pôsobí ako šéfkuchár v podniku Semillon pri vinárstve vo Vrábľoch. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ O pobyte v Prahe a práci v Kampa Parku ▶️ Aké cenné rady dostal od svojich mentorov ▶️ O škole života za hranicami Slovenska ▶️ Čo všetko zažil v Londýne a v Dánsku ▶️ O fantastickej stáži na Faerských ostrovoch v reštaurácii Koks ▶️ Ako dlho mu trval vývoj z mladého kuchára na úroveň vyspelého šéfkuchára ▶️ Čo mu dala neúprosná stará francúzska škola a teror v belgickej reštaurácii ▶️ Ako vznikala nová reštaurácia pri vinárstve vo Vrábľoch, ktorú v súčasnosti vedie ▶️ Aké chutné jedlá môžete očakávať v jesenno-zimnom menu reštaurácie Semillon ▶️ Recept na tvarohový mousse "Snažíme sa využiť čo najužšiu lokálnosť a pretvoriť ju do prvku, kde človek netuší, čo dostane na tanieri. My mu príbeh, ktorý sa za jedlom ukrýva odprezentujeme, keď ochutná prvé sústo", pozýva do Semillonu šéfkuchár Roman Borovský. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Oliver Vozárik | 30 Oct 2022 | 00:50:45 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár a zakladateľ pekárenského bistra Oli's, Oliver Vozárik. "Vraciame sa späť k tomu, že si ľudia chcú kúpiť pečivo v malom obchodíku. Prečo budujeme práve pekárenské bistro? Nechcel som sa vzdať varenia, preto som ho v bistre ponechal. Chcel som mať pekáreň a zároveň aby to bola výrobňa s malou predajňou. Inšpiráciou pre mňa sú napríklad Taliansko alebo Dánsko, kde ti upečú čerstvý chlieb, spravia ti k tomu raňajky, mäsko a máš príjemné pekárenské bistro. Chceme mať hlavne slovenské výrobky, podporiť lokálcov a keď mi zákazník povie, že som mu navaril jedlo zo super vajec, tak ja mu poviem, že tu priamo na predajni si ich kúpiš", pozýva Oli na návštevu podniku Oli's, ktorý by sa mal otvárať už v novembri. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Čo môžete očakávať v jeho novom pekárenskom bistre ▶️ Aké má skúsenosti so zariaďovaním podniku v súčasnej dobe ▶️ Aké skúsenosti nazbieral, keď robil v Le Monde a catering UFO ▶️ Čo všetko zažil v kuchyni, keď žil s partnerkou v Taliansku ▶️ O malom street foode, ktorý s bratrancom otvorili v Brezne ▶️ Či vie byť dobré gastro aj v iných slovenských regiónoch ako v Bratislave ▶️ Prečo sa netreba báť rozbehnúť podnik takmer kdekoľvek na Slovensku ▶️ Čo najlepšie a čo najhoršie kedy ochutnal ▶️ Čo Oliho najviac baví na varení a ako sa zmenili jeho chute odkedy sa stal otcom ▶️ Recept na paprikáš s kari a haluškami "Prvý krok je sen. Najprv to začneš plánovať a keď presne vieš, že kde by si to chcel robiť, s kým by si to chcel robiť, ako by si to chcel robiť... To je podľa mňa alfa omega. Ľudia musia v prvom rade vedieť, čo chcú. Podľa mňa je dobrá nakopávačka, keď prídeš na to, čo vieš, že nechceš robiť. Lebo keď prídeš na to, čo nechceš, tak potom dokážeš prísť aj na to, čo robiť chceš.", zdôvodnil založenie svojho 'brand new' podniku Oli. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Janica Malek Lacová | 16 Oct 2022 | 00:51:22 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je šéfka školských jedální a ambasádorka zdravej školskej stravy, Janica Malek Lacová. Prečo sa rozhodla začať pôsobiť práve v tomto odvetví a čo ju k tomu viedlo? Ako sa stala šéfkou mnohých jedální na Slovensku sa dozviete v tejto časti podcastu. Vďaka svojim školeniam varenia naučila už veľké množstvo kuchárov a vedúcich jedální, ako sa dá aj v rámci finančných možností školská strava pre školákov pripravovať atraktívnejšie. Okrem toho vedie svoj projekt "Jem Iné", ktorý sa zameriava práve na kvalitné potraviny dodávané nielen do škôl a naďalej chce rozvíjať toto odvetvie gastronómie, aby naše deti na obed dostávali to, čo im dodá správne a veľmi potrebné živiny. Nie len o tomto, ale aj o budúcnosti školských jedální vám viac povie Janica v nasledujúcich minútach podcastu Chutný. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako vníma školské jedálne na Slovensku a kde vidí priestor na ich zlepšenie ▶️ Aké sú najčastejšie predsudky voči vareniu v školskej jedálni ▶️ O exkurziách do jedální, ktoré otvoria oči každému ▶️ O vlastnej značke "Jem iné", ktorá uprednostňuje kvalitné potraviny v jedálňach ▶️ Ktoré suroviny sú chutné a vedia fantasticky nahradiť iné zaužívané a menej zdravé alternatívy ▶️ Akým výzvam čelia vedúci školských jedální ▶️ Aká je podľa Janice správna cesta do budúcnosti pre školské jedálne ▶️ Ako školské bufety vplývajú na školské jedálne ▶️ Tipy pre rodičov ako naučiť svoje deti jesť špenát, cviklu a iné zdravé potraviny ▶️ Recept na cestoviny amatriciana "Čo ja vždy ľuďom a rodičom odporúčam je určite päťkrát denne jesť, nevynechávať jedlá, dodržiavať pitný režim a mať pestrofarebný tanier. Snažím sa poukázať na to, že treba si variť, treba sa strave venovať, treba si k stolu sadnúť ako jedna veľká rodina, lebo to je miesto, kde sa naše vzťahy upevňujú. To jedlo nie je len o tom, že nám prináša energiu do tela, ale má aj svoj pozitívny spoločenský dopad", vyzdvihuje Janica dôležitosť stravovacích návykov. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Petra Tóthová | 02 Oct 2022 | 00:44:33 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je cake designérka, autorka kníh o pečení a cukrárstve a tiež školiteľka cukrárstva, Petra Tóthová. Začala ako letuška, ktorá lietala po celom svete. Dubaj, Brazília, India, New York,... ochutnala sladké doslova v každej kultúre. Už počas zaoceánskych letov si cez voľné dni chodila kupovať a čítať knihy o pečení, z ktorých piekla sladké dobroty pre susedov v bytovkách. Zlomový bod v jej cukrárskom živote však nastal neskôr. Tento sladký svet jej po dovolenke na ďalekej Venezuele vďaka marakujovému tartu natoľko zachutil až sa rozhodla začať s pečením doma na Slovensku a otvoriť si vlastnú cukráreň. Plány jej však zarazili prísne potravinárske zákony a nakoniec túto svoju túžbu odložila na neskôr. Dnes Petru môžete vidieť na televíznych obrazovkách v relácii Pečie celé Slovensko alebo sa s ňou môžete stretnúť osobne na jej školeniach o pečení. Ako sa z vyštudovanej političky, bankovníčky a marketérky stala uznávaná cake designérka a ešte oveľa viac o svojom živote, vám Petra povie v nasledujúcich minútach podcastu Chutný. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa môžete stať profi cukrárom CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Besky | 18 Sep 2022 | 00:48:26 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je charizmatická víťazka Masterchef, Veronika Beskydiarová. Nadšená amatérka s dokonalým zmyslom pre detail, ktorá vo varení našla seba, varenie si našlo ju a svojím vášnivým prístupom a energiou očarí naozaj každého. "Pre mňa je pobyt v kuchyni moja psychohygiena, pečenie je láska, varenie je oheň. Tam som proste svoja. Som ohnivá Slovenka, ktorá sa ničoho nebojí, skúša rôzne kombinácie a o to radšej papká. Vždy som mala nálepku, že som ten žrút," opísala svoju lásku k vareniu, pečeniu a jedeniu Besky. Keď to umenie ľuďom dávam, tak je to o zážitku, o emócii. Spomenú si na to a vrátia sa. A to je presne to, čo si ty Junior povedal: "Ja si nepamätám čo si mala na tanieri v Masterchefovi, ale pamätám si teba." Aj preto milujem motivovať ľudí. Zbožňujem, keď vidím tú iskru nádeje, niekto príde za mnou - za Besky, variť ani nechce a nakoniec odchádza s pocitom, že si to varenie zamiluje a stane sa jeho vášňou, ku ktorej sa bude s radosťou vracať. A to je presne to, čo ma na tom najviac napĺňa," prezradila Besky. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako jej cestovanie v detstve pomohlo spoznať svet a jeho rôznorodé chute "Mojím snom je ostať v mysli ľudí, keď si spomenú na jedlo. Na dobré jedlo, na rodinné jedlo. Aby so mnou mali spojenú emóciu, zábavu a odľahčenie. Aj keď je život ťažký, poďme si ho spríjemniť. Toto je môj sen. A to je metafora všetkého, čo pre to robím, každý deň," zavŕšila energický diel podcastu Besky. A ako bonus, pre každého, kto chce mať z varenia zážitok, pridávame link na knihu Vaříme Nebesky: https://www.pohlreichshop.cz/varime-nebesky/ Besky môžete sledovať aj na Instagrame @besky.vero alebo na Facebooku - facebook.com/besky.vero CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Bistro24 | 04 Sep 2022 | 00:50:45 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťami sú Jakub a Lukáš z Bistro24. "Chýbali mi tu v Bratislave raňajky, ktoré sú rýchle, dobré a jednoduché, tak sme sa rozhodli otvoriť Bistro24 na Štefánikovej 24. Nechceli sme si nijako uletieť. Chceli sme, aby tu bol focus na dobré jedlo. Máme jednoduché taniere, stoly z pôvodného bistra, interiér sme robili vlastnoručne a ponuky som robil ja. Všetko sme si tu urobili tak, aby sme ostali pri zemi, a aby bol všetok focus práve na kvalitné jedlo a Lukášov prirodzene príjemný prístup k ľuďom a jeho vášni - vareniu. Aj keď je jedlo jednoduché, nechceme na ňom poľaviť. Na tanier nedávame nič, čo tam nemusí byť a držíme sa nášho sloganu - Dobré jednoducho. Jednoducho dobre," vysvetľuje Jakub čo je pre Bistro24 najdôležitejšie. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako dvaja chalani z Námestova založili podnik pri vlakovej stanici v Bratislave ▶️ V čom sa líši Bistro24 od iných podnikov ▶️ Ako Lukáš napĺňa svoje poslanie tým, že vymenil záhradkársku lopatu za varešku ▶️ Ako Lukáš napĺňa svoje poslanie tým, že vymenil záhradkársku lopatu za varešku ▶️ Či má zmysel robiť aj v iných mestách bistrá týmto spôsobom ▶️ Prečo je DPH v gastro-biznise na Slovensku veľký problém, ktorý výrazne ohrozuje malé a stredné podniky ▶️ Prečo je dôležité pochváliť personál v obľúbenej reštaurácii a po príjemnom zážitku zanechať recenziu na internete ▶️ O najchutnejšom jedle, ktoré v živote mali a ktoré maličkosti ich vedia najviac potešiť ▶️ Prečo Lukášovi ani 20.000 krokov denne v kuchyni nestačí na udržanie aktívneho života a ako trávi svoj voľný čas ▶️ Ako sa chalani navzájom podporujú, aby naplno rozvinuli svoj potenciál ▶️ Čo je cieľom podniku Bistro24 CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Chez Balzac | 21 Aug 2022 | 01:08:50 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je doktor filozofie z parížskej Sorbonny, spisovateľ, učiteľ etikety a podnikateľ, Ľubomír Jančok. "Hovoril som si, že chcem priniesť na Slovensko to, čo mi Francúzsko dalo. Založil som tu podnik, no moja podmienka bola, že polovica aktivít Chez Balzac sa musí viazať na vzdelávanie v oblasti etikety. Prečo? Zamyslel som sa nad tým a povedal som si, že na čo budem robiť všetky tie jedlá, keď k ním nevieme správne pristúpiť, nevieme ich jesť. Celý systém naraz nezmeníš, preto treba postupne meniť jednotlivcov, ktorí ho nakoniec postupne zmenia. A tí, ktorí to robia nesprávne, budú kopírovať a nasledovať väčšinu. Preto musím ísť najprv 3 kroky dozadu, vyzbrojiť svoj tím a naučiť ľudí ako by si to jedlo mohli patrične vychutnať. Niekedy skrátka musíme urobiť pár krokov späť, obohatiť jednotlivcov a to potom Vás a všetkých naokolo posunie vpred", popisuje filozofiu Chez Balzac, Ľubomír Jančok. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Aká je filozofia originálneho francúzskeho projektu Chez Balzac "Práca u nás v Paríži nie je len prvou hodnotou, je to niečo viac. Dať zmysel peniazom a dať zmysel tomu, prečo pracujem, prečo mám rodinu, prečo tak dlho jem a vychutnávať si to nejakým iným svojským spôsobom. Vraciame sa vo svete späť z globálu do lokálu, aby sme museli opäť uchopiť podstatu bytia, pretože sme sa od nej vzdialili. Chcime byť niečo viac ako sme. Chcime ísť ďalej ako sme,... ako možno môžeme. To je presne ten renesančný duch - expanzívnosť, ktorá má princíp včelieho úľa. Musíme najprv dávať, aby sme neskôr mohli príjmať," dodáva na záver francúzskeho gastro-filozofického dielu podcastu, Ľubomír Jančok. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Mišo Kordoš | 07 Aug 2022 | 00:51:14 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je private chef, Mišo Kordoš. "Ktokoľvek chce mať zážitok v pohodlí svojho domova si ma zavolá, ja prídem a vytvoríme spolu unikátne menu. Často je to aj formou školy varenia, ľudia si vyskúšajú pripravovať jedlá v ich vlastnej kuchyni a to je ideálny spôsob, aby si to čo najviac užili. Trendy v zahraničí nasvedčujú tomu, že toto je cesta. Samozrejme aj firmy si takto vedia spraviť event na kľúč a večery, ktoré chodím okoreniť ľuďom v podnikoch sú tiež zaujímavé. To, čo je už všade inde štandard sa u nás tiež pomaličky pretláča", vysvetľuje svoju rolu private chefa, Mišo Kordoš. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ O famóznej stáži v jednej z najlepších reštaurácií na svete - inovatívna škandinávska Noma ▶️ Prečo naše 'mladé kuchárske pušky' často robia dieru do gastro-sveta až keď sa vrátia na Slovensko ▶️ O šialenom zážitku, keď ochutnal živé krevety v pohári s ľadom ▶️ Prečo sú mäso a ryby na ústupe ▶️ O obrovskej 3-dňovej párty vo francúzskej michelinke ▶️ V čom spočíva výnimočnosť škandinávskej kuchyne ▶️ Ako vie Mišo pripraviť dokonalé jedlá svojim zložením a poradím, v ktorom sa podávajú ▶️ Kto je private chef, a prečo ho chcete mať aj u Vás doma ▶️ Aké sú Mišove kuchárske ciele a ambície ▶️ Recept na bryndzové krokety "Šéfkuchár má status, ľudia si ho vážia a nie je to len o tom, že si príde navariť a ide domov. Mám rodiny, v ktorých varím pravidelne už niekoľko rokov, ale do budúcna ponúknem ľuďom aj možnosť prísť za mnou a užiť si večerné posedenie s rodinou alebo priateľmi u mňa na záhrade. A prečo to robím? Baví ma byť súčasťou týchto spoločných chvíľ celých rodín", dodáva na záver private chef Mišo Kordoš. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Rado Nackin | 24 Jul 2022 | 00:55:30 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je gurmán a autorita slovenskej gastronómie, Rado Nackin. "V dnešnej dobe vegetariáni, bezlaktózoví či bezlepkoví členovia domácností rozhodujú o tom, kde sa celá rodina chodí najesť. Ako kedysi hovorila moja babka: 'Treba jesť všetko a s rozumom. Trocha mäsa, trocha zeleniny a trocha rýb.' Mňa nikto, kto je vegetarián nepresvedčí, že to je cesta. Ale to platí aj opačne. Nemôžeme všetci každý deň jesť hamburger. Treba to vybalansovať a riadiť sa zdravým rozumom, pretože toto tu dnes trochu chýba," hovorí na úvod Rado Nackin. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ kto ho priviedol k vareniu a čo najčastejšie doma varil ako mladý chalan ▶️ ako sa dostal do gastronómie v časoch, keď to vôbec nebolo jednoduché ▶️ stará tradična kuchyňa vs. nová moderná kuchyňa ▶️ o environmentálnej záťaži gastra a udržateľnosti vzácnych gastro-surovín ▶️ prečo si myslí, že o pár rokov mäso výrazne zdražie ▶️ prečo je dôležité šírenie tradícií, ale aj posúvanie jedál na vyšší level ▶️ aká je cesta pre ambicióznych šéfkuchárov, ktorí chcú, aby ich verejnosť poznala ▶️ prečo podnikanie v gastre na Slovensku rozhodne nie je pre každého ▶️ o svete Michelinu a aké sú vyhliadky na zisk ocenenia pre slovenskú reštauráciu ▶️ ako Rado každoročne pozýva na Slovensko 6 zahraničných michelinských kuchárov, ktorí učia tých našich "Gurmánstvo je len o tom jesť dobré kvalitné suroviny, snažiť sa neprejedať sa a jesť s mierou. Lebo gurmán nie je ten, kto toho strašne veľa zje, ale skôr človek, ktorý je kvalitne a vyvážene", dodáva Rado Nackin aj ako autor jediného slovenského bedekra Gurmán na Slovensku, ktorý robí už viac ako 20 rokov dobré meno tým najšikovnejším kuchárom a najkvalitnejším reštauráciam. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Andrea Ena | 10 Jul 2022 | 00:51:42 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je jedinečný slovenský Talian, Andrea Ena. V gastre začínal ako mladý 22-ročný chalan, ktorý prišiel do Ružomberku z domovskej Sardínie s jasným cieľom - byť čo najlepším "slovenským Talianom". Na úvod priznáva, že začínať v Bratislave nechcel kvôli veľkej konkurencii a jeho stratégia teda znela: "V Bratislave by to dokázal každý, ale v Ružomberku málokto". Domáci ružomberčania si ho obľúbili, rýchlo sa tam preslávil, až od nich dostal prezývku "náš Talian". Začiatky však vôbec neboli jednoduché. Za kvalitnými surovinami jazdil autom po celej Európe, prvé kontakty zbieral na dedinskom futbale a zahral si aj ako hráč B-čka Ružomberku. Čoskoro však naplno rozbehol svoje gastro-podnikanie v Bratislave, kde otvoril aj svoje najznámejšie podniky 'U Taliana' a 'Da Andrea', ktorým robí skvelé meno a napĺňa tak svoj cieľ, s ktorým Andrea na Slovensko prišiel. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Kvôli komu prvýkrát prišiel z Talianska na Slovensko ▶️ Ako si Andrea poradil so slovenským jazykom + odhalenie pôvodu východniarskeho prízvuku ▶️ O riadení viac ako 60 zamestnancov v jeho podnikoch ▶️ Ako zvládol ťažké obdobie na začiatku v Ružomberskom podniku ▶️ O Andreovej futbalovej kariére a zábavných príhodách, ktoré mali veľký vplyv na jeho gastro kariéru ▶️ Ako sám autom vozil suroviny z Milána do Ružomberku ▶️ V čom vníma rozdiel medzi slovenskou a talianskou kuchyňou a čo z talianskych jedál Slovákom prekvapivo chutí ▶️ Prečo existuje ananásová pizza hawaii ▶️ O aktuálnych trendoch talianskej kuchyne ▶️ Recept na šafránové rizoto s krevetami Pre majiteľov reštaurácií mám ešte jeden jednoduchý tip, nad ktorým by sa mali zamyslieť a povedať si: "Ja chcem ponúkať kvalitu. Radšej menej jedla, ale kvalitného." dodáva jeden z najznámejších Talianov pôsobiacich na Slovensku, Andrea Ena. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Festivalové Gastro | 26 Jun 2022 | 00:50:27 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majster festivalového gastra, Ľubo Blaho. "Niektorí 'paletoví hipsteri', ktorí vysedávali cez festivaly na paletách s myšlienkou, že chcú vytvoriť svoje vlastné festivalové gastro-projekty a stánky sa počas pár rokov premenili na serióznych festivalových gastronautov." hovorí Ľubo Blaho, ktorý si (nielen) na festivaloch zažil naozaj veľa. "Vypadnutá elektrina, málo ľudí, niečo Vám zhorí a rýchlosťou svetla musíte tieto výzvy okamžite riešiť,... to všetko je súčasť cesty, ako sa stať na festivaloch úspešným." V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Aké boli Ľubove začiatky na festivaloch ▶️ 3 atribúty, ktoré by malo spĺňať najchutnejšie festivalové jedlo ▶️ V čom je rozdiel medzi festivalmi dnes a pred 10 rokmi ▶️ Pestrý a šokujúci príbeh z Izraela ako sa Ľubo dostal do gastra ▶️ O úspešnom projekte Fou Zoo v Petržalke, indickej kuchyni a Sushi bare pri Pentagone ▶️ Ako spoznať, že som na festivale s dobrým gastrom ▶️ Ako sa Ľubo stal trendsetterom a akým smerom sa bude vyvíjať gastro a vegánsky svet v najbližších rokoch ▶️ V čom spočíva zmysel "nastavovania reštaurácií" ▶️ Street food vs. Fast food ▶️ Recept na celozrnnú ryžu s umeboshi a sezamom + omáčka z brokolice, masla a sójovky Ľubo Blaho tiež povedal o baťovskom type vzdelávania, ktoré často využíva pri nastavovaní reštaurácií a aj o tom, kde robia najlepší hummus a falafel. Spomína aj projekt Fou Zoo v Petržalke, "kde chceme, aby sa človek cítil ako v inom svete, keď zavrie dvere", a pozýva zabaviť sa na festivaly, kde si môžete vychutnať jedinečné festivalové gastro. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Andrej Horváth | 12 Jun 2022 | 00:53:50 | |
Chutný podcast - Andrej Horváth Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ Rybárstva Stupava, Andrej Horváth. Rybárstvo Stupava, ktoré vedie Andrej Horváth sa vyznačuje veľkým výberom prvotriednych rýb počas celej sezóny aj mimo nej. Ako hovorí Andrej: "Toto je naša ryba, takto je chovaná a viete ju mať celý rok. Pre verejnosť sme si pripravili fajnové menu, no pri tom návale ľudí sme zistili, že ľudia chcú aj tak len rybu s hranolkami. Na Slovensku však stále jeme málo rýb. V porovnaní s Rakúskymi 30kg zje priemerný Slovák iba 4,5kg rybieho mäsa za rok. Je to preto, lebo ľudia si sami nevedia rybu správne pripraviť a teda im ani nechutí. Ich mentalita sa však postupne mení a čoraz častejšie sa morské aj sladkovodné ryby dostávajú na ich stôl." V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa Andrej dostal k rybám ▶️ Kto je rybár a kto je rybnikár ▶️ Ako sa rozvíjalo rybnikárstvo na Slovensku a kam smeruje ▶️ O dlhodobej spolupráci s Metrom, Ufom, Jaroslavom Žídekom a ďalšími top odberateľmi ▶️ O spracovaní rýb a vedení rybnikárskeho biznisu ▶️ O tematických večeriach a plánoch do budúcnosti ▶️ Aká je najpreceňovanejšia a najmenej docenená ryba v gastronómii ▶️ O tom, že ryba sa dá využiť skoro celá, nielen samotné telo ▶️ Rýchly tip na skvele pripraveného kapra so suchým vínom ▶️ Recept na grilovanú pražmu "Keď si kúpite rybu čerstvú, nemusíte ju hneď zjesť. Zabalíte ju do stretch fólie alebo vákuového obalu a vydrží Vám ďalšie dni v chladničke úplne v pohode. A kto si na správne vykostenie ryby neverí, môže si ju nechať vykostiť v priamo rybárstve, kde sa táto služba bežne ponúka." ubezpečuje Andrej Horváth v závere tohoto dielu. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Peter Duranský | 29 May 2022 | 00:44:59 | |
Chutný podcast - Peter Duranský Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je michelinový šéfkuchár a kandidát na titul v celosvetovej súťaži Bocuse d'Or, Peter Duranský . Patrí do najužšej elity slovenských šéfkuchárov, spolupracoval s legendami gastra a zožal úspech po celom svete. Stále má však jednu tajnú víziu, ktorú chce pretaviť do reality. V súkromí je pohodový manžel a otec, trávi veľa času s rodinou alebo hraním hokeja, no v kuchyni vie byť veľmi rázny v tej správnej miere. Prezradí kľúč k získaniu populárnej michelinskej hviezdy a poradí aj mladým kuchárom čoho sa (ne)majú držať pri svojom ďalšom kariérnom postupe. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ O čerstvých dojmoch po návrate z prestížnej súťaže Bocuse d'Or ▶️ Ako sa učil od najlepších už ako dieťa v 15-tich rokoch a brázdil si svoju cestu za úspechom ▶️ V čom Petrovi pomohol futbal v jeho bohatej gastro-kariére ▶️ O kritike ako najväčšom hnacom motore k podávaniu lepších výkonov v kuchyni ▶️ Príbeh ako sa z mladého chlapca vypracoval až k vybookovaným reštauráciám a najuznávanejším oceneniam ▶️ O Petrovej osobnej výzve, ktorú si stanovil s michelinovým projektom vo Viedni ▶️ Kedy je ten správny čas posunúť sa kariérne vyššie ▶️ Ako vníma zisk michelinskej hviezdy a čím všetkým si musel prejsť ▶️ O plánoch rozvoja mladej generácie talentovaných slovenských kuchárov ▶️ Recept na sivoňa s jablkovo-sedanovou omáčkou, zelerom a kešu orieškami Ako povedal Peter: "Je lepšie mať stále vybookovanú reštauráciu, ako 3x ocenenú. Pre mňa je najdôležitejšie to, aby sa človek lahodne najedol a aj odchádzal s pocitom, že je najedený a nemusí potom doma do seba ešte tlačiť oriešky." CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Barbora Kysková | 15 May 2022 | 00:51:10 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je odborníčka na vegánsku stravu Barbora Kysková. "Keď som najprv prešla na vegetariánstvo, našla som veľa nových, dovtedy nepoznaných chutí. Neskôr som prešla na vegánstvo a spoznala som ďalšie výnimočné chute. Najviac fascinujúce na tom je, že v každej forme stravovania si všetci dokážeme nájsť tie 'wow' jedlá, keď sú dobre pripravené a na nich vyskladať svoj vlastný jedálniček". V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako su príjmané vegánske jedlá v spoločnosti a reštauráciách ▶️ Prečo vegánstvo využíva názvy klasických jedál a kvôli čomu sa používajú výrazy ako mäso-nemäso či mlieko-nemlieko ▶️ Ako sa Barbora stala vegánkou a ktoré jedlo si najviac obľúbila ▶️ Čo ľudí vedie k tomu, aby prešli práve na čoraz viac populárnu vegánsku stravu ▶️ Na čo si dať najväčší pozor pri vytváraní chutného vegánskeho jedla ▶️ 7 tipov na recepty ako napríklad burger s avokádom a gyros s hlivou ▶️ Čo je vegánske LSD a prečo je 'must-have' každej kuchyne ▶️ Akú časť každého jedálnička by mala tvoriť vegánska strava ▶️ O možnostiach online kurzov, počas ktorých spoznáte vegánstvo do hĺbky ▶️ Recept na bezlepkové waffle s quinoou Odborníčka Barbora Kysková odhalila tajomstvá vegánskej kuchyne, vyvrátila rôzne mýty a domnienky o vegánskom svete a ukázala, že tiež môže byť chutný. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný podcast - Jozefína Zaukolcová | 01 May 2022 | 00:54:31 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je cukrárka a majsterka pečenia, Jozefína Zaukolcová. Ako sama hovorí, narodila sa pre cukrárstvo. Je vyučenou cukrárkou, 30 rokov je pedagogička na strednej škole, kde odovzdáva svoje skúsenosti mladej generácii cukrárov a kuchárov. Získala medailu sv. Gorazda a medailu sv. Vavrinca za výnimočný rozvoj stredného odborného školstva a cukrárstva. Jožku môžete poznať napríklad z televíznej relácie Pečie celé Slovensko. Je autorkou kníh o pečení, pôsobí v Slovenskom zväze kuchárov a cukrárov a je bývalou členkou tímu slovenskej reprezentácie, s ktorým získala množstvo medailí na medzinárodných súťažiach. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako sa Jožka dostala k cukrárstvu a čo ju motivovalo naplno sa venovať tomuto odboru ▶️ O veľkom fiasku, ktoré neskôr prinieslo množstvo úspechov a medailí z medzinárodných súťaží ▶️ O školstve, pečení a varení so študentmi počas dištančného vzdelávania ▶️ Ako sa najlepší učia od najlepších ▶️ Či je slovenská cukrárina taká chutná ako tá svetová ▶️ Či má Slovensko jeden charakteristický národný zákusok ▶️ Aký je rozdiel medzi zákuskom, koláčom, múčnikom a dezertom ▶️ Či je možné prísť s niečím novým a prelomovým v cukrárskom svete ▶️ Kde najradšej trávi svoj voľný čas ▶️ O relácii Pečie celé Slovensko ▶️ Tipy na kombinácie chutí: rebarbora s hruškami či malinami, želatína s tvarohom, hrušky s ananásom a ďalšie chutné spojenia Vďaka životným okolnostiam sa tak dostala v strojárskom meste na výberovú cukrársku školu, ktorú si zamilovala a tento obor sa stal jej životným poslaním. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Martin Miklosik | 17 Apr 2022 | 00:51:43 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár bratislavského Bistronomy, Martin Miklošík. Mladý šéfkuchár s množstvom originálnych nápadov. Jeho skúsenosti z reštaurácií UFO a Liviano preniesol do moderného bistra Bistronomy v Einparku. Ako šéfkuchár so svojim tímom kuchárov tu tvorí jednoduché, no jedinečné jedlá so šmrncom, ktoré vedia príjemne prekvapiť každého viac či menej náročného hosťa. V podcaste sa tiež dozviete: ▶️ Ako odštartovala a kto nakopol Martinovu kuchársku kariéru ▶️ Prečo rád využíva služby vlastného hubára ▶️ Ako v reštaurácii hravo zvládli pandémiu, ktorá ich zasiahla len 2 týždne po jej otvorení ▶️ Aké sú výhody a nevýhody otvorenej kuchyne s intímnou atmosférou ▶️ 7 + 1 extra tip na niekoľko chodové menu z kačky ▶️ Ako spája príjemné s užitočným pracovnými návštevami iných reštaurácií ▶️ Hľuzovky, ďalšie hľuzovky a iné špeciálne hľuzovky... ▶️ O chutnom vyprážanom syre - top klasike v Bistronomy ▶️ Ktorými činnosťami uvoľňuje svoju šéfkuchársku hlavu vo voľnom čase ▶️ Recept na sladké tvarohové gule "Ako sa hovorí, vždy som chcel variť malé jedlá na veľké taniere. A tieto jedlá si môžete vychutnať aj Vy počas akcií či grilovačiek na parádnej streche s terasou a výhľadom na hrad, ufo a vlastne celú Bratislavu", pozýva do Bistronomy Martin Miklošík. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Bocuse d'Or | 03 Apr 2022 | 00:54:37 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťami sú reprezentanti Slovenska na prestížnej súťaži Bocuse d'Or: Peter Duranský, Márk Janák a Peter Vajgel. Bocuse d'Or je viac ako len gastronomická súťaž. Dáva príležitosť talentovaným kuchárom a šéfkuchárom z celého sveta predviesť ich vášeň pre varenie a vytváranie dokonalého jedla. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ Ako sa chalani spoznali a vytvorili spolupracujúci tím aj napriek ich rozdielnosti ▶ Čo pre nich znamená súťaž takéhoto svetového ranku ▶ Ako spojili prácu v reštaurácii s prípravou a tréningami na Bocuse d'Or ▶ O priebehu samotnej súťaže ▶ O radách nad zlato od nórskych mentorov ▶ Ako vnímajú tesný výsledok na európskom kole Bocuse d'Or ▶ Prečo je slovenská gastronómia na takej úrovni, na akej je… ▶ V čom vidia priestor na zlepšenie v slovenskej gastronómii ▶ Aké kroky by malo podniknúť Slovensko, aby si získalo svoje pevné miesto na európskej gastromape ▶ Tipy na obľúbené kombinácie chutí predovšetkým zo slovenskej kuchyne Bocuse d'Or je veľký krok pre chalanov, ale ešte väčší skok pre slovenskú gastronómiu a jej prezentáciu vo svete vďaka našim mladým šikovným kuchárom. "Keď chceme rozvíjať našu gastronómiu a presadiť sa vo svete, treba odovzdávať skúsenosti a informácie našej mladšej generácii", dodal na záver ďalšieho dielu podcastu CHUTNÝ Peter Duranský. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Martin Záhumenský | 20 Mar 2022 | 01:04:26 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je svetovo uznávaný kuchár Martin Záhumenský. Stal sa kuchárom roka 2015 v Anglicku, varil v reštaurácii Gordona Ramsayho, spolupracoval s Jaroslavom Žídekom a varil pre svetové celebrity, akými sú napríklad: Diego Maradona, Rihanna, David Beckham, Arnold Schwarzenegger, Roger Federer, Nicole Kidman, Tom Cruise... a mnohí ďalší. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ Aké sú kvality úspešného kuchára ▶ Čo musí ovládať a čo nepodceniť, aby sa dostal ďaleko v kariére ▶ Aká bola Martinova cesta z Trenčína do prestížnych michelinských kuchýň ▶ Či existuje nejaká ešte neobjavená chuť ▶ Čo ho držalo "nad vodou", keď v ťažkých chvíľach v kuchyni lietali taniere ▶ Kde sa naučil vnímať vôňu zeleniny ▶ Čomu vďačí za to, že sa dostal až medzi svetovú kuchársku elitu ▶ Ako sa vysporiada s vlastným egom ▶ Komu najradšej varí ▶ Čo všetko chystá teraz po návrate na Slovensko ▶ Recept na Martinovu paradajkovú omáčku "Najväčším znakom úspechu pre šéfkuchára je, keď má oblečený biely jacket bez menovky a aj tak ho ľudia poznajú a oslovia menom. Je to viac ako veľa pripnutých medaili", priznal Martin v tomto diele chutného podcastu. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Daniel Hamrák | 06 Mar 2022 | 01:00:16 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je inovatívny šéfkuchár Daniel Hamrák. Šéfkuchár, ktorý dáva jedlu príbeh a dušu. Ak si myslíte, že už ste pri jedení zažili všetko, tak s Danielom zistíte, že určite nie. Pochodil celý svet a predvedie Vám kombinácie chutí, ktoré nečakáte. Jedlá, ktoré pripraví Vás očaria nielen na pohľad, ale aj výnimočnou chuťou a silným príbehom. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ Aké bolo jeho prvé uvarené jedlo v živote ▶ Aká bola jeho cesta od umývača riadu až na top šéfkuchára ▶ O tom, že dobrí kuchári sú aj dobrí ľudia ▶ Aké su trendy dnešnej gastronómie ▶ O výnimočnosti jeho projektu Chef Table Slovakia ▶ Kvôli čomu je dôležité vniesť do jedla silný príbeh ▶ Príbeh o klobáse s cmarom ▶ O tom ako sa ľuďom menia chute ▶ Ako získava inšpiráciu chutí priamo v lese ▶ Ako v reštauráciach vytvára chutné jedálne lístky z lokálnych sezónnych surovín ▶ Recept na Cviklovú zmrzlinu s lesným ovocím a malinovicou Degustačné večere pod jeho taktovkou nie sú obyčajným zážitkom, ale doslova divadlom, ktoré Vás baví pozerať, počúvať, ochutnávať a celkovo byť jeho súčasťou. Tento inovatívny šéfkuchár Vás prekvapí nielen výnimočným jedlom, ale aj výberom miesta, ktoré nečakáte. Historický hrad, voňavý les či degustačná večera v prostredí farmy sa stane nezabudnuteľným zážitkom pre celú Vašu rodinu. “Zažiť potlesk na konci degustačnej večere je pre mňa tým najväčším ocenením a hlavným dôvodom prečo to všetko robím“ hovorí Daniel Hamrák. “Proces tvorby a realizácie degustačnej večere, myslenie aj na úplné detaily a dotváranie celkovej atmosféry je to, čo ma najviac baví. Celý môj príbeh šéfkuchára začal vďaka tomu, že som bol kedysi obyčajným umývačom riadu“ uzatvára svoje rozprávanie Daniel Hamrák. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Pavel Berky | 20 Feb 2022 | 00:46:24 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je módny návrhár a foodie Pavel Berky. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ Kedy a ako sa dostal k vareniu ▶ Akú rolu hrá v jeho živote móda ▶ O miešaní chutí ▶ Ako vníma tradičnú vs. novú kuchyňa ▶ O roku venovanému knihe ▶ Aké je prepojenie módy a gastra ▶ Ako reagovať na kritiku ▶ Čo sú jeho ciele ▶ Recept na Karlovarský knedlík Varil odmalička. Vždy chcel mať svoju reštauráciu. Išlo to však stranou, lebo sa venoval naplno móde. “V posledných rokoch som sa vrátil k mojej vášni vareniu. Keď robím kolekciu najskôr len premýšľam. Postupne pracujem na finálnom výsledku. Ten však vidím už na začiatku. Presne tak isto som to mal s knihou alebo varením ako takým”, otvára diskusiu Berky. “Do MasterChef som sa chcel dostať na základe toho, že som to obdivoval v telke. Do prihlášky som nahral video, kde som uvaril praženicu. Teraz sa na tom bavím. Keď ma vybrali do finálových kôl tak som na sebe makal. Aby som bol vybavený receptami a nápadmi ako tvoriť” spomína na súťaž MasterChef Berky. Je super, že sa nové chute v posledných rokoch dostávajú aj do nášho regiónu. Sme čoraz viac otvorení iným kuchyniam a vieme to skvele pripraviť. “Ľudia sú pre mňa inšpirácia. Moje okolie a moji blízki. To mi stačí a viem z toho vždy načerpávať”, uzatvára príjemný rozhovor Berky. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Daniela Rau | 06 Feb 2022 | 01:00:44 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťkou je odborníčka na kváskovanie Daniela Rau. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ čo je kváskovanie ▶ ako sa dostala k blogu a knihám o jedle a kváskování ▶ čo sa deje s jedlom po vložení do úst ▶ o vôňach a zvuku pri pečive ▶ aká je kvalitná múka ▶ ako funguje komunita okolo kváskovania ▶ o oceneniach za knihy ▶ čo vníma na ľuďoch v poslednej dobe ▶ recept na jablčník Zvedavosť ju doviedla až ku kváskovaniu. “Mám potrebu pátrať. Od 2013 som písala blog o ingredienciách a jedlách. Naďabila som na kvások. Našla som dokonca protichodné informácie tak som pátrala ďalej. Začala som to skúmať, testovať. Zistila som, že tu nie je kniha na túto tému tak som sa toho chopila”, spomína Daniela Rau. Chlieb je dar a radosť. To sú prvé veci, ktoré Daniele pri slove chlieb napadnú. Proces tvorby je pre ňu zážitok. Navyše kvások vníma ako niečo živé a tak sa k tomu aj správa. “Vždy ma fascinovalo, čo sa deje s jedlom po tom, ako ho vložíme do úst. To čo ma fascinuje na potravinách ma vlastne fascinuje aj na ľuďoch. Čo sa deje v ľudskej mysli a to za tým. Ľudia postupne prechádzajú viac do seba, do hlbších hodnôt. Je to tak v živote aj v jedle. Z pečenia sa stala rodinná aktivita. Kváskovanie začalo spájať ľudí” dodáva Daniela Rau. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - ČOJE Bratislava - Daniel Feranec | 23 Jan 2022 | 00:48:07 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je foodbloger ČOJE Bratislava - Daniel Feranec. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ o vzniku Čoje Bratislava ▶ aký bol zlomový moment na ceste ▶ ako využíva copywriting ▶ o jedlách a regionalite ▶ o chutiach ▶ aké sú top jedlá ▶ čo je prémiový streedfood ▶ kam za skvelým jedlom Založil sa v roku 2015. Spravil instagramový profil a začal tam dávať fotky jedla. Odvtedy sa jedlo v Bratislave veľmi zmenilo. “Dlho bol môj profil akoby pre kamošov. Až sme raz spravili s refresher rebríček burgrov. Ten čo vyhral na druhý deň vypredal ten svoj. Tam sa to zlomilo aj s mojim blogom. Tým, že som povolaním copywriter, tak mám zručnosti práce s textom. Dokážem to teda napísať rýchlo a pútavo”, hovorí Feranec. Slovensko je podľa neho rozdelené podľa jedla a korešponduje to s regionalitou. Je to dané podmienkami potravín a históriou. “Bavia ma prepojenia jedál a kultúr. Čo už v rámci slovenska, alebo aj v zahraničí”, dodáva Feranec. Aktuálna doba priniesla to, že kuchári zmenili svoje jedlá. Doba ich donútila a niektorí dokázali vyprodukovať skutočne skvelé veci. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Daniel Širota | 09 Jan 2022 | 00:39:47 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je kuchár Daniel Širota. Začalo to divnou náhodou. Bol volejbalista. Osudným sa mu stalo obdobie na konci školy. Nasmerovalo ho to k vareniu. Po strednej škole a úvodných pokusoch v reštauráciách u na východnom Slovensku sa vybral do zahraničia. Do Írska. Bola to skvelá skúsenosť. Naučil sa tam čeliť výzvam. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ ako sa dostal k vareniu ▶ čo mu dalo 10 rokov v zahraničí ▶ ako sa dostal k Jamiemu Oliverovi ▶ čo ho priviedlo späť na Slovensko ▶ ako sa chopil príležitosti ▶ ako vníma vývoj gastra na Slovensku ▶ aký má vzťah k donáške jedla ▶ ako spraviť hľuzovkovú omáčku To čo sa v zahraničí u Jamieho Olivera naučil sa snažím aplikovať tu u nás. Na to aby človek dosiahol úspech musí mať vytrvalosť a chuť pracovať. “Návrat domov som plánoval. Dostal som príležitosť a chopil som sa jej. stálo ma to veľa síl, ale v rámci skupiny, kde pôsobím sa mi podarilo presadiť moje názory a spôsoby fungovania. Teraz je tento systém u nás už bežný. Dnes už fungujem ako brand šéf” opisuje Širota. Gastro sa na Slovensku za posledné roky veľmi posunulo. Je tu veľa šikovných a mladých ľudí. “Okrem bežných vecí robím aj varenia na mieru. Mám svoj projekt, kde si ma vedia ľudia objednať a navarím im na špeciálne eventy. Robím to rád, lebo je to zážitok pre hostí a aj pre mňa” dodáva Širota. Varím tak, že niekde začnem a niekde skončím. Napríklad k mäsu by som teraz uvaril hľuzovkovú omáčku. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Milan Zimnykoval | 26 Dec 2021 | 00:44:44 | |
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je moderátor Milan Junior Zimnýkoval. Som ako taká vareška. Do všetkého sa rád miešam. Profesionálny prepájač. “Som ústami gastra. Som pojítkom medzi ľuďmi z gastra a spotrebiteľmi. Som veľmi rád, že aj vďaka podcastu Chutný ľudia spoznávajú pozadie. Už viac vedia, čo sa deje kým sa jedlo dostane na ich stôl. Navyše začínajú chodiť za kuchármi, nielen do reštaurácie”, otvára diskusiu Zimnýkoval V podcaste sa tiež dozviete: ▶ čo je Chutný ▶ ako sa dostal k téme gastro ▶ aké boli začiatky ▶ prečo je propagácia gastra v zahraničí dôležitá ▶ jednou vetou o každom diely podcastu ▶ aká je pridaná hondota podcastu Chutný ▶ aké má ešte ciele “Na Slovensku máme veľa šikovných ľudí, kuchárov, farmy, či pestovateľov. Mojim cieľom, je dostávať týchto ľudí bližšie k ich zákazníkom. Robí mi to radosť a potešenie. Prostredníctvom podcastu Chutný im chcem dávať priestor. Oni vytvárajú ľuďom zážitok a ja im ho dokážem takto sprostredkovať. Je to užitočné pre všetky strany. Navyše pre mňa je dôležité, že je to celé autentické”, dodáva Zimnýkoval CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Natacha Pacal | 12 Dec 2021 | 00:57:57 | |
Natacha Pacal. Má rada gastro ruch, taký ten pohyb a energiu, ktorá v kuchyni prúdi. Rada cestuje a s tým súvisí aj jej inšpirácia. Tá je všade okolo nás. Rada diskutuje s ľuďmi a následne skúša, ako im to dopriať. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ o inšpirácii ▶ ako jej pomohla v živote odvaha ▶ aký typ školy jej vyhovuje ▶ čo je na gastre dôležité ▶ o význame vety: “Ku komu sa ideme najesť?” ▶ akú rolu hrá pri pečení dizajn “Moja odvaha pramení z detstva. Videla som to na mojich blízkych ako vzor. Jednou z vecí, ktoré som odpozorovala, bola aj odvaha. Vďaka tomu som dosiahla mnoho vecí. Išla som si za svojím cieľom a pokojne som otvorila dvere, na ktoré sa iní báli čo i len zaklopať. To mi prinášalo možnosti, ktorých som sa chopila a využila to ako príležitosť” spomína Pacal. Vďaka relácii Pečie celé Slovensko ľudia uvidia, koľko je za pečením práce. “Verím tomu, že aj toto pomôže či už pekárom, cukrárom, ale aj bežnému človeku, ktorý rád pečie doma. Veľkou inšpiráciou pre mňa je ďalšia vec zo zahraničia. Mentálne nastavenie ľudí, ktorí sa pri dohadovaní pýtajú ku komu ideme jesť, nie kam ideme jesť. Je v tom veľká ľudskosť” zhodnotila Pacal. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Juraj Hruška | 28 Nov 2021 | 01:11:19 | |
Som rád, že môžeme variť a robiť jedlom radosť. Má rád tradície a jednou z nich je, k nemu do reštaurácie chodia ľudia na nedeľné rodinné obedy. Relaxuje na horách. Tatry obľubuje v lete aj v zime. Naučil sa tam vypnúť nielen hlavu ale aj telefón. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ o radosti z varenia ▶ o láske k horám ▶ aké chute majá Košičania ▶ akú kuchyňu obľubuje ▶ ako vníma trendy v gastre ▶ aké jedlo z donášky by si objednal ▶ recept na tekvicu
“Mal som rád školu. Praxovali sme velmi skoro a s majtrami sme a mali príležitosť sa učiť a rozvíjať. Pali Lipták nás zobral medzi “veľkých” kuchárov. Doteraz si myslým, že je to o tíme. Sám jeden kuchár na nič nestačí. Potrebuješ mať okolo seba dobrých ľudí a dobrý partiu” hodnotí Hruška. Tovaroznalectvo je jedným zo základov kuchárčiny. Varenie je totiž v prvom rade o surovine. Postup a ingrediencie nasledujú až potom. “Napríklad máme na Slovensku veľa dobrých syrov. Ale žiaľ v bežných obchodoch sa predávajú farmárske veci je veľmi málo zatiaľ. Mám dávno naučené, že využiť sa dá všetko. Akurát sa to vtedy ešte nevolalo zero waste”, zhrnul Hruška. CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Jaroslav Židek | 14 Nov 2021 | 00:58:41 | |
Mladí kuchári ho motivujú makať na sebe a stále pokračovať na ceste vpred. Jeho zástancom názoru, že škola je veľmi dôležitá. Z jeho pohľadu tam kuchár získava základné návyky. “Poskladať jedlo na tanier je jedna vec. Ale celok je omnoho väčší. Ten celok pomáha vytvoriť škola. Ideálna je kombinácia, kde je talent, ale aj vôľa robiť na sebe. Nikto kto niečo dosiahol nevybudoval svoju kariéru za rok, či dva. Trvá to a je potrebná trpezlivosť. Človeka to musí baviť a ide si stále za svojim cieľom. Vtedy sa môže stať úspešným kuchárom. Som si však istý, že to platí aj v iných oblastiach života,” hovorí Jaroslav Židek. Kedysi bolo Slovensko súčasťou medzinárodných “bedekerov” o gastronómii. No žiaľ sa z nich vytratilo. Ako sám Židek konštatuje je problém. “Slovensko sa nevie predať. Gastro turizmus je zanedbaný a málo propagovaný, čo je veľká škoda, lebo by to výrazne pomohlo krajine ako takej. Som presvedčený, že máme čo turistom ponúkať”. Jednou z možností ako to zmeniť a byť opäť angažovný je prostredníctvom súťaže Bocuse d'or. Tá nám v tom vie veľmi pomôcť. “Som o tom presvedčený a zároveň verím, že sme pripravení uspieť. Skôr, či neskôr to príde. Druhotným efektom tejto súťaže je budovanie komunity a nové vzájomné prepojenia a inšpirácie kuchárov na Slovensku. Mám z toho celkovo veľmi dobrý pocit a teším sa na to,” uzatvára Židek. Donášku jedla využíva občasene. Najčastejšie objednávaným jedlom je už tradične pizza. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ kde nachádza motiváciu ▶ ako dôležitá je škola ▶ o propagácii gastra na Slovensku a v zahraničí ▶ aký význam má Bocuse d'or ▶ aké jedlo by si vybral z donášky ▶ aký recept dal ako ľahký tip CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Michal Lásik | 31 Oct 2021 | 01:11:32 | |
Pamätá si ako v siedmych rokoch chcel vyhadzovať palacinky. Keď mal dvanásť rokov tak sa inšpiroval ľuďmi okolo seba a rozhodol sa, že ide za kuchára. “Výhoda školy je, že sa o teba postará. Prvý rok som len umýval riady a čistil zeleninu. Je veľmi dôležité si takéto veci prežiť. Základ je práca s nožom a podobné veci. Informácie sú dnes všade, ale skúsenosti nadobúdaš postupne”, spomína na svoje začiatky Lásik. Venuje sa rôznym typom podujatí. Od malých akcií ako office catering až po tisíc ľudí a viac. “Rozdiely sú v tom, koľko ľudí nás všetko pripravuje. Rozdiely sú ešte aj v tom koľko toho máme v pláne na týždeň, prípadne na ako dlho je podujatie plánované, opisuje Lásik. Zaujímavosťou je, že varí aj pre úrad prezidenta, čiže aktuálne aj pre pani prezidentku. “Je celý proces toho, ako sa dostane jedlo k pani prezidentke. Samozrejme podlieha kontrole. Je to bežná prax. Inak je to štandardné varenie ako na inej akcii. Dostávame zadanie a podľa toho pripravujeme návrh lístka a potom sa dostávame k samotnému vareniu” zhodnotil Lásik. Na záver rozhovoru priznáva aj svoj vzťah k donáške jedla: “je pre mňa bežná vec. Pizza a sushi je to najčastejšie, čo si objednávame”. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ aký je rozdiel variť pre desať a tisíc ľudí ▶ ako sa dostal k vareniu ▶ akú kuchyňu rád pripravuje ▶ čo sú dôležité informácie pre dobré zadanie cateringu ▶ ako sa varí v prezidentskom paláci ▶ ako vníma donášku jedla ▶ recept na dukátové buchtičky na dobruchut.sk CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Martin Korbelič | 17 Oct 2021 | 00:56:12 | |
V roku 2013 vyhral prestížnu súťaž “Bocuse d'or”, čo ho výrazne posunulo vpred. “Začal som na francúzskom vidieku a postupne sa rozvíjal viac a viac. Mna hnala túžba po poznaní. Dnes je gastronómia poňatá inak, ako v minulosti. Ide o jednoduchosť. Menej je viac. Páčia sa mi bistrá a sám tam nachádzam informáciu”, otvára diskusiu Korbelič. Inšpiráciu nachádza všade, kam príde. Na každej dovolenke niečo nájde. Miluje jednoduchosť talianskej kuchyne, čo je preňho zmena oproti minulosti, keďže bol zástancom francúzskej kuchyne. “Na Slovensku máme veľa šikovných mladých kuchárov. Zvýšil sa mainstream s jednoduchými konceptami a dobrými nápadmi. Zážitková gastronómia je na ústupe. Čo ma však teší je, že narastá streetfood. Angažujú sa v ňom veľmi šikovní ľudia a kuchári. Ďalšou oblasťou sú donášky. Mnohé reštaurácie sa zamerali okrem jedla, aj na balenie”, pokračuje Korbelič. Elementárne chyby v kuchyni sú veci, ako málo zohriata panvica. Steak keď dávame na panvicu, mal by mať izbovú teplotu. Ak ide rovno z chladničky, tak je to veľký skok a mení to jeho chuť. “Podelil by som sa o niečo, čo som nedávno varil doma. Batatové pyré s mrkvičkou, mascarpone, soľ a limetková kôra a to k teľaciemu stehnu. Ale pokojne aj kuracie, či kačku k tomu môže človek použiť”, uzatvára rozhovor Korbelič. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ o varení vo Francúzsku ▶ kde nachádza inšpiráciu ▶ ako je na tom slovenské gastro ▶ čo ho bavilo v televíznych reláciách ▶ ako vystavať reštauráciu ▶ aké sú najčastejšie chyby pri varení ▶ ako vníma donášku jedla ▶ recept na batátové pyré na dobruchut.sk CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Lombardi pizza | 17 Oct 2021 | 00:31:02 | |
Radúz a Dušan spolupracovali vo firme, no po skúsenosti, kedy na pizzu čakali viac ako dve hodiny, sa rozhodli spraviť to inak a lepšie. To sa písal rok 2013. “Inšpirovali sme sa v New Yorku a keď sme im povedali, že spravíme takú pizzeriu v Bratislave, pozerali sa na nás ako na turistov, usmiali sa na nás”, spomínajú na svoj začiatok. Keď niekto robí niečo poriadne, tak sa mu podarí presadiť. “Pizze vyrobíme denne okolo sto až stopäťdesiat. Dnes sa už nedá predvídať, kedy bude silný deň. Inšpiráciu nachádzame v zahraničí a využívame sezónne suroviny. Prvé dva roky sme jedli pizzu každý deň. Teraz je to len tak raz za týždeň. Už sme sa jej za tie roky celkom prejedli. U nás si každý môže vyskladať svoju pizzu podľa svojej chuti a predstáv” sumarizujú kamaráti. Pri podnikaní v gastro segmente sa stretli aj s kritikou. Vnímajú to tak, že zákazník je pán. “Ak je človek hladný, tak je veľký kritik. Stáva sa nám však aj to, že ľudia si uvedomia svojej chyby a ospravedlnia sa”, opisujú svoje skúsenosti. Rozmach dovozu v poslednom roku ich zastihol pripravených. “Zamerali sme sa na rozvoz od začiatku. Aj vďaka tomu sme dokázali pandemickú situáciu zvládnuť. S bistro.sk máme dlhoročné partnerstvo. Obom stranám nám to vyhovuje. Je to automatické. Ak niekto má reštauráciu a robí donášku, tak má určite fungovať na bistro.sk. Treba však dodávať kvalitu”, uzatvárajú Dušan a Radúz. Recept na špecialitu pizzérie Lombardi: špeciál Marec 2017 pre dobruchut.sk - anglická slanina, chedar, pomodoro, mozzarella V podcaste sa tiež dozviete: ▶ ako vznikla Lombardi pizza ▶ kde nachádzajú inšpiráciu ▶ ako kombinovať chute na pizzu ▶ ktorá je najmocnejšia ingrediencia ▶ aký význam má rozvoz jedla ▶ recept na špeciál pizzu na dobruchut.sk CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Miska Kralikova | 19 Sep 2021 | 00:49:40 | |
Som zmyslový človek, využívam ich všetky na vnímanie. “Možno som nebola pripravená na to, čo MasterChef prinesie. Brala som to ako skladačku v živote. No zmenil sa mi život. Milujem varenie a gastronómiu, ale nemám ambíciu byť kuchárka v podniku”, otvára diskusiu Michaela Králiková. Miluje posun a neustály rast. V kuchyni mala vždy odvahu a sebavedomie experimentovať. V živote ako takom, jej to však v určitých momentoch chýbalo. Život ju ale naučil, že stačí vidieť krok dopredu. Keď sa človek uvoľní, tak sa začne sám otvárať.
“Rada cestujem za jedlom. Zaujal ma napríklad minimalizmus a možnosti spôsobov, ako pripravovali mrkvu. Inšpiráciu nachádzam všade. Pridanou hodnotou dobrého gastra je servírovanie. Vôňa koláčov od babky, to mám ako silnú spomienku a hneď mám z toho aj tú emóciu”, hovorí Králiková. Na záver ešte dodáva: “radšej varím, ako pečiem. Je to pre mňa pestrejšie a kreatívnejšie. Zo sladkého mám rada lievance a rôzne veci s jedlom. Mám veľmi rada rizoto. To mám aspoň raz za týždeň. Práve preto sa rada podelím o recept na rizoto, ktoré mám aj ja sama veľmi rada”. V podcaste sa tiež dozviete: ▶ o súťaži MasterChef ▶ kde nachádza inšpiráciu ▶ o kooperácii s Mondieu ▶ ako sa dostala ku knihe ▶ prečo nie je iba kuchárka ▶ aké jedlo by si vybrala z donášky ▶ o recepte na rizoto z dobruchut.sk CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Peter Varga | 05 Sep 2021 | 01:05:36 | |
Peter je skromný človek a veľmi kvalitný. Bez zbytočných rečí a svalov je veľmi inšpiratívny. S pokojom ho môžeme nazvať ako tichý líder.
“Išiel som na predĺžený víkend do Dublinu a hneď si ma získal. Mal som tam prísť na pol roka pracovať a ostal som tam pätnásť rokov. Zo začiatku to bolo veľmi tažké. Zamiloval som si ich štýl prípravy mäsa. Keď som varil ja im, tak halušky im chutili veľmi, naopak knedľa im nechutila vôbec. To považovali za namočený chlieb”, začal svoje rozprávanie Varga.
Mal pod sebou dvadsaťštyri kuchárov a každý bol z inej krajiny. “Vyberal som si podľa toho, či sú dobrí kuchári, no najmä veľmi ľudskí. Rástli sme spoločne. Takto som to mal aj s inými Slovákmi tam. Stretli sme sa na pive a zdieľali svoje skúsenosti a navzájom sa obohacovali”, dopĺňa Varga.
Pre Írsku národnú televíziu pracoval v rámci programu “First Date”. “Vybrali si ma, že to chcú robiť so mnou. Cítili pozitívnu energiu a nadšenie, ktoré sme do svojej roboty dávali. Ja sám som mal skvelý pocit, keď mi po skončení celý štáb zatlieskal. Vždy sme pre nich varili aj niečo, čím sa zababrú. Samozrejme rôzne srdiečka a podobné záležitosti. Je možné, že by to fungovalo aj na Slovensku. Malo to veľmi pozitívny náboj a zameranie na riešenia a podporu ľudí”.
Varil napríklad pre FC Liverpool, z hudobníkov to boli Beyoncé a Jay-Z, Rihanna, Christina Aguilera, Coldplay, Depeche Mode, Bono Vox z U2. “S mnohými z nich sa mi viažu silné spomienky a momenty. Variť pre svetové hviezdy bolo náročné psychicky. Najmä načasovanie prípravy jedla. Jedna z prvých bola Jennifer Lopez. Bola u nás štyri dni. Na záver si ma pozvala a poďakovala mi za všetky jedlá. Bolo to veľmi milé a príjemné”, zhrnul Varga.
Varga uzatvára diskusiu pohľadom do súčastnosti: “veľmi rád robím to, že keď príde zákazník, navarím mu len tak mimo jedálneho lístka. Pozriem sa na ľudí a odhadnem, čo by im mohlo chutiť. Dám to najlepšie zo seba. Zatiaľ sa mi vždy podarilo uspokojiť týchto ľudí. K Bistru ma pozvala Aďka Poláková. Mala ambíciu otvárať niečo výnimočné a oslovila ma na spoluprácu. Dnes je už Bienvenue bistro na mojich pleciach. Som rád, že je to malý priestor a môžem sa za svojimi zákazníkmi aj vybrať k stolu a komunikovať s nimi”.
V podcaste sa tiež dozviete: ▶ kde sa učil variť a piecť ▶ ako sa dostal do Dublinu ▶ o varení pre First Date ▶ ako sa varí pre svetové hviezdy ▶ čo mu povedala Jennifer Lopez ▶ aké spomienky má na svetové hviezdy ▶ o aktuálnom pôsobení v Bienvenue bistro ▶ aké jedlo by si vybral z donášky ▶ o recepte na krupoto z dobruchut.sk
CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||
| Chutný - Michal Konrad | 22 Aug 2021 | 00:43:58 | |
Varenie je z veľkej časti pocitové. Zrejme sa narodil a držal som varechu v ruke. Čo si pamätá tak varil. Od školy sa tomu však venuje profesionálne. Už je to dnes 20 rokov. “Na škole sa mi veľmi páčilo. Dala mi pocit, že mám remeslo v rukách a začal som makať. Išiel som na Cyprus a neskôr som prešiel do anglicka do Londýna, kde som bol päť rokov. Neskôr som zakotvil vo Fouzoo. To bolo skvelé. Robili sme grastronomické zážitky. Považoval som to v tom čase za vrchol. Po rokoch tam som však mal potrebu ísť vyšliapať na ďalší vrchol vo forme streetfoodu”, sumarizuje Konrád. Priemerný kuchár je ten, ktorý si hľadá skratky a nevychádza z komfortnej zony. Úspešný je ten, ktorý je ochotný to robiť pravidelne. Keď je človek kreatívny a robí veci od srdca tak to ide. “Slovenská kuchyňa je veľmi dobrá. Je jednoduchá, ale je super. Kačica s lokšami a kapustou to je niečo, čo milujem. Raz sme na to zobrali japonského kuchára a ako sa hovorí odstrelilo mu dekel. Druhý krát mu ho odstrelilo keď si dal bryndzové halušky”, hovorí Konrád. “Rád žijem aktívne. S chuťou športujem a venujem sa rodine. Život sa mení a dá sa nájsť spôsob ako skĺbiť prácu a rodinu”, zhrnul Konrád V podcaste sa tiež dozviete: ▶ ako sa dostal k vareniu ▶ o zahrančí a kuchyni ▶ aká je slovenská kuchyňa ▶ čo potrebuje kuchár na to, aby bol úspešný ▶ o zážitkovej gastronómii ▶ aký je streedfood ▶ aké jedlo by si vybral z donášky ▶ o recepte na bao z dobruchut.sk CHUTNÝ podcast Vám prináša Milan Zimnýkoval v spolupráci s portálom dobruchut.sk a aktuality.sk | |||